Как сделать яблочный майонез
Для постного яблочного майонеза потребуются ингредиенты:
- 2–3 осенних яблока;
- половинка ч. л. сахара;
- 1 ст. л. сока из лимона;
- четверть ч. л. соли;
- 1 ч. л. французской горчицы;
- 100 мл масла оливкового или растительного без запаха.
Способ приготовления яблочного майонеза без яиц
1. У яблок удалить кожицу и серединки. Покрошить плоды одинаковыми кусочками, выложить в антипригарную форму и запечь до мягкости. Можно использовать микроволновку – достаточно будет 5 минут на полной мощности.
2. Испеченные яблоки остудить, переправить в блендер и сделать пюре. Дальше майонез лучше взбивать венчиком, хотя процесс этот и трудоемкий. В принципе, продолжая использовать блендер, вы не ухудшите вкусовые качества соуса.
3. Итак, к яблочному пюре надо добавить лимонный сок, соль и сахар, горчицу. Взбить несколько секунд. На очереди масло – его необходимо вливать тоненькой струйкой, все время работая венчиком или блендером. Взбивать надо долго, пока масса не станет абсолютно однородной, густой, как майонез, и светлой (кремовый оттенок).
4. Готовый соус выложить в стеклянную посуду и убрать в холодильник на 2–3 часа. После этого можно использовать, в том числе и для заправки салатов. У яблочного майонеза приятный свежий вкус, с очень легкой, едва ощущаемой фруктовой кислинкой.
Всех поздравляю с праздником Преображения Господня и Яблочным Спасом. Может мой соус пригодиться постящимся для праздничного стола. "Майонез" ароматный, нежный и диетический.
фотоотчеты к рецепту 3
Пошаговый рецепт с фото
Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину,порезать.Добавить к яблокам уксус, сахар, 50 мл. воды и тушить под крышкой периодически помешивая. Тушить до готовности, чтобы яблоки легко растирались ложкой в пюре. Остудить. Остывшие яблоки взбить в блендере. Добавить соль, горчицу, перец, слегка взбить. Продолжая взбивать потихоньку подливать масло. Перед следующей порцией масла, предыдущее масло должно взбиться полностью. Готовый соус охладить и использовать по назначению.
Майонез не самый полезный соус на свете. Но многие люди не представляют себе жизни без него. Ели вы входите в число поклонников этой заправки для салатов, попробуйте сделать майонез в домашних условиях из яблок. Так он будет намного полезнее.
Существует много рецептов, позволяющих сделать майонез в домашних условиях с применением блендера или миксера.
Соус, приготовленный по этому рецепту, получается нежный, с легким яблочным вкусом. В меру жирный и пикантный. Делают его на основе натурального свежеприготовленного плодового пюре и растительного масла (с нейтральным ароматом).
Яблочный майонез можно использовать при создании легких салатов из корнеплодов или сезонных овощей, а также при изготовлении канапе, гренок и других закусок. Вкус соуса очень похож на вкус классического майонеза, но имеет приятную, нежную фруктовую нотку.
Ингредиенты
Для того, чтобы сделать яблочный майонез дома, нам понадобится:
- 2 яблока;
- 100 мл оливкового масла;
- 2 ч. л. яблочного уксуса (можно заменить соком лама или лимона);
- соль (по вкусу);
- 1 ч. л. горчицы.
Состав соуса делает его доступным для тех, кто соблюдает пост или придерживается веганства (так как в состав не входят сырые яйца).
Для пюре можно использовать плоды практически любого сорта или оттенка. Главное, чтобы они обладали ярко-выраженным вкусом, были мягкими и хорошо разваривались.
Количество и разнообразие добавок и специй в соусе вы можете регулировать в зависимости от своих вкусовых предпочтений. Этот базовый простой рецепт домашнего майонеза легко можно дополнить щепоткой черного перца, гранулированного чеснока, перца чили или базилика.
Приготовление
- Очищаем плоды от кожицы, удаляем семена. Выкладываем кусочки в сотейник и наливаем ложку воды. Не используем яблоки целиком, так как из них не получится однородная текстура у майонеза. Прогреваем массу, пока плоды не станут мягкими и не разварятся.
- Измельчаем с помощью кухонного гаджета – блендера, миксера, мясорубки. Можно воспользоваться даже обычной толокушкой для пюре.
- Наливаем необходимую норму яблочного уксуса. Добавляем щепотку соли. Выкладываем в миску с заготовкой ядреную горчицу. Начинаем взбивать массу, чтобы она приобрела однородную текстуру. Наливаем в емкость масло (по несколько капель), не выключая миксер (блендер).
- После того, как майонез приобретет однородную кремовую текстуру, перекладываем его в соусник или баночку.
Используем так, как всегда применяем майонез.
Этот яблочный майонез известен давно, но я наткнулась на рецепт сравнительно недавно. Сразу же попробовала и поняла — это мое. Легкий фруктовый привкус, не такой жирный, как традиционный майонез и, в то же время, очень похож по консистенции, виду и сфере применения.
Допускаю, что он понравится не всем, но один раз попробовать его точно стоит. В моем арсенале каких только майонезов нет, от классического на яичной основе, до постного на аквафабе, почему бы в этой компании не прижиться и яблочному брату.
Рецепт яблочного майонеза
- 300 г яблочное пюре
- 300 г растительное рафинированное масло
- 1 ч.л. острая горчица
- 0.5 ч.л. соль
- 1 ч.л. сахар
- 1-2 ч.л. лимонный сок или уксус (если нужно)
Яблочное пюре для этого майонеза можно брать любое подойдет заготовленное для зефира или даже магазинное. Если у вас свежие яблоки, вымойте, очистите их и приготовьте любым удобным способом. Антоновку можно запечь (тогда чистить не нужно, потом снимите мякоть с кожицы), остальные яблоки сварите или приготовьте в микроволновке 5 минут до мягкости. Если пюре слишком жидкое, то его нужно уварить.
Растительное масло и яблочное пюре должны быть одинаковой комнатной температуры, это важное условие для получения майонеза.
Как готовить майонез на основе яблочного пюре
- Возьмите высокий стакан, выложите в него пюре, добавьте соль, сахар и взбейте его до светлого состояния.
- Понемногу тонкой струйкой начинайте вливать майонез. Не торопитесь, особенно на начальном этапе, пусть образуется эмульсия и потом можно вливать немного смелее.
- Когда масло влили, добавьте горчицу, кислоту (если нужно) и перемешайте.
Если вы хотите более густой майонез с менее выраженным яблочным вкусом, можете добавить еще масла.
Читайте также: