Как сделать цукаты из топинамбура
Топинамбур или Подсолнечник клубненосный - чем то напоминает картофель, но имеет более яркий выраженный маслянистый вкус, который вы ни с чем больше не перепутаете. А вот по питательности топинамбур превосходит многие овощи. Клубни топинамбура содержат около 3 % белка, минеральные соли, растворимый полисахарид инулин (от 16 до 18 %), фруктозу, микроэлементы, 2—4 % азотистых веществ. Довольно богаты витамином B1, содержат витамин C, каротин.
Топинамбур из которого мы готовим эти великолепные цукаты без использования сахара, в специальных сушильных камерах при не высокой температуре, выращивается на собственных плантациях в экологически чистых районах Республики Адыгея
Топинамбур — незаменимый продукт для диеты
Люди, больные диабетом, должны обязательно включить этот овощ в свое меню. Как показали исследования, применение в питании топинамбура очень помогает диабетикам жить полноценной жизнью.
Его можно включить в диету при диабете 1 и 2 типа, однако мало кто это делает. Почему-то земляная груша не пользуется у хозяек такой популярностью, как картошка. А ведь клубни можно использовать для приготовления разных блюд, гарниров даже для выпечки.
На вкус клубни напоминает кочерыжку капусты, но с ореховым привкусом. Некоторым кажется, что вкус похож на спаржу или артишок. Жареная земляная груша напоминает грибы, поэтому в любое блюдо она добавляет вкусные грибные нотки.
Хозяйки интересуются, сколько времени займет приготовление блюд в домашних условиях? Недолго, почти как блюда из картошки, поэтому вы можете легко приготовить вкусный, полезный обед и ужин.
Как известно, топинамбур почти не теряет свои полезные свойства даже при термической обработке, поэтому организм будет получать целый спектр полезных веществ, заложенных природой в топинамбур. Разрушается только витамин С.
Но если его есть в сыром виде, то этот витамин окажется в вашем организме. В день разрешается съедать примерно 300 грамм, больше есть не стоит, чтобы не получить вздутие кишечника. Также не желательно давать салаты из сырого овоща малышам до 5 лет.
Многих хозяек пугает его очистка. Топинамбур можно не чистить, а просто хорошенько промыть щеткой. Но если вы купили его где-то на рынке, то лучше почистить, ведь неизвестно, чем его подкармливали.
Пора узнать рецепты приготовления этого полезнейшего овоща.
Блюда из земляной груши
Сначала приготовим суп с рисом: земляная груша – 220 г, бурый рис, морковь, лук-шалот, сливки – все по 100 грамм; вода – 1 л.
Супы особенно полезны для похудения.
- Рис замочите и принимайтесь за приготовление овощей.
- Почистите, нарежьте кубиками все овощи.
- Отварите рис.
- Овощи в кастрюле залейте водой, отварите до мягкого состояния, измельчите блендером.
- Подсолите по вкусу, добавьте рис, поварите 2 минуты, положите сливки.
Пюре на гарнир
- топинамбур – 0,5 кг;
- оливковое масло – 5 мл;
- сливки – 50 мл;
- соль, специи – по вкусу.
Клубни очистите, сразу залейте холодной водой, поставьте на плиту, проварите 20 минут. Откиньте на дуршлаг, переложите в кастрюлю, влейте сливки, все хорошенько разомните. Подсолите, поперчите, влейте масло.
Готовится быстро, при этом сохраняются все полезные вещества.
Жареный топинамбур
Приготовьте клубни – 0,5 кг, лимон – 1 шт., соль, перец, свежая зелень, растительное масло.
- Помытый овощ нарезать кружочками.
- Из лимона выжать сок в 0,5 литра воды, положить в раствор топинамбур, мариновать 15 минут.
- Промытые и обсушенные на салфетке кружочки выложить на скороду с разогретым маслом.
- Обжарить 3-4 минуты на среднем огне. Подсолить, поперчить, поджарить еще пару минут.
- Убрать огонь, накрыть крышкой. Через 5 минут можно подавать на стол.
Чтобы получить полезное блюдо, лучше не жарить, а запекать в духовке также, как картошку.
Специальные блюда для больных диабетом
При сахарном диабете приходится соблюдать целый ряд ограничений в продуктах питания. Поэтому для диабетиков топинамбур – настоящая палочка-выручалочка, ведь в его составе имеется инулин, понижающий уровень глюкозы в крови.
Этот овощ полезен не только диабетикам, но и всем здоровым людям. Ведь он просто напичкан полезными микроэлементами и витаминами.
Ежедневно можно заваривать чай: корни (4 шт.) вымыть, залить водой (800 мл), варить на медленном огне 7 минут. Разделить на 3-4 раза и пить как чай.
При сахарном диабете чай можно готовить из листьев этого растения: листья измельчить, залить кипятком, настаивать 3 часа.
Как употреблять: по 200 мл дважды в день за полчаса до еды. Такой чай можно принимать в течение месяца, потом сделать перерыв.
Овощной салат
В сыром виде этот овощ будет еще полезнее. Можно приготовить салат: земляной плод – 200 г; морковь – 200 г; лук-порей – 40 г; петрушка и укроп. Для соуса: нежирный кефир – 50 мл; сок лимона – 0,5 чайной ложки; соль, перец черный молотый.
Салат с тофу
Салат на полдник или ужин: для этого блюда понадобится 100 г земляной груши, 50 г сыра тофу и столько же редиски. Для соуса: 1 ч.л. растительного масла, 50 г кефира, соль, перец черный молотый.
Овощи натереть на крупной терке, посолить, поперчить, добавить тофу и соус, перемешать. Перед подачей на стол украсить веточками базилика или петрушки.
Простые салаты можно готовить больным диабетом, худеющим, также испытывающим недостаток витаминов.
Салат с яйцом
Еще один потрясающий витаминный салатик: топинамбур – 150 г; яйцо вареное; репчатый лук; один свежий огурец; кислое яблочко; веточки петрушки и укропа; растительное масло; соль.
Приготовление: овощи, зелень и яблоко мелко нашинковать, посолить, полить растительным маслом, добавить яйцо, перемешать.
И еще один салатик с многообещающим названием — от 100 хворей. Смотрите видео.
А еще из земляного плода можно готовить овощное рагу, запеканки, жарить оладьи и драники. Например, вот так.
Самый полезный сироп
Даже не верится, что из земляного плода можно приготовить сироп! Фруктозный сироп полезен диабетикам, беременным, детям, пожилым людям, поскольку содержит массу всего полезного для здоровья.
- Возьмите 250 г клубней и столько же фруктозы.
- Хорошо промытые и высушенные клубни натереть на терке, переложить в керамическую или нержавеющую посуду, посыпать фруктозой, оставить мариноваться на 2 часа.
- Получившуюся жидкость подержать в холодильнике 2 дня.
- Далее жидкость процедить, проварить 10 минут.
- Принимать взрослым по 3-4 ст. ложки в день, а детям — 1-2 ч.л.
Как приготовить безопасный кофе
Обычный кофе нельзя пить при заболеваниях желудка, высоком АД. Любители кофе могут приготовить себе напиток из топинамбура и не губить, а укреплять свое здоровье.
Есть 2 способа приготовить топинамбуровый кофе:
- Промытый корень порезать на маленькие кубики.
- Оставить подсохнуть на воздухе.
- Подсушить в духовке до появления коричневого оттенка.
- Перемолоть в кофемолке, заваривать как привычный нам кофе.
Цукаты к кофе
К кофе приготовьте цукаты, тогда получите двойную пользу. Их можно брать на работу вместо конфет.
- Топинамбур — 1 кг
- Сахар — 200 г
- Лимон — 0,5 штуки
- Апельсин — 1 штука
- Сахарная пудра — для посыпки
- Очищенные клубни нарежьте колечками.
- Сварите сироп из сахара и 2-х стаканов воды. Добавьте в него сок цитрусовых.
- В кипящий сироп выложите кусочки земляного плода, проварите на тихом огне 5 или 10 минут.
- Степень готовности проверяйте зубочисткой.
- Откиньте колечки на дуршлаг. В этот же сироп положите следующую порцию топинамбура.
- Переложите кусочки на противень, подсушите в духовом шкафу в течение 2-х часов при температуре 50 градусов.
- Цукаты обваляйте в сахарной пудре.
Заготовки на зиму
Чтобы и зимой лакомиться вкусным продуктом, топинамбур можно замариновать на зиму. Получится вкусная нежная заготовка с необычным вкусом.
Маринованный топинамбур
- 1 кг клубней;
- 1 репчатый лук;
- перец горошком;
- лавровый лист;
- уксус 9%;
- соль.
- Промыть щеткой клубни или почистить, лук нарезать крупными кольцами.
- В кастрюлю налить 2 литра воды, добавить соль и перец. Когда вода закипит, влить уксус. Оставить кипеть 5 минут.
- В стерилизованные банки разложить клубни, репчатый лук, добавив по два лавровых листочка, залить маринадом.
- Затем пастеризовать 15 минут и закатать крышками. Перевернуть, накрыть пледом до остывания.
В свекольном соке
Ингредиенты на 500 мл:
- топинамбур — 300 г;
- по 1 ч.л. соли и сахара;
- 1 ст.л. винного уксуса;
- свекла — 30 г.
- Свеклу очистить от кожуры, натереть на терке, положить в чашу.
- К свекле влить 200 мл воды, размешать, поставить варить.
- Очищенные и нарезанные клубни уложить в банку, залить свекольной смесью, добавить соль, сахар и уксус.
- Поставить стерилизовать на 20 минут, закрыть крышкой, перевернуть. Накрыть одеялом до остывания.
Вкуснейшая закуска к празднику
- Топинамбур.
- Морковь -1 шт.
- Чеснок -1 головка.
- Уксус 9% -¾ стакана.
- Кориандр -1 гр.
- Черный перец горошком -2-3 шт.
- Соль.
- Промыть клубни щеткой.
- Плотно уложить в стерилизованную банку.
- На 2 литра воды положить 4 столовых ложки соли.
- После закипания рассол залить в банку с топинамбуром.
- Плотно закрыть крышкой, оставить дома просолиться на 4 дня.
- Через 4 дня рассол слить.
- Морковь и чеснок нарезать, переложить кусочки земляной груши.
- Приготовить маринад. Два литра воды довести до кипения, добавить уксус, щепотку кориандра, огонь выключить.
- Горячий маринад налить в банку. Закрыть крышкой, оставить на 3 дня.
- Достать маринованный топинамбур и положить на тарелку.
Вкусняшки,лично для меня это не обязательно сладкие блюда.Вкусным может быть любое блюдо,если оно действительно вкусное.
Из топинамбура и кабачков можно приготовить очень вкусные оладушки:
Или оладушки где кроме топинамбура есть тыква или морковь:
Не один раз готовила фаршированные перцы с топинамбуром и рисом:
Очень вкусным получается пирог в начинку которого входит топинамбур и картофель.Причем тесто может быть любым:
А так же вкусняшкой можно назвать запеченный в горшочке топинамбур с сыром:
Самое простое и вкусное блюдо это блины из топинамбура.
- топинамбур-300 г.
- яйца-3 шт.
- мука-400 г.
- простокваша (кефир) - 1 стакан
- сода и соль - щепотка
Топинамбур помыть,почистить и натереть на терке.Смешать с мукой,яйцами,простоквашей.Перемешать и добавить соль и соду.
Выпекать на сковороде как обычные блины.
Можно приготовить любую начинку и завернуть в блинчики.
Топинамбур - это земляная груша и в основном её выращивают из за ей полезных и лечебных качеств. Однако, из топинамбура можно готовить первые блюда, гарниры, запеканки, омлеты и даже десерты. Раз вам нужны вкусняшки, то остановимся на десертах и приготовим цукаты.
Для этого нам нужно:
Сначала очистим клубни от кожуры и нарезаем их на небольшие кусочки.
Из сахара и 2 стаканов воды сварим сироп и добавим в него сок половины лимона и апельсина ( можно добавить немного для особого вкуса корицы, мёда или имбиря ).
В кипящий сироп закладываем кусочки топинамбура и варим на слабом огне 5-10 минут ( если кусочки протыкаются зубочисткой, значит, пора снимать кастрюлю с огня ).
После этого откидываем топинамбур на дуршлаг, но сироп не выливаем, он пригодится для варки следующей порции сладостей.
Выкладываем кусочки сладкого топинамбура на противень и подсушиваем в духовке при температуре 50 градусов в течение 2 часов.
С ним можно приготовить очень огромное количество сладких и при этом полезных блюд как для повседневного употребления, так и на праздничный стол. Сироп из топинамбура от компании Рязанские просторы не содержит ни каких добавок и сварен по новой, разработанной нашими технологами рецептуре.
Предлагаем вашему вниманию несколько простых но очень вкусных и питательных рецептов с использованием Сиропа из топинамбура которые мы уже попробовали сами. И нам это понравилось!
Рецепт № 1. - Безглютеновые банановые оладьи
Это пожалуй самый простой и быстрый рецепт в нашей подборке.
- Банан очищенный - 200 г
- Разрыхлитель – 6 г
- Банановая мука – 135 г
- Сироп топинамбура – 40 г
- Масло оливковое – 77 г
- Соль розовая мелкая – 2 г
- Молоко миндальное или кокосовое – 305 г
- Крахмал кукурузный – 10 г
- Ваниль – 1 г
Способ приготовления:
Банан очистить от кожуры. Смешать все жидкие ингредиенты в блендере, добавить банан и взбить до однородной массы. В разогретую сковороду добавить оливковое масло, разлить массу и обжарить с каждой стороны по три минуты. Вот и все, оладья готовы!
Рецепт № 2. - Банановые оладьи на овсяной муке с корицей
- Банан очищенный – 2 шт.
- Овсяные отруби – 100 гр.
- Яйцо куриное – 2 шт.
- Сироп топинамбура – 2 ч. л.
- Корица – 2 гр.
- Молоко нежирное – 100 мл.
- Кокосовое масло – 2 гр.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты.
- С помощью вилки или блендера пропюрируйте бананы вместе с яйцами.
- Влейте молоко в полученную смесь.
- Добавьте овсяные отруби, хорошо перемешайте.
- Добавьте сироп топинамбура и корицу. Еще раз хорошо перемешайте и дайте постоять полученной смеси минут 15-20. За это время отруби набухнут и оладушки получатся мягкими и нежными.
- Смажьте сковороду кокосовым маслом. Обжарьте оладьи с двух сторон в течение 2-3 минут.
Калорийность и БЖУ на 100 грамм: Калории: 144.27 ккал. Белки: 6.77 г. Жиры: 4.09 г. Углеводы: 20.07 г.
Рецепт № 3. - Десерт из фруктов. Салат с гранатом
При приготовлении фруктового салата часто возникает вопрос, как не дать потемнеть фруктам. Предлагаем приготовить фруктовый десерт со сладким соусом, который не позволит потемнеть банану и яблоку. Десерт вегетарианский, соус приготовлен на растительном молоке.
Время приготовления: 20 мин
- Приготовьте ингредиенты. Промойте фрукты.
- Банан нарежьте кружочками и выложите в тарелку первым слоем.
- Приготовьте сладкий соус. В кастрюльку налейте растительное молоко, растворите кукурузный крахмал и сироп топинамбура. Доведите до кипения, но не кипятите. Остудите.
- Покройте сладким соусом бананы. Очистите яблоки от кожуры и нарежьте соломкой. Затем следующим слоем выложите яблоки. Также полейте соусом.
- Очистите гранат и выньте зерна. Сверху посыпьте салат гранатовыми зернышками. Подавайте на стол. Приятного аппетита!
Для лучшего застывания сладкого соуса подавайте салат на стол охлажденным. Такой салат удобно подавать в широком стакане или бокале для десертов.
Рецепт № 4. - Морковное печенье
Вкусное и постное печенье из моркови и цельнозерновой муки. Готовится без добавления яиц и молока. В качестве подсластителя использован натуральный сироп топинамбура.
Время приготовления: 45 мин.
- Морковь – 250 гр.
- Цельнозерновая мука – 250 гр.
- Яблочное пюре – 200 гр.
- Овсяное молоко – 100 гр.
- Кокосовое масло – 50 гр.
- Сироп топинамбура – 50 гр. (2,5 ст.л.)
- Разрыхлитель – 5 гр. (3/4 ч.л.)
Для рецепта используйте растительное молоко и яблочное пюре комнатной температуры. Лучше слегка подогреть овсяное молоко на водяной бане, чтобы кокосовое масло хорошо растворилось.
Чтобы печенье получилось более воздушным, перемешивайте тесто венчиком.
По вкусу в морковное печенье можно добавить изюм или другие сухофрукты. Вместо цельнозерновой пшеничной муки можно также использовать рисовую или овсяную муку.
- Приготовьте ингредиенты. Вымойте морковь. Растопите кокосовое масло.
- Натрите морковь на мелкой тёрке.
- Смешайте в миске яблочное пюре с овсяным молоком, кокосовым маслом и сиропом топинамбура.
- Отдельно смешайте муку с разрыхлителем.
- Смешайте в миске яблочное пюре и муку с разрыхлителем. Тщательно перемешайте.
- Выкладывайте печенье на пергаментную бумагу ложкой и формируйте его. Выпекайте печенье при температуре 180 градусов 25 минут. Приятного аппетита!
Калорийность и БЖУ на 100 грамм: Калории: 179.00 ккал Белки: 3.70 г Жиры: 6.36 г Углеводы: 26.24 г
Рецепт № 5. - Овсянка с сиропом топинамбура
- Овсяные хлопья – 8 ст.л.
- Сироп топинамбура – 2 ч.л.
- Изюм – 40 гр.
- Молоко 1,5% – 500 мл.
Калорийность и БЖУ на 100 грамм: Калории: 109.9 ккал Белки: 4.1 г Жиры: 2.3 г Углеводы: 19.4 г
Рецепт № 6. - Хрустящая гранола с сиропом топинамбура и орехами
Гранола – очень удачное и симпатичное изобретение кулинарии. Позавтракав этим сбалансированным блюдом, вы останетесь сытыми до самого обеда!
Готовую гранолу можно при желании смешать с сушеными ягодами (клюква, клубника или вишня). Если вы планируете это делать, то можно уменьшить количество сиропа топинамбура . Приятного аппетита!
Калорийность и БЖУ на 100 грамм: Калории: 109.9 ккал Белки: 4.1 г Жиры: 2.3 г Углеводы: 19.4 г
Надеемся вам понравилась наша краткая подборка рецептов. Это только не большая часть блюд с добавлением сиропа из топинамбура. Еще больше рецептов и информации о продукции компании Рязанские просторы в нашем инстаграме topinambur_ru
Читайте также: