Чай ib что это
Единого международного стандарта определения качества чайного листа не существует, однако в некоторых странах выработались различные системы сокращений. Наиболее распространенная общая классификация сокращений используется в Индии, Индонезии, Шри-Ланке, Малайзии, Африке, Аргентине и Европе. В основе классификации — внешний вид чайного листа: Whole leaf (цельный лист или крупнолистовой чай), Broken leaf (резаный лист или мелколистовой чай), Funnings grades (сеяный лист), Dust grades (чайная пыль или крошка). Также отдельно стоит выделить группу чаев Souchong (Сушонг), для производства которых используются только самые нижние, грубые листы чайного куста.
Наша компания закупает крупнолистовые чаи и мелколистовые, поэтому далее мы рассмотрим аббревиатуры, наиболее часто встречающиеся в маркировках именно этих сортов.
- OP (Orange Pekoe) – основа маркировки сортов плантационного крупнолистового чая. Цифра 1 после OP указывает на более высокое качество чайного листа. Буква А после OP означает, что для этого сорта собраны более грубые листья, чем в OP.
- FOP (Flowery Orange Pekoe) – буква «F» (Flowery) говорит о содержании в чае молодых листьев и чайных почек (типсов). Именно они придают чаю цветочный вкус.
- GFOP (Golden Flowery Orange Pekoe) – буква «G» (Golden) означает содержание в чае FOP большего количества самых нежных и молодых типсов. Их называют «золотыми», так как в процессе ферментации они приобретают золотистый цвет.
- TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) – буква «T» (Tippy) – типсовый чай, с большим, чем в чае GFOP, содержанием типсов, которые улучшают его вкус и аромат.
- FTGFOP (Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) – буква F (Finest) – лучший, изысканный, утонченный. Это чай исключительно высокого качества.
- SFTGFOP (Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) – особый, исключительный, редкий черный чай коллекционного качества.
- BOP (Broken Orange Pekoe) – это черный чай, лист которого обрезают, а не скручивают целиком. Резаные или мелколистовые чаи – всегда менее изысканный сегмент по сравнению с крупнолистовыми сортами. При этом следует отметить более демократичный уровень цен этой категории чаев.
- GFBOP (Golden Flowery Broken Orange Pekoe) – полная аналогия с классификацией крупнолистовых чаев, но везде чайный лист будет резаный. В чае BOP содержится большое количество самых нежных и молодых типсов.
Если в аббревиатуре чая есть буквы или цифры справа от основных обозначений, например CLO, CH, TIPPY, то это показывает разновидность чайного куста или наличие типсов.
Что означают и как расшифровываются буквенные аббревиатуры чая?
Наверняка, Вы замечали в названиях, особенно индийских и цейлонских чаев, часто употребляющиеся аббревиатуры типа OP, BP, FOP, TGFOP?
Так что же они означают?
Они определяют категорию чайного листа. Эти аббревиатуры были введены экспертами мировых чайных бирж для систематизации качества чая и оценки лотов на чайных аукционах. От страны к стране они могут немного различаться.
Так какие бывают категории чайного листа и как они маркируются? 🤔
Вначале мы расскажем про цельнолистовые чаи и их градацию :
🍃 Pekoe (произносится как пЕко, с ударением на первый слог) - происходит от китайского "pak-ho", что означает "белые ворсинки" и описывает молодые чайные листья, покрытые белым пушком - это первые два-три листика от чайной верхушки (чайной почки). Мы привыкли называть такой чай байховым.
🍃 OP - Orange Pekoe (произносится как "Оранж пЕко") - байховый черный чай среднего качества, на который идут молодые листочки, скрученные вдоль оси, без почек (а "молодыми", как правило, считаются первый и второй листочки от чайной почки). OP принято считать базовым стандартом черного байхового чая
🍃 OPA (OPB / OPC / OPD) - Orange Pekoe A/B/C/D - состоит из более плотных чайных листьев, с менее плотной скруткой (градация от A до D означает степень скрученности листьев: от плотно скрученного до почти раскрытого). Чаще всего встречается ОРА, качество такого чая чуть ниже чем у OP.
🍃 OPS - Orange Pekoe Superior - индонезийский Orang Pekoe
🍃 FOP - Flowery Orange Pekoe (произносится как "флАуэри Оранж пЕко") - черный байховый чай высокого качества с добавлением некоторого количества типсов (листовые почки на чайном кусте). Чем больше содержится типсов, тем выше качество такого чая.
🍃 GFOP - Golden Flowery Orange Pekoe (произносится как "гОлдэн флАуэри Оранж пЕко") - черный байховый чай высокого качества с еще бОльшим содержанием типсов, чем FOP. В такой чай отбираются самые нежные и молодые типсы, у которых в процессе ферментации белый пушок приобретает золотистый цвет.
🍃 TGFOP - Tippy Golden Flowery Orange Pekoe (произносится как "тИппи гОлдэн флАуэри Оранж пЕко") - черный байховый чай высочайшего качества с повышенным содержанием самых ценных золотистых типсов.
🍃 FTGFOP – Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe (произносится как "фАйнэст тИппи гОлдэн флАуэри Оранж пЕко") - черный байховый чай высочайшего качества с золотистыми типсами. Данная аббревиатура в шутку расшифровывается как "Far Too Good for Ordinary People" - "слишком хорош для обычных людей" 😂
🍃 SFTGFOP - Super (или Special, или Supreme) Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe - редкий, коллекционного качества, самый дорогой черный байховый чай с большим содержанием золотистых почек. Чай с такой аббревиатурой достоин называться лучшим в мире.
🍃 OP 1 / FOP 1 / GFOP 1 / TGFOP 1 и т.д. - цифры (обычно "1", очень редко бывает "2") после буквенных аббревиатур указывают на более высокое качество чая по сравнению со средним (например, большее содержание типсов, или более равномерная и плотная скрутка чайных листьев, или высокая однородность отборных чайных листьев).
🍃 FP или FPEK - Flowery Pekoe - это обозначение используется для цейлонских чаев и описывает чай отборного качества из чайных флешей (чайная почка и два листочка).
🍃 PS - Pekoe Souchong (произносится как "пЕко сушОнг") - черный чай из чайных листьев более низкого качества: обычно, начиная с третьего листа после чайной почки. Такие листья содержат больше дубильных веществ, настой из них более грубый и терпкий по вкусу.
🍃 S - Souchong (произносится как "сушОнг") - черный чай низкого качества из грубых, старых чайных листьев, расположенных ниже четвертого листа от чайной почки.
Теперь речь пойдет про градацию чаев из измельченного (ломаного, резаного) чайного листа ✂️🌿.
🔴Практически все категории чаев из измельченного чайного листа в своей аббревиатуре содержат букву " B " - Broken (произносится как "брОукен"), например:
🍃 BT / BP / BPS - Broken Tea / Broken Pekoe / Broken Pekoe Souchong - резаный (ломаный) черный чай из крупных, мясистых чайных листов слабой степени скрутки. Это различные варианты, которые используются в разных странах для обозначения примерно одной и той же категории измельченного чая - из крупных чайных листов категории Pekoe или Pekoe Souchong (т.е. ниже 3-го листа от чайной листовой почки).
🍃 BOP - Broken Orange Pekoe - измельченный чай из чайных листьев плотной скрутки категории OP (из первых двух листочков после чайной почки).
🍃 FBOP / BFOP - Flowery Broken Orange Pekoe / Broken Flowery Orange Pekoe - измельченный чай категории FOP с добавлением типсов (чайных листовых почек).
🍃 GBOP / BGFOP / GFBOP - Golden Broken Orange Pekoe / Broken Golden Flowery Orange Pekoe / Golden Flowery Broken Orange Pekoe - измельченный чай категории GFOP (т.е. с добавлением золотистых типсов).
🍃 TGFBOP / BTGFOP - Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe / Broken Tippy Golden Flowery Orange Pekoe - измельченный чай категории TGFOP (т.е. с повышенным содержанием золотистых типсов).
🔴Чаи категории Fannings (Чайные высевки, произносится как "фАннинс") и Dust (Чайная пыль, произносится как "даст") получаются как "отходы" после производства цельнолистовых и резаных чаев. Fannings - это "кусочки" чайных листьев, которые по размеру мельче тех, что могут идти в категорию Broken, а Dust - это буквально чайная пыль (т.е. мельчайшие кусочки, мельче чем Fannings).
Категории Fannings и, особенно, Dust используются в производстве чая в чайных пакетиках. Из-за маленьких размеров они быстро завариваются и дают крепкий настой.☕
Стоит заметить, что являющиеся по своей сути отходами производства, а следовательно, дешевые чаи Fannings, полученные после производства цельнолистовых или измельченных чаев высокого класса (например, TGFOP) по вкусу могут легко превосходить цельнолистовые чаи более низких категорий (например, OP, FOP).📊
🍃 Fannings - обозначается буквой " F " в конце соответствующей аббревиатуры, реже - Fngs. Например: PF (Pekoe Fannings), GFOF (Golden Flowery Orange Fannings), TGFOF (Tippy Golden Flowery Orange Fannings), BOPF (Broken Orange Pekoe Fannings), BPF (Broken Pekoe Fannings).
🍃 Dust - обозначается буквой " D ", например: PD (Pekoe Dust), GD (Golden Dust).
🔴Гранулированный чай CTC (crush, tear, curl - давить, рвать, скручивать) - черный чай, полученный после прохождения чайных листьев через специальную машину, которая эти листья измельчает, сдавливает и скручивает в гранулы. То есть, в отличие от Fannings и Dust, которые являются побочными отходами чайного производства, СТС производят целенаправленно. СТС используется для производства пакетированных чаев.
В Чайной Компании Слон представлен широчайший ассортимент как индийских , так и цейлонских чаев. Теперь Вам не составит труда разобраться в их буквенных маркировках!
ОБОЗНАЧЕНИЯ ЧАЯ (Pekoe, FP, OPA и т.п.)
Сокращения и аббревиатуры использует, в основном, европейская классификация. Чаще всего эти обозначения применяются для черных чаев. Почти не используются в китайской традиции.
Обозначения для листового чая
P (Pekoe). Пеко, другое название - байховый. Верхние два самых молодых листа, редко - с почкой. В Шри-Ланке встречается обозначение PEK.
FP, FPEK (Flowery Pekoe). Цейлонский термин. Чай сделан из цельного флаша, трилистника - двух листов с почкой.
OP (Orange Pekoe). Целые молодые листья. Без почек.
T (Tippy). Типсовый. Общее обозначение для чаев, содержащих типсы (чайные почки).
FOP (Flowery Orange Pekoe). Чай из ближайшего к почке листа с некоторым количеством почек.
GFOP (Golden Flowery Orange Pekoe). Отличается от FOP большим количеством типсов.
TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe). Тот же GFOP, только с еще большим содержанием типсов. Основной сорт Дарджилинга и Ассама.
FTGFOP (Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe). Еще больше типсов, чем в TGFOP. Старая английская шутка гласит, что "FTGFOP" расшифровывается, как "Far Too Good For Ordinary People" (Слишком хорошо для простого человека).
SFTGFOP (Supreme Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe). Чай из почек с небольшим количеством верхнего листа. "S" иногда также расшифровывается, как "Special" или "Super".
OP sup (Orange Pekoe Superior). Индонезийский сорт OP.
K (например, KGFOP). Редкое обозначение зеленого чая в Дарджилинге.
PS (Pekoe Souchong). Грубый пеко, спорного качества.
S, Souchong . Сушонг - старые листья чайного куста.
W (Wiry). Тонкий, похожий на проволоку. Особым образом скрученный высокосортный чай из Непала.
OPA (Orange Pekoe "A" quality). Чай с особо крупным листом.
Ломаные и резаные чаи
BT (Broken Tea). В основном, черный чай. Ломаные или резанные большие, старые листья. Обозначение используется на Суматре, Шри-Ланке, реже - в Южной Индии.
BP (Broken Pekoe). Ломаный пеко. Обозначение используют в Индонезии, Шри-Ланке, Южной Индии.
BPS (Broken Pekoe Souchong). Ломаный пеко из Ассама или Дарджилинга.
FP (Flowery Pekoe). Ломаный пеко относительно высокого качества с флешами. Usually coarser with a fleshier, broken leaf. Produced in Ceylon and Southern India, as well as in some parts of Kenya.
BOP (Broken Orange Pekoe). Основной сорт ломаного или резаного чая. В основном, обозначение используют в Шри-Ланке, Яве, Южной Индии и Китае.
FBOP (Flowery Broken Orange Pekoe). BOP с небольшим количеством типсов. Производители: Ассам, Цейлон, Индонезия, Китай, Бангладеш, Южная Америка.
FBOPF (Finest Broken Orange Pekoe Flowery). Отличный BOP. Очень высокое содержание типсов. Основной производитель - Шри-Ланка.
GBOP (Golden Broken Orange Pekoe). Второсортный ломаный чай с небольшим количеством типсов.
GFBOP (Golden Flowery Broken Orange Pekoe). То же, только с более высоким количеством типсов.
TGFBOP (Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe). Один из лучших сортов ломаного чая. Часто - блендовый, например, основа из Дарджилинга с примесями из Ассама.
Высевки
F, Fngs, Fannings . Высевки листового чая.
PF (Pekoe Fannings). Высевки пеко.
OF (Orange Fannings). Блендовый сорт. Смесь высевок из Восточной Индии с высевками из Африки или Южной Америки.
FOF (Flowery Orange Fannings). Сорт индийских высевок из Ассама, Дуарса и Бангладеша, с высевками типсовых сортов.
GFOF (Golden Flowery Orange Fannings). Качественные высевки из Дарджилинга, используются для высокосортного пакетированного чая.
TGFOF (Tippy Golden Flowery Orange Fannings). Дарджилингские высевки высшего сорта.
BOPF (Broken Orange Pekoe Fannings). Основной сорт высевок из Шри-Ланки, Индонезии, Южной Индии, Африки, Бангладеша и Китая. Ординарные высевки, как правило, одного сорта черного чая. Не содержат типсовых высевок.
BPF (Broken Pekoe Fannings).
Чайная пыль
D (Dust). Пыль. Самые мелкие чайные отходы.
D1 (Dust 1). Сорт пыли из Шри-Ланки, Индонезии, Китая, Африки, Южной Америки, Южной Индии.
PD (Pekoe Dust). Пыль сорта пеко.
PD1 (Pekoe Dust 1). Индийский сорт пыли пеко.
RD (Red Dust)
FD (Fine Dust). Мелкая пыль
GD (Golden Dust).
SRD (Super Red Dust).
SFD (Super Fine Dust).
BMF (Broken Mixed Fannings).
Другие сорта
CTC (Cut, tear & curl). Гранулированный чай.
Дополнительные обозначения, касающиеся качества
1, 2, 3 (1 Grade Leaves, 2 Grade Leaves, 3 Grade Leaves). Цифры означают сорт (размер листа) и могут быть добавлены в конце к любой аббревиатуре. Например, GFOP1 - GFOP из листа наименьшего размера. Как правило, индексы 2 и 3 не используются.
Choppy . Чай состоит из частиц разного размера. Показатель невысокого качества.
I, II, III (1st flush, 2nd flush, 3rd flush). Римскими цифрами иногда обозначают флаш - весенний, летний или осенний период сбора чайного листа.
S (Special). "Специальный", в конце индекса - высокосортный чай, отобранный по каким-то особым характеристикам.
Обозначения по типу чайного куста
CL (Clonal). Клональный куст. Чай, собранный с куста, полученного вегетативным способом, а не традиционным семенным. Показатель высокого качества - клонируют лишь лучшие кусты.
Классификация чая. Что такое PEKOE, FBOP, OPA
Стандарты чая
Прежде чем совершить покупку, каждый из нас задумывается – а какой чай выбрать. И естественно мы обращаемся за помощью к этикетке на пачке. И что мы видим? Чай черный, стандарт ПЕКО, чай черный с добавлением типсов и т.д. А что такое ПЕКО? ТИПСЫ?
Мы хотим, что бы Вы, покупая чай, знали, что Вы покупаете, и могли наиболее полно оценить качество чая. И главное, что бы Вы могли получать от чаепития максимум удовольствия и пользы…
FOP (Флаури Оранж Пеко) – Чай состоящий из типсов (чайных почек) с первым развернувшимся еще мягким листочком, что ставит его на высокий уровень качества.
Типсы - (Англ. – tips) Едва распустившиеся почки с серебристыми полосками на них, которые делают особенно утонченным аромат и вкус чайного напитка. По этой причине сорт чая считается тем выше, чем больше в нем «типсов», которые легко видимы в россыпи сухого чая.
Чай стандарта FBOP
Чай стандарта FBOP
FBOP - в названии этих стандартов чайного листа приставка «В» образована от английского слова «Broken» и означает, что лист резаный.
Чай стандарта OPA
Чай стандарта ОРА
OPA (Оранж Пеко категория А) – это крупный, однородный, скрученный лист с высоким содержанием ароматических масел. По одной из версий термин « Оранж» происходит от голландского слова “oranige”, что переводится как королевский и этим термином обозначают все высококачественные чаи. Чай состоит из длинных заостренных листьев, которые крупней чем в чае «FOP». Сбор, из которого он изготовлен, проводился уже после раскрытия верхних почек (типсов), и в нем почти нет типсов.
OP (Оrange Pekoe) - Крупнолистовой с крепким настоем.
Pekoe (Пеко) – английский вариант китайского слова «Пак Хоа». В старину западные купцы использовали это слово для обозначения нераспустившейся листовой почки и двух листьев под ней. В настоящее время термин «Пеко» используется для обозначения элитных чаев. Чай состоит из самых молодых листьев - как правило, первых трех листков. Листья скручены в шарики, так называемые «барашки»
Теперь Вы знаете о том, какой бывает чай, и как его готовят.
Приятного чаепития!
Читайте также: