Как сделать черный хлеб в хлебопечке мулинекс
Правила форума
Каждый новый рецепт - новая тема!
Свои вариации уже имеющегося рецепта - в этой же теме!
Ржаной хлеб в хлебопечке. Рецепты
Давно примеряюсь купить себе домой хлебопечку. Долго смотрели, выбирали, читали отзывы. Основным критерием отбора была возможность печь в ней ржаной хлеб. Получилось, что подходит одна модель из Panasonica и одна из LG. В магазинах эти модели не так-то просто отыскать (живу не в Москве). Подскажите, может функция выпечки ржаного хлеба надумана, и можно приобрести модель попроще, чтобы из ржаной муки печь?
Ржаной хлеб в хлебопечке. Рецепты
anarel писал(а): Давно примеряюсь купить себе домой хлебопечку. Долго смотрели, выбирали, читали отзывы. Основным критерием отбора была возможность печь в ней ржаной хлеб. Получилось, что подходит одна модель из Panasonica и одна из LG. В магазинах эти модели не так-то просто отыскать (живу не в Москве). Подскажите, может функция выпечки ржаного хлеба надумана, и можно приобрести модель попроще, чтобы из ржаной муки печь?
На моей печке LG "Русский повар", есть наклейка, на которой написано, что в ней можно печь ржаной хлеб.
Но отдельной функции - нет, она включена в общий список "Российский повар" (житнiй - это ржаной на Украинском).
И ни каких отличий в замесе или выпекании ржаного (житного) хлеба в моей хлебопечке , от других видов хлеба - тоже нет.
В книжке с рецептами, присутствует рецепт - "Старинный Русский рецепт - ржаного хлеба", но он с предварительным приготовлением закваски.
Меня это не устраивает, просто времени на это нет. А по более простым рецептам, ржаной хлеб не получается, таким, каким бы я хотела его видеть, да и вкус не тот.
Так, что если в хлебопечке нет именно ФУНКЦИИ - ржаной хлеб, то я думаю, что можно купить любую, которая вас устроит по цене и качеству.
Ржаной хлеб в хлебопечке. Рецепты
Знакомой подарили на день рождения хлебопечку - довольна не то слово. Но, уточню, почему она не делает ржаной хлеб в ней. Не понимаю вообще, почему не каждая хлебопечка может печь хлеб из ржаной муки? "Какая ей разница"? Разве технология отличается или мука принципиально другая?
Еще хочу сказать, что "опасно" покупать хлебопечку - хлеб такой вкусный получается, что просто одним хлебом будешь питаться, не оторваться.
Ржаной хлеб в хлебопечке. Рецепты
Emma, согласна с вами! Я первые два дня после покупки даже холодильник не открывала, ела один хлеб! У меня в хлебопечке есть функция выпекания ржаного хлеба, но только маленького кирпичика, этого не хватает. Пробовала добавлять ржаную муку в тесто по обычному рецепту, хлеб разваливается и совсем не вкусный. Подскажите, кто знает, есть ли альтернатива?
Ржаной хлеб в хлебопечке. Рецепты
У меня в хлебопечке есть функция выпекания ржаного хлеба, но только маленького кирпичика, этого не хватает. Пробовала добавлять ржаную муку в тесто по обычному рецепту, хлеб разваливается и совсем не вкусный. Подскажите, кто знает, есть ли альтернатива?
Повезло вам, что у вас в хлебопечке, есть функция - выпекания ржаного хлеба, хоть и буханка маленькая получается. Потому, что я сколько не искала, рецепта - быстрого приготовления (без закваски, о котором я писала выше), так и не нашла и продолжаю покупать заводской ржаной хлеб.
А вам пока остаётся, просто чаще печь - ржаной хлеб.
Ржаной хлеб в хлебопечке. Рецепты
Как уже писала, я перепробовала, множество рецептов хлеба ржаного в хлебопечке, но из всех удался только сегодняшний вариант, именно им я и хочу с вами поделиться.
Но, что немаловажно, я выяснила, что для хорошего результата – важно правильно выбрать программу, на которой вы будете выпекать Ржаной хлеб или если быть более точной, пшенично–ржаной хлеб.
В ведёрко хлебопечки, закладываем продукты в том порядке, в котором будет написано.
Одно яйцо и очень крепкая (процеженная и охлаждённая) чайная заварка, в общей сложности – 1 ст.
Мука ржаная – 1+1/3 ст.
Мука пшеничная – 1+1/3 ст.
Соль – 1,5 ч. л.
Сахар – 1 ст. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Лимонная кислота – 1 ч. л.
Дрожжи – 2 ч.л.
Ставим ведёрко в хлебопечь , запускаем выбранную программу и ждём результат.
Поднимается ржаной хлеб, тяжелее, чем пшеничный хлеб, а значит и высотой он будет меньше, а плотность его будет больше.
Ржаной хлеб в хлебопечке. В чем отличие?
Я тоже очень люблю ржаной хлеб, но, действительно, все рецепты из интернета предполагают наличие закваски и еще каких-то ингредиентов, которые проблематично купить, да и программы специальной в моей хлебопечке нету. В очередной поиск рецепта нашла очень простой, где смешивается просто пшеничная и ржаная мука, добавляется вода, соль и дрожжи. Решила попробовать, но смутило количество нужной воды - 600 мл. В итоге, взяла за основу рецепт крестьянского хлеба, предложенный в инструкции для хлебопечки, но поменяла местами количество пшеничной и ржаной муки, воды оставила как по рецепту - 360 мл и поставила на режим выпечки этого же крестьянского хлеба. В итоге, у меня получился невысокий, темный, прекрасно пахнущий ржаной мукой хлеб, отличной плотной консистенции, но намного вкуснее магазинного. Единственный минус, что корочка хлеба со всех сторон была немного твердовата - хотелось бы более мягкую.
Ржаной хлеб в хлебопечке. В чем отличие?
alla1605 писал(а): Я тоже очень люблю ржаной хлеб, но, действительно, все рецепты из интернета предполагают наличие закваски и еще каких-то ингредиентов, которые проблематично купить.
Не знаю, пригодится кому-то опыт моих родственников или нет, но напишу.
Мой дедушка очень любит ржаной хлеб, хлебопечкой они с бабушкой пользуются частенько. У них также возникали проблемы с покупкой закваски. Но дедушка у меня парень не промах. Он созвонился с хлебозаводом, поехал туда, познакомился с технологом и стал на заводе периодически брать закваску.
История основана на реальных событиях.
Ржаной хлеб в хлебопечке. В чем отличие?
vlada писал(а): Как уже писала, я перепробовала, множество рецептов ржаного хлеба, но из всех удался только сегодняшний вариант, именно им я и хочу с вами поделиться.
Очень внимателен к вашим рецептам и опыту, надеюсь, после приобретения хлебопечки, пройтись по всем вашим рекомендациям и получить Ваш опыт и результаты.
Интересует одна деталь, на какой хлебопечке Вы достигаете такого качества? И как давно она у Вас? и если вспомните - сколько стоит.
Да, чуть не забыл (может и банально): таки рациональнее и рентабельно пользоваться нынче хлебопечкой?
Ржаной хлеб в хлебопечке Panasonic SD-256
У меня хлебопечка Panasonic SD-256. В ней нет программы выпечки ржаного хлеба, но попробовать испечь его все-таки захотелось. Говорят и пишут, что испечь ржаной и ржано-пшеничный хлеб с помощью такой хлебопечке можно, но необходимо делать это в полуавтоматическом режиме. Сначала добавляются все необходимые ингредиенты, и запускается программа замеса теста. После завершения программы необходимо выждать некоторое время для того, чтобы тесто поднялось. А далее запускается программа выпечки. В общем, ничего сложного, но у меня появилось желание попробовать испечь ржано-пшеничный хлеб все же в автоматическом режиме.
За основу я взял рецепт хлеба, предложенный Владой выше в этой теме. Единственное, что я изменил, так это вместо лимонной кислоты выдавил сок половинки лимона, т.к. лимонной кислоты не оказалось под рукой. Выбрал программу "Основной", режим - "Быстрая выпечка" (Bake Rapid), размер - "XL", цвет корочки - "Средняя". Программа "Основной" и режим "Быстрая выпечка" характеризуются следующими параметрами: замес - 15-20 минут, подъем - примерно 1 час, выпечка - 35-40 минут. Конечно, параметры несколько отличаются от предложенных Владой, но. результат получился отличный!
Хлеб вышел мягкий, хорошо пропекся, с тонкой хрустящей корочкой и очень-очень вкусный! "Крышка" буханки хлеба, правда, тоже лопнула, но, действительно, на вкус это никак не повлияло.
Так что ржаной хлеб можно приготовить и в хлебопечке без соответствующей программы.
PS Да, чуть не забыл. И дрожжи я использовал прессованные, а не сухие. Около 20 г. Вообще стараюсь всегда использую для приготовления теста и выпечки прессованные дрожжи. Дважды использовал сухие для приготовления теста для пирогов и пиццы и результат меня не воодушевил. Тесто получилось не пышным, "резиновым".
Подборка лучших рецептов ржаного хлеба в хлебопечке с пошаговыми фото и инструкциями. Мы расскажем и покажем, как испечь хлеб из ржаной муки в хлебопечке вкусно и просто!
* Находите рецепты в подборке быстро! Просто введите часть слова из названия рецепта, например: капуст
Упорядочить рецепты по .
Рецепты ржаного хлеба в хлебопечке
Рецептов в подборке: 4 шт.
Если в ваших продуктовых магазинах продается солод, то воспользуйтесь простым рецептом приготовления ржаного хлеба в хлебопечке с ним в составе. .
Ингредиенты
Вода комнатной температуры - 300 мл.
Масло оливковое - 2 ст. л.
Сахарный песок - 1 ст.л.
Мука пшеничная - 300 г.
Мука ржаная - 150 г.
Солод ржаной - 2-3 ст. л.
Сухие дрожжи - 1,5 ч. л.
Такой хлеб, на заварном кофе вместо другой привычной жидкости, давно висел у меня в закладках. Приготовила для разнообразия и вполне .
Ингредиенты
Пшеничная мука - 260 г
Ржаная мука - 120 г
Дрожжи сухие - 1 ч.л.
Растительное масло - 2 ст.л.
Кориандр - до 2 ч.л.
Перец черный или душистый - до 1 ч.л.
Хлебопечка - лучший друг любителей домашней выпечки. Ржаной хлеб в хлебопечке получается вкусным, воздушным, ароматным. в общем, безупречным! Его можно испечь на закваске, дрожжах, кефире или вовсе на соде/разрыхлителе. Выпечка хлеба из ржаной муки в хлебопечке практически не требует времени и усилий кулинара - всё происходит само собой. Хлебопечь и смешает, и замесит, и подождёт, пока тесто поднимется, и корочку сделает, какую захотите. Словом, чудо, а не инструмент! Обязательно попробуйте!
Приготовление домашнего хлебушка - процесс интересный, но достаточно трудоемкий. Замес опары, теста и сама формовка не всем хозяйкам под силу. .
С помощью хлебопечки можно приготовить домашний хлеб из различных сортов муки.
Классический рецепт домашнего хлеба в хлебопечке “Мулинекс”
Для приготовления буханки белого хлеба массой 1 кг необходимо взять:
- смесь из равного количества воды и любого молочного продукта – 400 мл;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- масло растительного происхождения – 15 мл;
- сахар – 15 г;
- быстрорастворимые дрожжи – 10 г;
- муку – 700 г.
Как приготовить:
Дарницкий хлеб
Для приготовления 750 г буханки понадобится:
- теплая вода (температура в пределах 36 градусов) – 230 мл;
- масло оливы или подсолнечника – 30 мл;
- жидкий мед – 15 мл;
- соль;
- мука из пшеницы – 350 г;
- ржаная мука – 160 г;
- быстрые дрожжи – 7 г.
Этапы приготовления:
- Вылить в чашу хлебопечки теплую воду, добавить масло и мед.
- Соль равномерно распределить по всей емкости.
- В отдельную миску просеять оба вида муки, перемешать. Высыпать полученную смесь в форму хлебопечки горкой. На вершине сделать углубление, засыпать в него дрожжи.
- Для выпекания можно воспользоваться основным режимом, или специальной опцией для ржаных изделий.
- Время выпекания – 3 часа. Цвет корочки – средний.
Хлеб на опаре
Ингредиенты для приготовления изделия весом 1 кг:
- теплая вода – 450 мл;
- соль – 10 г;
- смесь из равного количества ржаной и пшеничной муки – 700 г;
- дрожи сухие – 6 г.
Пошаговое приготовление:
Хлеб на закваске
Для приверженцев здорового питания в хлебопечке можно приготовить хлеб без использования дрожжей.
Как приготовить закваску:
- Смешать 250 любой муки, 250 мл воды, добавить по 6 мл меда и растительного масла. На готовой смеси сделать разрез.
- Емкость с закваской убрать в теплое помещение на трое суток, предварительно накрыв пленкой. О готовности продукта свидетельствуют пузырьки, которые появляются на поверхности.
- Готовую закваску развести водой до состояния густой сметаны, оставить до появления пузырей.
- Проделать процедуру еще раз. Если консистенция очень жидкая, можно добавить немного муки.
Готовую закваску хранить в холодильнике. Перед использованием отлить необходимое количество, дать нагреться при комнатной температуре.
Как приготовить хлеб с семенами кунжута
Ингредиенты:
- поваренная соль;
- 300 мл очищенной воды;
- 5 г сухих активных дрожжей;
- 500 г муки пшеничной;
- 100 г семян кужута.
Способ приготовления:
Готовый хлеб вынимаем из чаши и оставляем на решетке до полного остывания.
Как приготовить дрожжевое и опарное тесто
Дрожжевое
Ингредиенты:
- 60 г сахарного песка;
- 340 мл кипяченой воды;
- дрожжи;
- 80 мл масла растительного;
- 600 г муки высшего сорта;
- 7 г поваренной соли.
Способ приготовления:
Опарное тесто
Для опарного теста вам понадобятся те же продукты, что и для дрожжевого.
Разница лишь в способе приготовления:
- В удобной посуде смешивают половину теплой воды с сахаром, стаканом муки и дрожжами. Хорошо перемешивают, накрывают крышкой и оставляют в тепле на сорок минут.
- Затем опару перекладывают в чашу хлебопечки, вливают оставшуюся воду и добавляют остальные ингредиенты.
- Замешивают тесто на той же программе, что и дрожжевое.
В такое тесто можно добавить больше сахара, сливочное масло или яйца.
Бездрожжевой хлеб
Продукты для приготовления классического бездрожжевого хлеба:
- закваска – 85 мл;
- вода – 180 мл;
- соль – 3 г;
- мука из пшеницы – 290 г;
- мука ржаная – 70 г.
Приготовление:
Для разнообразия вкуса можно заменить воду при выпечке прокисшим молоком, кефиром, жирность молочных продуктов 3,5%. В качестве добавок в хлеб можно добавлять кунжут, семечки. Изысканный итальянский вкус хлебу придадут оливки.
Как приготовить бездрожжевой хлеб (видео)
Как приготовить пирожковое тесто в хлебопечке
Что необходимо:
- быстродействующие дрожжи – 14 г;
- молоко, подогретое до температуры 35 градусов – 240 мл;
- яйцо – 2 шт.;
- растопленный маргарин – 120 г;
- просеянная мука – 1,2кг;
- сахар – 50 г;
- соль по вкусу.
Как приготовить:
Если нет уверенности в качестве дрожжей, можно добавить в тесто 5 мл водки. Это ускорить процесс брожения, тесто получится пышным.
Булочки и другая сдобная выпечка
Освоив несколько простых рецептов сдобной выпечки, можно часто радовать домочадцев сладкими булочками, пирогами и кексами. Для получения пышной выпечки муку необходимо дважды просеять.
Рецепт теста для приготовления сладких булочек:
- мука – 1,1 кг;
- вода – 320 мл;
- масло сливочное – 190 г;
- яйца – 3 шт.;
- сухие дрожжи – 24 г;
- сахар – 110 г;
- соль.
Как готовить:
Куриные яйца в сдобной выпечке лучше заменять перепелиными – 1 обычное яйцо равно 2 яйцам перепелки. Такая выпечка более полезная, дольше остается свежей.
Можно ли приготовить куличи в хлебопечке
Список необходимых продуктов:
- мука – 550 г;
- быстрые дрожжи – 15 г;
- молоко – 260 мл;
- сахар, масло сливочное – по 145 г;
- яйца – 4 шт.;
- сухофрукты (изюм, курага, цукаты) – 120 г;
- соль, ваниль, цитрусовая цедра – по вкусу.
Из такого количества ингредиентов получится 1 кулич весом 750 г.
Как приготовить:
Если при изготовлении кулича использовать свежие дрожжи, то время приготовления опары можно уменьшить на 5 минут. Соотношение сухого и свежего продукта 1:3 (15 г сухих дрожжей равны 45 г свежих). Если добавить в тесто 50 мл коньяка, выпечка приобретет необычный аромат, долго будет оставаться мягкой.
Пасхальный кулич в хлебопечке (видео)
Люблю свою хлебопечку Мулинекс.Долго я с ней пыталась подружиться ,хлебушек всходил красиво,все было идеально,но при выпечке падал.И вся красота исчезала а приходило горькое разочарование.Тогда я начала читать отзывы и рекомендации на форумах,и поняла,что не я одна так мучалась.Так что не всем рецептам,которые нам рекомендует заводчик,нужно слепо доверять.Теперь баланс наконец-то найден: уменьшаем количество жидкости на 20-30 мл или добавляем чуть больше муки и получаем отличный Бородинский хлеб .
Ингредиенты:
| Мука ржаная | 350 г |
| Мука пшеничная | 200 г |
| Вода (из них же взять 100 мл для заваривания солода и кориандра) | 400 мл |
| Соль | 1 ч.л. |
| Мёд | 2 ст.л. |
| Раст.масло | 2 ст.л. |
| Дрожжи | 1,5 ч.л. |
| Кориандр молотый | 0,5 ст.л. |
| Кориандр в зернах — (для посыпки) | 1 ст.л. |
Приготовление:
Вместо солода можно использовать сухой квас в пачках,там есть солод.
Заварить солод и молотый кориандр кипятком и, подождав, пока смесь остынет, переложить в форму.
Затем вылить туда же оставшуюся воду, добавить соль, масло и мед. Всыпать муку, поверх нее поместить дрожжи.
Вот такой всегда должен быть колобочек с теста.
Важно!
Установить программу № 13 (дрожжевое тесто) и включить агрегат.
Когда прозвучит сигнал окончания программы, включить программу № 9 (бородинский хлеб).
Через полчаса машина потребует добавки недостающих ингредиентов. Поскольку я положила все сразу, то просто продолжился замес.
Примерно за час до окончания цикла посыпать тесто семенами кориандра(прозвучит сигнал).
Рецепт 2: по версии Мулинекса
1-й этап
80 мл кипятка залить
3 ст л солода
1 ч л молотого кориандра или тмина
перемешать в течении 5-ти минут
2 - й этап
30 минут для 9 программы моей ХП, ( смотреть, чтобы хорошо перемешались все ингредиенты, дабы хорошая получилась опара, от этого зависит последующий подъем хлеба)
для других желающих печек:
- 50 гр ржаной муки
- 1 ч л сух дрожжей
- 1 ст л солода
- 1 ч л кориандра
- 100 мл теплой воды
Все это хорошо перемешать и оставить в теплом месте на 30 минут для получения опары.
3-й этап
Выложить в ведерко с опарой заваренный в самом начале солод и добавить
- 240 мл теплой воды ( я варьирую это кол-во в меньшую сторону, потому что нет обойной муки, или можно добавить пшеничную 50-100 гр)
- 1,5 ч л соли
- Яблочный уксус 2 ст л
- 2 ст л растительного масла
- 1,5 ст л меда
- 490 гр ржаной муки
- 0,5 ч л кориандра или тмина
- 1,5 ч л сухих дрожжей
Нажать кнопку старт для 9 программы мулинекса или выпекать на
основном режиме в других марках печек. После последнего замеса выровнять водой и кисточкой поверхность и присыпать зернами кориандра или тмина,
Ножи вынимать после остывания,а чтобы это было лучше делать смазывать их подсолнечным маслом перед любым замесом.
Читайте также: