Как сделать холодец из говяжьего хвоста
Холодец из говяжьих хвостов блюдо для меня знакомое и любимое с детства, поэтому когда выпадает возможность на новогодние праздники варю его))) Многие люди пренебрегают говяжьими хвостами, а ведь зря, из них получается отменный не только холодец, лично я люблю готовить с ними борщ, а в испанской кухне сей продукт вообще считается деликатесным. Та что, по случаю не проходите мимо, и для начала приготовьте вкусный холодец. Буду рада, если вам понравится! Угощайтесь на здоровье.
- 2 кг. говяжьих хвостов
- 5 литров воды
- 2 репчатых лука
- 2 моркови
- 3-5 зубчиков чеснока
- 2 лавровых листика
- черный перец горошком по вкусу
- соль по вкусу
За час до готовности в кастрюлю добавить перец горошком, лавровый лист, зубчики чеснока (если маленькие то целые, если крупные то разрезать пополам), и посолить бульон по вкусу.
Готовность можно проверить попробовав кусочек мяса, а так же по состоянию бульона - он должен быть липким, так как хрящи в хвостах хорошо развариваются.
Снять с огня, хвосты достать из бульона и отделить мясо от костей и хрящей.
Мясо мелко нарезать ножом, или разобрать руками на волокна, и разложить в тарелки в которые будете разливать холодец.
Бульон процедить, если необходимо подсолить по вкусу и разлить по тарелкам.
Что же такое особенное в бычьем хвосте, чтобы тратить на его приготовление силы и время? Там же и мясо совсем нет, одни хрящи! Так в этом и есть его неоспоримое преимущество. Бульон, сваренный на бычьем хвосте такой насыщенный, что забыть его вкус просто невозможно. Он натуральным образом желируется и сохраняет прозрачность во время приготовления. А что ещё нужно для приготовления холодца? А количество мяса всегда можно увеличить, если добавить мякоть говядины или свинины.
- 1 бычий хвост, разрубленный на куски длиной 10–15 см
- 150-180 г муки
- 40 г сливочного масла
- 6-8 бутонов гвоздики
- 1 большая луковица
- 1 пучок петрушки
- 1 ч. л. чёрного перца горошком
- 1 лавровый лист
- 2 ст. л. белого винного уксуса
- 2 яйца
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Обвалять куски хвоста в муке, стряхнуть лишнее, обжарить со всех сторон в сливочном масле до золотистого цвета.
Воткнуть гвоздику в очищенную луковицу. Положить луковицу, петрушку, перец, лавровый лист и обжаренные куски хвоста в широкую кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она закрывала мясо на 4 пальца. Довести до кипения, снять пену, варить на минимальном огне 5 ч. Остудить, снять мясо с костей, мелко порубить. Кости вернуть в бульон, удалить луковицу, петрушку и лавровый лист. Поставить бульон на средний огонь, выпарить наполовину, остудить, процедить и влить уксус.
Яйца сварить вкрутую, очистить, нарезать ломтиками. Уложить мясо и яйца в прямоугольную форму, залить бульоном, накрыть пленкой, поставить в холодильник на 3 ч. Подавать холодным.
Холодец из говяжьих хвостов довольно необычное мясное блюдо, и не все хозяйки знают, как его приготовить. Если вы ни разу его не пробовали, то очень советуем сделать, он получается очень плотный, душистый, аппетитный. И даже если стол будет ломиться от других вкусных блюд, гости искренне одобрят это угощение.
Рецепт холодца из говяжьих хвостов:
Говяжьи хвосты хорошо промываются холодной водой и рубятся на кусочки длиной 10-15 сантиметров. Помещаются в чистую кастрюлю, заливаются водой и оставляются на ночь.
Утром еще раз промываются, кладутся в толстостенную посуду, например, в чугунную утятницу, и заливаются водой так, чтобы она лишь прикрыла хвосты.
На спокойном огне бульон доводится до кипения, пена тщательно снимается.
Затем огонь делается самым маленьким, в посуду добавляется луковица в шелухе, целая морковь, лавровый лист и несколько горошин душистого перца. Холодец оставляется кипеть под закрытой крышкой 5-6 часов, в конце варки солится по вкусу.
Сваренные говяжьи хвосты вынимаются из бульона, остужаются, мясо освобождается от косточек и нарезается на мелкие кусочки или пропускается через мясорубку. Затем мясная масса кладется в глубокую тарелку или контейнер с крышкой.
Бульон процеживается через ситечко и выливается в посуду с мясом. Добавляется мелко порубленный чеснок. Посуда ставится в холодильник.
Через несколько часов жидкость превратится в плотное желе, и холодец готов. Приятного аппетита!
Рецепт холодца из говяжьих хвостов представлен Мариной (submarina14)
2. В кастрюлю емкостью 4 литра положите мясо, залейте холодной водой и доведите до кипения. Варите 1 минуту.
3. Всю воду из кастрюли вылейте. Мясо тщательно промойте холодной водой от свернувшейся крови. Кастрюлю тоже вымойте.
6. Время варки зависит от исходного сырья, но обычно это занимает около 6-ти часов. Признак готовности — мясо очень легко отделяется от костей вилкой. Бульона останется порядка 1,5-2 литров.
7. Аккуратно достаньте мясо из кастрюли. Отделите его от костей и порубите на кусочки такой величины, как вы любите.
8. Раздавите чеснок и добавьте его в бульон. Посолите бульон и поперчите по вкусу.
9. Выложите мясо в форму, в которой будете делать холодец. Процедите бульон через самое частое сито и добавьте его к мясу.
10. Дайте холодцу остыть до комнатной температуры, затем закройте форму крышкой и уберите в холодильник на 6-8 часов.
11. После того, как образовалось плотное желе, его поверхность, как правило, покрывается слоем жира. Этот жир нужно удалить!
Делается это так: бумажное полотенце обмакните в очень горячую воду (сколько руки терпят) и протрите поверхность студня. Если жира очень много, можно налить на поверхность желе немного кипятка. Жир мгновенно растворится и его можно будет слить, а затем промокнуть поверхность желе бумажным полотенцем.
12. Традиционно к холодцу подают хрен, но многие любят соус из уксуса с горчицей.
Читайте также: