Любовь сазонова как из 5 кг мяса сделать 10 кг полуфабрикатов
Сегодня у меня заготовка полуфабрикатов для морозильной камеры. Раз в месяц я основательно заполняю морозилку.
Рассказываем и показываем как сделать заготовки из курицы и мяса. 3 средние курицы, 3 кг говядины, 3 кг говядины на .
Smash обновляем немного слой и приступаем теперь к отбиванию нашего мяса мясо нужно добить как следует чтобы с .
Я очень рада, что вам понравилась данная тема видео, что многим она была не только интересна, но и полезна, .
Всем привет!Меня зовут Наталия!Мы живем в Оренбургской обл))Рада видеть вас на своем канале!Пишите комментарии .
Всем привет! Сегодня в видео заготовка полуфабрикатов из говядины. Люблю когда в запасе есть готовые тефтели, .
В этом видео я предлагаю идеи что заготовить и приготовить из 13 кг говядины и свинины за один день. Ссылки на .
В этом видео я поделюсь с вами как мы делаем заморозку мясных продуктов для хранения. Варианты видов заморозки для .
Котлетки классические, очень легкие в приготовлении. Что нам понадобится для приготовления котлет: Фарш свинина .
Заготовка домашних полуфабрикатов. Как облегчить жизнь домохозяйке? Мясные полуфабрикаты. Готовим просто и .
Ингредиенты: Куриные голени в соевом маринаде: 8 куриных голеней 5 ст.л. соевого соуса 1 ст.л. жидкого меда 3-4 .
БЛИНЧИКИ С МЯСОМ. Безумно вкусные! Все мои секретики. Блины с Мясом. 1 литр молоко или сыворотка 5 яиц 500 г .
Всем привет, друзья и подписчики моего канала! Сегодня у меня большая глобальная заморозка полуфабрикатов! Надеюсь .
На нашем канале вы найдете рецепты полуфабрикатов, которые полностью сохраняют свои вкусовые качества после .
А Вы знали, что Россия родина полуфабрикатов? В 1930-х гг. началось промышленное производство замороженной .
Сегодня сделаем мясные полуфабрикаты в морозилку на месяц.Заготовим еду впрок и будем экономить время, деньги и .
Всем привет, мои дорогие, как и обещала, если первое видео про заморозку наберет 1000 лайков, я сниму вторую часть!
Всем привет! Сегодня видео об экономии фарша, чем его можно разбавить, чтобы увеличить количество заготовок.
1 литр молока 1 литр воды комнатной температуры 1 кг муки - 6 - 8 яиц 1/2 стакана кефира или батермилк 1,5 ч/л соли .
У меня большие сковородки и масло я налила не мало.Предпологается в этом же масле пожарить и остальные котлетки.
Всем привет! Сегодня покажу Вам, какие я делаю заготовки в морозилку для свежих и вкусных завтраков. Только недавно я .
Голубцы - блюдо, которое любят очень очень многие. Мясной фарш с рисом, завернутый в капустные листья, всегда .
Сегодня у меня заготовка полуфабрикатов для морозильной камеры. Раз в месяц я основательно заполняю морозилку.
Хотите несколько недель не готовить кушать? Но при этом кормить свою семью домашней вкусной едой. Тогда уделите на .
Друзья, все привет! Сегодня постная заготовка еды, так как сейчас идет пост, я решила сделать видео на эту тему!
Будем готовить на МЕСЯЦ заготовки полуфабрикатов для заморозки. Желаю приятного просмотра! Подписывайтесь на .
ЗАГОТОВКА ЕДЫ НА НЕДЕЛЮ В МОРОЗИЛКУ Привет, сегодня на моем канале впервые видео с заготовками! Надеюсь .
Сегодня сделаем мясные полуфабрикаты в морозилку на месяц.Заготовим еду впрок и будем экономить время, деньги и .
Здравствуйте и всем огромное спасибо за просмотр! Я рада приветствовать вас на моем канале! Сегодня у меня заготовка .
При определении количества порций изделий, приготовляемых из заданной массы сырья, исходят из массы нетто, которая остается постоянной независимо от вида, кондиции и способа обработки поступившего сырья. При отклонении величины отходов (в процентах) в процессе обработки сырья от предусмотренного рецептурами проводят перерасчет и определяют новую массу брутто с тем, чтобы выход готового изделия не изменялся.
Примеры решения задач
1. Сколько порций полуфабриката гуляша (рецептура № 401/III) можно приготовить из 90 кг говядины II категории упитанности?
Определяем массу нетто полуфабрикатов:
Рассчитываем количество порций: 8,1 : 0,079 = 103 (порции).
2. Сколько порций говядины духовой с выходом 100 г можно приготовить, если поступила полутуша говядины I категории массой 170 кг?
Рассчитываем массу нетто крупнокусковых полуфабрикатов:
Рассчитываем количество порций:17,2 : 0,167 = 103 (порции).
Задачи для решения
1. Сколько порций антрекота с выходом 75 г можно приготовить из мяса, полученного при разделке 120 кг говядины II категории?
2. Сколько порций рагу (рецептура № 405/III) можно приготовить из баранины I категории массой 45 кг?
3. Сколько порций грудинки фаршированной можно приготовить из 60 кг козлятины I и II категории (масса нетто одной порции равна 119 г)?
4. Сколько порций филе (рецептура № 370/I) можно приготовить из 12 кг вырезки, замороженной блоками?
5. Сколько порций бефстроганов можно приготовить из 150 кг говядины II категории (рецептура № 375/III), используя толстый и тонкий края?
6. Сколько порций жаркого по-домашнему (рецептура № 394/I) можно приготовить из 55 кг свинины массой брутто?
7. Сколько порций котлет натуральных рубленых можно приготовить из 44 кг баранины I категории (рецептура № 414/II)?
8. Сколько порций эскалопа с выходом 85 г можно приготовить из туши мясной, обрезной и жирной свинины массой 90 кг?
9. Сколько порций шницеля (рецептура № 416/III) можно приготовить, если поступило 75 кг телятины?
10. Сколько порций люля-кебаб (рецептура № 428/II) можно приготовить из котлетного мяса, если поступило 50 кг баранины II категории?
11. Сколько порций зраз рубленых можно приготовить из мяса говядины I категории массой 135 кг?
Определение выхода натуральной рубленой и котлетной массы из заданного сырья.
При решении задач данного типа сначала определяют массу котлетного мяса, предназначенного для приготовления изделий, а затем — выход натуральной рубленой или котлетной массы с учетом нормативов расхода сырья по рецептуре, принимая массу котлетного мяса за 100%.
Пример решения задачи
Определите выход котлетной массы, приготовленной из 57 кг говядины II категории.
Масса брутто говядины — 57 кг.
Вычисляем массу котлетного мяса:
Определяем состав котлетной массы по рецептуре № 416/I:
• говядина (котлетное мясо) — 74 г;
• хлеб пшеничный — 18 г;
Массу говядины принимаем за 100%и рассчитываем (в процентах к массе говядины) содержание других ингредиентов.
Задачи для решения
1. Сколько килограммов котлетной массы для шницелей (рецептура № 416/ II) получится из туши говядины I категории массой брутто 165 кг?
2. Сколько килограммов натуральной рубленой массы можно приготовить из 150 кг говядины II категории?
3. Сколько килограммов котлетной массы для зраз рубленых (рецептура № 418/I) можно приготовить из 52 кг баранины I категории?
4. Сколько килограммов котлетной массы для тефтелей (рецептура № 422/III) можно приготовить из 70 кг свинины мясной?
5. Сколько килограммов котлетной массы для биточков паровых (рецептура № 424/I) можно приготовить из 120 кг говядины II категории?
6. Сколько килограммов фарша для люля-кебаб (рецептура № 428/II) получится из баранины массой 24 кг?
1.Расчет среднетушевых норм отходов и потерь при холодной обработке мяса 2.Расчет содержания костей в отдельных полуфабрикатах 3.Расчет расхода мяса, выхода полуфабрикатов и готовых изделий 4.Расчет расхода субпродуктов, выхода полуфабрикатов и готовых изделий
ПМ.0.1 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
КОЛЛЕДЖ СЕРВИСА И ДИЗАЙНА
Преподаватель: Шекеро Наталья Эдуардовна
Типовые расчеты полуфабрикатов из мяса
- Расчет среднетушевых норм отходов и потерь при холодной обработке мяса
- Расчет содержания костей в отдельных полуфабрикатах
- Расчет расхода мяса, выхода полуфабрикатов и готовых изделий
- Расчет расхода субпродуктов, выхода полуфабрикатов иготовых изделий
Расчет среднетушевых норм отходов и потерь при холодной обработке мяса
Условие. Рассчитать количество крупнокусковых полуфабрикатов, которое можно приготовить из 300 кг говядины 1-й категории.
Решение. Согласно таблице 11(стр.463), потери при холодной обработке говядины 1-й категории составляют 26,4% к массе мяса на костях.
Составим пропорцию:
300 кг мяса - 100%
Потери мяса — 26,4%.
Х = 300 26,4 : 100 = 79,2 (кг) (потери при холодной обработке).
Таким образом, количество полуфабриката равно:
300 - 79,2 = 220,8 (кг).
Ответ. Из 300 кг говядины 1-й категории можно приготовить 220,8 кг крупнокусковых полуфабрикатов.
Расчет среднетушевых норм отходов и потерь при холодной обработке мяса
Условие. Мясной цех вырабатывает 30 кг полуфабрикатов из свинины. Выполнит ли он производственную программу, если поступит 40 кг обрезной свинины на костях?
Решение. Согласно таблице 11(стр.463), потери при холодной обработке свинины обрезной составляют 16,6% к массе мяса на костях. Следовательно, количество крупнокусковых полуфабрикатов:
100% - 16,6% = 83,4%, что по условию задачи составляет 30 кг.
Составим пропорцию:
Х кг мяса — 100%
30 кг мяса — 83,4%.
Х = 30 100: 83,4 = 35,971 (кг) (необходимое количество свинины обрезной).
По условию задачи поступит 40 кг свинины. Значит, цех выполнит производственную программу.
Ответ. При поступлении 40 кг обрезной свинины на костях мясной цех выполнит производственную программу.
Задачи для проверки
Вариант № 1 Рассчитать количество свинины мясной для получения 158 кг крупнокусковых полуфабрикатов.
Вариант № 2 Рассчитать количество крупнокусковых полуфабрикатов, которые можно приготовить из 280 кг говядины 2-й категории.
Расчет содержания костей в отдельных полуфабрикатах
Условие. Рассчитать, можно ли приготовить по II колонке рецептуры № 545, 30 порций грудинки, фаршированной рисом и печенью, при наличии 5 кг грудинки бараньей 1-й категории с реберной костью.
Решение. Согласно рецептуре № 545, блюдо готовят, удаляя из грудинки реберную кость. В таблице 13(стр.465) указано, что в баранине 1-й категории реберная кость грудинки составляет 23%.
Составим пропорцию:
Х= 23 5 : 100 = 1,15 (кг) (количество костей).
Вес мяса составит:
По рецептуре № 545 на одну порцию блюда по II колонке необходимо 119 г мяса грудинки, следовательно, на 30 порций — 3,57 кг.
Значит, 5 кг грудинки с реберной костью достаточно для приготовления 30 порций блюда.
Ответ. 5 кг грудинки с реберной костью достаточно для приготовления 30 порций грудинки, фаршированной рисом и печенью.
Задачи для проверки
Вариант № 1 Рассчитать, сколько порций натуральных котлет по III колонке рецептуры № 565 можно приготовить из 18 кг свиной корейки (свинина жирная).
Вариант № 2 Рассчитать, сколько порций грудинки, фаршированной кашей, по II колонке рецептуры № 544 можно приготовить из 30 кг бараньей грудинки 1-й категории.
Расчет расхода мяса, выхода полуфабрикатов и готовых изделий
Условие. Рассчитать, сколько порций шашлыка по II колонке рецептуры № 563 можно приготовить из 10 кг говядины 2-й категории.
Решение . Согласно II колонке рецептуры № 563, одна порция жареного шашлыка составляет 75 г. Поскольку рецептуры рассчитаны на говядину 1 -й категории, следует сделать пересчет, воспользовавшись таблицей 14 (467), где указано, что для приготовления одной порции шашлыка массой 75 г необходима говядина 2-й категории массой брутто 169 г.
Следовательно, из 10 кг говядины 2-й категории можно приготовить:
10:0,169 = 59 (порций).
Ответ. Из 10 кг говядины 2-й категории можно приготовить 59 порций шашлыка.
Расчет расхода мяса, выхода полуфабрикатов и готовых изделий
Условие. Рассчитать, достаточно ли 19 кг обрезной свинины на костях для приготовления 40 порций свинины, жаренной крупным куском, по III колонке рецептуры № 542.
Решение. Согласно рецептуре № 542, блюдо готовят из тазобедренной части, корейки, шейной и лопаточной частей. По таблице 12 (стр.465) находим, что выход тазобедренной части из обрезной свинины составляет 18,5% к массе мяса на костях, корейки (мякоть) — 10,2%, шейной части — 5,6%, лопаточной части — 10,1%.
Составим пропорцию:
19 кг мяса - 100%
Х = 19 44,4 : 100 = 8,436 (кг).
По III колонке рецептуры № 542 одна порция жареного мяса составляет 50 г. Согласно таблице 15 (стр.470), для приготовления 50 г жареного мяса требуется 89 г обрезной свинины массой брутто.
Тогда для приготовления 40 порций:
0,089 40 = 3,56 (кг).
Ответ: 19 кг свинины обрезной на костях хватит для приготовления 40 порций свинины, жаренной крупным куском.
Расчет расхода мяса, выхода полуфабрикатов и готовых изделий
Условие. Рассчитать количество говядины 1-й категории для 50 порций лангета по I колонке рецептуры № 555.
Решение. Согласно 1 колонке рецептуры № 555, выход жареного мяса составляет 100 г. По таблице 15 (стр.467) этому количеству соответствует 159 г массы нетто и 216 г брутто.
Следовательно, для приготовления 50 порций потребуется:
159 50 = 7950 г = 7,95 (кг) (масса нетто);
216 50 10 800 г = 10,8 (кг) (масса брутто).
Ответ. Для приготовления 50 порций лангета потребуется говядина 1 -й категории массой нетто 7,95 кг и массой брутто 10,8 кг.
Задачи для проверки
Вариант № 1 Рассчитать, сколько баранины 2-й. категории потребуется для приготовления 100 порций шницеля по I колонке рецептуры № 574.
Вариант № 2 Сколько потребуется мяса массой брутто для приготовления говядины в луковом соусе запеченной по рецептуре № 628, если поступило 80 кг говядины 1-й категории?
Задачи для проверки
Вариант № 1 Рассчитать, сколько порций отварного мяса по III колонке рецептуры № 532 можно приготовить при поступлении 100 кг говядины 2-й категории.
Вариант № 2 Рассчитать выход котлетного мяса из 80 кг говядины 1-й категории.
Расчет расхода субпродуктов, выхода полуфабрикатов и готовых изделий
Условие. Рассчитать, сколько субпродукта (массы брутто и нетто) потребуется для приготовления 60 порций печени, жаренной с жиром, по I II колонке рецептуры № 581, если имеется печень свиная охлажденная?
Решение. Согласно III колонке рецептуры N° 581, масса одной порции жареной печени составляет 50 г.
Согласно таблице 18 (стр.484), 50 г жареной печени (порционные куски) соответствуют 65 г сырья массы нетто и 68 г массы брутто.
Следовательно, для приготовления 60 порций печени, жаренной с жиром, потребуется:
65 60 = 3900 г = 3,9 кг (масса нетто);
68 60 = 4800 г = 4,8 кг (масса брутто).
Ответ. Для приготовления 60 порций печени, жаренной с жиром, потребуется печень свиная охлажденная массой нетто 3,9 кг и массой брутто 4,8 кг.
Задачи для проверки
Вариант 1,2.
Рассчитать потребность в субпродукте (массы брутто и нетто) для приготовления 40 порций почек по-русски по I колонке рецептуры № 602, если имеются почки бараньи охлажденные.
Слушать
Загрузил: Любовь Сазонова
Длительность: 31 мин и 21 сек
Битрейт: 192 Kbps
Cлушайте онлайн и cкачивайте песню Как Из 5 Кг Мяса Сделать 10 Кг Полуфабрикатов Заготовка Еды На Месяц Впрок размером 41.26 MB и длительностью 31 мин и 21 сек в формате mp3.
Похожие песни
Как Приготовить Тефтели С Рисом В Духовке Готовить Вкусно Просто
Техника Быстрой Лепки Все Секреты Лепки Пельменей В Три Движения Как Лепить 8 Килограмм Пельменей
Как Отдохнуть На Месяц Заготовки За Один День Новое Меню
Семь Причин Добавить Соду В Дрожжевое Тесто
Полуфабрикаты Для Особого Случая Как Всё Успеть
Заготовка Еды На Несколько Месяцев В Морозилку Самая Удачная Заготовка Мясных Полуфабрикатов
Вкусно Просто и Доступно
Как Из 5 5 Кг Мяса Сделать 13 8 Кг Полуфабрикатов Заготовка Еды На Месяц Впрок Пошаговые Рецепты
Как Пожарить Картошку Чтобы Просили Ещё Все Секреты Приготовления И Пошаговый Рецепт
Как Приготовить Сельдь Под Шубой Чтобы Все Удивились Обычный Рецепт С Необычной Подачей
Большая Заморозка Полуфабрикаты На Месяц
Пошагово Как Лепить И Приготовить Бурятские Буузы Позы Подробная Техника Лепки 33 Защипа
Как Быстро Лепить Вареники Дома Секрет Правильных Вареников С Творогом Домашние Вареники
Заготовка Еды На Месяц Заготовка Полуфабрикатов В Морозилку Большая Заморозка Домашние Полуфабрикаты
Как Приготовить Ленивые Голубцы С Фаршем В Духовке Пошаговый Рецепт
Как Тушить Капусту Чтобы Всё Съели Тушёная Капуста Пошаговый Рецепт Без Мяса
Такого Подробного Рецепта Нет В Интернете Беляши С Мясом На Дрожжевом Тесте
Зачем Нужно Добавлять Воду В Фарш Все Секреты Сочного Фарша Для Пельменей Котлет Беляшей Чебурек
Всё Как Вы Любите Заливной Пирог На Кефире С Капустой Простой Быстрый И Вкусный Рецепт
Рецепт Советских Чебуреков Которые Никогда Не Лопаются
Слушают
Скачивают
Dj Amroy Beatloop Live Ig Terbaru 17 Oktober 2021 Vvip Ricoyuliawan Habibulloh363 Riskysaputra161
Организатор Свадеб В Сочи Свадебное Агентство Pro Любовь
Лучшие Кадры Студвесна 2016
Sakitnya Tuh Disini Bahana Curtina Ii Smpn 1 Tebing Tinggi
Shon Mc Ft Tahmina Майда Майда
Кемпинг В Канаде Наш Первый Canadian Camping Mont Tremblant Camp Жизнь В Канаде
Pashto Poetry Beautiful Whatsapp Status Black Screen Pashto Short Shayari 14 August New Video 2021
Parking Ticket Prank Fail 5 3 15
25 Октября 2021 Г
Простые Истории Священномученик Тихон Архангельский
T Guy Soul Singer Limitless Bon Jovi Cover 2Nd Shot Different Taste
Как Из 5 Кг Мяса Сделать 10 Кг Полуфабрикатов Заготовка Еды На Месяц Впрок
Спасатели Мертвая Петля
Deeqsan Abdinasir Ft Cawaale Dayr Dhagax Dhig New Official Vedio 2021
20 Day Oc Challange Day 5 Izabeleditz
Momen Kocak Penanganan Car Stealing Tercepat Wkwkw Gta V Roleplay
Koffi Olomide Meslian Paroles
Итнш 2020 Болотов Виктор Александрович Система Оценки Качества Образования Вызовы И Риски
Читайте также: