Экстракт мандарина своими руками
Мандариновая водка – не только приятный и мягкий на вкус напиток, он обладает рядом полезных свойств, нормализует энергетический баланс, улучшает процесс пищеварения. Спиртное делают крепким или с меньшим показателем градусов, с включением сахара и без него. Ароматный светло-янтарный напиток с высокой энергетической ценностью станет неплохим дополнением к новогоднему столу.
Особенности и секреты приготовления
Мандарины должны быть только спелые, свежие. Настаивают в основном на кожуре, поэтому к ней особые требования:
- поверхность однородно окрашена без бледных или темных пятен;
- структура упругая, не сухая и без мягких участков;
- ярко выражен цитрусовый аромат;
- место крепления плодоножки без вмятин, в идеале – с фрагментом веточки с листьями.
Водку выбирают стандартной крепости (40-45%), качественную, от проверенных производителей.
Важно! Для производства мандариновой настойки контрафактную продукцию не используют.
Если в рецепт входит вода, можно брать бутилированную из артезианской скважины, родниковую. Водопроводная жидкость имеет дезинфицирующие добавки, которые скажутся на вкусе. Если все-таки используют воду из крана, то ее нужно прокипятить и дать отстояться сутки, аккуратно слить без осадка.
Сахар в рецептах – компонент на любителя. Можно сделать мандариновую водку более мягкой, добавив сладость и сок или исключить эти компоненты.
Чтобы под воздействием ультрафиолета не распались полезные химические элементы в составе, алкогольный напиток настаивают в неосвещенном месте. Допустимо использовать тару из непрозрачного темного материала.
Рецепты приготовления мандариновой водки в домашних условиях
Процентное содержание спирта в готовом продукте корректируют добавлением воды или мандаринового сока. Для получения 25% алкоголя на 1л идет 350 г сока. Для любителей крепкой настойки используют только корки без сахара и введения жидкости.
Усилить аромат можно пряными добавками: ванилью, бадьяном или имбирем. Но эти ингредиенты необязательны, их включение зависит от вкусовых предпочтений. Несколько самых распространенных и несложных рецептов помогут приготовить домашний алкоголь на любой вкус.
Рецепт настойки на мандариновых корках на водке
Расчет сырья ориентировочно два средних цитруса на 0,5 л алкоголя. Это пропорция рекомендованная, а не обязательная. Если нравится более концентрированный вкус и аромат, корок можно взять больше.
Перерабатывают только цедру (верхний слой). Белую часть кожуры не используют, в ней основная концентрация нарингенина, придающего готовому продукту специфическую горечь.
- Плоды моют под краном теплой водой. Тщательно вытирают поверхность, снимают цедру.
- Помещают мандариновое сырье в емкость, заливают водкой, герметично закрывают, встряхивают.
- Выдерживают напиток шесть дней. Периодически взбалтывают содержимое.
Фильтруют, разливают в бутылки, ставят в холодильник на 10-12 часов до полного настаивания.
Мандариновая настойка с лимоном
Напиток с лимоном будет более освежающим. Необходимые компоненты:
- мандарины – 600 г;
- лимон – ½ шт.;
- вода – 100 мл;
- ваниль – 1 г;
- водка – 0,5 л;
- сахар – 100 г.
- С цитрусовых снимают цедру.
- Воду соединяют с сахаром, ставят на медленный огонь, нагревают до растворения кристаллов. Дают сиропу полностью остыть.
- В емкость для настаивания кладут цедру, ваниль и заливают сиропом с алкоголем, закрывают.
- Содержимое хорошо встряхивают и ставят в темное место на 4-5 суток.
Фильтруют, охлаждают. Мандариновая водка готова.
Водка на корках с мандариновым соком
- мандариновая цедра – 50 г;
- водка – 0,7 л;
- сок – 150 мл;
- сахар – 2 ст. л. (по желанию).
- В хорошо закрывающейся емкости заливают цедру алкоголем и выдерживают четверо суток.
- Из свежих мандаринов получают сок.
- Смешивают его с сахаром, подогревают до растворения, но не кипятят.
- Когда смесь остынет, ее заливают в профильтрованную водку.
- Оставляют еще на сутки.
Количество мандаринового сока не влияет на вкус, но понижает содержание спирта. Поэтому количество корректируют по желанию.
Мандариновая настойка с пряностями
- мандарины – 500 г;
- водка – 0,5 л;
- мандариновый сок – 50 -70 мл;
- сахар – 2 ст. л.;
- бадьян – 1 шт.;
- имбирь – по вкусу.
- С плодов снимают цедру и заливают водкой.
- Добавляют бадьян и измельченный корень имбиря.
- Закрывают, встряхивают и настаивают трое суток.
- Растворяют сахар в соке. Добавляют к фильтрованному алкоголю.
Выдерживают до готовности в холодильнике 10-15 часов.
Сроки и условия хранения
Небольшое количество мандариновой водки держат в холодильнике в герметично закрытой емкости. Срок годности напитка не органичен. Если продукт заготовили впрок, разливают в бутылки с плотно прилегающими пробками или банки. Ставят мандариновую водку в кладовое помещение или подвал без освещения. Длительность хранения не ограничена. Напиток со временем не утратит вкус и спиртосодержащий показатель.
Заключение
Мандариновая водка – один из распространенных способов производства домашнего алкоголя. Процесс несложный, до готовности не нужно много времени. Максимальное настаивание – в пределах пяти суток. Компоненты рецептов свободные, можно регулировать их количество по желанию или добавить что-то от себя. Содержание спирта корректируют добавлением воды или сока.
Пока еще есть мандарины, предлагаю вам сделать такую вкусную настойку. Делаю ее уже второй год. Вот решила сегодня все запечатлеть и поделиться с вами. Финальное фото сделано в том году. За рецепт спасибо Свете. Итак, начнем.
- Мандарин — 10 шт
- Сахар коричневый — 200 г
- Водка — 700 мл
- Корица (палочка) — 1 шт
Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2705 ккал | белки 6.4 г | жиры 1.6 г | углеводы 262 г |
| Порции | |||
| ккал 270.5 ккал | белки 0.6 г | жиры 0.2 г | углеводы 26.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 159.1 ккал | белки 0.4 г | жиры 0.1 г | углеводы 15.4 г |
Такие продукты нам понадобятся.
Почистим только 7 штук мандаринок.
И порежем все кольцами.
Берем банку с широким горлом, кладем корицу, мандарины, все пересыпаем сахаром. Если вы не любите слишком сладко, то добавляйте не весь сахар. Я кладу 150гр.
Заливаем водкой. Закрываем крышкой и убираем в темное место на 6 недель! Иногда нужно перемешать или потрясти банку.
Готовую настойку процедим через марлю. Разливаем по бутылкам! Очень вкусно!
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Мандариновая настойка
Пока еще есть мандарины, предлагаю вам сделать такую вкусную настойку. Делаю ее уже второй год. Вот решила сегодня все запечатлеть и поделиться с вами. Финальное фото сделано в том году. За рецепт спасибо Свете. Итак, начнем.
Похожие рецепты
Яблочно-смородиновый сидр
Сливочный ликер а-ля "Бейлис"
Пряная медовуха
Глинтвейн яблочный
Наливка "Сероглазый король"
Мятный ликёр
Домашний бейлиз, рецепт сливочного ликера
Наливка "Пьяная вишня" без настаивания
Терновка
Комментарии и отзывы
Вопрос по сахару: с тростниковым сахаром какой цвет настойка имеет?
По опыту мандаринового варенья - с тростниковым цвет выходит не очень аппетитным, бурым.
С белым же наоборот, прекрасный оранжевый отлив.
Как здесь?
Какое все же соотношение мандарины - водка - сахар должно быть?
10 мандаринов - это сколько в граммах?
У меня уже стоят с лета настойки малиновая и смородиновая, теперь еще поставлю мандариновую по вашему рецепту.
Пробовала у подруги еще яблоко с апельсином,тоже очень понравилось.Теперь водка в чистом виде вообще не лезет
Приготовила! Очень уж долго выдерживается, муж пытался пробовать раньше времени, не дала - отобрала. Потом забыли про нее. Вспомнили! Попробовали! Вкусноооооооооооооо! ОЧЕНЬ! Понравилась и мальчикам и девочкам!
скажите пожалуйста, а если использовать мандарины те, что ярко оранжевые (Они вроде как и мандарины, но не совсем обычные, такие ярко оранжевые, как апельсин ), не испорчу ? заранее благодарю!
Приятный напиток. Интересно сколько в нем останется градусов от первоначальных водочных 40 после всех манипуляций, не мало ли? Спасибо.
Сделала эту настойку на новогодние праздники, а вчера кончились 6 недель настаивания!! результат очень удивил Ароматная, сладкая, нежная и водкой совершенно не отдает!! Решила пока сезон мандаринов не закончился еще сделать
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
И для удовольствия, и от недугов
Вкусовые свойства
Мандариновая настойка на самогоне (настойка на мандаринах на самогоне) по виду напоминает белое вино. Первоначально она не производит сильного впечатления: в первые секунды чувствуется лишь приятная сладость цитрусовых и сильная нота алкоголя. Но через некоторое время можно ощутить интенсивный мандариновый вкус в горле. Он горьковатый и одновременно сладкий, чрезвычайно долгий, остается в течение нескольких минут. Такое послевкусие бывает только у хорошего виски или марочного коньяка. Вот почему стоит попробовать сделать эту настойку, ведь ее изготовление считают простым. Даже у дебютанта есть шанс создать шедевр, если у него имеется хороший рецепт и одна важная черта характера — терпение.
Интересные факты
Ну, а спустя некоторое время, наши бабушки стали колдовать над домашними бальзамами в лечебных целях, ведь спирт экстрагирует витамины и полезные вещества из растений. В состав знахарских настоек могли входить десятки фруктов или трав. Каждый напиток лечил от определенных болезней, например, малиновый — от простуды, так как малина имеет потогонный эффект. Мандариновая настойка также очень полезная.
От апельсинов и других цитрусовых мандарины отличаются содержанием витаминов и других питательных веществ. Эфирное масло, которое содержится в кожуре этого фрукта, считают афродизиаком. Оно повышает настроение, успокаивает, помогает бороться с бессонницей, приносит облегчение людям, страдающим депрессией.
- Эликсир содержит витамин С, который укрепляет иммунную систему и защищает от инфекций. Более того, витамин С – это антиоксидант, вещество, которое борется с избытком канцерогенных свободных радикалов.
- В нем также много витамина А, который противодействует возникновению глазных заболеваний, оказывает положительное влияние на состояние кожи, костей и зубов.
- Кроме этого, мандарины содержат витамины группы В, фолиевую кислоту, калий, магний, марганец и кальций.
Лекарственный бальзам поможет людям, страдающим от запоров и инфекций мочевых путей. Флавоноид, присутствующий главным образом в кожуре, предотвращает осаждение жиров в печени, это снижает риск развития диабета и атеросклероза.
Исследователи также предполагают, что мандарины разрушают клетки, ответственные за некоторые виды рака. Это связано еще с одним веществом которое тоже, в основном, содержится в кожице. Кроме перечисленного, настойка стимулирует пищеварение и поможет организму избавиться от токсинов. Итак, лечебный эффект просто невероятный, поэтому стоит приступить к изготовлению чудодейственного эликсира.
Книга рецептов
Для получения хорошего домашнего ликера потребуется не менее года, хранить его можно 6-7 лет и даже больше. Потому что, чем старше напиток, тем он лучше. Правильно приготовленный, он содержит все витамины и сохраняет все полезные свойства фруктов — они извлекаются алкоголем, в котором плоды должны полежать в течение определенного времени. Подобного невозможно добиться, просто разбавляя домашнюю водку соком.
Классический рецепт
- мандарины,
- 50% самогон,
- сахар по вкусу.
Фрукты нужно разрезать на тонкие ломтики, чтобы они заполнили банку на 3/4. Далее вливается спирт. Отстаиваться напиток должен 1-2 недели. По истечении этого времени его нужно процедить и отжать плоды. Потом напиток отфильтровывают и ставят в темное место на не менее, чем 3 месяца.
Если класть фрукты в настойку вместе с кожурой, то в напитке появляется горечь. Ее интенсивность зависит от времени, которое плод лежал в настойке. Чем дольше мандарины пробудут в спирте, тем горечь более заметна.
Шедевр из мандариновой кожуры
- 50 г высушенной кожуры мандарина,
- 0,5 литра самогона,
- 200 г сахара,
- 200 г воды.
Жидкость с осадком тщательно фильтруют через салфетку, бумажное полотенце или фланель, которые многократно промывают. Далее, отфильтрованную жидкость объединяют с ранее отделенной прозрачной настойкой и снова выливают в бутылку. Теперь напиток можно ставить в темное место.
Данную настойку можно употреблять, добавляя ее в обычный черный чай.
Рецепт на основе домашнего рома
- 8 мандаринов,
- 1 литр рома,
- 200 г сахара,
- вода.
Мандарины нарезают вместе с кожурой, кладут в банку и заливают ромом. Банку плотно закрывают и ставят в теплое место. К тщательной фильтрации настойки приступают спустя месяц. Одновременно из воды и сахара готовят сироп. Воду, предварительно прокипяченную и охлажденную, слегка нагревают. Так, чтобы сахар в ней растворился. Отфильтрованную настойку и остывший сироп перемешивают, затем наливают в бутылки.
В прохладном месте он должен полежать до двух недель. По прошествии этого времени его можно продегустировать.
Данный напиток можно употреблять уже через полмесяца. Его готовят не в лечебных целях, а исключительно для удовольствия.
![Мандариновая настойка на самогоне — элитный и лечебный алкоголь]()
Алкогольные эксперименты с ванилью
- пол-литра самогона,
- 5 столовых ложек мандариновой кожуры,
- ванильная палочка, разрезанная пополам.
Кожуру от мандаринов нужно отделить так, чтобы она не имела белой части внутри. Для этого понадобится острый нож. Далее кожуру кладут в банку, наливают домашнюю водочку и добавляют ваниль, разрезая палочку на две части, чтобы аромата было как можно больше.
Закрытую банку прячут в теплое место на 3-4 дня, время от времени ее встряхивают, чтобы ингредиенты хорошо перемешались. После этого жидкость можно отфильтровать и перелить в бутылку.
Танго корицы и ванили
- 10 мандаринок,
- 1 веточка ванили,
- 2 веточки корицы,
- 1 л самогона,
- сахар – 500-600 г,
- вода.
Настойку, старательно очищенную от осадка, вливают в холодный сироп, хорошо размешивают и на неделю ставят в холодильник. Затем напиток опять отфильтровывают, заливают его в бутыль и перемещают надолго в подвал.
-
кожура 2-х или 3-х мандаринов,
- 1 стакан меда,
- 2 стакана воды,
- приблизительно 6 см корня имбиря, очищенного и разрезанного на толстые ломтики,
- 1 палочка корицы,
- 2 ванильные палочки,
- 1 цельный мускатный орех,
- 6 гвоздик,
- 4 ягоды можжевельника ,
- 750 мл самогона.
Имбирь, специи и кожуру мандаринов заливают стаканом воды и кипятят. Потом снимают с огня, остужают. В это время во второй кастрюле смешивают мед со вторым стаканом воды и нагревают, периодически убирая белую пену. Как только жидкость закипает, плиту немедленно выключают.
Охлажденное содержимое двух кастрюль вливают в одну банку, затем добавляется спирт. Банку плотно закрывают и помещают настойку в темное место на 2-3 недели (иногда напиток стоит встряхивать). По истечении этого времени бальзам процеживают.
Прежде чем перегонять то или иное растение, нужно узнать в каких его частях наибольшее содержание эфирных масел, в какое время года их содержание самое высокое и как правильно подготовить растение к перегонке…
Растительный материал (части растения, в которых наибольшее содержание эфирных масел) в данном случае это мандариновая корка тщательно измельчается – сначала ножом, затем на кухонном процессоре.
Собрать такой прибор можно из конической колбы (500 мл), мерного цилиндра 50 мл с пластмассовой подставкой и стеклянной воронки. В коническую колбу ставится мерный цилиндр (предварительно с него снимается пластиковая подставка) в цилиндр вставляется стеклянная воронка. Следует выставить цилиндр таким образом, чтобы вода при его переполнении попадала именно в колбу, а не стекала по ее внешним стенкам. В мерный цилиндр через воронку заливается 50-70 мл воды, т.е. ее нужно лить до тех пор, пока вода не начнет стекать из носика цилиндра в колбу. Прибор готов. Принцип его работы крайне прост. Дистиллят из холодильника каплями падает в приемник (воронку) в которой уже есть вода. Большая часть эфирного масла из дистиллята всплывает на поверхность раньше, чем попадает в колбу вместе с водой. Кроме того, колба с делениями позволит контролировать объем выпаренной воды.
Перегонка осуществляется обычным способом.
При перегонке следует не допускать интенсивного кипения воды – это может привести к выбросу материала. По мере накопления эфирного масла в приемнике его следует собирать с поверхности воды, используя шприц или пипетку. Полученная смесь воды и эфирного масла сливается в пробирку (колбу, флакон, склянку и т.д.) и плотно закрывается пробкой. После того как перегонка окончена приемник разбирается. Дистиллят в колбе нужно отстоять сутки и собрать остатки всплывшего эфирного масла. Все полученные смеси эфирного масла и воды сливаются в пробирку и отстаиваются. На фотографии видно, что эфирное масло всплыло вверх – внизу осталась вода:
Отделение эфирного масла от остатков воды требует определенных усилий. Для этого используются безводные соли. Помещенные в эфирное масло они впитывают в себя воду. Хранить полученные эфирные масла нужно в темных плотно закупоренных сосудах и лучше всего в холодильнике.
Эфирные масла
Как вариант покупать как можно ближе к производителю. На фото эфирные масла купленные во время тура по Ялте (Крым Украина) в Никитском ботаническом саду. По утверждению работников ботанического сада все продаваемые эфирные масла натуральные и получены на производстве размещенном на территории парка.
Последний самый верный способ получить самостоятельно, используя один из наиболее простых и надежных методов получения эфирных масел из растений – перегонка с водяным паром (дистилляция). Суть процесса в следующем – в перегонный куб (колбу) помещается измельченный растительный материал и заливается водой. Куб нагревается, и вода доводится до кипения. Водяной пар и эфирные масла отводятся и конденсируются в холодильнике. Дистиллят разделяется на воду и эфирное масло за счет разности их удельных весов.
Читайте также: