Суши и вино на столе
Давайте разбираться во всех тонкостях экзотической сервировки, чтобы при случае блеснуть знанием японского этикета перед гостями, не рискуя, при этом, «упасть в грязь лицом».
Саке – японское рисовое вино
Суши – блюдо японское, соответственно, выбирать напиток следует из традиционных азиатских. Саке принято считать рисовой водкой, но, по сути, это вино на основе риса, получаемое методом сбраживания, крепость которого не превышает 20%.
Подают саке обычно в нагретом виде. Японцы считают, что так рисовое вино наиболее подчеркивает вкус блюда. Но поскольку напиток этот имеет специфический вкус — большинство гурманов все же предпочитают пить его в охлажденном виде.
Для подачи такого напитка следует предлагать отнюдь не стопки и бокалы, а небольшие фарфоровые пиалы.
Саке – напиток, прямо скажем, не из дешевых. За 300 мл бутылочки «Тодзай Гиндзё Нигори» придется выложить 1-1,5 тысячи рублей.
Сливовое вино к роллам
Традиционно в Японии готовились вкуснейшие сливовые вина, которые и сегодня пользуются большим спросом не только на своей родине, но и во всем мире, в том числе, и в нашей стране.
Поэтому, если вы при сервировке стола в японском стиле хотите соблюсти аутентичность, то остановите свой выбор на классическом вине Умесю. Наиболее популярные марки сливовых вин Страны восходящего солнца — «Akira» Original Plum и «Umenishiki» — сегодня без труда можно отыскать в любом супермаркете.
Стоимость вин может разниться в довольно широком ценовом диапазоне — от 550 рублей до 2500 рублей за 750-мл бутылку.
Оригинальной фишкой таких вин является наличие целых плодов на дне бутылки, которые, при желании, можно съесть на десерт. Ну а подают Умесю в охлажденном виде (7°С) в широких фужерах, как для мартини, только на короткой ножке.
Пьем с роллами белое вино
Если сладким сливовым винам и саке вы предпочитаете классические виноградные напитки, то с роллами лучше всего подать такое вино, какое обычно пьют с рыбными блюдами, а именно — сухое белое.
Но и тут следует быть разборчивыми, ведь для роллов с соленой красной рыбой лучше подать вина с тропическими нотками. Идеальным выбором в данном случае станет бутылочка «Марсан».
Для суши с морепродуктами, например, с крабами или креветками — желательно подать белое сухое вино «Шардане» , выдержанное в бочках из векового дуба.
Для запеченных роллов с белой рыбой (окунь, сом) лучше всего выбрать вина «Шенен Блан» и «Совиньон Блан» . Эти же вина отлично подойдут и для закусок с моллюсками. Поэтому, если вы подаете роллы в ассортименте, то выбор этих вин станет самым выгодным решением.
Какое розовое вино пить к суши
Розовые вина станут вполне приятным дополнением к японскому ужину, ведь практически все марки напитка такого сорта превосходно гармонируют и с горячими рыбными блюдами, и с соленой рыбой, и с морепродуктами. Да и к десерту это вино подойдет идеально.
Выбираем красное вино к роллам
Красное вино с «морской тематикой» сочетается не особо хорошо. И если такой сорт вин является вашим любимым, то к выбору алкоголя для застолья следует подойти тщательно.
В принципе, выбор тут не так уж и широк: « Пино Нуар», «Санджовезе», «Гаме» и «Гренаш» — это те четыре «мушкетера», которые составят отличную компанию суши с жирной рыбой (лосось, скумбрия, тунец).
Но ни в коем случае не подавайте эти напитки с роллами, начинкой которых есть морепродукт, поскольку красное вино придает любым моллюскам привкус металла.
Как видите, играть в «угадайку» с алкоголем и японской кухней довольно рискованно. Если не знать наверняка, какое вино лучше сочетается с роллами и суши, то можно испортить даже самый вкусный ужин. Но мы надеемся, что наши советы помогут вам познать все гастрономические таинства азиатского ужина только с лучшей стороны.
Какие напитки подают к суши
Японская кухня давно перешагнула границы собственного государства и покорила сердца и желудки любителей вкусно покушать из многих государств. Для представителей страны восходящего солнца суши, роллы и прочие азиатские блюда – повседневная еда. Для нас эти блюда нередко становятся украшением праздничного стола.
Любой торжественный ужин включает в себя не только еду, но и напитки. И если вы решили отведать блюда японской кухни в ресторане, официант непременно подскажет, что подходит к вашим сушам и роллам. Но как быть, если вы предпочли провести вечер дома, заказав любимые блюда с доставкой. Какие напитки выбрать, чтобы не только желудок насытить, но и получить настоящее эстетическое удовольствие, отведав суши и роллы по всем правилам.
Алкогольные напитки
Играть в «угадай-ку», подбирая напитки к суши – дело неблагодарное. Лучше всего подойти к решению вопроса со всей серьезностью и ответственностью. В противном случае вы не только не получите ожидаемого удовлетворения от поедания любимых блюд, но и испортите все впечатление о вечере.
1. Саке
Кто не слышал про саке? Традиционная рисовая водка, которую нередко называют крепким пивом – беспроигрышный вариант для суши. По крепости саке равна 15-20 %. Получают ее в результате сбраживания.
Сами японцы считают, что разогретая до 40оС саке не только в полной мере подчеркивает вкус блюд, но и служит прекрасным аперитивом. Впрочем, есть и те, кто полагает, что к суши лучше подавать напиток охлажденным. Какой вариант предпочесть, каждый решит для себя сам.
Если вы хотите отведать суши непременно в сочетание с саке, следует знать, что по японским канонам на стол этот напиток подают в глиняном или фарфоровом кувшинчике без ручек. А вот пить ее нужно из небольших пиал, вполне подойдут квадратные деревянные коробочки.
2. Пиво
Саке пришлось не по вкусу? Его вполне можно заменить пивом. Если нет возможности достать японское, подойдет любое другое. Объяснение такой комбинации просто – одним из центральных ингредиентов суши являются морепродукты, последние отлично «ладят» с пивом.
Из сортов выбирайте некрепкое светлое. В отличие от темного оно не имеет горчинки, способной заглушить вкус блюда. Особых требований к подаче этого напитка нет.
3. Сливовое вино
Тем, кто не считает пиво достойным праздничного стола или не относится к категории его любителей, можно посоветовать выбрать вино. Сами японцы предпочитают к суши сливовый напиток. По вкусу он сладкий, но в меру. Подходит тонким романтическим натурам, идеально для вечера при свечах. Если вы не боитесь перебить вкус суши сладким вином, и стремитесь к максимальному погружению в японскую культуру, стоит выбрать классическое сливовое вино «Умесю».
Подавать алкоголь нужно охлажденным до 7 оС. Бокалы по форме берем такие же, как для мартини, но на короткой ножке. Оригинальная фишка сливового вина – плоды на дне бутылки. Кстати, они вполне могут стать десертом. Широкое горлышко без труда позволяет извлечь сливы.
4. Белое вино
Не любите сладкие напитки? Определенно вам следует выбрать белое сухое вино. Тонкий вкус этого напитка не заглушит вкус морепродуктов, но в полной мере подчеркнет и раскроет его. Этот классический дуэт обязательно оценят гурманы.
Чтобы в полной мере выявить вкус подаваемых блюд, нужно понимать, что для каждых роллов существует свой идеальный компаньон. Так к блюдам с красной рыбой нужно подать белое сухое «Марсан». Оно обладает легкими тропическими нотками, которые оттенят вкус основного блюда.
На вашем столе преобладают креветки и крабы? Обратите внимание на «Шардоне». Если есть возможность, выберете то, что созревало в вековых дубовых бочках. Аромат меда, жимолости, белых цветов и фруктов раскроют вкус любого блюда из морепродуктов.
Для белой рыбы, которую чаще всего кладут в запеченные роллы, лучше приобрести бутылочку «Шенен Блан». Его же сомелье рекомендуют для блюд с моллюсками.
5. Розовое вино
Если на вашем столе ожидаются самые разные суши и десерт в том числе, не спешите сломя голову мчаться по магазинам в поисках самых лучших «Шардоне», «Марсан» и «Шенен Блан», дабы в полной мере раскрыть вкус каждого блюда. Обратите внимание на розовое вино. Этот напиток по праву считают универсальным. Он обладает кислинкой, присущей белому вину, но при этом дает яркое фруктовое послевкусие красного.
Определенно, к блюдам японской кухни идеально подойдет французское сухое розовое вино из долины реки Роны «Трэвл». Не нашли этот сорт? Не переживайте, любое розовое вино в полной мере отразит вкус всех блюд на вашем столе. Предпочтение стоит отдать сухим сортам, так как полусладкие больше подходят для десертов.
Не стоит забывать и про правила подачи. Розовое вино следует пить охлажденным до 10оС. Тогда оно вас отблагодарит, отдав весь свой вкус и задор.
Ни в коем случае не подавайте к столу красные вина. Они идеально подходят к мясным блюдам, но в сочетание с рыбой дают металлический привкус.
Безалкогольные напитки
Если алкоголь к суши не входит в ваши планы, тогда лучшим напитком для вас станет чай. Но не тот, который мы с вами пьем каждый день, а зеленый или травяной, заваренный по всем канонам, обладающий ярким цветом и тонизирующим вкусом. Именно этот напиток сами японцы чаще всего подают к суши. И пить его следует не во время еды, а после. Тогда он хорошо убирает послевкусие, помогая в полной мере насладиться следующим блюдом.
Для суши подойдет любой хороший зеленый или травяной чай. Можно взять классический черный, но пить его нужно без сахара. Оно и понятно, сладкое и соленое плохо сочетаются.
Зеленый чай – классика для суши. Напиток с большим содержанием антиоксидантов и ферментов улучшает пищеварение. При этом тонкий аромат чая в полной степени раскрывает вкус каждого блюда в отдельности. К сушам и роллам он подходит как нельзя лучше.
Заваривать зеленый чай нужно в керамическом или фарфоровом чайнике. Заливать не крутым кипятком, как делает большинство, а горячей водой. Настаивать напиток не дольше пяти минут. Эти нехитрые правила позволят приготовить настоящий зеленый чай.
По большому счету, любой зеленый чай станет достойным компаньоном для суши, но сорт «Сэн Сой» считают самым «достойным» на эту роль. Производят его из чайных листьев и риса. В процессе обжарки последнего он лопается и приобретает легкий коричневый оттенок. В сухом виде заварка чуть пахнет рыбой. Этот запах в принципе характерен для настоящих японских чаев.
Настаивать чай нужно 3-5 минут, после чего он приобретает чуть мутный желтовато-зеленый цвет. У напитка при этом появляется аромат поджаренного риса. В отличие от других зеленых чаев он не обладает столь выраженным тонизирующим свойством, поэтому отлично подходит для ужина.
Какой выбрать напиток для суши, зависит от предпочтений каждого, главное, чтобы он в полной мере раскрывал богатство и послевкусие любимых блюд.
Лучшие вина к суши
Традиционная японская кухня начала завоевывать сердца россиян всего 15-20 лет назад. В нашей стране в изобилии появились специализированные рестораны и кафе, стали работать компании по доставке суши на дом. Блюда из Японии привлекают обилием морепродуктов, безупречным тонким вкусом и широким ассортиментом. В общем, они идеально подходят для романтического ужина, но тут остро встает вопрос: какое вино лучше к суши, и что предпочитают сами японцы?
Традиционный японский алкоголь — саке. Этот напиток, изготовленный на основе риса, сложно назвать вином. Он больше похож на крепленое пиво, которое, к тому же, рекомендует подавать нагретым. Это делает вкус напитка специфическим и заставляет искать другие варианты.
Японцы делают восхитительное сливовое вино, которое завоевало популярность во всем мире. Оно отлично подходит к блюдам восточной кухни, но в нашей стране встретить аутентичный товар достаточно сложно, да и стоимость его многим не по средствам. Так какое вино пить под суши?
Белое вино — универсальное решение
Сухие белые вина — отличный выбор под роллы и суши. При выборе напитка стоит учесть, что именно будет на столе. Вкус роллов с соленой семгой или лососем отлично подчеркнут белые сорта с тропическими нотками во вкусе. Прекрасным выбором станет марсан, изготовленный в долине Роны или на юге Австралии. Его вкус с нотками груши и тропических фруктов, хорошая текстурированность и пряное послевкусие будет гармонично сочетаться с доминирующим вкусом рыбы в блюдах японской кухни.
Роллы с запеченной рыбой, моллюсками лучше всего дополнить классическими совиньон блан или шенен блан. Это универсальное решение для стола с широким ассортиментом японских блюд. Чистый сухой вкус с фруктовыми оттенками и небольшой кислинкой отлично сочетается с запеченной или жареной рыбой.
К роллам с начинкой из креветок и других морепродуктов больше подходит шардоне. Живой и свежий вкус с нотками фруктов и дуба, легкое и продолжительное послевкусие идеально дополнят нежный вкус морепродуктов.
Winestyle рекомендует:
- Bisquertt, "Petirrojo" Reserva, Chardonnay, Colchagua Valley DO, 2017
- "Marius Peyol" Coteaux d'Aix en Provence AOC
- "Toucas", Vinho Verde DOC, 2017
Какое красное вино пить с роллами
Лучше отказаться от красных сортов вина, они не очень хорошо сочетаются с морепродуктами. Если белые сорта не относятся к числу любимых, и альтернатива не признается, необходимо обратить внимание на терпкие, хорошо структурированные вина. К ним можно отнести итальянский санджовезе, французский гаме и испанский гренаш.
Эти вина сделают застолье более романтичным и позволят почувствовать уникальный вкус суши. С роллами, начинка которых выполнена из различных моллюсков, красные сорта лучше не употреблять — они придадут традиционным японским блюдам металлический вкус, который может создать негативное впечатление о кухне. Компромиссом может стать розовое вино, которое отлично подходит как к рыбе, так и морепродуктам, в том числе экзотическим.
Правила сочетания суши с вином (красным и белым)
Суши и роллы, как представители японской кухни, конечно, лучше всего сочетаются с сакэ. Но это вовсе не значит, что к ним нельзя подобрать более традиционный для Европы алкоголь – вино.
Общие правила
Обычно красное вино составляет неудачные гастрономические пары с рисом и морепродуктами, еще хуже оно «звучит» с соевым соусом. Впрочем, из этого правила есть исключения – если непременно хочется устроить японский вечер с красным вином, нужно выбирать бренды с пониженным содержанием алкоголя и танинов, суши же лучше приготовить с лососем или тунцом.
Белое вино в этом смысле гораздо более универсально, но и здесь необходимо избегать слишком сладких сортов. Можно сказать, что чем суше напиток – тем лучше, и с тем большим количеством разнообразных суши и роллов его можно подать.
Красные вина не лучший выбор к суши и соевому соусу
Роллы к вину
И суши, и роллы – это общее названия для огромного разнообразия блюд. Они даже не обязательно включают в себя морепродукты, так как этот образчик японской кухни трактуется в каждой стране по-своему, и нередко для его приготовления используются местные продукты. Встречаются и веганские овощные роллы, и десертные роллы с фруктами и сливочным сыром.
Краткий список проверенных сочетаний:
- Альбариньо и Темпура. Это классический пример белого вина к суши: нотки лимона, лайма, зеленого гороха и цветов как нельзя лучше оттеняют сладковатые и маслянистые креветки в темпуре.
- Грюнер Вельтлинер и Драгон Ролл с огурцом и авокадо. Высокая кислотность напитка смягчается рисом, крабом и авокадо, а нотки лайма и белого перца становятся еще выразительнее.
- Просекко и Роллы с гребешками. Это итальянское игристое вино обладает богатым фруктовым ароматом и прекрасно сочетается со сладковатыми, нежными и даже иногда как будто немного сливочными гребешками. Вместо Просекко можно взять Креман или Шампанское.
- Розе из Прованса и роллы «Калифорния». В этом сухом вине чувствуются минеральные нотки и нюансы красных ягод, оттеняющие морепродукты и сливочный вкус авокадо.
- Новозеландский Пино Нуар и роллы «Филадельфия». Красное вино к суши должно быть легкотелым, иначе оно заглушит деликатный вкус морепродуктов, и это как раз пример такого напитка. Танины могут придать рыбе металлический привкус, но конкретно в данном случае этот эффект нивелируется сливочным сыром.
- Херес и суши с морским ежом. Фино и другие представители этого стиля обладают солоноватым вкусом, который идеально сочетается с морепродуктами, особенно с морским ежом.
- Рислинг и роллы с пряным тунцом. Обычно такие роллы изготавливают с добавлением майонеза, который составляет прекрасную гастрономическую пару с ароматным вином с высокой кислотностью.
- Гевюрцтраминер и Унаги ролл с угрем. Угорь похож по текстуре на курицу, но обладает сладковатым привкусом и сильным ароматом, и, соответственно, требует такого же крепкого и ароматного вина.
Универсальные вина к суши
Можно тщательно подбирать суши к вину или пользоваться проверенными сочетаниями из списка выше, но если выбор не так велик, следующие вина подходят к большинству блюд из морепродуктов, включая и японскую кухню: Гави, Мускаде, Ассиртико и Шабли.
Какие вина пить с суши, роллами и японской едой?
Потребление суши и японской пищи в России значительно увеличилось за последние лет двадцать. То же самое случилось и с вином – его стали пить куда чаще! А это значит, что самое время подобрать идеальные сочетания этих прекрасных лакомств.
Несколько фактов о японских блюдах и вине
Когда мы говорим «суши», мы, как правило, имеем в виду все те блюда, вдохновленные японской традицией, на основе риса и сырой рыбы (маки, сашими и прочее), которые можно найти во многих ресторанах по доступным ценам. Причем лучшие из образцов можно заказать с доставкой на сайте MYBOX.
Однако важно иметь в виду, что в Японии эти блюда считаются искусством и употребляются во время торжеств. Поэтому рекомендуется сочетать их с напитком более благородным, чем вода из-под крана или пошлый лимонад! Обычно суши и роллы во всем мире едят с пивом, чаем или саке. Для тех же, кто предпочитает вино, ниже даём несколько советов, как максимально насладиться этим японским блюдом.
Рис для суши и мощные красные вина плохо сочетаются друг с другом. Но если вы действительно хотите выпить красного, вам подойдет легкий Пино Нуар. С другой стороны, избегайте сладкого соевого соуса и вместо этого выбирайте рыбу со слегка нейтральным вкусом. Например, тунец.
Суши и белые вина
Как вы уже поняли, суши и роллы будут куда приятнее с белым вином, которое очень хорошо сочетается с рисом и рыбой. Действительно, разнообразие ароматов белого вина будет хорошо сочетаться с тонкостью сырой рыбы.
- Для суши, сашими или других маки на основе белой рыбы можно выбрать свежее Шардоне с древесными нотками.
- Для более жирной рыбы, такой как лосось, лучше выбрать сухие белые, такие как Шабли и другую Бургундию.
- Тарелка с разнообразной рыбой хорошо гармонирует с цветочным белым вином, например, Совиньоном или Рислингом.
- Также избегайте слишком сладких белых вин. Они точно перебьют вкус тонкой японской кухни.
Однако будьте осторожны с соусами и приправами, которые сопровождают блюда. И не забудьте аэрировать вино, чтобы насладиться всеми его ароматами (да, белое вино тоже нуждается в аэрации!).
Розовое вино
Суши и роллы (особенно из лосося и/или тунца) также отлично сочетаются с Розэ. Например, могут подойти французские юго-западные розовые вина. Они довольно хорошо уживаются с морепродуктами, так что все должно быть в порядке.
Игристые вина
Японские праздничные блюда невероятны с праздничными напитками, такими как настоящее шампанское. Креманы также идеально сочетаются с суши и роллами. Выбирайте игристое вино, не слишком сладкое, чтобы в полной мере насладиться тонкостью блюда и напитка. Блан-де-блан, например, является беспроигрышным вариантом, особенно если вы едите его с суши из морепродуктов или моллюсками (морские гребешки, к примеру).
Вывод
Японские блюда хоть и идеальны именно с пивом и сакэ, но и с винами можно подобрать большое количество приятных сочетаний. Экспериментируйте и наслаждайтесь!
Читайте также: