Как сделать чтобы сыр на пицце тянулся и не засыхал

Обновлено: 23.01.2025

Содержание:

Из-за чего сырный слой может не плавиться?

Иногда даже правильно выбранный сорт и четко соблюденная технология приготовления не дает ожидаемого результата. Почему это происходит? В процессе нагревания белок, содержащийся в сыре, разрушается (денатурируется), поэтому продукт изменяет форму и консистенцию. Если продукт некачественный или ненатуральный, содержит большое количество примесей, плавиться при запекании он будет плохо либо не будет вовсе. Старайтесь приобретать проверенную продукцию.

Особенности приготовления пиццы с тягучей сырной прослойкой

На родине пиццы, в Италии, ее выпекают в специальных дровяных печах, позволяющих поддерживать температуру в диапазоне 350-450 градусов Цельсия. Такая технология позволяет готовить выпечку за 1,5-4 минуты. При таком способе термообработки сыр успевает расплавиться, но не пересохнуть, за счет чего он аппетитно тянется при разрезании блюда.

В пиццериях и ресторанах чаще используются конвекционные печи, но с тем же принципом выпечки: максимальная температура и минимальное время выпекания.

Для большинства домашних духовок характерен неравномерный прогрев. Если духовой шкаф разогреть до максимальной температуры и положить пиццу в металлическую форму, она подгорит снизу и не пропечется сверху. Сырные нити, возможно, и получатся, но блюдо будет несъедобным.

Чтобы не испортить пиццу и не пересушить сыр, в домашних условиях широко используют пекарские камни.
Камень помещают в духовку, разогревают шкаф до максимальных значений и выпекают пиццу прямо на нем, без противня или пергамента для выпечки. Это нехитрое приспособление позволяет добиться равномерного прогрева по всей площади, пористая глина впитывает излишнюю влагу, поэтому пицца пропекается одинаково хорошо сверху, снизу и в середине. Сыр при этом не успевает затвердеть.

Большинство сыров твердых сортов, если соблюсти технологию выпекания, расплавятся до нужной консистенции. Но также необходимо учитывать вкусовые сочетания компонентов блюда. Перед вами самые популярные сорта, используемые в разных странах.

Классические варианты

Моцарелла – визитная карточка итальянской пиццы

Родиной моцареллы является Италия. Классическую разновидность этого сыра производят на основе молока черных буйволиц с добавлением натуральных молочнокислых культур и сычужных ферментов.

Моцарелла бывает нескольких видов:

С какими начинками сочетается: почти со всеми известными видами несладкой пиццы.

Пармезан – еще один любимый сыр итальянцев

Без твердого пармезана с ароматическими нотками лесного ореха горячие блюда в Италии почти не готовят. Сыр отличается пикантным вкусом и нежным, продолжительным послевкусием. При длительном созревании приобретает крошащуюся текстуру, молодой пармезан можно нарезать тонкими, почти прозрачными, пластинками. Плавится сыр равномерно, образуя румяную корочку. Иногда мелко тертым пармезаном сдабривают готовую горячую пиццу. Также им посыпают края и бортики выпечки, чтобы добиться хрусткости и золотистости. Часто пармезан выступает как один из нескольких сортов сыра в начинке. В зависимости от технологии приготовления, тянется или красиво подсыхает на пицце, обладает аппетитным ароматом и насыщенным вкусом.

Английский чеддер – яркий цвет и вкус

Твердый или полутвердый (в зависимости от продолжительности созревания) сыр. Отличается оранжевым цветом, пластичной текстурой и остро-кисловатым послевкусием. Иногда его добавляют в начинку выпечки вместе с моцареллой, именно так получается красивая, румяная, пузырчатая корочка и длинные, тонкие сырные нити.

Часто присутствует в американской пицце.

Швейцарский сыр эмменталь

Традиционно используется для приготовления фондю, но, благодаря тягучей текстуре, вполне может стать сырной основой домашней пиццы. Вкус эмменталя – пряный, сладковатый, пикантный.

В какой пицце использовать: в домашних вариантах пиццы с пикантными начинками, в сочетании с другими видами сыра.

Недорогие сорта, которые подходят для приготовления пиццы

Сулугуни – рассольный грузинский сыр

Умеренно соленый, слоистый, плотный сыр. Эластичная консистенция сходна с текстурой моцареллы.

Твердые сорта из категории недорогих

Почти все твердые и полутвердые сыры подходят для приготовления пиццы – тильзитер, гауда, эдамер и пр. Однако некоторые из них (российский, маасдам) после нагревания хоть и становятся эластичными, тянясь за кусочком выпечки, теряют большую часть вкусовых свойств.

В пиццу можно класть колбасный и плавленый сыр. Однако вкус выпечки будет сильно отличаться от привычного.

Совместима ли пицца с благородной плесенью?

Популярные разновидности: рокфор, бри, камамбер, мюнстер, горгонзолла и пр. Такие сыры имеют острый, пикантный вкус и интенсивный аромат, поэтому сочетаются не со всякой начинкой. Добавляйте их в пиццу, если уверены, что они ее не испортят.

Пицца – любимое всеми изделие, которое отличается прекрасным ароматом и сытностью. Ее удобно и приятно есть в кругу друзей, дома, или просто заказывать на работу в качестве сытного обеда. Однако часто хозяйки не доверяют тем пиццериям, где готовят эти прекрасные блюда итальянской кухни, тогда они разыскивают рецепты, с помощью которых можно приготовить домашнюю пиццу, которая будет ничем не хуже покупной. Но даже здесь часто стандартные пиццы надоедают, и хочется приготовить что-то необычное, что удивит гостей и домочадцев и поможет разнообразить ежедневный рацион. В таком случае, когда хочется приготовить вкусно и быстро – подойдет сырная пицца, которую легко можно приготовить в домашних условиях. Сырная пицца – это блюдо, которое можно и заказать в любой пиццерии, но хочется побаловать своих родных самостоятельно, так что лучше использовать рецепт, по которому сырная пицца готовится в духовке.

Ингредиенты вам понадобятся самые простые, поэтому долго искать продукты не придется. Да и на приготовление блюда уходит не больше 1 часа. Итак, какие ингредиенты понадобятся для того, чтобы приготовить рецепт сырной пиццы в домашних условиях?

Ингредиенты для блюда

Чистая кипяченая вода – ¾ стакана

Пшеничная мука – 2 стакана.

Дрожжи – 10 гр. свежих прессованных или сухие – 1 ч.л. без горки.

Сахар песок – 1 ст.л.

Пищевая соль – щепотка.

Оливковое масло – 2 ст.л.

Масло сливочное – 30 грамм.

Чеснок – 2 зубчика.

Сыр Моцарелла – 250 грамм.

Сыр Прамезан – 100 грамм.

Базилик свежий – по вкусу.

Приготовление блюда по шагам

Для начала стоит сказать, что ингредиенты в рецепте представлены в приблизительном количестве. Например, мука может быть разного качества и по-разному впитывать влагу, поэтому ее может понадобиться как меньше, чем 2 стакана, так и больше.

Тесто можно замешивать, как вручную, так и с помощью кухонного комбайна (в машине получится даже лучше). Итак, сначала всыпьте муку и свежие дрожжи, включите комбайн (или руками) перетрите дрожжи с мукой в равномерную крошку. Дрожжи должна распределиться по всей мучной массе равномерно, чтобы не оставалось не растертых кусочков.

Следующим этапом добавьте соль и сахар, и снова тщательно все перемешайте до однородной массы.

На рабочую поверхность, которую предварительно нужно присыпать небольшим количеством муки, выложите колобок и вымешайте руками до гладкости и равномерного распределения масла и остальных ингредиентов по тесту.

Возьмите сливочное масло, размягченное при комнатной температуре, но не растопленное. Измельчите чеснок и базилик до мелких кусочком и добавьте в масло. Чеснок и базилик также можете выбирать в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями. Хорошо перемешайте до однородности. Соус, которым будет смазываться наша сырная пицца по этому рецепту, готов.

Сыр Пармезан и Моцареллу нужно натереть на терках. Пармезан лучше тереть на мелких делениях, а моцареллу на крупных, или вообще нарезать тоненькими пластинами.

Включите духовку, чтобы она разогрелась до максимальной температуры (приблизительно 220 градусов). Духовку разогревайте вместе с противнем, так как он тоже должен хорошо раскалиться.

Пока духовка греется, возьмите наше тесто, оно должно уже увеличиться в размере. Разделите его на две равных части. Постелите на рабочую поверхность бумагу для выпечки, раскатайте одну часть, чтобы она была тонким пластом прямо на бумаге. Теперь смажьте кружок нашим соусом. Чтобы пицца была ровной, можно перед тем, как мазать ее соусом, вырезать из нее аккуратный круг, с помощью тарелки, или подноса.

Теперь выкладываем сырную начинку (только половину, потому что у нас есть еще одна часть теста). Сначала моцареллу, а потом пармезан. Распределите равномерным слоем, немного отступая от краев, приблизительно сантиметр.

Аккуратным образом переместите бумагу с пиццей на противень и выпекайте до готовности. Вы поймете, что пиццам готова, когда она зарумянится. Обычно на это не уходить более 10-12 минут.

Достаньте пиццу из духовки, посыпьте ее свежим базиликом (или по желанию другой зеленью). Нарежьте еще горячую пиццу на порционные кусочки и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Сырная пицца получается очень аппетитной, тоненькой и румяной, это подтверждают фото. Чтобы точно знать, правильно ли готовится вами пицца сырная, можно посмотреть рецепт с фото, но это вовсе не обязательно, так как процессы очень простые и доступные даже неопытным хозяйкам. Для того, чтобы побаловать себя таким угощением, как сырная пицца, не обязательно ехать в ближайшую пиццерию. Для этого просто достаточно изучить этапы простого приготовления, и на вашем столе будет красоваться красивое и ароматное блюдо. Правда недолго, так как такая пицца съедается очень быстро.

К тому же, сыр очень полезный и легко усваивается, в нем много кальция и ферментов, которые делают этот продукт очень ценным для организма человека.

Варианты рецепта:

Благодаря этому отличному рецепту мы узнали, как приготовить "Сырная пицца".

Диванная философия

Мною был перерыт весь интернет, были тщательно проштудированы все эти идиотские кулинарные сайты с советами типа "ну там возьмите тесто и сделайте, чо". Потом, мною были тщательно изучены официальные инструкции к пицце-печкам. Опрошены все знакомые. И вот наконец, вчера у меня получилась она — идеальная пицца. И, вздохнув с облегчением, с куском горячего лакомства в руках, я могу поделиться теми жизненно важными секретами, которые и позволяют сделать правильную пиццу.

1. Тесто.
Согласно всем существующим рецептурам, поставляемым к пицце-печкам, тесто для пиццы выполняется исключительно дрожжевым. Соотношение муки и воды по объёму примерно 2:1. Пекарные дрожжи можно использовать любые. При этом, некоторые кулинары утверждают, что даже экспресс-дрожжи, которые можно добавлять прямо в муку, всё равно есть смысл предварительно замочить в небольшом количестве воды, чтобы убедиться, что дрожжи не умерли при хранении (я этот совет игнорировал, у меня дрожжи оказались нормальными).
После первоначального замеса, в тесто добавляют оливковое масло, примерно 100 грамм масла на каждый килограмм муки. После добавления масла вымешивают тесто дальше. Добавлять масло прямо в муку нельзя — оно создаст плёнку, которая помешает дрожжам развиваться. Замена оливкового на подсолнечное в оригинальных рецептурах не допускается (экспериментируйте сами, если есть желание).
Итого состав теста, согласно рецептуре конвейерной печи "Риальто" в пересчёте на нормальные объёмы: Мука 0,5 кг, вода 225 мл, дрожжи — по рецептуре дрожжей (обычных прессованных требуется 20 гр), оливковое масло — 50 гр., соль — 10 гр. Любители чуть-чуть подслащённого теста (я к ним отношусь) могут добавить 5-10 гр. сахара.
При раскатывании пиццы. толщину круга определяйте сами. Для меня получается одинаково вкусно и с толстым и с тонким тестом. Когда начинка будет уложена, излишки теста, торчащие по краям, защипывают.
2. Начинка.
С начинкой — кто во что горазд, на то она и пицца. Единственное предостережение — не бухайте всё, что у вас только есть в холодильнике на несчастный круг теста. Главная ошибка, которую совершают все новички — это наложить дикое количество начинки, мстя за то, что в пиццериях этой начинки так мало. Типа, "Сейчас я всем покажу, какая должна быть щедрая пицца". Если у вас будет слишком толстый слой начинки, пицца не пропечётся — сыр сверху уже высохнет и скукожится, а тесто ещё даже не схватится. Пицца должна быть тонкой. Если у вас много начинки — сделайте несколько пицц. Так оно гораздо прикольнее.
Тесто, уложенное в форму, смазывают томатным соусом. Соус этот можно изобретать самому, можно бегать по знакомым и требовать выдать секрет, но если вам нужна просто хорошая пицца без заморочек, то в качестве соуса используйте обыкновенную томат-пасту высокого качества, ибо то, что в результате экспериментов с соусом у вас должно получиться — и есть та самая томат-паста. Примерно двух чайных ложечек на круг диаметром 30 см хватает, чтобы аккуратно размазать соус по всей поверхности.
Сыр нужно укладывать в пиццу дважды. Первый слой сыра идёт сразу поверх соуса, потом укладывается начинка, и поверх начинки распределяется второй слой сыра. Первый слой окажется защищён начинкой от высыхания, в результате чего сыр в пицце всегда будет тянуться. Можно делить сыр пополам, можно укладывать 60%:40%. Кстати, во всех рецептурах (кроме рецептуры "4 сыра") производителями рекомендуется использовать сыр Эдам.
Начинка должна быть уже готовой к употреблению. То есть, всё, что требует термической обработки — предварительно обжарить. За короткое время приготовления пиццы в ней не успеет дойти до кондиции даже лук.
Начинку желательно порезать тонкой соломкой. Если будете резать кубиками, эти самые кубики будут при еде вылетать в разные стороны. Красиво смотрятся томаты и перец, порезанные чрезвычайно тонкими кругами. Ещё раз повторюсь — не кладите начинки много.
3. Выпекание
Форма нужна мелкой, круглой и главное — тонкой. Пока толстая форма будет греться, сыр высохнет. Перед укладкой теста форма слегка посыпается малым количеством муки (очень малым, задача муки — впитать всю влагу с поверхности, а не оставаться потом в виде осыпающегося слоя на тесте).
Выпекать пиццу нужно в дьявольски разогретой духовке. Промышленные пицце-печки дают температуру до 500 градусов. В условиях обычной духовки такая температура недостижима, поэтому просто разогрейте до максимума.
В промышленных пицце-печках пицца выпекается прямо на камне печи, но у нас снизу пиццы — форма, которой надо успеть нагреться. Поэтому, форму нужно ставить на самый низ духовки, чтобы скомпенсировать неравномерный нагрев пиццы по толщине.
Пицца выпекается примерно 10 минут. За это время сыр успевает расплавиться и начать булькать. Собственно, я вытаскиваю пиццу ровно когда сыр сверху начинает булькать. Форма быстро освобождается, и загружается новый круг теста.
Bon appetit!

Остывшая пицца может разочаровать своим вкусом даже самого преданного поклонника итальянского блюда. Однако разогревать еду в микроволновке — не лучшая идея, ведь тогда тесто высыхает, а сыр становится резиновым. Если долго мучиться с духовкой нет ни сил, ни времени, на помощь придёт лёгкий лайфхак со сковородкой.

Тиктокерша aldentediva поделилась простым способом разогреть холодную пиццу так, чтобы она стала настолько же вкусной, как свежая. Для этого девушка предложила игнорировать микроволновку и духовку, зато взяться за сковородку. Блогерша уверяет, что достаточно лишь положить туда еду, налить немного воды, накрыть посуду крышкой и поставить на огонь.

Скриншот из ролика тиктокерши

Пара минут, и холодная пицца вновь превращается в горячую, сыр снова плавится, а корочка ставится хрустящей снаружи, но мягкой внутри.

Холодная и разогретая пицца

Несмотря на то что на первый взгляд лайфхак не выглядит рабочим, тиктокерша настоятельно просила зрителей попробовать, прежде чем критиковать её.

Попробуйте, прежде чем говорить, что это не сработает.

Пользователи Сети прислушались, однако не у всех получилось с первого раза.

Я попробовал, и корочка, которая касалась воды, размякла.

Оказалось, что есть небольшой секрет, от которого зависит успех: нужно наливать воду не под кусочек пиццы, а рядом, чтобы жидкость испарялась, поддерживая влажность под крышкой. Именно благодаря этому тесто не высыхает, а сыр остаётся тягучим. А чтобы пицца не подгорела, стоит греть еду на невысокой температуре.

Другая комментаторша подсказала, как улучшить лайфхак. Чтобы тесто пиццы стало хрустящим снизу, девушка посоветовала налить немного масла, как только вода выпаривается.

Я именно так и делаю! Но когда вода выпаривается, я наливаю немного оливкового масла, чтобы сделать тесто снизу хрустящим.

Ранее Medialeaks поделился лайфхаком, как правильно разогреть картошку фри в микроволновке. Для этого понадобится немного воды и бумажное полотенце.

Пользователи тиктока умеют не только продлевать жизнь картошке фри и пицце, но и готовить домашнее мороженое. В редакции Medialeaks протестировали три способа, для которых не понадобится миксер.

Фото соблазнительно растягивающихся сырных прядей неизменно вызывает аппетит. Эту подсознательную реакцию организма часто используют в рекламе и фуд-фотографии. Как снимать тянущийся сыр (Cheese Pull) рассказа фуд-фотограф из Сингапура Джойс Леонг. Она умеет снимать еду, которая вызывает эмоции, и поделилась секретами настроек камеры, искусством имитации ингредиентов блюда.

Почему стоит научиться снимать Cheese Pull? Сыр применяют в большом количестве блюд. Это и простой горячий бутерброд, и привычная пицца, и изысканное фондю или аппетитная лазанья. Научившись снимать тянущийся сыр один раз, можно будет сделать много снимков разной еды. Прием Cheese Pull часто используют в коммерческой фотографии, чтобы вызвать у потребителя эмоции, продать ему блюдо используя подсознательные реакции.

Проще всего начинать учиться снимать тянущийся сыр на примере пиццы. Для ее съемки понадобится:

• непосредственно пицца-полуфабрикат и помидоры черри, свежий базилик;
• моцарела, клей для получения в кадре идеально тянущегося сыра и кисть для его нанесения;
• реквизит для создания композиции (деревянная доска, тарелки, лопаточка для пиццы и т.д.);
• осветительное оборудование (софтбокс, внешняя вспышка, отражатели);
• камера и штатив.

Подготовка оборудования

Джойс Леонг предлагает начинать учиться снимать пиццу с тянущимся сыром при хорошем освещении, близком к естественному. Для этого внешнюю вспышку рекомендует установить слева спереди. Слева сзади устанавливают софтбокс для студийной вспышки так, чтобы свет от него шел немного сверху. Избавиться от лишних теней в кадре помогут отражатели. Их понадобится два. Один располагают сзади главного героя кадра. Второй отражатель устанавливают справа по диагонали от пиццы. Такая схема света позволяет создать мягкое равномерное освещение, в результате чего в кадре не будет четких теней. Свет будет проходить сквозь сырное полотно, красиво его подсвечивая.

С одним куском пиццы не получится сделать много дублей, так что рекомендуется сделать несколько пробных снимков. Для этого используют любой подручный предмет (смартфон, блокнот и т.д.) и подставку. Выбранный предмет помещают на разную высоту и снимают, чтобы определить участок с наиболее благоприятным светом. Именно на эту высоту затем нужно будет поднять кусок пиццы.

Результаты пробной съемки лучше рассматривать на компьютере, а не на фотоаппарате. Так можно четче увидеть все огрехи в освещении и композиции, скорректировать их.

Подготовка пиццы и сыра

Перед запеканием пиццы ее нужно нарезать на куски. Если печь ее как обычно целой, то после нарезания в горячем виде на краях кусков сыр быстро твердеет и не будет тянуться.

Секрет яркой пищи в кадре часто кроется в ее недоготовленности. Да, полностью приготовленное блюдо обычно теряет привлекательность на фото. Так что можно взять несколько замороженных пицц, чтобы сделать фотографии с разной степенью их готовности.

Сделать пиццу более яркой и аппетитной помогут красные помидоры черри и зеленые листочки базилика. Их нужно выкладывать на готовую пиццу сырыми прямо перед съемкой. Яркие элементы привлекут взгляд зрителя к блюду, особенно если остальной реквизит в кадре будет нейтральным.

Если вместо моцареллы использовать чеддер, то он может потерять цвет, стать слишком блеклым после смешивания с клеем. В этом случае к массе добавляют капельку желтого красителя.

Готовую сырно-клеевую массу кисточкой наносят на края куска пиццы, который планируется поднимать в кадре. Сверху можно слегка присыпать тертой моцареллой, чтобы подчеркнуть текстуру сыра. Соседние кусочки пиццы можно приклеить любым прочным клеем к досточке или тарелке. В этом случае они не потянуться за поднимаемым лопаткой куском и не испортят кадр.

Настройка камеры и съемка

На привлекательность еды влияет правильный баланс белого. Для его достижения рекомендуется использовать серую карту.

Сырно-клеевая масса достаточно гладкая и блестящая, поэтому могут возникнуть случайные засветки. Чтобы этого не произошло нужно проверить гистограмму.

Когда все приготовления закончены, можно приступать к съемке. Для получения за один подъем лопатки с пиццей максимального количества кадров рекомендуется использовать режим непрерывной съемки для движущихся объектов. Чтобы фокус всегда был в нужном месте, используют ручную фокусировку.

Освоив базовые приемы Cheese Pull на примере пиццы, можно начинать эксперименты с другими блюдами. Аппетитно тянущийся сыр поможет сделать много привлекательных фуд-фотографий.

Сделать эффектный портрет музыканта непросто, но с использованием нового съемочного оборудования и с учетом рекомендаций экспертов-портретистов можно создать настоящий шедевр.

Петля (или по-английски loop)- одна из наиболее простых световых схем при портретной фотосъемке. Она доступна для использования даже новичкам. Применение вспышки при проведении портретной.

Шутки про фотографию в паспорте появились неслучайно. Портретная съемка головы человека - высший пилотаж фотографического искусства. Правильно снять портрет с близкого расстояния.

Портретная тарелка (еще ее называют софтрефлектором) лучше всего модифицирует поток света в студии. Однако даже у профессиональных фотографов возникают определенные сложности.

В процессе съемки фотографа могут поджидать любые сложности — от разряженной камеры до непогоды. Именно поэтому в арсенале профессионала должны быть инструменты.

Очень давно, еще при Древней Греции и в эпоху Древнего Рима бедные жители деревень старались разнообразить свой стол. Так как кроме небольшой горсти муки, некоторых овощей, закваски и оливкового масла у них не было ничего, они придумали готовить пиццу. В те времена к блюду также добавляли овечий сыр, ведь овцы были почти у каждого хозяина.

Особое внимание уделяется и качеству сырной продукции, которая должна придать блюду характерную тягучесть и аутентичность.

Покупаем качественный сыр

Для идеального вкуса вашей пиццы нужны только высококачественные сорта. При покупке сыра смотрите на его цвет. Качественный продукт может быть только желтым. На цвет влияет вещество кератин, которое образовывается благодаря питанию животного свежей травой. Белый цвет свидетельствует о том, что молоко у коровы или овцы взяли в зимний период, когда ее рацион скудный.

Качественный сыр имеет желтый оттенок

Твердый сыр должен иметь хорошую корку. Главные ее характеристики – ровная, без пятен и трещин, жирных капель на поверхности и хорошо приложена к поверхности куска.

Обращайте внимание на внешний вид и запах молодых и мягких сыров. При запахе гнили, дрожжей, горечи лучше отказаться от покупки. Также не стоит приобретать сыр с кислым, сальным вкусом, а также привкусом моющих средств и химических веществ.

Выбор правильного сорта

Предлагаем вам перечень сырных сортов, которые подчеркнут вкусовые качества блюда и придадут ему истинную тягучесть:

• Классический Пармезан;
• Голубой Дор Блю с пикантным вкусом;
• Сливочная Моцарелла;
• Мягкий Фонтина с сладкими нотками;
• Рокфор с плесенью;
• Горгонцола с его неповторимой остротой;
• Плотный Гауда;
• Полутвердый голландский Эдамер;
• Маасдам с ореховым вкусом;
• Английский Чеддер.

Внимание! В одном блюде может быть несколько сортов сыра. Их вкусы только подчеркнут изысканность пиццы. Вспомним самый популярный вид пиццы на ее родине – с четырьмя сырами.

Начинка+сыр=вкусная пицца

В каждой пиццерии есть свои особенные рецепты приготовления самой популярной гастрономической визитки Италии. Но все же есть общие рекомендации о том, какой сорт подойдет именно этой начинке, и когда его лучше добавлять в блюдо.

• вкус мясной начинки идеально подчеркнет козий сыр;
• для классического набора ингредиентов в начинке – классический пармезан;
• вегетарианская пицца идеально дополнится сырами с солоноватым привкусом;
• рикотту применяют в пицце с ароматными травами, томатной пастой и кетчупом.

Для каждой начинки — свой сорт сыра

Ценители сыров по достоинству оценят пиццу, в которой, кроме их любимого ингредиента, больше ничего не будет. В этом случае для обогащения вкусовых качеств рекомендуется совмещать несколько разных сортов.

Готовим пиццу правильно

1. Не кладите в блюдо много начинки. Тесто хорошо не пропечется, и пицца будет сырой внутри.
2. Для сырной пиццы на тесто равномерно размазываем томатный соус или кетчуп, а уже сверху помещаем сыр.
3. Правильная нарезка тоже играет важную роль. Козий сыр измельчаем до крупинок, Моцареллу натираем на терке с большими отверстиями, Пармезан – с мелкими, сыры с плесенью режем соломкой, а Бри – тонкими пластами.
4. За 10 минут до конца приготовления блюда с мясом или овощами помещаем измельченный сыр на начинку и даем ему расплавиться в духовке. Для румяной корочки нужно немного больше времени, поэтому внимательно следите, чтобы верх блюда не пригорел, а зарумянился.

Популярные сорта сыра, которые используют для пиццы

Большинство твердых сортов при соблюдении технологии выпекания расплавятся. Перед покупкой сыра важно внимательно изучить данные на упаковке: посмотреть, что входит в состав продукта, соблюдаются ли условия хранения.

Моцарелла. Пресный полутвердый сорт с низкой температурой плавления. Образует сливочную мягкую корочку, при этом не перебивает вкус начинки. Преимущество моцареллы – отсутствие пряного запаха во время нагрева, который встречается у других сыров.

Пармезан. Обладает солоноватым, остро-пикантным привкусом. Отлично раскрывает вкус мясной начинки (на основе курицы или бекона). Один из самых твердых сыров, поэтому при нагревании плавится меньше всех. За счет зернистой структуры не образует нитей.

Чеддер. Этот сыр легко узнать по оранжевому цвету и пластичной структуре. Ярким оттенком продукт обязан натуральному красителю аннато. Имеет островато-кисловатый привкус и пряный аромат. Из-за низкого содержания лактозы чеддер могут употреблять даже люди с аллергией на молочные продукты.

Маасдам. Идеально подходит для пиццы, если сорт выдержан от шести месяцев. У недозревшего сыра вкус выражен слабо. Отлично плавится и имеет огромные глазки. Корочка гладкая, окрашена в желтый цвет.

Справка! Существуют два классических способа размещения сыра на пицце – сразу после соуса или поверх начинки. При втором варианте начинка получается более сочной.

Бюджетные сорта

Финансы не всегда позволяют приобрести дорогостоящий сыр для пиццы. В качестве альтернативы можно присмотреться к бюджетным вариантам.

Адыгейский сыр. Национальное блюдо черкесской кухни. У продукта умеренно плотная консистенция и нежный молочный привкус. По текстуре схож с сыром моцарелла. В оригинальном рецепте готовится из овечьего или козьего молока, но в массовом производстве чаще все же из коровьего.

Сулгуни. Один из разновидностей традиционного рассольного сыра. Отличается умеренно солоноватым вкусом и слоистой текстурой. Допускается небольшое количество глазков и пустот. Корка отсутствует.

Гауда. Полутвердый сорт с нежным сливочным вкусом. Цвет зависит от времени вызревания. Настоящую гауду можно узнать по оригинальному штампу: на промышленных головках сыра он всегда круглый.

Голландский. Полутвердый сыр со сливочным ароматом и ореховым привкусом. Отлично сочетается с овощами, поэтому становится частым гостем в вегетарианских пиццах. Оригинальный продукт окрашен в бледно-желтый оттенок. Структура сыра считается благородной: она нежная и пластичная, но при этом и достаточно плотная.

СПРАВКА! В пиццу допустимо положить и колбасный, и плавленный сыр. Однако вкус выпечки будет сильно отличаться от привычного: о традиционном блюде в этой ситуации говорить уже не приходится.

Из чего готовят в пиццериях?

В специализированных пиццериях, которые дорожат своей репутацией, используют сыры только высокого качества:

• пармезан;
• моцарелла;
• маасдам;
• чеддер;
• дор блю.

Если сыр плавится плохо, значит, в купленном продукте присутствуют искусственные добавки. При нагревании белок, находящейся в сыре, меняет свою структуру.

Профессиональные повара используют два слоя сыра. Первый отвечает за правильную консистенцию, его кладут сразу на томатный соус. Для таких целей подойдет мягкий сыр, тогда пицца будет правильно тянуться. Второй слой укладывают поверх начинки. Весь сыр можно поделить пополам или в процентном соотношении 60 на 40.

Назвать самый правильный сыр для пиццы невозможно: у каждого есть свой любимый вариант. Узнать это можно лишь через личный опыт, путем экспериментов и проб. Чтобы сыр полностью раскрыл вкусовые качества, нужно правильно подобрать и другие компоненты. Все должно хорошо сочетаться по вкусу и не затмевать собой другие продукты.

Читайте также:

  
• Фракционная мезотерапия своими руками
  
• Чжун ли как сделать щит
  
• Лесные феи своими руками
  
• Украшения из шнуров своими руками
  
• Цилиндры из пластика прозрачные своими руками