Зелень на столе здоровье на
В преддверии лета люди стараются больше употреблять зелени, овощей и фруктов. Правда же, что очень приятно прийти утром на кухню, приготовить себе бутерброд, сверху посыпать зеленью? Ведь это не только вкусно, но и полезно. Особенно если эта зелень выращена своими собственными руками на даче или огороде.
Существует много видов зелени, но чаще всего мы выращиваем укроп, петрушку, кинзу. В этой статье я расскажу про эти 3 вида зелени, в чем заключается польза на нашем столе и желудке.
Полезные свойства зелени, сравнение
Сравним эти виды зелени по полезным свойствах и составу. Самый главный и важный витамин для нашего здоровья — витамин С.
Витамин С — аскорбиновая кислота
Укроп содержит 94% отсуточной потребности в витамине С, кинза намного скромнее — 30%. Больше всего витамина С содержит петрушка — 168% от минимальной суточной потребности. Витамина С никогда не бывает много, особенно если он поступает из продуктов. Аскорбиновая кислота необходима для стимуляции иммунитета, образования коллагена. Витамин С продлевает молодость, он способствует усвоению железа. А врачи подтвердят, что железо трудно усваивается в организме, особенно это актуально для женщин детородного возраста. Именно они испытывают большие кровопотери, происходит дефицит нужного минерала. Это проявляется анемиями, нейропатией.
Чтобы так не происходило, нужно есть продукты, богатые на содержание железа и витамина С. Поэтому, если Вы едите кусок мяса, то не забывайте о пучке зелени. Мясо будет еще лучше усваиваться.
Кстати, зелень нужно хранить на нижней полке холодильника, в отсутствии света.
Витамин А
В укропе витамина А содержится 43%, в кинзе — 37%, а вот петрушка снова рекордсмен — 105% от суточной дозы.
Витамин А ответственен за стимулирование иммунитета, поддерживает молодость кожи, волос, ногтей. Также этот витамин А важен для нормальной работы мочевыделительной системы, предотвращает появление таких заболеваний, как пиелонефрит, мочекаменная болезнь.
Бета-каротин
Бета каротин полностью отсутствует в укропе, кинза содержит 68% от суточной нормы, петрушка — 148%.
Бета-каротин является водорастворимым предшественником витамина А, он защищает нас от его недостатка, обладает противовоспалительным действием, защищает от образования опухолей, от атеросклероза, возрастных болезней, что позволяет нам жить долго и счастливо.
Также бета-каротин считается антиоксидантом, он препятствует образованию свободных радикалов, блокирует развитие катаракты.
Кремний
Укроп и кинза совсем не содержат кремния, а в петрушке его содержит 50%, что совсем неплохо, если учесть, что первые два вида зелени не имеют вовсе. Кремний необходим для образования костной ткани, для молодости кожи, ногтей, волос, помогает в борьбе с вирусами, повышает иммунитет.
Что из зелени полезнее всего
Регулярное употребление петрушки снижает уровень сахара в крови. Свежую зелень необходимо употреблять с каждым приемом пищи.
По приведенным сравнениям получается, что петрушка самая полезная зелень. Огорчаться не стоит, это совсем не так. Каждый вид зелени имеет свои уникальные свойства.
Например, у укропа имеются уникальные эфирные масла, которые обладают спазмолитическими свойствами, что благотворно влияет на кишечник.
Кинза обладает уникальными ранозаживляющими свойствами. Сок из кинзы раньше использовали для заживления язв желудка.
Петрушка обладает чудесным свойством — она стимулирует выведение камней при мочекаменной болезни, ее раньше называли камнеломкой.
Итак, подведем итоги:
Петрушка занимает лидирующее место среди зелени, затем идет кинза, потом — укроп.
Вот как использую эти виды зелени для своих блюд:
Мелко рублю укроп, петрушку, кинзу, добавляю огурец, порезанный на кусочки, солю, перчу по вкусу. Такой салат содержит всего 5 калорий, для сравнения 100 грамм хлеба — это 250 калорий. Заправлять по желанию можно сметаной(калорийность увеличится), также в блюдо можно добавить брынзу. А чтобы не увеличивать калорийность, можно брать для заправки греческий йогурт.
Зелень — кладезь витаминов, она полезна вся, ее употребление положительно влияет на весь организм, употреблять ее необходимо всем. Не стоит обращать внимание на то, что петрушка является лидером. Каждый вид по своему ценен, эти растения внесут разнообразие в рацион нашего питания, оздоровят наш организм. Приятный, ароматный запах, мощное целебное воздействие — это то, что нам нужно каждый день! Тогда усталость, стресс, недосып останутся в прошлом. Сами понимаете, насколько сейчас неблагополучна экология и не самое здоровое питание.
Подписывайтесь на мой канал , каждый день на нем выходят интересные посты.
Не скупитесь отмечать "палец вверх", если понравилась статья. "Данный палец вверх" расположен слева от статьи, а на мобильном приложении - внизу статьи. Делитесь в социальных сетях.
Зелень на столе – здоровье на сто лет
За зиму порядком поднадоели картошка и макароны, салаты из моркови и свёклы. В конце апреля – начале мая, смотря по погоде, выезжаем на постоянное жительство на дачу, и меню резко меняется – начинаем есть много витаминной зелени.
В моей остеклённой теплице к маю вырастают салаты, редис, укроп, мангольд, листовая пекинская капуста, листовая горчица, листовая капуста. Эти культуры я сею, как правило, в апреле. А вот в поликарбонатной тёплой теплице этими посевами заняться можно уже в марте. На улице зеленеют многолетний лук, он у меня представлен восемью видами, и щавель. Кстати, в теплице несколько кустиков батуна, шнитта и лука душистого дают большое перо в конце апреля.
Из всей этой зелени я ежедневно делаю салаты. Иногда читаю такие рецепты: возьмите 75 г салата, 25 г лука, пучок укропа и т.д. На даче у меня нет аптекарских весов, всю зелень и овощи кладу на глаз. Частенько в салаты кладу яйцо. Да и состав придумываю сама, стараюсь их по возможности разнообразить. А ещё в салаты и супы я кладу зелень дикорастущих съедобных растений, которые богаты витаминами и дают питательную зелень раньше, чем овощи, – это крапива, лебеда, одуванчик, бораго (огуречная трава, пахнущая огурцом), медуница, тмин, первоцвет (примула) и красная садовая лебеда.
В июне подрастают пряновкусовые культуры, которые я также кладу во все блюда: петрушка, базилик, укроп, кориандр, эстрагон. Есть у меня любисток – многолетний сельдерей, который с середины мая готов к употреблению. Его я добавляю во все супы и салаты, солю огурцы и делаю заготовки с ним, да и на зиму зелень сушу. В июне подрастают и пекинская кочанная капуста, земляничный шпинат, капуста брокколи. Лопатки спаржевой фасоли и брокколи отвариваю и обжариваю в сухарях на сливочном масле или заливаю яйцом.
В середине июня появляются первые огурчики, делаем квас на даче – свой вкуснее и намного дешевле и полезнее магазинного. После однообразной пищи окрошку все едят с удовольствием. Иногда квас заменяем сывороткой.
Из супов мы чаще всего варим борщи и так называемый «зелёный» суп, который можно сварить даже без мяса и тушёнки. Морковь, картофель (резаные) залить водой и поставить варить, добавляя зелень – мангольд, щавель, листовую капусту, молодые листья редиса и моркови. Можно добавить крапиву, медуницу, красную садовую лебеду и обычные сорняки – лебеду, мокрец (понемножку). В конце варки добавляем пряные травы – лук, любисток, укроп – и суп готов. В тарелку с супом кдадём мелко нарезанное яйцо, добавляем сметану или майонез. Такие супы очень нравятся детям.
Однажды меня угощали таким вкусным супом: пока варится картофель, на сковороде на растительном масле поджарить резаные молодые стебли – побеги любистка с морковью, в конце закинуть лук. Добавить в суп любую резаную колбасу или сосиски, поджарку. Быстро, вкусно и просто.
Частенько в супы добавляю молодые кабачки и пастернак, который благополучно перезимовал в земле.
Для разнообразия готовлю французский сырный суп – также вкусно, быстро и недорого. В воду где-то на два литра кладётся тёртая морковь, резаная картошка, головка репчатого лука и два плавленых сырка. Коренья и пряности по вкусу. Зелень (побольше) – зелёный лук, укроп, петрушку – кладу в самом конце варки, когда отключена плита. Такой суп варится 15–20 минут. Главное, чтобы весь сыр растворился и картошка сварилась. При желании суп можно варить и на мясном или курином бульоне. В обед к супу хлеб мажу зелёным маслом: в мягкое
масло кладу мелко нарезанные петрушку, укроп или кресс-салат, хорошо смешиваю, можно добавлять соль, перец или чеснок. Такое масло можно сделать с календулой, но оно уже будет не зелёным, а оранжевым: цветочные корзинки календулы отварить в воде 15–20 минут, пропустить через мясорубку и перемешать со сливочным мягким маслом (100 г цветов на 0,5 кг масла).
Можно сварить суп даже из листьев лопуха. А из корней (без сахара), добавляя лишь уксус или кислое молоко, варят вкусный и полезный джем. Из цветков одуванчика я варила вкусное, душистое варенье.
Иногда утром делаю такие быстрые бутерброды: ломоть чёрного хлеба намазываю маслом, сверху кладу кружочки варёного яйца, обильно смазываю майонезом и густо посыпаю мелко нарезанным зелёным луком, можно добавить и укроп (укроп, кстати, снижает кровяное давление).
Однокурсница мне рассказала, что её домочадцы все бутерброды перед употреблением заворачивают в листья салата. Теперь я при-учаю свою семью следовать этому примеру.
В июне-июле появляются кабачки. Этот диетический овощ полезен всем – и старым и малым. Грудным детям, например, в качестве первого прикорма рекомендуют кабачки и тыквы. Блюд из них множество.
Я опишу самые простые. Кабачки, обваляв в муке, можно жарить пластиками или кусочками, нарезанными, как картофель. Мне нравится такое блюдо: молодые кабачки очищаем, нарезаем пластиками (середину не удаляем), раскладываем на большое плоское блюдо, чуть-чуть солим и сбрызгиваем растительным маслом, ставим в микроволновку на 5–7 минут – и готово. Это блюдо можно готовить и в духовке. Чтобы оно было посытнее или если для праздничного стола готовим, на кабачки можно положить слой сырого мясного фарша или колбасу, а сверху промазать майонезом. За три минуты до окончания запекания посыпать блюдо тёртым сыром.
Кабачки можно резать не только поперёк, но и вдоль. У зрелых кабачков середину надо удалять.
В середине лета поспевают капусты – ранняя, брокколи, кольраби. Последнюю особенно любят грызть дети, как капустную кочерыжку или репу. Я делаю салат, натирая кольраби с морковкой, заправка любая. Капусту можно пожарить отдельно, а также с белокочанной или с морковью. Жареную капусту кольраби использую как начинку для закрытого пирога. Из кольраби можно стряпать пельмени или вареники. Тесто: 500 г муки, 2 яйца, соль; фарш: 1 кольраби, 1 морковь, 2-3 головки репчатого лука. Кольраби и лук мелко порубить, морковь натереть на тёрке, всё перемешать. Фарш положить на кружочки теста и слепить пельмени или вареники, варить в кипящей воде до готовности. К столу подавать со сметаной, растопленным маслом или майонезом.
Летом на даче дел, как всегда, много. Поэтому долго готовить замысловатые блюда нет времени, приходится довольствоваться более простыми, но аппетитными. Быстро готовятся, например, рыбные котлеты. Берётся одна банка любых рыбных консервов в масле, её надо хорошо размять, добавить 2-3 яйца,
6 ст. ложек растительного масла и 6 ст. ложек риса, всё смешать, посолить. Получается жидкое тесто. Жарить, как оладьи, на сковороде. Далее сложить оладьи в кастрюлю, залить водой, добавить 1-2 бульонных кубика и немного потомить до полной готовности риса.
Рыбные котлеты можно сделать и с манкой. Используется 1 банка рыбных консервов – её размять, добавить 2 яйца, соль, манку на глазок, чтобы получилось жидкое тесто, как на оладьи. Выпекать на сковороде, как лепёшки. Эти оладьи можно есть с гарниром.
И зимой и летом я часто готовлю фасоль, потому что она хорошо ук-репляет кости. А после пятидесяти лет фасоль рекомендуют употреблять каждый день по пятьдесят грамм. У меня есть рецепт очень простого фасолевого салата: 1 стакан фасоли (её необходимо предварительно замочить) отварить, добавить 2-3 яйца, 2 тёртые сырые морковки, перед подачей на стол можно добавить «Кириешки», майонез, перемешать.
Ещё хочу предложить рецепт салата «Дачный», он немного посложнее. Зёрна белой фасоли отварить и слегка обжарить с небольшим количеством острого кетчупа. Отварную курицу нарезать кусочками, сладкий перец, желательно разного цвета, порезать соломкой. Брынзу натереть, зелень укропа и петрушки порезать. Фасоль, курицу, перец и брынзу – в равных количествах. Укладываем слои: фасоль, курица, перец (каждый слой смазывается майонезом и посыпается зеленью). Сверху большим пушистым облаком положить натёртую брынзу.
Любят в нашей семье и овощное рагу: в глубокую сковороду кладу разные резаные овощи – картофель, капусту, кабачок, морковь, перец, помидоры, лук. Вниз можно положить мясо, курицу, тушёнку, обязательно добавить немного воды, посолить, поперчить по вкусу. Сверху желательно залить сметаной или майонезом. Можно добавить сюда и фасоль, но её надо предварительно немного отварить. Тушить под крышкой.
Обычно к выходным дням на даче собираются родственники, друзья, и я стряпаю пироги, благо разнообразная начинка растёт прямо на огороде. Это и зелёный лук с яйцом, и щавель (вымыть, высушить, нарезать и добавить сахар), ревень с сахаром (закрытый пирог), крапива (ошпарить кипятком, порезать, посолить, добавить яйцо – никто не догадается, что пирог из крапивы). Любые ягоды, картошка, капуста, морковь (можно в неё добавить яйцо, творог или ревень) – фантазия хозяйки здесь неисчерпаема. Со многими этими начинками можно стряпать вареники.
При заварке чая добавляю котовник, мяту, мелиссу, листья смородины, малины, облепихи, вишни и полынь лекарственную, которую в народе зовут божьим деревом. Ароматный чай получается из листьев земляники. Все эти листья можно сушить и зимой наслаждаться ароматным витаминным чаем.
Весной для своей семьи я варю витаминный напиток из шиповника, а летом утоляем жажду напитком из ревеня и различных ягод и трав.
Когда летом работаете с чесноком, не выбрасывайте выломанные стрелки озимого чеснока, их можно отварить, поджарить, добавить в любой салат и даже сделать заготовки на зиму.
Я буду рада, если что-то из моей кулинарии вам придётся по душе. Но оценить любой рецепт можно только тогда, когда приготовишь само блюдо. Успехов вам и здоровья без лекарств!
Зелень на столе здоровье на
Зелень на столе – здоровье на сто лет
Укроп, петрушка, зеленый лук, сельдерей, листовой салат, кинза, шпинат… Наконец-то свежая зелень появилась на прилавках магазинов. И было бы великой глупостью пройти мимо такого зеленого великолепия. Витамины, минералы, эфирные масла – все это как никогда необходимо нашему организму. Однако не стоит набрасываться на зелень и есть ее килограммами. Достаточно понемногу добавлять в пищу свежее лакомство и прилив энергии будет обеспечен!
Укроп полезен для мужчин
Укроп положительно влияет на мужскую потенцию. Об этом знали еще в Древнем Китае и поэтому добавляли пряную травку в императорские блюда. Кроме того, укроп позитивно воздействует на работу кишечника. Благодаря клетчатке, которая содержится в растении в большом количестве, пища быстрее переваривается, а это значит – желудок работает бесперебойно. Укроп также помогает при запорах и спазмах. Он расширяет сосуды и снижает давление, тонизирует работу сердца и снимает воспаление.
Если вы страдаете бессонницей или слишком раздражены, попробуйте вечером добавить в салат укроп: сон наладится, плюс – нервы успокоятся.
Если вы часто болеете бронхитом, укроп облегчит тяжелое дыхание и уймет кашель. Травка разжижает густую, вязкую мокроту, и вы чувствуете себя гораздо лучше. Кроме того, укроп – богатый источник витаминов и микроэлементов, которые необходимы для питания мозга.
Зеленый листовой салат против рака
Онкологи утверждают, что листья салата помогают в борьбе с раком легких. В нем содержатся вещества, которые замедляют развитие злокачественных процессов: свободные радикалы разрушаются и клетки не повреждаются.
Поможет салат и при проблемах с щитовидной железой. В составе растения йод, который необходим для поддержки эндокринной системы. К тому же салат низкокалориен, а значит – способствует похудению.
Врачи рекомендуют есть салат при повышенном давлении, гастрите, бессоннице и для поддержании работоспособности.
Петрушка – королева красоты
Петрушка обладает мочегонные свойством, поэтому тем, у кого есть проблемы с почками и мочевым пузырем лучше не налегать на эту зелень. Однако это вовсе не значит, что нужно отказаться от ароматной зелени. Женщинам она поможет восстановить менструальный цикл, снимет стресс и наладит сон. Полезно есть петрушку при пародонтозе, особенно во время воспалительного процесса. А еще петрушка – излюбленная зелень для косметологических процедур. Маски на ее основе отбеливают кожу, убирают веснушки, разглаживают мелкие морщинки.
Кинза продезинфицирует кишечник
Зелень кинзы благоприятно воздействует на моторику кишечника, а также повышает аппетит. Диетологи рекомендуют есть кинзу при гастритах и язве желудка. Также растение снижает давление и подавляет воспалительные процессы. Кстати, на основе семян кинзы фармацевты изготавливают ряд желчегонных и болеутоляющихлекарств.
Еще один интересный факт. Если жевать зерна кориандра (так называются семена кинзы) можно избавиться от неприятного запаха алкоголя. Все дело в эфирных маслах, которые содержатся в растении. Они убирают запах и замедляют опьянение.
Кроме того, кинза полезна для работы сердечно-сосудистой системы, она снимает депрессию и пополняет запасы организма аскорбиновой кислотой.
Зеленый лук от семи недуг
Хотите, чтобы ваши ногти и волосы всегда были в превосходной форме? Налегайте на зеленый лук. В нем содержится цинк и кальций, которые стимулируют рост волос и укрепляют ногти. Помимо этого, зеленый лук заботится о вашем иммунитете и сердечно-сосудистой системе. А еще лук отлично справится с микробами, поэтому в момент болезни он обязательно должен быть на вашем столе.
Вкусно, полезно, красиво – все это о душистой зелени на нашем столе. Ешьте ее вдоволь и будьте здоровы!
Огородная пора началась. И теперь у всех нас появилась возможность либо собственными талантливыми ручками вырастить еду, либо купить ее у фермеров – прямо с грядки.
Диетологи советуют: чтобы быть здоровым и красивым, надо правильно питаться. То есть не перебирать с калориями и налегать на витамины и минеральные вещества. Догадались? Ешьте овощи. Большинство из них можно употреблять и в сыром, и в обработанном виде, а уж блюд из овощей можно приготовить великое множество. И для чего переходить на силос? Что в нем такого?
Морковь, например, просто кладезь витаминов: В1, В2, В3, В6, С, Е, К, РР. Немало в ней и калия, кобальта, магния, меди, железа, йода, фосфора. Кроме того, она содержит каротин (чтобы он усвоился, нужно добавить какие-нибудь жиры). Этот нехитрый овощ, растущий во всех огородах, благотворно влияет на поджелудочную железу и печень, улучшает работу сердца. Морковный сок рекомендуют тем, у кого слабеет зрение. Помогает он также заживлять раны и ожоги. Морковь укрепляет сосуды, нормализует кроветворение.
Из нее отжимают сок, ее используют для салатов и гарниров, маринуют и квасят, тушат, варят, запекают (чтобы она потеряла как можно меньше полезных свойств, при варке и тушении ее кладут в кипящую воду, а посуду закрывают крышкой). Едят даже ботву: в ней витамина С больше, чем, например, в капусте.
Баклажаны сырыми не едят, ибо их мякоть горчит и содержит ядовитый соланин, который разрушается при тепловой обработке. Их можно жарить, тушить, запекать, мариновать, квасить. Баклажаны богаты клетчаткой. В них есть также соли кальция, железа, фосфора и очень много витаминов группы В.
Кабачок – овощ, весьма уважаемый диетологами. Он содержит много калия, в нем есть натрий, магний, кальций, медь, фосфор, железо, органические кислоты, витамины С, В1 и В2. И очень мало калорий, что не может не заинтересовать тех, кто следит за фигурой. Врачи рекомендуют их и тем, у кого повышенное давление, сердечно-сосудистые заболевания. Этот овощ (особенно итальянский цуккини) входит в состав салатов, закусок, гарниров и даже десертов. Готовится быстро, не конфликтует с другими продуктами. Самые вкусные кабачки – молодые, недозрелые. Их можно жарить, тушить, мариновать, фаршировать, делать из них икру и оладьи. Крупные же, с белой кожицей, лучше использовать для консервирования.
В последнее время очень популярными стали листовые и кочанные салаты. Они малокалорийны и полезны, из них получаются прекрасные гарниры, легкие витаминные салаты. Их добавляют в сандвичи, ими оформляют блюда. Сортов много. Это и сочная китайская капуста, и обладающий своеобразным привкусом ромен, и хрустящий, слегка горьковатый эндивий, и рапунцель с ореховым привкусом, и нежный латук, и терпкий радиккьо, и ароматная рукола, и многие другие.
Полезный, вкусный и один из наиболее доступных овощей – капуста. Она богата витаминами и минеральными веществами, очень малокалорийна (всего 25 ккал на 100 г, - вдвое меньше, чем в репчатом луке), содержит много клетчатки. В капусте есть витамины В2, РР, С. Много кальция (больше, чем в других овощах), а в цветной, кроме того, есть и железо. Древние римляне считали капусту прекрасным профилактическим средством от всех болезней.
Огурцы малокалорийны. В них много воды, витаминов В2 (больше, чем в редисе), В1 (больше, чем в свекле), В6, РР, С, йода (больше, чем в остальных овощах). Есть также железо, кальций, калий, фосфор. Как и морковь, огурцы содержат каротин. Это самая древняя овощная культура, ее родиной считают Индию.
Чаще всего эти овощи едят сырыми, однако их можно запекать, фаршировать, готовить на пару, варить из них суп, солить, мариновать.
Сладкий перец большинству из нас известен как болгарский, однако перцы в Европу завезли испанцы – из Южной Америки. Это один из самых богатых источников витамина С, бета-каротина и антиоксидантов, которые борются с разными серьезными болезнями. Зеленый перец, например, содержит вдвое больше витамина С, чем цитрусовые, а красный – втрое. В красных, желтых и оранжевых перцах очень много бета-каротина, который поддерживает работу сердца.
Цветовое разнообразие сладких перцев объясняется очень просто. Сначала они зеленые, по мере созревания меняют оттенок и становятся все более сладкими. Зеленые перцы лучше есть сырыми, ибо длительная тепловая обработка придает им горчинку. Оранжевые и желтые перцы слаще зеленых. Их можно есть сырыми, тушить, жарить, запекать. Красные – очень сладкие. Их вкус не портит никакая обработка. Встречаются также фиолетовые и черные перцы. По вкусу они похожи на зеленые (в запеченном виде даже меняют цвет на зеленый). Их также не стоит долго греть.
Сельдерей – овощ употребляется реже, чем заслуживает. У него уйма полезных свойств. Например, сельдерей может замедлять старение благодаря уникальному набору белков, витаминов, кислот и минералов. Его зелень помогает лечить нервные расстройства. Свежий сок сельдерея (в смеси с соками крапивы и одуванчика) очищает кровь, улучшает состояние кожи. Чайная ложка сока, разведенного водой, помогает легче переносить жару. В сельдерее много аскорбиновой кислоты, каротина, витаминов группы В и РР, калия, кальция, фосфора. Некоторые специалисты считают, что он увеличивает половую потенцию.
Корнеплод сельдерея – мясистый и сочный, обладающий приятным вкусом и характерным запахом, которые ему придает эфирное масло. Используют при солении овощей, в качестве добавки в супы, салаты, гарниры, пюре. Стебли – нежные и сочные. Их часто кладут в салаты, особенно овощные и с морепродуктами. Листья растения можно класть в супы, в гарниры, в салаты, использовать для украшения. Вообще сельдерей – овощ универсальный, ибо сочетается со всеми продуктами.
Картофель – один из наиболее питательных овощей. Он содержит пектиновые вещества, органические кислоты (яблочную, щавелевую и др.), много калия и фосфора, витамины В1, В2, В6, С, фолиевую и никотиновую кислоты, каротин.
Картофель активно используется в народной медицине. Настой из его цветков снижает давление, сок из сырого картофеля помогает при головной боли, гастрите, язве с повышенной кислотностью. Кашица из сырого клубня лечит кожные заболевания, например экзему. Печеный картофель рекомендуют гипертоникам и сердечникам, так как в нем много калия.
А уж блюд из картофеля можно приготовить столько, что рецептов хватило бы на отдельную книгу.
Свекла непременно входила в рацион еще древних греков и римлян. Да и лечебных свойств у нее множество: помогает снизить давление, уменьшает содержание холестерина в крови, а ее сок восстанавливает уровень гемоглобина. Темная свекла укрепляет стенки капилляров, успокаивает, поддерживает сердце. В этом овоще много пектиновых веществ, которые защищают организм от воздействия радиоактивных и тяжелых металлов. Нужна свекла и тем, кто страдает от анемии, ибо в ней много железа и меди. Она также ускоряет заживление ран, снимает зубную боль. Свекольный сок поддерживает тех, кто перенес тяжелые заболевания.
Свекла еще и вкусна. Есть ее можно круглый год, и не только корнеплоды. Из молодой ботвы, например, получаются превосходные салаты и легкие свекольники. Свеклу едят сырой, варят, тушат, фаршируют, запекают. Она входит в состав различных салатов и винегретов, а также борщей.
Тыква появляется на нашем столе реже, чем другие овощи, и напрасно. Ведь в ней есть каротин, витамины В1, В2, РР, С, много клетчатки, пектиновых веществ, солей кальция, железа и магния, немало калия. Все это делает тыкву почти идеальным диетическим продуктом. Полезна она и здоровым людям, особенно детям.
Тыкву можно употреблять и в сыром, и в вареном, и в тушеном, и в запеченном виде. Из нее получаются прекрасные вторые блюда.
Вкусны и полезны помидоры, в которых есть много витаминов С и группы В, калия, магния, кальция, железа и цинка. Но главное их сокровище - ликопен, защищающий клетки и предотвращающий онкологические заболевания. Кроме того, их полезные вещества не пропадают в процессе тепловой обработки.
Из помидоров можно приготовить и салаты, и супы, и вторые блюда. Сырые, жареные, тушеные, запеченные – помидоры хороши в любом виде.
Разнообразие полезных свойств и вкусовых оттенков у овощей столь велико, что среди них найдет свое любимое кушанье даже самый капризный едок.
Огуречный салат с йогуртом
Нам понадобятся: 1 крупный огурец, 500 мл натурального йогурта, 2 дольки чеснока, 2-3 ч. ложки белого винного уксуса, 2 ч. ложки измельченной мяты, 2 ч. ложки измельченного укропа, 1 ст. ложка оливкового масла, белый молотый перец, соль.
Огурец очищаем от кожицы и семян, нарезаем кубиками, солим и оставляем на полчаса.
Мелкое сито выстилаем двумя-тремя слоями марли, ставим на миску, выливаем в сито йогурт. Даем постоять при комнатной температуре пару часов.
Чеснок разминаем с солью.
Огурец промываем, отжимаем и обсушиваем. Добавляем отстоявшийся йогурт, чеснок, уксус, мяту и укроп. Солим и перчим по вкусу, перемешиваем. Поливаем маслом.
Суп из сладкого перца с сыром
Нам понадобятся: 5 стручков сладкого красного перца, 2 клубня картофеля, 100 г твердого сыра, 4 ст. ложки майонеза, 4 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 2 л воды, молотый черный перец, соль.
Картофель очищаем, нарезаем мелкими кубиками, заливаем горячей соленой водой, отвариваем до готовности и охлаждаем. Перец и сыр нарезаем мелкими кубиками, добавляем картофель вместе с отваром, кипяченую холодную воду, соль, молотый перец.
Едим суп с майонезом и зеленым луком.
Печеный картофель с сыром
Нам понадобятся: 1 кг картофеля, 150 г сливочного масла, 3-4 ст. ложки тертого сыра, укроп, красный молотый перец, соль.
Картофель очищаем, нарезаем тонкими ломтиками, не прорезая до конца. Форму или сковороду смазываем маслом, кладем клубни, солим и перчим. В разрезы насыпаем измельченный укроп. На каждый клубень кладем по кусочку масла. Посыпаем сыром. Запекаем в духовке на среднем огне до готовности.
Не секрет, что употребление листовых овощей и зелени в пищу очень полезно для организма. Являясь низкокалорийными продуктами, но в тоже время, обладая приятными вкусовыми качествами, листовые овощи и зелень являются незаменимыми составляющими многих блюд, в том числе вегетарианских и диетических. Зеленые овощи содержат незначительное число углеводов, и большое количество клетчатки, за счет объема и медленного переваривания, обеспечивает длительное чувство сытости.
Латук листовой и кочанный, айсберг, руккола, брокколи, пекинская, китайская капуста, кинза, укроп, зеленый лук - названий и видов листового салата и зелени очень много, и все они содержат большое количество минералов, такие как, калий, магний, железо, кальций и витамины K, C, E, витамины группы В, бета-каротин, жирные кислоты Омега-3, лютеин.
Листовые овощи и зелень традиционно принято употреблять в сыром виде, как самостоятельное блюдо, так и в качестве украшения или в составе других блюд. Листья пряных овощей и зелень придают блюду особый пикантный оттенок.
Регулярное употребление в пищу листовых овощей и зелени стимулирует пищеварение, работу эндокринной системы, полезно для сосудов, а так же снижает риск возникновения хронических заболеваний, способствует снижению и нормализации веса.
Листовые овощи и зелень доступны нам круглогодично, и если в зимнее время, на прилавках господствуют привозные овощи и зелень, то с наступлением весны в продаже появляются свежие листовые овощи и зелень отечественного производства.
Но как зарубежные, так и отечественные зеленые овощи и зелень, могут таить в себе потенциальную опасность.
Во - первых это повышенное содержание агрохимикатов и пестицидов. Обращаем Ваше внимание, что в незначительных количествах пестициды и агрохимикаты есть во всех овощах и зелени, даже если удобрения не применялись вовсе. Однако, значительное их количество в продуктах питания может нанести существенный вред нашему организму, тем более, что листовые овощи являются чемпионами по накапливанию, агрохимикатов, например, нитратов. Превышение количества агрохимикатов и пестицидов возможно при применении в сельском хозяйстве большого количества удобрений. Так, недобросовестные производители повышают валовой выход продукции за счет снижения качества овощей и зелени. Особый вред пестициды и агрохимикаты представляют для детей, подростков, беременных и кормящих женщин, а также пожилых и ослабленных людей.
Во-вторых, употребляя в пищу сырые листовые овощи и зелень, можно легко получить пищевое отравление, ведь на поверхности свежих овощей и зелени, могут находиться потенциально опасные микроорганизмы. Употребление плохо обработанных или необработанных листовых овощей и зелени может привести к таким заболеваниям как сальмонеллез, иерсиниоз, дизентерия и другим пищевым токсикоинфекциям, а также к поражению организма гельминтами и простейшими. К сожалению, некоторые патогенные микроорганизмы могут вызывать не только расстройство желудка, но и заболевания мочеполовой системы и даже менингит у маленьких детей. Некоторые их штаммы могут содержать токсины, которые приводят к летальному исходу.
Чтобы избежать этих и других неблагоприятных воздействий, связанных с употреблением листовых овощей и зелени, следует помнить:
- Не стоит покупать овощные салаты и зелень у уличных торговцев – товар купленный «с рук» практически всегда является низкокачественным и контрафактным, поэтому гарантировать его безопасность невозможно.
- Старайтесь употреблять свежие листовые овощи и зелень от проверенного производителя. Добросовестные производители строго следят за безопасностью своей продукции, проводя все необходимые лабораторные исследования и мероприятия, обеспечивающие высокое качество выпускаемого продукта.
- В случае сомнения, не стесняйтесь требовать документы, подтверждающие качество и безопасность продукта, продавец обязан Вам их предъявить.
- Необходимо тщательно мыть листовые овощи и зелень под проточной водой не менее 5 минут, по возможности перед мытьем вымочить их в чистой воде не менее часа. Однако, для обеспечения максимальной безопасности, листовые овощи и зелень, предназначенные для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки, рекомендуется промывать проточной водой и выдержать в 3% растворе уксусной кислоты или 10% растворе поваренной соли в течение 10 минут с последующим ополаскиванием проточной водой и просушиванием.
- При покупке листовых овощей и зелени обращайте внимание на целостность упаковки, дату изготовления и срок хранения. Храните продукты по указанным на упаковке рекомендациям производителя.
- Готовые к употреблению блюда из сырых овощей и зелени рекомендуется хранить в холодильнике при температуре от +2 до +6°С не более 30 минут.
- Не употребляйте в пищу вялые и жухлые овощи и зелень, а также овощи и зелень с признаками порчи.
Будьте внимательны к своему здоровью! Помните, что при любом недомогании следует незамедлительно обратиться к врачу.
Читайте также: