Как сделать хлеб облачко
мука пшеничная 250 гр.
дрожжи свежие 10 гр.
соль 3 гр.
картофельное пюре 50 гр.
сливочное масло 20 гр.
сухое мололко 10 гр.
сахар 15 гр.
вода (картофельный отвар) 160 гр.
Теперь, увлекшись выпечкой хлеба на закваске, я озадачилась переводом этого рецепта на заквасочный. Благодарю Лену Eley за своевременную подсказку формулы по переводу дрожжевого хлеба на заквасочный. Расчитав и начиная делать тесто первый раз, оно получилось жидковатым и опытным путем я получила то, что надо.
Итак, мой вариант Облачка на закваске.
закваска пшеничная 246 гр.
мука пшеничная 336 гр.
соль 6 гр.
картофельное пюре 100 гр.
сливочное масло 40 гр.
сухое молоко 20 гр.
сахар 30 гр.
вода (картофельный отвар) 150-180 гр. в зависимости от муки
Замесить мягкое тесто, оставить бродить 2,5-3 часа. У меня тесто выросло чуть больше, чем в два раза.
Разделила тесто на четыре равных куска, оставила отдыхать на 20 минут.
Из трех скатала рулетики и поместила их в форму Л7, из одного сформовала щарик и поместила в стеклянную кастрюльку, чтобы попробовать испечь под крышкой.
Расстаивался хлебушек 1,5-2 часа, вырос более, чем в два раза.
Выпекала первые 10 минут при 240 град., потом с кастрюльки сняла крышку и выпекала до готовности при 190 град.
Остыть до конца не дали. Кругленький получился настоящим облачком и по виду и по мягкости! У меня получилось, УРА!
Это разлом буханки:
Выпекала этот хлебушек и в ХП, даже ставила на утро. Тоже получался прекрасно. Но это, конечно, дрожжевой вариант.
Желтки убрать ( они не нужны ), а белки взбить миксером.
2. Когда белки немного взбились, добавить по частям сахарную пудру и продолжать взбивать до стойкости, затем добавить крахмал ( лучше кукурузный, если его нет, можно заменить на картофельный ) и взбить всё до стойких пиков.
Можно сделать это десерт цветным, добавив в взбитую массу пищевой краситель.
3. Выложить взбитую массу на силиконовый коврик ( на пергамент сильно прилипает готовый десерт ), сформировать из неё полусферу и убрать в духовку разогретую до 150 градусов на 30 минут.
Тостерный хлеб "Облачко"
Хлебушек очень вкусный, нежный воздушный, видимо не даром автор рецепта его назвал "Облачко", рецепт взят с сайта поваренок и немножко переделан под себя
Ингредиенты
| мука | 250 г |
|---|---|
| дрожжи сухие | 2,5 г |
| соль | 3 г |
| крем-сыр | 50 г |
| масло сливочное | 20 г |
| молоко сухое (или сливки) | 10 г |
| сахар | 15 г |
| вода | 160 г |
Общая информация
Сложность
Легкий
Пошаговый рецепт с фото
По рецепту все это сразу замешивается и в тепло на 3 часа, с одной обминкой, но я резвела дрожжи в теплой воде и поставила поиграть, а уж потом замесила все ингридиенты, вымесила хорошенько, тесто стояло 3 часа сделала 1 обминку, тесто очень очень нежное, воздушное. После выложила тесто на стол, разделила на 6 кусочков, руками сформировала небольшие лепечешки каждую свернула рулетиком и уложила в смазанную форму
Поставила на расстойкиу (приблезительно мин. 40-60)
Выпекать при 190 С.
Вот такой вкусненький хлебушек получается
Подпишись на наш канал
Яндекс.Дзен
Присоединяйся к нам в
Telegram
Поделись рецептом с друзьями!
Новые видео-рецепты
Быстрый Хворост. Турецкая Пахлава
Секрет сочных Чебуреков! Самое Удачное Тесто
Домашнее Печенье моей Свекрови
Изумительный Мандариновый Пирог к Чаю
Торт Без Выпечки за 5 Минут
Как быстро почистить селедку на филе без костей
Лучшие рецепты в разделе "Дрожжевой хлеб"
Деревенский ржаной хлеб на дрожжах
Французский багет "Tourbillon"
Тостерный хлеб
Чиабатта - не вымешивая тесто
Итальянский белый хлеб
Ржаной хлеб на кефире
Домашний батон
Охотничий хлеб
Хлеб, просто хлеб
Сдобный хлеб с узором
Хлеб-бублик "Ciambella"
Картофельный хлеб длительного хранения
Комментарии к рецепту
Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться
Карина размеры формы, которая была у меня я писала чуть выше, но если нет прямоугольной возьми круглую сделай цветочком типа бриоши, у меня пока форм не было вообще кастрюльки всякие, чашечки железны в ход шли дерзай, глядишь новый хлебушек выйдет.
Елюша+
а как думаешь в форме круглой диаметром 24 можно сделать?не маловата ли фотрма?
Юля, несу спасибо!
Очень-очень-очень вкусный хлеб - один недостаток - быстро заканчивается
Хлеб очень вкусный!
Спасибо большое за рецепт!
Елюша+ Юленька, принесла тебе огромное спасибо, за такой вкусный хлебушек.
Вот в разрезе. Резала почти сразу, так как меня уже аттаковывали со всех сторон
У меня вот только хлеб не вышел такой высокий. Форму брала 30 на 10. Думаю, что разница с твоей не сильная. На расстойке в форме тесто стояло больше часа, но почему-то "не вздулось" оно как следует. Может конечно дело и в дрожжах. Я обычно пользуюсь свежими, а здесь взяла сухие. Правда и подкормила их в начале, и вот все равно. Не пойму просто в чем дело. Я понимаю, что мои уплетут этот чудный хлебушек за обе щеки, но интереснно же, что все-таки не так.
Облачный хлеб воздушный, легкий, как облачко! Готовится всего из четырех ингредиентов и никакой муки! Безглютеновый хлеб подойдет как приготовления несладких бутербродов, так и в качестве десерта, все зависит от того, с чем вы его будете подавать.
Ингредиенты
- Яйца 3 шт.
- Сыр сливочный 70 г или примерно 3 ст.л.
- Разрыхлитель для теста 1/2 ч.л.
- Соль щепотка
Приготовление:
1 готовим тесто.
Отделите белки от желтков. Белки с солью взбейте до устойчивых пиков (почти как на безе, пена должна быть крепкой, чтобы хлеб поднялся). Желтки смешайте со сливочным сыром и разрыхлителем.
Затем осторожно объедините обе массы, перемешивая лопаткой снизу вверх, стараясь не разрушить структуру белковой пены.
Вы можете добавить сахарную пудру на этом этапе, если хотите сделать хлеб сладким.
2 запекаем облачный хлеб.
Выложите хлеб на пекарскую бумагу или силиконовый коврик. Обычно из теста формируют лепешки и выкладывают их на некотором расстоянии друг от друга, но можно сформировать и прямоугольный пласт по размеру бумаги.
Разогрейте духовку до 150 градусов и запекайте облачный хлеб в течение 20 минут с включенным верхним режимом (чтобы корочка получилась только сверху).
Не спешите вынимать готовый хлеб, он может опасть и сморщиться из-за резкого перепада температуры. Дайте ему остыть вместе с духовкой (приоткройте дверцу).
3 подаем облачный хлеб.
Нарежьте хлеб на кусочки и подавайте. Можно готовить с ним бутерброды, можно полить сметаной (сгущенным молоком) и украсить ягодным вареньем.
Приятного аппетита!
Читайте также: