Как сделать утку на соли в духовке
Знаю, что многие хозяйки не любят готовить утку – у этой птички ошибочно неправильная репутация, как мяса, которое остается жестким и сухим. Но это не так, ее просто нужно правильно мариновать и готовить. И тогда получается очень мягкая, сочная, ароматная утка.
Для приготовления вам потребуются такие ингредиенты:
- утка, около 1.9 кг;
- яблоки, 2 шт;
- чеснок, 1.5 головки;
- перец молотый и горошком по 1 ч.л;
- соль, 6 ст.л;
- лавровый лист, 2 шт.
Процесс приготовления
Тушку хорошо моем, отрезаем крылья и укладываем в емкость.
Добавляем все специи и соль, чеснок дольками и заливаем 2 л виды.
Сверху на тушку ставим груз и отправляем емкость в прохладное место на 2 суток – это нужно для просаливания мяса. Когда такую просоленную тушку будете готовить, в итоге выйдет очень мягкой и сочной.
Просушиваем мясо бумажными полотенцами.
Смешиваем измельченный чеснок (половину головки), перцы, возьмите еще специи по вкусу.
Яблоки режем дольками и укладываем внутрь тушки.
Соединяем на животе кожу при помощи иголки с ниткой или фиксируем зубочистками.
Запекаем 2 часа при 180 градусах, периодически поливая соком, который будет стекать в форму.
Когда птицы станет коричневой, вынимаем из духовки.
Подавать можно на блюде, обложив свежими дольками яблока, дольками лимона или мандарина. Можно сделать соус из сока мандарина и меда и полить тушку.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Совсем недавно я открыла для себя совершенно новый способ обработки мяса перед приготовлением. Не рассол и не маринад, но выполняет похожие функции - это соляной раствор со специями, травами и сахаром, в котором замачивается мясо перед запеканием или жарением на гриле, чтобы оно оставалось сочным, нежным внутри и не горело по краям. При этом в солинаде нет ни капли кислоты. Что делает его особо привлекательным. Подходит для любого мяса.
Помимо соли в маринад обязательно нужно добавить существенное количество сильных, ярких ароматов, в виде специй и трав.
Сегодня хочу предложить вам рецепт утки в солинаде. Готовили двумя способами - жарили на решетке на углях и запекали в духовке. Мясо получается очень нежное и вкусное.
| вода | 1 л |
| соль крупного помола | 60 г |
| сахар | 40 г |
| чеснок | 1 головка |
| кинза | 10 веточка |
| укроп | 10 веточка |
| петрушка | 10 веточка |
| душистый перец | 5 ст. л. |
| черный перец | 10 шт. |
| горчица с зернами | 1 ч. л. |
| перец чили красный | 1 шт. |
Бедра утки помыть и обсушить.
Приготовить солинад. Растворить в воде соль и сахар, разрезать поперек на две части целую головку чеснока, специи истолочь в ступке. Все хорошо перемешать. Добавить зелень.
Замочить в солинаде утку на время от 4 часов до двух суток. Держать в прохладном месте.
Далее готовить тем способом, который вам больше нравится. Можно запечь в духовке до готовности примерно в течение 30-35 минут.
Утка, приготовленная по этому рецепту, имеет неповторимый вкус и аромат. Ее хорошо подавать с апельсиновым соусом.
Описание приготовления:
Купите утку и соль за 2 дня до приготовления.
Протрите утку примерно одной пятой соли снаружи и внутри и положите ее на плоское блюдо в холодильник.
Повторите процесс в вечером, два раза на следующий день и один раз по утром в тот день, когда будете ее готовить.
Хорошо промойте утку под проточной водой. Вытрите насухо бумажным полотенцем.
Положите птицу в глубокую кастрюлю, которая немного больше, чем утка, и залейте водой водой.
Поставьте кастрюлю в форму для выпечки, наполовину заполненную водой, выпекайте в духовке при температуре 180 ° C полтора часа.
По истечении этого времени достаньте утку из кастрюли и поместите в форму для выпечки. Повысьте температуру в духовке до 230 ° C и выпекайте примерно в течение 30 минут, до появления золотистой корочки.
Подавайте утку на большом плоском блюде с апельсиновым соусом или с апельсиново-винным соусом.
Сочная и мягкая утка в духовом шкафу – практические советы, рецепты и рекомендации для хозяек.
У многих из нас в семье так сложилось, что в большинстве, к большому сожалению, в виде мяса в основном используется птица (курица). Заменив куриное мясо на утку или индейку целиком, самый привычный, и домашний семейный ужин легко превращается в торжественное или праздничное мероприятие.
А с приближением рождественских и новогодних праздников хозяйки подумывают о том, как приготовить утку, сделав ее сочной, мягкой и насыщенной ароматами специй и приправ.
Утиное мясо отличается от куриного тем, что технология приготовления утки занимает больше времени и сил. Именно это отпугивает женщин оттого, чтобы побаловать своих родных и близких вкусным блюдом. Вдруг коронное блюдо не получится, и даже после многочасового томления в духовке мясо останется жестким, пресным и невкусным.
В нашей статье мы расскажем, с чего стоит начать процесс приготовления, поделимся хитростями и советами, а также популярными рецептами праздничного блюда из утки в духовке.
С чего начать?
В самом начале хотелось бы обратить внимание на один факт – утиное мясо обладает специфическим вкусом, и если его предварительно не замариновать или не вымочить, то привкус в готовом блюде будет преобладать, несмотря на специи и приправы.
Жирную тушку утки достаточно просто проколоть в нескольких местах, для аромата можно добавить дольки чеснока или веточки пряных трав. Этого будет вполне достаточно.
Теперь остается только уложить в слегка смазанную маслом форму тушку утки и поставить форму в разогретый до 180 градусов духовой шкаф.
Приготовление утки в духовке:
После того как утка пробудет, первые 20–25 минут в духовом шкафу, ее необходимо перевернуть и полить вытопленным при запекании соком.
В первый раз тушка укладывается на спинку, потом в процессе запекания ее необходимо несколько раз перевернуть, повторяя манипуляции с жиром и соком. Чем чаще поливать тушку, тем сочнее и мягче получится мясо после приготовления.
Финальные 30 минут утка должна лежать на спинке, чтобы грудка красиво запеклась и имела аппетитный вид. Общее время приготовления равняется приблизительно 25-30 минут на полкило веса птички. Дать более точные рекомендации невозможно, так как духовые шкафы у всех разные.
Совет! Тушка утки достаточно долго запекается и в процессе приготовления крылышки могут немного пригореть, особенно если для маринада использовался мед. Поэтому перед запеканием их можно обернуть фольгой, в процессе приготовления они дойдут до готовности, а оставшиеся 30 минут им хватит, чтобы обрести румяный вид и корочку.
Как определить готовность мяса?
Определить, готова ли утка можно достаточно просто:
— При втыкании ножа или зубочистки из грудки (самая толстая часть туши) вытекает прозрачный сок.
— Утиная тушка имеет румяный и золотистый оттенок.
Если все этапы приготовления соблюдены-то, блюдо можно подавать к столу, выложив утку на большое блюдо с салатными листьями.
Спасибо за утку на соли!
Трудно было поверить, что ничем не сдобренную утку можно так вкусно и бесхлопотно приготовить - это был гвоздь новогоднего меню, и выглядело, и на вкус было то, что надо! В след. раз попробую все-таки по Мышкиному рецепту, в этот раз лень было возиться:)
Соланж © (13.01.2006 10:01)
Оцените автора материала. Статью уже оценили 5 чел.
2.00 из 5 .
да. я тоже делала на НГ по твоему рецепту! всем очень понравилось и мне. спасибо за рецепт!
Mirinda © (13.01.2006 16:01)
Не помню, кто писал (несколько раз эта тема поднималась до НГ): слой каменной соли толщиной в палец на противень, сверху НИЧЕМ не приправленную и не соленую утку боюхом кверху - и в духовку. Все:)
Соланж © (13.01.2006 12:01)
Партнерам
- Рекламодателям
- Контакты
- Редакция
- Блог редакции
- Пользовательское соглашение
- Политика конфиденциальности
- Условия использования материалов
конкурсы
Для тебя
Читайте также: