Как сделать яблоки в курином бульоне
Яблоки очистить, нарезать крупными кусками, из апельсина выжать сок.
В кипящий бульон положить яблоки, кусочек имбиря (2-3 см), небольшой кусочек палочки корицы.
Через 10 мин, когда яблоки сварятся, имбирь и корицу удалить, а содержимое поместить в блендер, влить апельсиновый сок, и довести до состояния негустого пюре, добавить соль и сахар по вкусу.
Готовый суп довести до кипения и разлить по тарелкам. В каждую тарелку добавить отварной рис, украсить листиками шалфея, апельсиновой цедрой, корицей и молотым перцем.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Супчик лёгкий, приятный, с кисло-сладким пикантным, слегка островатым вкусом. Можно есть в любое время дня.
Как варить бульон
По классической технологии школы Le Cordon Bleu в качестве основы для любого бульона (будь то мясо, птица или рыба) принято использовать части с наименьшим количеством крови и жира — лучше всего для этого подходят кости.
Если мы говорим о курице, то можно использовать каркас или крылья, а в случае с говядиной стоит избегать трубчатых костей — они содержат меньше питательных веществ, и бульон получается менее насыщенным по вкусовым качествам. Целую курицу также можно использовать — ее лучше предварительно запечь, чтобы убрать лишний жир, тогда готовый бульон получится прозрачным. Тушку курицы нужно порубить на части, чтобы получить более насыщенный вкус.
Суповые наборы — оптимальный и самый экономически выгодный вариант для приготовления бульона. Это кости с небольшим количеством мяса, идеальное сырье для этих целей.
Как выбрать курицу для бульона
Курица для варки и запекания сильно отличается. В первую очередь породой и особенностями мяса. Курица для приготовления супов ведет подвижный образ жизни в отличие от пород, предназначенных для запекания. За счет этого в ней больше коллагена, ее мясо намного жестче, и это позволяет передать бульону все вкусовые качества. Если варить бульон из курицы для запекания, он получится менее наваристым и насыщенным, но такая курица требует меньше времени для приготовления.
То, насколько бульон будет наваристым, зависит от выбранного сырья и продолжительности приготовления. Чтобы сделать бульон более наваристым, лучше всего выбирать суповую курицу и варить ее вместе с предварительно обжаренными до появления обугленности овощами — так они передадут бульону максимум вкуса и аромата. Для получения более легкого бульона необходимо просто сократить время варки.
Многие сталкивались с проблемой помутнения бульона. Это может быть связано с несколькими причинами: во-первых, некачественное сырье. Неправильный уход и содержание птицы, использование добавок в рационе приводят к непрочности коллагеновой сетки, и при варке такой курицы в бульон выходит слишком много белка. Второй причиной может являться накипь, или пенка, — белок, который может разойтись по бульону, если вовремя ее не убрать. И наконец, продолжительное кипение бульона — огонь необходимо уменьшить сразу после закипания.
Как правило, в бульон добавляют крупно нарезанные (обычно на две части) овощи — лук, морковь, стебель сельдерея. Болгарский перец и томаты не добавляют — они возьмут акцент на себя. В качестве зелени и специй можно использовать душистый перец (горошком), стебли петрушки и лавровый лист.
Соль при приготовлении не добавляется, она используется только в уже готовых блюдах, в приготовлении которых задействован бульон, например в соусах или супах, либо при подаче бульона в отдельной тарелке.
Свежие яблоки очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками и отварить до мягкости около 10 минут. Сушеные яблоки предварительно замочить в воде на несколько часов, затем хорошо промыть.
Картофель очистить, помыть, нарезать крупными кубиками и положить в бульон вместе с крупно порезанным луком, затем влить хорошо взбитый яичный желток, посолить, поперчить и варить до готовности картофеля (15-20 минут).
Затем опустить в суп отваренные свежие яблоки, присыпать карри и дать ему отстояться под крышкой около 15 минут. В каждую порцию положить несколько кусочков сушеных яблок.
рассольник с почками
Как приготовить: Почки очистить от пленок и лишнего жира, 2-3 часа вымачивать в холодной воде, периодически меняя воду. Потом положить их в кипяток, прокипятить, откинуть на дуршлаг, обмыть в холодной воде и варить в мясном бульоне. Готовые почки нарезать поперек тонкими лмтиками.
Понадобится: почки, картофель, лук, соленые огурцы, перловка, сметана, мука, корень петрушки, зелень петрушки и укропа.
Солянка донская
Как приготовить: Удалить из головизны глаза и жабры, промыть, ошпарить кипятком, после чего залить холодной водой, довести до кипения и варить на медленном огне 40-50 минут, удаляя образующуюся на поверхности пену.
Понадобится: осетрина, рыбная головизна, морковь, корень петрушки, репчатый лук, соленые огурцы, каперсы, маслины, оливки, помидоры, растительное масло, томатная паста, лимон, соль, перец, лавровый лист, зелень.
Куриный суп со шпинатом
Как приготовить: Замороженный шпинат выложить в чашку и дать немного оттаять. В кастрюлю налить 2,5 л воды, выложить мясо курицы и сварить бульон, используя специи по вкусу. Вынуть курицу из бульона, отделить мясо от костей, разобрать на кусочки. Бульон процедить.
Понадобится: курица, шпинат, картофель, морковь, лук репчатый, чеснок, помидоры черри, зелень укроп, петрушка, зеленый лук, сок лимонный, яйцо куриное для подачи, масло растительное, специи.
Постный кулеш с гречкой
Как приготовить: Гречневую кашу залить полутора стаканами холодной воды и отварить до готовности. В отдельную кастрюлю выложить нарезанный кубиками картофель, залить одним литром воды и поставить на огонь. Мелко порезанныей лук обжарить на растительном масле до золотистости, добавить натертую.
Понадобится: картофель, морковь, лук репчатый, крупа гречневая, чеснок, соль, специи, масло растительное.
Суп с лососем, булгуром и чечевицей
Как приготовить: Булгур промывать, залить холодной водой. Чечевицу промывать. Лук, картофель, морковь очистить от кожуры. Лосося разделать на крупные куски, залить холодной водой, добавить лавровый лист и довести до кипения. Снять пену. Через 5 минут добавить чёрный и душистый перец горошком.
Понадобится: лосось, булгур, чечевица, морковь, картофель, лук репчатый, лук-порей, масло сливочное, масло растительное, зелень.
Рассольник
Как приготовить: Мясо нарезать кусочками, опустить в кипящую воду, добавить лавровый лист и сварить бульон. Перловую крупу промыть до прозрачной воды, добавить в бульон и варить на медленном огне до готовности перловки. Затем добавить нарезанный кубиками картофель и варить еще 10 минут.
Понадобится: мясо, картофель, огуречный рассол, перловая крупа, лук, соленые огурцы, морковь, лавровый лист, сливочное масло, соль, перец.
Суп с фрикадельками и булгуром
Как приготовить: Подготовить все ингредиенты. Овощи тщательно вымыть. Булгур промыть под проточной водой. В мясной фарш (куриный или говядина + свинина) добавить соль и специи, тщательно перемешать до однородности. Из фарша сформировать небольшие фрикадельки размером чуть меньше грецкого.
Понадобится: фарш мясной, булгур, морковь, картофель, лук репчатый, помидор, лавровый лист, масло растительное, соль.
Томатный суп с морепродуктами
Как приготовить: Морепродукты (креветки, кальмары, осьминоги и т.д.) очистить, тщательно промыть и слегка обжарить со всех сторон в разогретой сковороде на оливковом масле. Затем выложить их на бумажные салфетки и дать стечь маслу.
Понадобится: куриный бульон, морепродукты, вермишель, томатная паста, оливковое масло, соль, перец, зелень.
Читайте также: