Как есть дикий рис
Не так давно в наших магазинах появился незнакомец – дикий рис. Его зёрна тёмно-коричневого или чёрного цвета, длинные и блестящие. Откроем тайну: этот дикарь со знакомой «фамилией» не имеет к собственно рису никакого отношения, но готовится, как рис. Разбираемся как именно и зачем вообще его готовить.
Дикий рис, который и не рис вовсе, называется по-английски wild rice. Дикий рис, который и не рис вовсе, называется по-английски wild rice.Что это такое
Настоящее название дикого риса – Zizania aquatica (от греч. zizania – плевел) – цицания водяная , однолетнее растение семейства злаков. Если говорить проще, то цицания эта – болотная трава, высотой от 1, 5 до 3 м. Растет она в мелководных водоёмах и вдоль медленно текущих рек США и Южной Канады, в районе Великих озёр. Там жили многочисленные племена индейцев, в частности тускароры, поэтому дикий рис часто называют индейским или тускаророй . А французы, промышлявшие в Канаде в XVIII веке пушниной, называли дикий рис folle avoine – шальной овёс (овёс – и растёт в воде, ну чем не сумасшедший!).
Цицания водяная, растущая в одном из озёр Южной Канады Цицания водяная, растущая в одном из озёр Южной КанадыИндейцы же звали это растение очень уважительно – маномио , что означает «хорошая ягода». «Ягода» и впрямь была «маномио»: постоянно употребляя её в пищу, индейцы заметили, что появлялись у них недюжинная сила, взгляд становился острым, а рука держала оружие крепко и разила метко.
Индейцы не предпринимали попыток самим вырастить маномио, а собирали его в местах природного произрастания, и длилось это довольно долго. Лишь в середине XIX века были сделаны первые шаги по культивации растения, и только спустя 100 лет в штате Миннесота был засеян первый чек (так называется залитая водой площадка для выращивания риса) площадью в 1 акр.
Постепенно, несмотря на трудоёмкость и дороговизну процесса (расходы на 1 акр составляют 500–1500 долларов), посевные площади дикого риса расширялись.
Запеченная в конверте рыба с диким рисом. Ссылки на рецепт см. в конце материала Запеченная в конверте рыба с диким рисом. Ссылки на рецепт см. в конце материалаКакая польза от дикого риса для здоровья
Сегодня учёные подтвердили, что древние в своем выборе пищи не ошибались.
- В диком рисе содержится множество полезных питательных веществ, витаминов группы В ( тиамин, рибофлавин и ниацин ) и ценнейших микроэлементов, клетчатки.
- Магния, фосфора, кальция, меди, железа, цинка в его составе гораздо больше, чем в обычном рисе.
- Жира в нем практически нет, а протеина, наоборот, много.
- По составу же аминокислот ( лизина, треонина и метионина ) он опережает даже «геркулес» (может, предложить изготовителям назвать его «чингачкуком»?).
Где растёт, как обрабатывают и хранят
Сегодня индейский рис выращивают не только в Миннесоте и в Калифорнии, Айдахо, Висконсине и Орегоне. В Канаде с каждым годом увеличивают производство питательной культуры, засаживая озёра.
В советские времена даже в России, в Ленинградской области, тоже пытались культивировать дикий рис.
Немалая цена дикого риса определяется не только его уникальной пищевой ценностью, но и трудоёмкостью обработки, а следовательно, редкостью продукта. Индейцы когда-то убирали урожай вручную: подплывая на каноэ, одной палкой наклоняли траву над лодкой, а другой – били по колосьям, отчего зёрна ссыпались на дно лодки. Опытный сборщик за час набирал всего 10 кг зерна. Упавшие в воду зёрна тоже не пропадали – на следующий год давали новый урожай. Только в начале XX века, когда появились более устойчивые к осыпанию сорта, для уборки дикого риса стали применять машины.
Собирают дикий рис с середины августа до середины сентября. Причём обработать зерно нужно непременно сразу после сбора, иначе из-за высокой влажности весь урожай может заплесневеть. В ходе обработки зёрна проходят ферментацию. В результате ферментации улучшаются вкусовые свойства, и из зелёного рис превращается в бежево-коричневый.
Обрабатывать дикий рис сложно, а вот хранить – удобно из-за низкого содержания в нем жиров. Если контейнер для хранения сухой и плотно закрывается, то можно сделать запас дикого риса очень надолго. Практически навечно. И приготовленный рис хранится в холодильнике около недели, а в морозильнике – до 6 месяцев.
Есть ли самый простой способ приготовления дикого риса?
Варите дикий рис в большем количестве кипящей жидкости, а когда он будет готов, просто слейте воду и подавайте, не промывая. Можете добавить масло по вкусу. Но этот способ менее предпочтителен – рис получается не таким вкусным.
Дикий рис варят так же, как обычный?
До полной готовности дикий рис варят дольше любого другого. Не менее 30-ти минут. Соотношение частей воды и риса тоже отличается: на одну меру дикого риса берут не менее трех частей воды. Не страшно, если в процессе приготовления, вы будете добавлять горячую воду в кастрюлю, если попробуете и поймете, что рису еще требуется жидкость. Чтобы рис сварился быстрее, его можно замочить в холодной воде на ночь.
Как варить и что приготовить из дикого риса
Семена болотной травы, которые за сходство с рисом прозвали диким рисом, первыми распробовали индейцы. А теперь независимо от местожительства их готовят во всем мире. У дикого риса есть свои хитрости и секреты — поговорим о них
Как его используют в кулинарии?
Подают в качестве гарниров к рыбе и мясу, хорош с овощами и сам по себе.
Чем он лучше обычного риса?
В семенах дикого риса более высокое содержание фолиевой кислоты и витаминов группы В, а также низкое содержание натрия и масса аминокислот. Из недостатков – более высокая, чем у обычного риса цена.
Дикий рис: рецепты
Дикий рис в течение сотен лет был важным продуктом питания для североамериканских индейцев. В настоящее время 2/3 дикого риса, производимого в мире, выращивается в штате Калифорния.
У калифорнийского дикого риса длинное, тонкое зерно, приятный ореховый вкус и аромат. Он имеет богатый и сбалансированный состав различных минералов, витаминов и в нем много клетчатки. Дикий рис содержит значительно больше белка, чем большинство других зерновых культур.
Полезные советы
Перед приготовлением всегда тщательно промывайте рис, пока вода не станет прозрачной. Чем лучше дикий рис промыт, тем мягче он будет на вкус. Всегда накрывайте рис крышкой во время приготовления.
Можно использовать рецепты блюд, в которых требуется белый или коричневый рис, заменив в них предлагаемый изначально рис на дикий. В этом случае увеличьте указанное в рецепте время приготовления на 30 минут. Дикий рис следует варить до тех пор, пока не начнут приоткрываться некоторые зерна, обнажая кремовую сердцевину.
Приготовленный дикий рис можно хранить в холодильнике в течение недели. При хранении в холодильнике вкус риса не только не теряется, а даже усиливается.
Готовый дикий рис можно замораживать и хранить в герметичном контейнере в течение шести месяцев. Размороженный рис можно использовать в любых рецептах.
Как готовить калифорнийский дикий рис
Зерно дикого риса покрыто оболочкой и само по себе оно плотнее и толще, чем у белого риса и поэтому для его варки требуется более продолжительное время, обычно около 45-50 минут. Используйте соотношение 1:3 – одна часть риса и 3 части воды - при варке.
• Чем темнее цвет дикого риса, тем больше времени потребуется для его приготовления.
• При шлифовке дикий рис становится более светлым. Это позволяет сократить время приготовления. Темный дикий рис более питательный.
• Дикий рис сортируют по толщине или диаметру. Время приготовления определяется толщиной зерна.
Смеси дикого риса со шлифованным длиннозерным пропаренным или бурым рисом готовятся быстрее и стоят дешевле, чем чистый дикий рис. Здесь используют специальный вид дикого риса, для того чтобы все компоненты, входящие в смесь, приготовились одновременно. Обычно время варки составляет 20-30 минут и на одну часть крупы берут 2 части воды. Более точная информация всегда есть на упаковке производителя.
Можно ли купить дикий рис в обычном магазине?
Практически в любом. Для начала убедитесь, что в пакете или пачке только дикий рис, а не смесь его с другими сортами настоящего риса. От этого будет зависеть не только количество жидкости, но и время приготовления. В любом случае, воспользуйтесь советами от производителя, как готовить то, что вы приобрели.
Дикий рис
Дикий рис, он же акватика, — это вовсе даже и не рис, несмотря на название. На самом деле это плоды североамериканского водного злака Zizania palustris.
Акватика гораздо богаче белками и прочими полезными веществами, чем обычный рис, и отличается непривычным ореховым привкусом. Впрочем, его можно смягчить, смешав с обычным пропаренным рисом. Перед варкой дикий рис промывают и замачивают в кипятке. Готовить его надо долго — 45-60 минут, причём без соли, с полуприкрытой крышкой.
Вот рецепты с диким рисом — акватикой.
Это блюдо подойдет для праздничного стола. Немного трудоемко, но результат того стоит. Не забудьте .
Запеканка с курицей и рисом - отличная идея для большой компании и не потребует много времени.
Для рецепта подойдут любые грибы и можно взять растительное молоко.
Этот салат можно приготовить заранее, он хорошо хранится в холодильнике в герметичном контейнере.
Очень сытный и полезный салат из дикого риса.
Простой и легкий в приготовлении этот суп согреет даже в самые холодные дни! Подходит для .
Дикий рис добавит хрустящую текстуру морковной выпечке.
Сытный салат на все случаи жизни. Слив можно приготовить чуть больше, чем указано в рецепте - они .
Грибной суп с диким рисом и специями в восточном стиле по вкусу заметно отличается от привычных .
Отличный диетический и полезный салат
Фаршированный гусь – блюдо праздничное. Процесс приготовления такого гуся не сложный и не такой уж .
Для праздничного стола многие предпочитают готовить курицу, несправедливо игнорируя такую интересную .
Рис с каштанами - блюдо не на каждый день. Но ничего запредельно сложного в нем нет: во-первых, .
Дикий рис в чисто ботаническом смысле рисом не является. Это растение родом из Северной Америки, .
Дикий рис способен придать свежее звучание любому, даже самому простому, блюду. Креветки, сельдерей .
Весной, когда нам особенно не хватает витаминов и мы ощущаем упадок сил, самое время задуматься об .
Прекрасный и полезный вариант ужина.
Это фаршированные перцы, приготовленные в восточном стиле – с бараньим фаршем, нутом, диким рисом .
Крем-суп из дикого риса ломает все стериотипы. Ведь обычно мы готовим крем-суп из овощей, ну в .
Читайте также: