White rabbit ресторан забронировать столик
Панорамный ресторан новой русской кухни на шестнадцатом этаже «Смоленского пассажа». Отсюда открывается вид на исторический центр Москвы.
Пространство «Белого кролика» имеет двухуровневую планировку. Верхний и нижний залы оформлены в духе волшебного мира из «Алисы в Стране Чудес». Сказочную атмосферу поддерживают предметы декора: мебель в викторианском стиле, необычная барная стойка из корешков книг и шестиметровый камин с декоративной лепниной.
Главная персона на кухне — шеф-повар Владимир Мухин, благодаря которому в 2015 году ресторан «Белый кролик» вошел в престижный международный рейтинг 50 Best Restaurants, и входит туда ежегодно. Мухин специализируется на современной русской кухне и экспериментирует с локальными продуктами. Например, можно отведать борща с жареными карасями, печеной фасолью и чипсами из репы или миниголубцы из кролика под соусом из фуа-гра. Каждый сезон шеф-повар представляет гостям ресторана White Rabbit дегустационный сет из сезонных продуктов.
В то же время, наряду с авторскими позициями в ресторане действует постоянное меню с понятными для каждого блюдами: французский луковый суп, стейки, каша из кабачка с копчеными яблоками и даже пирожки с яйцом и луком.
Отдельно стоит отметить внушительную линейку авторских коктейлей от шеф-бармена Олега Решетнякова. Среди них есть позиции с сезонными фруктами, ягодами, домашними сиропами и настойками. В барной карте есть также классические коктейли, крепкий алкоголь. В винной коллекции ресторана «Вайт рэббит» представлены наименования из Старого и Нового Света, Африки и даже Азии, но основной упор сделан на вина России.
В ресторане регулярно проводят гастрономические и винные вечера с дегустациями и мастер-классами от шеф-повара.
Цитаты из меню ресторана «White Rabbit»
Закуски и салаты
Супы и горячие блюда
Десерты
Полное меню ресторана «White Rabbit»
Интересные блюда
в заведениях рядом
Что происходит рядом
Статьи о ресторане «White Rabbit»
Лучшие рестораны России
Всего 26 отзывов о ресторане «White Rabbit»
- По новизне
- По популярности
- По оценке
- С фото
Ваш отзыв
Были в White Rabbit два раза: один раз на обычном меню, а один -- на постном.
Еда просто отличная, интерьеры действительно выполнены с огромным умением (хотя, подозреваю, что кому-то может не понравится).
Постное меню было одним из самых лучших, что я когда-либо пробовал.
Жаль, что вегетарианских позиций не очень много.
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Новичок
Очень вкусная кухня!
Максимально ужасный сервис!
Бронировал столик 301 за месяц для дня рождения. Внёс депозит. В день посещения молча ведут в конец зала к дверям кухни подальше от окон.
Полчаса ожидания разрешения проблемы и сажают за декоративный стол, за которым мягко говоря не очень удобно.
После оставления отзыва просят написать на почту для уточнения деталей и принесения извинений и игнорируют.
Видимо расчет только на однократное посещение для оценки уровня сервиса одной звёзды мешлен.
К слову, в тот день ещё несколько посетителей ругались с персоналом из-за занятых забронированных столиков.
Понравилось 1 пользователю
Я не то чтобы завсегдатай, но побывал в Кролике многократно, он всегда служил для меня надежной точкой отсчета на московском ресторанном горизонте. Увы, последний визит разочаровал - похоже, Мухин перестал уделять какое-либо внимание своему творению. Проблемы были везде - неудачные эксперименты с блюдами, медленное и нечеткое обслуживание, ухудшенный интерьер. Когда я появился в Кролике впервые, этот ресторан легко получил бы 2 мишленовские звезды в местах, где такие звезды дают (увы, привычка "порадеть родному человечку" пока не позволила иметь подобный рейтинг в России). В сегодняшнем виде и на одну звезду скорее всего не хватит.
Итак, по порядку:
Как всегда, я заказал сет (в этот раз "Метаморфозы"). Попытка разделить винную порцию на двоих не получилась (почему? кто в здравом уме согласится - один - выпить 0.7 литра вина? точно не я), запивали в итоге очень удачно подобранным сомелье гевурцтраминером. Сет состоит из двух частей - 7 блюд, демонстрирующих возможности кухни и трех, которые я бы назвал экспериментом, и не очень удачным. К первым семи претензий не было, хотя сервис, великолепный в начале визита (около 6 вечера), начал резко замедляться через часа полтора - кухня явно не справлялась с возросшей нагрузкой, да и официант не успевал всех обслужить на ожидаемом в таком месте уровне. Вместо положенных 3 - 3 1/2 часов мы просидели гораздо больше четырех часов, заполняя удлиняющиеся паузы приятным разговором.
Три экспериментальных блюда я могу охарактеризовать только словом "катастрофа". Они включали индивидуализированное блюдо, навеянное любимой детской едой, десерт "нарисуй сам" и десерт синтернет-поддержкой. Индивидуализированные блюда отличались крайним недостатком воображения; одно из них при этом еще и было плохо приготовлено (детали опустим для сохранения анонимности). Десерт "нарисуй сам" в принципе был бы хорошей идеей, но набор ингредиентов очень ограниченный по цвету и текстуре, так что для среднего человека трудно создать нечто интересное. Обычный десерт был хорош по вкусу, но неинтересен по оформлению, что создатель решил компенсировать, заставляя гостей - на своих телефонах! - смотреть на анимацию в Инстаграмме. Если это для звучит странно, то поверьте - на практике это еще хуже.
Интерьер с последнего визита сильно ухудшился. Ранее он был сравнительно строгим, не отвлекая от еды и потрясающего вида. Теперь часть зала сознательно содержит смесь стульев, а с балок свисают эклектические светильники - отстроиться от этого трудно, а принять такое видение пространства я не смог.
При выходе я обнаружил четырех молодых бездельников у стойки при входе; они мило щебетали друг с другом, игнорируя посетителей. И это при полной запарке в зале! Короче, ресторану срочно нужен резидентный повар с опытом организации кухни и разработки новых блюд, раз уж Мухин переключился на другие проекты, дополнительные официанты, новый дизайнер, дополнительные официанты (их можно нанять, сэкономив на ресепшн). Поймите меня правильно - это по-прежнему один из лучших ресторанов города, зал которого его владелец сможет заполнять еще долго - но раньше Кролик не был "одним из".
Всего 26 отзывов о ресторане «White Rabbit»
Была с подругой в вашем ресторане ! Интерьер красивый ! Обслуживание хорошее ! Но еда ! Хуже ничего не пробовала ! Заказали пирожное , а принесли мороженное с мандаринами ! Паста с крабом полное г. !
Этот профиль привязан к соц. сетям пользователя. Эту привязку мы ввели, чтобы помочь Вам понять, насколько можно доверять отзывам тех или иных пользователей. Узнать больше Участник
После проведённого времени остались приятные впечатления. Интерьер интересный, зал чистый. Персонал был внимателен, доброжелателен и предусмотрителен.
Отличное место для официальных встреч. Атмосфера располагает к разговорам на любые темы. Кухня хорошая, но порции маловаты. Ни разу не увидел не наигранного внимания официантов, всегда для галочки.
TERRIBLE!BAD SERVICE.
Ужасно!Настроение испорчено!
В эту пятницу(30.11) отмечали день рождения сестры. Сначала все было хорошо,пробовали вкусные блюда,а здесь они действительно вкусные, общались. Спустя около двух часов в ожидании очередного блюда к нам подходит работница ресторана со словами:"Не хочу портить Вам вечер,но Вам известно,что этот столик лимитирован по времени?". Мы в шоке..то есть как?Мы бронировали стол за неделю, отмечаем ДР и нас выгоняют. ЕСТЕСТВЕННО НАСТРОЕНИЕ УЖЕ БЫЛО ИСПОРЧЕНО!и моя сестра была в полном шоке. мы остались еще на час,больше не выдержали после такого..
В итоге никакие вкусные блюда и красивый интерьер не смогли загладить тот осадок и впечатление об этом заведении, т.к. праздник был испорчен.
Скорее всего мы сюда больше не вернемся и друзьям не порекомендуем!
P.S. Уважаемое руководство ресторана!Вы считаете такое отношение к постоянным клиентам допустимо?Тем более для Вашего заведения
Ещё пару лет назад я читала про рейтинг 50 лучших ресторанов мира на сайте Andy chef. И тогда я твёрдо решила, что когда-нибудь я обязательно схожу в White Rabbit, в ресторан, победивший в номинации Открытие года, в ресторан, у шеф-повара которого по венам течёт борщ, судя по его интервью, в ресторан, в котором традиционные русские блюда изменяются под влияним современных техник и новых ингредиентов. В общем, статья произвела на меня немалое впечатление.
Конечно, после неё я рисковала сильно разочароваться. Поэтому такой ответственный поход мы с мамой решили совершить вместе.
Мы были расположены как нельзя лучше, нас проводили за столик с отличным видом. Вокруг сидели приятные люди, ходили улыбчивые официанты. (мне потребовались усилия, чтобы вернуть объективность)
Сперва, не задумываясь, заказываем борщ. Здесь борщевой гуру Владимир Мухин готовит его с печеной фасолью, жареными карасями и сметаной. Так часто мы едим это блюдо дома, что привыкли воспринимать его исключительно с говядиной или на крайний случай со свининой. Так вот борщ в White Rabbit это что-то исключительно необычное, отдалённо знакомое, но совсем другое. Как давний друг, которого давно не видел, в нем уже произошли необратимые перемены, которых ты прежде не знал. Но это все тот же борщ усовершенствованный и современный, без гнета традиций. Неудивительно, что он здесь считается фирменным блюдом.
Продолжая тему жареных карасей, мама взяла стрелядь под соусом из них. Было много соли и само сочетание ей пришлось не по вкусу. А вот я была в восторге от своего салата из листьев горчицы, арбуза и жареных креветок. Это действительно очень свежо и ярко, все отлично сочетается и дополняет друг друга.
А теперь часть, которую я всегда ожидаю с особым трепетом. Десерты! А они здесь пестрят традициями в необычных текстурах: мороженое из ряженки, сметаны, жимолости, варенье из одуванчиков, "баба короля Станислава", как ромовая, только вымоченная в шампанском.
Но особенно мой взгляд остановился на хвойном мороженом с фонданом с пралине из кедровых орехов. Здесь фондан- это не просто насыщенный вкус тёмного шоколада и жидкая середина, а густой вкус орехов в сочетании с яркой хвоей мороженого.
Мама моя любительница ромовой бабы. И если мороженое из ряженки она не очень оценила, потому что в нем был какой-то кислый привкус, то альтенативной бабой, вымоченной в шампанском, она была впечатлена.
В целом, наши немалые ожидания были оправданы, а вкусовые сосочки удовлетворены!
White Rabbit
Февраль 2016 Февраль 2016
Дата и время посещения 3 апреля 2022, воскресенье, 15:16
Интерьер и атмосфера
Встреча в фойе, у картин и красных штор. Далее банкомат и стойка приветствия, там две дамы и быстрый разговор о посадке без брони. Как обычно, без предварительного заказа столика усаживают только за большую прямоугольную деревянную стойку, именуемую «гастрономическим баром». С одного конца аквариумы с живностью, с другого – дела барные. Часть стен занимает живопись, а часть – винные шкафы. В амбразуре между потолком и винными шкафами виднеются внешняя стена-окно и головы посетителей, занявших промежуточный уровень выше. Сбоку вверх убегает лестница в основной зал, где происходит главное веселье, там же разместились ключевые достопримечательности заведения: бар, камин, беседка, виды на город и разные инсталляции-композиции – бессменные участницы селфи-фотосессий. В нижнем «подвальном» баре обстановка намного приземленнее. Свет желтый даже днем. Высокие кожаные кресла приставлены настолько близко друг к другу, что их приходится с усилием вытаскивать из ряда, как книги с библиотечной полки. Сиденья крайне неудобные, жердочки под ногами мешают. Из динамиков течет тихий джаз.
Меню знакомое, авторское, с вставками (сет) и постными предложениями от гуру столичной гастрономии Владимира Мухина. Основные хиты на месте, включая «Борщ с карасями» и «Холодец из краба». Подборка временами сложная и требует пояснений, но они, увы, в этот визит оказались в дефиците, как и внимание персонала. Цены высокие, но не пугающие. Порции небольшие.
ВЗЯТО НА ПРОБУ ПО МЕНЮ
«Вишневый компот с курагой и саган-дайля» (300 руб.) – полстакана разбавленного компота без сладости и с намеком на кислоту из «Постного меню». Незатейливо и как-то по-советски упрощённо безразличие.
«Хлеб» бездрожжевой, гречишный. Порция – целая бесплатная буханка из печи и вологодское масло с семечками. Душисто, душевно, горячо, свежо и мягко.
«Редька, козий мусс, лавандовый мед» – мини-комплемент к ужину, с хрустом и кислинкой. Пролетел внутрь моментально.
«Камчатский краб, авокадо, цветная редька» (1090 руб.) – крабовое мясо в сладковатом соусе, сверху слой авокадо в стиле гуакамоле, а в нем куски редьки. Вид не самый обычный, но вкус гармоничный. Зачет.
«Паштет из кролика и желе из мадейры» (990 руб.) – сам паштет нежный, домашний, розовый, мягкий. Но сверху его укрыл слой желе в ощутимой и отталкивающей горечи. Не мое.
«Гриб-ежевик с соусом из овощей и сметаной» (1210 руб.) – главная ошибка ужина. Внешне блюдо совсем не ресторанное: две половины отпанированного гриба в коричневом соусе со шлепком сметаны. Текстура волокнистая. В идеале именно этот гриб не должен был горчить, потому что в нем нет млечного сока, но горечь внутри таилась непреодолимая. Более того, зачастую эти грибы предварительно отваривают, чтобы придать им мягкость, но в данном случае гриб был упругий и резиновый. Сам продукт на любителя, а горечь вызывала большие сомнения.
«Суп из репы с копченой уткой» (550 руб.) – воздушный сладковатый мусс оранжевого цвета, соседствующий с белой массой, полосками утки и желтой кляксой, которую официант обозвала ньокками из тыквы. Не знаю, где именно дама углядела ньокки, но лично у меня в черной миске плавала лишь однородная субстанция. Пласты утки тонкие и в жесточайшем пересоле.
«Щека теленка “72 часа”, брусника и антоновские яблоки» (1590 руб.) – щеку томили в красном вине. Сбоку брусника и яблочное пюре. Сверху чипсы из базилика. Кусок мяса небольшой, почти черный, в меру мягкий, сочный и текстурный. Соус сладковатый. Брусника скорее для декора. Вкусно.
«Лосось с мандаринами и облепихой» (1600 руб.) – рыбу приготовили достойно. Нутро не пересушили. Мандарины кружками. На поверхности облепиха и саликорния – эти два продукта точно на любителя. Но их можно отложить в сторону, к лепесткам обожженного лука.
«Жареный картофель с белыми грибами и сметаной» (950 руб.) прибыл в миске советского толка. Картофель настругали широкими тонкими пластами. Сметана и грибы в центре. Поджарка похвальная. Вкусно, аппетитно, особенно с укропом и луком.
«Меренга с малиной и сливочным кремом» (750 руб.) – две безешные конструкции, в центре крем и малина. Сладость умеренная. Свежо, вкусно.
Сервис
Обслуживание вялотекущее и слабое. Пришел, сижу – никого. Долго сижу – и долго никого. На всю зону одна дама-официант. Заказ она выслушала, записала, но не повторила. Хлеб предложила. Сам себе лью воду из бутылки в стакан – а в этот момент девушка пытается через мою руку подсунуть приборы. Вместо внимания к гостям задушевные беседы с сомелье. Вместо сбора грязной посуды беседы с сомелье. Вместо подлива воды – беседы с сомелье. Исчезновения сотрудников частые и долгие. Кухня отдавала заказы еле-еле и не всем одновременно. Ослабление хватки в сервисе налицо – видимо, это очередной период спада. С «Белым Кроликом» иногда такое случается. Если вдруг возникнет вопрос почему 2 за сервис? А потому что со звездой все более серьезно.
Еда: 4/5
Сервис: 2/5
Атмосфера: 3/5
Интерьер: 4/5
Общий балл: 3,7
Помимо новых табличек с регалиями у входа и кое-каких изменений в мелких декорациях, перемен в «Белом Кролике» не очень-то много. Народ идет, причем, судя по верхней одежде, рюкзакам и чемоданам на колесиках, многие посетители прибыли издалека. В нижней барной зоне уюта по-прежнему не хватает. Меню все такое же интересное, авторское. Но в еде есть странности, непонятности и мелкие недочеты. Еще больше недочетов наблюдается сейчас в сервисе, что печалит, но с таким за время существования проекта я уже сталкивался не раз.
Дата и время посещения 7 июля 2021, среда, 18:48
Ежегодная инспекция одного из лидеров ресторанного мира столицы, White Rabbit Restaurant & Bar от White Rabbit Family. Вечер, среда, внутри ТДК «Смоленский Пассаж» тишина и пустота. В ресторане ситуация необычно схожая. На всех трех уровнях без веранды заняты три стола, включая мой. При этом три дамы все равно умудряются устраивать фотосессии на лестнице, у самоваров с бубликами и у окна, занимающего всю торцевую стену.
Как и в предыдущие годы (начиная с с авкуста 2011-го), «кроличья нора» занимает три уровня и застекленную веранду. Сразу у лифта на 16-м этаже разместились гардероб, стойка приветствия, туалеты с кроликами и зона бара с аквариумами и винными шкафами. Несколькими ступеньками выше обосновался средний (промежуточный) уровень со столами, шкафом-сервизом-буфетом и узкой черной лестницей, уводящей посетителей на главный плацдарм обеденного пространства. Там (наверху) крыша из стекла, затянутая шторами-жалюзи, прозрачные стены и прекрасный вид на Москву. В центре, как и прежде, камин в кирпиче, бар в резьбе по дереву и фигурная птич/ья клетка на старинных сундуках. Сбоку приютилось некое подобие беседки с круглым столом на компанию. В числе декораций мох, ветки, самовар, искусственная зелень, напольные часы, винтажные люстры и статуи. Оформление – неизменная эклектика. Музыка ближе к джазу. Мебель удобная, легкая. Стулья в коже, диваны в велюре, столешницы в белых скатертях. Света много. Простора тоже.
Меню от шеф-повара Владимира Мухина все такое же интересное. Основа подборки – сугубо авторский взгляд товарища Мухина на российскую сезонную продуктовую ситуацию. Названия и сочетания все интересные, аппетитные и при этом отображающие современную российскую гастрономию. Список блюд небольшой. Есть отдельный «экскурс» в историю проекта – с 2012 по 2021 годы – за 12 500 рублей. Цены выше средних показателей, но без излишней жадности. Порции не гиганты.
Комплемент – «Абрикос с козьим сыром». Фрукт спелый. Коза в сыре ощущалась. Вместе – интересное вкусное начало.
«Хлебная корзина» прибыла с маслом в семенах подсолнуха и солью. Набор щедрый и бесплатный: пять видов свежего душистого хлеба плюс хрусты из многообразия семечек.
«Морские гребешки, клубника и черный трюфель» (1310 руб.) – сезонная летняя история. Клубника с кислинкой, сверху кедровые орехи, соль, перец, серая крошка трюфеля и микрозелень. Внизу достойные крупные пласты сырого гребешка в маслянистом, сладковатом, но не приторном соусе. Стоило собрать все компоненты на одну вилку, как во вкусе начала проявляться аппетитная контрастность, при этом гребешок не терялся и ничем не забивался. Общее впечатление позитивное.
«Тартар из говядины и заячья капуста» (690 руб.) – вид и консистенция нетрадиционные для тартара, на любителя. В центре желток и белый соус из пармезана. Мясная нарезка ощутимая, но за счет дополнительных ингредиентов она выглядела как жидкая красная каша, возле которой примостилось желе из соуса юдзу. Вкус гармоничный и многослойный: острота, солоноватость сыра, бархатистость желтка и упругость мясных кубиков. Единственное пожелание – чуть больше соли, но оно самоисполняющееся: соль принесли вместе с блюдом.
«Гаспачо с камчатским крабом» (790 руб.) – суповая основа из печеных овощей, с легкой перчинкой и томатной сладостью. Авокадо спелое. Черешня сладкая. Огурцы хрустящие. Краб нежный. Мякоть помидорин в тему, как и листья свежего базилика. Вкусное лето в серой миске.
«Кальмар, артишоки, морская спаржа и ялтинский лук» (1190 руб.) – вид странный, неряшливый. Кальмар обжаренный, мягкий и текстурный ровно настолько, чтобы порадовать рецепторы легкой упругостью . Пюре из артишока прохладное, кислое, с неприятной резкостью в послевкусии. Пена из лука чуть теплая. Фенхель свежий, грубый. А еще оливки, бестолковый запеченный топинамбур, песто и саликорния с горечью – насильницей других вкусов. Кальмару плюс, единению компонентов минус, блюду шаткое «съедобно». А еще в сером муссе я разглядел испуганное лицо «Чиполино».
«Палтус, артишок, спаржа и зеленый горошек» (1150 руб.) – полоска филе в зелени. Рыба в меру упругая, белая, сочная, но совершенно пресная. Сбоку кисляндия из артишоков в виде морозильного пюре. На дне зелено-желтая лимонная водица. Сверху отряд из десятка зеленых шариков гороха, сухих и жестких, и салатная зелень. Качество рыбы похвальное, но команда поддержки у нее слишком уж разношерстая. Блюду, увы, минус.
«Ягненок, молодая морковь, черный перец и кислая кинза» (1090 руб.) – вовсе не кандидат на аппетитную фотосессию в глянце. Черная тарелка, а на ней тонкие полоски мяса, моркови и пюре, прикрытые ветвями кинзы и кляксами оранжевой пены. При этом вкус сбалансированный как по специям, так и по сочетанию ингредиентов. Ягненок мягкий, сочный, но его мало. Морковь в пюре и цельная – сладковатая. Пена и кинза – декорации, причем не самые удачные. Блюду плюс, но никакого фейерверка удовольствия.
«Кешью кейк с земляникой» (750 руб.) – половина диска с кокосовым оттенком, девять ягод земляники, и белое пятно соуса. Вкус больше лимонный, орехи мимо, зато не приторно, но и не выше «съедобно».
«Конфеты с облепихой» - бесплатный финал трапезы - две оранжевые «ягоды» на елочных ветках. Нежно, кисло, бодряще.
Обслуживание от молодого человека в черном костюме было профессионально-идеальное, внимательное, знающее и практически незаметное. Такой уровень заслуживает отдельного уважения, и достичь его крайне сложно. Понятно, что посадка при кодовых ограничениях была минимальная, но это никак не может принизить уровень сервиса от конкретного сотрудника. Рассказ и советы по меню отличались четкостью и дельностью. Вода подливалась. Подача курсов соблюдалась безукоризненно. Приборы менялись. Грязная посуда исчезала вовремя. Интерес к впечатлениям от трапезы был налицо. Стол от крошек очищался. Подставки под сумки и вешалки для пиджаков – по умолчанию и без просьб. А еще командная работа.
Еда: 4/5
Сервис: 5/5
Атмосфера: 5/5
Интерьер: 5/5
Общий балл: 4,2
В этот раз «Белый Кролик» накормил меня вкусно, но не каждую его задумку я разгадал и уловил. Самое большое непонимание вызвало холодное пюре из артишоков. Но интерес к ресторану остался. Возможно, сейчас это и не уровень 13-го места в престижном рейтинге, но все равно прилично и не жалко потраченных накоплений, особенно если учесть качество исходных продуктов и профессионализм сервиса.
Дата и время посещения 3 июля 2020, пятница, 15:05
Ушли в прошлое грузные плюшевые диваны и массивные столы. Вместо них теперь легкие кожаные рыжие кресла-стулья и разноразмерные столы в белых скатертях. Ближе к лестнице разместился длинный стол со свежими фруктами, овощами и цветами. На среднем уровне, там, где раньше стоял громоздкий шкаф с безделушками, появились сундук с растительностью и часы, явно выполненные по мотивам сказки Чарльза Лютвиджа Доджсона (Льюиса Кэрролла) «Алиса в Стране чудес». Другие, схожие, часы, а также старые люстры и неоновые знаки разбрелись по всему обеденному пространству, которое по-прежнему включало в себя три уровня под стеклянными сводами. Но главными достопримечательностями кроличьего интерьера остались длинная барная стойка и большой камин. Поскольку мебель стала меньше, а расстояния между столами – шире, в залах появились воздушность и легкость, очень удачно дополнявшие панорамные виды на город. Освещение было дневное. Температура держалась на комфортном уровне. Музыка играла так, что ее было не заметно. Гардероб никуда не делся, как и нижняя красная устрично-барная зона с высокими стульями и винными шкафами.
За время карантина Владимир Мухин и его команда успели переработать основное меню, в очередной раз дав волю своим экспериментальным идеям и фантазиям. Суть кухни по-прежнему авторская и тесно связанная с изучением вкусов русской гастрономии и отечественных продуктов. Список блюд небольшой, интересный, порой заставляющий задуматься. Цены адекватные, немного выше среднего, но объяснимые. Порции разные.
«Хлебная корзина» – набор свежего теплого хлеба из собственной пекарни с вологодским сливочным маслом комнатной температуры и солью. Качественно, ароматно, аппетитно.
Первый комплемент к трапезе от товарища Мухина – редис в сметанном сопровождении. Просто, вкусно, ярко.
Комплемент № 2 – четыре мини-эклера: лодочки из воздушного теста на листьях смородины, украшенные поджаренными грибами, сладковатым картофелем, зеленоватым соусом и луком сибулет. Вновь вкусно и неожиданно сытно.
Комплемент № 3 – лукошко во мху, поверх которого лежали четыре палочки со свежей земляникой, сыром и уже знакомым луком сибулет. Кисловато и легко – как раз то, что нужно для разогрева аппетита.
Комплемент № 4 – ледяной квадрат с углублением, а в нем домашняя окрошка на рассоле из зеленых помидоров и грузди. Всего пара ложек, а удовольствия минут на десять. Жидкость зеленая, прохладная, кисловатая. Специи сбалансированные. Грибная нарезка упругая, с приятным хрустом.
Наконец, первое блюдо обеда, «Тартар из говядины и заячья капуста» (750 руб.), прибыло вместе с салатными листьями и на традиционную версию никак не походило. На белой пузатой тарелке красовалась экспериментальная работа с участием аккуратной мясной нарезки, кисловато-сладкого соуса в азиатском стиле, каперсов, мелко порубленного лука, масла, листьев кислицы и мяты. Если отстраниться от привычной подачи и вкуса тартара, то аппетитно и необычно. Но если хочется именно классику, то лучше пропустить.
«Тунец, морковный квас, авокадо и помидорный хлеб» (1450 руб.) – два блюда в одном. На тарелке – тонкий аккуратный пласт рыбы в красном соусе, который имел не морковный привкус, а малиновый, плюс ложка авокадного гуакамоле. На деревянной доске – два куска поджаренного на гриле серого хлеба и слой томатной сальсы. Как я ни старался, а подружить между собой все элементы так и не смог. Сочетание тунца, соуса и авокадо было интересное, но «помидорный хлеб» туда совсем не вписывался, предпочитая держаться особняком и постепенно превращаясь в кашу. Без «тостов» вкусно. Все вместе – как-то разбито и потому ближе к «съедобно».
«Окрошка на квасе с телячьим языком и жареным картофелем» (650 руб.) была прекрасна во всем. Порция взрослая. Квас с кислинкой. Хрен с характером. Овощная составляющая ощутимая, с хрустом. Мяса много. Зелень свежая, летняя. Специи выверенные. Жареный картофель румяный, сладкий, с луком.
Салат «Жареные лисички, шпинат, томаты и киноа» (880 руб.) – красочная сложносочиненная горка, в состав которой вошли мягкие рассыпчатые зерна киноа, свежая зелень, хрустящие огурцы, сладкие помидоры, жареные лисички, маринованный лук, легкий соус с кислинкой, шпинат и салатные листья. Все гармонично и без нареканий.
Комплемент № 5 – цветок подсолнуха с шелковицей, под которой прятался мини-шарик сорбета. Порция миниатюрная, но достаточная, чтобы освежить рецепторы перед следующим курсом.
«Судак, стручки фасоли, яйцо пашот и соус белое вино» (990 руб.) – небольшое, многоярусное блюдо. Рыба сочная, с румяной корочкой. Стручки фасоли в меру мягкие. Желток в яйце шелковистый, растекающийся. Пюре сливочное. Соус объединяющий. А еще микрозелень в качестве декораций и уже знакомые молодые лисички как бонус.
«Казачья каша с зеленым горошком и щучьей икрой» (550 руб.) – миска в ромашках с зеленым сливочным гороховым наполнением и солоноватой икрой. Порция не гигант, но вкусно и опять сытно.
Из десертов на подмостки вышли «Жареный бриошь, персики, соленая карамель и мороженое из жимолости» (450 руб.). Бриошь на вкус как кусок качественного французского тоста. Персики небольшие, с кислинкой. Карамель кругами по блюдцу. Мороженое бодрое. Кедровые орехи в тему.
Обслуживание (в пустом зале) было профессиональное. Молодые люди и девушки работали в масках и перчатках, антисептик перед началом трапезы предлагали, по меню разъяснения давали, рецептуру знали наизусть. Приборы и салфетки они меняли, за водой и грязной посудой следили, крошки со стола убирали и переживали за результат. Сам шеф, товарищ Мухин, был на месте, о меню рассказывал, за процессом следил и держал руку на пульсе (не моем, а гастрономическом).
Еда: 5/5
Сервис: 5/5
Атмосфера: 5/5
Интерьер: 5/5
Общий балл: 5
Год только-только перевалил через середину, а мы уже успели пройти через зимний всплеск новых кулинарных идей и проектов, череду ресторанных закрытий (тоже зимнюю), карантин, самоизоляцию, нерабочую неделю длиною в два месяца, поголовное закрытие всего общепита столицы, коллективное письмо-ультиматум рестораторов арендодателям, сложности с оплатами и зарплатами, запреты на въезд и выезд, массовые закупки гречки, макарон и туалетной бумаги, а также электронные пропуска и штрафы. После таких жизненных передряг даже самым стойким игрокам ресторанного рынка было бы непросто удержаться на ногах, но White Rabbit Restaurant & Bar смог. Более того, там стало даже лучше. Интерьер обновился. Меню впитало в себя новые вкусы и интриги от товарища Мухина. Качество исходных продуктов и работы кухни не снизилось, как, впрочем, и уровень новаторства в рецептуре. Что ж, похвально и приятно, так держать, наш белый пушистый друг.
Ресторан White Rabbit / Белый кролик
Смоленская пл., д. 3 Смоленская (Арбатско-Покровская линия)
White Rabbit / Белый кролик - фото 1White Rabbit / Белый кролик - фото 2White Rabbit / Белый кролик - фото 3White Rabbit / Белый кролик - фото 4White Rabbit / Белый кролик - фото 5White Rabbit / Белый кролик - фото 6White Rabbit / Белый кролик - фото 7White Rabbit / Белый кролик - фото 8White Rabbit / Белый кролик - фото 9White Rabbit / Белый кролик - фото 10
О заведении
Ресторан White Rabbit в Москве с великолепным панорамным видом на город вот уже четыре года работает под стеклянным куполом на 16-м этаже ТЦ «Смоленский пассаж». И все это время ресторан White Rabbit на Смоленской площади не сходит с первых полос гастрономический прессы, потому что лучший, уникальный, первый и всегда поражающий воображение.
Ресторатор Борис Зарьков и шеф-повар Владимир Мухин – главные действующие лица ресторана и трендсеттеры гастрономической моды в России. В 2014 году «Белый Кролик» появился на 71-м месте в списке 100 лучших ресторанов мира S.Pellegrino World’s Best Restaurants. Владимир является многократным победителем авторитетных поварских конкурсов и представляет Россию на международной гастрономической арене. И надо прийти в ресторан White Rabbit на Смоленской площади, чтобы оценить уникальность и одаренность этого шефа.
Каждый новый сезон он открывает новым дегустационным сетом, в котором использует только российские продукты, но мастерски играет текстурами, вкусами и разными техниками.
Это меню высокой гастрономии.
Еще большие эмоции вызывает гастрономический спектакль по мотивам сказки «Алиса в стране чудес», который дают только по четвергам в баре на первом этаже ресторана. 12 карт, 12 глав, 12 курсов – и все начнется с бутылочки «Drink me» и падения в кроличью нору. Далее строго по тексту с рассказом о тайнах вкусов и ароматов, о свойствах съедобных материй, о сочетаниях еды и коктейлей. Это чистый восторг!
Кто не готов к экспериментам, может сделать заказ по основному меню.
В нем есть все: и борщ, и телячий язык, и бефстроганов, и пасты, и ризотто. Но только в Мухинском варианте, т.е. в интересном и максимально вкусном!
Ресторан White Rabbit на Смоленской площади - один из самых титулованных и знаменитых ресторанов столицы.
В ресторане White Rabbit на Смоленской площади все прекрасно практически по-чеховски - и убранство, и кухня, и вид из окон. Последний вообще можно считать отдельной достопримечательностью, благо ни одну деталь московской перспективы огромные окна не скрывают, а кажется, магическим образом приближают. Да и внутри есть на что посмотреть - этакий слегка сумасшедший кэролловский шарм в облике залов ресторана ощущается бесспорно. Правда, сфокусироваться на каком-то конкретном артефакте трудно, все слегка зыбко, чуть-чуть наигранно: стеганные потолки, разноцветные диваны с фигурными спинками, а в центре зала - то ли комод, то ли буфет, то ли камин, подсвеченный таинственным лиловым светом. Впрочем, так и должно быть в настоящем путешествии за белым кроликом.
Но истинное волшебство рождается на кухне ресторана White Rabbit в Москве. От одних описаний блюд в меню можно ощутить себя Алисой, только что съевшей заветный пирожок или отпившей из подозрительной бутылочки. Например, хлеб здесь - из березового луба, мясо - сладкое, борщ - с карасями, чипсы - из кожи вислобрюхой свиньи, покрывало - из сала, молоко - из кукурузы, мороженое - из хвои, даже из трюфеля здесь умудряются выжать сок. А ведь есть еще и коктейльная карта, погружаясь в изучение которой, гости не могут удержаться от удивленного и радостного возгласа: «Всё любопытственнее и любопытственнее!».
Москва на тарелке. Ресторан White Rabbit
Многие со мной не согласятся, понимаю, но мое мнение все же – высокая кухня, селебрити-шефы, титулы, звезды, скандалы в мире еде – пока не совсем наша история. Не смотря на бесчисленные реалити-шоу, гастробаттлы, блоги, мастер-классы, pop-up ужины, перформансы — ну не можем мы до конца привыкнуть, что наш шеф даже теоретически может стоять в одном ряду на аллее славы с артистами, художниками и поэтами. Во Франции может, а у нас нет. И все тут.
К счастью, есть такие, как Владимир Мухин, шеф-повар ресторана White Rabbit. Постоянные гастрономические экспедиции по России и всему миру, участие в ведущих мировых кулинарных саммитах, победы на конкурсах. Бешеная энергетика, работоспособность, оптимизм, а главное, желание сделать кухню своего ресторана, города, страны лучше, креативнее и интереснее – причем в общемировом порядке. Настольно сильное исключение из правила, что, судя по всему, уже совсем скоро станет правилом.
Но лирику и общие слова в сторону, пора проверить, как там дела у «Кролика» со вкусом, сервисом, атмосферой, соотношением цены и качеств, далее по списку — не только в рейтингах, но и в режиме настоящего времени.
Расположение
Выдающееся. Крыша высотного здания на Смоленской площади – причем полностью под ресторан. Вид за окном – на здание МИДа, Белый дом, крыши, небоскребы до горизонта — просто снос головы. Фон для деловой встречи, события, свидания или просто обеда или ужина без всякого повода – трудно представить что-то более эффектное и запоминающееся.
Концепция
Звездный ресторан от знаменитого шефа, современная отечественная кухня, гастрономический авангард из лучших локальных продуктов и ингредиентов в авторском исполнении с использованием последних мировых технологий, устройств и решений, разумеется. Люди специально выбирают город и страну, заранее бронируют столик, чтобы попасть в такие рестораны. Для меня большая гордость, что такие, самого высокого мирового уровня рестораны, наконец, появились у нас. Конечно, я знаю, что White Rabbit открылся далеко не вчера, но то, что мы с моими спутниками увидели в этот раз: ползала иностранных гостей при почти полной посадке, и это в 4 часа дня в будни – все-таки тренд последнего времени. Заслуженный многолетним трудом и очень приятный, надо сказать, тренд. Борис, Владимир (владелец ресторана Борис Зарьков и шеф Владимир Мухин - прим. ред.), снимаю шляпу.
Интерьер
Легкий, комфортный, обволакивающий. Пентхаус, 2 этажа, стеклянная крыша, мягкие низко посаженные разноцветные диванчики, камин, отдельная летняя веранда, вынесенная как раз на сторону МИДа, живые цветы, море симпатичных фактур и аксессуаров, дизайнерская, выполненная по эскизам шефа, посуда, полноценная зона для гастрономических спектаклей – да-да, именно здесь шеф лично встречает гостей и устраивает им настоящие гастрономические спектакли, посвященные самым разным поводам, например, сто пятидесятилетию первой публикации книги «Алиса в стране чудес».
Кухня
Современная, авторская, смелая, яркая, провокационная, русская. Кто-то скажет, что русская кухня – это же холодец на свиных ножках и говядина с косточкой и борщ классический, а вовсе не холодец из камчатского краба (1490 руб.) и борщ с жареными карасями и печеной фасолью (670 руб.) из меню «Кролика». Мое мнение: любое живое явление (включая кухню) развивается постоянно, используя и адаптируя, в том числе и чужие ноу-хау, технологии и идеи. Это нормально. Достаточно вспомнить, что наши любимые помидоры и картофель появились в наших краях относительно недавно и родом из Америки, а главное блюдо русской кухни – «Оливье», известный во всем мире под названием «Русского салата», придуман поваром, хоть и державшим ресторан в Москве, но французского происхождения, и основан на традиционной французской кухне.
Кстати, многие блюда в меню, включая борщ из карасей — исконно русские или основаны на наших традиционных вкусах, продуктах и технологиях. Да и где еще пробовать наши стародавние, деревенские вкусы в изысканной и технологичной, современной обстановке?
Меню, кстати, огромное (от обилия отечественных продуктов и сочетаний в прямом смысле слова глаза разбегаются): березовый хлеб и форшмак из селедочных молок и зайчатины (460 руб.), гречневые профитроли с салом и черной икрой (710 руб.), соленый «наполеон» с черной икрой и водорослями (1550 руб.), тунец с морковным квасом, арбузом, авокадо и помидорным хлебом (1590 руб.), жареные абрикосы, зеленый салат, миндаль и копченая утка (790 руб.), печеная желтая свекла, копченая груша и щучья икра (670 руб.), ячневая каша с рябчиками и сморчками (820 руб.), «медовик» с морошкой и сметанным мороженым (650 руб.) – и это далеко не 1/20 меню.
Не скажу, что все из увиденного и съеденного понравилось лично мне и моим спутникам. Самые частые упреки кухне Мухина, которые мне доводится слышать (а кто же себе откажет в законном праве кинуть камень в самого успешного представителя отрасли – пустячок, а на душе приятно) — чересчур насыщенные вкусы и слишком много ингредиентов. Но мое мнение: хотя бы один раз попробовать нужно здесь абсолютно все. И, как показывает практика, почти все возвращаются, чтобы еще что-то дораспробовать.
Сервис
Очень высокого уровня. Коммуникативные таланты, вежливость, чувство этикета, такта, равно как и грани общения с гостем, не переходя психологической линии комфорта, знание меню, скорость, сообразительность – на пять. И шеф в зале – с удовольствием подходит к гостям, рассказывает о рецептах, ингредиентах и т.п.
Пожалуй, единственное, но существенное нарекание к сервису – было ошибкой брать карту гостя уровня Infinite (высшая категория сегмента премиальных карт международной платежной системы Visa, которая в числе прочих приятных пустячков предоставляет скидку 15%) и скрываться с ней минут на 10 где-то в глубинах зала в поисках терминала. К счастью, за это время официант не купил себе лимузин из президентской линейки от Aurus и не скрылся на нем в направлении белорусской границы. Но все эти 10 минут мы это предполагали, а нервы гостей тоже беречь надо.
Винная карта
Атмосфера
Выдающееся место для визита по случаю или просто – если, конечно, свободным столиком без предварительной брони завладеть удастся. Общее впечатление: удивление, чувство прикосновения к звезде, праздника. Сдачу возвращают, фискальный чек дают. Соотношение цены и качества, кстати, замечательное – чек 7403 рубля на три персоны (хотя бы и без вина и с 15% скидкой). Во многих ресторанах в этом же районе совсем без титулов, звезд и праздника — это на одного скромно перекусить. Вернусь ли еще? Обязательно. И друзьям посоветую.
Оценка (0-3 звезд каждая категория):
Интерьер: 3
Кухня: 3
Сервис: 2
Атмосфера: 3
Винная карта: 3
Концепция: 3
Расположение: 3
Парковка: 3
Соотношение цены и качества: 3
Итого: 26 звезд (из 27 возможных)
Москва на тарелке. Ресторан White Rabbit - фото 1Москва на тарелке. Ресторан White Rabbit - фото 2Москва на тарелке. Ресторан White Rabbit - фото 3Москва на тарелке. Ресторан White Rabbit - фото 4Москва на тарелке. Ресторан White Rabbit - фото 5Москва на тарелке. Ресторан White Rabbit - фото 6Москва на тарелке. Ресторан White Rabbit - фото 7Москва на тарелке. Ресторан White Rabbit - фото 8Москва на тарелке. Ресторан White Rabbit - фото 9Москва на тарелке. Ресторан White Rabbit - фото 10
Комментарий отредактирован с картой понтанулся, а на айфон денег нет? или руки кривые сфотографировать хорошо? а вообще, если критик, купи хороший фотоаппарат, leica подойдет. а то все труды кухни убил плохими фото.
Читайте также: