Как завязать домашние сосиски
Всем привет друзья! Да, сегодня я решила затронуть такую тему, как приготовление домашних сосисок и покупка сосисок в магазине, так как уходят они у нас в семье на ура, с макаронами и гречей с рисом и пюре, только успевай покупать. Но покупая любые колбасные изделия в магазине, нужно учитывать множество факторов, срок годности, условия хранения, состав, калорийность. Сейчас этот продукт приравнивают к фастфуду, вредной еде, и не все читают состав когда покупают колбасные изделия, так что лучше приготовить свои домашние сосиски которые будут всем по вкусу, и вы будете знать из чего они сделаны.
Домашние сосиски из говядины
Ингредиенты:
- Говядина- 1,6 кг.
- Яйца – 2 шт.
- Сливки – 200 мл.
- Сливочное масло – 100 гр.
- Свекла – 1 шт.
- Соль, перец, укроп по вкусу.
- Чеснок -2 зубчика.
- Мускатный орех- 50 гр.
Приготовление:
1. Мясо говядины нарежьте кусочками и перемалывайте в мясорубке или блендере 3-4 раза до состояния пюре.
2. Очистите свеклу и измельчите в мясорубке или на мелкой терке. Из полученного свекольного фарша через марлю выдавите в мясное пюре свекольный сок. Он придаст сосискам аппетитный оттенок.
3. В мясной фарш добавьте специи по вкусу и яица, влейте сливки.
4. Сливочное масло нарежьте небольшими кусочками и добавьте в фарш перемешивая его до однородного состояния.
5. Далее поставьте фарш в холодильник на 5 часов.
6. Наполните свиные или бараньи кишки при помощи мясорубки со специальной насадкой или кондитерского шприца, если у вас нет под рукой такого оборудования то можно воспользоваться пищевой пленкой (см следующий рецепт). Плотно утрамбуйте мясо, убирая пузырьки воздуха внутри оболочки.
7. Концы сосисок в оболочке перекрутите, или зафиксируйте плотной ниткой, после жарки или варки сосисок, концы можно отрезать, а нитку убрать.
Домашние сосиски из курицы
Ингредиенты:
- Курица – 1 шт.
- Молоко – 200 мл.
- Чеснок – 3 зубчика.
- Специи – по вкусу.
- Соль – по вкусу.
Приготовление:
1. Возьмите курицу и отделите филе от костей.
2. Промойте филе и порежьте его на небольшие кусочки.
3. Пропустите курицу через мясорубку, так же можете использовать блендер, желательно прокрутить фарш дважды, чтобы получилась пористая структура у мяса.
4. Очистите чеснок и так же пропустите его через мясорубку.
5. Теперь добавьте в фарш молоко, он сделает сосиски нежнее.
6. Далее добавьте специи и соль на ваш вкус и перемешайте фарш до однородной консистенции.
7. Разверните пищевую пленку и отрежьте 30 сантиметров, на край пленки положите немного фарша, так чтобы был запас по краям, теперь заверните фарш в пленку, и придайте сосискам форму, которую хотите. Края пленки прокрутите и перевяжите нитью.
8. Уберите сосиски в холодильник на 2 часа, далее их можно жарить или варить. Такие сосиски можно хранить в морозильной камере до четырех месяцев.
Домашние сосиски из свинины
Ингредиенты:
- Свинина - 1,8 кг.
- Говядина - 900 гр.
- Соль - 60 гр.
- Горчица порошок - 1 ч.л.
- Перец красный молотый - 0.5 ч.л.
- Мускатный орех - 0.5 ч.л.
- Чеснок -1 головка.
- Сахар - 0.5 ст.л.
- Сухое молоко - 80 гр.
- Молоко - 270 мл.
- Кишки - 100 гр.
Приготовление:
1. Промойте мясо и нарежьте небольшими кусочками. Пропустите мясо через мясорубку несколько раз.
2. Смешайте все пряности специи, соль и сахар, добавьте их к фаршу, и перемешайте вливая холодное молоко.
3. Далее взбейте фарш еще раз блендером до однородной консистенции, и добавьте сухое молоко.
4. Также как и в предыдущем рецепте, наполните свиные или бараньи кишки при помощи мясорубки со специальной насадкой или кондитерского шприца, можно использовать насадку для колбасок) наполняйте не очень плотно, но и так, чтобы не попадал воздух. Перекручиваем оболочку с начинкой через каждые 10- 15 сантиметров.
Павел Агапкин (Колбаскин)
Oldpaint
Все понятно и просто. Огромное спасибо!
kirby
В теории. Но я борюсь со своим узловым дебилизмом.
Вложенные превью
- Это нравится: OlgaZH, Серёга636 и Mishailvaryag
Гаманчук *
Не хитрое это дело,сейчас з закрытыми глазами уже вяжу.
Вложенные превью
Бомбардир
Павел Агапкин (Колбаскин),
А в случае работы, с натуральной оболочкой, вязка бананом, возможна? Или есть нюансы?
Умница
Эндрю
А если сразу шприцем плотность создавать? Понятно, что если хочется удовольствие по получать от множества узлов и утягивания-уплотнения трех-пяти батончиков А если нужно просто колбасы наделать? А если много?
Я один конец сразу "на земле" завязываю и петлю делаю. Затем шприцем нужную плотность (очень легко перекачать и получить эффект тузиковой грелки). Перекручиваю на краю цевки, а вязать уже можно любым удобным способом. Как-то сразу так привык. Только, когда оболочка новая, нужно приспособиться и почувствовать её прочность, чтобы не лопалась. От начала закачки, до водружения батона в холодильник, буквально считанные секунды.
Хотел видео загрузить, загружал-загружал 40 минут, а мне написали, что не могу я эНтого делать
Дед Вова
На форуме не получается сразу загрузить, надо на Ютуб, а здесь ссылку разместить.
DONG
Павел Агапкин (Колбаскин), благодарю, теперь все предельно ясно стало. На других видео уж больно быстро происходит вязка и не получалось до конца уловить.еще раз спасибо
temastrok
Вот сейчас стало все понятно, а я учился по старому видео от Павла, сейчас понимаю, что путем подбора, я зубами и рукой научился делать тоже самое как переучиваться?
Bee happy
Зубы мешают? Ничего. с возрастом это пройдёт！
Дмитрий777
Павел, спасибо огромное. Процесс вязки превратился в удовольствие с улыбкой, а не потоком матюков. Раньше реально мучение было, руки деревянные. Сейчас просто кайф.
Roman Zaharov
я уже месяц пытаюсь и увы никак. когда правой рукой затягиваю всегда получается петля а не узел. вобщем не знаю я уже что делаю не так ,все видео уже переглядел раз 30
Татьяна Л.
не первый год делаю колбасные вкусняшки, а вот вязку бананом для сосисок почемуто приминила только сейчас. теперь вязка сосисок только бананом.
Вложенные превью
OlgaMSK
Вячеслав Н.
Здравствуйте форумчане, хочу поделиться, как я вяжу колбасные батоны, Благодаря видео Павла я научился делать колбасные узлы, контрольные петли и петли для подвешивания батонов, так как у меня горизонтальный шприц Хакка -3, я всю набивку и вязку делаю сидя, как оболочки вымочил перед набивкой 10-15мин в 20% растворе, оболочки вытащил в другую чашечку, беру оболочку надеваю на цевку, на левую руку надеваю колбасную петлю, левой рукой зажимаю конец оболочки 3-3,5см, правой рукой скидываю петлю и левой держа оболочку затягиваю петлю, потом в переди петли скидываю контрольный узел, отрезаю от длинного шпагата 7см шпагата , делаю петлю из двух концов готового узла , конец оболочки вставляю по середине петли и концы затягиваю получается БАБОЧКА, и набиваю батон фаршем, так узел сидит на оболочке мертво и не когда ни слезет, перед концом набивки оболочки оставляю 3-4см, снимаю батон с цевки, надеваю колбасную петлю на левую руку, левой рукой беру за конец оболочки, а правой кручу батон с фаршем, батон начинает уплотнятся, придерживая батон скидываю правой рукой петлю с левой руки и затягиваю узел, потом как на первом фото в переди узла делаю контрольный узел, в переди 1 контрольного 2 узел, потом 3й в переди 2го узла, батон снова уплотняется и отпадает вторая подтяжка после осадки батона, батоны получаются плотные, и эта процедура занимает минуты 2 времени.
Хорошилов
Поучительное видео, посмотрев его сразу стало все понятно. Попробовал связать - на первом батоне подглядывал в ролик, на втором уже нет, а на остальных уже вязал так как будто всю жизнь этим занимаюсь. Все сделано четко, понятно - автор молодец.
Сосиски, приготовленные в домашних условиях по внешнему виду отличаются от покупных, но вкус у них намного лучше.
- свинина 1 кг
- соль поваренная 10 г
- соль нитритная 10 г
- сахар 1 г
- перец черный молотый 0,5 г
- мускатный орех 0,5 г
- вода ледяная 100 мл
- полиамидная оболочка для сосисок 22 мм
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Свинину 2 раза пропустить через мелкую решетку мясорубки. Добавить соль, посолочную смесь и ледяную воду, хорошо вымесить. Накрыть пленкой и убрать в холод на 24 часа.
Затем сосиски вынуть из духовки и опустить в ледяную воду для охлаждения. Обсушить, убрать в холодильник.
Полиамидная оболочка применяется без предварительного замачивания и сразу готова к применению на любых типах оборудования. Категорически не рекомендуется замачивать оболочку.
Для приготовления сосисок можно использовать не только свинину, но и курицу, или свинину и курицу вместе.
Ключевые слова
Сосиски – блюдо вполне самодостаточное. Этот мясопродукт считается бюджетной заменой мяса, хотя .
Если вы решили пойти на пикник, но не знаете, чем себя побаловать на природе, то захватите с собой .
Всё о продуктах: как выбирать, как хранить, как готовить; сезонность, сорта, полезность, кулинарное использование
ПО ВРЕМЕНИ ПРИЕМА ПИЩИ – ЗАВТРАК, ОБЕД, УЖИН. ПО ПРОДУКТУ – МЯСО, РЫБА, ОВОЩИ, СЫР… ПО БЛЮДУ – САЛАТ, СУП, КОТЛЕТЫ… ПО ВРЕМЕНИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПО БЮДЖЕТУ ПО ТИПУ ПИТАНИЯ – ДЛЯ ВЕГЕТАРИАНЦЕВ, БЕЗ ЛАКТОЗЫ, КЕТО-ДИЕТА… ПО СТЕПЕНИ СЛОЖНОСТИ ШЕФСКИЕ РЕЦЕПТЫ ПО КУХНЕ – РУССКАЯ, ГРУЗИНСКАЯ, ИТАЛЬЯНСКАЯ… ДЛЯ ОСОБЫХ СЛУЧАЕВ – НОВЫЙ ГОД, ПИКНИК, ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ…
Друзья, сегодня приготовим очень вкусные домашние сосиски.
Пошаговый видео рецепт можно посмотреть в моем видео ниже:
Для приготовления домашних сосисок нам понадобится куриное филе либо грудка без шкуры. Куриное филе можно заменить индюшиным.
Филе моем и нарезаем небольшими кусочками. Перед применением мясо хорошенечко охладите. Нарезанное филе измельчаем с помощью блендера (измельчителя).
В результате должна получится однородная вязкая масса (фарш).
К фаршу добавляем одно куриное яйцо и специи (соль, черный молотый перец, молотая паприка и мускатный орех). При помощи блендера смешиваем все ингредиенты.
Фарш перекладываем в миску и добавляем к нему сметану, сметану можно заменить жирными сливками. Вымешиваем фарш со сметаной до однородности.
К фаршу добавляем твердый сыр нарезанный мелкими кубиками. Лучше всего подойдет сыр который хорошо плавится. По желанию сыр можно исключить из рецепта.
В качестве оболочки нам понадобится пищевая пленка. Выбирайте качественную пленку, без посторонних запахов. Если пленка будет иметь специфический (химический) запах, это отрицательно повлияет на готовое изделие (сосиски пропитаются запахом пленки и будут не пригодны для употребления).
Сосиски удобнее всего формировать с помощью кондитерского мешка.
Пленку отрезаем длиной 20-25 сантиметров. Выкладываем массу на пленку соблюдая отступ от краев.
Плотно сворачиваем пленку формируя сосиски.
Завязываем края пленки.
Отправляем сосиски в кипящую воду и варим их 10 минут.
Готовые сосиски извлекаем из воды и даем им время что бы они немного остыли, после чего освобождаем их от оболочки.
Сосиски получаются плотные, упругие, они не ломаются и не крошатся.
По желанию, перед употреблением сосиски можно обжарить на сливочном масле либо смеси сливочного и растительного (рафинированного) масла.
Сосиски получаются очень вкусные и нежные, а главное их преимущество в том что они безопасны для детского питания.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
филе 550 грамм (куриное или индюшиное)
куриное яйцо 1 шт.
сметана 80 грамм
специи по вкусу (соль, черный молотый перец, мускатный орех, паприка) твердый сыр 40-50 грамм
Всем приятного аппетита и хорошего настроения.
Готовьте с удовольствием!!
Делитесь своим мнением о рецепте и подписывайтесь на канал если еще не подписаны!!
Тут nikitinka решила приобщиться к прекрасному и околбасить мужа с сынулькой.
Есть вопросы, которые можно решить путем диалога, а есть такие, которые только на пальцах показывать.
В свое время перерыл в тырнете много картинок со способами вязки колбасы, но что-то не очень впечатлился.
За кажущейся простотой действа таится куча проблем при термообработке.
Сегодняшние два варианта подойдут для горизонтального и вертикального копчения.
Ну чо? Поехали?)))
1. Вязка для горизонтального копчения
Начнем с того, что эта вязка очень удобна для бараньей черевы. Баранья тонкая и рвется легко при "перекрутке".
Если вы никогда не набивали колбасу, то лучше остановиться на свиной череве.
Для начала нарезаем метровые отрезки и промываем кишку под струей воды снаружи и внутри.
Затем замачиваем минут на 20 в теплой воде с добавлением небольшого количества уксуса.
Завязываем узелок на конце черевы и натягиваем на воронку для набивки.
Набиваем плотно, чтобы не попадал воздух.
Теперь берем сантимов 80 шпагата и завязываем на узлом на втором конце колбасы..
*шопотом* Можно в тырнет-магазине понтовый колбасный купить, но я в хозмаге беру (он кондовее)))
Завязали? Выдавливаем остатки фарша и обрезаем лишний кусочек кишки.
Ша! Токмо кишку. Шпагат не трогаем.
Сворачиваем колбасу кольцом и протягиваем шпагат. Оппа, вот и второй кончик шпагата пригодился.
Возвращаемся шпагатом обратно к середине, описываем "восьмерку". Ну и далее по картинкам.
Фиксируем все узлом в середине.
Обрезаем лишний шпагат. Вуаля!
С обратной стороны.
2. Вязка для вертикального копчения
У меня коптильня с решетками, поэтому мне предпочтителен первый вариант.
Сейчас копчу иногда в коптильне с вертикальным размещением продуктов и здесь удобен данный вариант.
Ну еще бывает кишка рвется и переигрываешь форму на ходу.
Как и в первом варианте завязываем на кишке узел, но дополнительно фиксируем его шпагатом.
Подвязываем вторую колбаску.
И обрезаем лишнее.
Всегда после набивки остается остается небольшое количество фарша. Я не парюсь. Я котлетку делаю, пацанскую, размером со сковородку, но очень тонкую.
Замораживаю и в нужный момент всегда накормлю от пуза.
Правда тургеневские барышни в обморок падают от размера)))
Читайте также: