Льдогенератор назначение принцип работы правила эксплуатации

Обновлено: 24.01.2025

Пищевой лед для современного человека давно стал обыденностью, и мы часто даже не задумываемся, откуда он берется и как его готовят. Вплоть до 20-го века с.

Это обстоятельство послужило толчком для развития новых технологий по производству искусственного льда и приблизило человечество к созданию современного оборудования по его производству. Люди всерьез задумались о льдогенераторах.

Что такое льдогенератор

На предприятиях и в заведениях общественного питания замороженная вода используется в больших количествах как для охлаждения напитков, так и для хранения продуктов. Тут без специальных машин не обойтись.

Льдогенератор — это профессиональная холодильная установка, которая предназначена для автоматического намораживания и выдачи льда. Она является неотъемлемой частью оборудования баров, ресторанов, продмаркетов и т.д. В зависимости от формы, количества и назначения ледяной массы, предпочтение отдается тому или иному виду устройства.

со встроенной охлаждающей системой;
с выносной.

Второй вариант предусматривает отдельный компрессорно-конденсаторный блок, который монтируется за пределами помещения. Независимо от типа и мощности, все льдообразующие устройства работают от сети с напряжением 220, 380 В.

Для чего нужен льдогенератор

Так кому нужны льдогенераторы зимой? — спросите вы. Ответ до невозможности прост. В ресторанном бизнесе (корпоративы, встречи старых друзей, семейные праздники) в любое время года требуются охлажденные спиртные и безалкогольные напитки, коктейли, даже отдельные виды блюд могут подаваться со льдом.

В медицине искусственный лед используется для оказания первой помощи при ушибах, травмах, для снятия критически подскочившей температуры, доставки отдельных лекарственных форм, в трансплантологии. В этой отрасли вопрос о том, купить льдогенератор или нет, не является спорным, так как от этого зависит работа лечебных учреждений, здоровье, а порой, и жизни людей.

Принцип работы льдогенератора

Основной принцип его действия таков

Помпа наполняется водой, прошедшей очистку. Следующий этап — распыление жидкости в испарителе при минусовой температуре, что завершается образованием льда на установленных формах. Затем кратковременно подается горячий пар, и готовые ледяные образования осыпаются и отправляются в накопитель.Таков основной принцип действия льдогенератора всех моделей и видов. Отличаться они могут способом подачи воды, формой получаемого льда, вариантом его хранения, автоматизацией повтора процесса по мере расхода полученных форм.

Характеристика льдогенератора

В зависимости от назначения замороженной воды подбираются соответствующие характеристики льдогенератора, и зависят они от нужной формы льда, объема производства, возможностей помещения, где будет устанавливаться.

проточным, работающим от водопроводной системы помещения — намораживает более 300 кг в сутки;
заливного типа, когда резервуар нужно заполнять вручную — получить можно до 20 кг в день.
По способу размещения:
- настольного типа — чаще встречается в кафе, барах, бистро, не требует централизованной подачи и слива воды, суточная производительность — до 40 кг;
- напольный тип производит более 50-ти кг в сутки и предназначен для заведений с большой посещаемостью (столовые, маркеты).
  По типу накопителя льда:
  - с внутренним резервуаром небольших размеров;
  - с внешним накопителем — устройства могут выдавать более 300 кг ледяной массы.
    По форме выдаваемого продукта:
    - кубики со стороной от 5 до 10 мм весом до 60 г отлично охлаждают напитки, замораживаются в отдельных ячейках разных размеров, в зависимости от модели;
    - в виде крупных градин диаметром до 10 мм и температурой ниже 5 °С;
    - пальчиковый с полостью внутри обеспечивает наибольшую площадь соприкосновения для теплообмена, часто используется для приготовления лонг-дринков;
    - пирамидки хороши для шипучих напитков из-за повышенной растворимости, вес до 7 г;
    - чешуйки пролонгированного действия размером 1–2 мм и температурой до –13 °С длительное время способны сохранять свежесть продуктов, чем заслужили высокий спрос на производствах мясной и рыбной продукции, а также в аналогичных отделах супермаркетов.
    Технические характеристики льдогенераторов не являются стандартными и могут отличаться в зависимости от производителя, модели и марки, даты выпуска. Приобретая такое оборудование, нужно обязательно обратить на это внимание. Основная часть работы ложится на испаритель и, само собой, на компрессор, поэтому чрезмерная перегрузка может повлечь за собой поломку. Также важно придерживаться рекомендаций производителя относительно ухода — накипь и коррозия могут вызывать неприятный привкус и запах продукта.
    
    Как выбрать льдогенератор. Купить льдогенератор
    
    Прежде всего, нужно определиться с целью генерации льда и его необходимыми объемами. Отталкиваясь от этого, можно выбрать льдогенератор, опираясь на размеры, тип накопителя, форму продукта, его производительность и прочие данные.
    
    Малогабаритные установки с небольшой выдачей подходят для кафе, баров и ресторанов, где востребованность льда относительно невелика. На промышленных предприятиях целесообразно устанавливать мощные агрегаты, которые способны за цикл производить в десятки раз больше льда. Форма льдинок тоже имеет значение, так как от нее зависит площадь взаимодействия с охлаждаемой средой. Например, для напитков хороши прозрачные кубики, для поддержания свежести продуктов идеально подойдут чешуйки и гранулы. Цилиндрический лед (пальчики) нашел свое применение в хлебопекарной области, для заморозки ягодных культур.
    
    Все еще сомневаетесь в выборе генератора льда для ресторана, предприятия по переработке мясной или овощной продукции? Заходите на сайт ApachLab, где вы непременно найдете то, что вам необходимо, получив подробную консультацию наших партнеров.
    
    Льдогенераторы — это профессиональное холодильное оборудование для приготовления льда. Свое применение льдогенераторы находят в секторе HoReCa, торговле, пищевой промышленности. Основная сфера использования ледогенераторов — производство льда для коктейлей в барах. С их помощью оформляют витрины торговых залов магазинов и декорируют холодные закуски. Техника устанавливается на химическом и фармацевтическом производстве.
    
    Типы профессиональных льдогенераторов
    
    Способ охлаждения:
    
    Способ подачи воды:
    Назначение льдогенераторов — производство и выдача льда, поэтому, покупая оборудование, определите, какой тип продукта необходим бизнесу:
    
    Способ размещения:
    Устройство льдогенераторов
    Описание промышленных льдогенераторов
    
    Современные производители холодильного оборудования предлагают два типа льдогенераторов. Со встроенным холодом, когда охлаждаемая система находится внутри аппарата, и выносным. В последнем случае конструкция включает только испаритель, компрессорно-конденсаторный агрегат устанавливается за пределами помещения, чаще на улице.
    
    Вне зависимости от мощности, льдогенераторы подключаются к электрической сети 220 или 380 В. Согласно техническим характеристикам льдогенераторов, основная нагрузка приходится на испаритель и компрессор. Важно не перегружать аппарат, следить за его состоянием. Привести к поломке может накипь, хлор, содержащийся в воде осадок. Они накапливаются на испарителе и форсунках. Со временем приводят к коррозии элементов и изменению вкуса продукта, поэтому необходимо соблюдать правила эксплуатации льдогенераторов — проводить своевременную очистку, дезинфекцию, использовать фильтрацию воды.
    
    Льдогенераторы наиболее широко применяются в промышленной холодильной отрасли, где являются ключевым элементом для производства льда в любых количествах.
    
    В данной статье буду рассмотрены следующие темы:
    1. Строение и принцип работы типичного генератора льда
    2. Виды льдогенераторов (разделение моделей по мощности и производительности)
    3. Тип и форма изготавливаемого льда, а также его особенности.
    4. Возможности применения льдогенераторов в разных отраслях промышленности
    Строение современных решений для генерации льда
    
    Льдогенератор — это оборудование, работающее от электрической сети. Большая часть промышленных моделей имеют схожее строение.
    Главные элементы устройства:
    - Двигатель - активирует вращение первого привода
    - Лопасти - главный вращательный элемент устройства
    - Привод - повторяет циклы заморозки льда в нужном количестве
    - Термостат - полный контроль внешней и внутренней температуры
    - Нагревательный элемент - значительно ускоряет процесс охлаждения
    - Ручка выключателя - контролирует выполнение циклов заморозки и разморозки
    - Формы для льда - их можно менять по своему усмотрению, существует много видов
    - Трубка подачи воды - синхронизирует работу водяного клапана
    - Водяной клапан - регулирует уровень подачи воды
    Ниже представлена схема строения стандартного льдогенератора промышленного типа.
    
    Также существует альтернативное и более современное решение со следующими ключевыми элементами:
    - Испаритель - благодаря этому элементу есть возможность регулировать форму и размер льда
    - Аккумулятор - обеспечивает работу в любом месте без необходимости подключения к сети
    - Клапан байпаса горячего газа - регулирует мощность и производительность устройства
    - Холодильный компрессор - обеспечивает подачу воздуха из внешних источников
    - Конденсатор - поддерживает циклы теплообмена
    - Водяной насос - равномерная подача воды
    Производитель Frigotech имеет большой модельный ряд льдогенераторов для решения любых задач, в том числе хранение продуктов питания в промышленных масштабах. Полная совместимость с большинством морозильных камер.
    
    Виды и типы льдогенераторов
    
    Генераторы льда широко используются в современных холодильных системах в различных вариациях. Главная отличительная характеристика - тип производимого льда, он может иметь форму: кубиков, чешуек и гранул.
    
    Чешуйчатый льдогенератор - устройство для производства льда в форме пластин (средняя толщина 2 мм.). Технология изготовления:
    1. На цилиндрический барабан подается вода равномерным потоком
    2. После замерзания происходит автоматическая срезка льда нужной толщины
    Важная особенность - процесс замерзания льда происходит равномерными слоями, что облегчает его срезку с барабана. Охлаждение продуктов питания помещенных в витрину для демонстрации - главное назначение чешуйчатого льда. Температура замерзация от −7 до −9 °С
    
    Гранулированный льдогенератор - для приготовления льда использует специальный дробитель. Чаще всего гранулы получаются из чешуйчатого льда путем его уменьшения и деления на равные части. Данный тип генерации льда не сильно распространен, а главная задача - максимально быстрое охлаждение (за счет быстрого темпообмена)
    
    Кубиковый льдогенератор - в ресторанах, кафе и барах это самый распространенный тип генерации льда. Особенностью технологии является полная автоматизация подачи воды и извлечение готового льда из устройства.
    
    В промышленных холодильных камерах наиболее часто используют:
    - Льдогенератор с водным охлаждением - быстро охлаждает любые продукты питания, экономично расходует электричество. Главный недостаток - большое потребление воды и высокая стоимость.
    - Льдогенератор с воздушным охлаждением - не требуется непосредственное подключение к водопроводным системам. Недорогое решение, но требует ежедневной чистки оборудования.
    В каталоге компании Multifrost можно купить льдогенераторы промышленного типа для холодильных и морозильных камер, а также конденсаторы и холодильные компрессоры Bitzer.
    
    Что требуется для приготовления фруктового освежающего коктейля? Помимо свежих фруктов и сока — красивые кубики льда. Многие привыкли замораживать его в привычной пластиковой форме: залил воды, убрал в морозильную камеру на несколько часов и готово. Однако есть более быстрый способ для тех, кто привык иметь в доме всегда много льда — домашний ледогенератор. Далее рассмотрим подробнее, что такое льдогенератор, и обратим внимание на его функциональные возможности.
    
    Что такое льдогенератор и как он работает
    
    Ледогенератор (он же льдогенератор) — это холодильное устройство для производства искусственного пищевого льда. Он состоит из испарителей и холодильной установки.
    
    При запуске устройства включается насос — он отвечает за подачу воды в коллектор. Далее вода попадает в форсунки и распыляется на стенки барабана. На внутренней стенке испарителя появляется корочка льда. После кубики льда откалываются от форм с помощью горячего пара.
    
    Интересно! Первый в истории ледогенератор был продемонстрирован 14 июля 1850 года американским врачом Джоном Горри. Уже через несколько лет торговля пищевым льдом стала прибыльным бизнесом. И только в 1930 году стали продавать прототипы современных ледогенераторов.
    
    Где чаще всего используется
    
    Используют устройство в местах общественного питания — лед добавляют в чай, коктейли, воду.
    
    Применяют его и в пищевой промышленности для создания полуфабрикатов. Без кубиков льда не обойтись в супермаркетах — в больших количествах его используют для витрин с рыбой и мясом.
    
    Интересно! Некоторые применяют ледогенераторы в бане для обтирания и охлаждения напитков. Технику устанавливают в парилке или предбаннике. При покупке особое внимание уделяют наличию качественной теплоизоляции.
    
    Разновидности
    
    По назначению ледогенераторы делятся на промышленные и бытовые. Промышленные применяют в торговом и пищевом производстве — на фабриках и заводах. Их устанавливают на пол — внешне такие ледогенераторы похожи на холодильники. Промышленные модели оснащены дополнительным бункером, к ним можно подключить еще одну емкость.
    
    Бытовые устройства устанавливают на стол — они компактны и занимают мало места. Часто такой прибор можно увидеть в кафе или ресторане возле барной стойки. Стандартный бытовой ледогенератор производит около 10 кг льда в день.
    
    Еще одна классификация — по форме и виду получаемого льда. Кубики пользуются популярностью в барах и ресторанах, они медленно тают и отлично охлаждают напитки. Чешуйчатый лед тает равномерно, а гранулированный подходит для салатов и соков.
    
    Как выбрать бытовой ледогенератор
    
    При покупке важно учесть тип охлаждения. Ледогенераторы с воздушным охлаждением работают по принципу кулера: поток воздуха движется через вентиляционные отверстия. Преимущества таких моделей — минимальный затрат воды и экономичность. Недостаток — шумная работа. А устройства с водяным охлаждением, напротив, работают бесшумно, но тратят много воды.
    
    Немаловажно наличие фильтра. Он очищает воду от примесей и других вредных частиц, поддерживает нормальную работу устройства. Фильтр предотвращает скопление загрязняющих компонентов, из-за которых может потребоваться ремонт, а значит, и дополнительные траты.
    
    Рекомендуется обратить внимание на наличие дополнительных принадлежностей в комплекте. Это бункер для хранения и черпак для набора льда.
    
    Советы профессионалов
    
    Перед покупкой важно определиться, где и как будет использоваться техника. Подбирают габариты ледогенератора, способ его установки (напольный или настольный).
    
    Далее выбирают тип охлаждения — воздушный или водяной — и обращают внимание на уровень шума. Играет роль и форма производимого льда.
    
    Лучшие модели
    
    Чтобы приобрести подходящий ледогенератор, рекомендуется изучить топ лучших моделей: сравнить их характеристики, стоимость, внешний вид.
    
    Gorenje IMC1200B
    
    Заливной ледогенератор с электронным управлением. Один отсек и встроенный бункер, в комплекте есть съемный контейнер. Производительность — 12 кг льда за сутки. Объем резервуара для воды — 2,2 л. Дополнительные опции: индикация уровня воды и уровня льда. Корпус черного цвета. Стоимость — около 11000 рублей.
    
    CLATRONIC EWB 3526
    
    Компактная модель производит кубики льда. Производительность — около 10 кг за сутки работы. Объем резервуара — 2,2 л. Оснащен понятным LED дисплеем, есть звуковой сигнал о наполнении контейнера и об отсутствии воды в резервуаре. Крышка оснащена окошком, чтобы было удобно наблюдать за производством.
    
    Работает бесшумно, идеально подходит для офиса, дома, дачи. Цена — около 15000 рублей.
    
    GASTRORAG DB-01
    
    Производит пальчиковый лед — от 10 до 12 кг в день. Объем резервуара — около 1,8 л. Можно регулировать размер пальчиков льда: крупный, средний, маленький. Воздушная система охлаждения, электронное управление.
    
    Корпус пластиковый, серебристого цвета, гармонично впишется в любой интерьер кухни. Стоимость — около 9500 рублей.
    
    Cooleq ZB-12
    
    Ледогенератор с воздушным типом охлаждения. Производительность — 12 кг в сутки, вместимость бункера — 0,7 л воды. Опции: выбор размера кусочков, индикация питания и наличия воды, запуск после удаления готового продукта. Корпус изготовлен из пищевого пластика, есть откидная крышка с прозрачным стеклом. Цена — около 9000 рублей.
    
    Bomann EWB 1027 серый LED
    
    Мощная модель для производства кубиков льда. Объем резервуара — 2,2 л, производительность — около 15 кг за сутки. LED дисплей и звуковой сигнал об отсутствии воды. Есть энергосберегающий режим и автоотключение. Работает бесшумно, отличается привлекательным серебристым цветом и лаконичным дизайном. Средняя стоимость — 18500 рублей.
    
    ProfiCook PC-EWB 1007
    
    Стильное устройство из нержавеющей стали. Производительность — 0,6 кг за 1 час. Электронное управление и дисплей, заливной тип водоснабжения. Лед пальчиковой формы, есть встроенный бункер.
    
    Модель отлично подходит не только для использования в домашних условиях, но и для кафе, баров, ресторанов, гостиниц. Система защиты — автоотключение. Цена — около 27000 рублей.
    
    CASO Ice Master Ecostyle
    
    Производительность — до 12 кг льда за 24 часа, объем резервуара для воды — 1,7 л. Корпус изготовлен из нержавеющей стали, есть мощный компрессор и индикатор уровня воды.
    
    Благодаря теплоизоляции ледогенератор подходит для использования в банях и саунах. В крышке есть смотровое окошко. Имеется функция автоматического отключения. Стоимость — около 18000 рублей.
    
    Топовые производители
    
    При покупке важно учитывать только технические характеристики устройства, но и страну производства, компанию-изготовителя, наличие гарантийного срока:
    1. Brema ice makers. Производитель из Италии производит холодильное оборудование для баров, ресторанов и дома. Предлагает ледогенераторы для изготовления кубикового, гранулированного, пальчикового льда. В ассортименте модели белого, серого и черного цветов. Техника отличается качеством, стильным внешним видом, функциональностью и долгими сроками службы. Цены на ледогенераторы Brema ice makers выше среднего.
    2. EKSI — еще один изготовитель холодильного оборудования из Италии. Производит ледогенераторы из ударопрочного пластика. Устройства просты в управлении, есть понятный дисплей. Ледогенераторы подходят как для кафе, так и для дома или дачи. Производитель гарантирует качественную работу и минимальное потребление энергии.
    3. Icematic. Компания производит ледогенераторы из нержавеющей стали с закругленными углами. Оборудование имеет специальные фильтры очистки — конденсатор не нуждается в чистке руками. За один цикл ледогенераторы производят около 15 кубиков льда. Производитель зарекомендовал себя не только в России, но и в странах Европы.
    4. Convito выпускает стильное и долговечное барное оборудование. В ассортименте есть не только компактные модели для дома, но и напольные ледогенераторы для промышленной и торговой сферы. Вся техника изготовлена из нержавеющей стали, что гарантирует долгие сроки службы и гигиеничность.
    5. Cooleq — один из лидеров производства оборудования в Китае. Прославился благодаря заливным ледогенераторам для приготовления кубикового льда. Устройства оснащены надежным компрессором с высокой хладопроизводительностью. Корпус изготовлен из пластика, что делает продукцию компании более доступной.
    Правила ухода за устройством
    
    Обязательный этап ухода за ледогенератором — промывка. От нее зависит бесперебойная работа устройства, а также качество производимого льда. Кубики должны быть чистыми и прозрачными, без посторонних примесей и запахов.
    
    Рекомендуется раз в месяц осматривать технику и удалять осадки и пятна, которые образуются на рабочих поверхностях ледогенератора. Важно своевременно промывать бункер — место, где хранится готовый лед. Для этого его протирают чистой салфеткой.
    
    Ею же чистят конденсатор и фильтр. Раз в полгода ледогенератор дезинфицируют специальными средствами. Рекомендуется для этого пригласить обученного человека или обратиться в сервисный центр производителя. Такие меры увеличивают срок службы ледогенератора, гарантируют его бесперебойную работу.
    
    Внимание! Перед промывкой обязательно отключают устройство от электропитания и водоснабжения. Этого требуют правила безопасности.
    
    Заключение
    
    Бытовой льдогенератор делает лед в форме кубиков, пальчиков, гранул, плоских стеклышек. Его добавляют в соки, смузи, десерты, салаты. Для дома выбирают компактные модели, помещающиеся на столе. Для корпуса устройства производители используют пищевой пластик или нержавеющую сталь.
    
    При покупке важно обратить внимание на производительность — обычно это не менее 10 кг за сутки. Чтобы ледогенератор прослужил долго, рекомендуется регулярно проводить чистку специальными средствами, а также протирать корпус и крышку от пыли и грязи. Также при покупке учитывают страну производства и гарантийный срок.
    
    Читайте также: