Как сделать хондаши
Классические японские супы, или сирумоно, можно подразделить на две категории — супы мисо и прозрачные супы. Для обоих видов используют бульонную основу (даши). Она приготавлевается из водорослей комбу и сушеной стружки тунца бонито. В первом случае рыба или овощи подаются в прозрачном бульоне. Во втором случее, суп заправляют соевой пасты мисо (она бывает светлой и темной), в которой содержится огромное количество высококачественного растительного белка, поэтому суп мисо очень полезен для здоровья.
Большое количество японцев начинают свой день с чашечки супа мисосиру. Супы состовляют только 5 процентов суточного рациона, то есть 1-2 стакана супа в день, в зависимости от аппетита. Они должны содержать сбалансированные овощи, бобовые, зерновые, лапшу, водоросли, продукты из соевых бобов (тофу), и зачастую рыбу или морепродукты.
Супы подаются в маленьких мисочках с плотно закрытой крышкой (мисосупницы). Как только суп поставят перед вами, придерживая мисосупницу левой рукой, снимите правой крышку и положите ее на стол перевернутой. Возьмите мисосупницу правой рукой и переложите ее в левую (большой палец на край, пальцы поддерживают дно). Поднесите мисочку ко рту, наклоните и отпейте (можно сделать это с небольшим шумом). Выбирайте палочками рыбу и овощи. Когда съедите суп, то обязательно закройте мисосупницу крышкой (не перевернутой).
Кто знаком с японской кухней? Нужны пропорции сухого порошка хондаши и воды при приготовлении бульона Даши. Далее этот бульон будет нужен для супа мисо.
Во первых не "даши" и не "дашы", а "даси" и, соответственно, "хондаси"
Одна полная чайная ложка на 600мм кипятка
Мы постоянно добавляем новый функционал в основной интерфейс проекта. К сожалению, старые браузеры не в состоянии качественно работать с современными программными продуктами. Для корректной работы используйте последние версии браузеров Chrome, Mozilla Firefox, Opera, Microsoft Edge или установите браузер Atom.
Ингредиенты (на 2 порции):
- репчатый лук (среднего размера) - 1/4 шт.,
- морковь (среднего размера) - 1/4 шт.,
- вода - 600 мл,
- гранулированный рыбный бульон Хондаши – 1 ч.л.,
- мисо-паста (мисоширу) – 2 ч.л. (или по вкусу),
- зеленый лук – 2 стебля.
Приготовить японский рыбный бульон Даси. В жаропрочную емкость налить горячую кипяченую воду и добавить гранулированный рыбный бульон Хондаши. Перемешать содержимое емкости, чтобы гранулы полностью растворились.
Помыть и очистить от верхнего слоя морковь. Затем нарезать нужное количество моркови тонкой соломкой (или нашинковать на терке для моркови по-корейски).
Стебли зеленого лука разделить на белую и зеленую части. Зелень лука нарезать отрезками 4-5 см длиной, а белые стебли нарезать по диагонали тонкими кружками.
Репчатый лук очистить от шелухи и четвертинку луковицы нарезать тонкими полукольцами.
В кастрюлю (например, Кастрюля Alumite IH Happycall с керамическим покрытием 3003-1090, диаметр 20 см) перелить бульон Даси, добавить репчатый лук и морковь и на максимальном огне довести жидкость до закипания.
Уменьшить нагрев до среднего и варить суп 5 минут. Затем добавить в кастрюлю зеленый лук и варить суп еще 1 минуту.
Выключить нагрев под кастрюлей и внести в суп мисо-пасту.
СОВЕТ:
Проще всего это сделать, опустив в суп ситечко с мисо-пастой, а затем протереть мисо-пасту через ситечко ложкой.
Вынуть из кастрюли ситечко и перемешать содержимое кастрюли, чтобы мисо-паста лучше разошлась в супе.
Очистить от шелухи вареные яйца и разрезать их вдоль пополам.
Разделить суп между двумя порционными пиалами (или суповыми тарелками). Добавить в каждую пиалу (тарелку) по две половинки вареного яйца и по горстке стеблей лука. Можно подавать суп к столу.
Базовый рецепт приготовления этого японского супа. Можно приготовить без водорослей вакаме и кунжута, но мне больше по вкусу с этими двумя полезными ингредиентами.
Вам понадобится Ингредиенты скопированы
| Водоросли вакаме сушеные | 10 г |
| Паста мисо светлая | 20 г |
| Паста мисо темная | 60 г |
| Рыбный бульон хондаши (сухой) | 2 ч.л. |
В рецепте использовали
Мисо суп (этап 1)
Замочить 10г сухих вакаме в 0,5л холодной воды. Дать постоять 10 минут.
Мисо суп (этап 2)
2 чайные ложки гранулированного сухого рыбного бульона "Хондаши" растворить в 1л воды. Получится основа - рыбный бульон даши. Или можно приготовить самостоятельно. Готовится этот бульон из водорослей комбу и сушеного тунца. Бульон нагреть, не давая закипать.
Мисо суп (этап 3)
Мисо пасты: темную и светлую, поместить в небольшую емкость.
Мисо суп (этап 4)
Добавить в смесь паст немного нагретого бульона и хорошо размешать, чтобы получилось без комочков.
Мисо суп (этап 5)
Добавить в бульон водоросли и мисо пасту. Варить 10 минут, не давая закипать.
Читайте также: