Что такое сухое варенье и как его сделать
Сухое варенье сохраняет все полезные вещества свежих фруктов, в отличие от обычного варенья.
Сухое варенье по-киевски рецепт / огород.сайт
Сухое варенье – это гордость старославянской кухни. Родина сухого варения - Киев.
Сухое варенье – это фрукты, предварительно несколько раз выдержанные в сиропе, а затем подвергшиеся сушке. И от того, сколько будет продолжаться процесс сушки и зависит в немалой степени вкус варенья.
К примеру, вишня, подвяленная и чуть-чуть не досушенная, имеет тягучую консистенцию, напоминающую мармелад. Отличный десерт к чаю.
Сухое варенье сохраняет все полезные вещества свежих фруктов, в отличие от обычного варенья имеет меньшее количество сахара в составе, а еще этот десерт просто обожают дети, пишет smak.ua.
Для приготовления варенья подойдут любые фрукты: яблоки, груши, клубника, слива, айва и т.д. Только перед приготовлением фрукты следует нарезать кусочками.
Рецепт сухого варенья из клубники
Вам понадобиться:
- Плотные спелые ягоды клубники - 1 кг
- Сахарный песок – 1 кг
- Вода – 0,5 л
- Сахарная пудра - 90 г
Тщательно перебираем ягоды клубники, убирая мятые и порченые. Выкладываем ягоды в дуршлаг и промываем под проточной водой.
Очищаем ягоды клубники от хвостиков. Для сиропа в широкую емкость наливаем воду, высыпаем сахар. Все хорошо перемешиваем. Сироп ставим на медленный огонь. Провариваем до полного растворения сахара, постоянно помешивая ложкой или лопаточкой.
Аккуратно выкладываем клубнику. Все ягоды должны быть погружены в сироп. На медленном огне провариваем наше варенье в течение 30 минут. Откидываем ягоды на дуршлаг и оставляем на сутки. За это время сироп должен хорошо стечь.
На следующий день выкладываем ягоды не очень близко друг к другу в керамическую формочку.
Отправляем форму в разогретую до 50 градусов духовку на верхнюю полочку. В духовом шкафу ягоды должны провести около трех часов.
Затем клубнику следует остудить и обвалять в сахарной пудре или сахаре. Хранить такие ягоды лучше в стеклянной банке или герметичном судке
Признаться, сначала название "киевское сухое варенье" поставило в тупик, но тем интереснее было его приготовить. Сразу скажу, что результат понравился, делюсь рецептом!
Описание приготовления:
Приготовить "киевское сухое варенье" совсем просто, правда, затратно по времени, но если есть желание, а вы не знаете, как это сделать, смотрите пошаговую рекомендацию к рецепту. Таким образом можно готовить не только яблоки, но и другие ягоды и фрукты.
Ингредиенты:
- Яблоки — 1 Килограмм
- Сахар — 350 Грамм
- Лимонная кислота — 1 Чайная ложка
- Корица — 1 Чайная ложка
- Сахарная пудра — 50-100 Грамм
Как приготовить "Киевское сухое варенье"
Порежьте яблоки дольками, не слишком тонко, одно яблоко на 8 долек, уложите на пергамент в один слой.
После чего переверните яблочные дольки и отправьте в духовку при минимальном горении еще на 1,5-2 часа, следите за процессом.
Если ваша духовка с функцией конвекции, то можно довести до готовности в духовке, если нет, то переложите яблоки на блюдо, присыпанное сахарной пудрой и продолжите сушку еще около суток в сухом и проветриваемом месте.
Сухое варенье получилось очень вкусным. Яблочные дольки словно янтарные, похожие на вкусные конфеты-цукаты, к чаю очень хороши. Приятного чаепития!
Сухое варенье, откидные фрукты,и цукаты делаются приблизительно по одной технологии, Поэтому даю их вместе сделаю небольшие уточнения.
Вот такую информацию я нашла в инете про сухое варенье
Балабухи.Киевское сухое варенье
Излюбленное лакомство императрицы
В действительности же царица задолго до 1787 года знала и любила киевские сладости, издав даже специальный указ от 14 апреля 1777 года о поставке их к ее двору. По полпуда засахаренных сухих персиков, абрикосов, бросквин (нектаринов), слив-венгерок, груш обычных и дуль, по два пуда в сахарном сиропе чернослива, персиков, абрикосов, слив-турчанок, по пуду грецких орехов и шиповника, два пуда дерна (кизила) — вот перечень варенья, которое следовало изготовить в Киеве и привезти в Санкт-Петербург. В октябре 15 пудов заказанного десерта дилижансом были доставлены к царскому двору. Поскольку в то время должность киевского кондитера была упразднена, изготовила заказ (на 372 рубля) жена мещанина Артемия Дмитриевича Феодора, имевшая от магистрата официальное удостоверение с печатью о своем мастерстве.
Готовили для царского двора варенье сухое и в сиропе, из ягод и фруктов, дозревавших в садах Царского дворца, Фроловского и Выдубецкого монастырей.
В течение XIX века киевские ремесленники-кондитеры по распоряжению губернатора выполняли заказы петербургских сановников. Например, по заказу министра императорского двора и уделов светлейшего князя Петра Волконского в столицу было отправлено 66 килограммов варенья из абрикосов, земляники, клубники и вишни, кизила, сливы обычной и с миндалем, грецких орехов и салатных стрелок, шиповника и розового цвета, что обошлось князю в 392 рубля. Каждую осень из Киева в Петербург отправлялись дилижансы со специальным сладким грузом.
Купец, служащий и кондитер
На производстве сухого варенья деятель киевского магистрата, купец Семен Семенович Балабуха (1771—1853) стал специализироваться еще в 90-е годы XVIII века. Производство его не отличалось размахом, но благодаря качеству продукта и менеджерскому дару хозяина выдерживало конкуренцию с большими кондитерскими фабриками.
У Семена Семеновича было восемь сыновей и семь дочерей. Двое сыновей так же, как и отец, занимались производством сухого варенья.
Балабухи. Киевское Сухое Варенье
Фирменный продукт Балабух в период работы фабрики Николая Семеновича снискал мировую славу и получает ряд наград: на Всероссийской выставке в Москве (1870), Всемирных выставках в Вене (1873) и Праге (1877).
Вокруг имени Николая Балабухи, вероятно, в силу отсутствия информации и непубличного образа жизни, распространялось немало слухов и легенд. Несколько историй вполне могли бы произойти в реальной жизни. Действительно, почему бы герцогу Монпасье, гурману и утонченному кулинару, возвращаясь домой с коронации Александра III, не заехать в Киев, чтобы прикупить несколько пудов знаменитого киевского варенья? Возможно, фабрику на Подоле действительно посещал и наследник итальянского престола принц Пьемонтский Умберто с женой принцессой Маргаритой.
Говорят, даже парижские предприниматели предлагали Аркадию Балабухе открыть во Франции фабрику по производству цукатов. Факт, по мнению некоторых историков, маловероятный, но — во славу киевских кондитеров.
Занимался приготовлением сиропного и сухого варенья еще один сын Семена Семеновича, младший брат Николая, Александр Семенович Балабуха (1818—1888), отставной чиновник. В его усадьбе на углу улиц Спасской и Межигорской, кроме углового двухэтажного дома, где находился магазин, было еще четыре здания во дворе, где стояли печи и жаровни. В последние годы жизни Александра Семеновича из-за его тяжелой болезни одним из опекунов жены Марфы Андреевны и пятерых детей брата, а также, вероятно, опорой в бизнесе был Николай Семенович.
Фабрика Аркадия Николаевича Балабухи, которая также находилась на Подоле, и магазины — один на Александровской, второй на Крещатике — просуществовали до 1915 года.
Наталья ГАМОЛЯ (с)
В инете много рецептов, но они в основном упрощённые, я даю старый, классический рецепт.Для варки сухого варенья подходят практически любые фрукты и ягоды с твёрдой кожицей (типа крыжовника, винограда), или плотной мякотью ( яблоки, груши, айва, вишни, рябина, абрикосы, персики и т.д.), а так же шкурки арбуза, дыни, цитрусовых (только их нужно предварительно вымочить 10-12 часов). У меня в данный момент из яблок.
Для начала варим сироп. На1-1,5 стакан воды добавляем 500-700гр сахара и варим до растворения сахара. После этого закладываем ягоды, или нарезанные кусочками фрукты и варим НЕ ПОМЕШИВАЯ 10 минут. Отставляем и даем настояться часов 8 -10. После этого повторяем процесс. И таких 10 мин. варок мы делаем 3 -6, в зависимости от плотности плодов . Для яблок я провела 3 варки. После этого хорошо просахаренные выкладываем на сито, даем сиропу стечь (он нам больше не нужен, но его можно использовать, в мороженное например) и ставим сушиться или в духовку, или на солнце, или (как это сделала я) в сушильный аппарат.Температура сушки должна быть не высокой 30-50С, поэтому, если сушим в духовке, то рекомендую сушить с приоткрытой дверцей. Сушим до желаемой плотности и вязкости, в аппарате или в духовке это занимает 6-12 часов. На воздухе дольше. Таким образом мы получаем, так называемые, откидные фрукты. Для сухого варенья, эти фрукты обваливаем в сахаре,даём ещё немного подсохнуть и удаляем излишек сахара (стряхиваем). Цукаты варят так же,но в более концентрированном сиропе - на 1 литр сиропа берут 1,2 кг. сахара и 0,25л. воды. После варки плоды и ягоды откидывают на сито и дают стечь сиропу. Затем в сироп добавляется столько сахара, чтобы часть его осталась не растворённой (делается пересыщенный раствор) и опускают в него плоды и ягоды. После чего их опять откидывают на сито, дают стечь сиропу и подсушивают в духовке или сушильном аппарате при тем. 30-50С. На поверхности плодов образуется корочка из мелких кристаликов сахара.
Сухое варенье, цукаты, откидные фрукты упаковывают в картонные коробки или фанерные ящики переслоённые пергаментом и хранят в сухом месте.
Приятного аппетита.
Настя 25 (12 Sep 2012) , Hannusja (12 Sep 2012) , 1957НС (12 Sep 2012) , bruhova (12 Sep 2012) , Nastett (12 Sep 2012) , Elena 277 (12 Sep 2012) , admira (12 Sep 2012) , Татьяна Онер (13 Sep 2012) , Мармеллладка (13 Sep 2012)
На основе одного из самых популярных фруктов можно сделать огромное количество оригинальных вкусностей.
Наши предки славяне считали яблоко символом плодородия, любви, красоты и здоровья.
Также яблоко символизировало крепкий брачный союз со здоровым потомством.
Именно поэтому побеги яблоневого дерева, его цветы и плоды играли центральную роль в свадебных обрядах. Если парень и девушка давали друг другу по румяному яблочку, то это считалось самой верной приметой зарождения крепкого взаимного чувства.
Если же девушка во время сватовства брала из рук юноши плод, это считалось безмолвным согласием на будущий брак.
Перечислять все приметы, поверья, обряды, ритуалы и стартапы, связанные с яблоками – неблагодарное дело, ибо тянет это занятие на срок, который гораздо эффективнее употребить на кое-что другое. Тоже весьма прочно связанное с яблочками.
О том, что на основе этих плодов делается шарлотка и повидло для дрожжевых булочек – знают многие. Только вот все остальное как-то проходит мимо среднестатистического отечественного кулинара стороной – не до экзотики, хоть бы компот сварить! А меж тем, из яблок можно сделать уйму всего очень вкусного и … долгохранящегося. Такого, что можно поставить на полочку в погребе и открыть через много-много дней, морозным тихим вечером.
Да и когда разживаться чужим умом, если не осенью – временем, когда яблочные урожаи стоят в своем ароматном зените?
Детская пюрешечка
Такие супернежные яблочки в форме пюрешки отлично подойдут не только для самых маленьких гурманов, но и для их мамочек, которые вечно на диетах. А чтобы не было совсем скучно, гуру кулинарии предлагают добавить в блюдо немного ванили.
Яблоки – 1 кг;
Сахар – 1 стакан (примерно);
Вода – 1/2 стакана;
Сок лимона – 1-2 ч. л.;
Ванильный экстракт – 3-4 капли.
Для начала вымойте яблоки, удалите из них сердцевину и кожуру, нарежьте их тонкими пластинками, после чего выложите все в кастрюлю с толстым дном. Добавьте в нее сахар, воду, ванилин и сок лимона. Затем поставьте кастрюлю на огонь и томите яблочки около 20 минут, до тех пор, пока они не станут мягкими. После этого с помощью погружного блендера взбейте содержимое кастрюли до однородности и верните уже в форме пюре на огонь. Когда смесь закипит, сразу же снимите ее с огня и разложите по заранее приготовленным стерилизованным баночкам. Упакованную пюрешку следует закатать и укутать до полного остывания.
Компотик
Если вы терпеть не можете стоять у плиты, этот вариант компота – для вас. Все потом у, что яблоки для него используются целиком.
Вода – 0.6 л (примерно);
Яблоки – 5 шт. (примерно);
Сахар – 1/2 стакана;
Сок лимона – 1 ч. л.
Яблочки помойте и выложите в заранее приготовленную стерилизованную банку. Воду доведите до кипения, залейте ее в банку, после чего накройте ее крышкой и оставьте на 10 минут. Затем слейте воду еще раз, а яблоки залейте кипятком. В это время всыпьте в кастрюлю сахар и добавьте лимонный сок. Воду из банки слейте в кастрюлю, а потом доведите на огне до кипения. Кипяток влейте в банку с яблоками и закатайте. Банку следует поставить вверх дном до полного остывания.
Моченые яблочки
Этот рецепт считается уникальным из-за пикантного вкуса и невероятного аромата, который приобретают приготовленные по нему плоды.
Яблоки – 1-1.3 кг;
Соль – 2 ч. л.;
Мед – 4 ст. л.;
Вода – 2 л (примерно);
Палочка корицы – 1 шт.;
Мята – 3-4 веточки;
Базилик – 3-4 веточки.
Соль добавьте в воду и влейте ее в кастрюлю. Доведите ее до кипения, а потом остудите примерно до 40 градусов. Затем добавьте мед и как следует перемешайте – он должен полностью раствориться. На дно банки положите половину зелени, а также — корицу, плотно уложите яблочки, а сверху – весь оставшийся базилик и мяту. После этого влейте подготовленную воду, марлей накройте верх банки и на 4 дня все оставьте. Банки следует убрать в темное прохладное место и постараться не трогать 1.5-2 месяца.
Нежная начинка для пирогов
Если вы часто что-то печете с яблоками, подобная заготовка поможет сэкономить вам кучу времени, а зимой – вспомнить благодатное лето.
Яблоки – 5 шт.;
Сахар – 350 грамм;
Вода – 1 стакан;
Сок лимона – 1 ч. л.;
Корица – по вкусу.
Соедините воду, сок лимона, сахар и щепотку-две корицы в кастрюле – это будет наш сироп. Доведите его до кипения, изредка помешивая. Яблоки помойте и удалите сердцевину, порежьте их на небольшие кусочки. В горячий сироп положите все кусочки и прикрутите огонь до минимума. Потомите содержимое кастрюли около получаса. После этого простерилизуйте крышки и банки, положите туда их вместе с сиропом и закатайте. До того, как банки остынут полностью, их следует укутать, а затем убрать.Туда, где потемнее и попрохладнее.
Яблочки перетертые с сахаром
Почти – пюре, почти – повидло, но все равно, нечто третье. Заготовка отлично подойдет в качестве сопровождения к чаю, или же как одна из составляющих десертов.
Яблоки – 1 кг;
Вода – 70 мл (примерно);
Сахар – 1/2 стакана.
Очистите яблочки не только от сердцевины, но и от кожуры – так заготовка станет действительно идеальной. Мякоть нарежьте очень тонко, после чего положите ее в кастрюлю.
Добавьте воду и поставьте ее на огонь (количество воды при этом будет зависеть от сочности яблок) В любом случае, сначала надо добавить совсем чуточку — чтобы яблоки не пригорели.
Огонь уберите до минимума, вплоть до закипания, а яблочки после этого потомите. В итоге вся яблочная масса должна стать достаточно густой и однородной. Снимите ее с огня, всыпьте сахар, а потом – с помощью погружного блендера – взбейте. Если нет блендера, массу можно протереть через сито. Затем доведите массу до кипения и разложите по простерилизованным баночкам. Дальше – как обычно: закатайте и уберите подальше. До зимы.
Всем поклонникам легких, но терпких нот придется по душе ароматный и яркий джем из маленьких яблочек.
Читайте также: