Как сделать чизкейк с малиной
У торта потрясающий малиновый аромат. Вкус кисловато-сладкий. Творожная масса нежная и гладкая. Ягодки, встречающиеся в массе, освежают вкус. Начинка прекрасно сочетается с шершавой и рассыпчатой основой.
Глазурь делать не обязательно. Можно разложить сверху ягоды малины.
Цитата из рунета.
У меня появилась любимая продавщица.
Стою сегодня с творогом, йогуртом и шоколадкой. Продавщица пробивает творог и йогурт, в процессе спрашивает, кивая на творог - худеешь?
Я говорю - да, что то вроде того.
Она берет и прячет шоколадку под стол со словами - тогда это я не пробиваю.
Так и не отдала. Сижу, ем творог с йогуртом. Благодарность ей написать, что ли.
СОСТАВ
ОСНОВА
- 200г печенья типа "Юбилейное"
- 80~100г сливочного масла
НАЧИНКА
- 600г творога
- 300г малины
- 3/4 стакана сахара (150г)
- 20г желатина
- 100г молока
- 100г малины
- 1 стакан воды (250г)
- 1/4 стакана сахара (50г)
- 5г желатина
Основа
Печенье измельчить в крошку.
Если хотите сделать чизкейк или торт без выпечки без печенья, то в качестве основы можно взять вафли.
Влить растопленное масло, размешать.
На дно формы d=24см положить кружок фольги или бумаги для выпечки.
Крошки печенья выложить в форму, разровнять и примять, образуя плотный корж.
Положить форму с основой в холодильник на время приготовления начинки.
Начинка
Желатин замочить в холодном молоке.
Когда желатин разбухнет, поставить чашку с желатином в миску с кипятком и при помешивании довести до растворения желатина.
Оставить чашку с желатином в кипятке на время приготовления начинки.
В блендер положить 200 граммов малины и сахар.
Взбить до однородности.
Положить в блендер к малиновому пюре творог. Взбить. Влить желатин и взбить второй раз.
Сборка чизкейка
На основу выложить половину творожной массы.
На творог разложить оставшуюся малину.
Выложить вторую половину творога.
Потрясти форму, чтобы в твороге не осталось воздушных пузырей.
Поставить форму с чизкейком в холодильник до полного застывания начинки - как минимум на 3 часа.
Малиновое желе
В блендере взбить малину с холодной водой и сахаром.
Перелить малиновую массу в чашку вмешать желатин.
Через 5~10 минут поставить чашку в кипяток, чтобы желатин растворился.
Остудить до комнатной температуры и вылить в форму на творожную начинку.
Чизкейк с малиной без выпечки — потрясающий десерт, которым можно по-настоящему поразить всех гостей. Изумительное сочетание малины, ванили и шоколада приводит в полный восторг всех кто попробовал хоть кусочек этого чизкейка, внутри которого разворачивается настоящая битва между сладким и кислым. Побеждает, конечно, сладость, но приятная кислинка тут играет не последнюю роль. Корица и имбирь в основе дополняют вкусовой букет и поднимают уровень десерта на новые высоты. Ваши гости никогда не забудут этот вечер.
В магазине такой торт не купить точно, такой чизкейк можно только заказать у мастеров кондитерского жанра. Но мы справимся своими силами и сделаем потрясающий торт уже к завтрашнему утру. Тут главное запастись терпением, энтузиазмом, внимательно читать сам рецепт и выполнять несложные шаги, каждый из которых имеет фотоиллюстрацию.
Для сборки торта нам понадобятся 2 кольца диаметром 16 и 20 см, можно также использовать кольца от разъёмных форм.
Ингредиенты
основа
шоколадный мусс
малиновый мусс
чизкейк
малиновый соус
Слоёв в торте немало и в них встречаются некоторые одинаковые ингредиенты, поэтому для удобства я отдельно обозначу что и сколько нам понадобится суммарно:
— малина 500-550 г
— сливки 33% 305 г
— желатин ~19-20 г
Малину можно использовать как свежую, так и замороженную, руководствуемся тем, что в данный момент для нас более доступнее. Для топпинга, конечно, лучше свежая, а для мусса и соуса вполне подойдёт замороженная. Но и для топпинга можно использовать замороженную малину, главное её правильно разморозить, чтобы она не превратилась в бесформенную влажную массу, а осталась в виде целых ягод. Как правильно это сделать? Необходимо замороженную малину переложить на тарелку, по возможности ягоды отделить друг от друга и тарелку убрать в холодильник на ночь. Малина будет медленно размораживаться и сохранит привлекательную форму. Это касается всех замороженных ягод. Иной раз ягоды, размороженные таким способом почти не отличаются своим внешним видом от свежих.
Шоколад я использовал 56%.
В основе место молока можно использовать обычную воду, а специи при желании не класть вообще.
Йогурт делает десерт более лёгким. если для вас калорийность не проблема, то йогурт можно не использовать, а вместо него положить то же количество сливочного сыра.
Все ингредиенты рассчитаны для приготовления торта диаметром 20 см. На выходе получает торт весом 1,8 кг.
Для создания чизкейка в формах 16 и 12 см необходимо количество ингредиентов делить на 1,5.
Для работы с формами 24 и 20 см количество ингредиентов умножаем на 1,5.
Приготовление
Итак, начинаем. Первый слой, который мы будем создавать — шоколадный мусс.
Шоколадный мусс
шоколад тёмный 70 г
сливки 33% 90 г
желатин 1/4 ч. ложки
вода 10 мл
Подготавливаем ингредиенты.
С одной стороны кольца диаметров 16 см натягиваем пищевую плёнку и фиксируем её резинкой. Переворачиваем плёнкой вниз и устанавливаем форму на доску. В неё мы будем заливать мусс.
В небольшую миску наливаем холодную воду (10 мл), добавляем желатин (1/4 ч. ложки) и хорошенько перемешиваем. Я использую быстрорастворимый желатин, поэтому не думаю о времени замачивания, но если у вас желатин другой, то руководствуйтесь инструкцией на упаковке.
В небольшой миске растапливаем тёмный шоколад (70 г), добавляем разогретые до тёплого состояния сливки 33% (20 г) и перемешиваем до однородного состояния. Чтобы шоколад не свернулся необходимо растапливать его аккуратно: или на водяной бане или в микроволновке чередуя по 10-15 секунд разогрев и тщательное перемешивание.
Разогреваем желатин в микроволновке до полного его растворения в воде. Действуем осторожно, тут главное не перегреть, иначе желатин частично потеряет свои желирующие свойства. Обычно градусов 60-70 вполне хватает для полного растворения желатина. Добавляем желатин в шоколадную массу и перемешиваем до получения однородной консистенции. Далее перемешиваем сливки и с шоколадной массой до однородного состояния. Слишком быстро и сильно мешать не нужно — сливки не должны потерять много объёма.
Выливаем получившуюся массу в подготовленную ранее форму и убираем в морозильную камеру на 30-40 минут.
Малиновый мусс
малина 200 г
желатин 1/2 ч. ложки
вода 20 г
сахар 20 г
сливки 33% 40 г
А пока займёмся вторым слоем. Если малину используем замороженную, то к данному времени она должна быть уже размороженной.
В небольшую миску наливаем холодную воду (20 мл), добавляем желатин (1/2 ч. ложки) и хорошенько перемешиваем. Я использую быстрорастворимый желатин, поэтому не думаю о времени замачивания, но если у вас желатин другой, то руководствуйтесь инструкцией на упаковке.
Блендером превращаем малину (200 г) в пюре.
Пропускаем получившееся малиновое пюре через сито, тем самым удаляя из массы маленькие неприятные косточки. Добавляем сахар (20 г) и перемешиваем.
Разогреваем желатин в микроволновке до полного его растворения в воде. Действуем осторожно, тут главное не перегреть, иначе желатин частично потеряет свои желирующие свойства. Обычно градусов 60-70 вполне хватает для полного растворения желатина. Смешиваем малиновый соус и желатин и перемешиваем до объединения.
Взбиваем сливки 33% (40 г) до мягких пиков. Что это значит? При этом состоянии сливки уже приобрели объём, размер пузырьков пены уменьшился, консистенция похожа на нежный крем, а при вытаскивании из массы венчиков они оставляют мягкие пики, которые не держат форму, опадая вниз.
Соединяем взбитые сливки и малиновый соус. Аккуратно перемешиваем до объединения ингредиентов.
Из морозилки достаём форму с шоколадным муссом и заливаем сверху шоколадного ещё один слой — малиновый мусс. Снова убираем в морозильник на 1 час.
Песочная основа
печенье 150 г
молоко 30 г
масло сливочное 20 г
корица 1 ч. ложка
имбирь молотый 1 ч. ложка
Время приступить к сборке чизкейка. Как и обычно начинается всё с основы.
Песочное печенье (150 г) крошим. Это удобно делать с помощью измельчителя. Можно превратить печенье в крошку, используя пакет: положить печенье в пакет и пройтись по нему скалкой.
Добавляем к печенью растопленное сливочное масло (20 г), молоко (30 г), корицу (1 ч. ложку) и имбирь (1 ч. ложку). Эти специи хорошо сочетаются с малиной и шоколадом и привнесут интересные вкусовые нотки десерту. Перемешиваем до получения влажной песочной массы. При желании можно добавить 20 г какао-порошка, чтобы придать шоколадный оттенок основе.
Устанавливаем кольцо 20 см на ту поверхность, на которой будет подаваться торт. Можно, конечно, использовать промежуточную доску, но перенести чизкейк можно будет только в замороженном виде, в охлаждённом он может треснуть. Итак, на широкую тарелку я установил кольцо, закрепил его скотчем, чтобы не съезжало. Внутри кольца я проложил ацетатную плёнку (которую тоже зафиксировал скотчем), смазанную с внутренней стороны растительным маслом, совсем тонким слоем. Это позволит нам аккуратно снять плёнку с готового торта, не повредив боковую сторону чизкейка, она останется ровной и приятной для глаз. Конечно же на вкусе это никак не отразится.
Если не использовать плёнку, а только металлическое кольцо, то в дальнейшем может возникнуть трудность с тем, как кольцо снять, так как торт прилипнет. Один из вариантов — провести вдоль ножом и снять, но при этом боковая сторона чизкейка может получится некрасивой и неровной. В общем, тут дело каждого кто в каком виде хочет получить конечный результат.
Выкладываем в форму крошку, равномерно распределяем по всей площади и несильно приминаем крошку чем-то плоским, например, дном алюминиевой кружки. Убираем форму в холодильник.
Чизкейк
сыр сливочный 350 г
сахар 80 г
желатин 12 г
вода 90 г
йогурт натуральный 120 г
сливки 33% 175 г
ваниль по вкусу
Далее делаем основной материал для сборки торта — слой чизкейка. Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Если ваш желатин нуждается в замачивании, то сделайте это заранее или первым делом, ориентируйтесь на инструкцию на упаковке.
Добавляем натуральный йогурт и перемешиваем. Разогреваем желатин или в микроволновке или на водяной бане до полного его растворения в воде. Действуем аккуратно, главное не перегреть, иначе желатин частично потеряет свои желирующие свойства. Обычно градусов 60-70 вполне хватает для полного растворения желатина. Смешиваем сырную массу и желатин до объединения.
Добавляем взбитые сливки к сырной массе и аккуратно перемешиваем до однородного состояния. Масса получается консистенции нежирной сметаны.
Достаём форму и выливаем на песочную основу около 250 г сырной массы. Выравниваем слой небольшим потряхиванием или покачиванием формы. Убираем в морозильник на 30 минут или в холодильник на 1 час. Остальную часть сырной массы перекладываем в кондитерский мешок, в ним работать будет проще.
Через указанное время достаём две убранные в холодильник формы: основную форму ø20см, в которой собираем десерт и форму ø16см с шоколадным и малиновым слоями. С последней формы снимаем резинку и плёнку. Слои подморозились и выпадать не должны.
Внутрь большой формы аккуратно по центру устанавливаем форму ø16см шоколадным слоем вниз. Проводим острым ножом вдоль края формы и снимаем кольцо. Если нож плохо режет из-за того, что слои заморозились слишком сильно, то придётся подождать пока слои оттаят и уже тогда прорезать.
Выливаем в форму следующую часть белой чизкейк массы. Она должна залиться по бокам торта и сверху, скрыв под собой шоколадный и малиновый слои. Сверху заливается на высоту примерно 1 см. Убираем в морозильник на 30 минут или в холодильник на 1 час.
Достаём из холодильника чизкейк, устанавливаем сверху на него ровно по центру кольцо ø16см, заливаем оставшуюся сырную массу между двумя кольцами и аккуратно выравниваем. Убираем в морозильник на 30 минут или в холодильник на 1 час.
Достаём десерт, аккуратно проводим ножом вдоль внешней стороны кольца ø16см и снимаем кольцо. По центру торта получается небольшое углубление, в которую мы поместим малиновый соус и ягоды малины.
Малиновый соус
малина 150 г
сахар 20 г
желатин 1 ч. ложка
вода 50 г
Подготавливаем ингредиенты для малинового соуса, а также саму малину для топпинга.
В небольшую миску наливаем холодную воду (50 мл), добавляем желатин (1 ч. ложки) и хорошенько перемешиваем. Я использую быстрорастворимый желатин, поэтому не думаю о времени замачивания, но если у вас желатин другой, то руководствуйтесь инструкцией на упаковке.
Блендером превращаем малину (150 г) в пюре.
Пропускаем получившееся малиновое пюре через сито, тем самым удаляя из массы маленькие неприятные косточки. Получаем приятный однородный маливовый соус.
Разогреваем желатин или в микроволновке или на водяной бане до полного его растворения в воде. Действуем аккуратно, главное не перегреть, иначе желатин частично потеряет свои желирующие свойства. Обычно градусов 60-70 вполне хватает для полного растворения желатина. Смешиваем разведённый желатин и малиновый соус, перемешиваем до объединения ингредиентов.
Выливаем малиновый соус в центр десерта. Далее нам нужно уложить малину сверху, по желанию можно слегка утапливать её в соусе. Если хотите чтобы малина не тонула в соусе, а лежала сверху, то в этом случае нам необходимо, чтобы соус слегка схватился, загустел. Для этого помещаем торт в холодильник минут на 3-5. Затем достаём и укладываем малину. Убираем в холодильник на 1 час.
Далее снимаем в чизкейка колько и плёнку. При необходимости острым ножом аккуратно подравниваем верхнюю кромку торта.
Чизкейк с малиной без выпечки готов! Будет здорово, если вы проявите терпение и оставите десерт в холодильнике на несколько часов, от этого чизкейк будет только вкуснее. Приятного чаепития!
Чизкейк на фото ниже имеет меньший размер, чем в рецепте и более крупную малину. И он смотрится тоже классно!
Если малины у вас нет, можно использовать, например, клубничное пюре. Или вишневое. Или даже смородиновое. Главное условие для всех этих случаев - протереть пюре через сито перед приготовлением начинки. Так она получится максимально гладкой и нежной.
- Добавить в меню
- Приготовлено!
- В список покупок!
- Распечатать
Ингредиенты на форму 21 см:
Основа
Начинка
Для верха
Рецепт приготовления:
Печенье размалываем в крошку при помощи блендера.
Добавляем растопленное масло и перемешиваем. Перекладываем в разъемную форму и утрамбовываем по дну (бортики делать не нужно).
Отправляем форму в разогретую до 160 градусов духовку и выпекаем в течение 10 минут. Вынимаем и остужаем.
Для малинового пюре малину пробиваем блендером и протираем через сито. Должно получиться около 150 г пюре.
Сливочный сыр взбиваем с сахаром и крахмалом на низкой скорости до однородного состояния.
Добавляем по одному яйца, хорошо вымешивая после каждого. Добавляем малиновое пюре и вымешиваем.
Вливаем сливки и окончательно вымешиваем массу.
Выкладываем ее на выпеченную основу и разравниваем. Сверху выкладываем малину (замороженную не размораживаем) и присыпаем сахарной пудрой.
Ставим форму в разогретую до 160 градусов духовку, на дне которой уже стоит форма с кипятком. Выпекаем чизкейк около часа.
Очень важно не передержать чизкейк в духовке, иначе при охлаждении он может треснуть. Определить готовность торта довольно легко – постучите ложкой по борту формы: у готового чизкейка должна подрагивать только середина (5-6 см в центре).
Готовый чизкейк оставляем на 40 минут в выключенной приоткрытой духовке, затем вынимаем и даем остыть при комнатной температуре. После этого ставим в холодильник на 4 часа, а лучше на ночь.
Перед подачей проводим ножом вдоль стенок формы, снимаем бортик и перекладываем чизкейк на блюдо.
Бывают случаи, когда ну очень уж не хочется возиться с тестом, включать духовку и тратить много времени и сил на приготовление десерта. Тогда на выручку придет почти беспроигрышный вариант – чизкейк без выпечки. В качестве основы отлично подойдет уже готовое печенье, ну а с наполнением можно экспериментировать. Классический для чизкейка сыр маскарпоне хозяйки с успехом заменяют на обычный творог и активно используют фруктовое и ягодное желе с самым разным составом — оно делает чизкейк намного привлекательнее.
Я предлагаю приготовить малиновый чизкейк без выпечки с творогом и печеньем — рецепт такой удачный, что получилось вкуснее и проще, чем я предполагала! Если вы тоже решитесь, принципиально важно избавиться от косточек, иначе десерт будет безнадежно испорчен. Все остальное — довольно обыкновенно. Затратив совсем немного времени и проделав несложные манипуляции, в итоге вы получите нежный и ароматный чизкейк, который по виду и по вкусу не уступит ресторанному, приготовленному профессиональным поваром. Попробуйте чизкейк с малиной обязательно!
Ингредиенты
- творог 8% 200 г
- сметана 20% 200 г
- сахар 4 ст. л.
- печенье сахарное 200 г
- шоколад горький 90 г
- малина свежая 2 стакан
- желатин 3 ч. л.
Как приготовить чизкейк без выпечки с творогом и печеньем и малиной
-
Подготовьте продукты для приготовления чизкейка: творог, печенье, черный шоколад, сахар, желатин, сметану и, конечно, ягоды. Малину промойте, дайте воде хорошо стечь и засыпьте половиной сахара. Оставьте на некоторое время, чтобы ягоды выделили сок. Желатин залейте 150 мл холодной воды. Печенье поместите в чашу измельчителя. Прокрутите до состояния не слишком мелкой крошки. Если нет такого кухонного агрегата, сложите печенье в полиэтиленовый мешок и хорошенько пройдитесь по нему скалкой. Горький шоколад растопите на водяной бане или в микроволновке. Добавьте к печенью. Перемешайте. Форму выстелите пищевой пленкой, высыпьте шоколадные крошки, распределите их по дну и хорошо уплотните руками. В чашу выложите творог, сметану и оставшийся сахар. Измельчите до однородной массы без крупинок. Половину разбухшего желатина переложите в другую емкость и нагрейте до его растворения. Ни в коем случае не перегрейте, иначе он утратит свои желирующие свойства. Добавьте желатин в творожную смесь, перемешайте. Вылейте массу на корж из печенья и поставьте в холодильник на 30-40 минут для застывания. Приготовленную заранее малину поместите в сито и протрите. Косточки выбросите. В полученное малиновое пюре добавьте оставшийся желатин (предварительно растворите). Вылейте на застывший творожный слой и поместите в холодное место для окончательного застывания. На это потребуется часа 2-3, но лучше оставьте на всю ночь.
При подаче украсьте ягодками свежей малины, листочками мяты.
На заметку:
— вместо свежих хорошо использовать и замороженные ягоды, варенье либо готовое желе из пакетиков;
— малиновое желе можно поместить сверху десерта, а можно смешать с творогом, тогда у чизкейка получится красивый розовый цвет;
— необязательно делать нижний слой шоколадным, но тогда стоит добавить в крошку из печенья растопленное сливочное масло.
Песочное тесто всегда служило лучшей основой для пирогов с разной начинкой, и этот рецепт не исключение. Расскажу, как приготовить нежный малиновый чизкейк с хрустящей корочкой на песочном тесте.
Описание приготовления:
Чизкейк можно по праву назвать самым нежным творожным пирогом, особенно если подготовить творог перед выпечкой (протереть его через сито или взбить блендером). Сметана делает творожную массу более нежной, взбитые яйца — воздушной, а малина придает ей изюминку. Основа из песочного теста тает во рту, особенно если подавать чизкейк к чаю или кофе. Украсить такую выпечку можно шоколадной глазурью, песочной крошкой или ягодами.
Ингредиенты:
- Мука — 350 Грамм (300г в тесто, 50г в творожную массу)
- Сметана — 160 Грамм (+2 ст. ложки в тесто)
- Сахарная пудра — 1 Ст. ложка (+100г в творожную массу)
- Яйцо — 4 Штуки (1 в тесто, 3 в творожную массу)
- Масло сливочное — 100 Грамм (или маргарин)
- Творог — 500 Грамм
- Малина — 300 Грамм
- Сода — 1 Чайная ложка
- Уксус — 1 Чайная ложка
- Соль — 1 Щепотка
Как приготовить "Нежный малиновый чизкейк с хрустящей корочкой"
1. Мягкое сливочное масло взбейте блендером с сахарной пудрой, яйцом и сметаной до однородного состояния. Погасите соду уксусом, добавьте в масляную массу и через сито добавьте муку.
2. Тесто должно получиться слегка крутым, поэтому его нужно замесить руками на столе. Дайте тесту отдохнуть в течение 15 минут в холодильнике. Форму диаметром 20см застелите пергаментом.
3. Тесто раскатайте в тонкий круг диаметром 30-35 см и выложите в форму, сформировав бока. Поставьте тесто в холодильник на 20 минут.
4. Приготовьте начинку: яйца взбейте миксером с сахарной пудрой, добавьте сметану, соль, ванильный сахар (по желанию), немного муки и снова хорошо взбейте миксером. Небольшими частями добавьте творог, а в конце добавьте малину.
5. Перемешайте массу лопаткой. Выложите творожную начинку в форму из песочного теста, выровняйте поверхность и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час. Приятного аппетита!
Читайте также: