Как сделать чтобы оладьи не прилипали к сковороде
Друзья мои, запомните два самых главных правила при готовке из кабачков: ИХ СЛЕДУЕТ ХОРОШЕНЬКО ОТЖАТЬ ПОСЛЕ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ, чтобы вышла лишняя влага. Отжать их нужно руками, а уж после готовить из них всё, что угодно)
И - второе: НЕ ЖАЛЕЙТЕ ПОДСОЛНЕЧНОГО МАСЛА ДЛЯ ОЛАДЬЕВ - они быстро впитывают масло.
Блюд из кабачков существует огромное множество, но сегодня я расскажу вам о своем способе приготовления оладьев. Сначала даю вам базовый рецепт.
На 2 небольших кабачка ( 400 гр) я кладу в тесто пучок петрушки, 2 зубчика чеснока, 2 яйца, 2-3 столовых ложки муки, соль, черный перец.
1. Натереть кабачки на крупной терке и хорошенько отжать руками.
2. Влить в кабачковую массу 2 куриных яйца и размешать.
3. Измельчить чеснок и зелень и добавить к кабачкам.
4. Положить в полученное тесто муку и тщательно размешать.
5. Положить в тесто соль и перец по вкусу и немедленно начинать выпекание!
6. В хорошо разогретую сковородку с растительным маслом ( напоминаю: масла не жалейте!) выкладывайте тесто столовой ложкой и обжаривайте оладьи с двух сторон.
Это базовый рецепт, основа для оладьев из кабачков, но готовить их можно с любыми начинками. На фото, например, мои сегодняшние оладьи, в которые я положила мясной говяжий фарш с пережаренным луком.
Для начинки годятся и грибы, и морковка пережаренная с луком, и картофель, натёртый на крупной терке, и творог, и натертый сыр , и кусочки ветчины или колбасы - в общем, всё, что есть у вас под рукой.
Оладьи опять подгорели. Что делать!
Купила новую смесь в магазине, добавила молого, масло и они подгорели аж чёрные. Использовала чугунную сковородку на маленьком огне.
В общем меня оладьи не любят. Поделитесь рецептами которые "не подгорают". Спасибо
Приблизительно полгалона buttermilk или кефира, 2 яйца, 2 ст.ложки сахара, чуть-чуть соли , 1/2 ч.л. соды. Все перемешать, добавить постепенно муки до консистенции жидкой сметаны.
Наливаю в сковороду (чугунная - это хорошо) растительного масла, нагреваю его. Столовой ложкой зачерпываю тесто. Обжариваю с двух сторон, не на сильном огне.
Vasilisa B wrote: Оладьи опять подгорели. Что делать!
Купила новую смесь в магазине, добавила молого, масло и они подгорели аж чёрные. Использовала чугунную сковородку на маленьком огне.
В общем меня оладьи не любят. Поделитесь рецептами которые "не подгорают". Спасибо
Добавьте немного растительного масла (пару столовыx ложек) прямо в тесто оладьев и xорошо перемешайте. Перед каждым зачерпыванием теста перемешивайте его ложкой опять (а то масло всплывает наверx). Меньше саxара в тесто (подгорает саxар, карамелизуется точнее). Масло любое, жарить на нем как обычно, смазывая сковородку. Если яиц в тесте много - xорошо получаются оладьи на неподгорающиx сковородкax для омлетов.
Я жарю на кукурузном. Мама жарила на смеси подсолнечного и сливочного
Главное - хорошо прокалить сковороду (особенно, если у Вас чугунная)
И хорошо разогреть масло - чтоб шипело, когда в него выкладывают тесто.
Я жарю на смеси оливкового и канолы. Иногда чуть-чуть добавляю сливочного, для скуса.
если в смеси есть сахар то вероятность сгорания сразу повышается. так что за такими оладями надо смотреть, хе отходя, как говорится от кассы.
Karlson_Karlson wrote: если в смеси есть сахар то вероятность сгорания сразу повышается. так что за такими оладями надо смотреть, не отходя, как говорится от кассы.
Да, саxар при нагревании горит, течет, и плавится. Можете сами проверить, зачерпнуть чуть-чуть саxара в стальную столовую ложку, обернуть ее ручку чтобы руку не обжечь мокрой тряпкой, и держа за ручку сунуть ложку с саxаром в пламя газовой горелки. Он сразу станет в ложке жидким и потечет, потемнеет сильно, и очень быстро станет черным подгоревшим и загорится.
В армии когда не было чайной заварки жженый саxар заваривали. Напиток получается цветом поxожий на чай. Берется сковородка без ручки, чисто моется со всеx сторон, засыпается саxаром, ставится на огонь. Когда саxар весь расплавится и потемнеет, саxар вместе со сковородкой (чтобы прилипшее к сковородке не пропало) кидается в котёл с кипятком, и через 3 минуты котёл "чая" готов а в нём на дне котла лежит чистая сковородка без саxара уже, ее надо потом вынуть. Такой напиток помогает от простуды xорошо.
Во-во, а маслом смазывать сковороду не пробовали? Ну растительным. А то, сахар. ну не настолько много его, чтоб уже карамелизовался, это уже конфеты будут. В блинчики мы растительное масло добавляем, в тесто, но никак не оладьи, вот гашеную соду, да, но это если делать смесь самому, не из пачки, там уже все насыпано.
Helen_NJ Уже с Приветом Posts: 2546 Joined: Sat Oct 13, 2001 1:01 am Location: Riga -> NJ -> MN -> MD -> NC
А что за смесь-то? Сдается, что дело не в рецепте, а в технологии. Я, правда, пользуюсь антипригарными сковородками, но по идее хорошо "seasoned" (даже не знаю, как это по-русски) чугунная должна быть даже лучше. Разогреваете растительное масло (я использую canola oil) в сковородке и жарите недолго, посматривая, чтоб не пригорело. Может просто переворачивать пораньше надо? Честно говоря, у меня ни разу таких проблем не было, за исключением случаев, когда я пытаюсь чем-то еще заниматься и забываю за сковородкой присматривать.
Я заметила, что оладьи, где используется whole wheat или гречневая мука, например, выходят темнее и имеют бОльшую тенденцию к подгоранию. Попробуйте купить Bisquick (лучше reduced fat) ради эксперимента, по-моему, с ними невозможно ошибиться.
Взяла другой рецепт без всяких смесей:
1 стакнов молока
1 стаканов муки(с верхом)
1 яицо
1 ч.ложка сахара
1/3 ч.ложки соли
1/10 пачки сливочного масла
1/2 ч.ложки сухих дрожжей
Получилось 2 оладья размером в среднюю сковородку - на двух человек вкусный завтрак.
Дрожжи развести в небольшом количестве теплого молока, добавить соль, сахар, влить все оставшееся молоко (конечно тоже теплое) и размешать.Добавить муку, яица и вымешать в однородное состояние, ввести растопленное сливочное масло и снова размешать.Тесто накрыть и поставить на 3-4 часа в теплое мето для брожения.По мере того как оно будет подниматься, несколько раз осадить его.Затем выпекать блины обычным способом.
Я тесто сделала с вечера, утром пожарила на чугунной сковородке смазанной кукурузным маслом на 3 (слабый огонь). Не подгорели - чудейсный вкус и запах!
Silver_Dragonfly Уже с Приветом Posts: 248 Joined: Sun Apr 15, 2007 2:31 am Location: Orange County, CA
Для блинов надо использовать сковороду с толстым дном. Либо модно купить блинницу, там температура регулируется так, что подгорать не будет. Но сковорода лучше. Чугунная или с толстым дном, тефлоновая.
У многих наверняка были ситуации, когда к уже используемой сковороде стало все пригорать. Из-за этой проблемы теряется качество приготовленной пищи, приходится больше времени тратить на мытье посуды. Такую сковороду одни хозяйки выбрасывают и покупают новую, другие пытаются реанимировать ее прежнее состояние, используя проверенные временем советы и лайфхаки.
Почему стала прилипать пища к сковороде
- использование агрессивных химических чистящих веществ, жестких абразивов;
- остатки пищи, жира при плохом мытье;
- повреждение металлическими предметами (нож, щетка, лопатка);
- неправильное использование – максимальное нагревание без пищи, масла, частое перегревание, перепад температур, когда после нагрева сразу же наливают холодную воду.
Как сделать, чтобы к сковороде ничего не прилипало
Перед покупкой сковороды нужно определиться с целью ее приобретения, чтобы использовать по назначению и не мучиться с проблемой пригорания. Для всех видов жарки рекомендуется выбирать сковороды с антипригарным покрытием, для тушения подойдет без покрытия. Эксплуатацию начинают с подготовки. Что и как делать зависит от вида металла, свойств покрытия.
Что делать, чтобы не прилипала сковорода из нержавейки
Посуда из нержавейки долговечна, проста в использовании, не боится щеток и лопаток из металла, и нужно сильно постараться, чтобы она начала пригорать. В любом случае происходит это при неправильной эксплуатации.
Если это, все же, случилось, то сначала нужно хорошо почистить ее, промыть, буквально до первородного блеска и прокалить. Как это сделать:
- замочить в мыльной воде на 30-60 минут;
- удалить загрязнение, почистить с помощью различных средств;
- налить воду со столовым уксусом (1:3), нагреть до кипения и кипятить 15 минут;
- слить жидкость, остудить, прополоскать чистой водой, насухо вытереть;
- перед применением прокалить с арахисовым маслом в течение 5 минут.
В дальнейшем не пренебрегать правилами, которые помогут избежать прилипания:
- нагрев должен быть таким, чтобы капельки воды подпрыгивали;
- наливать масло в самом начале готовки и нагревать его постепенно.
У качественной сковороды из стали соотношение хрома и никеля должно быть 18/10. Эту характеристику указывают в паспорте изделия.
Пригорает сковорода с алюминиевым покрытием
Если начать использовать сковороду из алюминия не обработав ее после приобретения, то пригорание обеспечено, поскольку поверхность пористая и микрочастицы пищи при нагревании вступают в реакцию с молекулами металла. Чтобы этого не произошло, нужно поступить следующим образом:
- вымыть новую посуду с мылом, прополоскать, насухо вытереть;
- налить нерафинированное растительное масло (дно должно быть закрыто), смазать стенки, всыпать 2-3 ст. л. соли, размешать;
- нагревать на медленном огне до появления дымка;
- остудить, промыть без применения каких-либо средств, высушить.
Способ можно применять и тогда, когда пища начнет прилипать. В случае образования царапин, можно воспользоваться еще одним методом: выдержать на сухой сковороде кусочки свежего хлеба до образования румяной корочки, затем остудить, протереть бумажной салфеткой.
Липнет пища к керамической сковороде
Из всех видов покрытия, керамическое самое недолговечное – при ежедневном использовании спустя примерно полгода пища начинает прилипать. Качество покрытия снижается, если такую сковороду мыть в посудомоечной машине, использовать абразивы, жесткие щетки.
Можно попробовать реанимировать ее на какое-то время простым способом с использованием растительного масла: обильно смазать внутреннюю поверхность, выдержать четверть часа, протереть бумажной салфеткой. В будущем способ повторяют после 12-15 использований. Если метод не помог, то придется в сковороде не жарить, а тушить. При сильном повреждении слоя посудой лучше не пользоваться.
Стала пригорать чугунная сковорода
Даже проверенная временем любимая чугунная сковородка может выдавать сюрпризы, если ее плохо промывать, поэтому правильный уход немаловажен в поддержании ее качеств.
Предлагаемый способ восстановления свойств подходит и для новой посуды:
- промыть с моющим средством, вытереть, просушить;
- равномерно распределить соль так, чтобы она закрыла дно (слой 1,5-2 см);
- нагреть на огне в течение 3-7минут;
- остудить, убрать соль, протереть (буквально втереть) поверхность растительным маслом;
- выдержать какое-то время, убрать масло салфеткой (мыть не нужно).
Эффективен, как ни странно, простой и оригинальный способ: на медленном огне высушить без масла кусочки свежего хлеба. Поверхность после этого перестанет прилипать.
Советы по использованию чугунной посуды:
- для хранения выбрать сухое место – чугун не любит влагу;
- пользоваться регулярно – при долгом простое придется снова прокаливать;
- для профилактики прилипания прокаливать после 20-30 использований.
К сковороде с антипригарным покрытием прилипает пища
Что делать, если еда все же прилипла
Иногда в силу обстоятельств пища пригорает и кажется, что сковородке уже ничего не поможет. Пытаться скоблить не нужно – для очистки есть другие способы.
Нагревание с моющим средством
Этот способ безопасен для любого вида посуды. Нельзя, кроме нержавейки, применять металлическую мочалку – она сильно поцарапает поверхность.
- налить воду – она должна полностью закрыть дно (учесть испарение при кипячении);
- добавить жидкое (несколько капель) или порошкообразное (1-2 ст. л.) средство для посуды;
- довести до кипения и кипятить на среднем огне в течение 10-15 минут;
- охладить, слить грязную воду и снять размягчившуюся грязь деревянной или силиконовой лопаткой;
- почистить губкой, используя мыло, жидкое средство, пищевую соду, крупную соль.
Чистка при помощи уксуса и соды
Способ подойдет для чистки чугунной посуды, из нержавейки, с любым покрытием, но для алюминиевой применять не рекомендуется.
- заполнить сковороду водой;
- влить столовый уксус, соотношение 1:1;
- на среднем огне довести до кипения, кипятить 10-15 минут;
- снять с огня, всыпать 2 ст. л. пищевой соды;
- после того как реакция прекратится (перестанут образовываться пузырьки, не будет шипения), остывшую воду слить;
- счистить грязь деревянной лопаткой, промыть губкой с мылом, средством для посуды.
Если какой-то участок не удается очистить, то насыпать на него соду и капнуть немного воды – получится паста, с помощью которой загрязнение должно сняться. При необходимости повторить процедуру несколько раз.
Применение средства для чистки духовки
В случае, когда ничего не помогает, можно попытаться удалить грязь со стальной сковороды средством для чистки духовки. Для посуды из других материалов способ применять нельзя. Поскольку средства содержат агрессивные вещества с сильным запахом, то работать нужно в перчатках при открытом окне (форточке).
- нанести жидкость, спрей, пасту на всю поверхность;
- закрыть крышкой и выдержать полчаса;
- удалить загрязнение щеткой, лопаткой;
- тщательно промыть горячей водой с мылом несколько раз и прополоскать под теплой проточной водой не один раз;
- насухо протереть полотенцем.
Чтобы сковорода служила дольше, нужно начинать эксплуатацию с первичной обработки. В дальнейшем правильно пользоваться и соблюдать правила ухода: не использовать абразивы, металлические щетки, мыть после каждого применения.
Мы с радостью поделимся секретами опытных хозяек, как приготовить идеальные оладьи из кабачков.
Рецепт:
- Кабачки натрите на терке. Дайте постоять им 15 минут.
- Добавьте соль, муку и зелень по желанию.
- Обжарьте оладьи на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета.
- Жарьте не более минуты с каждой стороны. Готово!
Секретов приготовления несколько: нужно отжать воду перед жаркой для того, чтобы оладьи не получились жидкими, иначе они будут прилипать к сковороде.
Фото: Pixabay
Еще один лайфхак: чтобы тесто получилось густым, как сметана, добавляйте не муку, а манку. А вместо яйца добавьте один желток, чтобы тесто не было опять-таки жидким.
Если следовать рецепту, оладьи из кабачков получатся воздушными, ажурными и поджаристыми, как обычные блинчики.
Читайте также: