Как сделать шарлотку с малиной
Пляцек "Небо в роті"
"Малиновая" шарлотка
Шоколадные пирожные с пропиткой
Штернаммчики (экспресс-псевдо-слойка)
Маршмеллоу (Дж. Мартин)
Оговорюсь сразу - у меня шарлотка персиковая, но все пропорции по рецепту.
Сам рецепт - элегантен, красив. Вкус мягкий, нежный, спокойный. времени занимает не настолько много, насколько может показаться по описанию.
Готовили его сообща в Клубе гурманов.
Без особого напряга - в один день между делом бисквиты, на след. день мусс и сборка.
Ингредиенты
| дамские пальчики | |
|---|---|
| яйцо | 2 шт |
| сахар | 1/3 стакан |
| ванилин | 1/4 ч.л. |
| мука | 1/2 стакан |
| сахарная пудра | 2 ст.л. |
| бисквит | |
| яйцо | 4 шт |
| сахар | 2/3 стакан |
| ванилин | 1/2 ч.л. |
| мука | 1/2 стакан |
| крахмал | 2 ст.л. |
| сироп | |
| вода | 1/2 стакан |
| сахар | 1/3 стакан |
| мусс | |
| малина (свежая или замороженная) | 700 г |
| яйцо | 2 шт |
| сахар | 1/3 шт |
| крахмал | 4 ст.л. |
| молоко | 350 мл |
| сливки | 2 стакан |
| желатин | 3 ч.л. |
| ванилин | 1 ч.л. |
| желе | |
| малина | 300 г |
| малиновое вино или ликёр | 2 ст.л. |
| желатин | 2 ч.л. |
| сахар | 1 ст.л. |
Общая информация
Сложность
Средний
Пошаговый рецепт с фото
Дамские пальчики.
Из указанных продуктов приготовить обычное бисквитное тесто. Тесто будет несколько гуще, чем при обычном бисквите - это необходимо для того, чтобы пальчики держали форму. Переложить тесто в конд. мешок с круглой насадкой и выложить пальчики на выстеленный пекарской бумагой протвень.
Я выпекала два варианта - как требуется по рецепту - слегка соединячла пальчики при выкладывани теста, получилась практически сплошная пышка. Лучше выкладывать с интервало в 3-4 мм. Тогда будут явно выраженные пальчики.
Присыпать сах. пудрой и выпекать при 170 С около 15-17 минут, т.е. до золотистого цвета.
Выпеченные пальчики сразу же, еще на бумаге, поставить в круглую форму, иначе после остывания вы не сможете их закруглить.
У меня они все равно разделились на секции по 3-4 палочки.
Если есть возможность, можно просто купить готовые пальчики, но выкладывать в форму очень плотно.
Бисквит
По тому же принципу приготовить бисквит без подогрева. Застелить пергаментом 8" (20 см) круглую форму и выпечь в ней бисквит. Это займёт примерно 30-40 мин. Полностью охладить.
Мусс
Сварить заварной крем:
Смешать крахмал с 1/4 ст. сахара и вбить туда яйца, растирая, до тех пор, пока не останется комочков. Оставшиеся 1/4 ст. сахара высыпать в кастрюльку с молоком и доводим до кипения. Тонкой струйкой, помешивая яично-крахмальную массу, влить в неё горячее молоко, затем перелить всё обратно в кастрюльку и проварить на медленном огне несколько минут до загустения (до кипения не доводить). Снять крем с огня, переложить в посуду, накрыть плёнкой (касаясь поверхности, чтобы не образовывалась корочка) и полностью охладить. Полностью охладить. Взбить миксером до гладкости и добавить ванилин. Размять в блендере и пропустить малину через сито (чтобы удалить как можно больше косточек). Замочить желатин в 1/4 ст. воды на пару минут. После этого слегка подогреть до полного растворения желатина. Влить растворённый желатин в малиновое пюре и миксером смешать с заварным кремом. Взбить сливки и в несколько приёмов соединить со всей массой.
Сборка.
Застелить (23 см) разъёмную форму плёнкой. Пропитать сиропом "дамские пальчики" и выложить их кругу формы.
С боков и верха бисквита снять корочку, разрезать его на 3 коржа и пропитать сиропом. Выложить первый корж на дно формы и накрыть слоем мусса, распределяя его, как можно ровнее по поверхности и бокам. Повторить со вторым и третьим коржами. Дать застыть в морозилке не меньше 1 часа.
Мусса у меня получилось около 1500 г, чтобы слои были ровнее, выкладывала по весам - по 500 г.
Желе
Малину (в моем случае персики) для желе так же растереть в пюре и соединить с вином.
Высыпать желатин в 1/4 ст. воды и, нагрев до полного растворения, влить в малиновое пюре. Хорошо размешать и залить поверхность охлаждённого торта. Поместить торт в холодильник до полного застывания желе.
Снаять кольцо, если использовали пленку - снять пленку и.
Приятного аппетита!
Предлагаю вам испечь замечательную шарлотку с малиной. Шарлотку традиционно пекут с яблоками, но сейчас всё больше появляется и других интересных вариантов. Пирог готовится очень просто, из минимального количества продуктов. У меня этот сезон богат малиной и я решила, что просто обязана попробовать малиновую шарлотку.
Ингредиенты
Для приготовления малиновой шарлотки нам понадобится:
Этапы приготовления
С помощью блендера тщательно взбить яйца с сахаром до побеления. Я готовила с домашними яйцами, поэтому масса слегка желтоватая.
Добавить просеянную с разрыхлителем муку и продолжить взбивать массу до однородности. Получится однородное бисквитное тесто, как сметана жирностью 20-25%.
Форму застелить пергаментом и вылить половину теста. Моя форма диаметром 24 см, если у вас есть форма меньшего диаметра (например, диаметром 21-22 см) - это даже лучше, шарлотка получится повыше. На тесто густо разложить малину. Ягоды обязательно должны быть сухими.
Залить малину сверху оставшимся тестом.
Духовку разогреть до 180 градусов и выпекать шарлотку с малиной 35 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой.
Когда малиновая шарлотка немного остынет, посыпать её сахарной пудрой и разрезать на порции. Подать к чаю.
Приятного аппетита!
Шарлотка, как быстрый и простой вариант домашней выпечки, часто бывает на столе во многих семьях. Заменив в классическом рецепте традиционные яблоки на малину, вы получите десерт с новым вкусом, не похожим на банальную шарлотку. Тесто замешиваем из скромного набора 3 ингредиентов: муки, сахара и яиц. Замороженную малину желательно немного разморозить и слить сок, иначе он окрасит тесто и сделает его слишком влажным.
Свежая, ароматная домашняя выпечка – идеальное начало дня для каждого. Приготовить вкусный десерт не сложно, для этого не обязательно использовать сложные рецепты, замешивать тесто с вечера и покупать эксклюзивные ингредиенты. Шарлотка с малиной – рецепт в духовке которой доступен даже новичку, не займет много времени и порадует всю семью. Несколько простых вариантов приготовления докажут, что печь не сложно.
Базовый рецепт шарлотки с малиной
Тесто для пышной шарлотки с малиной, рецепт которой предложен ниже, не отличается от десерта с другим наполнителем. Использую любые фрукты, ягоды или даже тыкву можно приготовить восхитительное блюдо. Но именно с малиновыми ягодами оно получается по-летнему свежим, ароматным и сладким с нежной кислинкой.
Для приготовления понадобится:
- Мука – 1 ст.;
- Яйца – 4 шт.;
- Сахар – 1 ст.;
- Масло сливочное – 2 ст.л.;
- Разрыхлитель – 1 ч.л.;
- Малина – 1 ст.
Подготовка теста для шарлотки с малиной рецепта в духовке занимает всего 7-10 минут, поэтому духовой шкаф лучше включить заранее. Оптимальная температура для выпечки – 180 градусов на работе верхних и нижних тенов без конвекции. Включаем духовку и начинаем готовить тесто.
Основа для шарлотки – воздушный бисквит, который готовится элементарно. В глубокой миске соединяем яйца с сахаром, и взбиваем массу до побеления. Пышной пены не получится за счет наличия желтков, но цвет должен измениться.
Муку просеиваем в отдельную посуду, та она насытится кислородом, и готовый вариант шарлотки получится более пышным и воздушным. На этом этапе добавляем разрыхлитель, если его нет, заменяем содой, гашенной уксусом, но после соединения муки с яичной массой.
Муку с разрыхлителем небольшими порциями добавляем к яйцам с сахаром и вмешиваем лопаткой. Миксером на этом этапе лучше не пользоваться, чтобы не разрушать нежные пузырьки воздуха. Добавляем к тесту растопленное сливочное масло. Его нет в классическом рецепте бисквита, но шарлотке он добавляет мягкость и невероятный топленый аромат.
Тесто готово, осталось разобраться с начинкой. Здесь есть несколько вариантов:
- Малину можно добавить в тесто и перемешать, при этом некоторые ягоды помнутся, и общий цвет шарлотки получится розоватым.
- Ягоды выкладывают поверх теста, и в процессе выпечки они немного проваливаются.
- Тесто делят пополам, выливают часть, выкладывают малину, и заливают оставшимся тестом.
Поступать с начинкой можно по собственному усмотрению и вкусу. Если готовится шарлотка с замороженной малиной, рецепт остается прежним, но вкус и внешний вид готового блюда немного изменится. Бисквит получится чуть более влажным за счет воды, которая неизменно образуется при оттаивании ягод.
Выливаем заготовку для шарлотки в форму и отправляем в духовку на 35-45 минут, готовность проверяем шпажкой, она должна выходить сухой. Если для выпечки используется силиконовая форма, проблем с доставанием не возникнет. При использовании других материалов, желательно простелить форму бумагой либо смазать маслом и присыпать мукой (французская рубашка).
Готовый пирог достаем из духовки сразу после завершения процесса выпечки, и оставляем в форме до остывания. Затем перекладываем на тарелку, присыпаем сахарной пудрой для украшения и подаем к столу. Отличное настроение и приятное чаепитие гарантированы.
Читайте также: