Как сделать чтобы плов не пригорал
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Как приготовить правильный плов? (из архива ШЖ за 2008 год, статья моя, авторская так что копирайт)
Павел Авдонин ( avdonin )
Поговорим о плове?
Говорят, когда Алекс Македонский завоевывал мир, его мучили частые остановки войска в походе на завтрак, обед и ужин. Только разогнались – епс! (в смысле упс!, конечно) – жрать! А после сытного обеда уже быстро не поскачешь…
Итак, какие ошибки совершают те, кто готовит этот диетический продукт самостоятельно?
В заключение хочу сказать, будете покупать мясо – берите или баранину, или говядину. Свинина для плова тоже годится, но это не диетическое питание – свинина. Берите мясо нежирное, молодое, обжаривать сильно не нужно – оно же и так сорок минут будет вместе с морковкой париться и еще потом полчаса – под рисовой шапкой.
Насчет риса – особым шиком будет, если вы сварите плов на модном среди диетологов неочищенном рисе! Также можно варить плов из гречки (варил как-то раз, оригинальный вкус получился), из перловки и даже – говорят – из вермишели.
Но все-таки самым лучшим и проверенным способом будет именно тот самый… который знают все и о котором я только что рассказал.
hrozen
Новичок кулинарных дел!
Репутация: 0
hrozen. Зайди в раздел Обмен Рецептами там в рецептах от Bouncera есть рецепт плова повтори и подгорать ничего не будет. Ты видимо просто передерживешь плов на огне!
Bouncer
Kosya
Репутация: 0
gena
Репутация: 0
Я думаю дело тут в посуде, эмалированная не подходит ни в коем случае, что представляет из себя цептер не знаю, но я всегда готовлю в казанке толстостенном, алюминиевом. У меня их два один маленький - для каш, другой побольше для плова, жарения чебуреков, приготовления соте и т.д. Плов у меня неплохой, но не узбекский, если нужно напишу рецепт. А этот я давно нашла в инете.
Плов без дураков
Автор рецепта: Дмитрий Голованов
Этот опус навеян рецептами, увиденными не только на этом сайте, но и вообще в российском интернете. Надеюсь, что я не утомлю уважаемых читателей этого опуса.
Хорошие мысли – хороший результат. ПОЧЕМУ ПОДГОРАЕТ ПЛОВ ?
После того как нагрели казан и наливаете масло, то в казане во время зажарки мяса, лука и моркови между казаном и жаренными продуктами образуется тоненький слой масла(пленка). Вот весь секрет в том, что нельзя трогать эту пленку.
Во время приготовления плова нужно постоянно регулировать огонь под казаном. При нагревании на сильном, потом убавлять и бросать продукты.
Во время жарки продуктов на среднем огне готовить. Зирвак(подлива) кипятить на ниже среднем огне.
Во время закладки риса огонь увеличить на самый сильный, чтобы вода выкипела до конца. После как выкипит вода, то сразу убавляем на самый слабый огонь.
Когда пожарив все заливаете воду, то ни под каким предлогом после этого нельзя ковырять дно казана.
Так как пленка образованная между продуктами и казаном нарушится. И после наложения риса в казан тоже надо быть поосторожнее с дном казана ( ни в коем случае не ковырять дно) .
Как подойдет время накрывать крышку , аккуратно собрав рис в одну кучу, ждем тщательного испарения воды из казана.
Затем только накрываем крышку и 15 минут держим под самым слабым огнем плиты и 5 минут ещё с выключенным огнем. Вот и все.
Те, кто хочет полакомиться настоящим пловом, должны попробовать приготовить его сами. Ну, или попасть к тем людям, которые сами готовят плов, по всем правилам. С правильным рисом, бараниной, зирой, в большом чугунном казане, а если еще и на открытом огне, так это вообще идеальный вариант.
Не знаете таких? Тогда учитесь сами.
Готовить плов не так уж сложно, весь секрет в том, чтобы правильно выбрать продукты. И да, главный секрет – казан. Он обязательно должен быть чугунным (ладно, в крайнем случае, подойдет и алюминиевый), правильной формы. Если такого казана нет, его нужно приобрести.
Где и какой купить казан для плова?
Лучше покупать казан для плова в магазине, там помогут определиться и с объемом посуды, и подскажут с материалом, из которого он будет изготовлен.
Сегодня есть много вариантов: в магазине посуды — скорее всего, предложат алюминиевый, в специализированном магазине – можно найти чугунный. Смотреть казаны на рынках не стоит, разве что, вы собрались в одну из стран Средней Азии – вот в этом случае да, можно и на рынках поискать.
По форме можно выбрать казан:
- в виде полусферы с округлым дном. Для приготовления на газовой плите потребуется специальная тренога;
- с прямым дном (для электрической варочной поверхности и для газовой плиты, но без использования подставки).
По объему:
- 3-5 литров — для компании из 2-4 человек;
- 5-8 литров — для 5-8 человек;
- 10-40 литров — для большой компании.
Стенки у правильного казана должны быть толстыми, не меньше 4-5 мм.
Как подготовить чугунный казан к работе?
Чтобы плов не подгорал, необходимо правильно подготовить новый казан к эксплуатации.
1. Хорошо вымыть в теплой воде, чтобы убрать остатки машинного масла, возможную ржавчину.
2. Поставить казан на огонь и прокалить (до появления струй дыма).
3. Добавить в горячий казан растительное масло и аккуратно поворачивать посуду, чтобы масло распределилось и по стенкам.
4. Выключить огонь и оставить казан остывать.
5. Слить масло, казан вымыть в теплой воде без использования средств для мытья посуды.
6. Тщательно вытереть досуха.
Как выбрать продукты для плова?
Рецептов плова много, можно легко найти тот, который вам понравится. Хотя, можно попробовать все, ведь каждый рецепт по-своему хорош. А мы поделимся с вами некоторыми секретами приготовления плова, ведь не у всех, и не всегда получается готовить четко по рецепту, правда?
Какой нужен рис для плова в казане?
Другие сорта (пропаренный, круглый и так далее) для настоящего плова не подходят.
Другие ингредиенты плова
Кроме риса, понадобится еще курдючный жир (если баранина жирная, можно и подсолнечным маслом обойтись), баранина, лук, морковь, специи (черный перец горошком, красный стручковый перец, бумин (зира), барбарис (зирк). Можно добавить сухофрукты — курагу, кишмиш (изюм).
Что делать, если плов в казане пересолен?
При приготовлении плова сначала готовят зирвак (обжаренные в большом количестве масла овощи, сухофрукты, мясо со специями), а потом уже кидают рис.
Солить нужно зирвак тогда, когда обжарили лук, мясо, морковь, добавили все специи и протушили зирвак около 40 минут. Солить нужно сразу всей солью, и учтите – зирвак должен быть чуть солонее, ведь к нему добавится еще и рис.
Что делать, если соли слишком много? Да все просто – можно добавить в казан сырую очищенную картофелину, она заберет лишнюю соль. Хотя этот совет подходит только в том случае, если пересол выявлен до того, как был загружен в казан рис.
Если же рис уже варится, уже почти готов, то остается только один вариант: сварить в отдельной посуде еще риса, и потом добавить к плову, если пересол не слишком большой.
А вот если соли совсем уж много, то придется и рис варить, и овощи обжаривать снова, со всеми специями (без соли, конечно же), а потом все это добавлять к плову. Мяса, правда, маловато получится, и именно поэтому профи всегда советуют: не жалейте мяса. Его много не бывает.
Почему подгорает плов в казане?
Причин может быть несколько.
Первая – вы готовите в неправильном казане. Запомните, плов может получиться только в чугунном, алюминиевом или медном (но медь это экзотика, так что, остается чугун или алюминий).
Причина вторая – казан неправильно подготовлен. То есть, не имеет жировой пленки на стенках. После прокаливания, после каждого тщательного мытья нужно обязательно прокаливать казан с маслом – если этого не сделать, плов будет пригорать.
Причина третья – вы взяли неправильное соотношение риса, воды и масла. Каждый сорт риса имеет свою степень водопоглощения, соответственно, соотношение риса, масла и воды будет зависеть от сорта. Стандарт — на одну порцию риса берется полторы порции воды.
Причина четвертая – нарушена технология приготовления. С пловом лучше не импровизировать, готовить строго по рецепту.
Надеемся, эти советы помогут вам приготовить настоящий, действительно вкусный плов, без каких-либо затруднений. Приятного аппетита!
Читайте также: