Как сделать яблочный топпинг

Обновлено: 23.01.2025

Карамельный, фруктовый или шоколадный топпинг — это сладкий сироп, предназначенный для украшения и подчеркивания вкусовых качеств всевозможных десертов, пирогов и кондитерских изделий. Его калорийность составляет порядка 20 кКал.

Свойства продукта

По своей консистенции топпинг схож с густым соусом. Благодаря этому им удобно делать надписи и рисовать. Среди кондитеров даже проводятся соревнования по декору с помощью такого вкусного лакомства.

Чтобы не волноваться за качество, продукт лучше не купить, а приготовить своими руками в домашних условиях.

Приготовление блюд

Топпинги применяют не только в сочетании с десертами, но и чтобы приготавливать основные блюда, салаты и закуски.

Сладкий соус применяют для изысканного украшения мороженного, коктейлей и даже кофе. Он формирует красивую глянцевую поверхность, играющую переливами цвета. Такое украшение десерта не только радует глаз, но и придает особые аромат и вкус лакомству. Пошаговые рецепты множества блюд с фото вы найдете на нашем сайте.

Здесь я постараюсь дать именно технологию приготовления подобных топпингов, потому что описывать все испробованные рецепты как-то тупо, поэтому все, что опробовала (и буду пробовать в дальнейшем), оформлю в таблицу с примечаниями.

Наша цель в приготовлении топпинга — получить густой соус (жидкую часть) и сохранить фрукты свежими и сочными (не переварить их, но сделать достаточно мягкими).

Ингредиенты:

Пропорция по весу	Комментарий
Фрукты-ягоды	100%
Сахар	10-15%	В зависимости от сладости фруктов
Лимонный сок	1%	Свежевыжатый лимонный сок
Крахмал	1 ч.л.	* на 200 мл выделившегося сока
Вода	1-2 ч.л.	Зависит от количества крахмала

_{То есть, если мы берем 680 гр фруктов, то нам нужно около 68 гр сахара (если фрукты кисловатые, то берем чуть больше), и 7 гр лимонного сока.}

Берите только свежие спелые фрукты — нам не нужны твердые и хрустящие персики или пожухлая клубника.

Приготовление:
1. Помоем и нарежем фрукты на кубики-кусочки шириной ~0.5 см

Длинные — короткие — не важно, нам нужна толщина для прогрева — если сделать их толстыми, или, например, клубнику, закинуть целиком, то нужно будет дольше греть, и сложнее уловить момент, когда снимать с плиты => или будет недостаточно мягко, или потеряется свежесть вкуса.

2. Засыпаем фрукты сахаром (10%) и лимонным соком (1%), аккуратно перемешиваем, накрываем плёнкой и оставляем при комнатной температуре на 0.5 — 1 час. За это время, сахар вытянет сок из фруктов. Комнатная температура — это примерно 22°-25°С — если теплее — не страшно, холоднее — время нужно чуть увеличить.

3. Нагреваем смесь в кастрюльке на среднем огне (5-6 из 9), периодически помешивая. Как только начнёт кипеть:
— мягкие фрукты убираем через ~1 минуту
— те, что потвёрже — слива, или абрикосы — даём покипеть ~3-5 минут.

4. Процеживаем смесь в миску через дуршлаг — отделяем фрукты от сиропа, сироп отправляем дальше вариться, фрукты ждут его в этой же самой миске.

5. Увариваем сироп до тонких нитей — 103°С — если зачерпнуть сироп вилкой, то он будет стекать с зубчиков тонкими хрупкими нитями.

6. Разводим крахмал в воде.
От 0.5 до 1 кг фруктов я беру 1ч.л. кукурузного крахмала, и особо не парюсь с измерением объема сиропа .

7. Выливаем смесь крахмала в кипящий сироп тонкой струйкой, постоянно помешивая — он загустеет сразу же — сразу же и снимаем с огня.

Хранить в холодильнике.

Для закатки на зиму не подходит — недостаточно консервирующих ингредиентов, в холодильнике простоит около месяца (может больше), если не будете совать в банку грязные предметы — облизанные ложки, пальцы и т.д.

Топпинг – сладкие сиропы, которые готовятся из ягод, фруктов или шоколада. Используются они для придания нового пикантного вкуса готовым кондитерским изделиям, коктейлям или мороженому, в общем, везде, где угодно фантазии.

Многие кондитеры не обходятся без этого чудо-сиропа, благодаря его густой структуре, им можно спокойно наносить разнообразные рисунки и надписи.

Где используется топпинг?

Сладкие сиропы полюбились любителям десертов и другим кулинарным гурманам. Их используют везде, где любят разнообразие и добавление особой сладости продукту:

• Кондитеры – при изготовлении своих шедевров кондитерского дела.
• Бармены – для приготовления напитков (коктейлей, кофе).
• Кафе и рестораны – украшают десерты и мороженое.
• Домохозяйки – для приготовления изысканных блюд для семьи.

Такое обширное применение возможно благодаря использованию топпингов как в холодных, так и горячих блюдах. При резком повышении температуры свойства и вкусовые качества не изменяются.

Как приготовить топпинги дома

Компании, изготавливающие топпинг, уделяют особое вниманию качеству изготовления, ведь в большинстве случаев конечными потребителями продукции являются дети. Разнообразие вкусов и предлагаемый ассортимент топпинга здесь представлен подробно.

Но можно ли такой чудо-сироп приготовить в домашних условиях? Конечно! Для этого можно воспользоваться рецептами, следуя которым, получится дома приготовить топпинг не хуже произведенного на заводе.

Топпинг шоколадный

Ингредиенты:

вода 300 – мл;
молоко – 240 мл;
сахар – 150 г;
какао – 60 г;
крахмал – 3,5 ст. л;
шоколад – 220 г.

Какао смешивается с сахаром и вливается вода (комнатной температуры). Смесь тщательно перемешать и готовить на маленьком огне, периодически помешивая. В это время смешиваем молоко и крахмал, готовая жидкость должна получиться без комочков.

В горячий сироп из какао добавляем молоко и продолжаем варить на маленьком огне до получения густой консистенции. По готовности в сироп добавляется тертый на мелкой терке шоколад. Сиропу следует остыть до комнатной температуры и можно использовать.

Топпинг карамельный

Ингредиенты:

сахар – 250 г;
масло сливочное – 200 г;
сливки (40%) – 150 мл.

Сахар высыпается в ёмкость для варки. На малом огне готовим сахар до полного растворения, он должен приобрести светло-коричневый оттенок. Далее требуется нарезать масло небольшими кусочками и постепенно, по одному кусочку, класть в кастрюлю с сахаром и тщательно перемешивать. Процесс не быстрый, но если положить сразу весь кусок масла, получится один большой ком.

Готовую смесь снимаем с огня и тонкой струйкой добавляем сливки, постоянно интенсивно помешивая жидкость. Перед применением сиропа необходимо дать время остыть до комнатной температуры.

Топпинг из бананов

Ингредиенты:

бананы – 4 шт;
нежирная сметана – 1,5 ст;
сахарная пудра – 2 ст. л.

Блендером смешиваем сметану и бананы, в готовую смесь аккуратно засыпаем сахарную пудры и продолжаем смешивать. При получении однородной массы, даем время настояться и сироп можно использовать.

© 2018, Заготовки для зимовки. Все права защищены. Без письменного согласия автора или активной, прямой и открытой к индексации ссылки на источник перепубликация материалов полностью или частично запрещена!

Топпинги – это сладкие десертные соусы с насыщенным вкусом, которые с каждым годом пользуются все большей популярностью как в HoReCa, так и среди людей, которые любят готовить дома. С помощью таких соусов украшают десерты, мороженое, выпечку, молочную пенку на кофейных напитках. Топпинг – это полноценный ингредиент некоторых десертов в заведениях общественного питания. Вместе со специалистами мы подробнее расскажем об использовании топпингов для коктейлей, мороженого, выпечки, а также об особенностях их выбора и хранения.

Топпинги — что это?

То есть, простыми словами, топпинги — это все, что находится сверху, будь то сироп для мороженого, соус для гарнира или даже начинка для пиццы.

Строго говоря, есть два основных вида таких специальных добавок. Первые используют для сладких блюд, десертов или напитков, вторые же — для основных блюд и закусок.

Особенности ванильного сиропа

Как приготовить ванильный кофе?

• 80 мл кофе по-турецки;
• по 4 ст. л. цельного молока и ванильного сиропа.

Приготовьте восточный кофе, дайте ему остыть. Налейте в чашку сироп и молоко. После этого заполните чашку остывшим кофе, вливая его тонкой струйкой. Такой коктейль можно пить через трубочку. А его вкус нравится не только женщинам, но и многим мужчинам, которые не представляют жизни без сладких лакомств.

Кондитерские топпинги

В качестве продуктов для топпингов используют шоколад, взбитые сливки, кремы, джемы, сиропы, сгущенное молоко, ягоды, фрукты.

Предназначение этих вкусных добавок состоит не только в том, чтобы красиво подать блюдо. Они также придают особую вкусовую пикантность пирожному, мороженому или даже кофе. Благодаря своей консистенции густого соуса топпинг обычно не пропитывает десерт полностью, а находится сверху. Благодаря ему любое пирожное выглядит аппетитней.

Топпинги — это полноценная составляющая многих кондитерских изделий. Но особенность их в том, что к одному и тому же сладкому блюду каждый может выбрать поливку себе по вкусу, а может, конечно же, и отказаться от нее.

Сейчас легко приобрести профессиональные сиропы для десертов с самыми разными вкусами, а можно приготовить самостоятельно некоторые из них.

Производство

Продукция выпускается на базе цехов НПО Эко Фуд в Москве, оснащенных самым современным оборудованием. Новейшие технологии, многоступенчатый контроль качества, лабораторное тестирование – все это гарантирует непревзойденное качество произведенной продукции. Соответствие международным стандартам подтверждается сертификатом FSSC 22000.

Нашим клиентам мы предлагаем широкий выбор продукции для HoReCa:

• уникальные добавки для молочных коктейлей, алкогольных коктейлей, чая, кофе;
• сухие смеси для молочных коктейлей на натуральных ингредиентах;
• смеси для мягкого мороженого с классическими и экзотическими вкусами;
• соки, сиропы, основы для чайных напитков Smoothie&Tea;
• зерновой кофе и чайные бленды;
• основы для горячих и холодных напитков LiHo;
• оборудование для производства напитков и десертов.

GFI RUS – это качество и индивидуальный подход к составлению карты напитков и десертного меню вашего заведения.

Рецепты кондитерских топпингов

• Топпинг из черники. Надо взять два стакана ягод, смешать с 70 граммами сахара и 20 граммами сливочного масла, поставить эту смесь на маленький огонь и варить на протяжении 10 минут. Затем влить туда крахмал, разведенный в 4 ложках воды, и мешать, пока не загустеет.
• Банановый топпинг. Ингредиенты: 3 очень спелых банана, 1 стакан сметаны небольшой жирности, 1 столовая ложка сахарной пудры. Все компоненты взбить в блендере и поставить в холодильник на 1 час для охлаждения.
• Топпинг из вишен. 1 стакан сахара смешать с 2 столовыми ложками кукурузного крахмала. Затем постепенно влить туда 1 стакан теплой воды и поставить всю эту смесь на маленький огонь, помешивая до загустения. В конце на пару минут добавить 200 грамм вишен, потом выключить и охладить.
• Шоколадный топпинг. В стакан молока всыпать стакан сахара и 2 столовые ложки какао-порошка. Все аккуратно перемешать и варить на слабом огне до тех пор, пока какао полностью не растворится. Затем огонь увеличить. Смесь должна обязательно прокипеть 10 минут. Когда остынет, можно посыпать эту вкуснятину корицей.

Вязкий сироп многие оценили как отдельное лакомство

В московских кофейнях всё чаще слышны просьбы к чашечке кофе и мороженому подать топпинги отдельно. Кстати, хороший способ поискать подходящие вкусы, не покупая пробные партии, тем более что в нескольких сетевых кофейнях это почти даром.

Заодно сравнить разных производителей, оценив продукт, так сказать, органолептическим способом. Важно это потому, что топпинги в целом могут быть излишне калорийными, а также содержать излишние добавки. От ненужных избыточных консервантов до совсем необязательных красителей.

Личная проба поможет найти ответственного производителя, и уже через него – надежного поставщика. Рецептура полностью не раскрывается, торговые марки имеют право хранить некоторые секреты, но на состав обращать внимание надо.

Топпинги для основных блюд

Топпинги — это объединяющее понятие для всяких подливок, заправок и соусов, которыми поливают сверху мясо, макароны, хот-доги. Они могут быть как сладкие, так и несладкие. Например, к спагетти подойдет морковно-грибная подлива, барбекю хорошо подать под соусом из вишневого джема, а индейку полить апельсиново-горчичной глазурью. Но чаще всего с выбором топпинга приходится сталкиваться в пиццерии. Начинка предлагается самая разнообразная: морепродукты, куриное мясо, бекон, сыр, кетчуп, колбаса, маслины, грибы, ананасы и многое другое. Каждый может заказать свой топпинг из выбранных продуктов.

Рецепт классического кофе с сиропом

• ст. л. молотого кофе;
• 100 мл цельного молока;
• 2 кубика льда (можно заменить мелко-колотым льдом);
• 20 мл сиропа.

Приготовьте традиционный напиток, взбейте все компоненты и перелейте в высокий бокал.

Самые популярные сиропы

Большинство людей после прочтения статьи задумается: так каким же сиропом кофе получается вкуснее. Следует сказать, что выбор должен сделать каждый человек индивидуально. Тем не менее, поделимся с вами нашими выводами:

• Ореховый сироп отлично сочетается эспрессо;
• шоколадный – с крепким кофе и напитком, приготовленном в лучших восточных традициях;
• карамельный и ванильный лучше всего гармонируют с изящным и вкусом кофейно-молочных напитков;
• ягодные сиропы можно смело добавлять в напиток, приготовленный на основе арабики.

Обзор сиропов для кофе и рецепты с топпингами

Число голосов: 53 2

Помогла информация? Оцените и оставьте комментарий? А лучше — поделитесь!

Рецепты топпингов для несладких блюд

• Ананасовый топпинг. 200 грамм репчатого лука и 100 грамм зеленого болгарского перца нарезать кубиками и обжарить на сливочном масле до мягкости овощей. Затем добавить туда банку консервированных ананасов (500 грамм), 1 чайную ложку соли и щепотку черного молотого перца. Жарить все это вместе полчаса на слабом огне до испарения жидкости. Потом добавить цедру лимона, 1 столовую ложку горчицы в зернах, 1 зубок измельченного чеснока и 80 грамм яблочного уксуса. Не снимать с огня еще 20 минут, до полного испарения жидкости. Подавать охлажденным. Этот соус добавит оригинальности обычному хот-догу.
• Топпинг для пиццы. Выложить 800 грамм томатов в собственном соку в глубокую миску и размять их вилкой. В кастрюле с толстыми стенками обжарить на оливковом масле 1 головку сладкого лука до прозрачности, потом добавить 1 измельченную головку чеснока и довести ее до золотистого цвета. Затем следует добавить томаты, на большом огне быстро довести их до кипения, положить орегано и базилик по вкусу, уменьшить огонь и тушить примерно 15 минут. Соус следует слегка охладить, а потом полить им пиццу.

Многие хозяйки давно освоили искусство готовить топпинги. Что это такое, для них вовсе не секрет, а прекрасный способ разнообразить домашнюю кухню.

Особенности шоколадного сиропа

Шоколад и кофе – это превосходный дуэт, составляющие которого уже давно доказали свою преданность друг другу. Поэтому шоколадная добавка используется для того, чтобы максимально раскрыть вкусовые качества напитка и придать им новое и, одновременно, столь знакомое с детства послевкусие. Довольно часто шоколадная добавка используется в рецептах приготовления напитка с ликером и другим алкоголем.

Как приготовить кофе с шоколадной нотой?

• 100 мл кофе по-восточному;
• 50 мл молока или жирных сливок;
• 2 ст. л. пломбира без добавок;
• 4 ст. л. шоколадного сиропа.

Вам необходимо сварить кофе, затем подогреть молоко (не доводя его до кипения). В стакан влейте сироп и кофе. Затем добавьте кофейный напиток, а сверху положите мороженое.

На заметку: такой напиток лучше всего подавать в высоких стеклянных бокалах.

Пряный кофе с шоколадным сиропом

4 порции кофе, приготовленного с добавлением сахарного песка (50 г), 4 палочек корицы, бутонов гвоздики и семян аниса;

• 50 мл шоколадного топпинга;
• 100 мл взбитых сливок;
• несколько ломтиков апельсина.

Приготовьте кофе, дайте ему остыть, процедите его. Добавьте в стаканы или чашки сироп. Влейте кофе, заполните емкости взбитыми сливками и добавьте апельсиновые ломтики.

Основные виды сиропов

Однако именно сиропы по сей день остаются самым популярным видом топпинга. Они способны раскрыть широкую гамму вкусов и ароматов напитка.

Существует множество вкусов и видов, а именно:

• Ореховые (фундук, миндаль, грецкий, кедровый, фисташка)
• Десертные (шоколад, ваниль, карамель, сгущенка и т.д.)
• Фруктовые (клубника, вишня, малина, смородина и т.д.)
• В основе которых лежат специи (корица, имбирь, гвоздика и т.д.)

Рецептура топпингов сложнее, чем у сиропов

• Дополнительное сгущение значительно повышает вязкость, в результате чего основа становится тягучей, балансируя на грани жидкости и желе;
• Добавляются ингредиенты, задающие основной вкус – шоколад, фруктово-ягодные мотивы, цукаты и т.д.;
• За счет тонких добавок возникают оттенки не только вкуса, но и запаха.

Технологические сложности до недавнего времени задавали объём ёмкостей, производители предпочитали фасовать топпинг

в большие бутыли, что было неудобно для розничных покупателей. Производитель Royal Cane нашел решение, без удорожания уменьшив объём бутылки до 0,5 литра. Разумный компромисс между частным потреблением и возможностью примерно за одинаковые деньги приобрести целую коллекцию вкусов и ароматов.

Естественно, мало кто откажется от удовольствия украсить мороженое, кондитерские изделия или фрукты, всё зависит от вкусовых предпочтений. Тем более, что топпинги хорошо гармонируют в сложных сочетаниях, так что несколько вкусов можно назвать отличным поводом поэкспериментировать и удивить гостей.

Уменьшение объёма не сказалось на рецептуре, нежной консистенции и корнях (родом из утончённой Франции). Хотя производитель и указывает состав, всё-таки рецептура топпинга намного сложнее, как и технология производства.

Состав и калорийность шоколадного топпинга

Калорийность шоколадного топпинга составляет 374 ккал на 100 г, из них:

• Белки — 3 г;
• Жиры — 10 г;
• Углеводы — 70 г;
• Пищевые волокна — 2,6 г;
• Вода — 31 г;
• Зола — 0,67 г.

Соотношение белков, жиров и углеводов: 1:3.3:23.3.

Продукт содержит какао, поэтому обладает богатым витаминным составом — А, B, D, PP, в нем также присутствуют минералы — магний, калий, кальций, цинк.

Минеральные вещества на 100 г продукта:

• Цинк (Zn) — 0,73 мг;
• Селен (Se) — 1,4 мкг;
• Медь (Cu) — 0,51 мг;
• Марганец (Mn) — 0,38 мг;
• Железо (Fe) — 2,11 мг;
• Кальций (К) — 224 мг.

Чаще всего этот топпинг покупают для детей, поэтому в большей степени он основан на продуктах натурального происхождения. Согласно стандартной рецептуре, в состав шоколадного сиропа, приобретённого в любом продуктовом магазине, входят следующие ингредиенты: вода, сахарный песок, молочный жир, сироп глюкозы, какао порошок обезжиренный, карраген (один из видов натурального загустителя).

Интересно! Шоколадный топпинг принято называть кондитерским соусом или сиропом.

Полезные свойства шоколадного топпинга

Во многом польза шоколадного топпинга зависит от продуктов, входящих в его состав. К примеру, наиболее полезным для человека является шоколад: чем больше процент какао или шоколада в топпинге, тем питательнее и полезнее он будет для вас (при условии умеренного потребления продукта).

Полезные свойства шоколадного сиропа:

• Содержание большого количества калорий — один десерт с шоколадным топпингом позволит человеку быстро утолить голод во время короткого рабочего перерыва.
• Наличие ярко выраженных вкусовых качеств — любой человек, который любит сладости, после употребления топпинга получает заряд эндорфинов (гормонов счастья).
• Насыщение организма флавоноидами — эти природные вещества содержатся в шоколаде и способствуют укреплению иммунитета, препятствуют старению организма, улучшают работу пищеварительной системы.

Недобросовестные производители могут добавлять в сироп много консервантов и искусственных подсластителей, поэтому, чтобы обезопасить себя от токсичной еды, узнайте, как сделать шоколадный топпинг в домашних условиях — об этом далее в статье.

Полезен ли кофе со вкусовыми добавками?

Если вы серьезно относитесь к своему здоровью или хотите наслаждаться сладким вкусом кофейных сиропов, не заботясь о превышении калорий, то будете рады услышать, что такой кофе не вреден!

Такие сиропы изготавливаются при помощи некалорийного подсластителя. Каждая порция равна одному пакетику подсластителя.

Противопоказания и вред шоколадного топпинга

Несмотря на безупречный вкус шоколадного сиропа, слишком большие порции топпинга способны нанести вред здоровью человека. К примеру, загустители, без которых не обходится практически ни один магазинный соус, негативно сказываются на состоянии желудка.

Топпинг содержит большое количество ароматизаторов и красителей, которые в отдельных случаях могут быть токсичными для организма человека. Сладкий соус состоит из большого количества сахара, поэтому его употребление следует ограничить диабетикам.

Также вред шоколадного топпинга заключается в содержании огромных доз молочного жира, холестерина, оседающего на стенках кровеносных сосудов. Образование холестериновых бляшек приводит к нарушению кровообращения.

Если вы не можете сократить объёмы потребления этой сладости, готовьте домашний топпинг — натуральный продукт менее опасен для вашего здоровья.

Топпинг, приготовленный на домашней кухне, следует хранить только в холодильнике и не дольше 3 суток. При этом магазинный сироп не портится на протяжение года с момента изготовления.

Правильные пропорции

Концентрация ароматических веществ в кофе в два раза больше, чем в вине. Профессиональные бариста не рекомендуют перенасыщать готовый напиток ингредиентами, чтобы не потерять оригинальный букет.

Оптимальное количество сиропа на чашку эспрессо — не более 5 мл, столько входит в одну чайную ложку. В напитках с молоком допускается добавление до 15 мл на 250 мл. Объемы могут меняться в зависимости от консистенции конкретного продукта.

Рекомендации по видам напитков:

• эспрессо (50 мл) — 5 мл;
• американо (100-180 мл) — 10 мл;
• капучино (200-250 мл) — 10-15 мл;
• латте (250-340 мл) — 20 мл;
• горячие или холодные кофейные коктейли (свыше 350 мл) — 25-30 мл.

Сладости, которую дает сироп, обычно бывает достаточно, поэтому напиток не требует добавления сахара.

Читайте также:

  
• Шейный нож своими руками
  
• Шапка непал своими руками
  
• Как сделать цвет снега
  
• Как сделать хранителя в пт
  
• Пасечный манипулятор своими руками