Как вялить говядину в сушилке

Обновлено: 10.01.2025

Какое мясо можно вялить и как называется вяленое мясо?

На самом деле вялить — как в сушилке, так и другими способами — можно различные виды мяса. Хотя бытует весьма распространенное мнение, что лучше заниматься сыровялением говядины и оленины (именно в сушилке). А вот мясо курицы или других птиц в этом приборе лучше не готовить. Поскольку оно получится слишком сухим. Но на практике неоднократно доказано, что в сушилке можно вялить любое мясо.

Существует несколько рецептов, позволяющих вкусно завялить мясо в электросушилке. И каждый вид вяленого продукта называется по-своему. Чаще всего на слуху такие названия, как бастурма, брезаола и суджук.

Бастурма — это высушенная говядина. Суджук готовится из свинины, баранины и козлятины. Брезаола — вяленая ветчина из молодой говядины. Маринад для таких блюд готовится разный, а для брезаолы идеальным вариантом является вино.

Готовый вид вяленого мяса принято нарезать тонкими ломтиками и подавать в качестве закуски ко многим напиткам.

Что нужно для приготовления?

Чтобы сушить мясо в домашних условиях, не требуется какая-то особая сушилка для мяса. Можно получить различные виды такого продукта, приготовив их в обычной духовке или в электросушилке. А если есть время, терпение и хорошо проветриваемое помещение без мух можно добиться отличного результата и вовсе без приборов.

Разобравшись, как сушить мясо, необходимо понять, каким должен быть сам продукт. Подходят говядина и баранина, иногда используется курица. В продаже есть множество свиных сыровяленых деликатесов. Но дома свинину лучше не сушить, так как она больше других разновидностей подвержена заселению микроорганизмами. Продукт должен быть свежим, качественным, без костей, пленок, хрящей, жил и кусков жира.

Для приготовления сушеного варианта можно больше ничего не использовать. Хотя для вкуса часто добавляют соль, перец, различные травки. Для вяленого продукта обязательно потребуются пряности и специи, которые работают не только как улучшители вкуса, но и как консерванты. Часто для этого используются пажитник, кориандр, чили.

Как правильно хранить готовое мясо?

Чаще всего вяленое мясо съедается сразу же после приготовления, но если все же что-то осталось, то его нужно правильно сохранить, чтобы оно не заветрилось и не засохло.

1. Хранить кусок мяса лучше в тканевом мешочке или же в плотно закрывающихся банках или контейнерах.
2. Если в помещении жарко, то лучше убрать мясо в холодильник. А если температура умеренная, то лучше на балконе.
3. Во избежание впитывания влаги мясом, а также в качестве профилактики плесени его необходимо обернуть бумажным полотенцем или салфетками.
4. Жильцы частных домов хранят вяленое мясо в погребах или кладовках, где сухо, прохладно и темно.

При правильном соблюдении условий оно может храниться от нескольких недель до нескольких лет.

Сушка мяса в электросушилке: как делать и сколько сушить?

Электросушилка — не такой уж необходимый прибор в хозяйстве, но если у вас он есть, то вы счастливый обладатель возможности готовить вяленое мясо когда угодно. Вяленое мясо в сушилке для овощей получится таким же вкусным, как если бы его высушили традиционным способом.

Удобство заключается в том, что времени уйдет на процесс меньше. Когда мы вялим мясо в сушилке для овощей, то тратим на это всего лишь 6-8 часов. Всего лишь — это по сравнению с традиционным способом, на который отводится 2-3 недели.

А сам процесс вяления такой же, как сушка овощей или фруктов.

Простой рецепт вяленой говядины

Перед тем как начать вялить мясо в сушилке для овощей, его необходимо хорошенько промариновать. Вот рецепт того, как приготовить говядину в электросушилке.

• охлажденное мясо говядины — 2000 грамм;
• поваренная соль — 20 грамм;
• черный перец и соевый соус — по вкусу.

1. Мясо должно быть размороженным. Лучше охлажденным. Его следует промыть, высушить и порезать ломтиками шириной в 5 см.
2. Все жилки, пленки и жировые прослойки стоит удалить.
3. В глубокой миске делают маринад: смешивают соль, перец и соевый соус. Замачивают в нем мясо и убирают в холодильник на пару-тройку суток, не забывая дважды в день переворачивать его.
4. После маринования куски мяса выкладывают на поддоны сушилки, задают температуру 60-65 градусов и активируют сушку.

С паприкой в холодильнике

Для следующего рецепта берут определенные компоненты:

• три куриных филе;
• пятьдесят грамм гранул чеснока;
• половина маленькой ложки куркумы;
• душица обыкновенная;
• ассорти сухих перцев по желанию;
• стакан хлорида натрия;
• столовая ложка сладкой паприки.

Пошаговая технология исполнения:

1. В контейнер накладывают половину соли, помещают в нее курицу и засыпают оставшейся частью хлорида натрия. Филе должно быть полностью покрыто крупинками.
2. Емкость затягивают пищевой пленкой и накрывают крышкой.
3. Держат ее в холодильнике три дня. Периодически встряхивают.
4. Через указанное время мясо промывают в воде, обсушивают.
5. Затем держат его в сухой таре половину суток, поместив в холодильную камеру.
6. Смешивают паприку с чесноком, куркумой, душицей, перцем.
7. Тщательно втирают смесь в филе.
8. Обматывают отдельно кусочки марлевой тканью и ниткой.
9. Подвешивают в холодильнике на самом высоком ярусе. Курица не должна касаться других продуктов.
10. Через пять суток закуска готова.

Деликатес перед подачей нарезается тонкими пластами.

Маринад с аджикой для вяления

Очень вкусным получится сушеное мясо, если вымочить его в маринаде из аджики. Получатся натуральные мясные чипсы.

Вяленое мясо — это потрясающая и изысканная закуска. Кулинары многих стран в качестве сырья используют именно говядину. Существует множество способов маринования этого мяса в специях. После сушки говяжья вырезка становится невероятно нежной.

Нюансы приготовления вяленого мяса

Возникновение мясного продукта произошло тысячу лет назад. Первая информация о бастурме содержится в книгах 90-40 гг. до нашей эры. Родина вяленой говядины — Армения. Главными целями правителей были расширение границ своего государства и развитие культурных ценностей. И купцы отправлялись в дальние путешествия. Конечно, люди нуждались в еде, которая бы долго не портилась. Вскоре был разработан процесс сушки и вяления мяса, благодаря которому оно сохраняло свой вкус на протяжении всего пути.

В Италии вяленую говядину называют брезаола. В процессе её приготовления не используются вредные компоненты, только изысканные пряности и специи. Преимущество вяленого мяса в том, что его можно долго хранить в домашних условиях. Рецепт мясного деликатеса достаточно прост, важно знать некоторые особенности сушки говяжьей вырезки.

Необходимо использовать только свежее мясо. Остановите свой выбор на говяжьей вырезке или шеи. Замороженный продукт необходимо разморозить при комнатной температуре, ни в коем случае не использовать микроволновую печь и горячую воду.

Для увеличения вкуса мясного блюда рекомендуется добавить молотый имбирь.

Вяление мяса можно проводить только в хорошо проветриваемой комнате. В тёплое время года говядину повесьте на балкон. Обязательно обеспечьте попадание солнечного света на продукт. Зимой сушите мясо на батарее.

Прекрасными дополнениями к мясному деликатесу будут:

• чеснок, который придаст мясу ярко выраженный вкус;
• коньяк. Если добавить данный алкогольный напиток в маринад, говядина будет сочной и мягкой;
• ассорти из перцев. Обязательно придётся по вкусу любителям остренького;
• сушёная зелень и прованские травы, которые подарят мясу прекрасный аромат.

Вяленая говядина содержит множество полезных свойств:

• Говядина богата белком, участвующим в обмене веществ.
• Благодаря низкому содержанию углеводов говядина считается диетическим продуктом. Калорийность сыровяленой говядины составляет 134 ккал на 100 граммов.
• Продукт богат витаминами группы B, влияющими на активную работу мозга и его кровоснабжения.
• Содержащееся в мясе железо способствует насыщению кислородом всех клеток человеческого организма.

Вяленая говядина: классический рецепт

За свой особенный вкус вяленая говядина популярна во всём мире. Её называют по-разному: прошутто, спек, бастурма, а также хамон.

Рассмотрим классический рецепт приготовления вяленой говядины в домашних условиях. Для этого вам понадобятся:

• говядина — 500 г;
• соль морская — 500 г; — 1 ст. л.;
• орегано — 1 ч. л.;
• розмарин — 1 ч. л.;
• тимьян — 1 ч. л.;
• чеснок сушёный — 1 ч. л.;
• перец чёрный (горошек) — 1 ч. л.

1. В ступке измельчить чайную ложку чёрного перца. При отсутствии ступки воспользуйтесь широким ножом.
2. Смешать морскую соль с молотым перцем.
3. Очистить говядину от плёнки. Разрезать на две одинаковые части.
4. Приготовить посуду для засолки. На дно высыпать половину смеси соли и перца.
5. Выложить говядину.
   
6. Сверху посыпать остатками смеси из соли и перца. Плотно закрыть посуду крышкой и оставить в холодильной камере на двенадцать часов. Этого времени будет достаточно для того, чтобы из мяса выделилась вся влага.
7. По истечении времени достать мясо из посуды и с помощью руки убрать соль. Положить говядину на плоскую тарелку и ещё раз убрать в холодильную камеру на двенадцать часов. Мясо должно подсохнуть.
   
8. Соединить розмарин, тимьян, орегано, парику и чеснок. Измельчить с помощью блендера.
   
9. Достать мясо из холодильной камеры и хорошо натереть смесью трав.
   
10. Взять марлевый кусок и завернуть мясо в четыре слоя.
11. Подвесить мясо в холодильной камере, исключив контакт между кусочками и металлом говядины. Оставить на неделю при температуре не выше четырёх градусов.
    

Нарезанные кусочки вяленой говядины будут прекрасной закуской на вашем праздничном столе. Обязательно порадуйте своих родственников мясным деликатесом.

Готовим по-армянски

В Армении бастурма пользуется огромной популярностью. В этой стране говядину смешивают с острой приправой — чаман. Когда будете засушивать говядину, обязательно нарежьте её на тонкие кусочки.

Для приготовления вяленого мяса по армянскому рецепту вам потребуется:

• говяжья вырезка — 1 кг;
• чаман — 5 ст. л.;
• соль морская — 5 ст. л.;
• чёрный перец молотый — 1 ч. л.;
• красный перец молотый — 4 ч. л.;
• перец душистый — 1 ч. л.;
• чеснок — 2 шт.;
• лист лавровый — 1 шт.;
• зира — 5 г.

1. Приготовить посуду с широким дном. Дно застелить салфетками, добавить лаврушку и соль. Выложить мясо, посолить. Плотно закрыть посуду крышкой и убрать в холодильную камеру на 7 дней. Ежедневно проверять мясо, по необходимости переворачивать и менять салфетки.
   
2. Готовим смесь для обмазки. Измельчить чаман. Постепенно выливаем воду до тех пор, пока не образуется жидкая масса. Оставить на полчаса и смешать с другими приправами.
   
3. Достать мяса и убрать лишнюю соль. Обмазать приготовленной смесью перцев. Обмазанные куски говядины убрать в холодильную камеру на 24 часа.
   
4. Завернуть мясо в марлю и сушить в течение семи дней.

Способ приготовления в духовке

• мясо говядины — 800 г;
• соль морская — 1 ст. л.;
• перец чили молотый — 1 ст. л.;
• чеснок сушёный — 1 ст. л.

Для хранения готового продукта используйте герметичную упаковку.

Вяленая говядина по-домашнему

Порадуйте свою семью изысканной мясной закуской, приготовленной по данному рецепту. В перечень ингредиентов не входят дорогие продукты. Необходимо подготовить только мясо, специи и алкогольный напиток (водку или коньяк).

• вырезка говяжья — 1 кг;
• сахар — 50 г;
• соль — 5 ст. л.;
• масло растительное — 30 мл;
• чёрный перец (горошек) — 1 ч. л.;
• алкогольный напиток (водка, коньяк) — 150 мл.

1. Приготовить пищевой пакет.
2. Смешать масло, алкоголь и специи. Залить в пищевой пакет, хорошо перемешать.
3. Уложить мясо в пакет и плотно завязать. Убрать в холодильную камеру на 3 дня.
   
4. Обсушить мясо с помощью бумажных салфеток. Ни в коем случае не промывать говядину.

После того как мясо немного просохло, можно подавать мясную закуску к праздничному столу.

Как вялить мясо в вине

В Италии замоченную в винном напитке мясную закуску называют брезаолой. Данную закуску, к сожалению, вы не найдёте на магазинных прилавках. Поэтому рассмотрим рецепт приготовления брезаолы в домашних условиях. Вам понадобятся:

• говядина — 1 кг;
• соль морская — 1 кг;
• паприка острая — 1 ст. л.;
• орегано — 1 ст. л.;
• розмарин — 1 ст. л.;
• тимьян — 1 ст. л.;
• чеснок сушёный — 1 ст. л.;
• перец чёрный (горошек) — 1 ст. л.;
• можжевельник сушёный — 1 ст. л.;
• сухое красное вино — 250 мл.

1. Нарезать говяжью вырезку на две ровные части.
2. В подготовленную ёмкость высыпать соль и измельчённый чёрный перец.
3. В отдельной тарелке выложить мясные кусочки, посыпать солью и перцем и залить алкоголем. Накрыть мясо крышкой и убрать в холодильную камеру на 7 дней. В течение недели говядина должна изменить цвет.
   
4. Обсушить мясо с помощью бумажного полотенца.
   
5. Перемешиваем мясо со всеми специями, хорошо обтереть все стороны.
   
6. Завернуть говядину в подготовленный марлевый кусок, привязать и оставить сушиться в холодильной камере семь дней.

Хранение готового продукта

Многие задаются вопросом о том, как правильно хранить вяленую говядину. Внимательно ознакомьтесь с основными правилами хранения готового мясного продукта, чтобы он быстро не испортился.

1. Хранить вяленый продукт только в герметичной упаковке. Контейнер с плотной крышкой, вакуумный пакет, пищевой пакет являются хорошими вариантами хранения мяса.
   
2. Напишите на упаковке дату изготовления продукта. Так вы будете знать степень свежести мяса.
3. Каждый вид вяленого мяса следует хранить по отдельности.
4. На качество мяса и срок его хранения огромное влияние оказывают жир и вода. Как только вы обнаружите на говядине капельки воды или жира, немедленно удалите их бумажными салфетками.
5. От места хранения мяса зависит срок его хранения. В случае, если мясо хранится в прохладном помещении, его необходимо употребить в течение 30 дней. В холодильной камере мясо можно хранить полгода, в морозильной камере — один год.

Правильное хранение мясного продукта обеспечит сохранение его неповторимого вкуса.

В мире существует огромное количество рецептов приготовления вяленой говядины. Мясной деликатес в разных странах отличается. В южноафриканской кухне в маринад добавляют тростниковый сахар, а в паназиатской кухне обязательным ингредиентом является соевый соус. В Турции мясо обязательно обтирают смесью сухого пажитника с приправами. Обязательно приготовьте вяленую говядину по одному из перечисленных рецептов. Результат приведёт в восторг вас и ваших близких. Приятного аппетита!

Интересна ли вам была статья? Какой рецепт вам понравился больше всего? Оставьте свой ответ в комментариях.

Мясные деликатесы неотъемлемая часть хорошего застолья. На протяжении многих тысячелетий люди экспериментировали с мясом. Подвергали его различным переработкам, снабжая всевозможными специями и приправами. Благодаря таким действиям человека и появилась БАСТУРМА – хорошо просоленное, а затем завяленное мясо.

Невкусная легенда вкуснейшего деликатеса.

Существует два варианта происхождения бастурмы. По одному из них, рецепт бастурмы был придуман в Армении во времена царствования великого Тиграна II(140-155 г.г до н.э.). Другой гласит, что его придумали воины Чингисхана. Но в обоих случаях процесс происхождения описывается один: воины, отправляясь в поход, клали под седло лошади тонко порезанные куски мяса, которые, оставаясь под прессом какое-то время, пропитывались соленым потом животного, теряли влагу и превращались в хорошо хранимый, полезный и питательный продукт.

Говядина (толстый край) – 1 кг.

Маринад № 1
Соль крупная - 2ст. л. (50-70 г на 1 кг)
Сахар-песок 1 ст. л.
Перец черный молотый ½ ч. л.

Маринад № 2
Из специй обычно берут красный молотый перец, чабер, хмели- сунели, чеснок, паприку и кориандр (учитывайте ваш предпочтения специям).

Мы использовали:
Чаман (пажитник) – 2 ст. л. (обязателен, дает липкость консистенции, приобрести можно на рынке приправ).
Паприка сладкая – 1 ст. л.
Перец черный молотый – 1 ч. л.
Чеснок 1 головка (по желанию).
Вода 100 мл ( теплая, можно немного добавить коньяка), воду можно заменить красным вином.

Филе мяса промываем, срезаем все лишнее (пленки, шкурки, жир), обсушиваем мясо х/б тканью. Нарезаем кусками толщиной 6 см, шириной – 10 см, длиной 20 см.

Перемешиваем ингредиенты для маринада № 1. Натираем им тщательно мясо. С двух сторон, предварительно в кусках сделав надрезы или проколы вилкой. Соль должна попасть и в надрезы.

Помещаем мясо на лоток, желательно, но не обязательно, внизу с решеткой, чтобы жидкость стекала. Убираем в холодильник на двое суток. Ежедневно жидкость с лотка сливаем.

Далее, готовим маринад № 2., смешав ингредиенты. Если будете добавлять чеснок, пропустите его через пресс. Влейте воду небольшими порциями и перемешайте массу. Консистенция должна быть, как у сметаны.

Тщательно натираем поверхность кусков мяса маринадом № 2. Мясо должно быть полностью со всех сторон обмазано маринадом.
Убираем еще на двое суток в холодильник.
Перед тем как поместить мясо на поддон сушилки, его следует разрезать согласно высоте поддона.

Устанавливаем температуру 35 градусов. Сушим примерно 48 часов, переворачивая куски каждые 12 часов. Можно периодически подмазывать маринадом № 2.

Бастурма считается готовой, если при прощупывании ощущается твердость снаружи и упругая текстура мяса внутри ( как сыровяленая колбаса).

Готовую бастурму храним в холодильнике. Хранится очень долго. Нарезается тонкими ломтиками. Мужчины будут в восторге! Это очень вкусно!
Отлично, вкус замечательный! А полезна ли бастурма, раз мы ратуем за здоровое питание?

Конечно! Вяленое мясо содержит витамины В, А, С, и РР, а также цинк, калий, ЖЕЛЕЗО, фосфор, кальций, натрий. Благодаря этому не трудно догадаться, что бастурма обладает массой полезных свойств:
- способствует снятию усталости
-устраняет железодефицит и анемию
-обладает стимулирующим, противоспалительным свойствами.

Порадуйте своих близких, друзей и знакомых, нарезав бастурму на бутерброды, например, утром с чашечкой кофе. Всем, присутствующим на мастер-классе, бастурма очень понравилась.

Сушеная говядина это замечательная еда в походе или "в особых условиях". Некоторые ее называют билтонг или жерки (Jerky Beef), мы же не ставим себе задачу сделать ее максимально похожую на западный аналог. Нам необходимо вкусный и питательный продукт длительного хранения. Время у нас такое. продукты должны быть легкими, компактными, питательными и длительного хранения.

Сушеное мясо в холодное время года может храниться несколько недель и даже месяцев.

Что надо для сушения мяса говядины:

• Слегка подморозить в морозильной камере
• Порезать на части в виде отбивных толщиной около 4-5 мм
• Удалить все жилки
• Порезать на пластинки шириной 4-5 см и длиной около 6-8 см

Как мариновать говядину для сушки?

В посуде чуть большего объема, чтобы удобно было перемешивать, соединить все ингредиенты. Сперва - соль (не используйте йодированную соль), потом - перец, затем - соевый соус все перемешать и поставить в холодильник на 2-3 суток. Перемешивайте мясо минимум 2 раза в сутки.

Переходим к сушению говядины в сушилке. У меня сушилка Ezidri Ultra 1000 и на один лоток помещается около 500 г мяса.

Температура при которой необходимо сушить мясо должна быть 60-65º С. Только при соблюдении: концентрации соли, времени мариновки и температуры сушения - мы получим безопасный продукт, по названию Сушеное мясо.

Если чуть ближе посмотреть на сушеное мясо, то выглядит оно так:

Результат:

Сушеное мясо теряет в весе около 60% своей массы. Из 2 кг сырого продукта я получил 820 г сушеного мяса.

Мы упакуем его в вакуумные пакеты и передадим ребятам в АТО, защищающим наше мирное существование.

Читайте также:

  
• Цифровая зеркалка для новичка или как делать отличные фотографии
  
• Как увеличить скорость вентилятора на видеокарте через биос
  
• Почему дергается машина при включении вентилятора
  
• Как отключить вентилятор на ноутбуке
  
• Ро 406 схема подключения вентилятора