Как сделать чтобы тесто не пахло дрожжами

Обновлено: 08.01.2025

ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
Я - фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
Онлайн-игра "Empire"Преврати свой маленький замок в могущественную крепость и стань правителем величайшего королевства в игре Goodgame Empire. Строй свою собственную империю, расширяй ее и защищай от других игроков. Б
Онлайн-игра "Большая ферма"Дядя Джордж оставил тебе свою ферму, но, к сожалению, она не в очень хорошем состоянии. Но благодаря твоей деловой хватке и помощи соседей, друзей и родных ты в состоянии превратить захиревшее хозяйст
Программа телепередачУдобная программа телепередач на неделю, предоставленная Akado телегид.

-Цитатник

Кружат и вьются листья надо мною. Кружат и вьются листья надо мною – Пришла пора осенняя, .

Спасибо тебе,Валь! Ты пишешь замечательные стихи! , Проходит жизнь, всё меньше мне осталось.

С Днем рождения, Эмилия! Дорогая моя подружка, Милечка! От всей души поздравляю тебя .

РЕКИ СИБИРИ. ТОМЬ. Исток Томи находится на западных склонах Абаканского хребта, на болотистом ск.

Об авторстве статей. Чего греха таить, бывает такое частенько, что статьи воруют у авторов и выда.

-Резюме

Эмилия

-Стена

-Рубрики

Мой бумажный дневник. От детства (9)
Дневник на Лиру. До Я (13)
Стихи собственного сочинения. (26)
Пришли фотографию мне. (6)
Я -фотограф. Я- Эмилия (59)
А может это для меня? (15)
Я стопочкой храню твои стихотворенья (90)
Моим читателям (69)
Кружит музыка (видео) (227)
Кружит музыка. Альбомы. (294)
Кружит музыка (Аудио) (939)
Устами младенца (Приколы моих деток) (7)
Повелась на тесты (20)
Красивые стихи из Инета. (204)
Цитаты на все случаи жизни. (34)
Держи подарок от меня! (73)
Досуг (158)
Словари,энциклопедии. (4)
На заметку. (74)
Золотые рецепты. (76)
Позитивные фотографии. (35)
Любимое кино (48)
Широко открытыми глазами (7)
Митька (5)
Фотошоп. (30)
Любимые мультики (2)
Живопись (111)
Игрушки (4)
Родом из Северска (5)
Дачница (27)
Объявления. (3)
Советы по ведению блога (25)
Радио (3)
Неужели это мне одной?! (8)
ШЕФ рекомендует! (4)
Компьютерный ликбез (77)
Статьи по психологии (56)
Всё про фотографию (53)
Мысли мудрые и не очень. (51)
Погода в Томске (1)
Слайдшоу (мои) (29)
Кнопки и кнопочки (26)
Из Интернета (26)
Разное- всякое (3)
Релаксация (6)
Стихи Алёны (4)
Интересные факты. (20)
Он-Она (27)
Живите долго. (139)
Клипарт (42)
Ошо- статьи. (4)

-Фотоальбом

Дети 13:53 12.10.2013 Фотографий: 31 Цветы моего сада. 21:20 09.10.2013 Фотографий: 21 Мой чудный Северск 17:06 07.10.2013 Фотографий: 25

-Видео

. Вода звенит. И солнце поднимается 29.03.2011 --> Смотрели: 184 (22)

-Поиск по дневнику

-Интересы

-Друзья

-Сообщества

-Статистика

1. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день.
Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха.

3. Добавлять в тесто, помимо молока полстакана минводы. Развести чайную ложку соды в пол стакане воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом.
Выпечка,действительно, получается супер. Даже оставшееся на следующий день, пышненькая.

4. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.

5. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста.

6. Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30-35ºС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность.

7. Когда вы обминаете тесто руки должны быть сухие.

8. Перед тем как поставить изделия в духовку,ему дают подойти в течении 15-20 минут. Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.

9. Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.

10. В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.

11. Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.

12. Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 мин не появятся трещины, то качество дрожжей плохое.

15. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.

16. Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались.

17. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается.

18. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.

19. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.

20. Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.

21. Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 ч, но обязательно в тепле.

22. Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.

23. Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.

24. Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат.

25. Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.

26. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

27. Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.

28. Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой.

29. Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.

30. Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.

31. Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.

32. Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила.

33. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

34. Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.

35. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

36. Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.

37. Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой.

Удачи вам и будьте здоровы!

отсюда

Как здорово в пространстве Интернета -
Сказать Вам пару добрых,тёплых слов!
Пусть в жизни Вашей будет мир и лето,
Гармония и вечная любовь!

Ольга Алексеева

только учтите, что хлеб на закваске готовится очень долго, сначала делают опару, она готовится 12 часов, потом хлеб бродит часа три и пото ещё столько же окончательная расстойка. Если добавлять дрожжи, тогда дело быстрее пойдёт. Закваска необходима только для ржаного хлеба. Может у вас вкус бражки потому что у вас хлеб перестаивает или дрожжей много ? Напишите свой рецепт

Люба, пять лет пеку в хп, никогда такого не было, ни с сухими, ни со свежими дрожжами. Положите масло и сахар. Дрожжам сахар нужен для брожения.

Yelena, Хлеб в хлебопечке
(Основной,1000 гр, средняя)
-РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО = 2 ст. л.
- ВОДА = 325 мл
- СОЛЬ = 2 ч. л.
Показать полностью.
- САХАР = 2 ст. л
- СУХОЕ МОЛОКО = 2,5 ст. л.
- ПШЕНИЧНАЯ МУКА = 600 г.
- ДРОЖЖИ = 1,5 ч. л.
Попробуйте по другому рецепту приготовить, тут я 310 мл воды беру.

Yelena,
По этому рецепту батоны готовлю, но хлеб тоже вкусный получается.
Мука 535 гр.
Вода 280 мл
Дрожжи пресс 10 гр или 1 ч.л сухих
Слив масло 20 гр.
Соль 0,5 ст.л
Сахар 2 ст.л

Ольга, Это такой рецепт, опару выставивать 12 часов? Она же за это время вполне станет закваской. да и хлеб наверное больше кислить будет.
Я конечно не экспериментировал. Можно наготовить закваски в половину от нормы хлеба, а затем в один этап сразу месить тесто. Время на испечение наверное уйдет меньше, чем опарно.
Безопасный "бездрожжевой замес получится.
Я опару выстаиваю на закваске часа 4. Как бы этапы один к предыдущему по муке 1:1 делаю.

Денис, Ну не совсем 12 часов. Ночь стоит, мама в печи всегда так делала. Хлеб получался просто отпад, не сравнить с нынешним.

Люба, Я один раз на ночь опару тоже оставил, чтобы на следующий день меньше времени от и до было. Нужна тара с большим запасом, чтобы опара не перебежала.
Я не дегустант, хотя по вкусу хлеб получается все равно раз от раза иной. То одного ингредиента чуть больше, то времени расстойки, выдержки иное. Да и технология не идеальностабильная по температуре в т.ч.

Денис, погуглить в инете) опара пулиш минимум 12 часов бродит, Бига, спелое тесто)))). Хлеб от этого только выигрывает

Ольга Алексеева ответила Денису

Ольга, Сейчас пробежался по интернету про подкармливание закваски. Пишут кто как (так что наука о семи пекарях). Одна часть закваски на 1 часть муки и 1 часть воды. А что опара: примерно тоже самое соотношение у некторых рецептов. Сколько выдерживают времени на подкармливание закваски? Пишут что около 12 часов хватит, чтобы созреть. Видимо и опара с теми же пропорциями также примерно за это время докормится и станет такой же закваской.
Арбуз он и в Африке арбуз. Если одно и тоже по веществу назвать опарой. а другой кугой, то "жить" куга будет также, как опара.

Ольга Алексеева

Люба, вы дрожжи не пробовали поменять? Это же не от хп зависит вкус хлеба. Я всегда пеку на прессованных дрожжах. Хлеб замечательный. Ну и в хлебопечке модно тесто нампирожки или булки замешивать. Я в основном только для этого её и использую, для замеса,а пеку в духовке

Наталья Алимова

Люба, В пролом году в феврале купила дешёвенькую ХП, вот уже год хлеб ни разу не покупали. Едим только свой.

Живые дрожжи возьмите. Сухие я тоже чувствую. сухие и дороже намного и ненатурально. Мне пачки 100 гр Люкс хватает на месяц и больше. Хранить в холодильнике.

Евгения, пробовали их. Делали опару на них с вечера. Утром выпекали хлеб. Мне показалось от них ещё больше запах присутствует.

Люба, практически все виды хлеба выпекаемые в хлебопечке, увы, пахнут дрожжами. Просто в рецептах используется большое количество дрожжей, и тесто не выбраживается должным образом. Мне тоже раньше пахло, в итоге, теперь в хлебопечке я только делаю замес, а вот обминку теста и формовку сама, выдерживая необходимы интервалы времени, и пеку в духовке)))
Лично я так и не стала заморачиваться с заквасочным хлебом, тем более, что по вкусу мне милее дрожжевой. Но вот стала печь сорта хлеба, с долгой ферментацией, и результат стоит того))) хлеб, когда печется, пахнет необыкновенно, про вкус вообще молчу)))
Посмотрите рецепты хлебов на основе опары пулиш ( моя любимая опара), Бига или зрелое тесто. Все эти опары бродят как правило не менее 12 часов)))

Нередко кулинары называют дрожжевое тесто кислым. Причина этого связана с химическими реакциями, протекающими в тесте после замеса. … При этом образуется множество пузырьков воздуха, разрыхляющих тесто и придающих ему больший объем.

Можно ли готовить из прокисшего теста?

Если мы готовим дома, то кислое тесто можно делать на опаре, а также без опары. Рецепты с кислым тестом рекомендуют ставить его на опаре, чтобы пироги получились вкуснее. … Кислое тесто для пирогов и кулебяк готовят так же, как и для жареных и печеных пирожков.

Как правильно обращаться с дрожжевым тестом?

Как работать с дрожжевым тестом

Пожалуй, самое основное правило, это просеянная мука. …
Используй только свежие дрожжи.
Добавляй муку частями, а не всю сразу.
Особый вкус вашему тесту придаст оливковое масло, которое заменит растительное.
Дрожжевое тесто не любит сквозняки.

Как восстановить дрожжевое тесто?

Если вы видите, что тесто, поставленное на расстойку, поднялось слишком высоко над формой, что оно стало слишком объемным, не спешите выпекать его. Выложите его из формы на стол, посыпанный мукой, легко и быстро обомните и снова верните в форму.

Что значит тесто Перекисло?

Перерасстоенное (перестоявшее, перекисшее) тесто может иметь чуть кисловатый запах и вкус, особенно из ржаной муки. Показатель перестоявшего теста на поду – тесто начинает расползаться в разные стороны и сильно разрыхляется, покрывается обильными пузырьками.

Как реанимировать тесто?

Поместите миску с тестом на средней стойке и закройте дверцу. Оставьте ваше тесто в теплой влажной среде на некоторое время и дайте ему подняться. Кроме того, вы можете сварить чашку воды в микроволновой печи, а затем поместить миску с тестом в микроволновку вместе с водой и закрыть дверцу (не включая микроволновку!).

Как оживить дрожжевое тесто из холодильника?

Чтобы использовать тесто после хранения в холодильнике и приготовления из него выпечки, достаньте его из пакета/емкости для хранения, помесите в миску либо на противень и прикройте полотенцем/пленкой от заветривания. Оно должно оставаться в тепле для возобновления брожения примерно час.

Почему не поднимается тесто в холодильнике?

Температура ингредиентов … Оптимальная температура для увеличения количества грибов составляет 30-37 градусов, то есть не больше температуры тела человека. Дрожжевое тесто не поднимется, если вы добавите слишком холодную или теплую жидкость; Сливочное масло следует предварительно вынуть из холодильника.

Руки из попы наверно? Как бы я не старалась, но во всех блюдах, где присутствуют дрожжи, они четко проявляют свой вкус. Чтобы я не делала, но все тесто имеет вкус дрожжей. дайте проверенный способ, чтобы замаскировать или убрать вкус. И еще, как вы делаете сладкий борщ?

Дневник ебозаврик

Поменяй марку дрожжей. Пробуй разные, пока не найдешь самое то! Дрожжи все разные, к тому же каждой хозяйке нравятся разные дрожжи. Кстати, это может еще зависеть от муки, если она влажная или старая. Насчет сладкого борща, то иногда, когда томат кисловатый, я добавляю в зажарку 1 ст.л. сахара, а моя подруга варит борщ наполовину с томатом, наполовину красное варенье без сильного запаха. Почему то. Ее так научила свекровь.

Читайте также: