Как есть портулак дикий
Большинство садоводов и огородников знают эту стелющуюся по земле суккулентную траву с мясистыми сочными стеблями и листьями только наглядно. Хотя ее название портулак огородный, или портулак овощной - достаточно красноречиво. Еще портулак огородный часто называют дандур.
Чем полезен портулак?
В некоторых странах, например, в Средней Азии, на Ближнем Востоке и в Китае это растение считается полноправной огородной культурой и его заботливо выращивают ради сочных мясистых листьев и молодых побегов.
А все потому, что кроме своих превосходных вкусовых качеств портулак овощной - настоящий кладезь витаминов и полезных для человека микроэлементов.
Портулак огородный чаще можно встретить в справочниках лекарственных растений, чем в кулинарных книгах. Хотя, портулак овощной больше подходит на роль овоща, чем лекарства. Его тонкий, пряный и слегка кисловатый вкус позволяет употреблять этот овощ как в сыром, так и в отварном видах.
Чем полезен портулак?
В лекарственных целях используют зеленые побеги и семена растения. В них содержатся витамины группы В, С, А, а также цинк, кальций, магний, марганец, калий, крахмал, органические кислоты. В древности сок цветка пили при укусах змей.
Польза портулака есть и как от лечебного средства. Сок растения, разведенный водой, снимает воспаление, зуд и шелушение кожи. Также неразбавленный сок используется для выведения бородавок. Отваром закапывают глаза при конъюнктивите, полощут ротовую полость при воспалении десен.
Настои и отвары пьют при желчнокаменной болезни, язве желудка, бронхиальной астме, повышенном холестерине, сахарном диабете. При регулярном употреблении вызывает повышение артериального давления.
Портулак огородный: рецепты приготовления
Портулак огородный неплох и в салате, и в качестве гарнира к мясу и к рыбе, но особенно он хорош в маринованном виде. Какие же блюда из портулака можно приготовить без особых проблем?
Салат из портулака с томатами и огурцами
В средиземноморской кухне пользуется популярностью салат из свежего портулака с помидорами, кукурузой, луком и огурцами.
Ингредиенты:
- Портулак огородный - 3 веточки.
- Томаты - 2 шт.
- Огурцы - 1 шт.
- Лук репчатый - 1 шт.
- Маринованная кукуруза - 50 гр.
- Подсолнечное или оливковое масло.
- Соль по вкусу.
Рецепт приготовления:
Веточки огородного портулака, огурцы и помидоры промыть под проточной водой. Луковицу почистить и нарезать ее полукольцами. Огурцы измельчить полукружочками. Томаты нарезать кубиками.
Салат из свежих овощей, заправленный растительным маслом, нужно подавать к столу сразу после приготовления. Прекрасным гарниром к такому овощному салату станет запеченная картошка, мясо или рыба.
Портулак запеченный с яйцом
Рецепт на быструю руку - всегда выручит, когда времени на готовку не очень много.
Ингредиенты:
- Портулак - 150 гр.
- Масло сливочное - 5 гр.
- Яйцо - 1 шт.
- Соль по вкусу.
Рецепт приготовления:
Хорошо промытый портулак нарезать размером 2-3 см, отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Сковородку смазать сливочным маслом, выложить на нее портулак, залить сверху яйцом, смешанным с солью, обжарить. Подавать горячим.
Бутерброды с портулаком
Стебли портулака ошпарить кипятком, просушить бумажным полотенцем, нарезать и посыпать на бутерброд с: сыром, маслом или брынзой, любой рыбой, даже консервированной, с луком, чесноком, укропом, петрушкой, сельдереем.
Портулак жаренный
- Портулак - 1 кг,
- Лук - 500 г,
- Масло - 250 г,
- Соль - 25 г.
Рецепт приготовления:
В емкость налить масло, опустить нашинкованный лук, жарить 10 минут, добавить промытый и мелко нарезанный портулак, размешивать, пока он не осядет примерно 3-5 минут, продолжать жарить в масле с луком 25-30 минут.
При фасовке надо уплотнять ложкой, ибо при остывании масса сильно осядет, и будет пустота в банках. Выход - 3 полулитровые банки.
Портулак консервированный
Плотные стебли портулака хорошо промыть, ошпарить кипятком, уложить в банки и залить соленой водой с уксусом: по 1 чайной ложке уксуса и соли на 0,5 л воды. Пастеризовать в течение 5-7 минут. Закрыть можно как под железную, так и под полиэтиленовую крышку.
Лечебные свойства портулака
В китайской народной медицине портулак применяют при:
- гонорее,
- артритах,
- болезнях печени, почек,
- дизентерии,
- параличах инфекционного происхождения,
- как противоядие при укусах ядовитых змей, пчёл и ос.
Примочки из растертых семян используют для лечения чешуйчатого лишая.
Настой травы оказывает мочегонное и противовоспалительное действие (столовую ложку свежей травы заливают стаканом кипятка, оставляют на два часа, процеживают и пьют по две столовые ложки 3-4 раза в день).
В Ливане до сегодняшнего дня портулак неизменно входит в состав традиционного салата fattoush, китайцы обжаривают его вместе с бобовыми побегами, французы охотно едят (и здесь мистер эксперт ошибся) портулак, например, с кремовым овощным супом. На вкус портулак слегка кислит, ощущается слабая жгучесть, вроде как от овощного перца.
В его листьях содержится большое количество:
- витамина C,
- белков,
- сахара,
- слизистых и смолистых веществ,
- органических кислот,
- гликозидов,
- алкалоидов,
- много каротина и аскорбиновой кислоты,
- калия,
- магния,
- железа,
- жиров.
В пищу идут листья и верхушки стеблей, можно использовать и цветки. Портулак съедобен в сыром виде в салатах, вкусен он и вареный в супах и соусах. Зелень неплохо замариновать впрок. Маринованный портулак — отменная приправа к мясным блюдам.
Отказ от ответственности: этот контент, включая советы, предоставляет только общую информацию. Это никоим образом не заменяет квалифицированное медицинское заключение. Для получения дополнительной информации всегда консультируйтесь со специалистом или вашим лечащим врачом.
1 вид. Портулак - неистребимый сорняк
Портулак огородный - это такое маленькое растение, ползущее по земле, с сочными листьями, цветущее с июня по август .
Каждый такой прелестный кустик за сезон дает около 3 млн семян! Они сохраняют всхожесть до 40 лет! Представляете? Один раз допустили самосев и всё! Портулак на десятилетия с вами.😐
Мало того, он укореняется всеми своими частями: листьями, стеблями. А если срезать розетку у поверхности почвы, она отрастет заново и еще пышнее. Бороться рекомендуют до цветения, используя черную пленку, гербициды и прочие радикальные меры.
Но почему я никогда не встречала такого сорняка? И ни от кого раньше о нем в негативном ключе не слышала? Оказывается, портулак ведет себя как агрессор в регионах с мягким климатом. Раньше он рос только на юге, а теперь уже дошел до Подмосковья и средней полосы. У нас в Сибири пока что это декоративное или съедобное растение.
Античные греки и римляне знали толк в портулаке
И все же мудрый эксперт и американские фермеры-практики ошибались. Античные греки и римляне пользовались этим растением:
- при головных болях,
- заболеваниях мочевого пузыря,
- болезнях селезенки,
- при желудочных проблемах.
Издавна портулак считается целебным при заболевании почек, печени и при сахарном диабете. В народной медицине листья портулака применяли как ранозаживляющее средство. Однако применять препараты портулака в лечебных целях можно лишь по совету врача.
Портулак огородный - вкусность, которую мы топчем, проходя мимо по незнанию
Думаю, что нет ни одного человека, кто не видел бы портулак, особенно из моих земляков. Злостней сорняка не сыскать!
Сорняка? Ну да, если учесть, что портулак не сажают, не поливают, не ухаживают - сам растет. Мало кто знает, что по вкусовым качествам этот "злостный сорняк" превосходит кабачки, туршу (молодую фасоль) и еще многие овощи. Это как в том анекдоте: "Просто вы не умеете их готовить!".
Не умеете? Научу!
Но перед тем, как я расскажу о своих заготовках портулака, хочу упомянуть о целебных свойствах этой волшебной травки.
О полезности портулака масса информации в интернете! Я перечислю только то, из-за чего именно я предпочитаю дандур другим овощам.
Во-первых этот чудесный дикорос содержит микро- и макро элементы, необходимые сердцу, сосудам и эндокринной системе, такие,как:
еще целую таблицу Менделеева, всё сейчас не помню. То есть мы вместо разных таблеток, подкармливающих сердце, едим портулак.
И второе его волшебное свойство: блюда из портулака способствуют снижению сахара в крови. Мои мама и сестра страдают сахарным диабетом, но благодаря этому незваному гостю огородов, блюда из которого у них входят в ежедневное меню, мои родные могут себе позволить не очень то соблюдать диету :)
Счастливое сочетание: полезный и ВКУСНЫЙ - делает эту травку моим фаворитом! Тем непонятней мне непопулярность портулака! Надо с этим что-то делать!
Давайте попробуем?
Я прямо настаиваю: не пожалейте пол-луковицы и одно яйцо! Не понравится, не жалко выбросить, но я уверенна, что влюбитесь с первого куса ;)
Итак, жарим обычную яичницу-болтушку: обжариваем лук, как обычно, добавляем шинкованный пучок портулака, когда травка изменит цвет, можно добавить помидорину, чуток протушить, вбить яйцо, все перемешать, посолить, поперчить, дождаться, когда яйцо прожарится. Готово! Просто попробуйте! Портулак обалденно облагораживает вкус простой яичницы!
2. Портулак декоративный
Вот этот вид я знаю, причем как очень капризный цветок. Выращивать его надо через рассаду из семян-пылинок, высаживать в июне. Он очень теплолюбив и не выносит малейшего заморозка.
Впервые увидела портулак цветущим розочками возле какого-то госучреждения. Он рос в вазоне. Такой маленький, трогательный с яркими и няшными цветами. 😍
Собрала там же семена. Весной посеяла. Всхожесть была плохой, высадила, что выросло, а в открытом грунте он быстро сох в жару, его забивали дожди и сорняки. Получила буквально 3-5 цветочков и вся красота.
Потом была еще одна попытка. Купила, судя по описанию семян, какой-то активно растущий сорт с желтыми цветами. Наверное, тот самый огородный, который неистребим в мягком климате. Посадила его за забор, думала разрастется и заглушит там все сорняки.
Пока он рос на голой, перекопанной для него, почве, все было хорошо, даже цвел и немножко разросся. Оставила без присмотра - и портулак пропал среди наших сибирских одуванчиков, лопухов и пырея. В последующие годы я его там не видела, хотя назывался он многолетним.
С тех пор я поняла, что портулак надо холить и лелеять, и больше его не сеяла. Но теперь хочу снова попробовать. Красивый же?!
Портулак у одних злостный сорняк, у других розочками цветет, третьи его едят
Под одной моей статьей, завязался диалог, очень похожий на заголовок этой статьи:
Первый комментатор: Хуже, чем портулак, сорняка не бывает.
Второй: А у меня он не сорничает, розочками цветет, культурный, красивый.
Третий: Завидую Вам! Тоже хочу розочками, но сколько ни сеяла - не растет.😏
Снова первый: Да это разные виды портулака!
Кстати, я была третьим комментатором: у меня портулак вообще не получается вырастить ни в сорняк, ни в цветок, ни для еды. То не всходит, то всходы гибнут.
После того разговора подумала: "Ничего себе! Оказывается портулак, портулаку - рознь. Надо в этом разобраться!"
"Плутовской сорняк", с которым всегда боролись в Америке
Эксперт по садоводству Уильям Коббетт в вышедшей в 1819 году книге "American Gardener" злословил, что портулак ничто иное, как
"плутовской сорняк, которым питаются только французы или свиньи — и только тогда, когда они не получают ничего другого".
С такой рекомендацией на его родине, правда, были полностью солидарны американские садоводы и фермеры, которые воспринимали эту траву только как надоедливый сорняк, мешавшему произрастанию полезных овощных культур. Портулак в Новом Свете проклинали не только на словах. С ним боролись — довольно успешно и эффективно — мотыгой.
Портулак огородный, иногда его ещё называют "дандур"
Это однолетняя зеленная овощная культура семейства портулаковых. Стебель — голый, сочный, мясистый, 60 см длиной, ветвящийся от основания. Листья — некрупные, сочные, мясистые, продолговато-овальные или лапчатые, зеленые или желтовато-зеленые.
Цветки желтые, расположены одиночно по 2-3 в пазухах листьев и в основаниях разветвления стеблей. Семена темные, почти черные. Зрелые коробочки лопаются, семена рассыпаются. Цветет портулак с июня по сентябрь.
В диком виде портулак встречается на Северном Кавказе и Украине. Хотя растение неприхотливо, но все-таки предпочитает плодородные участки. На территории бывшего СССР его культивируют в Средней Азии и Закавказье. В Сибири разводится как огородная культура. В центральной России этот овощ известен мало. Редко в каком справочном издании можно найти информацию о портулаке. Среди сортов портулака особенно выделяются: золотисто-жёлтый, зеленый и широколистный.
Что такое портулак и с чем его едят?
Портулак, известный по словарю В. Даля еще и под другим именем — "растение-блошка", служил людям с незапамятных времен. Древние египтяне, греки и римляне охотно употребляли его в пищу и ценили как лекарственное растение. О нем писали и его использовали Гиппократ, Плиний, а в средние века у арабов оно считалось "благословенным".
3. Портулак овощной салатный
Я уже попробовала овощную хризантему😏, настурцию есть мне тоже не понравилось, поэтому к съедобности цветов отношусь с недоверием. Тем не менее, в продаже есть такой вид портулака (салатный), причем в немаленьком ассортименте.
И о пользе этого растения написано немало:
- Стебли и листья содержат макро- и микроэлементы, витамины А, С, РР, К, Е и В3, а так же целый комплекс органических кислот, смолистые и слизистые вещества.
- Утоляет жажду, повышает аппетит, улучшает настроение.
- Полезен людям с заболеваниями печени.
- Снижает холестерин и уровень сахара в крови.
- Помогает при бессонницы, вздутии живота, дизентерии.
- Используется в кулинарии сырым и вареным: для супов, тушения, как приправа.
- Его маринуют и солят как заменитель каперсов.
Особенно портулак популярен в Средней Азии, Закавказье, Средиземноморье.
Портулак - это суккулент, у него сочные и мясистые стебли и листья. А что если вырастить декоративный и пожевать его листочек? Вкус будет такой же, как у сорняка и салатного?
Расскажите о своем опыте взаимодействия с портулаком? Он у вас сорняк, цветок или салат?
Буду благодарна за поддержку темы пальчиками вверх 💖👍.
Автор Марина Волкова, садовод-огородница с 1989 г., Кузбасс, Юго-Западная Сибирь.
Читайте также: