Для чего нужен парогенератор в коптильне
ну не меньше 23-25 при трехсуточном копчении. и 35-40 при сутках. в гугле штолэ забанили? укройте свой ящик какой нить хренью потеплее. и градусник надо завести в хозяйстве.
про температуру понял, буду ждать потепления и вообще, понял что это важный фактор.
Очко для выхода дыма надо где-то 110-120 мм иначе влаге уходить некуда. Я ниже плюс 15 не копчу. Грею камеру лампами накаливания. Рыбу - просто. Сало пока через раз. Иногда горчит.
Понял, дырку надо просверлить. А где? В крышке сверху или с боку? Я в бочке копчу. Про лампу- какая мощность и не замкнет ее там?
Вместо лампы можно поставить электроплитку, а сверху противень для капель. Да и по вашему видео есть отличия в самих генераторах.
Мне больше импонирует такой вариант:
У меня с нижним выходом дыма. Он сверху не выходит, опилки проваливаются вниз, а ты только подсыпать не забываю. Одной закладки хватает часов на 10.
дымогенератор имеет только один показатель - количество дыма, а это основа объема коптильни. для домашней коптильни подойдет любой по сути.
А у автора проблема - низкая температура. надо обеспенчить 25-35 град. как - уже зависит от возможностей и фантазии. но опять же есть одно но - коптильня должна не только дымиться, она должна проветриваться -дым пришел и ушел, уводя влагу. а поступающий воздух должен подогреваться опять же.
в мороз уличные простые коптильни холодного копчения не работают. У меня на старой даче была уличная коптильня, но она работала не от дымогенератора, а от маленькой топки под ящиком. работала в любой мороз
Лампы по 150 Вт. Обычно 1 использую.
Дымогенератор думаю пределать. На щепках хорошо работает, а опилки выгорают и подвисают. Надо потряхивать. Думаю сделать больше диаметром, но меньше высотой. Мне опилки легче делать, чем на циркулярке ветки шинковать.
Я отверстие в крышке прорезал, но это не удачное решение. Надо диском прикрыть. Т.к. дождик и прочее. Хотя, и боковое надо будет прикрывать от кошек и птиц. На видео выше щели между досок отлично справляются с вентиляцией. Я же изначально делал из фанеры с уплотнением стыков силиконом и еще прокладку из пористой резины установил. Но я думал в квартире коптить, с отводом дыма через трубу на улицу. Перед тем как резать, попробовал с приоткрытой дверцей, но надо следить (коты и прочая живность)
Все гораздо проще, коптишь два-три часа, а потом вешаешь вялиться и дозревать
Поделитесь начинку как делаете? Рубите или фарш?
дымогенератор дымка с влаго-смолоотделителем рыбка получается идеальной без горечи
Изначально написано pmz2017:
дымогенератор дымка с влаго-смолоотделителем рыбка получается идеальной без горечи
Ссылкой кинтесь, плиз
дяди. и тёти
Вот какраз сейчас смотрю в сторону холодного копчения. А зачем оно надо - дымогенератор на природе? Я понимаю в квартире.
А так угли от дерева, щепаи и длинный канал в земле под бочку с мяском вывешенным.
Или дымогенератор дает какие-то свои плюсы при процессе?
это только на картинках в книжках работает. а на деле устанете с большим мягким знаком коптить на таком "оборудовании". хотя бы из за неустойчивого температурного режыма и такскать необходимости постоянного присутствия для поддержания ровного горения всей этой хрени.
есличо - то пробовали. херня полная.
Изначально написано порнограф:
это только на картинках в книжках работает. а на деле устанете с большим мягким знаком коптить на таком "оборудовании". хотя бы из за неустойчивого температурного режыма и такскать необходимости постоянного присутствия для поддержания ровного горения всей этой хрени.
есличо - то пробовали. херня полная.
Ну - немного не так
Как то раньше обходились люди без новомодных конструкций.
Все можно.
НО.
Раньше традиции передавались из поколений в поколения. Сейчас нет.
Нужен опыт и навык. А это время и куча загубленного продукта.
С ув.
да точно также и обходились. только вместо современного дымогенератора использовали минибуржуйку с трубой в варочную камеру.
земляная хрень фуфло. см. выше - пробовали уже. в далеком 81м году.
Ну не фуфло, если серьёзно, я пробовал в середине 70х, нормально все получалось. Другой вопрос, что сейчас это повторять только если у барина именье с холопами впридачу, муторно и долго. Если есть возможность и необходимость дымогенератор рулит
"нормально" понятие весьма растяжимое. на прямотоке или дыма много без тепла или тепла без дыма. это очевидно. просто многочасовой гимор.
ТС начните с изучения технологий копчения, температурных и влажностных режимов. это не мелочи как может показаться на первый взгляд, а очень важно для получения стабильного результата.
я когда делаю горячее копчение выхлоп из горячей коптилки направляю в камеру для холодного, через 2-х метровую медную трубку, дым чуть чуть остывает и выходит заметно теплым в большую камеру (последний раз использовал картонную коробку от стиральной машинки), пока коптил головы семги, ребрышки и прочее в 3 подхода в горячем, за эти 6 часов прекрасно подкоптилась колбаска в холодном.
вентиляция как уже правильно заметили нужна, и отбор конденсата (у меня вытекает сам из трубки и удаляется через низ коробки). Еще накрываю колбасу сверху фольгой чтобы конденсат который скапливается сверху коробки не попадал на продукт -иначе будет горчить
мейби, но для меня загадка, как мона в течении многих дней управлять по сути костром, создавая при этом строго определенное количество тепла и дыма, как основы для получения некоего стабильного результата.
Когда я пробовал, пара детишек не без удовольствия тешила пироманию. Человек пять в сумме, без фанатизма, поддерживали горение несколько дней, в соблюдении строгих параметров особого смысла нет, главное, чтоб у продукта температура не превышала определённый предел. сейчас такое не повторить, да и смысла нет, учитывая, что современные технологии вполне доступны.
Вообще я склонен рассматривать хол копчение скорее как приправу, посему исходная идея держать в холодном дыму продукт несколько дней без перерыва выглядит избыточной. Имхо можно покоптить, потом просто подвялить, затем снова покоптить, если надо. Но делать как раньше - нафуй, хочу дым генератор:-)
Я вот просто читал про то, что канал в земле работает как холодильник, впитывая конденсат. По сути - деготь.
Изначально написано порнограф:
мейби, но для меня загадка, как мона в течении многих дней управлять по сути костром, создавая при этом строго определенное количество тепла и дыма, как основы для получения некоего стабильного результата.
Да никогда не было там нескольких дней НЕПРЕРЫВНОГО ГОРЕНИЯ !
Основа всегда была вяленье, а дым (как Павел уже сказал) - так себе, консервирующая добавка.
Цикл примерно такой - подготовка продукта/вяление (подсушивание)/копчение/досушивание.
Да никогда не было там нескольких дней НЕПРЕРЫВНОГО ГОРЕНИЯ !
Основа всегда была вяленье, а дым (как Павел уже сказал) - так себе, консервирующая добавка.
Цикл примерно такой - подготовка продукта/вяление (подсушивание)/копчение/досушивание.
Во первых - про несколько дней копчения не йа заявлял. Очнитесь.
Во вторых - см. Выше - мы в лесу делали земляную коптилку . Не дрочили по клаве в тырнете про какой то "цыкл", а именно делали. Коптили рыбу. Херня полная. Это так скать практический опыт, пусть и не всеобъемлющий. Кто хоть раз осознанно жег костер поймет об чом речь.
Остальное фантазии на тему.
Originally posted by порнограф:
Выше - мы в лесу делали земляную коптилку . Не дрочили по клаве в тырнете про какой то "цыкл", а именно делали. Коптили рыбу. Херня полная. Это так скать практический опыт
По моему вы просто рукожоп. Коптили криво, вышла херня, и как обычно у рукожопов - решили виноватым сделать метод. Ну не себя же, честное слово.
PS Думается что да, в основном играло вяление при таком способе. А труба давала циркуляцию воздуха и отпугивало дымом всякую хрень летающую. Ну и рыли коптильни в основном летом.
Один бааальшой плюс - особо не напряжно можно накоптить сразу на месте, если ловите несколько дней. По другому летом да по жаре - вы рыббу до дома не довезете. Наверное.
Справедливости ради, если забить на копчение и подготовленную рыбу просто завялить - и довести и геммора меньше :-)
Изначально написано порнограф:Во первых - про несколько дней копчения не йа заявлял. Очнитесь.
Извините, я перепутал Вас с каким то ботом, который написал от Вашего имени :
"мейби, но для меня загадка, как мона в течении многих дней управлять по сути костром, создавая при этом строго определенное количество тепла и дыма, как основы для получения некоего стабильного результата."
Во вторых - см. Выше - мы в лесу делали земляную коптилку . Не дрочили по клаве в тырнете про какой то "цыкл", а именно делали. Коптили рыбу. Херня полная. Это так скать практический опыт, пусть и не всеобъемлющий. Кто хоть раз осознанно жег костер поймет об чом речь.
Остальное фантазии на тему.
Если бы тот бот немного подрочил по клаве в тырнете, а еще лучше почитал бы конкретики про процесс холодного копчения, то он выяснил бы что в холодном копчении (в отличие от горячего) именно само копчение - эта малая часть процесса.
Большая часть - это именно подготовка продукта к копчению, которая занимает не один день.
И если бы этот бот со своими друзьями сделал бы все по технологии, то даже при простейшем оборудовании он насладился бы вкусом настоящей рыбы холодного копчения.
Вот только времени этот процесс занимает почти как сама рыбалка - от 4-5 суток.
P.S.
Еще раз извините. это все относится не к Вам, а к тому неизвестному человеку, который видимо вчера получил доступ к Вашему Нику на форуме.
Удачи.
Зря вы ругаетесь, про много дней сказал я, мы дней по пять коптили, постоянства огня и дыма небыло, но утром ещё тлело. Сейчас думаю, что можно с перерывами, но тогда у взрослых могли быть дополнительные резоны
Уважаемый, на тот момент вы даже мутной каплей на конце не висели. А "результаты" так или иначе были. При неоправданно большом гиморе с такскать источником тепла и дыма.
По моему вы просто рукожоп. Коптили криво, вышла херня, и как обычно у рукожопов - решили виноватым сделать метод. Ну не себя же, честное слово.
ну это всего лишь по вашему мнению. Сделайте лучше , никто не протиф. Но сделайте, а не стучите по клаве.
PS Думается что да, в основном играло вяление при таком способе. А труба давала циркуляцию воздуха и отпугивало дымом всякую хрень летающую. Ну и рыли коптильни в основном летом.
Дебилы, нет никакого "вяления" при копчении по определению. Копчение , холодное или горячее, подразумевает тепловую обработку продукта, в тч при помощи пара, чтоб как раз не было потерь влаги из продукта и для лучшей работы дыма. Вяление подразумевает сушку при естественных условиях.
Идите учить матчасть. А потом умничайте.
Дебилы, нет никакого "вяления" при копчении по определению. Копчение , холодное подразумевает тепловую обработку продукта, в тч при помощи пара, чтоб как раз не было потерь влаги из продукта и для лучшей работы дыма.
Идите учить матчасть. А потом умничайте.
Засим я откланиваюсь и в этой теме больше не участвую.
Это идиотизм какой то.
Или у меня самого с головой чего то не то .
На последок и на всякий случай.
Изначально одна из прямых целей холодного копчения МАКСИМАЛЬНОЕ удаление влаги из продукта.
Вам точно надо сначала разобраться с матчастью. Хотя бы на уровне педивикию. Если посложнее , то на уровне выходов готовой продукции при копчении по отношению к закладке. Они не тайна.
И уже потом чтото говорить про идиотизм.
А какой продукт? Просто так, гипотетически, ответить нельзя, вообще-то щепа увлажняется не столько для увлажнения приготовляемого продукта, а для более равномерного тления и дымообразования.
- Существуют модели коптилен, где блок для щепы устанавливается вне камеры. Это хорошо или без разницы? Мы ведь камеру в процессе копчения не открываем, если нужно доложить щепу.
Если необходимо добавить щепу, то камеру придется открывать. С отдельно расположенными блоками ни разу не встречался. Вообще-то, в процессе проработки того или иного блюда, одной из задач является как раз выяснение по количеству потребляемой щепы.
- Как влияет регулировка щели (отверстия) для выпуска дыма с паром на процесс копчения. Как определить, что количество пара выходит оптимальное. И нужна ли вообще регулировка отверстия выпуска дыма.
На бытовых и ресторанных коптильнях нет подачи пара. Горячая вода или пар подаются только в коптильни промышленные. Влажность в рабочей камере коптильни достигается за счет максимально плотно закрываемой крышки коптильни или двери, которая позволяет сохранить максимальное количество влаги, содержащейся в самом продукте.
- Горячее копчение. Если брать весь ряд продуктов, подвергаемых горячему копчению, какие могут быть максимальные установки температуры и времени? Хватает ли Вам установок на ТТМ: температуры до 400°С и таймера до 5 часов.
- Зависит ли количество щепы от времени копчения или все-таки от температуры копчения. Количество щепы зависит от времени копчения. Как влияет объем камеры на объем контейнера для щепы? Зависимость обязательно присутствует, но точных показателей я просто не знаю.
- Ваш мастер-класс по коптильне. Если на все уровни уложить куры, не получится ли так, что нижние приготовятся быстрее (или сгорят), а верхние останутся сырые и будут более светлыми.
Такая вероятность присутствует, но ведь именно для того, что бы этого не происходило, и выполняются проработки и на их основании выдаются рекомендации по времени приготовления и температурному режиму.
- Вы говорили, что термощуп в коптильне не нужен, почему? Ведь определение готовности копченого продукта определяется также как и запеченного - по температуре внутри мышечной ткани.
- Приготовление курицы. Определение готовности – температура внутри мышц 90°С. Если температура достигла данного значения, нужно ли выдерживать еще 5 минут?
Можно как выдержать, так и нет, т.к. температура будет еще повышаться даже если вы извлечете приготовленную птицу из печи. Исходя из результатов Ваших проработок, Вам будет понятно нужно или нет выдерживать птицу в печи или нет. Просто нельзя забывать, что очень многое зависит от качества сырья, применяемого Вами маринада и т.д.
- Как правильно подготовить рыбу (разделать) для горячего копчения?
Как Вам больше нравиться? Вы можете работать как с целой тушкой, так и с филе.
- Приготовление продукта в пароконвектомате. Если приготовление продукта происходит не по температуре, которую выставляет повар, а по температуре внутри мышц (термощуп), то как происходит приготовление продукта – машина сама выбирает тепловой режим?
Нет. Машина, кроме RATIONAL SCC, не выбирает режима. Режим (или режимы, шаги программы) устанавливает повар, в том числе и температуру внутри продукта. Исходя из запрограммированных (или устанавливаемых в ручную) режимов и происходит приготовление до достижения установленной температуры по щупу.
- Холодное копчение. Можно ли коптить отварное мясо, нарезанное на ломтики?
Теоретически можно, но это будет не вкусно. Мясо в 100% будет сухим. Для мяса не предусмотрено холодное копчение, для мяса предусмотрен режим сырого вяленья, не имеющего ни чего общего с копчением.
- Если брать сырую рыбу (тушку), то как ее нужно подготавливать, чтобы получить рыбу холодного копчения? Время копчения тушки дольше, чем филе?
Сырую рыбу перед холодным копчением необходимо замариновать (не важно в сухом маринаде или в рассоле) минимум на 10 часов (для филе без шкуры). Да время копчения тушки больше чем у филе, хотя это напрямую зависит от веса.
- Как готовят рыбу холодного копчения в промышленных условиях?
Не знаю, ни разу не сталкивался.
- Зачем коптильни делают гастронормированными, если копчение лучше производить на решетках?
Для того, чтобы можно было использовать практически все аксессуары для гастронормированных печей (пароконвектоматы например).
- Копчение в печи с конвекцией. Нужна ли вообще конвекция во время копчения продукта?
Из за своего устройства на промышленных коптильнях присутствует принудительная подача воздуха. Это связано в первую очередь с устройством дымогенераторов этих печей и большим объемом рабочих камер. В ресторанных коптильнях конвекция не нужна и даже вредна.
Универсальное устройство для холодного или горячего копчения: особенности конструкции и рекомендации по изготовлению.
Настоящий материал посвящен технологии копчения продуктов, которая не требует строительства громоздкой коптильни на территории приусадебного участка. В статье рассмотрим следующие вопросы:
- Что такое дымогенератор эжекторного типа, и чем он отличается от традиционной коптильни.
- Из каких элементов состоит стандартный генератор дыма.
- Из чего можно сделать дымогенератор в домашних условиях.
- Какими устройствами необходимо оснастить коптильную камеру, работающую в комплекте с дымогенератором.
Каким бы способом ни осуществлялось копчение продуктов в домашних условиях – холодным или горячим, трудно найти человека, который бы устоял перед ароматом и аппетитным видом изысканных домашних деликатесов. Самодельные коптильни давно завоевали популярность среди гурманов.
Простота традиционной коптильни и отсутствие в ее конструкции оборудования, которое со временем может выйти из строя – вот, пожалуй, единственные преимущества этих довольно громоздких сооружений. Совсем другое дело – самодельный генератор дыма. Это компактная установка, состоящая их нескольких довольно простых функциональных модулей, позволяющих регулировать режимы копчения и интенсивность сгорания древесной щепы.
Выразить преимущества дымогенератора проще всего словами тех, кто на практике изучил его возможности.
Устройство дымогенератора
Основная трудность, с которой сталкиваются владельцы классических коптилен, состоит в том, что копчение является процессом длительным, требующим постоянного контроля и внушительного запаса древесины. Преимущества же дымогенератора состоят в том, что он автоматически подает в коптильную камеру требуемый объем дыма, расходуя сравнительно небольшое количество опилок или древесной щепы.
Схема эжекторного дымогенератора
Перечислим основные элементы простейшего дымогенератора:
- Камера сгорания – металлическая труба, в которую загружается древесная щепа (или опилки) и где происходит сгорание топлива.
- Зольник – камера для сбора золы, расположенная под камерой сгорания.
- Решетка для щепы – металлическая сетка, устанавливаемая поверх зольника, выполняющая функцию колосников.
- Устройство для нагнетания воздуха (компрессор или вентилятор).
- Эжектор – узел, формирующий поток дыма и направляющий его в коптильную камеру.
- Соединительные патрубки.
- Дефлегматор (им оснащаются не все дымогенераторы).
- Емкость для сбора конденсата.
Конструкция классического дымогенератора имеет следующую схему.
При этом следует различать дымогенераторы с верхним и нижним отбором дыма.
Большинство пользователей, которые рассказали о конструкции своих дымогенераторов на страницах FORUMHOUSE, считают более практичной схему с нижним забором дыма.
Верхнее расположение заборного патрубка выглядит непрактичным по двум причинам:
А сейчас небольшое, но важное отступление.
Где бы вы ни расположили заборный патрубок дымогенератора (вверху или внизу), перед загрузкой топлива в камеру сгорания необходимо обязательно проконтролировать влажность древесной щепы. А предварительная сушка пойдет ей только на пользу.
По поводу зависания щепы в дымогенераторах: щепа для всех типов дымогенераторов должна быть сухой (ее влажность не должна превышать 14%). Как определить влажность? Этого я не знаю, но поступаю следующим образом: перед копчением помещаю щепу в духовку. Выдерживаю ее при температуре 80-90°С и включенном конвекторе в течение 1–1,5 часов. Что в результате? Во время копчения щепа у меня не зависает.
Но вернемся к теме: рассмотрим конструкцию ключевых элементов устройства более подробно.
Камера сгорания
Конструкция классического дымогенератора настолько проста, что изготовить устройство можно, даже не имея соответствующих чертежей. Чтобы не перепутать размеры и представить себе будущий агрегат, можно воспользоваться небольшим эскизом, нарисованным от руки. Об основных размерах устройства мы расскажем вам, опираясь на практические рекомендации пользователей FORUMHOUSE.
Перед тем как приступить к изготовлению камеры сгорания, необходимо определиться с материалом. В идеале это должна быть труба из нержавеющей (пищевой) стали.
При этом многие делают корпус камеры сгорания из обычной металлической трубы диаметром 90-120 мм. Также подойдет и квадратная труба с сопоставимой площадью проходного сечения.
Что касается высоты камеры сгорания: оптимальный размер для дымогенератора с нижним забором дыма – 50 см. Если забор дыма осуществляется сверху, камеру сгорания можно сделать немного ниже (чтобы улучшить тягу).
Зольник и колосниковая решетка
Как можно увидеть на фото выше, нижняя часть камеры сгорания оснащается колосниковой сеткой или решеткой. Это обязательный элемент установки, который служит для поддержания щепы, еще не успевшей прогореть.
Объем и высота зольника рассчитываются, исходя из количества пепла, образующегося в процессе работы. Как показывает практика, даже при длительном копчении пепла в зольнике скапливается очень мало: 1-2 спичечные коробки. Поэтому высота зольника может быть равна и 5-ти, и 3-м сантиметрам. Этого будет вполне достаточно для однократного копчения (для одной загрузки щепы).
Отверстие розжига, расположенное над колосником – это классический вариант конструкции дымогенератора. Кто-то располагает поддувало непосредственно в камере зольника. Принципиальных отличий в работе дымогенератора в этом случае не отмечается.
У меня отверстие для розжига находится ниже колосника. Сам зольник высотой где-то 3 см (от нижней крышки до колосника).
В первых дымогенераторах описанной конструкции выходную трубу делали на расстоянии 50 мм от наглухо заваренного донышка. Поддувало располагалось в той же плоскости, но было развернуто на 90°. Думаю, что эта необходимость связана с накоплением золы, ведь если зола перекроет поддувало или выход, тяги не будет вовсе. По этой причине я у себя и сделал зольник.
Зольник лучше сразу делать в форме съемной нижней крышки. Впоследствии ее легко можно будет отсоединить, чтобы почистить дымогенератор.
Некоторые люди стремятся защитить выходное отверстие дымогенератора специальной сеточкой (чтобы из камеры сгорания в дымоход не попадали опилки, зола или не прогоревшая щепа). Делать этого не нужно, ведь наличие дополнительных элементов может привести к закоксовыванию отверстий или к зависанию щепы. Максимум, что можно сделать для защиты выходного отверстия – это установить над ним небольшой козырек.
Стальная водогазопроводная труба под резьбу ¾ дюйма – это лучший материал для системы каналов, соединяющих дымогенератор с коптильной камерой. В этом вопросе мнения пользователей FORUMHOUSE сходятся практически на 100%.
Эжектор
Эжектор – ключевой рабочий узел дымогенератора, который устанавливается на выходе из камеры сгорания.
Он выглядит именно так, если речь идет о конструкции с верхним заборным патрубком. Если же заборная трубка находится внизу камеры сгорания, то эжектор монтируется снаружи (в верхней части дефлегматора) – на трубе, соединяющей нижний заборный патрубок и верхнюю трубу, подающую дым в коптильную камеру.
Принцип работы эжектора становится понятен, если посмотреть на рабочую схему устройства.
Основные размеры эжектора – это диаметры внешней и внутренней трубки устройства, а также расстояние, на которое внутренняя трубка (подающая чистый воздух в систему) заходит в выходную систему дымогенератора.
Размеры выходного отверстия нам уже известны – это проходной диаметр трубы ¾ дюйма. Что касается проходного диаметра внутренней трубки: 6-8 мм – оптимально.
Если воздуходувка не очень мощная, то желательно трубочку для эжектора использовать с внутренним диаметром – 8…10 мм. Хотя, люди ставят и на 6 мм.
С помощью нехитрой смекалки и материалов, которые можно приобрести в любом строительном магазине, эжектор собирается в течение нескольких часов (максимум).
На какое расстояние маленькая трубка должна заходить в трубу с большим диаметром? Этот параметр имеет большое значение, ведь от него зависит уровень тяги и устойчивое тление щепы. Оптимально – тонкая трубка должна заходить в трубу ¾ дюйма на 2 см или же на 1…1,5 см от зеленой метки (смотрите фото). Перед осуществлением пробного запуска внутреннюю трубку рекомендуется делать с запасом по длине. Укоротить ее до оптимальных размеров можно по результатам эксперимента.
Сборник для конденсата и смолы
Вертикальный участок трубы, по которой дым подается в коптильную камеру, является, своего рода, естественным дефлегматором. Конденсат, скапливающийся на его холодных стенках, насыщается вредными смолами (способными безнадежно испортить вкус коптящихся продуктов), после чего стекает вниз. С одной стороны, без дефлегматора обойтись нельзя никак, с другой – перед мастером, оснастившим свое устройство вертикальным дефлегматором, встает вопрос утилизации вредных продуктов сгорания древесины. Решается он довольно просто – установкой приемной тары в подходящем для этого месте.
Длина дефлегматора, как правило, чуть меньше, чем длина камеры сгорания.
Компрессор или вентилятор
Для того чтобы обеспечить бесперебойную подачу воздуха на эжектор дымогенератора, умельцы используют самые разнообразные устройства. Начиная от аквариумных компрессоров и лодочных насосов, заканчивая самодельными приспособлениями на основе кулера для охлаждения системного блока ПК. Однако оптимальным решением в этом плане является радиальный центробежный вентилятор с регулируемой мощностью.
В свое время у меня не пошло с компрессором: слабоват оказался. Покупать более мощный не стал, перешёл на вентиляторы. Милое дело: большой запас воздуха, и дымогенератор работает стабильно во время копчения (раньше ДГ затухал – компрессор от аквариума не вытягивал). Если поставите мощный вентилятор, то будет все работать. Вариант, проверенный временем – это радиальный вентилятор.
КОПТИЛЬНи ХОЛОДНОГО И ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ для хобби и бизнеса
Собственное производство с 2015 года. Электростатические. Утепленные. С металлическим каркасом. Полная комплектация для правильного копчения. Доставка по всей территории РФ.
Более 50 моделей в трех категориях
делаем коптильни от 5 до 100 кг загрузки
1. Домашняя 70 - 250 л.
Утепленная коптильня. Холодного и горячего копчения. Просушка, конвекция. Снаружи с березовой фанеры. Внутри с нержавеющей сталью.
2. Стандартная 120 - 1300 л.
Электростатические. Утепленные. С металлическим каркасом. Холодного и горячего копчения. Сушка и конвекция. Для дома и бизнеса.
3. Нержавеющие 120 - 1300 л.
Полностью нержавеющие. Утепленные. Электростатические. 5 в 1 все виды копчения, сушка, конвекция. Для вашего бизнеса.
Домашняя коптильня предназначена для людей, которые хотят коптить натуральные деликатесы без вредных примесей у себя дома. Коптильню можно использовать в помещении и на улице, но только под навесом.
Классическая модель коптильни на 120 литров. Уже с металлическим каркасом, что гарантирует долгий срок службы коптильной камеры. Коптильня для домашнего использования и хобби.
Классическая модель коптильни на 250 литров. С этой коптильней ваше хобби может приносить ощутимую прибавку к семейному бюджету.
Классическая модель коптильни на 550 литров. Такую коптильную камеры использует около 50% всех наших покупателей, кто занимается продажей деликатесов или люди, у которых свои магазины.
Классическая модель коптильни на 1300 литров. Эта коптильня для семейного и не только бизнеса. Покупают те люди, у которых сбыт в день от 50 до 200 кг продукции.
Нержавеющий вариант коптильни соответствует всем нормам. Такие коптильни покупают заведения пищевой промышленности и предприятия которые поставили производство копченых деликатесов на поток.
все продумали для правильного копчения
правильная технология для копчения
Все канцерогены и смолы осядут в емкость, а на продукты попадает очищенный и охлажденный дым, которые придает превосходный вкус и цвет. Все коптильни продуманы до мелочей.
Металлический каркас
Прочность и долговечность коптильни, как фундамент любого дома, должен быть крепким и долговечным. Дерево со временем рассыхается и герметичность камеры теряется.
Конвекция на потолке
Для равномерного нагрева и распределения дыма. Позволяет быстрее приготовить продукты, а дым равномерно ложится на поверхность, придавая золотистый оттенок.
Тэны сверху и снизу
Обеспечивается равномерный нагрев камеры. Потолочные тэны убирают конденсат и ваши продукты никогда не будут горчить и кислить. Вы всегда получите вкусный деликатес.
Утепленные стенки
Все коптильни утепленные каменной эко ватой, это позволяет вам работать с коптильней на улице при температуре от -30 до +50 °С. Это значительно экономит электроэнергию и ваши деньги.
Дымогенератор со сбором смол и конденсата
Все канцерогены и смолы осядут в емкость, а на продукты попадает очищенный и охлажденный дым, которые придает превосходный вкус и цвет.
Нержавеющая сталь внутри
Пожалуй самый долговечный материал, нержавейку легко мыть и камера всегда будет как новая. Вы можете коптить мясные и рыбные деликатесы в одной камере.
Парогенератор для мясных деликатесов
Уменьшает потерю в весе при горячем копчении мясных и колбасных изделий. Ускоряет процесс приготовления продуктов и закрепляет цвет.
Москитная сетка
Главный критерий качественного результата, это хорошо просушенный продукт. Москитная сетка обеспечивает приток и отток воздуха, что ускоряет процесс сушки в 10 раз.
ДАВНО ХОТИТЕ НАСТОЯЩУЮ РУССКУЮ ЭКО КОПТИЛЬНЮ?
Давайте подберем вам коптильню?
Пройдите простой тест
деликатесы с первого раза
Коптите Без ГМО
Используя соль, специи и дым вы получите ароматные деликатесы, которые будут вызывать аппетит при одном только виде.
Поддерживая температуру 25-28 °С в камере сможете коптить холодным копчением классическим методом от 8 часов или с функцией электростатики, что ускоряет процесс оседания дыма в 5 раз.
При температуре 80-90°С происходит горячее копчения. Для меньшей потери в весе и быстрейшего приготовления предусмотрен парогенератор, который вы можете приобрести отдельно.
P.S. Все фото предоставлены нашими клиентами.
Холодное копчение
Деликатесы холодного копчения, которые порадуют нежным ароматом вас и ваших близких.
Скумбрия холодного копчения
Пожалуй самая распространенная и вкусная рыбка, которую любят все без исключения. Особенно копченую на натуральной щепе в коптильне КоптиСам.
Горячее копчение деликатесов
Свинина и птица получается превосходного цвета и аромата. Фото не передает вкуса, но поверьте, ваш результат превзойдет все ожидания.
Можно даже детям
Никаких добавок. Только очищенный дым. Правильная технология копчения и копченые деликатесы в радость всем членам семьи.
Ребрышки горячего копчения
Аромат и цвет моментально вызывает аппетит. Такая вкусняшка разлетается в считаные минуты, а клиенты джут новых партий.
Мясо холодного копчения.
Такой ароматный кусочек, руки так и тянутся выложить в инстаграм и удивить своих подписчиков невероятной вкусняшкой холодного копчения сделанного в коптильне КоптиСам
Колбаски горячего копчения
Один из самых любимых деликатесов всех времен - колбаса. Приготовленная в коптильнях КоптиСам будет улетать как дети в первый класс.
Сало или подчеревок холодного копчения
Многие любят сало и подчеревок. Сделаный в коптильне КоптиСам удивит самого строгого гурмана, убедитесь сами.
вы получите Полный комплект для старта копчения
Все наши коптильни универсальные 5 в 1. Они все утеплены, в них вы можете готовить продукты холодного или горячего копчения зимой и летом. Коптильня может находиться под открытым небом (только с крышей домиком) или под навесом.
Подготовка продуктов перед копчением тоже производится в коптильне. Функция сушки уберет влагу с поверхности продукта и дым будет ложиться равномерно. Функция конвекции нужна при любом виде копчения, она распределяет температуру и дым внутри камеры.
Дополнительно вы можете заказать парогенератор, который позволит проводить процесс варки с помощью пара, а это сокращает потери в весе при горячем копчении.
Читайте также: