Копченая тюлька своими руками
Тюлька – мелкая рыбка семейства сельдевых, весом до 26 грамм. В России встречается в Азовском, Каспийском и Черном морях, подвид кильки. 100 грамм мяса тюльки содержат 88 ккал., из них 70 приходится на белки, а 18 на жиры. Необходимо знать, что при обжарке с мукой во фритюре калорийность блюда значительно увеличивается.
Пищевые свойства тюльки
Тюлька – недорогой, доступный продукт. Ее можно купить в свежемороженом, соленом, копченом, вяленом виде, в консервах. В кильке содержится:
- фосфор;
- кальций;
- омега-3;
- витамины группы B;
- россыпь микроэлементов (Ni, Na, Cl, F.)
Для последующего приготовления кильку чистят, удаляют кишки, промывают брюшко.
Что можно приготовить из тюльки
Свежую рыбку солят пряным посолом, а потом употребляют как анчоусы в салатах или закусках. Это может быть блюдо в средиземноморском стиле или брускетта. По-домашнему вкусными получаются биточки и запеканки из такой рыбки. Самый простой домашний рецепт– малосольная тюлька с отварной молодой картошкой. Ингредиентов надо так мало, что не нужен даже пошаговый рецепт или фото. Рыба выдерживается в пряном маринаде из соли, сахара и перца. На тарелку выкладывается горячая картошечка, пряная рыбешка, добавляется лук, сдабривается растительным маслом. Это тот случай, когда очень вкусно за весьма небольшие деньги.
Особенности приготовления
Приготовление шпрот в домашних условиях – относительно несложный, но долгий процесс. Рыба при этом не коптится, а тушится в соусе с добавлением большого количества масла. Характерный цвет она приобретает благодаря использованию натуральных красителей: крепкой заварки, отвара луковой шелухи. Использовать ли при этом искусственные ароматизаторы, хозяйка вправе решать самостоятельно. В итоге можно получить не только вкусный, но и полезный продукт, приготовленный без добавления какой-либо химии. Однако для того чтобы результат оправдал ожидания, необходимо знать несколько моментов.
- Если для подкрашивания рыбы вы используете чай, он должен быть крепким. На стакан воды берут столовую ложку крупнолистового чая или 3-4 пакетика фасованного.
- Чай заваривается до того, как его добавляют к рыбе. Отвар из луковой шелухи тоже стоит приготовить заранее.
- Чай придает шпротам коричневато-бронзовый цвет, отвар луковой шелухи – золотистый. Комбинируя эти ингредиенты в разном соотношении, можно получить тот оттенок, который больше нравится кулинару.
- Для приготовления домашних шпротов можно использовать любую мелкую рыбешку без чешуи. Обычно их готовят из тюльки, кильки, салаки. Гурманы утверждают, что особенно вкусные шпроты получаются из корюшки.
- Чем крупнее рыба, тем больше времени требуется на ее приготовление, ведь необходимо, чтобы ее кости стали совершенно мягкими. Обычно процесс тушения рыбы занимает 1,5-2,5 часа.
- Даже самую мелкую рыбу перед приготовлением шпрот нужно выпотрошить и обезглавить.
- Специи для приготовления домашних шпротов можно использовать по своему вкусу. Обычно кладут лавровый лист, черный и душистый перец.
Шпроты с ароматом копченостей
- килька, мойва, хамса или другая свежемороженая рыба – 0,5 кг;
- растительное масло (рафинированное) – 100 мл;
- вода – 0,25 л;
- черный чай в пакетиках – 3 шт.;
- бульонный кубик с запахом копченостей – 1 шт.
- Дайте рыбе оттаять в естественных условиях, не допуская перепада температур. Если попытаться ускорить процесс с помощью микроволновки, рыба станет рыхлой и сухой. Это негативно скажется на внешнем виде и вкусе готового блюда.
- Помойте рыбки, отрежьте у них головы, выпотрошите тушки, осушите их салфетками.
- Вскипятите воду, заварите чай, используя 3 пакетика и стакан воды. Через 20 минут отожмите пакетики и выбросьте.
- В казан или толстостенную кастрюлю, глубокую сковороду влейте масло.
- Разомните бульонный кубик, посыпьте им рыбу, выложите ее в казан (или в ту емкость, которую вы используете вместо него).
- Залейте заваренным чаем.
- Поставьте на медленный огонь и тушите до тех пор, пока не выпарится вся жидкость.
Остается переложить рыбу в подготовленную емкость, залить маслом, оставшимся на дне казана, плотно закупорить и убрать в холодильник.
Шпроты в духовке
- мелкая рыба (без чешуи) – 0,5 кг;
- черный чай с бергамотом – 4 пакетика;
- вода – 0,25 л;
- оливковое масло – 100 мл;
- соль, черный перец горошком, лавровый лист – по вкусу.
- Разморозьте рыбу. Помойте, выпотрошите, удалите головы.
- Положите рыбу в казан, чугунок или жаропрочную форму. Каждый слой пересыпайте солью и специями.
- Залейте все чаем, добавьте масло.
- Поставьте форму в духовой шкаф. Включите его. Первые полчаса готовьте при температуре 160 градусов, затем убавьте ее до 120 градусов и готовьте 1,5-2 часа. Если жидкость из формы будет выпариваться слишком быстро, ее можно прикрыть фольгой.
Хранить шпроты, приготовленные по данному рецепту, тоже следует в банке, залитыми маслом. Стоять банка должна в холодильнике.
Шпроты с добавлением жидкого дыма
- мелкая рыба – 1 кг;
- черный чай – 10 г;
- луковая шелуха – неплотно наполненная пол-литровая банка;
- соль – 40 г;
- сахар – 40 г;
- растительное масло – 100 мл;
- вода – 1,25 л;
- жидкий дым – 5 мл;
- растительное масло – 100 мл;
- черный перец, молотый и горошком – по вкусу;
- листья лавра – по вкусу.
- Луковую шелуху залейте литром горячей воды, поварите 20 минут, процедите.
- Оставшейся водой заварите крепкий чай, через 15 минут процедите его, смешайте с луковым отваром.
- В получившуюся смесь всыпьте сахар и соль, добавьте масло и специи. Перемешайте.
- В кастрюлю сложите подготовленную рыбу (вымытую, выпотрошенную, без головы).
- Залейте жидкой смесью.
- Поставьте посуду с рыбой на медленный огонь. Тушите ее 1,5-2 часа в зависимости от размера рыбных тушек.
- За 10 минут до готовности влейте жидкий дым.
Перемешивать содержимое кастрюли во время приготовления шпротов нельзя, иначе рыба превратится в малоаппетитную кашу.
Так уж случилось, что в прошлой жизни я была, видимо, кошкой и дикая любовь к рыбе мне передалась и в нынешнем воплощении. Люблю я её в любом виде - жареную, вареную, вяленую . ну в общем в любых её вариациях .
Вот, например, сегодня мне попалась на глаза коробочка вяленой тюльки. Ещё с детства я её безумно обожала и могла затрепать в легкую целую коробочку .
В последнее время в таких коробочках всё чаще продаётся мойва. Её тоже переодически покупаю к отварной картохе. Кстати под ценником с надписью " тюлька " там красовалась надпись " мойва " .
Удивляюсь с некоторых людей, которые пишут практически все отзывы о еде только восторженные. Создаётся впечатление, что для них готовят где - то отдельно или же люди никогда не ели качественных продуктов и то, что им предлагает современный масмаркет они считают вершиной творения .
На этом заканчиваю свой возмущенный отзыв и выношу вердикт :
желаю всем только качественных продуктов, которые очень трудно найти на прилавках магазинов в наше время .
Благодарю всех своих читателей за внимание .
🐟Рыбка для ХОЛОСТЯКОВ🐟 Уплетается за обе щеки и улетает на УРА.
Рыбка для холостяков, так у нас в народе называют эту маленькую рыбёшку внешне напоминающую кильку.
Отличие от кильки лишь в форме головы и теле. У тюльки голова короткая и сплюснутое тело.
Почему ее так называют, видимо, из-за её отменного вкуса и быстроты в приготовлении. А вяленая как замечательная закуска под пиво.
Вот об этой "холостяцкой" рыбке пойдёт сегодня речь.
Тюлька - маленькая рыбешка. Но сколько вкусных и полезных блюд можно приготовить из неё: засолить, закоптить, завялить, сварить уху или наляпать котлеты.
Классическое сочетание соленая тюлька а с овощами (картошечкой, томатами и лучком) думаю никогда никому не надоест.
Даже несмотря на её костлявость в области брюшка (имеются очень колючие килевые чешуйки), щёлкать, как семечки и обсасывать каждую косточку - одно удовольствие.
Где купить: в специализированном рыбном отделе магазина. Продается как свежая, так и замороженная.
Цена: 100 руб. за кг.
Мы купили сразу 5 кг свежей только что пойманной тюльки .
Выбрали покрупнее для еды, а некрупные экземпляры (длиной 3 - 5 см) расфасовали в маленькие контейнеры.
и налима.
Для тех, кто не может и не хочет возиться с этой рыбой, продается готовая соленая тюлька.
Цена соленой рыбы: 140 руб/кг.
Сколько раз брала такую рыбу, всегда была просоленной. Ни разу не пришлась магазиная по вкусу.
Это ещё полбеды, но когда видишь, как голыми руками (то ли чистыми, то ли грязными) залезают в бочку и вылавливают соленую рыбу, всё желание пропадает её покупать.
Я лучше куплю свежую и по себе засолю дома.
Солится она быстро, много времени и сил не потратится. А если ещё с любимыми пряностями, то ей цены нет))
А вы знаете, что в тюльке огромное содержание кальция?
И что, именно, кальций необходим для костей, для волос и ногтей.
Но чтобы полностью усвоился кальций необходим фосфор, которым как раз богата тюлька. И все эти минералы в основном находятся не в мясе, как думают многие, а в хвосте, коже и костях.
Поэтому её полезнее употреблять целиком.
🐟 Как я готовлю малосольную рыбу🐟
Промываю холодной водой свежую рыбу от чешуи.
Ничего отрезать и вычищать не надо.
Выкладываю в эмалированную посуду и начинаю посол.
На 1 кг тюльки понадобится:
- 2 ст. л. соли.
- 1 ч. л. сахара.
- 10 горошин душистого перца.
- 3 листа лаврушки.
- полчайной ложки кориандра.
Пряности измельчаю в блендере.
Всё, малосольную рыба готова к УПОТРЕБЛЕНИЮ.
🐟Вкус рыбы🐟
Тюлька получается отменной, в меру соленой с любимыми специями. Кушать можно с костями, кроме головы, хвоста и внутренностей. Уплетается за обе щеки и улетает на ура.
Подытоживаю.
Тюлька вкусная рыбка на каждый будний день, солить ее одно удовольствие, съедается в охоточку. А если остаётся лишнее, можно забросить в морозилку, вкус от этого не изменится.
Читайте также: