Суп на столе грузина

Обновлено: 09.01.2025

Очень вкусный грузинский густой овощной суп с бараниной.

баранина, вода, лук репчатый, помидоры, баклажан, фасоль стручковая, фасоль белая, перец сладкий, перец жгучий, масло сливочное, масло топлёное, кинза.

Рецепт харчо весьма многообразен и каждый, приготавливающий это блюдо, утверждает, что только его способ является именно тем самым. настоящим. Источников много. Поэтому я постарался как-то объединить рецепты, т.е. способы, в них описанные, и приготовил ХАРЧО.

рис, говядина, ребра, лук, чеснок, томат-паста, кинза, петрушка, помидоры, лимон, орех, сок гранатовый, хмели-сунели, уцхо, перец красный молотый, перец острый

Чихиртма – вкусный куриный бульон по-грузински. В жаркий летний день не тянет на густые супы, хочется чего-то более легкого и вкусного, и этот бульончик как раз то, что нужно.

курица, морковь, корень петрушки, корень сельдерея, укроп, петрушка, лук, лавровый лист, перец душистый горошком, перец чёрный горошком, соль, мука пшеничная, лук.

Суп харчо нужно есть с хорошим настроением и верой в лучшее. Тогда от него станет тепло и в желудке, и в душе.

говядина, морковь, лук репчатый, масло подсолнечное, зелень петрушки, базилик, перец душистый, лавровый лист, рис, орех грецкий, чеснок, шафран, кориандр.

Чихиртма - густой грузинский суп, в который в процессе приготовления вводятся две заправки (мучная и яичная). Это блюдо считается в Грузии королём супов, и подают его исключительно утром после праздников, для лучшего самочувствия. Если придерживаться некоторых правил, приготовить суп совсем не сложно.

курица, яйца, лук репчатый, мука, уксус винный белый, масло сливочное, соль, перец чёрный молотый, зелень кинзы, вода

Предложу на обед рецепт солянки по-грузински. Густоту этого блюда вы регулируете сами. Хотите суп? Или хотите второе, а пожалуйста:)

говядина, масло растительное, жир, лук репчатый, томат-паста, томат-пюре, огурцы солёные, соус Южный, уксус винный, чеснок, мука, зелень, соль, перец, бульон

Предлагаю вашему вниманию один из простых, но очень удачных рецептов грузинского супа харчо. Этот классический, наваристый, сытный суп готовится на говяжьем бульоне с добавлением сливового пюре, ядер грецких орехов и зелени. Аромат харчо добавляют чеснок и хмели-сунели.

говядина, слива, рис, лук репчатый, морковь, чеснок, орех грецкий, хмели-сунели, томат-паста, масло растительное, перец красный молотый, лук зелёный, зелень петрушки.

Жемчужина дагестанской кухни – рецепт хинкала с бараниной, белым и красным соусом.

баранина, мука, кефир, сода, соль, лук, помидоры, томат-паста, бульон, соль, перец, чеснок, зелень, сметана, майонез, кефир, соль, чеснок, зелень

курица, масло сливочное, лук репчатый, лук зелёный, орех грецкий, уксус винный, зелень петрушки, корица, соль

Душистый и наваристый суп харчо - настоящая гордость грузинской кухни. Классический суп харчо готовят из говядины, добавляют специальную заправку тклапи или соус ткемали, а также рис, чеснок, приправы и томаты. Приготовив суп по моему рецепту, вы получите не просто вкусное первое блюдо, а настоящий грузинский харчо – обжигающий, наваристый и ароматный.

грудинка говяжья, рис, помидоры, лук репчатый, лимон, томат-паста, соус Ткемали, кинза, зелень петрушки, лавровый лист, чеснок, перец чили, уцхо, хмели-сунели, соль

Грузинский харчо из говядины отличает от других супов то, что он обязательно включает говяжье мясо, грецкие орехи и ткемали (пюре или соус из алычи). Но как приготовить харчо из говядины каждая хозяйка решает сама. Например, ткемали заменяют гранатовым соком или помидорами, или не кладут орехи. Но это уже не классический харчо. Рецепт из говядины с заменой традиционных ингредиентов - это его версия, суп-харчо. Однако, также пикантный и вкусный.

грудинка говяжья, лук репчатый, рис, помидоры, чеснок, перец душистый горошком, хмели-сунели, перец красный стручковый, перец красный молотый, соль, зелень кинзы.

Быстрый, простой, вкусный и полезный классический грузинский куриный суп с зеленью. Готовится в одной кастрюле, без обжарки ингредиентов.

куриное филе, лук репчатый, морковь, чеснок, зелень укропа, зелень петрушки, зелень кинзы, лимон, яйца, мука, сахар, соль, перец чёрный молотый, вода

Мой любимый суп "Харчо" - традиционное грузинское первое блюдо. Предложу и вам вкусный суп на обед.

грудинка говяжья, вода, лук репчатый, помидоры, рис, орех грецкий, масло растительное, чеснок, перец чёрный молотый, перец красный, соль, зелень, лавровый лист.

Любите кавказскую кухню? Тогда ароматный суп харчо по-грузински именно для вас.

грудинка говяжья, вода, рис, лук репчатый, перец сладкий, помидоры, томат-паста, чеснок, масло растительное, соль, перец, лавровый лист, хмели-сунели, соус Ткемали.

Суп харчо, а вернее «принцип Харчо» от Тамары Платоновны Сулаквелидзе. Что может быть проще, чем приготовить вот такой наваристый, густой, ароматный и. очень вкусный суп!

баранина, лук репчатый, морковь, перец чёрный горошком, перец душистый горошком, лавровый лист, корень петрушки, корень сельдерея, травы, бадьян, зелень, соль, рис.

Конечно же, грузинская кухня - это что-то особенное. Знаменитые грузинские блюда любимы всеми нами. Среди них - суп харчо. Есть разные варианты рецепта харчо. А это самый простой рецепт супа харчо из говядины, не претендующий на классику, так сказать обед на скорую руку:)

грудинка говяжья, вода, рис, лук репчатый, масло растительное, лавровый лист, аджика, зелень, чеснок, соль, перец

Грузинская кухня, Рецепты первых блюд

Супы грузинской кухни

Приготовление супов в грузинской национальной кухне — это целый ритуал. В некоторых блюдах строгое следование рецептуре отнимает целые сутки. Так готовится хаши: для того, чтобы попробовать это грузинское блюдо, нужно сначала замочить мясо на 12 часов в воде, а потом варить его в течение 8 часов. Но не все так сложно. Многие рецепты грузинских супов простые в приготовлении, а сами первые блюда получаются наваристыми и вкусными. В этой статье можно ознакомиться с рецептами и фото и простых, и сложных блюд.

Мясные супы

Харчо

Самый известный острый грузинский суп называется харчо. Но тот суп харчо, что можно отведать в России, мало похож на исконно грузинское блюдо. Да и на Кавказе единственно верного рецепта не существует. При сравнительно небольшой площади на территории Грузии уживаются два десятка различных народностей и каждая из них готовят этот пряный суп по-своему. Здесь мы публикуем 2 самых популярных рецепта: классический вариант и харчо на рыбном бульоне.

Традиционный рецепт

телятина — 1 кг;
репчатый лук — 130 г;
морковь — 90 г;
грец. орехи — 70 г;
чеснок — 2 дольки;
круглый рис — 25 г;
соус ткемали — 10 г;
томатная паста — 20 г;
специи (хмели-сунели, красный жгучий перец чили, лавровый лист) — по вкусу.

Телятину промываем, погружаем в ледяную воду, ставим на огонь и ждем пока закипит, убирая появляющуюся пенку. После закипания снижаем нагрев и варим под закрытой крышкой около полутора часов.
По истечение назначенного времени вытаскиваем из бульона мясо и закладываем промытый рис.
Измельчаем лук и морковь. Обжариваем овощи на масле (растительном).
Кладем в зажарку томатную пасту и хорошо перемешиваем.
Перебираем грецкие орехи от осколков скорлупы и перепонок. Перемалываем их в блендере.
Выкладываем зажарку и измельченные орехи в бульон и томим на слабом огне еще порядка 10 минут.
Добавляем специи, травы и мелко порубленный чеснок, накрываем крышкой и ждем 10 минут, пока харчо настоится.

Харчо с рыбой

осетрина — 1,5 кг;
лук — 550 г;
томаты — 270 г;
болгарский перец — 450 г;
сливы ткемали — 9-10 штук;
морковь — 270 г;
грец. орехи — 250 г;
чеснок — 6 долек;
хмели-сунели — 3 ч.ложки;
мука — 3 ст.ложки;
зелень — 70 г;
вода — 3 л.

Совет! При использовании осетрины мелких пород можно взять целиковую тушку. Отваривать ее нужно в таком случае вместе с головой, предварительно удалив жабры. Если этого не сделать, бульон будет горчить.

Чистим, разделываем и промываем осетрину.
Кладем в кастрюлю рыбу и корнеплоды, заливаем их холодной водой и ждем до закипания, снимая пену и жир. Рыбий жир сохраняем, он пригодится для обжаривания лука.
Отварив рыбу до состояния полуготовности, вынимаем ее из бульона, отделяем от костей и измельчаем.
Томаты и сливы окунаем на несколько секунд в кипяток, снимаем кожицу, отвариваем в малом количестве воды и протираем до состояния пюре.
Обжариваем муку на сухой сковороде до светло-коричневого цвета.
Отдельно пассируем лук на рыбьем жиру. Кладем обжаренную муку и перемешиваем.
Процеживаем бульон и закладываем в него все подготовленные ингредиенты (кроме грецких орехов).
Доводим харчо до кипения и оставляем томиться на слабом огне 7 минут.
Добавляем молотые орехи и ждем еще 10 минут.
Убираем нагрев, закрываем плотно крышкой и даем кушанью настояться в течение 7-8 минут.

Согласно грузинскому поверью, употребление этого сложного в приготовлении по рецепту супа ускоряет заживление переломов.

Нам понадобятся:

говяжий рубец — 1 кг;
баранья нога (можно заменить на говяжью) — 500 гр;
молоко — 150 мл;
белый хлеб — 200 гр;
чеснок — 2 зубчика;
соль и острый перец — по вкусу.

Мясо и субпродукт промываем, опаливаем и замачиваем в воде минимум на 12 часов в разной посуде. По истечение названного времени ингредиенты снова промываем, зачищаем и ставим вариться в разных кастрюлях. После закипания меняем воду на свежую. Итоговое время варки должно составлять не менее 6 часов для ноги и не менее 8 часов для рубца.
Белый грузинский хлеб ломаем на куски и заливаем молоком.
Смешиваем бульоны из обеих кастрюль и продолжаем варить до выпаривания жидкости наполовину.
Добавляем в будущий хаши белый хлеб и продолжаем варить в течение получаса, пока суп не приобретет белый цвет.
Доливаем в нашу емкость кипящую воду и томим еще полтора часа.
Подаем суп ранним утром вместе с солью, черным перцем и мелко рубленым чесноком, чтобы у каждого члена семьи была возможность положить себе необходимое количество пряностей. Запивают хаши водкой и минеральной водой.

Бозбаши

баранина — 500 г;
баклажаны — 200 г;
стручковая фасоль — 200 г;
томаты — 600 г;
лук — 250 г;
болгарский перец — 400 г;
кинза — 30 г;
чеснок — 2 зубчика.

Промываем мясо, заливаем его 1,2 литрами ледяной воды и отвариваем до состояния мягкости.
Вынимаем баранину из отвара и обжариваем ее на сковороде.
Процеживаем бульон.
Мелко шинкуем и пассеруем на масле лук.
Перец разрезаем на 2 половинки, удаляем плодоножку, семена и внутренние перепонки и шинкуем его.
Снимаем с томатов кожицу, предварительно ошпарив их. Нарезаем помидоры на дольки.
Фасоль очищаем от хвостиков. При необходимости удаляем также жесткую боковую прожилку. Режем на брусочки длиной 3-4 см.
Баклажаны нарезаем. При необходимости удаляем семена.
Высыпаем все подготовленные ингредиенты в бульон, солим и варим до готовности.
Измельчаем чеснок и кинзу и посыпаем ими готовое блюдо при подаче.

Овощные супы

Грузинская кухня — это не обязательно наваристые мясные первые блюда, рецепты и фото которых были опубликованы выше. Местная национальная кухня богата и вкусными овощными супами: это и холодный томатный суп по-грузински, и жидкое кушанье из фасоли, и даже похлебка, которая называется шечаманды. В каждом уголке Грузии их готовят по-разному. Здесь же разберем классические рецепты местной кухни.

Грузинский томатный суп

полузрелые томаты — 1 кг;
репч. лук — 400 г;
грец. орехи — 100 г;
кинза — 70 г;
соль.

Убираем с томатов кожицу, опустив их на полминуты в кипяток. Трем их на терке.
Чистим и мелко рубим репчатый лук.
Орехи перебираем и измельчаем в блендере.
Зелень промываем и мелко режем.
Все ингредиенты складываем в одну кастрюлю, ждем пока закипит, снижаем нагрев и томим в течение 20 минут.
Суп подаем охлажденным, украсив свежей зеленью.

Первое блюдо из фасоли

сухая красная фасоль — 0,3 кг;
грец. орехи — 0,1 кг;
лук — 0,26 кг;
кинза — 80 г;
специи — по вкусу.

Перебираем фасоль и замачиваем ее на ночь. Наутро сливаем воду, промываем и ставим варить (заливаем кипящей водой). Сваренную фасоль измельчаем в пюре вилкой.
Перебираем орехи и перемалываем их в блендере.
Зелень мелко шинкуем.
Добавляем к фасоли все ингредиенты, включая соль и пряности и оставляем вариться еще 10 минут.

Шечаманды из мацони

Мацони называют кисломолочный кавказский напиток. Его можно купить и у нас в крупном супермаркете или приготовить самостоятельно. Это довольно просто.

Ингредиенты:

мацони — 1 л;
лук — 550 г;
яйца куриные — 3 шт;
слив. масло — 50 г;
мука — 2 ст.л.;
зелень (мята, кинза, укроп) — по 30 г;
вода — 500 мл.

Смешиваем мацони с водой. От получившейся жидкости отливаем около 50 мл и разводим в ней муку. После этого соединить всю смесь воедино, перемешиваем и солим ее.
Пассеруем на сливочном масле мелко нашинкованный лук до светло-коричневого цвета.
Соединяем все составляющие и варим около 15 минут, постоянно помешивая. Добавляем приправы.
Взбиваем яйца и аккуратно вводим их в суп, избегая закипания.
Убираем нагрев и оставляем шечаманды настояться около четверти часа.

Шечаманды из грибов

грибы — 0,5 кг;
репчатый лук — 400 г;
грец. орехи — 100 г;
слив. масло — 100 г;
кукурузная мука — 1 ст.ложка;
зелень и чеснок — по вкусу;
соль и специи — по вкусу.

Грибы перебираем, зачищаем и отвариваем. Нарезаем их только после готовности. Бульон процеживаем.
Отливаем в отдельную емкость немного отвара и разводим в нем кукурузную муку.
Очищаем и мелко шинкуем лук. Жарим его на сливочном масле.
Нарезаем зелень и чеснок.
Перебираем орехи от мусора и перемалываем их в блендере.
Все составляющие (кроме орехов) помещаем в отвар и варим на слабом огне в течение 5 минут.
При подаче посыпаем шечаманды молотыми орехи и сдабриваем зеленью. Грибной шечаманды готов.

И хоть некоторые рецепты грузинских первых блюд и сложны в приготовлении (и названиях), попробовать местную кухню однозначно стоит. А вкусив ее один раз, захочется испытать это чувство снова и снова. И никакая сложность не остановит.

Довольно несложный и доступный рецепт известного грузинского блюда.

Моя интерпретация на тему харчо. Легкий вариант популярного супа. Я готовила на курином окорочке. Думаю, что филе подходит меньше. Нужно все-таки мясо на кости. Так вкуснее получается, на мой взгляд,

А давайте встретим эту весну по-грузински! С широкой душой и изобилием! Нет, если серьезно, однажды случилось так, что в холодильнике было шаром покати, кроме забытой когда-то баночки фасоли. И

Гадазелили — грузинский сырный суп, рецепт нашла в книге Тамары Платоновны Сулаквелидзе. Этот труд уже упоминали на сайте, действительно, один из лучших сборников национальной кухни, рецепты простые,

Гупта бозбаши — это блюдо грузинской кухни. По сути это суп с фрикадельками, но с ароматными специями. Вариантов приготовления этого блюда несколько, но в основном это блюдо готовится из баранины с

Шечаманды — это грузинский вегетарианский суп, он готовится без круп, без мяса и почти без овощей. В качестве пряностей используют большое количество зелени, загущается такой суп мукой, а сытность

Настоящий мужской обед

Сегодня я предлагаю Вам приготовить вкусный, сытный суп-Харчо!Со свежими помидорами и молодым соусом «ткемали» суп получается очень ароматный.

Не измельчайте фасоль в пюре — должны остаться небольшие кусочки. Вместо воды, в которой варилась фасоль, можно добавить овощной или куриный бульон, а вместо уксуса подойдет сок

Приветик! Сегодня я к вам с уютным супчикомДля чихиртмы нужно брать жирную курицу, тогда бульон получится вкусный. У меня была большая курица, и я ее разделила. Уксус подходит только винный.

Приветик! Это блюдо у нас называют "Острий". Не могу сказать, что это суп — это больше похоже на второе блюдо. Его можно есть как самостоятельное блюдо с лавашом, а можно сделать чуть по гуще и

Обычно харчо варят из говядины, но можно варить из любого мяса и даже рыбы. У меня из курицы. Это самый простейший вариант из всех, что я видела. Рецепт из интернета.

Тамара Платоновна Сулаквлидзе утверждает, и я в этом с ней совершенно согласен, что вопреки утверждениям о говяжьей сущности супа харчо, готовить его можно и из птицы, и даже из рыбы. И вообще –

Помните монолог официанта "Хочу харчо" у Г. Горина? Вот и мне так же, как и тому старику, захотелось харчо. Харчо - одно из самых известных грузинских блюд. Но не вспоминайте сразу ту

Рецептов супа харчо есть немало. Я выбрала рецепт без орехов. Не очень люблю орехи в супе. Благодаря соусу ткемали суп получился неверояно вкусный. Делюсь с вами рецептом.

Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей,станете автором собственной Кулинарной книги, встретите друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всемна свете!

Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей,
станете автором собственной Кулинарной книги, встретите
друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всем
на свете!

Читайте также: