Как сделать утку в духовке с квашеной капустой рецепт
Утка, запеченная в духовке, по-настоящему праздничное блюдо, которое, наверняка, хотела бы приготовить хоть раз в жизни любая хозяйка. Мясо утки волокнистое и довольно жесткое. Гораздо жестче, чем курица. Чтобы блюдо получилось нежным и сочным, есть один секрет: надо зафаршировать утку яблоками и квашеной капустой. Эти два кисло-сладких продукта идеально дополняют вкус утиного мяса, подчеркивая его вкусовые особенности.
| Утка | 2 кг = 2000 г |
| Яблоки | 280 г |
| Квашеная капуста | 600 г |
| Репчатый лук | 80 г |
| Белое вино | 70 мл = 70 г |
| Растительное масло | 2 ст. л. = 34 г |
| Сахар | 1 щепотка = 2 г |
| Черный перец молотый | 1 щепотка = 2 г |
| Соль | по вкусу |
| Растительное масло | 2 ст. л. = 34 г |
| Соль | 2 ч. л. = 20 г |
| Сахар | 0.5 ч. л. = 4 г |
| Черный перец молотый | 0.5 ч. л. = 2 г |
| Чеснок | 2 зубчик = 4 г |
| Салатные листья |
Чтобы блюдо получилось полезнее, выбирайте для запекания молодую утку — с желтыми лапками и прозрачным жиром. Пальцы на ногах утки должны легко раздвигаться (перепонки при этом должны быть целыми).
Подготовьте продукты для приготовления утки с квашеной капустой в духовке. Птицу опалите от лишних перьев и ворсинок, удалите сальные железы на хвосте, срежьте лишнюю шкурку на горле. Тушку тщательно вымойте и обсушите бумажными салфетками. Почистите чеснок, пропустите через пресс. Лук почистите, мелко нашинкуйте. Яблоки помойте, нарежьте кубиками. Совет: Если квашеная капуста очень кислая, замочите ее в холодной воде на 15 минут.
Замаринуйте утку. Смешайте растительное масло, чеснок, соль, сахар и перец. Хорошо перемешайте до растворения соли и сахара. Натрите утку маринадом со всех сторон и внутри тоже. Оберните пищевой пленкой, уберите в холодильник на 6-8 часов.
Приготовьте начинку. Обжарьте лук на сковороде в масле на сильном огне 2-3 минуты, пока он не станет прозрачным. Добавьте квашеную капусту и яблоки. Влейте белое вино, добавьте щепотку сахара и черного перца. Посолите. Перемешайте, тушите на среднем огне 10 минут. Снимите сковороду с плиты и немного остудите начинку.
Приготовьте утку с квашеной капустой в духовке. Нафаршируйте утку тушеной начинкой. Закрепите брюшко утки зубочистками или сшейте нитками. Выложите птицу в форму для запекания. Накройте фольгой. Запекайте при 180-200 градусах 1,5-2 часа. После этого фольгу снимите, тушку смажьте жиром, который вытопился в процессе приготовления. Ножки и крылышки обмотайте фольгой, чтоб они не сгорели. Готовьте утку в духовке до тех пор, пока она равномерно не покроется хрустящей золотой корочкой (30-40 минут).
Если на тушке остались частицы чеснока после маринада, уберите его, иначе при запекании чеснок подгорит и испортит внешний вид птицы.
Сочную, вкусную и аппетитную утку, фаршированную квашеной капустой, можно легко приготовить в духовке. А если добавить к капусте ещё и яблоки, то птичка получится ещё более нежной и мягкой. Во время запекания по дому будет разноситься изумительный аромат, вызывая сильнейший аппетит. Мои родные в восторге от этого блюда - попробуйте и Вы.
Ингредиенты
Для приготовления утки с квашеной капустой в духовке понадобится:
соль со специями (паприка, сушеный базилик, тмин, черный молотый перец) - по вкусу;
Этапы приготовления
Подготовить необходимые ингредиенты.
Яблоки вымыть и нарезать вместе с кожурой небольшими ломтиками, соединить с квашеной капустой.
Шампиньоны хорошо вымыть, нарезать тонкими пластинами и выложить в сковороду с прогретым растительным маслом. Посолить грибы по вкусу и обжарить в течение 3-4 минут на сильном огне до румяного цвета (грибочки должны обжариться, а не тушиться).
Выложить грибы в мисочку с капустой и яблоками, перемешать.
Утку хорошо вымыть снаружи и внутри. Обсушить бумажными салфетками и тщательно натереть всю тушку солью со специями. Чеснок очистить, нарезать тонкими пластинами и выложить 2 зубчика во внутрь, а остальные под кожу (острым кончиком ножа сделать надрезы в коже утки и засунуть чесночок).
Отличным гарниром к утке станет квашеная капуста, которая запекалась в духовке вместе с птицей.
Приятного аппетита! Готовьте с любовью!
Утка по-деревенски с квашеной капустой - мой любимый способ приготовления утки. Отличное зимнее блюдо - горячее, жирненькое, сытное, согревающее. Рекомендую попробовать!
Описание приготовления:
Утка по-деревенски с квашеной капустой - блюдо довольно грубое и примитивное, лишенное каких-то кулинарных изысков и гурманских наклонностей. Конек этого блюда - его сытность, жирность и, конечно же, вкус. Утка сама по себе - достаточно жирная птица, а приготовленная по этому рецепту - особенно. Поэтому подавать такую утку обязательно с каким-нибудь более легким гарниром салатом, а также запивать (хорошо идет домашний квас или хорошее пиво).
Прекрасное зимнее блюдо, я считаю. А вы?:)
Ингредиенты:
- Утка целая (2 кг) — 1 Штука
- Перец черный молотый — 1 Чайная ложка
- Лук репчатый — 3 Штуки
- Квашеная капуста — 1 Килограмм
- Изюм темный — 150 Грамм
- Лавровый лист — 1 Штука
- Соль — 1 Чайная ложка
- Морковь — 100 Грамм
- Чеснок — 3 Зубчика
- Чернослив — 150 Грамм
- Тимьян — 15 Грамм
Как приготовить "Утка по-деревенски с квашеной капустой"
Первым делом, разумеется, необходимо разделать утку. Срезаем с нашей утки лишний жир, отрезаем ножки, грудку и крылья. С каркаса срезаем всю шкурку и жир.
Из каркаса варим бульон - заливаем его холодной водой (около 1 литра) и ставим на огонь. Варим минут 40. Берем гусятницу, наливаем немножечко масла, бросаем в нее жир и шкурки. Томим их до тех пор, пока жир не растопится, а шкурки не станут шкварками. Шкварки выбрасываем, а в гусятницу с жиром выкладываем ножки, грудки и крылышки нашей утки. Солим, перчим и обжариваем на быстром огне в кипящем жире.
Жарим на быстром огне 5 минут, после чего переворачиваем кусочки утки, сбавляем огонь и обжариваем еще 3 минуты.
А тем временем, пока утка жарится, можно заняться овощами. Лук, если крупный, разрезаем пополам, если мелкий - оставляем целым. Морковь нарежем крупными кольцами. Чеснок немножко раздавливаем плоскостью широкого ножа.
Обжаренную утку достаем из жира и перекладываем в какую-нибудь другую сковороду или посуду. В оставшемся жире до румяной корочки обжариваем наши овощи.
Сверху на овощи выкладываем чернослив и изюм. Замачивать сухофрукты не нужно - только хорошенько промыть.
Наконец, выкладываем в гусятницу обжаренные кусочки утки, веточку тимьяна и лавровый лист. Заливаем содержимое гусятницы приготовленным нами в самом начале бульоном (нужно, чтобы бульон покрывал только капусту, а до утки не доставал - поэтому понадобится примерно поллитра бульона). Доводим содержимое гусятницы до кипения, затем накрываем крышкой - и в духовку на 2 часа при 180 градусах.
Спустя два часа блюдо будет готово. Подавать можно с картофельным или другим гарниром, а можно и без ничего - овощи ведь там уже есть. Приятного аппетита!
Самый традиционный способ приготовления утки – с квашеной капустой по-деревенски. Простое, во всех отношениях, но вкусное и очень зимнее блюдо.
Кроме утки нам понадобится (см. фото): пара морковок, несколько мелких луковичек, горсть чернослива, столько же изюма, три зубчика чеснока, килограмм квашеной капусты, букетик тимьяна, лавровый лист.
С утки срезаем лишний жир. Отрезаем крылья, грудки и ножки. С каркаса срезаем жир и шкурку.
Каркас кладем в кастрюлю с холодной водой и ставим на огонь. Нам надо получить пол-литра хорошего утиного бульона.
Шкурку и жир меленько режем и кладем в разогретую чугунную утятницу, кассероль или небольшой казан. На среднем огне вытапливаем жир до тех пор, пока шкварки полностью не станут светло-коричневого цвета. Достаем их шумовкой и безжалостно выкидываем. Не вздумайте закусывать ими водку, это вам не курдюк!
Увеличиваем огонь до максимума и кладем в кипящий жир ножки, крылышки и грудки шкуркой вниз. Предварительно куски утки надо натереть смесью соли и молотого черного перца.
Через пару минут опять убавляем огонь до среднего и переворачиваем кусочки на другой бок. Обжариваем еще примерно 3 минуты.
Тем временем порежем морковь на довольно толстые кружочки.
Мелкие луковички просто почистим, а те, что покрупнее разрежем пополам. Зубчики чеснока слегка раздавим плоскостью ножа.
Достаем обжаренные куски из утятницы, сливаем лишний жир. В утятнице оставляем примерно 100 мл жира. Кладем в него овощи и обжариваем до румяной корочки.
Я использовал капусту квашенную крупными кусками со свеклой, поэтому она такого веселого цвета (см. фото).
Мне ее пришлось порезать. Но можно и использовать обычную белую шинкованную квашеную капусту. Отожмите с нее лишний сок и ополосните в дуршлаге водой, чтобы она не была слишком кислой.
Положите капусту в утятницу. Перемешайте.
Сверху выложите чернослив и изюм. Замачивать сухофрукты нет необходимости, надо только помыть.
Выкладываем кусочки утки, букетик тимьяна и лавровый лист. Заливаем все бульоном. Его должно быть столько, чтобы он закрыл только капусту. Утка будет дальше готовиться практически на пару.
Как жидкость начнет булькать, закрываем утятницу крышкой и убираем в духовку (180 градусов) часа на два.
К этому блюду я очень рекомендую подать отварной картофель, политый топленым маслом и посыпанный укропом.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Фаршированная утка - одно из любимых многими праздничных блюд (хотя ее запросто можно приготовить и к привычному семейному ужину). При чем, у каждой хозяйки есть свои предпочтения, чем именно нужно фаршировать птицу - яблоками, айвой грибами, кашей или потрошками. В представленном пошаговом рецепте с фото утку готовят в духовке с квашеной капустой, предварительно натерев ее солью, чесноком и смесью молотых перцев, после чего запекают в духовке в рукаве (этот способ хорош тем, что утка получается мягкой, с хрустящей золотистой корочкой, а образовавшийся из нее жир не растекается по всей духовке и не пригорает). Вместо рукава для запекания вы можете смело использовать фольгу, обмотав ею утку в несколько слоев.
Запеченная в духовке утка с квашеной капустой получается невероятно вкусной. Кожица птицы хорошо зажаривается, при этом мясо остается нежным и мягким, а кислая капуста, которая получается очень сочной, служит отличным гарниром к утке. Поверьте, такое блюдо точно по достоинству оценят ваши гости или родные, можете даже в этом не сомневаться!
Ингредиенты:
- утка - 1 шт.;
- квашеная капуста - 400 - 500 г;
- чеснок - 1 головка;
- соль - по вкусу;
- смесь молотых перцев - по вкусу.
Подготовленную тушку утки (очищенную от перьев и колодок, выпотрошенную от внутренностей) сполосните и хотя бы на полчаса замочите в холодной воде. Если у вас замороженная утка, перед приготовлением обязательно ее разморозьте и также сполосните под водой. После чего снаружи и внутри промокните салфеткой или бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.
Совет: Если вы любите нежирное мясо, при покупке птицы предпочтение старайтесь отдавать индоуткам, они не такие жирные как простые домашние утки.
Затем обильно натрите утку солью со всех сторон (и внутри), выдавленными через пресс зубчиками чеснока, посыпьте смесью молотых перцев. Исходя из своих предпочтений, вы можете запросто использовать другие специи или приправы.
Натертую солью и специями утку оставьте мариноваться на 1 - 2 часа (птицу на это время можно убрать в холодильник), после чего нафаршируйте ее квашеной капустой (идеальный вариант - капуста с морковкой). Капусту старайтесь укладывать плотнее, чтобы внутренность утки была полностью заполнена.
Брюшко фаршированной квашеной капустой утки сшейте с помощью толстой нитки или же просто сколите деревянными зубочистками.
Далее птицу поместите в рукав для запекания, завязав его с обеих сторон, положите на противень и отправьте в предварительно разогретую до 180 градусов духовку запекаться. В случае, если вместо рукава вы используете фольгу для запекания, ею следует обмотать утку несколько раз, чтобы утиный жир не вытекал. Не меняя температуру, запекайте птицу в духовке около 1,5 - 2 часов. Поскольку духовки у всех разные, судить о готовности утки следует, ориентируясь на степень ее подрумянивания и запекания. Важно не передержать утку в духовке.
Приятного аппетита!
Можно также готовить запеченную утку с капустой в утятнице, это тоже просто и легко.
Читайте также: