Чем заменить поддоны для пастилы в сушилке
Яблочное пюре это основа для любой пастилы. А уже в это пюре добавляется начинка (фрукты, ягоды, семена и т.д.) и создаються разные виды пастилы. Дополнительную начинку добавляют или перед варкой пюре или перед наливом на поддон (без варки). Другой пример: вместо воды с медом (как в рецепте) добавляем любой фруктовый сок. Или, при желании, добавляем в воду с медом: 1-2 ст л какао (лучше Несквик. Если более темное, то нужно меньше ложек. Начните с 1 ч.л.)
Пропорции по рецепту выполнены из расчета получить 5 поддонов пастилы для сушилки с диаметром поддона 32 мм (FD-500).
Ингредиенты:
- 11 яблок сорт семеринка (Симиренко) или любых других, но лучше зеленых кислых сортов (диаметр яблок около 4 см).
- 120 мл воды для приготовления пюре
- 1 ст л меда
- 2 ст л сока лимона
- 100 мл теплой воды для растворения меда
Яблоки нарезаем с кожурой на 4 части и убираем сердцевину.
В кожуре содержиться много пектина, а это важный компонент пастилы.
В зеленых кислых сортах пектина еще больше и они лучше подходят для приготовления пастилы.
Можно слегка посыпать тростниковым сахором (но необязательно).
Выкладываем в мультиварку и заливаем 120 мл воды.
Программа "На пару".
На пару 45 мин (а если мультиварка с режимом скороварки, то под давлением 10 мин).
При варке/запекании пектин из кожуры реагирует с пюре и получаеться нужный результат.
Далее профессионалы используют один из вариантов:
- Мощный блендер (для полного измельчения в т.ч. кожуры и косточек).
- Прибор для протирки овощей (чтобы кожуру и косточки не измельчать, а полностью просеять через сито).
Я эту операцию делаю вручную (вариант 2, как более вкусный, хоть и трудоемкий).
Теплое пюре протираем через сито, отделяя кожуру и остатки сердцевины.
Ставим пюре в холодильник на ночь (это улучшает качество пастилы).
На следующий день, в 100 мл теплой воды растворяем размешивая мед.
Миксером взбиваем пюре постепенно добавляя воду с медом, добавляем лимонный сок и взбиваем.
Готовое пюре можно разливать на поддоны.
Если вы боитесь что прилипнет, слегка смажте растительным маслом (только слегка).
Я этого не делаю. Просто перед снятием ставлю на высокую температуру и снимаю по очереди (пока горячие), начиная с низу.
Наливать на поддон нужно отдельно от базы сушилки, чтобы случайно не залить внутрь.
Измерьте сколько мл помещается в черпак которым Вы будете наливать пюре на поддон.
У меня получилось 40 мл (лучше сделать это заранее).
(Измерение черпака это просто - наливаем в черпак воду и выливаем в мерный стакан)
Наливать будем по середине поддона покругу 5 черпачков по 40 мл (200 мл на один поддон для snackmaker, а для модели ultra 300 мл).
Получилось 5 поддонов. Лопаткой распределяем пюре подальше от центра.
Дальше берем лоток в руки и начинаем двигать вправо — влево, вверх — вниз, чтобы пюре равномерно распределилось по поддону.
Нужно распределить пюре равномерным тонким слоем. Не делайте толстый слой в середине !
Важно научиться равномерно распределять пюре по поддону (от этого зависит итоговое качество пастилы и длительность сушки).
Если слой неравномерный: в центре будет все время недосушино, а по краям пересушино.
Чем тоньше слой, тем быстрее высушиться пастила (и меньше расходы электроэнергии).
Время сушки у всех будет разное, так как зависит от многих факторов (сорт яблок, водянистость пюре, толщина слоя, количество лотков на сушилке и т.д.).
Сушим на средней температуре, а на последний час ставим высокую.
Первая проверка через 3 часа, а дальше нужно быть осторожным чтобы не пересушить (осматривать каждые 30 минут).
Готовая пастила при надавливани пальцем не оставляет вмятину (в первую очередь прикоснитесь пальцем ближе к центру поддона).
Если в центре поддона пюре сухое, тогда пробуем слегка поддеть пастилу ногтем с края поддона.
Пастилу снимаем, нагревая на высокой температуре.
Находим самое толстое место у края поддона.
Отгибаем поддон на себя, по кругу.
Потом переворачиваем пастилой вниз и медлено отрываем.
 |  |
| На фото готовая пастила (яблочная основа). | На фото процесс снятия пастилы с поддона (сушка была без смазывания маслом поддона). |
Советую завести блокнот или текстовый файл или сделать табличку где Вы будите отмечать сколько и каких ингридиентов положили, и сколько времени это сушилось.
Для того чтобы в следующий раз получилось быстрее и лучше.
При укладке лотков на базу, прокручивайте чтобы лотки хорошо сели (они должны как бы клацнуть при установке).
Чтобы проверить правильно ли стали лотки просто повращайте их прямо на сушилке (если не слетают и не смещаются значит все нормально).
Нарезка и хранение пастилы
Можно аккуратно плотно свернуть пастилу в тонкую трубочку.
Придавить трубочку и нарезать ножницами наискосок.
Вначале сформировать трубочки, а нарезать уже после того как остынет.
При желании можно посыпать сахарной пудрой или тертыми орехами.
В таком виде пастилу удобней хранить в контейнерах.
Пастилу я делаю, как десерт, круглый год (свежая она всегда вкуснее).
На фото нарезанная на трубочки пастила.
Обратите внимание, что плотность и цвет пастилы зависит от сорта яблок.
Центральный офис и сервисный центр: 03087, Украина, г. Киев, ул. Искровская, дом 1, а/я 123
Сыроедение и очищение с Кристиной Хлыстовой запись закреплена
КАК ПРИГОТОВИТЬ НАТУРАЛЬНУЮ ПАСТИЛУ?
Пастила - это очень вкусный и полезный продукт, полученный из фруктов и ягод.
Она натуральная, без сахара и прочей химии, в магазине такую точно не купить. Можно есть так, а можно - как десерт, к чаю или как полезные "конфетки". Удобно брать с собой на работу, в поездки, давать деткам с собой как перекус.
Рецепт приготовления очень прост, а результат – вкусная, полезная, кисло-сладкая штуковина, которая неимоверно быстро съедается
Готовить пастилу можно из самых разных ягод, яблок, груш, абрикосов, слив, персиков - и даже овощей! Используйте любое сочетание, которое вам нравится - здесь нет предела фантазии!
В общем, что у вас есть в избытке — из того и делайте)
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1) Ягоды/фрукты помыть, очистить при необходимости от кожуры и косточек, закинуть всё в блендер - и тщательно взбить в пюре.
Можете попробовать на вкус: если кисловато - можете добавить еще сладких фруктов.
Но помните, что готовая пастила намного слаще, чем пюре - поэтому не переборщите со сладостью.
2) Выливаем пюре толщиной примерно 5 мм в спец. поддоны для пастилы или на силиконовые коврики.
Также можно пергаментную бумагу - но тут простая не подойдет, т.к. с нее будет трудно снять пастилу. Лучше покупать бумагу с антипригарным покрытием (еще пишут "с силиконовым покрытием") - наощупь она более скользкая, чем обычно.
Равномерно разравниваем ложкой или лопаткой.
3) Выставляем сушилку/дегидратор до 40-45 град. и сушим в течении 9-12 часов. Время сушки зависит от толщины пюре и конкретных свойств ингредиентов.
У кого нет сушилки - пробуйте в духовках, на минимальной температуре и с приоткрытой дверцей.
Для лучшей и более быстрой сушки периодически стоит переставлять поддоны, переворачивать пастилу на другую сторону.
Когда будет почти готова - можно снять с спец. поддонов и просто выложить на решетку - процесс пойдет еще быстрее.
4) Высушенная пастила не липнет к пальцам, хорошо отделяется от основания единой пластинкой. Снимаем, даем остыть, разрезаем на пластинки или скручиваем рулетиками.
Храним в стеклянных банках или контейнерах. Можно просто сложить, а можно завернуть в пергаментную бумагу или пищевую пленку. И в прохладное место - холодильник или погреб.
Сушилка для овощей и фруктов, известная также как дегидратор, может использоваться для приготовления вкусного и полезного лакомства – пастилы. Домашняя пастила – натуральная и свежая, в отличие от магазинной. К тому же её можно приготовить на свой вкус.
Как же выбрать сушилку для приготовления пастилы? На что обратить внимание при покупке?
1. Форма
1.1. Квадратная сушилка
Особенности пастилы в квадратной сушилке :
► Менее компактная, но более вместительная
► Горизонтальный равномерный обдув всех лотков
► Все лотки обдуваются одинаково интенсивно
► Нет необходимости переставлять лотки местами
► Лист пастилы получается квадратный, целый
► При ширине и глубине сушилки 50 × 50 см
полезная площадь сушки 1 лотка составляет 2500 см²
► Увеличение числа лотков без ущерба качеству сушки
(и без увеличения мощности)
► Удобно вынимать любые лотки и проверять готовность
продукта (не нужно перебирать все лотки)
► Интервал между лотками можно регулировать
(а значит можно сушить крупные цельные плоды)
► На разных лотках можно сушить разные продукты
(запахи не смешиваются)
► Стоимость в среднем от 12 до 30 тысяч рублей
1.2. Круглая сушилка
Итак, что нас ждёт, если сушить пастилу в сушилке круглой формы :
► Более компактная, но менее вместительная
► Вертикальный обдув снизу вверх
► Обычно верхние лотки обдуваются хуже, чем нижние
► Для равномерности нужно иногда переставлять лотки
► Лист пастилы получается с отверстием в центре
► При таких же габаритах сушилки 50 × 50 см площадь сушки 1 лотка = 1519 см² (на 39% меньше)
► Увеличение количества лотков в ущерб качеству сушки (либо без ущерба, но с увеличением мощности)
► Интервал между лотками не регулируется (а значит, в такой сушилке нельзя сушить крупные цельные плоды)
► В дешёвых моделях воздух проходит сквозь лотки, из-за чего запахи разных продуктов смешиваются
► Стоимость в среднем от 2 до 16 тысяч рублей
2. Поддоны в комплекте
При покупке сушилки обязательно нужно обратить внимание на комплектацию. Убедитесь, что в комплект устройства входят специальные поддоны с бортиками, в которых можно высушивать жидкие смеси, а значит – готовить пастилу, хлебцы и другие подобные продукты.
Чем больше поддонов, тем лучше. В большинстве недорогих моделей стандартный комплект предусматривает всего 1 поддон, и не всегда их можно докупить отдельно. Но в некоторых моделях количество поддонов достигает 6 и даже 9 штук.
3. Вместительность сушилки
Некоторые модели сушилок имеют возможность установки дополнительных поддонов с пастилой. Например, в сушилке Dream Vitamin DDV-10 в стандартном комплекте 10 стальных лотков, 9 сетчатых лотков для мелких ягод и трав и 9 поддонов с бортиками для пастилы. Однако максимальное количество лотков, которые можно установить в прибор, составляет 18 штук. При этом расстояние между ними составит около 1 см, чего достаточно для эффективного прохождения воздушного потока.
4. Функциональность сушилки
Другие важные критерии, которые стоит учесть при выборе сушилки:
- диапазон регулировки температуры;
- наличие таймера и функции автовыключения;
- возможность работы с открытой дверцей.
Если Вы стремитесь сохранять максимум пользы ягод и фруктов, убедитесь, что сушилка может работать на низких температурах (35–40°С).
Старшие детки из своего сада привезли мешок яблок-паданцев. Лежать они не будут, а яблоки красивые, и вкусные!
Делаем из них Белёвскую пастилу, зефир и мармелад!)
Сразу совет: бумагу для выпечки берите самого хорошего качества, иначе потом проблематично ее будет снимать, даже если вы ее смажете маслом.
У кого в сушилке есть специальный поддон для мармелада- пастилы, — просто смажьте его маслицем, и пласт вынется без проблем!)
У меня 6 кг уже почищенных и порезанных яблок. Яблоки режем вместе с кожицей!
Из этого количества получилось примерно 4,5 кг яблочного пюре
Семенные коробочки не выбрасываем: в них самый важный элемент — пектин!
Если яблоки сорта "антоновка", то можно обойтись и без них.
У меня несколько сортов яблок, и я варю отдельно семенные коробочки в сотейнике, затем тщательно протираю их через сито.
Яблочки можно нарезать на четвертинки, и запечь в духовке ( можно потушить в кастрюле с толстым дном до мягкости, не забудьте налить на дно кастрюли водички), а можно мармелад приготовить пробив в блендере сырые яблочки, добавить пару бананчиков…
Готовые запеченные мягкие яблочки взбить блендером в пюре (или протереть через дуршлаг, затем через сито).
Добавляем в горячее пюре сахар по вкусу. Взбиваем блендером.
Утомлять вас всем процессом не стану, приготовить домашний мармелад очень просто, по ссылочке вы найдете для себя свой вариант.
У меня мармелад с орешками, корицей, кардамоном и присыпан сверху сахарком…
Сушится мармеладик от 12-16 часов, затем переложить его на чистую бумагу, снять осторожно пергамент, и завернуть мармелад в рулетик, или нарезать.
Хранить домашний мармелад лучше в холодильнике, в пергаментной бумаге, или закрытом контейнере.
Мармелад я делала в электросушилке, но возможно сушить в духовке при температуре не выше 90-100 градусов в чуть приоткрытой духовке для выхода пара приблизительно 5-6 часов. Поверхность мармелада не должна липнуть к рукам.
Если пастила плохо подсушилась снизу, переверните ее и еще досушите.
Второй мармелад, светлый:
Пюре должно постоять ночь в холодильнике.
Затем его взбивают до загустения, побеления массы и увеличения объема вдвое.
Читайте также: