Head bartender кто это

Обновлено: 15.01.2025

Бартендер (бармен) занимается приготовлением и подачей напитков гостям заведения.
Напитки готовятся по определенным технологиям (рецептам), могут разрабатываться самим барменом (авторские), а подача может быть яркой и превратиться в настоящее шоу для гостя. Например флейринг — приготовление напитков с элементами жонглирования.

Места работы

Гостиницы/отели Профильные коммерческие компании Фриланс/частная практика

Заработная плата

Начальный уровень:

Продвинутый уровень:

Заработная плата бармена — оклад (как правило за смену) и чаевые. Зависит от места работы, опыта, количества отработанных смен и количества посетителей, готовых оставить «на чай».

Подойдет ли это мне

миксология (наука о смешивании напитков);
флейринг (приготовление напитков с элементами жонглирования);
рецепты различных напитков, коктейлей;
разработка собственных рецептов напитков;
поиск интересной подачи;
психология;
правила этикета;
английский язык (желательно).

хорошие коммуникативные навыки;
стрессоустойчивость;
креативность;
артистичность;
хорошая память;
физическая выносливость;
внимание к деталям;
способность к обучению в течение жизни;
умение работать в команде.

не готов к общению с большим количеством людей;
не готов к работе, требующей высокого морального и физического напряжения;
не готов к возможным конфликтным ситуациям (плохое настроение гостей, например);
в случае необходимости не готов к ненормированному рабочему графику (например, работать до тех пор, пока не уйдет последний гость заведения).

План Б

Если захочется что-то поменять, можно стать:

специалистом в профессии, которая предполагает отличные коммуникативные навыки и стрессоустойчивость, но не обязательно какие-либо специальные знания;
предпринимателем. Например, открыть собственный бар/кафе.

Квалификация

Желательно закончить профильные курсы и пройти стажировку у опытных профессионалов. Например, можно закончить курсы Барменской Ассоциации России. 18+

*Примечание. Бармен — профессия, в которой важны личные качества, навыки и опыт.
Но диплом международного образца или барменской ассоциации значительно повысит шансы на трудоустройство.

Полезные ссылки

На русском языке

Сайты, сообщества, блоги

На английском языке

Сайты, сообщества, блоги 18+

Интервью с экспертами

Кружки и дополнительные курсы для старшеклассников

Школа юного психолога. НИУ Высшая школа экономики

Для кого? 8–11 классы.
Что дает? Базовые знания по психологии.
Когда? Есть возможность отслеживать даты начала набора.
Преподаватели. Преподаватели, выпускники, студенты и аспиранты департамента психологии НИУ ВШЭ.
Особые условия. Получение официального сертификата департамента психологии НИУ ВШЭ.
Стоимость. Бесплатно.
Как записаться? Необходимо зарегистрироваться через сайт.
Подробная информация.

Школа юного психолога. Московский государственный университет им. М.В. Ломоносова

Для кого? 8–11 классы.
Что дает? Базовые знания в области психологии в игровой форме.
Когда? Ежегодно. Есть возможность отслеживать даты набора.
Преподаватели. Выпускники, студенты и аспиранты факультета психологии МГУ.
Стоимость. 10 000 р./год.
Как записаться? Необходимо посетить организационное собрание и зарегистрироваться. Существует возможность электронной записи.
Подробная информация.

Программа Cambridge Certificate. Факультет довузовской подготовки НИУ ВШЭ.

Для кого? 5–11 классы.
Что дает? Знание английского языка.
Когда? Ежегодно. Есть возможность отслеживать даты начала набора.
Особые условия. Получение Cambridge Certificate в случае успешной сдачи экзамена при департаменте иностранных языков НИУ ВШЭ. Выданный сертификат не требует переподтверждения в течение жизни.
Стоимость. 12 000 р. — один модуль.
Как записаться? Необходимо зарегистрироваться на сайте, распечатать анкету слушателя.
Подробная информация.

Сеть образовательных центров Юниум. Курсы по английскому языку и развитию памяти.

Для кого? 9–11 класс.
Что дает?

знания английского языка;
навык быстрого запоминания и скорочтения.

Когда? Есть возможность отслеживать даты начала набора.
Стоимость. Необходимо уточнять.
Как записаться? Записаться на пробное занятие через сайт.
Подробная информация.

Казанский федеральный университет. Малый университет. Школа юного психолога.

Для кого? 9–11 классы.
Что дает? Знания в областях психологии общения, социальной психологии, психологии развития.
Когда? Есть возможность отслеживать даты начала отбора.
Стоимость. Бесплатно.
Обязательные требования. Необходимо пройти вступительные испытания.
Особые условия. Победители и призеры Межрегиональных предметных олимпиад КФУ зачисляются в Малый университет без вступительных экзаменов.
Как записаться? 8 (843) 292-53-63, 8 (843) 233-70-90.
Подробная информация.

Школа психологических знаний.

Для кого? Старшеклассники.
Что дает?

базовые знания психологии;
навыки эффективного общения, поведения в кризисных ситуациях.

Мастер-классы

Лекции по психологии. Лекторий, НИУ Высшая школа экономики.

Для кого? Старшеклассники.
Что дает? Знания по социологии, политологии, психологии и обществознанию.
Когда? Есть возможность отслеживать даты проведения лекций.
Стоимость. Бесплатно.
Как записаться? Необходимо зарегистрироваться на сайте.
Подробная информация.

Весенняя психологическая школа. НИУ Высшая школа экономики.

Для кого? Старшеклассники.
Что дает? Знания по социальной психологии, организационной психологии, естественно-научному направлению, практической психологии, психологии личности.
Когда? Ежегодно. Есть возможность отслеживать даты начала набора.
Преподаватели. Студенты и преподаватели департамента психологии НИУ ВШЭ.
Стоимость. Бесплатно.
Как записаться? Необходимо зарегистрироваться на сайте.
Подробная информация.

Спортивный квест «Скайфорт».

Для кого? От 9 лет.
Что дает?

физическое развитие;
развитие стрессоустойчивости.

Когда? Есть возможность отслеживать даты проведения.
Стоимость. 2 500 р. за ребенка.
Как записаться? Необходимо оставить заявку на сайте.
Подробная информация.

Скалолазание: вводное занятие для детей «Покори вершину!».

Для кого? 4–16 лет.
Что дает? Развитие физической выносливости.
Когда? Есть возможность выбрать любой удобный день.
Стоимость: 1 000 р. за ребенка.
Как записаться? Необходимо забронировать место через сайт.
Подробная информация.

Программа «7 ключей успеха».

Для кого? 8–16 лет.
Что дает?

повышение мотивации к обучению;
развитие отвественности;
развитие коммуникативных способностей;
умение управлять собственным временем, планировать жизнь и действовать по заранее подготовленному расписанию.

Когда? Есть возможность отслеживать даты проведения тренингов.
Стоимость: 2 000 р. за ребенка.
Как записаться? Необходимо забронировать место через сайт.
Подробная информация.

Лагеря

Летняя школа. Мастерская психологии.

Для кого? Школьники.
Что дает?

общее представление о психологии (основы общей, возрастной, социальной, клинической психологии и т.д.);
навык проведения исследования под руководством опытных специалистов;
участие в междисциплинарных проектах (дебатах, круглых столах и пр.);
понимание, стоит ли поступать на психологический факультет или в профильное учебное заведение.

Когда? Есть возможность отслеживать даты начала набора.
Стоимость. 3 000 рублей в неделю.
Обязательные требования. Необходимо пройти отбор.
Как записаться? Необходимо оставить заявку на сайте и пройти отбор.
Подробная информация.

Лагерь по психологии «Слон и жираф».

Для кого? 6–11 классы.
Что дает? Знания по общей психологии, психиатрии и психическим заболеваниям.
Когда? Есть возможность отслеживать даты проведения.
Стоимость. 21 500 — 38 500 р.
Как записаться? Необходимо забронировать путевку на сайте.
Подробная информация.

Онлайн-курсы

На русском языке

Практика конфликтования: Конфликтовать нельзя жить мирно.

Для кого? Школьники, студенты.
Что дает?

знание типов и психологии конфликта;
умение разрешать конфликты.

Когда? Есть возможность отслеживать даты начала набора.
Преподаватель. Преподаватели Дальневосточного федерального университета.
Стоимость. Бесплатно.
Как записаться? Необходимо зарегистрироваться на сайте и записаться на курс.
Подробная информация.

Курс «Социальная психология». «Открытое образование». НИУ Высшая школа экономики.

Для кого? Старшеклассники, студенты.
Что дает? Навыки межличностного общения, знание базовых процедур оказания психологической помощи, формирование навыка научного мышления и самоорганизации.
Преподаватели. Доктор психологических наук.
Когда? Есть возможность отслеживать дату начала курса.
Стоимость. Бесплатно.
Продолжительность. 15 недель.
Как записаться? Зарегистрироваться на курс на сайте.
Подробная информация.

Культура русской деловой речи.

Для кого? Старшеклассники.
Что дает? Навык делового общения.
Когда? Есть возможность отслеживать даты начала набора.
Стоимость: Бесплатно.
Как записаться? Необходимо зарегистрироваться на сайте.
Подробная информация.

На английском языке

Введение в психологию.

Для кого? Школьники, студенты.
Что дает?

общие знания по психологии;
знание психологических болезней и способов их лечения;
знание принципов работы мозга и поведения людей в разных ситуациях;
знакомство с основными экспериментами в области психологии.

Когда? Есть возможность отслеживать даты начала набора.
Преподаватели. Профессор Университета Торонто.
Стоимость. Необходимо уточнять.
Как записаться? Необходимо зарегистрироваться на сайте и записаться на курс.
Подробная информация.

Сентябрь 2018 — январь 2019

Когда? Есть возможность записаться на курс до 30 октября 2018.
Для кого? Старшеклассники.
Что дает? Знание основ теории физической культуры.
Преподаватели. Доктора наук, профессора и преподаватели Санкт-Петербургского политехнического университета Петра Великого.
Стоимость. Бесплатно.
Как записаться? Необходимо зарегистрироваться на сайте.
Подробная информация.

Сентябрь 2018 — февраль 2019

Культура русской деловой речи.

Когда? Есть возможность записаться на курс до конца ноября.
Для кого? Старшеклассники.
Что дает? Навык делового общения.
Стоимость. Бесплатно.
Как записаться? Необходимо зарегистрироваться на сайте.
Подробная информация.

Октябрь 2018

Введение в психологию.

Когда? Старт курса 14 октября.
Для кого? Школьники, студенты.
Что дает?

общие знания по психологии;
знание психологических болезней и способов их лечения;
знание принципов работы мозга и поведения людей в разных ситуациях;
знакомство с основными экспериментами в области психологии.

Преподаватели. Профессор Университета Торонто.
Стоимость. Необходимо уточнять.
Как записаться? Необходимо зарегистрироваться на сайте и записаться на курс.
Подробная информация.

Программа «7 ключей успеха».

Когда? 21 октября в 11:00.
Для кого? 8–16 лет.
Что дает?

повышение мотивации к обучению;
развитие отвественности;
развитие коммуникативных способностей;
умение управлять собственным временем, планировать жизнь и действовать по заранее подготовленному расписанию.

Стоимость: 2 000 р. за ребенка.
Как записаться? Необходимо забронировать место через сайт.
Подробная информация.

Ноябрь 2018

Программа «7 ключей успеха».

Когда? 4 и 18 ноября в 11:00.
Для кого? 8–16 лет.
Что дает?

повышение мотивации к обучению;
развитие отвественности;
развитие коммуникативных способностей;
умение управлять собственным временем, планировать жизнь и действовать по заранее подготовленному расписанию.

Декабрь 2018

Программа «7 ключей успеха».

Когда? 2 и 16 декабря в 11:00.
Для кого? 8–16 лет.
Что дает?

повышение мотивации к обучению;
развитие отвественности;
развитие коммуникативных способностей;
умение управлять собственным временем, планировать жизнь и действовать по заранее подготовленному расписанию.

На русском языке:

Цель: Навык смешивания различных ингредиентов и создание коктейлей.
Стоимость. Бесплатно.
Играть.

На английском языке:

Цель: Навык смешивания различных ингредиентов и создание коктейлей.
Стоимость. Бесплатно.
Играть.

Коктейльная культура как способ разобраться в своих желаниях и залить духовную пустоту.

Бартендер — это профессионал, который занимается миксологией, искусством приготовления коктейлей. Он не просто бармен, который разливает алкоголь, следуя заученным рецептам, он человек, который создаёт свои авторские напитки, надеясь не просто угодить гостям, но и привнести в коктейльную культуру нечто новое.

Нередко за барную стойку садятся люди, которые хотят не просто выпить, но и поговорить. В бармене или бартендере они видят не просто человека, который разливает, но также и собеседника, который выслушает.

О том, какими кажутся люди по ту сторону бара и о чём говорят предпочтения в алкоголе, рассказал финалист российского этапа главного международного конкурса барменского искусства Diageo Reserve World Class бартендер винного бара La Stanza Александр Евдаков.

Если место некоктейльное, то большинство боится " садиться за бар " — людей смущает, что они оказываются на виду, что в нескольких сантиметрах от них может оказаться новый человек, который захочет познакомиться или будет, например, жаловаться на жизнь.

Гости, которые привыкли к стойке, всегда очень открытые и готовы к разговору. Даже если я вижу, что человек молча сидит и пьёт виски, я знаю, стоит только задать мне пару вопросов (о предпочтениях в алкоголе, к примеру), как он начнёт говорить.

Человек, живущий в мегаполисе, в большинстве случаев так сильно скован обстоятельствами, что не находит времени на простые вещи. Ему может едва исполниться 23 года, а у него уже нет лишнего часа, чтобы посмотреть кино с любимым человеком или поговорить об отвлечённых вещах. Все бесконечно заняты, как будто куда-то спешат. Те, кто сел за стойку, кажется, хотят ненадолго застыть.

Это может быть седой ценитель виски, который испытывает колоссальное удовольствие от любимого напитка. Такой гость садится ко мне за исполнением желания, и он часто хочет, чтобы мы побеседовали об особенностях выбранного им алкоголя. Он видит в бармене того, кто поймёт его любовь.

Другие приходят в бар со своими проблемами. Они не одиночки, наоборот, они не хотят быть одинокими. Но у них что-то не получается, им хочется забыться, но что ещё важнее — быть услышанными. Это нередко способ ухода от проблем, но отличие между теми, кто пьёт водку в клубе и теми, кто выбирает в коктейльном заведении качественную выпивку, колосcально. Первые — часто пустые и просто вымывают негатив, вторые хотят разобраться в своей жизни и знают, чего хотят.

Есть ещё и третья категория гостей — тусовщики. Их в барах меньше, ведь они чаще пропадают в ночных клубах и пьют первое, что им предложат. Они хотят всё на свете перепробовать, им скучно. Они жаждут показать, что сведущи во всём, но не знают, чего хотят. Со мной такие гости беседуют о своём досуге и рассказывают пьяные истории. Честно говоря, это банально. Меня они спрашивают почти всегда одно и то же: почему я занимаюсь коктейлями и, может быть, о том, что люблю выпить я.

Контингент тех, кто садится за барную стойку, зависит в первую очередь от самого заведения. В клубе или модном заведении формата pre-party за стойкой чаще оказываются девушки в поисках приключений.

"Это же особенный контакт – ты сидишь напротив – ты вся моя"

Если вы находитесь за баром, то у вас есть личный обслуживающий персонал. Это намного круче, чем сидеть за столом и ждать, пока к вам подойдёт официант. У бара ограниченное количество мест, поэтому бармен будет с вами до конца. Можно же не только пить, но и спокойно есть за стойкой. Не знаю, почему это кого-то может смущать.

Сейчас ты сидишь за баром и вся принадлежишь мне, потому что тебе не на кого больше смотреть. Исход твоего вечера зависит только от меня, от того, что я для тебя приготовлю, о чём мы будем говорить.

Однако я не обязан выслушивать любой бред, который придёт в голову человеку, — я не психотерапевт, и у меня имеет место эмоциональное выгорание. Иногда бывает так интересно, что даже не хочется прощаться с гостем, а иногда человек пустой и неадекватный, не чувствует границ. А они есть.

Барная стойка — это своеобразный барьер между посетителем и профессионалом. Я всегда могу отойти — мне нужно также обслуживать других гостей, готовить другим напитки. Мне платят не за болтовню.

"Те, кто постоянно посещает заведения, проще тех, кто сидит дома."

Они легко расстаются с деньгами и быстрее заводят знакомства. Человек, который ходит в ресторан или бар даже раз в месяц, не будет стремиться к дополнительному общению. Большинство хочет уединиться и берёт столы в углу. Для таких гостей бар — место, где можно выпить или поесть, а не пространство для общения. Они скованы стереотипами: "в ресторане лучше не знакомиться", "за баром пьют алкоголики" или "не стоит говорить о личном с незнакомцами".

Я должен не допустить того, чтобы ты не смогла разговаривать или была не в состоянии доехать домой. Профессионал должен уметь вовремя остановить гостя. Но это не должно быть сказано прямо: "вы пьяны, завязывайте" или "хватит пить, я вам больше не налью". Я обязан обслужить человека, но всегда можно аккуратно сказать, что лучше сегодня закончить, или предложить вкусного чая. Как правило, пьяный человек, каким бы он ни был в "трезвой жизни", сговорчив. Если он не психопат, конечно. Всегда видно, когда гость весёлый, доволен вечером, и всегда очевидно, когда ещё один коктейль для него будет лишним.

Хорошая вечеринка — та, после которой на следующий день вам легко. И физически, и морально — нужен качественный алкоголь и своевременная остановка.

"Нет никакой разницы между бизнесменом и замученным клерком – к 5 утра все одинаково могут встать на четвереньки"

Я работал в одном из самых дорогих заведений Москвы, где ежедневно собираются очень богатые мужчины (старше 40 лет) и не менее обеспеченные дамы (как бизнесвумен, так и молодые содержанки), и утром, после кутежа, они выглядят намного хуже, чем студенты, напивающиеся в дешёвых пабах. Это то самое превращение кареты в тыкву: мужчины в дорогих костюмах не могут связывать слов, проливают вино на рубашки, падают под стол, а дамы рвут подолы, катаются по полу, истерически смеются, многих тошнит. Стразы валяются на полу, а помада размазывается по лицу.

От счастья люди пьют или, наоборот, от тотального одиночества, всегда сложно сказать, потому что далеко не все готовы раскрыть душу, будучи даже жутко пьяными.

В Москве у людей есть панцирь. Я работал и жил раньше в регионах, и люди там совсем другие. Они романтичные, они не боятся доверять.

"А какие у них истории: люди всё ещё лазают в окна к любимым. "

В небольших городках материальные вещи уходят на второй план. В Москве многие думают (потому что много людей, мест, где можно познакомиться, разных удовольствий), что всё взаимозаменяемо. В людях меньше наивности.

В провинциях одни вдохновляются другими: никто не будет смеяться или говорить о глупости, если человек искренне, не ожидая ничего взамен, творит сумасшедшие, но добрые по своей сути вещи.

Я никогда ни на кого не вешаю ярлыков, потому что я не знаю, с чем человек столкнулся. Конечно, если выбираться через грязь, ты так или иначе тоже со временем начнёшь неприятно пахнуть, но это будет внешнее проявление.

Можно выглядеть как угодно, пить что и сколько угодно, крутиться с самыми грязными людьми, но человек, если он по натуре порядочный и добрый, таким внутри и останется.

"Скажите мне о своих желаниях – вы должны знать себя"

У меня всегда вызывают огромное уважение те, кто на вопрос "что вы предпочитаете?" могут дать чёткий ответ. Это вдумчивые люди, не дилетанты, которые хотят просто напиться. В ещё большем восторге я от тех, кто знает больше меня, но при этом не имеет никакого отношения к моей профессии.

Ни один уважающий себя бартендер не любит тех, кто просит сделать "что-нибудь вкусненькое" и не поясняет, какие есть конкретные предпочтения в алкоголе.

Проблема многих дорогих заведений в том, что заработок бартендеру предлагается высокий, но при этом публика делает твою работу ненужной и по сути невостребованной. Ты не развиваешься как профессионал, когда тебя просят сотый раз за ночь приготовить "Лонг-Айленд" или тупо налить самое дорогое вино в карте.

— Что вы предпочитаете? — спрашиваю я пухлогубую девушку, пришедшую в заведение в длинном платье.

— Я не знаю, я люблю сухое вино.

— Я хочу коктейль. Ну, раз вино люблю сухое, значит, и коктейль сделайте посуше.

Я сделал всё, как она просила: коктейль был сухой, терпкий, на джине. В итоге она, только пригубив, начала возмущаться. Девушка сказала, что любит сладкое, что напиток для неё слишком тяжёлый и джин она не пьёт.

Это нередкая ситуация, если ты работаешь в некоктейльном месте или к тебе пришли люди, которые могут платить, но при этом они не знают, за что. Это история о выпивке для выпивки. И она мне неинтересна.

Всегда сложно понять, что нужно приготовить для человека, если не знаешь его вкусов. То, что скрывается внутри гостя, не увидеть глазами. Я делаю акцент (если стоит задача приготовления коктейля вслепую) на подаче, на внешнем виде напитка (украшения, бокал). Если передо мной утончённая девушка, то я, возможно, сделаю коктейль с цветочными нотами, если грузный мужчина, то подача будет, наверное, в роксе (низкий стакан для крепкого алкоголя). В России у мужчин есть стереотип, что бокал с тонкой ножкой — нечто женское.

Однажды ко мне пришёл мужчина: от него ужасно пахло, он был в грязной одежде и выглядел измученным. Мне нужно было, как и любого другого клиента, его обслужить.

У него оказался очень приятный голос, интересная речь, и, сев за стойку, он заказал сразу же очень хороший ром, целую бутылку. Я не стал его расспрашивать ни о чём (у меня есть табу — никакого "анкетирования"), но он сам начал разговор.

— Надеюсь, я вас не смущаю. Я две недели провёл на рыбалке и, не заезжая домой, очень захотел выпить. Я дипломат…

Это была очень интересная беседа: гость в 80-х работал послом и много чего рассказывал мне о своей практике, о том, что видел за рубежом, что необычного пил и ел.

Он оставил очень щедрый "чай".

"Перепробовав практически всё, ты приходишь к классике"

Абсолютно точно: я никогда не сделаю "классику" (старые крепкие коктейли, например, Old fashioned, Negroni, Sazerac) человеку, который серьёзно не увлекается коктейльной культурой или вовсе пьёт из чистых напитков только, например, вино.

Это то же, что и с модой, музыкой. Человек пробует разные стили, но в итоге, пересытившись, возвращается к тому, что было придумано много лет назад. Потому что оно качественно, проверено временем.

Чтобы оценить ингредиенты, вкус крепких напитков, нужно, чтобы рецепторы были достаточно чувствительны для этого. Хороший ром (в чистом виде) сможет пить и оценит тот, кто привык воспринимать алкоголь с высоким содержанием спирта. Сначала вы с каждым глотком морщитесь, но со временем, распробовав, вы уже не чувствуете спиртуозности напитка. В идеале вы должны различать ингредиенты коктейля.

У нас есть барная ложка, которой мы мешаем и пробуем коктейль — всего 4,5 мл: такой объём профессионалу даёт возможность понять, всё ли получилось, как было задумано, соблюдены ли пропорции. При этом мы никогда не напиваемся — столь малое количество алкоголя (сколько бы напитков ни пришлось пробовать за смену) придаёт бодрости.

В начале карьеры, когда ты просто бармен, "который разливает напитки", многие на работе выпивают, но это ровно до той поры, пока ты не становишься лицом заведения. Если бартендер стоящий, то люди начинают идти не в заведение, а к нему, "на него". Это уже искусство.

Лет 20 назад люди не понимали, что главное в ресторане — это повар, а теперь уже нормально говорить, что вы идёте ужинать к конкретному мастеру, а не в определённое заведение. То же в будущем будет и с бартендерами. В России пока барная культура только развивается, но она есть, потому что есть гости, ради которых хочется становиться лучше.

Пол Мартин (Paul Martin), победитель множества конкурсов и ведущий неисчислимого количества тренингов и обучающих программ для бартендеров, дает подсказки, как построить свою карьеру в мире шейкеров и барных ложек независимо от того, на какой ступени ты сейчас находишься.

Развитие барного ремесла

На протяжении всего времени, проведенного в индустрии гостеприимства, мне посчастливилось видеть многое и стать участником эволюции и развития нашего ремесла. Когда я впервые начал работать в середине 1980-х годов, большинство людей и не предполагало, что можно поставить знак равенства меду работой за баром и построением карьеры. Однако изменения в восприятии этой отрасли как таковой и ее потенциальных возможностях, произошедшие за последние три десятилетия, ставят современных бартендеров в один ряд с другими профессионалами в сфере гостеприимства… – шеф-поварами!

Таким образом, возможностей карьерного роста стало больше, чем когда-либо, что привело и к более высоким ожиданиям потенциальных работодателей в отношении навыков и способностей бартендеров, которых они собираются взять на работу. Короче говоря, теперь, чтобы преуспеть в профессии, не достаточно просто вкусно готовить коктейли, теперь вы должны стать высококвалифицированными профессионалами. Я собрал здесь некоторые из моих советов, которые сделают вас неотразимыми в глазах потенциальных работодателей.

Начинающим бартендерам с опытом 0-24 месяца

В начале пути не забывайте о своей потенциальной карьере. Построение карьеры за баром – это гораздо больше, чем просто приготовление и подача напитков, и одним из самых больших барьеров на пути к карьерному росту становится эта невозможность понять и преодолеть один единственный аспект работы.

Получите как можно больше разного опыта работы. Работайте в барах, клубах, отелях с различными стилями обслуживания, различными областями знаний и коллегами с разными уровнями квалификации и опыта. Тем самым вы быстро накопите стартовый багаж знаний, прокачаете свой опыт и универсальность.
Постоянно учитесь и ищите возможности для саморазвития. В самом начале работы почти каждое взаимодействие дает возможность учиться, поэтому убедитесь, что вы используете это в своих интересах.
Проявите страсть и энтузиазм. Ваше отношение к работе гораздо важнее для работодателя, чем ваши навыки. Технике работы можно научить, а вот желанию учиться новому научить нельзя. Я брал интервью у бесчисленныго числа бартендеров и официантов, которые ушли из отрасли из-за их отношения к работе. В то же время многие из моих друзей начинали свою карьеру за баром с незначительным опытом работы и практически нулевыми навыками, но с желанием развиваться и позитивным настроем.

Бартендерам с опытом работы 2-4 года

Бартендеры со средним опытом работы часто засиживаются на теплых местах и попадают в эту ловушку зоны комфорта. В это время даже самые амбициозные из них могут потерять желание развиваться дальше и просто устроиться помягче на работе, которая им нравится, на уровне навыков, который «достаточно хорош». Однако, если вы действительно стремитесь реализовать свой потенциал – это то самое время, когда вам нужно двигаться вперед.

Бартендерам с опытом работы 5+ лет

Для профессионалов в сфере гостеприимства одна из ваших самых больших возможностей для роста – выходить на публику и развивать свой медиа профиль. Вам нужно стать медийной и узнаваемой личностью.

Подключайтесь к Интернету. С помощью YouTube, Facebook, Twitter, Instagram и собственных интернет ресурсов вы можете начать делиться своими навыками с большой аудиторией. Встречая все больше и больше единомышленников и коллег, вы станете невероятно привлекательным для потенциальных работодателей или спонсоров, если вам захочется открыть свой собственный бар.
Участвуйте в соревнованиях. Победа или даже участие в конкурсе, указанное в вашем резюме, прибавит вам веса. Независимо от того, выиграете вы или нет, вы окажетесь на сцене перед огромной аудиторией. Ваше имя станет узнаваемым среди коллег, и это даст вам возможность развить свои навыки, учась у лучших в бизнесе.
Улучшайте свои коммуникативные навыки. Способность эффективно общаться с гостями и коллегами сделает больше для того, чтобы сделать вас востребованным и желанным сотрудником, чем любой другой навык. Мы тратим очень мало времени на развитие наших навыков общения, и, тем не менее, они являются лучшей возможностью для максимального использования вашего потенциала и достижения целей. Я еще не встречал профессионалов мирового уровня, которые не умели бы прекрасно общаться с людьми.

И помните, что если вы стремитесь к успеху и вам нравится взбираться вверх, единственное, что может помешать вам реализовать свой потенциал, – это вы сами.

— Вы один из самых загадочных барменов — о вас практически невозможно найти информацию в Cети. Расскажите о себе.

— Карьеру я начал в 14 лет как официант в ресторане. Отработав несколько лет и набравшись опыта в сфере гостеприимства, я решил развиваться в винной индустрии. Поэтому с 18 лет стал работать на винодельческих хозяйствах и исколесил всю страну, общаясь с виноделами и виноторговцами. Свой первый бар я открыл в 23 года в Салониках. Там я встретил своего нынешнего партнера по бизнесу Василиса. Успешно проработав вместе три года, мы решили покинуть Салоники и перебраться в Афины, чтобы открыть бар The Clumsies. Я считаю, что бармену необходимо поработать в самых разных барах, чтобы понимать, что не все они одинаковы. И что они отличаются не только коктейльным меню, но и местоположением, публикой, атмосферой. И очень важно сделать так, чтобы все это сочеталось и работало на ваше заведение. Последние десять лет я целенаправленно обучаюсь и путешествую по миру, получаю новый опыт и стараюсь максимально углубиться в профессию.

— Насколько важно для бармена быть шоуменом?

— Я считаю, что самое важное для бармена — обрести «фирменный стиль». Важно помнить и о том, что бары отличаются. Как мужчина и женщина должны дополнять друг друга, так и работа бармена за барной стойкой должна дополнять этот бар. И поэтому не всегда уместны флейеринги и прочие трюки напоказ. Возможно, именно в этом баре вам нужно аккуратно смешать коктейль и немного пообщаться с клиентом по душам.

— Во-первых, у правильного бара должна быть душа. Если вы не почувствуете в баре некую особую атмосферу, то вам не захочется туда приходить. Во-вторых, важны все детали. Чем тщательнее продумана каждая мелочь в баре — как работают бармены, как они одеты, как разговаривают, — тем ближе это заведение к идеалу. В-третьих, коктейль в баре занимает далеко не первое место по важности. Смотрите: я пришел в бар, заказал напиток, начинаю общаться и смотреть по сторонам. Если мне в баре комфортно, то это 90% успеха, а хороший коктейль — это вишенка на торте. (Смеется.)

— Какие сейчас тренды в бартендерской индустрии?

— Я могу выделить три тренда. Первый — слабоалкогольные и безалкогольные коктейли. Сейчас большая часть гостей предпочитает заказывать миксы вообще без градуса. Людям главное, чтобы было вкусно, а крепость далеко не так важна. Второй — zero waste, или «напитки высокой социальной ответственности». Раньше считалось, что достаточно отказаться от пластиковых трубочек и салфеток в баре, а сейчас мы стараемся по максимуму (практически без отходов) использовать все ингредиенты, от лимона до морковки. Третий — простота. Людям надоели куски салата или фруктов в бокалах. Они предпочитают получать напитки с лаконичной подачей. Пусть они будут прозрачные, но с ярким, многоплановым вкусом.

— Насколько я знаю, вы активно продаете коктейли, разлитые в бутылках. Их хорошо раскупают?

— Да, мы продаем коктейли, разлитые в бутылки по 100 и 200 мл. Их с удовольствием покупают не только местные рестораторы, но и отельеры из других стран. В прошлом году мы продали 39 тыс. бутылок. А в этом году спрос еще выше.

— Расскажите о ваших новых коктейлях.

— Я делаю их, отталкиваясь от самых простых вещей — от греческих слов или, скажем, греческих оливок. Например, мой Mediterranean Gimlet на джине своим вкусом явно намекает на знаменитый греческий салат. «Эгейский негрони» понравится вам благодаря использованному в нем высокогорному критскому чаю диктамус. А самый мой любимый — это Clear Soup («Бульон»): смесь текилы, кокосово-ананасового хереса, лайма, сельдерея и хмеля. Я люблю играть с ароматами и вплетать в рецепты классических коктейлей греческие продукты. Кстати, мой самый патриотичный коктейль — это Popeye & Olive на водке с мятой, шпинатом и оливкой.

Читайте также: