Зачем бьют тесто об стол
Ещё в давние времена было принято считать стол Божьей дланью. Именно про этому к нему относились с глубочайшим уважением. В этом ничего нет удивительного. Плохое отношение столу и всякое баловство, всегда пресекалось.
Сегодня мы хотим поговорить, почему на столешнице не рекомендуется сидеть и даже стучать по ней. Чем грозит, если люди нарушат этот запрет и будут как и раньше разбивать яйца об стол?
Можно ли разбивать яйцо о стол?
Когда можно делать это чаще, чем в праздник светлой Пасхи? Домочадцы собираются и пытаются разбить скорлупу яиц, чтобы очистить её и съесть яйцо. Причин, почему этого не стоит делать именно об стол, на самом деле несколько.
1. В народе принято считать, что человек, который разбивает яйцо о столешницу, может навлечь на свою семью большую беду. Если верить приметам, то это может стать причиной больших скандалов и разногласий.
2. Люди, которые бьют яйца об столешницу, – разбивают своими же руками собственную жизнь, конечно, всё это образно, но имеет большой смысл. Счастье, везение и удача моментально отворачиваются от этого человека. Можно сказать даже другими словами – жизнь будет разбита на мелкие кусочки, как скорлупа яйца.
3. Также есть примета, что человек, который так делает, подвергает свою жизнь опасностям. На него может кто-то напасть или он сам совершит что-то такое, за что придётся долго и тяжело расплачиваться.
Стучать яйцом по столу, не разбивая, также нельзя. Этому также есть несколько своих объяснений.
1. Если стучать по столу яйцом или каким-то другим предметом, то можно разозлить высшие силы.
2. А вот некоторые люди верили в то, что подобными действиями можно привлечь смерть к себе или к своим близким родственникам. Но есть версия, что это поверье больше касается жадных людей, которые зациклены на своём богатстве.
3. Кто-то верил в то, что если человек будет стучать яйцом по столу, то навлечёт на себя и всю свою семью нищету. Это необязательно, что его ограбят. Просто человек может потерять работу, а другую найти будет очень непросто.
4. Есть такая примета, что человек, который бьёт яйцом по столу может внести разлад в семью или отношения с близкими людьми.
5. Работники спасательных служб, которые верят в приметы, придерживаются своей версии. Этого нельзя делать по той причине, что можно привлечь большие катастрофы, которые обязательно будут связаны с огнём. Именно по этой причине спасатели никогда себе ничего подобного. не позволяют.
Людям, которые абсолютно не верят в суеверия, может всё это показаться бредом. Это их личное мнение. Никто не принуждает прислушиваться к вышесказанному.
Каждый человек сам для себя решает верить или нет. Вот только есть одна рекомендация - за столом и с этим предметом мебели необходимо вести себя максимально сдержано. Ведь, как мы сказали выше, стол – это Божья дань.
Чтобы разбить варёное яйцо, необязательно пользоваться столом. Это можно сделать каким-то столовым предметом. Стоит отметить, что чтобы в доме всегда царил мир и уют, а также сопутствовала удача, необходимо всегда следить за чистотой стола.
Гурмания
Десерты – моя любимая кулинарная тема. А традиционные русские рецепты и вовсе повергают меня в состояние священного трепета. Сразу представляется русская изба, печь, ухват, самовар… Пряники и пироги – отдельная огромная тема для изучения, и было их много разных. Пряники сырцовые, печатные, вырезные, лепные славились по всей Руси. А уж видов пирогов и не перечесть. Были пряники битые. Были битыми и пироги. А в чем их различие?
Битый пряник
Изначально пряники – это смесь ржаной муки, меда и ягодного сока. Причем, меда должно быть много: примерно половина от всех ингредиентов. Это потом уже стали в пряники добавлять пряности – гвоздику, кардамон, корицу, мускатный орех, цедру померанцев или лимонов, имбирь, анис, ямайский перец… собственно, поэтому он и стал называться пряником, из-за обилия пряностей.
Тесто для пряника – тяжелое, ведь разрыхлителей тогда не добавляли. Легким разрыхлителем могла быть сметана, которая при встрече с медом слегка бродит и выделяет газ. Это сегодня мы добавляем в пряники и соду, и промышленные пекарские порошки, и яйца, и молоко. Кстати, жидкости в пряниках также не должно быть много. Один желток и полстакана молока – на 0,5-1 кг муки. И промешивать его надо очень хорошо, тщательно. А если муки не килограмм и не два, а целый пуд? Такое не промешаешь! Тогда тесто пряничное били колотушками. Отсюда и название – битый пряник! Такой пряник – очень плотный, его приходится "отогревать" и "размягчать" перед тем, как съесть. Говорят, он не теряет своих свойств в течение трех лет, несмотря на официальный срок хранения – 120 суток.
Попробуем приготовить битый пряник дома?
Надо!
- 300 г муки
- 250 г сахара
- 100 мл воды
- 0,5 ч. л. Разрыхлителя
- 1 лимон
- Специи молотые: кардамон, корица по половине чайной ложки.
Готовим!
Сварить сироп из сахара, воды, лимонного сока и цедры. Когда сахар полностью растворится, сироп снять с огня и остудить. Добавить в него специи.
Муку просеять, добавить разрыхлитель, смешать с сиропом. Сначала вымешивать ложкой (лучше деревянной), а затем – руками, смазав их растительным маслом, чтобы тесто не приставало. Далее тесто следует выбить: кидайте его об стол, смазанный растительным маслом (опять же, чтобы не приставало тесто). Кидать придется долго: полчаса – час. Чем дольше, тем вкуснее получатся пряники. Можно воспользоваться древней технологией и бить тесто скалкой в качестве молотка, когда устанете его кидать.
Противень застелить бумагой для выпечки и выложить на него тесто с помощью чайной ложки. Чтобы тесто лучше отставало от ложки, ее нужно обмакивать в воде. Выпекать 10-15 минут при температуре 180 градусов.
Битый пирог
Казалось бы, битый пряник, битый пирог, какая разница? А разница большая. Если тесто для битых пряников отбивали колотушками, то битый пирог никто не отбивал. Свое название он получил из-за взбитых белков как основного компонента. До появления миксеров взбивание белков было то еще занятие, использовались и деревянные мутовки, и – позднее – ручные аппараты для взбивания, сродни нынешних миксеров. Ставили пирог в печь на вольный дух на несколько часов и подавали сразу теплым. А чтобы белки не опали, во время выпекания в блюдо вставляли серебряную ложку! Даже муки для этого битого пирога не требовалось. Сегодня можно встретить разные названия этого блюда: битый, дутый или воздушный пирог. Его консистенция похожа на мягкий зефир или суфле.
Ну что, попробуем приготовить воздушный яблочный пирог?
Надо:
- 5-6 кисловатых яблок
- 1 стакан сахарного песка
- 6-8 яичных белков
- Корица, сахарная пудра
Из яблок удалить сердцевину и запечь их в духовке. Затем очистить, измельчить в блендере и протереть через сито. Смешать с сахаром. Вместо яблок можно взять готовое яблочное пюре, 600 г. Если оно окажется жидковатым, его следует уварить до более густой консистенции или откинуть в марлю, как творог.
Белки взбить до стойких пиков и аккуратно смешать с яблоками, сразу же выложить на блюдо и выпекать при температуре 130-150 градусов в течение часа. Зорко следить за пирогом: если румянится слишком сильно, уменьшить температуру!
Украсить пирог по своему вкусу. Можно подавать с взбитыми сливками, можно посыпать корицей или сахарной пудрой. Подавать сразу же, не дожидаясь, пока он остынет.
Приятного аппетита!
Кстати.
Чтобы приступить к приготовлению будь то пряников или пирогов, должны быть чисты помыслы, руки и лицо…
Очищающая пенка для идеального цвета лица, Sampar
BB Очищающая пенка для лица, Erborian
Foamingly Clean Очищающая пенка для умывания лица, Benefit
Зачем при замешивании дрожжевое тесто отбивают об стол?
Тесто после замеса должно хорошо отходить от рук,не прилипать,поэтому и используют прием отбивания.
При ударе теста об стол происходит проникновение влаги в клейковину и лучшее насыщение кислородом.Такое тесто отлично подходит для приготовления разных булочек и пирогов.
Я считаю и знаю давно то что тесто отбивают об стол для пышности,чтобы дрожевые изделия были воздушными и мягкими.
Дрожжевое тесто на несладкие пироги можно делать на кисломолочный продуктах: кефире разбавленном , сыворотке, прокисшем немного молоке. Тогда пирожки Ваши будут очень нежными и "пуховыми" долго. Масло на это количество можно добавить растительное и всего 0,5 стакана, яйцо 1-2 шт. Муку добавляем постепенно, чтобы в итоге не переложить, тесто должно быть очень мягкое. Замешиваем сразу, без опары. А вот на сладкие пироги (с вареньем или фруктами) Ваш рецепт подходит, он и подразумевает название -сдобное тесто, т.е. еще и предварительно ставим опару.
Я пеку из расчета 250 грамм молока, использую в простое хлебное тесто 1\5 100-граммовой пачки, в пирожковое 1\4, в совсем сдобное на куличи - 1\3. На литр нужно взять в 4 раза больше.
Тесто всегда подходит отлично, если дрожжи свежие, с приятным запахом. Предварительно распускаю их в половине стакана теплой жидкости - воды или молока, с добавлением чайной ложки сахара и чайной ложки муки. Поднимется шапка, можно заводить тесто.
Сколько потребуется дрожжей на 1 кг муки зависит он нескольких факторов: во-первых, что будете печь и во-вторых, какой тип дрожжей используете - сухие или живые. Учитывайте и то, что чем больше в тесте яиц, масла и сахара, тем больше потребуется и дрожжей.
Если примерно рассчитывать, то на 1 кг муки потребуется:
- 50-70 гр свежих дрожжей
- 15-20 гр сухих дрожжей (обычно на пачке пишут, что она требуется на 500 гр или 1 кг муки).
Дрожжевое тесто лучше готовить по рецепту, лучше всего по проверенному. Если положить каких-то ингредиентов больше, чем положено по рецепту, то тесто может совсем не подняться. При удвоенной норме сахара тесто станет тяжелым, да и как есть такое сладкое изделие. Так что лучше всего придерживаться рецептуры. А на поднятие и качество теста влияют дрожжи. Если они старые или плохие, то сколько сахара не положите, тесто не поднимется.
Чтобы выпечка из сладкого дрожжевого теста получилась воздушной и в итоге не сухой, нужно соблюдать три основных правила:
- Продолжительность вымешивания теста должна быть не менее 10 --12 минут, и обязательно с элементами растягивания, если замес производится вручную.
- Не следует забивать тесто мукой. Тесто должно быть эластичным, на грани липкости. При формировании изделий не злоупотребляйте мукой.
- Продолжительность выпекания должна быть не более 25 минут, иначе тесто пересохнет. Температура должна быть около 200 градусов.
Очень многое зависит от качества муки. Не верьте надписям на упаковке с мукой. Часто бывает, что выпечка из муки первого сорта получается гораздо лучшей, чем из муки высшего сорта.
Не нужно экономить время на последней расстойке готовых изделий перед выпечкой. 30 минут -- это минимум при температуре 35 градусов и прикрытой пищевой пленкой от обсыхания. Смазывание яйцом (если это нужно) делается непосредственно перед началом выпечки. К моменту помещения противня в духовку, духовой шкаф должен быть нагрет до рабочей температуры.
И последнее: тесто не должно быть слишком сладкое, иначе оно будет суховатым. Если нужна сладость в выпечке, добавляйте ее в виде начинки или сладкого покрытия уже готовой выпечки.
Пышное дрожжевое тесто. Частые ошибки и секреты приготовления
И, честно говоря, это так и есть. Если не учитывать многие нюансы, то выпечка из этого теста получится, мягко говоря, неудачной!
Чтобы не допустить подобных ситуаций, нужно всего лишь избегать ошибок, которые так часто совершают неопытные хозяйки. Давайте поговорим о них более подробно!
Ошибка №1
- полное несоблюдение правильной технологии соединения жидких компонентов с мукой
Многие хозяйки просто берут все компоненты для теста, накидывают в чашу и смешивают без понимания того, что за чем должно добавляться.
А ведь практически для любого вида теста есть свое правило: в муке необходимо сделать углубление (воронку) и потихоньку выливая в нее уже заранее смешанные жидкие ингредиенты, постоянно размешивая массу, замешивать тесто.
Однако, есть немало рецептов, по которым муку надо добавлять порционно. Поэтому только строгое соблюдения рецептуры даст хороший результат.
Советы:
Муку обязательно необходимо просеять, прежде чем использовать в выпечку. Это делается для того, чтобы насытить ее кислородом. Просеянная мука сделает тесто воздушным и пышным.
Немаловажный момент - это показатель клейковины! Он должен быть не менее 24%. Эту информацию вы можете найти на пачке.
Если мука сделана по ГОСТ 26574-2017, то показатель клейковины в ней - 28. Как правило это относится к "Высшему сорту" и сорту "Экстра".
- несоблюдение количества дрожжей, требуемых рецептом
Есть и такие хозяйки, которые кладут дрожжи, так сказать, "на глаз", а это недопустимо. Ведь именно пекарские дрожжи в тесте являются ключевым компонентом.
С помощью дрожжей в тесте происходит спиртовое брожение с образованием множества пузырьков углекислого газа, предающее вкус и аромат выпечке. При высокой температуре спирт испаряется. Кроме того, пузыри заставляют тесто «подниматься» и придают выпечке губчатую структуру и мягкость.
Похожий эффект можно получить с помощью добавления в тесто соды и лимонной кислоты, но по вкусовым качествам такая выпечка уступает приготовленной с использованием дрожжей.
Так же нужно учитывать и тот факт, что излишки дрожжей, как и недостаток могут заметно ухудшить качество теста.
Например, меньшее количество замедлит процесс и качество брожения, а избыток - наоборот усилит и ускорит процесс, что приведет к перекисанию теста, а это чревато неприятным запахом и вкусом.
Поэтому не стоит экспериментировать с дрожжами, а точнее с их количеством.
- цвет дрожжей должен быть светлым и с ноткой запаха спирта
- использование сухих дрожжей сделает выпечку ароматнее
- прессованные дрожжи дольше " подходят"
Еще немного полезных советов:
- все продукты, которые будут использоваться вами при выпечке должны быть комнатной температуры (если иного не требует рецептура). Считается, что продукты комнатной температуры дают быстрый "подъем" теста;
- молоко (если оно есть в рецепте), подогревайте до температуры 30-35° . При этой температуре дрожжи максимально активны, а следовательно промах с поднятием теста минимизирован;
- вместо молока можно использовать кефир или воду ;
- соблюдения температурного режима требуют масло или маргарин. Не стоит топить их на огне, они должны "подтаять" естественным путем (при комнатной температуре);
- будет не хуже, если заменить растительное масло на оливковое;
- сахара не должно быть больше, чем необходимо по рецепту. Сахар способствует закисанию, ваша выпечка не будет пышной и подгорит. НО! И без сахара также нельзя! Сахаром "кормятся" дрожжи;
- - яйца, молоко и масло утяжеляют тесто и выпечка быстрее черствеет.
После замеса тесто кладите в емкость, смазанную маслом. Ёмкость должна быть большая , так как тесто поднимется в 2 раза. Накройте тесто полотенцем или пищевой плёнкой и уберите в темное и, желательно, тёплое место. Учитывайте, что любое тесто не любит сквозняки.
Если вы делаете тесто заранее и не собираетесь готовить сразу, то его можно убрать в холодильник, тем самым замедлив скорость "поднятия". Но при этом время простоя в холодильнике должно быть не более 3-х часов, чтобы качество теста не ухудшилось.
После того, как ваше тесто поднялось на расстойке, его необходимо сухими руками обмять и снова убрать на повторную расстойку.
После формирования заготовок из теста (для пирога или булочек), их необходимо накрыть полотенцем и оставить минимум на 20 минут. Это даст им возможность подняться и стать пышными.
Вымешивать тесто нужно тщательно, пока оно не станет эластичным и не перестанет липнуть к рукам. При вымешивании дрожжевого теста, не советую использовать комбайны, миксеры или взбивалки. Ведь только при контакте с теплыми и нежными руками, тесто получится самого лучшего качества.
Если ваша выпечка после духовки прилипла к пергаменту, поставьте ее на мокрое полотенце, но смотрите, чтобы бумага не размокла сильно и не началось закисания самой выпечки.
Причины, по которым тесто может не подняться:
- температура теста для хорошего поднятия +30°. Поэтому, если температура ниже этих цифр, его можно подогреть в духовке при минимальной температуре нагрева. И наоборот, при завышенной температуре - тесто нужно охладить.
- важно использовать качественные и непросроченные дрожжи. Ведь зачастую именно они являются причиной "недвижимости" теста.
- Излишки соли также могут быть причиной "нерастущего" теста. Но это поправимо. Для этого необходимо замесить небольшую порцию такого же теста, только без соли и смешать с предыдущим.
Следует знать, что существуют два типа теста, отличающегося способом приготовления:
Безопарный способ - этот способ предусматривает смешивание всех компонентов и вымешивание теста сразу.
Опарный способ - предусматривает больше времени и усилий, в отличии от безопарного. В первую очередь, готовится сама опара - смешивается вода (или иная жидкость) с дрожжами и небольшой частью муки.
Затем эта масса помещается в теплое место для брожения. После этого опару смешивают с остальными компонентами и замешивают тесто.
Данный способ дает возможность вашей выпечке быть максимально пышной и воздушной.
- Поэтому, прежде чем приступить к замесу, определитесь со способом приготовления.
С чего следует начинать замешивание:
Независимо от способа, приготовление дрожжевого теста необходимо начинать с подготовки жидкой основы - смешать все жидкие компоненты, предусмотренные рецептурой (вода, молоко, кефир, яйца, масло) и дрожжи. Затем присоединять остальные добавки (соль, сахар, пряности).
Яйца для теста желательно предварительно взбить, отдельно желтки от белков. Тесто будет намного пышнее и воздушнее.
Если вы используете масло или маргарин, то их необходимо растопить до жидкого состояния, но не доводить до кипения. Делать это нужно непосредственно перед введением в тесто.
Основным компонентом, любого теста является - мука. Поэтому при покупке муки, уделите особое внимание ее выбору. Ведь качество приготовленного дрожжевого теста сильно зависит от качества самой муки.
Муку обязательно нужно просеивать перед добавлением в тесто. Если в тесто планируется добавление цукатов, орехов, изюма, то их предварительно нужно промыть и просушить. После смешать с небольшим количеством муки и вводить в поднявшееся и обмятое тесто.
Надеюсь моя статья поможет Вам и вы не будете бояться "вступить в бой" с дрожжевым тестом.🙂
Пусть ваша выпечка всегда будет самой удачной, пышной, вкусной и приносит удовольствие при приготовлении!
Подписывайтесь на канал и ставьте лайк! 👍 Это поможет развитию и продвижению моего молодого канала. Спасибо!
Битое дрожжевое тесто для пирогов секретное
Это тесто: очень мягкое и не черствеет несколько дней.
Секрет: тесто для пирогов выбивается (ударяем о стол) 20-25 раз. Пробовала по всякому понять: почему после выбивания теста пироги не черствеют? Ответ так и не получила. Какая-то здесь «физика» зарыта. Но однажды решила поэкспериментировать, и с теми же составляющими сделала тесто для пирогов не выбивая. Пироги были через сутки жестковатые. Так что будем выбивать, раз оно такое не послушное.
Сначало делаем опару. Дрожжи раздавливаем вилкой и насыпаем на них 2 ч ложки сахара.
Через 2-3 минуты они разойдутся и станут текучими (от сахара). Этот секрет я узнала давно и думала, что все так делают. Но оказывается, большинство разводит водой, а это сложнее и не так быстро.
В них выливаем чуть-чуть теплое молоко. В дрожжи с молоком высыпаем муку (приблизительно 2 стакана) и замешиваем по консистенции «как на оладьи».
Ставим в теплое место для брожения.
Через 40-50 минут опара готова.
В готовую опару добавляем: 3 яйца, соль и предварительно растопленный маргарин.
Сахар добавляем по вкусу. Если у нас начинка не сладкая, достаточно 2 ст ложек (для сладких пирогов ¾ стакана). На фото справа добавлена еще корица, т.к. пироги мы собрались печь сладкие.
Все тщательно месим, добавляя постепенно всю оставшуюся муку. Тесто должно быть не сильно крутое и должно отставать от рук.
Теперь берем тесто в руки и начинаем его выбивать, т.е поднимаем над столом на высоту 30-40 см и с силой ударяем об стол. И так делаем 20-25 раз.
После отбивания укладываем его в кастрюлю (5-6 литров) и ставим в теплое место. Тесто должно созреть. На это уйдет примерно 1,5 часа.
А как испечь из него пироги или пирожки смотрите в рецептах: “Пирог с яблоками и лимонной цедрой” и “Пирожки с капустой и яйцом”. Если что-то не получится пишите…
А вот фото пирога с яблоками и пирожков с капустой, которые получаются из этого теста!
Дрожжевое тесто: советы начинающим кулинарам
Дрожжевое тесто надо готовить с удовольствием и вдохновением, и оно обязательно получится пышным и вкусным. Говорят, тесто пропитывается настроением хозяйки.
Основные этапы и нюансы приготовления дрожжевого теста:
Дрожжи
В любом магазине можно найти сухие в пакетиках, но лучше готовить на свежих.
Сдоба
Сдобность тесту придают масло, яйца и сахар. Чем больше в тесте таких продуктов, тем тяжелее оно поднимается, поэтому требуется большее количество дрожжей.
Ни в коем случае не следует замешивать в тесто горячие продукты, например, масло и молоко, дрожжи моментально испортятся. Правильная температура этих продуктов для теста – 35-40 градусов.
Для эластичности теста можно добавить в него ложку рафинированного растительного масла.
Вне зависимости от назначения теста, его необходимо солить.
Замешивание
Хорошее тесто надо вымешивать руками, тогда тесто получится мягким и нежным. Можно начать месить блендером или миксером, а потом закончить руками.
Брожение
Оставлять для брожения тесто лучше вдалеке от сквозняков, перепадов температур. Можно для ускорения процесса поставить в теплую воду или чуть нагретый духовой шкаф (не более 50°С). Чтобы убрать избыток газа, тесто следует несколько раз обмять.
Раскатывание
Тесто можно раскатывать, если сделанная в нем выемка не затягивается в течение нескольких минут. Катать рекомендуется осторожно и в одну сторону, чтобы не разрушить структуру теста
Читайте также: