Убрать стол после обеда
После того как посетитель займет место за столиком, официант должен подойти к нему слева и предложить меню (в развернутом виде) и прейскурант вин (в закрытой папке). Если за столиком одной компанией сидят несколько человек, меню подается старшему из них.
При встрече посетителей, приеме заказа и обслуживании официант должен соблюдать принятые правила этикета.
* Так, если среди гостей есть женщины, следует помочь им занять места за столиком, подставить кресла. Меню в первую очередь предлагается старшей из них. Подождав в стороне несколько минут, следует любезно спросить, не выбрали ли посетители что-нибудь. Если они попросят посоветовать, какое блюдо лучше выбрать, официант обязан тотчас же с готовностью прийти им на помощь, стараясь учесть вкусы посетителя.
* Недопустимы советы, высказанные с видимым безразличием, когда официант, разговаривая с посетителем, рассеянно смотрит в зал.
* Прежде чем порекомендовать то или иное блюдо, ему следует попытаться представить, какие виды блюд может предпочесть посетитель, — с учетом его возраста, настроения, времени года и т. д.
* Если гость не изъявит желания, чтобы ему помогли, официанту рекомендуется терпеливо ждать. При этом он никогда не должен упускать из вида свой участок, своевременно подавая уже заказанные блюда и закуски на другие столики, убирая использованную посуду и пр.
* Если гость спросит официанта: «Что у вас сегодня вкусного ?» — никогда не следует отвечать : «У нас все вкусно».
* Рекомендуя посетителю то или иное блюдо, официант должен со знанием дела рассказать о его вкусовых качествах и особенностях приготовления. Например, уместно сказать: «Закажите отбивные котлеты: их жарят на масле, к ним разнообразный гарнир из овощей, соус ароматный и вкусный». Следует также уточнить, сколько времени потребуется для исполнения заказа.
* Затем официант может помочь посетителям в выборе вин к первым, вторым блюдам и т. д.
* Заказ на вина должен быть принят сразу же после заказа блюд, чтобы иметь возможность охладить вино или довести его до комнатной температуры (по желанию посетителя). Официанту необходимо досконально знать не только ассортимент вин, но и их качество, особенности и, в частности, умело рекомендовать те или иные вина в сочетании с заказанными блюдами.
* Если посетители, сев за столик, ведут продолжительный разговор, официант может, не ожидая окончания разговора, спросить: «Разрешите принять заказ?» Это важно для ускорения дальнейшего обслуживания.
* При заказе порционных блюд необходимо проверить, готовятся ли они на производстве к указанному сроку, а при задержке вызвать метрдотеля или заведующего производством.
* Заказ от посетителя может принимать официант, а от больших компаний или групп — метрдотель. Заказ записывается в блокнот счетов в двух экземплярах под копирку.
* Основное правило поведения официанта при обслуживании посетителей — тактичность. Он должен обслуживать молча, не прислушиваясь к разговорам посетителей за столом, не вступая в разговор, не относящийся к обслуживанию.
Официанты не должны:
· собираться группами в торговом зале; вести громкие посторонние разговоры;
· присаживаться за столик посетителей,
· прислоняться к стене;
· сидеть в торговом зале и принимать пищу, курить;
· носовым платком и расческой могут пользоваться только в подсобном помещении.
Во всех случаях официанту необходимо сохранять чувство собственного достоинства. Разговаривая с посетителями, он стоит прямо, не облокачиваясь на стол или спинку стула. Если посетитель проявит нетактичность или грубость, следует не вступать с ним в пререкания, а попытаться урегулировать конфликт самостоятельно или обратиться к администрации.
При разговоре с посетителями официант должен выбрать определенное расстояние от них — ни далеко, ни близко. Иначе в первом случае он вынужден будет говорить громче, чем обычно, а во втором — шепотом. Во время разговора недопустимо смотреть в другую сторону, держать руки в кармане или скрещивать их. Все это — выражение неуважения гостям.
Заказ следует записывать, стоя против заказчика, не сгибая корпуса, а лишь слегка наклонив голову.
Принимать заказы следует очень внимательно, чтобы предупредить возникновение каких-либо недоразумений. Если заказ большой, можно повторить его посетителю для проверки, уточнить время подачи блюд, степень поджаривания мяса и т. п.
Если за столом отдельно сидят несколько посетителей, официант должен подойти к каждому из них и открыть отдельный счет.
По окончании приема заказа следует, помимо вина, предложить фруктовую или минеральную воду и в заключение — чашку кофе или чая. Если пришли двое посетителей, им можно рекомендовать закуски из расчета полпорции на гостя, например одну порцию икры, салата, семги, осетрины.
После принятия заказа официант ставит на столы приборы и рюмки в соответствии с порядком подачи блюд.
Обслуживая посетителей, официант должен своевременно убирать использованную посуду, заменяя ее новой. Использованную посуду переносят к подсобному столу и ставят на накрытый салфеткой поднос. Если, убирая посуду, официант стоит справа от гостя, то он берет ее правой рукой, если слева — левой. При обслуживании группы посетителей, сидящих за одним столом, посуду убирают только после того, как все присутствующие закончили есть. В любом случае, прежде чем убрать посуду, официант должен получить на это разрешение гостя. Особенно тщательно со стола убирают перед подачей нового блюда.
При обслуживании группы гостей за одним столом официант может убирать 8—10 тарелок за один прием. Для этого подходят к посетителю с правой стороны, правой рукой берут у него использованную тарелку вместе с прибором и переносят в левую руку. Дно тарелки должно лежать на ребре ладони и вытянутого, повернутого вправо указательного пальца, а верхний край бортика тарелки должен упираться в основание большого пальца. Затем подходят справа к другому гостю, правой рукой берут у него тарелку с прибором и переносят ее в левую руку так, чтобы она располагалась ниже первой тарелки, упиралась в ладонь и поддерживалась средним, безымянным пальцами и мизинцем. Правой рукой перекладывают столовые приборы из верхней тарелки во вторую и сдвигают туда же ножом или вилкой остатки пищи. Вилки и ложки складывают параллельно, ручками вправо. Лезвия ножей укладывают под вилки и ложки перпендикулярно к ним, ручками к себе. Следующую тарелку ставят на большой палец и противоположный борт первой тарелки, перекладывают приборы и сдвигают остатки пищи на нижнюю вторую тарелку так же, как и с предыдущей тарелки. Затем переходят к следующим гостям и повторяют те же операции, что и с предыдущей тарелкой и приборами. Стопку собранных тарелок переносят, поддерживая ее правой рукой.
При замене бульонных чашек берут блюдце с чашкой и десертной ложкой правой рукой (с правой стороны) и перекладывают в левую руку. Вторую чашку с блюдцем и ложкой ставят на первую. Третью чашку берут в правую руку и уносят, держа две чашки в левой руке, а одну — в правой. При уборке четырех и более чашек ставят отдельно чашки и блюдца стопками на подносе и 1 левой руке уносят его. Однопорционные салатники с подставочными тарелками и приборами сначала берут правой рукой, стоя справа от гостя, и перекладывают на левую руку, вторую подставочную тарелку с салатником и приборами ставят на первый салатник правой рукой. Третий салатник берут в правую руку и все вместе уносят. Использованные фужеры, стаканы ставят на поднос, накрытый салфеткой, и уносят в левой руке. В том случае, когда необходимо убрать количество фужеров, удобнее выполнить эту работу вдвоем: один официант держит поднос, а другой ставит на него фужеры, рюмки, держа их за середину ножки. Использованную посуду и приборы можно убрать с помощью передвижной тележки. Если же ресторан рассчитан на более высокую клиентуру, то при уборке со стола желательнее пользоваться именно такими тележками.
Уборка со стола после ухода посетителей является очень важной процедурой в работе любого ресторана, бистро или кафе. От того, насколько быстро и тщательно производится эта уборка, зависит уровень заведения, его имидж и, следовательно, количество клиентов. Нет ничего хуже, когда стол с неубранной грязной посудой и крошками на скатерти остается стоять посреди зала на время, превышающее несколько минут. Такое зрелище создает неприятное впечатление для посетителей, поэтому люди могут уже не прийти второй раз в то заведение, где они видели такое. Именно поэтому уборка со стола и новая его сервировка должны осуществляться как можно скорее. В идеальном варианте это должно происходить сразу же после ухода гостей.
Внимательное и точное обращение с деньгами — одно из главных составляющих работы бармена и официанта. Иногда оно осложнено тем, что расчет с посетителями затруднен полумраком, отвлекающими разговорами и обслуживанием сразу нескольких клиентов. В таких условиях легко ошибиться, и первоочередной задачей является страховка от подобных «недоразумений».
Процедура подготовки и предъявления счета в каждом заведении своя. Квитанции либо заполняются от руки, либо счет выдает компьютерная система. Главным условием является развернутость счета. Это делается для того, чтобы не возникали разного рода недоразумения и посетитель мог ясно увидеть, что было включено в его счет.
Помимо информирования клиента о сумме оплаты, оформление счета преследует еще одну цель. Счет выполняет роль системы контроля для ресторана или бара. Очень важно, чтобы каждый работник, обслуживающий посетителей, четко понимал причину необходимости заполнения счетов и не забывал это делать. Для этих целей рекомендуется проводить инструктаж с каждым новым работником.
Счет подается посетителю либо за столом, либо в баре, либо непосредственно у расчетной кассы. Счет подается по первому требованию клиента независимо от того, когда это требование прозвучит.
Счет всегда должен быть наготове, хотя иногда это сделать не так просто, поскольку напитки подаются гостям вплоть до самого их ухода.
Не стоит подавать счет до тех пор, пока об этом не попросят посетители. Этого правила необходимо придерживаться. В ином случае посетители могут обосновать ваше поведение тем, что вы сочли их некредитоспособными или боитесь, что они не заплатят за свой обед и напитки. Подобное поведение может сказаться на имидже заведения, и вы потеряете клиентуру.
Важно быть начеку, когда обед подходит к концу, и не пропустить того момента, когда гости захотят получить счет. Предоставьте его без лишних задержек, ибо задержки в подобной ситуации могут стать второй причиной, по которой вы начнете терять клиентуру. Посетителям не нравится, когда приходится находиться в вынужденном ожидании, особенно если это очень занятой человек.
Счет подается на маленькой тарелочке, которую ставят на стол с правой стороны перед хозяином застолья или тем, кто попросил принести счет. Счет сворачивается таким образом, чтобы сумма была не видна другим гостям. Лучше подавать счет в специальной папочке. В баре счет подается также на тарелочке в свернутом виде или в специальной папочке.
Не нужно крутиться вокруг посетителей в ожидании, пока они заплатят по счету. Они рассчитаются, когда сочтут нужным. В то же время не стоит заставлять гостей ждать, после того как они рассчитались, пока вы заберете чек.
При расчете клиент может пользоваться наличными деньгами, кредитными карточками, чеками, записью на счет и талонами на питание.
Обслуживающий персонал должен знать процедуры расчета всеми перечисленными способами.
Это необходимо для того, чтобы вы смогли проинформировать посетителей о формах расчета, если они поинтересуются этим. Кроме того, знание процедур расчета упрощает работу персоналу и экономит время гостей.
При расчете наличными деньгами требуется лишь предъявить счет, взять деньги и дать правильно сдачу.
Процедура расчета с использованием кредитных карточек для каждого заведения своя. Чеки чаще всего не принимаются в барах и ресторанах, так как нет возможности удостовериться в кредитоспособности посетителя. Поэтому, если гость хочет рассчитаться подобным образом, необходимо следовать тем инструкциям, которые установлены в вашем заведении.
Талоны принимаются вместо денег, так как их выдают на уже оплаченные завтраки, обеды и ужины. Запись на счет осуществляется по установленным для таких случаев в ресторане или баре правилам.
Документация официанта
Заказ - счет составляется в двух экземплярах, подписывается метрдотелем и заказчиком. Один экземпляр остается в организации, второй - у заказчика.
В заказе указываются название зала, дата и часы обслуживания.
В соответствии с Рекомендациями о порядке приема и выполнения заказов на обслуживание торжеств возможно внесение изменений в заказе (см. оборотную сторону формы).
Заказ - счет служит расчетным документом, в котором фиксируется поступление аванса и окончательный расчет. В получении денег подписывается кассир. (таблица №2)
Бланк реестра - основной документ предприятия общественного питания, по которому Заказчик услуг производит оплату заведению. Очень важно, чтобы бланк реестра имел не только приятный вид и профессиональной оформление, но и был удобным в пользовании официантом. Бланк реестра должен отнимать как можно меньше времени у работника ресторана, кафе или бара, и давать возможность их клиенту быстро ознакомиться с перечнем оплачиваемых блюд и услуг.(таблица №1)
Книга учета заказов на обслуживание торжеств (таблица №3)
Недопитый чай, ключи, нож – что нельзя оставлять на обеденном столе и почему
Существует довольно много разных примет, касающихся обеденного стола. Считается, что если оставлять на нем ненужные предметы, то это приведет к потере финансового благополучия и счастья. Поэтому верующие люди не должны оставлять на столе какие-либо посторонние элементы, представленные ключами или ножами. Дополнительно нельзя совершать некоторые действия, которые могут привлечь неудачу.
Уважительное отношение
В старину считалось, что продукты, имеющиеся на столе, являются «божьей дланью», поэтому за столом все люди должны вести себя хорошо и уважительно. Нельзя ругаться во время обеда, стучать ложкой по столешнице или вовсе играть в азартные игры.
Вытирание крошек ладонью
После приема пищи на столе остаются крошки. Молодые хозяйки часто собирают их в ладошку, хотя это является плохой приметой. Считается, что такие действия сулят финансовые проблемы. Нельзя даже вытирать стол бумагой, так как это приводит к склокам в семье.
Использование пустой посуды
На обеденный стол нельзя ставить пустую посуду, так как это является причиной бедности. О достатке любого человека раньше судили по тому, какие именно продукты выставлялись на стол. Если на столе имеется много яств, то у людей всегда будет финансовое благополучие. Поэтому, если человек ставит на стол пустые бутылки или тарелки, то он привлекает безденежье.
Оставлять на ночь нож
Некоторые хозяйки не успевают перед ночью убрать со стола нож. Именно с ножом существует много суеверий. Если инструмент остается на столе, то это приводит к постоянным ссорам и даже рукоприкладству.
По другим приметам оставление ножа на столе может стать причиной рези в животе, бессонницы или беспокойного сна. Считается, что нечистая сила, обитающая в доме, может воспользоваться ножом для нанесения увечий жильцам.
Недопитый чай
Существует суеверие, что на обеденном столе люди не должны оставлять чашки с недопитым чаем, так как это может привести к негативным последствиям. Некоторые люди считают, что именно такое поведение является причиной того, что девушка не может найти парня и выйти замуж. Если женщина постоянно оставляет на столе недопитый чай, то у нее не будет детей и семьи. Для мужчины же это сулит отсутствием успеха на работе или в бизнесе.
Другая версия говорит о том, что недопитый чай привлекает злые силы, которые могут легко войти в дом. Это может привести к постоянным ссорам, плохому самочувствию или появлению серьезных заболеваний.
Стол начинает шататься
Это является плохой приметой, так как означает, что самый старший член семьи серьезно заболеет. В старину люди избавлялись от такой мебели, так как это позволяло предотвратить плохие события в жизни семьи.
Оставление сумок или ключей
На обеденном столе не должны храниться какие-либо вещи, не имеющие отношение к приготовлению или приему пищи. Поэтому, если оставить такие ненужные вещи, то это является неуважением к дому.
Нередко такие предметы в будущем начинают теряться, так как становятся вещами темных сил или домового.
Монетка под скатертью
Если человек желает привлечь в дом удачу и счастье, то желательно положить под скатерть монетку. Ее можно заменить лавровым листиком, который не только способствует улучшению положения на работе, но и предотвращает разные заболевания и конфликты между членами одной семьи.
Грязь или крошки
Если на столе имеются крошки или вовсе грязь, то это может привести к появлению болезней. Поэтому нужно хорошо убирать со стола после обеда, чтобы отогнать невзгоды.
Заключение
Суеверные люди должны правильно относиться к своему обеденному столу. Его нужно содержать в идеальной чистоте, а также не допускается хранение на нем ненужных предметов. На стол ставится только полная посуда, а также важно следить за оптимальным состоянием этой мебели.
УБОРКА СО СТОЛА
Перед подачей десерта со стола убирают тарелки для салата и горячего блюда. Солонки, перечницы, неиспользованные серебряные приборы, подносики из-под орешков составляют на большой поднос, а во время официального обеда еще стряхивают сложенной салфеткой крошки со стола перед каждым гостем на небольшой поднос или в специальное устройство, называемое «молчаливый дворецкий», которое прикрепляется к краю столешницы.
При отсутствии прислуги грязные тарелки убирают по две сразу. Их никогда не составляют все одну на другую и не очищают от остатков пищи за столом. Каждый раз, когда вы выносите по две тарелки на кухню, удобно захватывать обратно в столовую десертные тарелки, салат и салатные тарелки или то, что вы считаете нужным подать к столу. Можете расставлять десертные тарелки перед теми гостями, около которых стол уже убран, а тарелки от предшествующего блюда вынесены. Либо сразу же после того, как вы уберете использованную тарелку хозяина, поставьте перед ним стопку десертных тарелок и блюдо с десертом, чтобы он раскладывал его порциями и передавал гостям, пока вы будете заканчивать уборку использованной посуды со стола.
Когда вы подаете гостям большие чашки с водой для ополаскивания пальцев, их можно принести и поставить на стол после десерта, либо вместе с десертной ложкой и вилкой на десертной тарелочке подать приглашенным на небольших салфетках. В этом случае вашему гостю самому следует поставить чашку с водой на салфетке рядом с тарелкой и должным образом разложить столовые приборы для десерта. Если подавать воду для ополаскивания пальцев вы не будете, десерт можно разложить по тарелкам на кухне, принести его гостям и обслужить их в том же порядке, как при раздаче главного блюда. Иными словами, хороша любая система, ускоряющая и облегчающая смену блюд, при которой у гостей не создалось бы впечатления о том, что они доставляют вам слишком много хлопот.
Если кто-то из гостей выразит желание помочь вам убирать со стола, можете сказать им: «Нет, спасибо, мне проще сделать это самой». В противном случае, вы тут же обнаружите, что к первому добровольцу на кухне незамедлительно присоединятся еще один-два. Конечно, вы можете заранее договориться с близкой подругой, родственницей или вашими детьми о том, что они вам помогут, но другие гости должны оставаться гостями, то есть сидеть за столом и ждать, пока их обслужат.
Послеобеденный кофе Кофе после обеда может быть подан одним из четырех способов:
1. Официантка расставляет перед гостями чашки, блюдца и сахар; за ней следует официант с кофейником и разливает кофе в чашки, которые гости держат в руке.
2. Официант обходит гостей с подносом, на котором стоят чашки с кофе, и каждый берет себе уже наполненную чашку.
3. Официант обходит гостей с подносом, на котором стоят пустые чашки и сахарница, держа его (если, конечно, поднос не очень тяжелый), на ладони левой руки. Гость кладет в одну из чашек сахар, а официант правой рукой наливает ему из кофейника кофе.
4. На менее официальном обеде поднос с кофейником ставится перед хозяйкой в гостиной.
Она разливает кофе по чашкам, а официант разносит их каждому гостю на подносе, где стоят сахар и сливки.
Сегодня подавать послеобеденный кофе гостям сложнее, чем во времена Эмили Пост, когда кофе, сахар и сливки были только натуральными не было выбора, не возникало и вопросов. В наше время, когда люди стали больше заботиться о своем здоровье, возникла проблема выбора, повлекшая за собой многочисленные дополнительные сложности. Ведь сейчас после обеда гостям можно предложить натуральный молотый кофе, кофе-эспрессо или растворимый кофе без кофеина; обычный чай, чай с добавками или травяной; сливки, снятое или цельное молоко; натуральный сахар либо его многочисленные заменители. Предлагая гостям послеобеденный чай или кофе, хозяйка, как правило, ориентируется на их вкусы. Если она принимает только близких друзей, зная, что все они пьют растворимый кофе без кофеина, проблема выбора перед ней не стоит. Однако когда приглашено много народа, лучше предложить гостям несколько напитков, скажем, кофейник с растворимым кофе без кофеина и, возможно, чайник с горячей водой, а к нему несколько разновидностей чая.
Генеральная уборка
Генеральная уборка Генеральная уборка квартиры – дело не простое, а потому проводят ее не так часто, но не реже двух раз в год. Поскольку на Земле не так много людей, которым процесс уборки доставляет удовольствие, то большинству из нас необходим достаточно серьезный
Уборка санузла
Уборка санузла Поскольку об обычной уборке в ванной комнате и туалете мы подробно говорили выше, то здесь остановимся только на проблеме появления плесени и грибка.Теплый пар создает оптимальные условия для появления плесени и грибка, а потому ванна особенно нуждается в
Уборка кухни
Уборка кухни Кухня – любимое место в доме: здесь так приятно собраться всей семьей, обсудить события уходящего дня, выпить чашечку чая. Но именно на кухне сложнее всего поддерживать чистоту и порядок. Тем не менее, это возможно, главное, не оставлять ничего «на потом» и
Уборка урожая
Уборка урожая Время сбора Один из наиболее важных моментов уборки урожая – правильно определить степень зрелости плодов. Урожай, собранный слишком рано или, наоборот, слишком поздно, может быть не самого лучшего качества и плохо храниться даже в идеальных
Уборка листвы
Уборка листвы Ежегодно, с конца октября по начало ноября, в саду осуществляется сезонная работа – уборка опавшей листвы. Часто садоводы задумываются о том, что делать с большими кучами листьев. Одни их сжигают, другие отвозят в лес, некоторые перекладывают в компостные
Глава 6. УБОРКА
Глава 6. УБОРКА Чистка окон и зеркал После ремонта уборка неизбежна. Ну и как же мыть окна? Конечно, можно мобилизовать все свои силы и, не щадя ни себя, ни других, броситься в битву за чистоту. А не проще ли, как говорится, подойти к делу с чувством, с толком, с расстановкой,
Уборка без пылесоса — это возможно
Уборка без пылесоса — это возможно Например, новый ковер первые два месяца не рекомендуется чистить пылесосом. Ворс на нем держится еще слабо, поэтому лучше обмести его сухим веником. Сделать это нужно с двух сторон, после чего следует выбить ковер с изнанки. Причем на
Уборка и хранение картофеля
Уборка и хранение картофеля Выкапывают ранний картофель для летнего употребления по зеленой ботве во время начала его цветения. На семена и для зимнего употребления картофель убирают позднее, в середине сентября, после массового подсыхания ботвы. В этот период клубни
Уборка урожая К уборке урожая можно уже приступить, когда плоды достигнут технической спелости, то есть будут полностью сформированными, с толстыми мясистыми стенками, с типичной для данного сорта окраской (светло-зеленой, зеленой и характерным перечным ароматом и
Уборка урожая Убирают урожай в конце июля – августе, когда у растений начинают отмирать листья. Гнезда луковиц извлекают из почвы, разбирают на отдельные луковицы и сушат на солнце. Хранят лук в сухих прохладных помещениях. Луковицы и зелень шалота хорошо хранятся в
Уборка урожая Убирают редис по мере созревания в 2–3 приема с интервалом 4–5 дней. Если его слишком долго оставлять в земле, мякоть становится ворсистой и рыхлой, также корнеплоды грубеют, а растения идут в стрелку. Поэтому спелые корнеплоды необходимо выкопать,
Уборка и хранение
Уборка и хранение Уборку свеклы начинают в конце третьей декады сентября. Ее убирают первой из корнеплодов, так как она более чувствительна к понижению температуры.Свеклу осторожно подкапывают вилами, руками очищают корнеплоды от земли и обрезают острым ножом ботву так,
Уборка и хранение Убирают корнеплоды до наступления осенних заморозков, примерно в конце сентября. Подкопанные и выдернутые из умеренно влажной почвы корнеплоды освобождают от земли руками, не стряхивая и не ударяя корнеплоды о землю или друг о друга. У корнеплодов,
Нужно оставлять немного еды на тарелке: 10 правил этикета за столом, которые часто нарушаются
Быть всегда элегантным - настоящее искусство. Навыками красиво поглощать пищу должен обладать любой современный человек, который хочет оставить о себе благоприятное впечатление. Желательно знать правила поведения и этикета за столом, это поможет быть уверенным в себе и выглядеть достойно.
Ситуации могут быть разными. Установки, которые могут быть применены в одной компании или культуре, не подойдут для других обстоятельств. Отличаться будут правила поведения за дружеским столом и инструкции для деловых встреч. Тут недостаточно уметь использовать вилку и нож, нужно владеть собой в любой обстановке.
Застольный этикет зависит от культуры, обстоятельств, компании. Где-то умение применять ножи, ложки, вилки или другие приборы не пригодится вовсе. Однако слепо подчиняться каждому пункту не стоит. Как себя вести, подскажет чувство меры. Правила должны соблюдаться с умом: не нужны манеры, свойственные чопорной даме королевского двора.
На официальных приемах застольный этикет для разных стран является строго индивидуальным. Получать удовольствие от еды и общения помогут общие правила, и далеко не всегда необходимо уметь орудовать ножом и вилкой. Очень важно уважать окружающих людей. Основными правилами корректного поведения за столом нужно пользоваться для проявления своего отношения к окружающим.
Несмотря на то что стандарты ресторанного этикета в последние десятилетия ослабли, в школах и на занятиях по этикету все еще преподают эту науку. Эти правила почитаются во многих заведениях изысканной кухни в Европе и Америке.
Если вы когда-нибудь беспокоились о том, как положить свою салфетку на колени или как извиниться, чтобы воспользоваться туалетом, эта статья может оказаться полезной. Эксперт Майк Мейер преподает сокращенный курс этикета, организованный Uber Eats. Он поделился некоторыми секретами. Мейер, который проходил обучение в Лондоне под руководством бывшего члена королевской семьи и работал консультантом в аббатстве Даунтаун, советует усвоить несколько правил формального обеда, которым вы можете следовать, даже если вы принимаете гостей у себя дома и пытаетесь выдать еду из доставки за собственную кулинарию.
Никогда не поднимайте свое меню со стола
«При официальной трапезе меню всегда должно касаться стола в одном месте», - сказал Мейер. Поэтому, если вы смотрите в меню, убедитесь, что оно все еще касается стола, даже если вы хотите приблизить его к своему лицу.
Как только вы прикасаетесь губами к стакану, вы должны пить с того же места на этом стакане до конца вечера
«Когда вы пьете, вы должны это делать из одного и того же места на стакане каждый раз, чтобы избежать отпечатка губ на его краю, причем не имеет абсолютно никакого значения накрашены у вас губы или нет, - сказал Мейер. - Затем вы должны поставить свой стакан обратно в то же место, где вы его взяли».
Не создавайте звона посуды
Даже легкое прикосновение к посуде может повредить стекло, особенно если оно очень тонкое и изящное. «В очень официальной обстановке чем меньше шума мы делаем, тем лучше», - объясняет Мейер.
Никогда не просите вилку для устриц
Если на вашем столе нет устричной вилки, не просите ее; отсутствие устричной вилки означает, что устрица уже ослаблена и готова к употреблению. Если по какой-то причине устрица все еще частично прикреплена к раковине, вы можете самостоятельно ослабить ее обычной вилкой. После того как вы покончили с устрицей, переверните раковину на тарелку, чтобы дать понять, что все готово.
Держите края ваших тарелок как можно более чистыми
Это правило нужно соблюдать из уважения к обслуживающему персоналу, который должен очистить тарелку и будет захватывать этот край руками. Ему придется испачкаться, если края не будут чистыми.
Поместите объедки в верхнюю левую часть вашей тарелки
«Верхняя левая часть вашей тарелки предназначена для объедок, - сказал Мейер. - Допустим, в вашем блюде была кожура лимона, которую вы не хотели есть; ее следует поместить в левой части вашей тарелки. То же самое с рыбной костью. Справа внизу находятся соусы и масло».
Всегда держите хлеб на тарелке, если только вы не подносите его ко рту
Это означает, что вы должны смазывать хлеб, пока он еще на тарелке, но не смазывать весь ломтик сразу. Отломите кусок, который вы планируете съесть, смажьте его, а затем поднимите кусок, чтобы положить в рот. По словам Майера, это относится к бубликам, кексам, бисквитам и другим подобным хлебу продуктам.
Сложите салфетку складкой на себя, прежде чем положить ее на колени
Салфетки нужно сложить пополам так, чтобы складка была обращена к вам. «Мы никогда не вытираем рот, мы только слегка промакиваем салфеткой губы, - сказал он. - А потом мы закрываем салфетку, и поэтому все пятна остаются внутри нее, так вашему гостю всегда будет казаться, что у вас абсолютно чистая салфетка».
Никогда не говорите, что вы идете в туалет
Если вам нужно уйти в туалет, просто извинитесь и выйдите из-за стола. Но не говорите, почему вы уходите и куда именно направляетесь.
Не говорите «Приятного аппетита!»
Тренер по этикету Мари де Тилли в 2007 году сказала «Нью-Йорк Таймс»: «Когда люди используют это выражение, это звучит как приглашение к хорошему пищеварению и предполагает, что вы настолько голодны, что можете наброситься на любую еду, которая попадет вам в рот».
Мейер советует сказать: «Пожалуйста, наслаждайтесь!»
Оставьте немного еды на тарелке. Это показывает, что вы наслаждались едой, но вы не были настолько голодны, чтобы очистить всю тарелку. Последнее может указывать на то, что вы все еще голодны или еды было недостаточно.
Помогать официантам, начинать кушать раньше всех: ошибки, которые многие люди совершают, когда едят вне дома
Еще несколько десятилетий назад все европейские блюда подавались на стол в европейских ресторанах, и система была известна как сервис по-французски. В наши дни современный сервис называется сервис по-русски, или, одним словом, блюда подаются постепенно.
Бывший российский посол Александр Куракин является «отцом» современного способа обслуживания предприятий питания, который выполнил данный метод, находясь на мандате во Франции.
Сегодня этот принцип принят во всем мире, и есть много других правил, которым следуют владельцы ресторанов.
Следование этим правилам может помочь вам больше наслаждаться едой. Но порой по тем или иным причинам мы случайно нарушаем некоторые правила, и это может испортить мнение персонала о нас.
Какие почти незаметные, но очень популярные ошибки мы совершаем в ресторанах как клиенты?
Мы помогаем официантам убирать со стола
Мы думаем, что если мы поставим тарелки на край стола, официантам будет намного легче их поднять. Но на самом деле это не так: у каждого официанта есть своя собственная система сбора тарелок, и большую часть времени мы просто усложняем их работу. Кроме того, не размещайте тарелки друг на друге, так как их нельзя носить таким образом, потому что они более подвержены растрескиванию.
Также, если вы разбили стекло, не пытайтесь собирать куски с пола. Если вы порежетесь, официанту придется не только вымыть пол, но и помочь перевязать рану. Это создаст дополнительные проблемы, а также обратит внимание начальства на конкретного официанта, что является не очень хорошим явлением для многих сотрудников. Это определенно им не понравится!
Вы хотите, чтобы повар приготовил блюдо, которого нет в меню
Иногда гости просят официантов принести им блюдо, которого нет в меню. Даже если кухонный персонал сможет подготовить для вас то, что вы хотите, ваш запрос не будет считаться очень добрым с точки зрения этикета.
Первая причина в том, что цена на блюдо рассчитывается заранее, и если шеф-повар в данный момент отсутствует, рассчитать новую цену очень сложно. Вы можете переплатить серьезные деньги за простое блюдо, или же, напротив, вы дадите слишком мало денег, из-за чего потом разница будет вычтена из зарплаты официанта. И вторая причина заключается в том, что вся еда в ресторанах производится в соответствии с технологическими картами, что означает, что количество ингредиентов очень точное, чтобы вкус был максимально сбалансированным. И вы можете получить совсем не то блюдо, какое хотели. Мало того что оно по вкусу может отличаться, но, наряду с этим, оно может быть достаточно вредным для вас.
Наконец, каждое бистро и ресторан учит своих сотрудников готовить именно ту еду из меню, которая там есть. И даже если шеф-повар обладает высокой квалификацией и вы находитесь в дорогом ресторане, нет никакой гарантии, что стейк, которого нет в меню, будет приготовлен правильно и будет восхитительным.
Вы оставляете плохой отзыв о ресторане в Интернете
В Интернете есть много разных сайтов, где люди пишут отзывы о кафе и ресторанах. Эти страницы, очевидно, очень полезны для людей, которые хотят найти хорошее место, чтобы поесть, но ничего из того, что вы пишете в своих обзорах, на самом деле не влияет на обслуживание места, которое вас не устраивает.
Вы начинаете есть, не дожидаясь других за столом
Согласно этикету питания, если вы приходите в ресторан с большой компанией, все должны начинать есть только после того, как официант принес еду всем в группе. Если ваш салат или стейк подавали до еды ваших друзей или родственников, вам следует подождать, пока все остальные блюда не будут на столе. Кроме того, не ешьте слишком быстро. Старайтесь следить за темпами людей, с которыми вы разделяете еду. Это важно, так как обратное поведение может вызвать косые взгляды.
Существует также правило для сотрудников кафе и ресторанов: если у них два или более гостей за одним столом, все пищевые блюда должны подаваться одновременно. Поэтому, если вы попали именно в такое заведение, то вам не стоит беспокоиться о данном пункте, так как по итогу все получат свою еду в одно время.
Читайте также: