Как сделать шашлык из баранины с киви

Обновлено: 23.01.2025

Классический маринад для шашлыка готовится из лука, специй и уксуса.

Но если отойти от привычного рецепта и добавить немного фруктов, мясо получится более нежным и приобретет приятный и необычный вкус. Например, шашлык с киви сочетается гармонично, поэтому пора поэкспериментировать с кулинарными навыками!

Что дает маринад с киви

От состава и качества маринада зависит вкус и нежность мяса. Если в него не включить размягчающие ингредиенты, шашлык получится жестким и сухим. Именно поэтому классические рецепты основаны на уксусе или кефире. Они содержат кислоты, позволяющие сделать мясо мягким.

Но максимальным эффектом обладают фруктовые кислоты, поэтому некоторые фрукты начали использовать как основу для маринада под шашлык. Замаринованное мясо с киви получится очень нежным, сочным и с неповторимым вкусом.

Маринад с киви – универсальный вариант. Он хорошо подходит под любое мясо. Готовится быстро и легко, при этом известно достаточно много рецептов на основе этого фрукта. Не требует длительного маринования, в отличие от привычного маринада на луке и уксусе. А главное – шашлык, маринованный с киви, невозможно испортить даже при недостаточном добавлении специй. Мясо, пропитавшись фруктовым соком, получится ароматным и очень вкусным.

Какое мясо можно мариновать с киви

Главный ингредиент можно выбрать на собственное усмотрение. Любое мясо, маринованное в киви, при грамотной жарке получится неповторимым.

Любители пожарить мясо на мангале чаще всего выбирают свинину. Даже при наличии большого количества сала и прожилок свиной шашлык, маринованный в киви, станет воздушным и будет таять во рту.

Вкусный шашлычок получится и при более бюджетном варианте – с курицей. Нередко уксусный маринад делает курицу достаточно жесткой. Особая проблема возникает с филе. Куриная грудка может стать сухой и жестковатой. Фруктовая кислота наоборот придаст курице сочности. Поэтому если планируется куриный шашлычок, мариновать мясо рекомендуется только в киви.

В более редких случаях шашлык готовится из баранины и говядины. Это весьма дорогие виды мяса, к которым сложно подобрать правильный маринад. Но и в данном случае киви позволит сделать и говядину, и баранину насыщенными по вкусу, а также избавит от проблемы жестких, суховатых волокон.

Чтобы мясо на углях получилось нежным, необходимо правильно замариновать его. В составе маринада обязательно должен присутствовать компонент, размягчающий мышечные волокна. Если попробовать приготовить шашлык с киви, можно убедиться, насколько этот фрукт успешно справляется со своей задачей.

Для свинины

свинина (шея) – 2 кг;
киви – 2 шт.;
лук репчатый – 4 шт.;
соль, приправы, зелень – по вкусу.

Поджаривать свинину на мангале удобно на решетке

Лук можно съесть сырым или поджарить отдельно. Если готовить овощ вместе с мясом, он быстро начнет подгорать и испортит вкус готового блюда.

С минералкой

Сочетание минеральной газированной воды и кислого фруктового сока позволит не только размягчить мясо, но и сохранить его сочность. Особую пикантность маринад из киви приобретает благодаря красному вину.

свинина (вырезка) – 2 кг;
вода минеральная газированная – 250 мл;
лук репчатый – 2 шт.;
вино сухое красное – 50 мл;
киви – 3 шт.;
соль, тимьян, розмарин – по вкусу.

Маринад с киви и минеральной водой делвет мясо очень нежным

Важно! Многие кулинары советуют солить мясо непосредственно перед обжаркой, чтобы в шашлыке сохранился сок.

По-чеченски

Несмотря на то что рецепты кавказского шашлыка отличаются лаконичностью и простотой, существуют и более оригинальные варианты приготовления мяса. Например, с добавлением кисло-сладкого киви.

баранина – 1 кг;
масло растительное – 25 мл;
киви – 1 шт.; – 50 г;
лук репчатый – 1 шт.;
лимон – 1 шт.;
соль, перец черный молотый – по вкусу.

Баранина на решетке, замаринованная с киви, приобретает характерный слегка кисловатый вкус

Мясо вымыть, нарезать кусочками, освободить от пленок, лишнего жира.
С лука убрать шелуху, нашинковать его колечками.
Киви почистить, обмыть и размять в пюре с помощью вилки. Можно натереть на мелкоячеистой тёрке в кашицу.
Сложить подготовленные ингредиенты в глубокую ёмкость, лучше всего эмалированную.
Посыпать будущий шашлык специями. Посолить и влить растительное масло.
Из лимона любым удобным способом выжать сок. Добавить его в маринад.
Все компоненты тщательно перемешать и оставить на 1,5 часа.
Маринованное мясо нанизать на шампуры или разложить на решетке.
Поджаривать 10-15 минут, часто переворачивая.

Шашлык по-чеченски подавать с сыром, зеленью, овощами и лавашем.

С майонезом

Майонез – продукт достаточно калорийный, а потому блюда с ним получаются сытными. Если речь идёт о замачивании свинины, желательно не брать ребра, шею и подчеревок, как самые жирные части туши.

Перед маринованием свинину разрезают на кусочки среднего размера

свинина (окорок) – 2 кг;
горошины перца душистого – 7-10 шт.;
лук репчатый – 2 шт.;
майонез – 100 мл;
лимон – 1 шт.;
киви – 2 шт.;
соль, смесь перцев – по вкусу.

Вымытое мясо нарезать на порционные куски и сложить в глубокую кастрюлю.
Киви очистить от кожицы и измельчить в кашицу с помощью блендера, тёрки или простой вилки.
Из лимона выжать сок, добавить вместе с фруктовой мякотью к мясу.
Лук очистить, нарезать колечками. Выложить к свинине.
Майонез соединить со специями и смешать с компонентами будущего шашлыка.
Оставить мясо мариноваться на 4-5 часов.
Разместить ломтики свинины на решетке для барбекю или шампурах и готовить примерно 25-30 минут.

Для курицы

Чтобы куриный шашлык получился сочным, необходимо как следует промариновать его. Соединив кислый сок киви с мягким вкусом майонеза и масла, можно получить идеальный маринад для мяса.

мясо курицы – 1,5 кг;
майонез – 50 мл;
киви – 2 шт.;
оливковое масло – 50 мл;
зубки чеснока – 2 шт.;
соус соевый – 50 мл;
сок лимона – 50 мл;
перец, соль – по вкусу.

Ингредиенты для маринаде перемешиваются в блендере

Если из кусочка, разрезанного ножом, выделяется красноватый сок, значит, снимать шампуры рано. Если жидкость прозрачная – блюдо готово.

Вкуснейший маринад с луком

Использовать этот рецепт маринада можно для любого мяса, даже для жестковатой говядины.

говядина – 1 кг;
томат – 1 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
киви – 2 шт.;
приправы, соль – по вкусу.

Важно! В качестве дров для костра лучше использовать ветки фруктовых деревьев. Хвойные породы для этой цели не подойдут.

Готовый шашлык можно подавать с киви

Отзывы

Артур: Шашлык из киви получается мягким, ароматным и вкусным. Но при несоблюдении рецептуры возможны проблемы. Если слишком долго мариновать мясо, оно получится слишком размякшим. Если взять чересчур много киви, шашлык получится кислым.

Геннадий: Сделать маринад для шашлыка с киви не представляет сложности. Главное, нужно выбрать свежее качественное мясо и выдержать его определенное время в смеси пряных компонентов. Мясо, замаринованное с киви, – лучшее блюдо для летнего стола.

Удачный ли у вас получится шашлык, во многом зависит от состава использованного маринада. Если в нем нет продуктов, размягчающих мясо и препятствующих сворачиванию белка при термической обработке, можете быть уверены, что шашлык у вас выйдет жестким и сухим. Нужное действие оказывают на мясо кислоты, поэтому часто в состав маринада для шашлыка включают уксус или кефир. Однако не стоит забывать и о фруктовых кислотах, обладающих аналогичными свойствами. Некоторые из фруктов действуют даже эффективнее уксуса. К ним относится киви. По этой причине в последнее время все популярнее становится маринад для шашлыка с киви. С одной стороны, он универсален, так как помогает размягчить любое мясо, с другой стороны, имеет много рецептов, позволяющих подобрать состав, максимально подходящий именно для того вида мяса, который вы используете. В копилке кулинарных рецептов не помешает иметь записи о приготовлении маринада с киви для разных видов мяса. В этом случае спонтанно возникшее желание пожарить шашлыки никогда не застанет вас врасплох.

Особенности приготовления

Приготовление шашлыков – искусство, но постичь азы мастерства может каждый. Ведь секретов здесь не так много, и правила выбора мяса на шашлык и его маринования достаточно просты, чтобы их соблюдать. Следуя советам профессионалов, вы никогда не приготовите жесткий и сухой шашлык – он всегда будет у вас сочным и нежным.

Первым делом для шашлыка нужно выбрать подходящее мясо. Будет ли это баранина, свинина, говядина или мясо птицы, неважно. Важно лишь качество. Не стоит приобретать мясо, имеющее несвежий вид, неприятный запах, уповая на то, что в процессе маринования все микробы будут уничтожены. Из испорченного мяса приготовить вкусный шашлык невозможно. К тому же риск отравиться им сохранится и после выдерживания его в маринаде.
Даже качественное мясо на шашлык не стоит брать, если оно подвергалось заморозке. При размораживании даже в самых идеальных условиях его структура неизбежно изменится и оно станет более сухим. Если при тушении это существенной роли не сыграет, то при жарке на углях может оказаться критическим. Так что предпочтение стоит отдавать свежему или охлажденному мясу.
Несмотря на то что киви сильно размягчает мясные волокна, на шашлык лучше брать мясо молодых животных. Оно в любом случае будет нежнее и вкуснее, быстрее приготовится, сохранив сочность.
Обычно мясо на шашлык маринуют долго, от 3 до 10–12 часов. Однако при использовании маринада с киви его необходимо значительно сократить. Мариновать мясо с киви достаточно 1–2 часа. Если подержать мясо в этом маринаде большее время, оно будет настолько мягким, что расползется у вас в руках и превратится в кашу.
Не маринуйте мясо на шашлык в алюминиевой посуде. Это правило актуально не только при использовании маринада с киви. Любой другой состав, содержащий кислые продукты, вызовет реакцию с алюминием, в результате которой выделятся вредные вещества. Поэтому маринуют мясо для шашлыка в стеклянных, керамических, эмалированных емкостях, а также в посуде из нержавеющей стали.
Мягкое мясо необязательно бывает сочным. Задача повара при мариновании мяса на шашлык состоит не только в том, чтобы размягчить его, но и в том, чтобы сохранить его сочность. По этой причине сразу соль в маринад класть не надо: она вытягивает жидкость из продуктов. Подсолить мясо можно непосредственно перед тем, как нанизать куски на шампуры.

Выбирая маринад для шашлыка из киви, обращайте внимание, для какого вида мяса он предназначен. В этом случае готовое блюдо будет иметь максимально гармоничный вкус.

Маринад для свинины с киви

свиная вырезка – 2 кг;
репчатый лук – 0,5 кг;
киви – 3 шт.;
красное сухое вино – 50 мл;
минеральная вода с газом – 0,25 л;
сушеные базилик, тимьян, розмарин – по вкусу;
приправа для шашлыка, соль – по вкусу.

Подготовьте мясо к маринованию. Для этого свиную вырезку помойте, обсушите бумажными салфетками, нарежьте кусками весом примерно по 50 г.
Смешайте сушеные травы с приправами для шашлыка. Всыпьте ароматную смесь в посуду с мясом. Хорошо перемешайте его, чтобы травы и приправы попали на каждый кусок.
Очистите лук. Нарежьте его кольцами толщиной около 3–4 мм. Подавите руками и добавьте к мясу. Перемешайте.
Очистите киви и нарежьте некрупными кусками. Положите к мясу и осторожно перемешайте, распределив киви максимально равномерно.
Минералку смешайте с вином и залейте полученной жидкостью мясо.

Мариновать свинину в составе, приготовленном по данному рецепту, нужно при комнатной температуре 1,5–2 часа. За полчаса до окончания этого срока подсолите мясо и перемешайте. Помните, что передержать мясо в маринаде из киви так же нежелательно, как и недодержать – и в том и другом случае последствия будут не самые приятные.

Маринад с киви для говядины

мякоть говядины – 1 кг;
репчатый лук – 0,25 кг;
киви – 2 шт.;
помидор – 150 г;
соль, черный молотый перец – по вкусу.

Мякоть говядины вымойте, промокните полотенцем, нарежьте кусками по 4–5 см.
Снимите с луковиц шелуху, нарежьте их тонкими полукольцами. Помните, чтобы лук дал сок, и положите его к мясу.
Всыпьте в миску с мясом перец, перемешайте, равномерно распределив перец и лук.
Помидор обдайте кипятком, очистите его. Мякоть томата протрите через сито или измельчите с помощью блендера.
Очистите киви и тоже превратите в пюре.
Измельченное киви смешайте с томатным пюре. Обязательно влейте в эту массу выделившийся сок.
Добавьте фруктово-овощное пюре к мясу, хорошо перемешайте его, чтобы эта смесь покрыла каждый кусок.

Мариновать говядину в полученном составе необходимо чуть дольше, чем любое другое мясо, а именно 2,5–3 часа. Держать его в это время лучше в холодильнике. Ни один другой маринад не позволит подготовить говядину для жарки на углях так быстро, как маринад с киви.

Маринад для баранины с киви

баранина – 1,5 кг;
киви – 2 шт.;
лимон – 2 шт.;
помидоры – 0,3 кг;
чеснок – 5 зубчиков;
репчатый лук – 0,3 кг;
свежая зелень – 100 г;
растительное масло – 0,2 л;
минеральная вода – 0,5 л;
соль, специи – по вкусу.

Помойте мясо, нарежьте кусками, подходящими для шашлыка. Сложите в кастрюлю или миску.
Очистите лук, каждую луковицу разрежьте на несколько частей, положите в чашу блендера и превратите в пюре.
Очистите и измельчите блендером киви, смешайте с луком.
Сделайте на помидорах крестообразные надрезы, опустите на минуту в кипящую воду, остудите и очистите. Томатную мякоть разбейте блендером, соедините с луком и киви.
В миску с фруктово-овощным пюре раздавите чеснок.
Добавьте масло, минералку, специи. Хорошо перемешайте.
Залейте получившейся массой мясо. Перемешайте, чтобы маринад покрывал каждый кусок.

Через полтора часа мясо можно подсолить, перемешать и начинать нанизывать на шампуры. Зелень порубите, чтобы посыпать ей готовый шашлык. При желании ее можно добавить и в маринад, в этом случае мясо будет еще ароматнее.

Маринад с киви для куриного шашлыка

куриное филе – 0,8 кг;
репчатый лук – 0,5 кг;
болгарский перец – 0,25 кг;
киви – 1 шт.;
молотые перец и кориандр, соль – по вкусу.

Куриное филе помойте, обсушите, нарежьте крупными кусками.
Очистите киви, разрежьте на 4 части, пюрируйте блендером.
Очистите от шелухи луковицы, разрежьте каждую на 4 части, измельчите с помощью блендера, смешайте с пюре из киви.
Помойте перец, удалите плодоножку и семена. Мякоть измельчите блендером, соедините с луком и киви.
Добавьте в пюре из киви и овощей специи, перемешайте.
Залейте маринадом куриные куски, оставьте на час. Подсолить мясо нужно перед тем, как нанизывать на шампуры, не раньше.

Держать курицу в маринаде из киви больше часа не стоит. По этому же рецепту можно замариновать и индейку, но в этом случае время маринования нужно увеличить до 1,5–2 часов.

Маринад для шашлыка с киви позволяет подготовить мясо к жарке на углях очень быстро. Это хороший вариант, если желание устроить пикник на природе возникло у вас спонтанно. Важно лишь изучить основные правила маринования мяса на шашлык и выбрать рецепт, подходящий для того мяса, которое вы собираетесь пожарить.

Лето – пора отдыха, развлечений, выездов на природу дружной компанией и, конечно же, шашлыков. Готовят мясо на углях в разных уголках планеты, разными способами, и в сети можно найти впечатляющее разнообразие рецептов любимого летнего блюда от самых простых до весьма экзотичных.

В составе маринада используются различные продукты, размягчающие мясные волокна и придающие блюду аромат, включая фрукты. Итак, шашлычный сезон в самом разгаре, и если вы готовы отойти от классических способов маринования с использованием уксуса и майонеза и немного поэкспериментировать, приготовив шашлык, маринованный с киви, то эта подборка рецептов для вас.

Особенности приготовления

Вкусный шашлык, маринованный с киви, приготовить несложно, а главное — на маринование потребуется минимум времени, так что даже в случае внезапно принятого решения вы успеете подготовить продукт к обжарке. К тому же среди многочисленных вариаций приготовления с использованием фрукта есть подходящие рецепты для различных сортов мяса.

Фруктовые кислоты отлично справляются с задачей размягчения мясных волокон, поэтому шашлык с киви будет нежным и сочным, для чего собственно этот фрукт и добавляют в маринад. Результат приготовления, прежде всего, зависит от выбранного продукта и метода его маринования, а уже потом от грамотного обжаривания. Следуя простым рекомендациям по выбору и подготовке, вы сможете приготовить вкуснейшее блюдо на мангале.

В первую очередь следует позаботиться о приобретении подходящего мяса, причём не важно, будет это свинина, говядина или какой-либо другой сорт. Внимание стоит обратить на качество продукта, а он должен быть свежим, без посторонних запахов.
Покупать нужно свежее или охлаждённое мясо. Замороженный продукт, а тем более подверженный многократной заморозке, не подходит для шашлыка. Если всё же нет других вариантов, на крайний случай можно использовать единожды замороженное мясо, при этом размораживать его следует постепенно в холодильнике.
Хотя фруктовые кислоты, содержащиеся в киви в достаточном количестве, и хорошо размягчают волокна, всё же лучше брать молодое мясо.
С использованием маринада с киви время на маринование существенно сокращается. Если обычно мариновать нужно не менее 3 часов, а то и все 10-12, то в данном случае хватает всего 1-2 часов, при этом передерживать мясо дольше положенного времени не стоит, иначе оно станет дряблым и расползётся.
Мариновать нельзя в металлической, в частности алюминиевой посуде, во избежание реакции, возникающей при взаимодействии кислот с поверхностью такой ёмкости (это актуально не только для маринада с киви, но и любого другого). Не берите и деревянную тару, поскольку дерево обладает впитывающими свойствами. Лучше всего подойдёт стеклянная, керамическая или эмалированная посуда.
Не всегда мягкость мяса определяет его сочность, поэтому маринование нацелено не только на размягчение, но и на сохранение сочности продукта. Так, не стоит солить маринад, поскольку в этом случае будет потеряна влага, но подсаливать можно уже перед нанизыванием кусочков на шампуры.

В зависимости от выбранного сорта мяса, нужно использовать рецепт маринада с подходящим составом, тогда в результате грамотного сочетания продуктов блюдо будет наиболее вкусным.

Маринад для свинины с киви

Сколько по времени нужно мариновать мясо, зависит не только от его сорта, но и от состава маринада. Так, шашлык из свинины, маринованный с киви, приготовится в разы быстрее, например, данный рецепт предполагает замачивание на 1,5-2 часа при комнатной температуре.

Благодаря симбиозу газировки и фруктового сока мы не только размягчим волокна, но и сохраним сочность продукта, а красное вино придаст блюду неповторимый аромат.

свиная вырезка – 2 кг;
киви – 3 шт.; – 2-3 шт.;
вино красное сухое – 50 мл;
вода минеральная газированная – 250 мл;
сушёные травы (базилик, розмарин, тимьян) по вкусу;
соль, шашлычная приправа по вкусу.

Подготавливаем мясо – тщательно вымываем, обсушиваем и нарезаем на порционные кусочки (по 50 г каждый), выкладываем в подходящую посуду.
Сушёные травы смешиваем с приправкой и добавляем в ёмкость с мясом. Хорошо перемешиваем, чтобы равномерно обработать кусочки.
Чистим луковицы и нарезаем кольцами средней толщины, немного разминаем и присоединяем к мясу.
Киви очищаем от кожуры и режем небольшими кусочками, добавляем к мясу с луком и перемешиваем, равномернее распределяя фрукт.
Вино смешиваем с минеральной водой в отдельной посуде, заливаем смесью свинину. Мариновать мясо следует при комнатной температуре 1,5-2 часа, но не более. Солим не ранее чем за полчаса до конца процедуры маринования или же непосредственно перед обжаркой.

Маринад с киви для говядины

Такой маринад с киви идеально подойдёт для шашлыка из телятины или говядины, даже если она будет жестковата. При этом замариновать придётся на 2,5-3 часа в холодильнике, что немного дольше, чем маринование с данным фруктом других сортов мяса.

говядина – 1 кг;
киви – 2 шт.;
лук репчатый – 1-2 шт.;
помидор – 1 шт.;
соль, перец по вкусу.

Маринад для баранины с киви

Отличный вариант приготовления пикантного блюда на углях для любителей экзотики. Несмотря на большое количество составляющих, делать маринад несложно и недолго. Рассмотрим, как приготовить шашлык из баранины, маринованный с киви.

баранина – 1,5 кг;
киви – 2 шт.;
лимон – 2 шт.;
помидор – 1-2 шт.;
лук репчатый – 1-2 шт.;
чеснок – 5 зубков;
зелень свежая – 100 г;
минеральная вода – 0,5 л;
масло растительное – 0,2 л;
соль, специи по вкусу.

Молодую баранину промываем, просушиваем, режем на порционные куски и выкладываем в ёмкость.
Лук очищаем от шелухи, разрезаем на части и измельчаем в блендере.
Киви освобождаем от кожицы и также превращаем блендером в пюре, смешиваем с луковой кашицей.
Делаем на помидорах крестообразные разрезы, обдаём кипятком, остужаем и снимаем кожицу. Мякоть измельчаем в блендере и соединяем с фруктово-луковой смесью, сюда же добавляем измельчённый чеснок.
Вливаем масло, минералку и всыпаем специи. Тщательно перемешиваем. Можно также крупно нарвать зелень, тогда шашлык будет ароматнее.
Заливаем приготовленной смесью мясо, перемешивая так, чтобы обработать каждый кусочек.
Солим спустя 1,5 часа, перемешиваем и нанизываем на шампуры. Зеленью можно посыпать уже готовый шашлык или добавить её в маринад.

Маринад с киви для куриного шашлыка

Ещё быстрее маринуется курятина, для неё потребуется не более часа. Данный рецепт также подходит для маринования индейки, но тогда выдерживать мясо придётся 1,5-2 часа.

куриное филе – 0,8 кг;
киви – 1 шт.;
лук репчатый – 0,5 кг; – 0,25 кг;
соль, молотые кориандр, перец по вкусу.

С маринадом из киви вы сможете быстро подготовить к обжарке на мангале любое мясо, так что рецепты из подборки всегда выручат вас, если возникло спонтанное решение пожарить мясо на природе.

Читайте также: