Как сделать цвет шартрез
Католические монахи не чураются алкоголя, предпочитая использовать его в своих целях. Когда нужно кормить всех служителей ордена, ухаживать за больными и помогать бедным, торговля напитками и использование их в медицинских целях не подвергается сомнению. Именно европейскому монашеству мы обязаны развитием пивоварения, виноделия и винокурения, а также возникновению огромного количества потрясающих ликёров, таких как Бенедиктин, Франжелико и, конечно же, легендарного Шартрёза. Что собой представляет ликёр от монахов-картезианцев и как его приготовить дома?
Шартрёз (Chartreuse) – французский травяной ликёр, изготавливаемый монахами картезианского ордена с 1737 года по рецепту, взятому из алхимического манускрипта, представленного им маршалом Франсуа Ганнибалом д’Эстре в 1605 году. Благодаря своей 400-летней истории он остаётся одним из старейших и самых загадочных алкогольных напитков, доступных каждому. Его рецепт состоит из 130 различных трав и других растений, известных одновременно только двум монахам на производстве.
Ликёр назван в честь монастыря Гранд Шартрез, расположенного в горах Шартрез в районе Гренобля во Франции. Он производится на принадлежащем ордену заводе в близлежащем городе Вуарона в Изире. До 1980-х Шартрез также производили в Испании, в городе Таррагон, где монахи в изгнании основали новый ликероводочный завод (историю напитка можно прочесть на Википедии).
Разновидности ликёра Шартрез
Шартрез является единственным в своём роде травяным ликёром во многих аспектах. Вы не найдете другого такого ликёра, в состав которого входил бы тот же самый набор растений. Достойной замены Шартрезу просто нет.
Отличается уникальностью и процесс его производства. Лишь два монаха на заводе знают рецептуру. Процесс производства начинается в комнате с травами, где составляется набор из 130 трав, корешков, цветов и пряностей. Все компоненты вымачивают в винном спирте около 8 часов и перегоняют. Полученный ароматный спирт разводят сахарным сиропом, добавляют мёд, доводят его до необходимой крепости, а после выдерживают 5 лет в огромных дубовых бочках.
Существует две разновидности Шартреза:
- Зелёный Шартрез (Green Chartreuse) – традиционный ликёр крепостью 55%. Своим красивым цветом он обязан лишь растительным ингредиентам, в производстве, по заявлению монахов, искусственные красители не используются. Обладает интенсивным растительным вкусом с оттенками гвоздики, цитрусовых, тимьяна, розмарина и корицы.
- Желтый Шартрез (Yellow Chartreuse) – традиционный ликёр крепостью 40%. Более мягкая и сладкая версия Шартреза, которую производят с 1838 года. У этого ликёра цитрусовый, фиалковый и медовый вкус, акцентированный анисом, кориандром, лакрицей и шафраном.
Помимо прочего, в ассортименте есть:
- ШартрезVEP (Chartreuse VEP, Vieillissement Exceptionnellement Prolongé) – изготовлен по той же секретной формуле, что и традиционный ликёр, но подвергается более длительному старению в бочках, благодаря чему достигается изумительный, мягкий вкус. Существует в двух версиях: Зелёный (54%) и Жёлтый (42%). Выпускается лимитированными партиями, каждая бутылка пронумерована, а крышка залита воском с гербовым оттиском.
- Растительный эликсир Гранд-Шартрез (Élixir Végétal de la Grande-Chartreuse) – дань традициям, первая версия ликёра, приготовленная в 1737 году. Считается лекарственным средством, тоником. Продаётся в маленькой бутылке, помещённой в деревянный футляр. Крепость – 69%.
- Ликёр 900-летия (Liqueur du 9° Centenaire) – приготовленный по технологии Зелёного Шартреза, но немного слаще. Начал выпускаться с 1984 года в честь 900-летия монастыря Гранд Шартрез. Разливается в 700-миллилитровые бутылки, которые использовались ещё в XVIII веке. Крепость – 47%.
- Шартрез 1605 (Chartreuse 1605 – Liqueur d’Elixir) – созданный в 2005 году в четь 400-летия манускрипта с рецептом ликёра, переданного монахам. Рецепт максимально приближен к первому Зелёному Шартезу, имеет более выразительный вкус.
- Белый Шартрез (White Chartreuse) – ликёр крепостью 30%, который монахи готовили в период с 1860 по 1900 год. Сейчас не выпускается.
Рецепты имитации Шартреза
Традиционный рецепт Шартреза – коммерческая тайна, да и мало кто отважится готовить ликёр, используя все 130 ингредиентов, даже если бы они были известны. Но есть несколько интересных его имитаций, которые можно воплотить в жизнь дома.
Самый простой рецепт от ботаника, побывавшего на заводе в Вуароне и видевшего резервуар с некоторыми травами и пряностями, входящими в состав ликёра, звучит так: возьмите ассорти из сушеных и свежих трав (вербена лимонная, мелисса лимонная, мята, фенхель, тимьян, корень дягиля, шалфей, пеларгония ароматная, лимонная трава, ромашка, лавр и т.д.), добавьте к ним целые пряности (бадьян, гвоздика, мускатный орех, мацис, корица, шафран), цедру лимона или апельсина, вымочите всё в спирте и разведите сахарным сиропом до желаемой крепости.
Но есть рецепты и более конкретные, более приближённые к оригиналу по методу производства. Перед их изучением рекомендуем ознакомиться с рецептами домашнего абсента, технология приготовления которого очень схожа с приготовлением французского травяного ликёра.
- 2 л спирта/самогона 50%
- 36 г корня дягиля
- 6 г перечной мяты
- 30 г полыни горькой
- 36 г мелиссы
- 30 г иссопа
- 4 г гвоздики (только почки)
- 6 г арники горной (цветки)
- 4 г кардамона (зёрна)
- 36 г кориандра
- 7 г корицы (кора)
- 6 г мациса (мускатный цвет)
Чтобы получить из ароматного спирта ликёр Шартрез, нужно сделать купаж: по справочнику (с пересчетом на человеческие объемы) это 368 мл ароматного спирта, 3,91 л 65,8% сахарного сиропа, спирт и вода по расчёту на крепость купажа 44%. Купаж можно подкрасить отложенной ранее мелиссой или использовать искусственные красители: индигокармин или тартразин (по справочнику). Готовый ликёр рекомендуется выдержать в дубовой бочке, после чего и нужно проводить окрашивание (о других способах окраски зелёного Шартреза читайте в следующем рецепте).
Рецепт зелёного Шартреза от Pierre Duplais
Особое значение имеет раздел по абсенту, который фактически является самым точным и полным руководством по рецептам и методам производства напитка в XIX веке. Шартрез из этой книги воспроизводили многие дистиллеры США и Европы, которые отметили его состоятельность и исключительные вкусовые качества полученного напитка.
- 50 г мелиссы лимонной
- 25 г иссопа (сухие цветы)
- 25 г сухой перечной мяты
- 25 г полыни (альпийской или аналог)
- 12,5 г пижмы бальзамической
- 3 г тимьяна
- 12,5 г семян дягиля
- 6,2 г сушеного корня дягиля
- 1,5 г цветов арники горной
- 1,5 г почек тополя бальзамического
- 1,5 г китайской корицы
- 1,5 г мациса (мускатный цвет)
- 6,2 л спирта/самогона 85%
Для окрашивания использовать смесь синего пищевого красителя (к примеру, лепестки василька синего, который часто используют для изготовления синего абсента) и настоя шафрана. После достижения желаемого цвета напиток нужно профильтровать. Разумеется, ликёр всегда можно подкрасить по абсентной технологии мелиссой, иссопом и иже с ним, но цвет будет держаться очень недолго (есть мнение, что стойкость цвета можно продлить лимонной кислотой).
Рецепт жёлтого Шартреза от Pierre Duplais
- 25 г мелиссы лимонной
- 12,5 г иссопа (сухие цветы)
- 12,5 г полыни (альпийской или аналог)
- 12,5 г семян дягиля
- 3 г сушеного корня дягиля
- 1,5 г цветов арники горной
- 1,5 г китайской корицы
- 1,5 г мациса (мускатный цвет)
- 150 г кориандра
- 3 г алоэ сокотринского
- 3 г кардамона (маленькие коробочки)
- 1,5 г гвоздики
- 4,2 л спирта/самогона 85%
- 2,5 кг сахара
- вода (до 10 л напитка)
Приготовление аналогично предыдущему рецепту. Окрашивать шафраном.
Рецепт белого Шартреза от Pierre Duplais
- 25 г мелиссы лимонной
- 12,5 г полыни (альпийской или аналог)
- 12,5 г иссопа (сухие цветы)
- 12,5 г семян дягиля
- 3 г сушеного корня дягиля
- 12,5 г китайской корицы
- 3 г мациса (мускатный цвет)
- 3 г гвоздики
- 1,5 г мускатного ореха
- 3 г кардамона (маленькие коробочки)
- 3 г корня аира
- 1,5 г бобов тонка
- 5,2 л спирта/самогона 85%
- 3,75 кг сахара
- вода (до 10 л напитка)
Приготовление аналогично предыдущим двум рецептам. Окрашивание не требуется.
Имитация ликёра Женепи (Génépi, Genepi)
- 120 мл по объему свежей измельченной рукколы
- 120 мл по объему свежего измельченного базилика
- 120 мл по объему свежей измельченной перечной мяты
- 60 мл по объему свежего измельченного эстрагона
- 1 ст. л. сушеной полыни (альпийской или аналог)
- 1 ч. л. сушеной мелиссы лимонной
- 1 ч. л. сушеного иссопа
- 1 ч. л. мациса (мускатный цвет)
- 1 ч. л. сушеного корня дягиля
- 750 мл спирта/самогона 50-60%
- 250 мл простого сиропа
Как пить ликёр Шартрез
Шартрез – типичный дижестив, напиток, который следует подавать после еды для улучшения её переваривания. Традиционно ликёр пьют в чистом виде, охлаждённым или со льдом. Но в годы развития миксологии Шартрез, кажется, навсегда осел на полках баров, как один из самых востребованных ингредиентов для смешанных напитков. Зелёная версия ликёра используется чаще. Предлагаю несколько рецептов коктейлей с Шартрезом.
Коктейль Шартрез Мартини/Chartreuse Martini
- 45 мл джина
- 15 мл Зелёного Шартреза
- 15 мл сухого вермута
Смешать все ингредиенты в шейкере со льдом и процедить в коктейльный бокал.
Коктейль Леди Либерти/Lady Liberty
- 60 мл светлого рома
- 30 мл сиропа оршад
- 15 мл мараскинового ликёра
- 15 мл Зелёного Шартреза
- 15 мл сока лайма
- дэш абсента
Смешать все ингредиенты в шейкере со льдом и процедить в стакан коллинз, наполненный льдом.
Коктейль Мэсси/Massey
- 30 мл ирландского виски
- 30 мл джина
- 22 мл сладкого вермута
- 15 мл Зелёного Шартреза
- 4 мл Кампари
- цедра апельсина на украшение
Смешивать все ингредиенты в течение 30 секунд в смесительном стакане со льдом. Процедить в коктейльный бокал и украсить твистом апельсина.
Коктейль Копченая роза/Smoked Rose
- 60 мл шотландского виски
- 15 мл розмаринового сиропа
- 15 мл Зелёного Шартреза
- веточка сушеного розмарина
Окурить коньячку горящей веточкой розмарина, потушить её и оставить в бокале. Смешать все ингредиенты в смесительном стакане со льдом и перелить в коньячку с розмарином. Сироп: сварить простой сироп на 250 мл с 2-мя веточками свежего розмарина.
Коктейль Ошибки Катти/Bugs Cutty
- 45 мл шотландского виски
- 15 мл ликёра Амаретто
- 15 мл Жёлтого Шартреза
- 15 мл свежего сока лимона
- 45 мл свежего морковного сока
- чёрный перец по вкусу
Смешать все напитки и соки в шейкере со льдом и процедить в стакан коллинз со льдом. Сверху посыпать чёрным перцем по вкусу.
Коктейль Жёлтый Кактусовый Цветок/Yellow Cactus Flower
- 30 мл ликёра Suze
- 22 мл мескаля
- 22 мл Жёлтого Шартреза
- 22 мл сока лайма
- 7,5 мл ананасового сока (свежего)
Смешать все ингредиенты в шейкере со льдом и процедить в коктейльный бокал. Украсить листком ананаса.
А ещё Шартрез отлично смакует с кофе, горячим шоколадом, апельсиновым соком, текилой 1:1, тоником, мороженым и многим другим.
Цвет шартрез (от франц. chartreuse) – это оттенок желто-зеленого цвета (горчично-зеленый, цвет лайма или зеленого яблока). Этот цвет находится примерно посередине цветового спектра.
Цвет шартрез (от франц. chartreuse) – это оттенок желто-зеленого цвета (горчично-зеленый, цвет лайма или зеленого яблока). Этот цвет находится примерно посередине цветового спектра.
Цвет шартрез очень часто используется психологами на сеансах цветотерапии, поскольку он обладает успокаивающим действием. В то же время цвет шартрез действует на человека как своего рода приманка, которой пользуются PR-агентства при разработке рекламных буклетов и проспектов.
Существует два оттенка шартрез: желтый и зеленый. Доминирование желтого или зеленого оттенка в цвете обеспечивает наличие определяющего цвет пигмента.
История цвета шартрез
Поскольку рецепт приготовления этого эликсира был очень сложным, его относительно долгое время не использовали – до тех пор, пока аптекарь монастыря Жером Мобек не стал работать с этим рецептом. С 1737 года монахи Гранд Шартрез стали изготавливать эликсир и продавать его в лечебных целях за баснословные деньги жителям ближайших городов – Шамбери и Гренобля. Эликсир быстро завоевал популярность.
Этот ликер продается и сегодня. Различают два вида – Зеленый и Желтый Шартрез. Цвет зеленого шартреза обусловлен рецептурой: его изготавливают путем настоя 130 видов трав, основным пигментом которых является хлорофилл. А в состав Желтого Шартреза входит шафран – именно поэтому доминирует желтый оттенок.
Модный цвет сезона
Читайте статьи на похожие темы:
- Три цветовых решения, которые сделают стильным любой интерьер
- Забудьте об уборке — выбирайте цвет! 7 тенденций — 20 идей
- Провоцируем цветом
- Откуда берутся модные тренды? Интерьерная мода осень-зима 2017-2018
- Что женщины видят в мелодрамах
- Обновление ванной без ремонта за 5 шагов
- Что такое органическая архитектура или Дом над водопадом
Цвет Шартреза уникален, так как он представляет собой смесь равных пропорций зеленого и желтого цветов. Он оригинален, привлекает внимание, и одновременно оказывает успокаивающее действие на нервную систему. Это единственный цвет, который может быть и акцентом, и нейтралом.
Использовать оттенки можно в любом жилом помещении: в кухнях, гостиной, спальне, коридорах, домашних офисах, ванных комнатах. Его можно использовать в диванной обивке, креслах, шторах, коврах и абажурах. Для детской подойдут нежные спокойные тона желто-зеленого, которые замечательно сочетаются с пастельными тонами.
Как комбинировать цвет шартрез с другими цветами?
Шартрез в дизайне интерьера часто используют во множестве различных комбинаций.
Как и любой другой оттенок, шартрез прекрасно работает с белым. В этом случае он работает как акцент и привлекает внимание всех, кто входит в комнату. А с песочными, кремовыми, синими, серыми и пастельными оттенками и создаются красивые, спокойные и гармоничные комбинации. Варианты со светло-желтым, бирюзовым и синим цветом получаются очень свежими и яркими — идеальный выбор для летней атмосферы.
Комбинации с черным, темно-фиолетовым или синим цветом — довольно смелые, и лучше использовать в этом случае более кислотные оттенки шартреза.
Цвет шартрез: фото, описание.
С 1737 года за огромные деньги населению соседних городов монахи монастыря "Гранд Шартрез" начали предлагать свой удивительный эликсир. Продажи взметнулись вверх – популярность была завоевана мгновенно.
Отметим, что и сегодня ликер продается. Тот, кто захочет попробовать напиток, сможет его отведать. Продается он в двух разных вариациях: желтый и зеленый "Шартрез". Цвет последнего определяется особенностями рецепта. Особым способом настаиваются травы – 130 видов. Основной пигмент – хлорофилл. Цвет желтого ликера обуславливает шафран.
Следовательно, этот тон – нюанс желто-зеленого оттенка (иногда его называют цветом зеленого яблока, или лайма, или просто горчично-зеленым).
Шартрез – цвет, который в мире моды признает наличие только двух оттенков. Каких именно? Конечно же, зеленого и желтого.
Модная зима
Будущей зимой самый модный сезонный цвет – яркий шартрез, или Bright Chartreuse. Он - тот самый, которого в зимние монохромные дни так не хватает, заряжает весенним настроением, дарит беззаботность и веселье. Так считают дизайнеры. Он прошел по модным коллекциям доминантой. Веселые жгуты на вязанных шапках или необычный принт на вечернем платье – все это зеленый шартрез. На него в своей зимней коллекции делает акцент Anna Sui. Она же считает потрясающим сочетание замшевых в ботфортов с очень плотными колготками в цвете шартрез.
Видение дизайнеров
Разнообразием зеленых оттенков, подаренных природой, впечатлялась коллекция от Armani Prive. Элементы макияжа, бросающиеся в глаза аксессуары, и естественно, одежда, окрасились в линейке дизайнера в неброский зеленый.
Nanette Lepore выбрала для своих нарядов желтый тон шартрез.
Зимой, не перегружая образ, на цветочных принтах платьев потрясающим будет сочетание ярко-розового с желтым шартрезом, полагает модный дизайнер.
Приятные сочетания
Основу гардероба будет составлять неяркий нюанс зеленого шартреза, приглушенный и самый темный. Он подходит золотистым блондинкам и рыженьким. База гардероба отлично сочетается с коричневыми оттенками, природным зеленым и нежным беж. Яркие цвета отлично подчеркнут оттенки зеленого шартреза. Это могут быть голубой, синий, тёмный и светлый коралл и желтый.
Обладательницам пепельных и русых волос надо за базу взять желтый шартрез. Лиловый, хаки, синий – прекрасные холодные цвета будут хороши в сочетании с таким же холодными желтым.
Не добавляя других оттенков в базовый комплект, лучше использовать цвет шартреза (светлый его оттенок) самостоятельно. Но если очень хочется, можно с аккуратностью применять теплый беж, зеленый, коричневый и темно-синий. Это база гардероба ярких брюнеток и русоволосых дам с медным отливом.
Воодушевляющая, легкая, экстравагантная и яркая желто-зеленая нота шартреза образует живые, свежие и потрясающие сочетания. Они легко применимы в творчестве, гардеробе и интерьере.
Комбинация с оттенками шартрез будет контрастной, яркой. А потому и самому ему нужно быть выразительным, чистым (цвету это под силу, даже до неонового отлива). Бывают нежные и средние комбинации, где оттенки шартреза тихо переходят в оливковый, покрываясь белым туманом.
Комбинации с интересным оттенком. С чем он гармонирует?
Цвет шартрез прекрасно сочетается с зеленым, серым, голубым, синим, холодным и теплым розовым, коричневым, красным и оранжевым.
- Мягкий серый и шартрез. Шартрез грушевого отлива, мягкий, прозрачный, и такой же тон серого, или даже темного серого. В этой комбинации можно играть полутонами. Например, осветляя шартрез и одновременно осветляя серый, и наоборот.
- Сочетаем синий и шартрез. Жизнерадостный шартрез, контрастный и привлекательный в комбинациях с серо-синими полутонами. Ее потрясающе дополнит розово-красный, темный серый и цвет букового дерева. Полутона шартреза и королевский бархатный синий. Это прекрасная пара. Оттеняем ментолом, морской волной или грушей. Если нужен контраст, пробуем добавить желтые и голубые полутона.
- Коричневый, голубой и прекрасный шартрез. Соединяем контрастный и яркий бирюзовый полутон и шартрез с нюансами салатовых тонов. Или мягкий переход с оливкового тона к золотистому отливу и глубокому темно-коричневому. Возможен другой вариант. Например, приглушаем полутона шартреза и лазурного, отягощаем природным зеленым, простым коричневым и изумрудным (не очень темные оттенки), получая в итоге новомодный непревзойденный шик.
- Коричневый, зеленый и желтый шартрез (цвет солнечного радостного дня). Подбираем комбинацию, подсмотренную у дикой природы. Комбинации полыни светлой и темной, золотистый до светло-коричневого, легкие блики ванильного, оттенок мягкого шартреза и довершаем горьким темным шоколадом. Иногда можно разбавить желтым и лаймом.
- Богатый розовый и полутона шартреза. Природные зеленые оттенки, гармоничные и яркие с оживляющим розовым полутонам придадут позитива и настроения весны. Разбавляем темно-зеленым или салатовым оттенками. Они здорово переплетаются и углубляются с очень холодным розовым, темным (до черного) зеленым, темной нежной фуксией.
Равняемся на шартрез
Полоска, треугольник, любой кусочек из разнообразных оттенков шартреза акцентирует внимание окружающих. Если цель - привлечь повышенное внимание, то прибегаем к помощи аксессуаров.
Базовый неяркий комплект разбавляем кричащими, яркими деталями: туфли, перчатки, пояс, клатч, и завершит потрясающий образ шляпка цвета желтый шартрез!
Небольшое заключение
Конечно же, такой тон никогда не стареет, так же, как и эликсир молодости, которому уже более двухсот лет! Шартрез, конечно же, заряжает позитивом и здоровьем! Он молодит обладательницу, дарит ей энергию, жизнь и красоту!
Читайте также: