Эскимо чизкейк на палочке рецепты как сделать
Количество: 8 порций Подготовка: 10 минут ~ Готовка: 1 час ~
Хотите сделать ребенка счастливым - дайте сладость на палочке! Все детки обожают десерты на палочках, а чизкейки еще и очень вкусные и необычные.
На палочке можно приготовить любой чизкейк с любым вкусом. Мы сегодня приготовим ванильный чизкейк в глазури из молочного шоколада. Такой десерт можно готовить на сладкий стол, на утренник или просто для домашнего дня рождения.
Эскимо-чизкейк — легкий и нежный летний десерт с начинкой из вишни. Конфи из ягод оттеняет своей кислинкой сливочный вкус чизкейка. Необычная форма десерта никого не оставит равнодушным. Он станет главным украшением любого семейного застолья.
| Листовой желатин | 12 г |
| Вода | 1 стакан = 200 г |
| Сливки 33% жирности | 120 г |
| Ванильный сахар | 10 г |
| Сливочный сыр | 300 г |
| Вишня | 100 г |
| Сахар | 1 ч. л. = 8 г |
| Кукурузный крахмал | 1 ч. л. = 10 г |
Приготовьте вишневое конфи. Соедините вишню с сахаром и крахмалом. Блендером сделайте пюре, оставляя целыми отдельные кусочки вишен для текстуры. Перелейте пюре в сотейник с толстым дном. На среднем огне доведите до кипения, часто помешивая. Уварите до легкого загустения. Перелейте в кондитерский мешок и полностью охладите.
Приготовьте чизкейк. Желатин замочите в холодной воде. Подогрейте сливки до первых признаков кипения и снимите с огня. Добавьте сахар и ванильный сахар. Перемешайте. Добавьте набухший желатин. Перемешайте до полного растворения. Отдельно взбейте сливочный сыр в пышную массу на малых оборотах миксера. В 2-3 приема введите сливочную смесь, взбивая после каждого добавления на низкой скорости миксера. Консистенция должна быть гладкой и однородной.
Перелейте смесь в кондитерский мешок. Заполните сырной массой силиконовую форму, оставляя немного места для конфи. Погрузите в сырную массу кондитерский мешок с конфи и отсадите его короткими резкими движениями. Слегка встряхните форму, чтобы удалить пузырьки воздуха и равномерно распределить начинку. Вставьте палочки для мороженого. Уберите форму в морозильную камеру на 2-3 часа до застывания десерта.
Приготовьте глазурь. Для этого растопите шоколад на водяной бане или в микроволновой печи в импульсном режиме. Добавьте к шоколаду растительное масло и как следует перемешайте. Добавьте пищевой краситель и перемешайте до его равномерного распределения. Измельчите орехи, добавьте в глазурь и еще раз тщательно перемешайте. Перелейте глазурь в высокую узкую емкость.
Извлеките чизкейк из форм и сразу же окуните в глазурь. Дайте стечь ее излишкам, выложите десерт на твердую подложку, застеленную пергаментом. Уберите в холодильник до размораживания (около 2-3 часов).
Всем привет, сегодня готовим эскимо на палочке с начинкой из нежного тыквенного чизкейка, домашней солёной карамели и покроем это все глазурью из ароматнейшего апельсинового шоколада.
✔Сливки 33% — 60 гр.
✔Холодная вода – 50 гр.
✔Сливочный сыр — 180 гр.
✔Сливки (горячие для желатина) – 40 гр.
✔Пюре тыквы – 50 гр.
✔Шоколад (у меня апельсиновый) – 250 гр.
✔Растительное масло – 50 гр.
Желатин заранее замочила в холодной воде.
Творожный сыр взобью до мягкости, сыр у меня из холодильника. Далее добавляю жирные холодные сливки, сахарную пудру и тыквенное пюре. Все хорошо перемешаю до объединения массы.
Сливки для желатина подогрею в микроволновке, буквально 30 секунд. Желатин так же подогрею, чтоб он стал жидким. Соединяю сливки и желатин.
Выливаем желатин в массу и перемешиваем.
Наливаю первый слой чизкейка. Далее буду делать начинку из соленой карамели. Ссылочка в описании. Я ее сделала жидкой, но можете просто 2-3 минутки поварить карамель на слабом огне и она будет гуще. Сверху наливаю вторую часть чизкейка. Убираю излишки. У меня получилось 4 больших эскимо и 4 мини. Теперь убираю в морозилку, на 2-3 часа. Нужно чтоб чизкейк схватился.
Готовим глазурь. Вынимаю пирожное из формы и окунаю в глазурь.
Убираю в холодильник на часик, чтоб пирожное до конца разморозилось и украшаю. Поливаю остатками глазури и украшаю сушеным апельсином, можно украсить хрустящими шариками, сублимированными ягодами, семечками или орешками.
Итак, приготовим кейк попсы эскимо. Рецепт включает следующие ингредиенты:
Тесто
- яйцо – 1 шт.;
- вода-кипяток (t+90-95°) – 100 мл;
- молоко – 100 мл;
- сахар – 8 ст. ложек;
- мука – 150 г (5 ст. ложек с горкой);
- растительное масло без выраженного запаха (рафинированное) – 30 мл (2 ст. л);
- разрыхлитель – 1,5 ч. ложечки;
- какао – 20 г (2 ст. л без горки);
- соль – 0,5 ч. ложки.
Для крема
- мягкое сливочное масло 82% – 100 г;
- сгущенка – 100 г;
- горький шоколад – 90 г;
- сливки 33% – 30 мл (2 ст. л).
Для глазури
- темный шоколад – 180 г;
- растительное масло рафинированное без вкуса и запаха – 45 мл (3 ст. л).
Кейк попс эскимо: приготовление шоколадного коржа
Весь процесс готовки, включая время охлаждения пирожных, обычно занимает не более 2 часов. Для начала нужно поместить в емкость яйцо, молоко, растительное масло. Тщательно смешать, не взбивая, венчиком.
Просеять сюда же подсоленную муку с разрыхлителем, а также какао.
В самом конце после смешивания ингредиентов влить кипяток и перемешать массу до однородности.
Разъемное кольцо закрепить на форме диаметром 20 см. Надежно обернуть ее пергаментом и фольгой, чтобы не просочилось довольно жидкое тесто. Заполнить им подготовленную форму.
При 180° с включенным верхним и нижним нагревом, но без конвекции выпекать заготовку 30-40 минут до сухой лучинки.
Только после того как корж остынет, разобрать его на крошки.
Как приготовить крем для кейк попсов эскимо
Для крема растопить короткими импульсами в СВЧ шоколад с добавлением сливок, перемешивая массу каждые 15 секунд. Или можно на водяной бане смешать, как кому нравится.
Взбить мягкое масло.
Добавить остывший жидкий шоколад.
Соединить крем с крошкой, полученной из коржа. Должна выйти очень пластичная, быстро схватывающаяся масса.
Шоколадные кейк попсы эскимо: глазурь
Для того чтобы сделать глазурь, надо растопить описанным выше способом шоколад в микроволновке или на паровой бане. Влить затем масло. Оно придаст глазури необходимую текучесть.
Глазурь для экономии перелить в высокий узкий стакан, и когда она остынет до 33-35°, окунуть в нее поочередно пирожные. Несколько секунд подержать заготовку в руках, пока глазурь схватится.
Чтобы кейк попсы мини-эскимо не отличались по виду от настоящего мороженого, обернуть их фольгой. В такой подаче пирожные порадуют не только детей, но и взрослых. Попробуйте, приятного аппетита!
Читайте также: