Комбайн бош как сделать фарш
Это мой второй видеообзор комбайна, спустя год.Ооочень подробное видео о всех функциях комбайна, НЕДОСТАТКАХ, .
В этом видеоответе мы расскажем о комплектации комбайна Bosch MUM 54251 и режимах его работы. Подробности .
Обзор кухонного комбайна BOSH MCM 3501 M часть 2 Часть 1- полный обзор комплектации и сравнения. (средней терки к .
В этом видео речь пойдет о кухонном комбайне bosch mum 4880 (бош). В начале видео вы увидите краткий обзор .
Кухонный комбайн BOSCH ProfiKubixx MCM 5529 после 4 лет использования Для сыроедов и мясоедов Полная .
Стать консультантом Faberlic - faberlic.by/register?sponsornumber=712774547&lang=ru Ольга из Беларуси Город .
Мы пережили уже несколько ремонтов квартир, многие вещи делали своими руками, допускали ошибки и многому .
Готовим хинкали (ага), грузинский салат и вкуснейший напиток вместе с кухонной машиной BOSCH MUM5XW40.
В прошлый раз, когда мы проверяли планетарник на возможность вымесить тесто так же, как руками, у нас осталось несколько открытых вопросов. Один из них был такой: а сможет ли эта машина вымесить мясной фарш.
Маленькое лирическое отступление. Для обычных котлет фарш достаточно просто размешать, и планетарный миксер для этого не нужен. Но есть рецепты, где консистенция фарша играет решающую роль. Например, при изготовлении бургеров они должны держать заданную изначально форму, и не проваливаться между прутьями решетки. А для люля-кебаб консистенция фарша определяет то, будет ли кебаб при жарке сваливаться с шампуров. В этих рецептах требуется получить однородную, достаточно вязкую массу, которая будет держать сама себя.
Для решения этой задачи вручную фарш месят 10-15 минут, после чего используется так называемая отбивка. Фарш собирают в комок, после чего поднимают и бросают обратно в ту посуду, в которой он приготовлен. Но среди функций планетарного миксера как раз одна из функций указана приготовление мясного фарша. Внимание, вопрос: а сможет ли миксер именно вымесить фарш, а не просто его размешать?
Для проверки перемолол 1,5 кг мяса, из которого предполагалось приготовить бургеры, добавил в него специи, и подсунул планетарному миксеру. Для замеса, согласно инструкции, установил насадку-лопаточку, и включил миксер на 3-й скорости из 6 имеющихся. Процедура заняла 10 минут, при этом даже не пришлось понижать скорость. Миксер превратил фарш в совершенно однородную массу, которая и требовалась. После часа в холодильнике сформировал котлетки и поставил в духовку. Никаких попыток провалиться между прутьями не заметил даже по краям, хотя интервалы между ними у моей решетки достаточно хорошие, и падать было куда.
В общем, очередной тест пройден, а у нас в семье появилось новое любимое блюдо - бургеры. Полистав литературу, обнаружил огромное количество их разновидностей: по-мексикански, по-мароккански, по-тайски, по-индонезийски, в общем, полный интернационал. Но это уже тема для другого разговора.
Shahnasar
Здравствуйте, подскажите. Вымешиваю фарш руками, руки быстро замерзают, приходится греть, соответственно не выдерживается температура фарша (12 градусов). Фарша 2.5-3 кг, объем около 3-х литров. Задумался о покупке миксера.
Собственно вопрос. Подойдет ли для моих нужд миксер Vitek VT-1425? Мощность 700 Вт, объем чаши 4 литра. есть крючки для теста.
Эндрю
Резиновая утепленная перчатка, например
Osolemio
Есть у меня в коллекции нечто подобное с крутящейся чашей пластиковой. Фигня полная. Там не крюки, а спирали скорее всего. Вымешивают они даже тесто, откровенно говоря, фигово. 700 Вт на 3 кг фарша - пукнет он, мне кажется. Разве что сопротивление этих спиралей небольшое.
Крюк для теста - он вот такой:
И работает он хорошо для фарша на планетарном миксере. Есть проф и полупроф модели. Весьма компактные. Увы, дорогие. Но покупка стоит того. Одна из важных вещей - контроль скорости перемешивания. Т.е. за счет редуктора он может менять усилие, сохраняя скорость.
Я уже лет 5 пользуюсь для кулинарии. Сметану только он взбивает. Ни один супер-пупер ручной миксер до состояния пиков сметану не взбивал. С недавних пор начал для колбас использовать. Фарш мешает идеально. Площадь дна чаши минимальна. Если нерж чашу и крюк предварительно в холодильник поставить, то за 15 минут вымешивания фарш нагревается не более, чем на 1 градус.
Мой планетарный 1кВт мощности. И больше 2кг я в него не гружу. И из-за объема, конечно, но и по нагрузке тоже.
Kedi
Вы, возможно, будете смеяться надо мной, но у меня миксер без чаши. Ладомир 87. За 700 руб. куплен. 300 Вт. Перемешиваю фарш, чтобы сделать эмульсию, или на сервелат, или на купаты, в кастрюле. Зверь. Прежде, чем его купить, читала отзывы в интернете. Большинство хвалят. Правда, пока он у меня меньше года, не знаю, как долго протянет, но сейчас я очень довольна. Даже самые высокие скорости не пригождаются. Делаю изделия небольшими объёмами, от 1 до 3 кг.
OlgaMSK
Shahnasar, у Вячеслав Н спросите, или поищите в теме. Он купил себе за 4 тысячи миксер и очень доволен
Kedi
Osolemio,
а зачем 15 минут фарш вымешивать? Простите, если я что-то ещё не знаю, если что, я просто спросила, а не с сарказмом. Дело в том, что я и эмульсию минут пять - семь вымешиваю, и изделия получаются.
Osolemio
Да результат разный. Пробовал 7 и думал, что достаточно, потом пробовал 15. Совершенно разный результат. Фарш с крюка тогда не снимается. Липкий как клей. Павел пишет - чем дольше, тем лучше. Пишет, что минимум 10 минут. Ну а если 15 мешается без нагрева, чего ж не помешать-то?
Гаманчук *
Многие наверное уже давно приспособили дрелью мешать эмульсию.Очень быстро всё происходит.6 кг фаршу ,1.5 пастеризованого молока и 6 яиц взбивает очень качественно за какие то минуты и эмульсия не успевает нагрется.
Вложенные превью
Kedi
Как быстро сделать домашний фарш для пельменей, котлет, голубцов, мясных блинчиков и других блюд при помощи .
Как сделать котлетный фарш из куриной грудки быстро с помощью кухонного комбайна Бош мсм 5529. Можно измельчать .
Как сделать фарш с помощью комбайна Bosch мсм 5529. Мясо получается вкуснее чем в мясорубке. Используемая насадка .
Делюсь своим опытом как приготовить чебуреки. Крышку-брызгоулавливатель (крышка - сетка), ножи для чебуреков и .
Это мой второй видеообзор комбайна, спустя год.Ооочень подробное видео о всех функциях комбайна, НЕДОСТАТКАХ, .
Читайте также: