Столы для переработки мяса
Столы для обработки мяса и овощей должны соответствовать технологическим и санитарно-гигиеническим требованиям, а также обеспечивать безопасность и высокую производительность труда, за счет своей эргономичности и специальной конструкции.
Основные требования по оборудованию
«Санитарную обработку технологического оборудования, инвентаря … производят в сроки и способами, определяемыми Инструкцией по мойке и профилактической дезинфекции на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности». В Инструкции сказано, что «Мойку инвентаря и посуды проводят после окончания работы каждой смены». Стол, по этому документу, относится к крупному металлическому инвентарю.
«Инвентарь, тара должны быть изготовлены из материалов, допущенных органами здравоохранения для контакта с пищевыми продуктами, химически устойчивых, не подвергающихся коррозии».
«Поверхности столов должны быть гладкими, без щелей и других дефектов. Столы … должны иметь ограждения для предотвращения падения сырья на пол. Для обвалки и жиловки мяса используют специальные доски из твердых пород дерева или материалов, разрешенных органами здравоохранения».
«Непищевые отходы собирают в специальную тару».
Исходя из перечисленных выше санитарных требований, стол для обработки мяса должен:
Легко мыться, в нем не должно быть труднодоступных мест. Поверхность - достаточно гладкая для того, чтобы загрязнения быстро удалялись.
Иметь конструкцию без внутренних углов на рабочей части, которая бы исключала скопление загрязнений.
Делаться из химически стойкого, антикоррозионного материала, разрешенного к контакту с пищевыми продуктами.
Иметь столешницу с бортами.
Обеспечить удаление непищевых отходов.
Кроме того, по нормам технологии и охраны труда, стол делается:
Прочным и устойчивым.
Обеспечивающим выполнение производственных операций.
Эргономичным, удобным для работы.
Производственные столы для переработки мяса и овощей проектируются с учетом всех указанных требований.
Конструкция столов для переработки мяса и овощей
Стол состоит из двух основных элементов: столешницы и каркаса. Для первой берется нержавеющая сталь. Этот материал наилучшим образом подходит по санитарно-гигиеническим и технологическим условиям. Сталь прочная, не боится коррозии, не вступает в реакцию с большинством химически активных веществ, имеет гладкую поверхность.
Относительно конструкции столешницы, есть разные варианты исполнения:
С бортиками на одной или на трех сторонах (иногда – с четырех сторон).
С одним или двумя отверстиями для сбора отходов.
С герметичной съемной ванной.
С перфорированными панелями, под которыми расположен лоток для сбора стекающей жидкости.
С одной или двумя полипропиленовыми разделочными досками.
Чтобы исключить прогиб и увеличить прочность, столешница может быть усилена ЛДСП. Она делается с заваренными и зашлифованными углами, для обеспечения санитарной безопасности и упрощения мойки.
Каркас может быть выполнен из стали оцинкованной либо окрашенной порошковой краской. Его делают из профильной трубы сечением от 25 х 25 мм до 40 х 40 мм. Конструкция может быть сварной или сборно-разборной. Внизу ставится обвязка с трех или четырех сторон. Вместо нее может быть полка, сплошная, решетчатая или перфорированная. Ножки оборудуются регулировочными винтами. По заказу, монтируются колесики. В моделях «стол-тумба», пространство под столешницей закрыто, есть дверцы и ящики.
По эргономическим соображениям, стандартная высота стола составляет 850 мм. Для безопасной работы, кромки столешницы и каркаса сделаны с подгибом, чтобы не травмировать сотрудников.
Стол «рыба на льду»
Для кратковременного хранения, демонстрации и реализации свежей или свежезамороженной рыбы используется специальный стол-витрина, который называется «рыба на льду». Он может быть нейтральным или с холодильным агрегатом. Последний, если он есть, делается встроенный либо выносной.
Стол оборудуется специальной системой для льда, а также сливом для отходов и воды. Для экономии холода, надо льдом возвышаются бортики. Рыбу выкладывают прямо на лед, в результате чего она долгое время выглядит так, будто ее только что поймали.
Для изготовления столов «рыба на льду» применяется утолщенная нержавейка. Модули бывают длинные и короткие. Первые удобны, как более вместительные. Вторые используются в качестве завершающих элементов витринного ряда.
Столы для обработки мяса и овощей
Технологическое оборудование
Технологическое оборудование переработки мяса – это устройства, которые обеспечивают высокотехнологичное производство мясных продуктов. Их используют большие и маленькие предприятия, поставляющие потребителю различные мясные изделия.
Технологическое оборудование для мясного цеха
Компания FELETI предлагает разнообразный ассортимент современного технологического оснащения для работы по производству мясных изделий. Свежее мясо – быстро портящийся ингредиент. Срок производства мясной продукции должен быть короткий, со строгим соблюдением правил санитарии. Для создания колбасных изделий, субпродуктов, полуфабрикатов необходимо применять высококачественное профессиональное оборудование. Мясо должно контактировать только с чистыми поверхностями из пищевой нержавеющей стали.
Элементы оснащения, которые не контактируют с продуктами, могут производиться из других окрашенных металлов. При этом они должны соответствовать стандартам, легко поддаваться обработке и дезинфекции, не впитывать запахи и влагу.
Переработка мяса влияет на здоровье потребителей, поэтому на производстве необходимо технологическое оборудование пищевой промышленности, которое легко очищается антибактериальными средствами.
Зависимость качества продукции от оборудования
Переработка мяса включает в себя различные методы. Традиционные способы включают несколько методов:
- обвалка;
- измельчение (производство фарша);
- перемешивание;
- соление и процесс вяленья;
- добавка специй и других компонентов;
- наполнение оболочек;
- проведение сушки, ферментации, созревания;
- термическая обработка или копчение.
Современные способы переработки обеспечены машинами, но процесс невозможен без применения качественного промышленного оснащения. Транспортировка по цеху осуществляется на специальных тележках – они устойчивы к перепадам температуры и механическим повреждениям. Возможность быстрой и удобной замены запчастей - обязательный критерий выбора технологического оборудования предприятий мясной промышленности.
Подбор необходимого технологического оборудования для обработки мяса
Производство технологического оборудования для пищевой промышленности предлагает разные модели оборудования, но нужно учитывать особенности цеха и рабочее пространство помещения. Создание продуктов из мяса не обходится без столов: на них разделывают туши, обрабатывают, фасуют, сортируют изделия. Их применяют для размораживания пищевой продукции, хранения кухонных принадлежностей, установки оборудования. На сайте компании FELETI можно познакомиться с:
- производственными столами с бортами и без отбортовки;
- поверхностями для вязки колбас;
- обвалочными столами со сливом;
- поверхностями для технической обработки и сортировки;
- столами для рубки мяса;
- чан-тележками;
- технологическими ваннами;
- ваннами-мойками;
- емкостями разного предназначения;
- тележками: для крышек, для ящиков, грузовыми, ковшевыми;
- навесными, мобильными, универсальными стеллажами;
- штабелировачными стойками;
- металлическими паллетами;
- коптильными рамами, вешалами;
- пресс-башнями, формами;
- обслуживающими площадками.
Разделочные столы позволяют правильно разделить пространство, а также длительно эксплуатируются на производстве. Оснащение легко перевозиться, имеет надежную комплектацию, выдерживающую большие нагрузки.
Столы разделочные с полипропиленовой столешницей
Оборудование для ресторанов и общепита в ассортименте.
Обеспечение бесперебойной работы заведений наших заказчиков.
Грамотный подбор оборудования для ресторанов и общепита. Знание процесса изнутри.
- СТОЛЫ С БОРТОМ1936
- СТОЛЫ БЕЗ БОРТА1224
- СТОЛ ДЛЯ МОЙКИ И ПЕРЕРАБОТКИ ОВОЩЕЙ18
- СТОЛЫ ДЛЯ СБОРА ОТХОДОВ378
- СТОЛЫ КОНДИТЕРСКИЕ120
- СТОЛЫ ДЛЯ ЧИСТОЙ ПОСУДЫ РОЛИКОВЫЕ3
- СТОЛЫ ДВЕРИ КУПЕ317
- СТОЛЫ БЕЗ ДВЕРЕЙ ЗАКРЫТЫЕ С 3-Х СТОРОН115
- СТОЛЫ УГЛОВЫЕ196
- СТОЛЫ С РАСПАШНЫМИ ДВЕРЦАМИ115
- СТОЛЫ С ВЫДВИЖНЫМИ ЯЩИКАМИ57
- СТОЛЫ СТОЛЕШНИЦА ПОЛИПРОПИЛЕН93
- СТОЛЫ С ДИСПЕНСЕРАМИ12
- СТОЛЫ ПОДКАТНЫЕ1
- СТОЛЫ ДЛЯ ОБРАБОТКИ МЯСА И РЫБЫ19
Столы разделочные со столешницей из полипропилена - профессиональное нейтральное оборудование для ресторанов и магазинов формата “кулинария”, где требуется разделка мяса и рыбы на заготовки и полуфабрикаты. Поверхность из пропилена особо ценится специалистами по разделке, поскольку имеет плотную структуру, но не тупит ножи при контакте с режущей кромкой.
Особенности и преимущества разделочного стола
По конструкции стол для разделки мяса и рыбы - металлический, собранный из нержавеющей или оцинкованной стали, имеющий длину от 800 мм компоновку, позволяющую разложить на нем крупные части мясной туши или длинную рыбу. Выделяемая продуктом вода не пропитывает поверхность столешницы, сделанную из достаточно пластичного и прочного полимера.
Стол разделочный рассчитан на установку без контакта со стенами. При формировании рабочего места его можно использовать как основную технологическую поверхность, дополняя столами с полками, другими типами поверхности, столами для сбора отходов. Преимущества такого решения для профессиональной кухни и заготовочного цеха ресторана:
- каркас и столешница легко моются водой с мягкими моющими средствами;
- простая конструкция не содержит полостей, в которых может скапливаться жидкость;
- поверхность столешницы не портит разделочный инструмент;
- при работе с охлажденными продуктами мясо и рыба не прилипают к столешнице и не скользят по ней.
Размеров столешницы вполне достаточно для работы одного специалиста по разделке, при необходимости рабочее место может дополнено другими столами, моечной ванной, включено в технологические цепочки с другим тепловым и холодильным оборудованием.
Каркас стола устроен таким образом, чтобы активные движения человека при разделке крупных частей туш не приводили к травмированию о выступающие части. Для сборки используется металлический уголок или труба, в нижнюю часть стола не встраивается полка, чтобы изделие не становилось излишне тяжелым. Стол легко перемещается по производственным помещениям, сохраняет устойчивость и дает возможность быстро убрать рабочее место.
Купить столы разделочные с полипропиленовой столешницей
Компания “РесторанКомплект” предлагает подобрать и купить столы разделочные нейтральные со столешницей из полипропилена по выгодным ценам. Мы предлагаем все виды ресторанного и торгового оборудования с доставкой в регионы и возможностью получить сформированный заказ на складе регионального дилера компании.
Предлагаемая продукция соответствует требованиям и стандартам ЕАЭС, с гарантиями, а при необходимости - с разработкой технологического проекта и спецификации для объекта общепита.
Читайте также: