Столы для банкетов и фуршетов
Мы несем материальную ответственность за ваше мероприятие. Доставка Вам достанется бесплатно, если мы опоздаем более чем на 2 часа. И никаких но. Заказывайте доставку на определенное время, исходя из этой информации.
Приезжайте к нам, мы устроим вам настоящую выставку, накроем стол разными вариантами сервировки, все цвета, любая мебель, с нас хороший чай, варенный кофе, конфеты и булочки. И это вас ни к чему не обязывает. Если вам ничего не понравится у нас, мы предложим вам другие варианты наших партнеров.
Мы на рынке праздничных услуг с 2007-го года. За это время мы поняли как важно ценить клиентов, относиться серьезно к каждой детали, и нести ответственность за все что мы делаем. Самое важное для нас - это Ваше идеальное мероприятие и мы сделаем все, чтобы вы рекомендовали нас другим.
Конечно, наш склад открыт каждый день, без перерывов и выходных дней с 8:00 до 22:00, если вы хотите подъехать в другое время, звоните, наши менеджеры с удовольствием встретятся с вами.
Если у вас возникли вопросы или проблемы при оформление заказа, обратитесь по указанным ниже контактам.
Аренда столов
Получить стол в аренду можно круглосуточно. Наш склад работает практически все время.
Цены на такие услуги как
- Аренда столов - от 299 Рублей
- Аренда столов на мероприятие - от 249 Рублей
Организация мероприятий – сложный и кропотливый процесс. Организатору нужно учитывать множество мелких деталей и пожеланий заказчиков, чтобы провести любое торжество на высшем уровне. Неотъемлемой частью любого банкета считаются банкетные столы и столики для фуршета.
Почему лучше всего взять стол в аренду?
Правильный выбор столов для банкета поможет только украсить ваше мероприятие. Кроме того, серьёзный подход к этому делу позволит избежать множество непредсказуемых форс-мажорных обстоятельств, таких как: непредвиденная поломка и порча имущества. Приобретая столы самостоятельно, после проведения мероприятий люди часто сталкиваются с проблемой: куда девать использованную мебель, просто выбросить нельзя, ведь жалко потраченных денег. Выбирая столы в аренду вы избегаете множества таких проблем, ведь мебель в аренду имеет следующие преимущества:
- Большой выбор дизайна, подходящего любому мероприятию. Сами столы имеют разнообразную цветовую палитру. Среди всего товара, вы сможете подобрать подходящий именно вам.
- Универсальность банкетных столов. Столы могут быть различной формы и разного диаметра: круглые, квадратные, прямоугольные, с округлёнными краями. К любому из них можно подобрать скатерть подходящего под него размера.
- В наличии всегда имеются столики для торта, пивные лавки, коктейльные столики, вам не придётся искать по всему городу нужную вам мебель.
- Все столы имеют очень прочную конструкцию, что защитит их от поломки во время празднования. Также столики могут складываться, что упрощает процесс транспортировки.
Аренда столов с доставкой
Аренда столов – это важный этап организации любого мероприятия. Столы в аренду должны быть прежде всего удобными и практичными, на них не должно быть никаких дефектов. Этот непростой выбор зависит прежде всего от стиля торжества, места проведения, количества гостей. Мы доставим столы в любое удобное вам место, не важно, банкетный зал или частная дача. Москва или Подмосковье. Доставка производится быстро, предзаказ за один день.
- Круглые банкетные столы подходят для открытых площадок, больших залов и банкетов на природе. В зависимости от их количества, расстановку обычно делают в форме цветка. Есть стол посередине, а вокруг расставлены ещё столы “лепестки”. Такой вид группировки обеспечивает общность и объединяет людей.
- Прямоугольные столы используются в помещениях такой же формы, имеющих вытянутую, небольшую площадь. Такая разновидность столов имеет свой символизм, она объединяет сидящих. Также неплохо смотрится на торжествах, проходящих на открытом воздухе. При помощи такой формы, можно с лёгкостью расставлять столы в форме различных геометрических фигур. Самый распространённый способ расставления – буквой “Т” или буквой “П”. Такая расстановка помогает обеспечить хорошую видимость зала для всех гостей. Прямоугольные столы используются также и при организации шведских столов на мероприятии. Такой способ организации фуршетного стола обеспечивает свободу передвижения для присутствующих.
- Столы квадратной формы считаются универсальными. Их можно использовать для расстановки на природе. Несколько таких столов можно поставить рядом и получить один прямоугольный длинный стол, что весьма практично и удобно
В нашем магазине вы найдёте фуршетные, банкетные, коктейльные столы, а также столы для торта и пивные комплекты с лавочками. У нас вы сможете приобрести любой интересующий вас товар подходящий именно вашему мероприятию. Наша компания гарантирует надёжность и прочность всех столов, быструю доставку и приятную цену для каждого покупателя. Среди наших преимуществ: индивидуальный подход к заказам, система скидок постоянным клиентам, высококвалифицированные профессионалы и качество товара. RentaBar - это не только аренда банкетных столов в Москве, вы также можете воспользоваться любыми другими нашими услугами, среди которых: посуда для фуршетов в аренду, скатерти и чехлы в аренду, аренды стульев, аренда мармитов.
Посуда и приборы для сервировки банкет-фуршета
1. Определение, назначение, характеристика банкет-фуршета.
2. Особенности подготовки и проведения банкета.
3. Обслуживание участников банкета.
- Определение, назначение, характеристика банкет-фуршета
Название банкет-фуршет происходит от французского слова а ля фуршет, что означает «на вилку».
Преимуществами банкет-фуршета являются: возможность на небольшой площади зала обслужить значительное большое количество приглашенных, свободный выбор участниками банкета мест в зале, возможность подойти для беседы к любому гостю; приглашенные могут уходить с банкета в любое время, не дожидаясь его окончания; стоимость банкета в расчете на одного гостя значительно ниже, чем при организации банкета за столом. На таком банкете один официант обслуживает 15-20 гостей.
При организации банкета-фуршет используют столы высотой 0,9-1 м, шириной 1,2-1,5 м. Длина стола определяется из расчета на 6-8 гостей при двустороннем использовании столов.
В зависимости от площади и конфигурации зала столы устанавливают в одну линию, несколькими рядами или в виде букв П, Т, Ш и др. Один из столов отводится для почетных гостей. Он должен быть расположен перпендикулярно к остальным столам. В углах зала располагают небольшие столы, накрытые скатертями, на которые ставят пепельницы, спички или зажигалки, свечи.
Фуршетные столы накрывают скатертями-юбками. Спуск скатерти должен быть 5-10 см от пола.
Фуршетные столы сервируют стеклянной посудой в зависимости от ассортимента заказных алкогольных и безалкогольных напитков. На каждого участника банкета при сервировке стола подбирают стеклянную и фарфоровую посуду, столовые приборы в следующем количестве, штук:
| Посуда и приборы | Количество на одного участника |
| Фужеры | 2-1,5 |
| Рюмки всех видов | |
| Стаканы для соков | 0.5 |
| Закусочные тарелки | 2-2,5 |
| Пирожковые тарелки | 0,5-0,75 |
| Вилки закусочные | 2-2,5 |
| Ножи закусочные | 1-1,25 |
| Ножи фруктовые | 0,5-0,75 |
Сервировку фуршетного стола начинают, как правило, с расстановки стеклянной посуды. Она может быть двусторонней или односторонней (для почетных гостей).
На рис. 28 приведены некоторые варианты сервировки фуршетного стола.
Рисунок 28. Варианты расстановки посуды из стекла для банкет-фуршета: а - в два ряда; б - группами; в - «елочкой»; г – змейкой
При расстановке стекла в две линии на торцах стола ставят фужеры треугольниками по 10-15-21 шт. Расстояние от треугольника до торца стола 15-20 см. Если длина стола превышает 7 м, то фужеры ставят также и в середине стола двумя треугольниками по 10-15 шт. Расстояние между треугольниками - 15-20 см. Все треугольники из фужеров должны быть размещены симметрично по оси стола. Рюмки расставляют между треугольниками в два ряда вдоль оси на расстоянии 10-15 см от оси и 20 см - друг от друга.
При сервировке посудой из стекла группами фужеры и рюмки расставляют вдоль стола по обе стороны оси под углом 45° по 10-15 шт. и более, чередуя по видам. Ставят фужеры по торцам стола и при необходимости - в центре; расстояние между группами 30-50 см.
При расстановке рюмок «елочкой» по продольной оси стола через равные интервалы ставят фужеры по 4-6 шт. После этого, отступая 10-15 см от каждой группы фужеров или вплотную к ним, располагая под утлом 45° к оси стола треугольниками по три глубокие рейнвейные рюмки, затем лафитные, водочные. Если в зале один фуршетный стол, то рюмки и фужеры расставляют «елочкой» от торцов стола к его центру.
При расстановке рюмок «змейкой» по оси стола расставляют фужеры группами на расстоянии 1 м одна от другой. К фужерам под углом 45° к краям стола ставят, чередуя, рюмки по 3-6 шт. Напитки в бутылках при такой сервировке ставят внутри образованных рюмками углов, а тарелки и приборы - с внешней стороны.
Рисунок 29. Варианты расстановки фуршетных столов
После расстановки фужеров и рюмок на стол ставят тарелки. Фуршетные столы сервируют тарелками двух видов: закусочными и десертными.
Пирожковые или десертные тарелки используют для фруктов, пирожных, тортов, орехов и т.п.
Полотняные салфетки, сложенные определенным образом, кладут по 3-5 шт. на стопки десертных (пирожковых) тарелок или за ними в непосредственной близости. Запас салфеток должен иметься на подсобных столиках официантов.
Рисунок 30. Варианты сервировки стола тарелками и приборами для банкет-фуршета:
1 - ножи и вилки закусочные справа от закусочных тарелок, салфетки стопкой за тарелками;
2 - ножи фруктовые за десертными тарелками, салфетки слева, ножи и вилки справа;
3 - ножи справа, а вилки слева от закусочных тарелок, салфетки за тарелками
Существует два варианта сервировки фуршетных столов приборами.
При одном из них ножи закусочные располагают справа от стопок тарелок, повернув к ним лезвиями и отступая 1,5-2 см от края стола. Вилки закусочные кладут на ребро слева от тарелок, вогнутой стороной зубцов к ним и отступив 1,5-2 см от края стола.
При другом варианте ножи и вилки располагают правее тарелок. Ножи фруктовые располагают за десертными тарелками или правее ручками вправо.
Приборы для горячих закусок, подаваемых в кокотницах, для десерта, а также приборы для раскладки горячих" блюд должны быть подготовлены в подсобном помещении. Для тортов и пирожных предусматриваются десертные вилки, их кладут слева от десертных тарелок.
Закончив сервировку столов посудой и приборами, ставят цветы и фрукты. Банкетные залы украшают только свежими цветами.
Фрукты в вазах на высоких ножках ставят на стол в зависимости от способа расстановки посуды из стекла через равные интервалы, симметрично.
От способа расстановки посуды из стекла зависит размещение бутылок с напитками. Соки могут быть поставлены на стол в кувшинах. Бутылки тщательно протирают, часть из них освобождают от пробок, протирают горлышко чистыми полотенцами и снова закрывают пробками.
Холодные закуски ставят на стол после того, как на нем расставлены фрукты, напитки, но не ранее чем за 1-1,5 ч до начала банкета. Расстановку начинают с закусок из рыбы, овощей, мяса, птицы, дичи. В последнюю очередь ставят заливные блюда, икру, масло, закуски с майонезом и сметаной. Обязательным является чередование закусок.
Гарниры к закускам рекомендуется ставить в отдельной посуде. Соусы подают в соусниках на пирожковых тарелках, с чайной ложкой впереди соусника, положенной на тарелку.
Завершив подготовку стола к приему гостей (рис. 31), официанты еще раз все тщательно проверив, уходят в подсобное помещение, где по указанию метрдотеля подготавливают аперитив к подаче, запас посуды и приборов. В зале остается бригадир или старший по столу.
Банкет-фуршет
Местом проведения может быть помещение ресторана или учреждения, а также открытые площадки при организации мероприятия на выезде.
Подобные банкеты, где гости едят и пьют стоя, имеют ряд преимуществ:
- Возможность на небольшой площади зала обслужить значительное количество приглашенных (в 4-5 раз больше, чем при банкете за столом);
- Возможность подойти для беседы к любому гостю, выбрать любое место в зале, самостоятельно взять понравившееся блюда и напитки;
- Приглашенные, если не являются почетными гостями, могут уйти с банкета в любой момент, не дожидаясь его окончания
- Расходы в расчете на одного гостя значительно ниже по сравнению с банкетом за столом.
Особенности меню.
Банкет-фуршет характеризуется широким ассортиментом холодных блюд и закусок, здесь подают также горячие закуски, сладкие блюда, фрукты, мучные кондитерские изделия, горячие, холодные безалкогольные и алкогольные напитки. Как правило, вторые горячие блюда в ассортимент банкета не включают.
При планировании банкета-фуршета следует обратить внимание на подбор ассортимента холодных и горячих закусок. При этом нужно учитывать, что ассортимент блюд должен быть таким, чтобы их удобно было есть стоя. Холодные и горячие закуски должны быть порционированы без косточек и в основном без соуса; салаты в корзиночках из песочного теста, икра в валованах, бутерброды канапе, рыбные и мясные гастрономические продукты.
При составлении меню можно учитывать подачу аперитива.
Примерное меню для банкета-фуршет:
- икра зернистая в валованах;
- ассорти из мясных гастрономических продуктов (3-5 видов);
- ассорти из рыбных гастрономических продуктов (2-3 вида);
- ассорти из натуральных овощей (огурцы, помидоры, болгарский перец, зелень);
- салат крабовый в корзиночках;
- сырная тарелка (ассорти из различных сортов сыра);
Горячие закуски:
- кокот из грибов;
- мини шашлычки мясные на шпажках;
Фрукты: яблоки, апельсины, виноград;
Горячие напитки: чай, кофе;
Вода минеральная, фруктовая;
Алкогольные напитки: водка, вино, коньяк, ликер, шампанское.
Планируя меню предстоящего банкета-фуршета по согласованию с заказчиком, менеджеру банкетной службы следует точно установить количество порций. Как правило, в расчет на одного участника банкета-фуршет принимается норма : 200-300 г холодных закусок, 25-50 куб.см водки и 75-100 куб.см вина к каждой закуске.
Требования к мебели и банкетному залу.
Площадь банкетного зала для проведения банкета-фуршет определяют из расчета не менее 0,45-0,5 м2 на одного гостя. Столы, используемые для фуршета, несколько выше (0,9-1,1 м) и шире (1,2-1,5 м ) обычных, так как за ними едят и пьют стоя, что позволяет расставлять на столе разнообразные закуски и напитки в большом количестве. При отсутствии специальных фуршетных столов применяют обеденные столы обычной высоты ,которые составляют вплотную друг к другу.
Общую длину столов определяют из расчета 1 м длины стола на 6-8 человек, или 25-30 см на одного участника банкета. Длина отдельно стоящего фуршетного стола не должна превышать 10 метров.
В процессе подготовки к банкету нужно выбрать форму стола, красиво и удобно разместить его на площади банкетного зала. Фуршетный стол можно поставить в центре зала или возле стены. Окончательный выбор зависит от площади и конфигурации обеденного зала, количества приглашенных, расположения дверей, колонн, окон. Фуршетный стол должен быть хорошо освещен.
Столы могут быть расставлены в один ряд по оси зала или симметрично ей-рядами, с расстоянием между ними не менее 2,5 метров. Если столы составляют в форме букв Т, П, Ш, то главный стол ставят на расстоянии 1,5 метров от столов, установленных рядами. Расстояние от стены до банкетного стола должно быть также не менее 1,5 метров. Это обеспечивает удобства передвижения приглашенных и официантов. Столы не должны загораживать вход в зал.
Кроме основных фуршетных столов, в зале ставят небольшие вспомогательные столы, где могут быть расставлены столовые приборы, тарелки, барное стекло, салфетки; и столики у стен и в нишах зала для сбора использованной посуды и приборов.
Если банкет-фуршет носит характер неформальной товарищеской встречи, в банкетном зале могут быть размещены столы со стульями для гостей. При такой компоновке зала банкет-фуршет проводится в смешанной форме, когда часть гостей обслуживается стоя, а другая часть-сидя за столиками. Указанная смешанная форма банкета-фуршет в международной ресторанной практике получила название американского банкета-фуршета. В рамках американского банкета-фуршета при наличии достаточных площадей могут быть организованы выступления артистов, шоу-программа или танцевальный вечер.
Технология сервировки фуршетного стола.
Накрытие стола скатертью .
Фуршетные столы накрывают специальными банкетными скатертями, которые спускаются со всех сторон на одинаковое расстояние, не доставая до пола 5-10 см. При отсутствии специальных скатертей для фуршетных столов используют обычные(они могут не соответствовать длине и ширине стола), применяя определенные приемы. Когда стол покрывают несколькими скатертями, настилая одну на другую(внахлестку),первой застилают сторону, противоположную главному входу, это сделает кромку верхней скатерти менее заметной. Углы скатерти следует подвернуть, а спуски боковых т торцевых сторон скрепить под прямым углом.
После того как покрыта столешница, боковые поверхности стола обтягивают «юбкой». Сделать это не сложно, для этого используются специальные клипсы. Они накрепко приделываются к столу, а юбка крепится на них с помощью пришитой к ее поясу «липучки». Такой способ крепления мобилен, удобен и быстр, а благодаря эластичности клипсы юбку можно прикрепить к столам любой формы.
Рисунок 13 - Оформление скатертью боковой поверхности фуршетного стола
Рисунок 14 - Сервировка фуршетного стола посудой и приборами
Расчет столовой посуды и приборов.
Количество посуды для сервировки стола и подачи блюд рассчитывают с учетом следующих ориентировочных норм на каждого участника банкета:
- закусочные тарелки - 1,5-2;
- десертные тарелки - 0,5;
- пирожковые тарелки - 0,5-0,75;
- вилки закусочные - 2-2,5;
- ножи закусочные - 0,5-1;
- вилки десертные (фруктовые) - 0,5-0,7;
- ножи десертные(фруктовые) - 0,5;
- рюмки к каждому виду напитка по меню - 1,5-2;
- многопорционная посуда на 6-8 порций для подачи блюд - 0,2-0,3;
- многопорционная посуда на 2-4 порции - 0,3-0,5.
Указанные нормы являются примерными, так как набор и количество предметов сервировки во многом определяются меню банкета.
Расстановка рюмок.
Сервировку начинают с размещения вазы с цветами и расстановки рюмок. Расстановка фужеров, рюмок, стаканов для соков может быть двусторонней или односторонней. В первом случае при расстановки посуды в два ряда из фужеров на концах стола составляют треугольники по 10-15-21 штук, причем от нижней стороны треугольника до края стола должно быть не меньше 10-15 см.
Рюмки расставляют между треугольниками из фужеров в два ряда на расстоянии 15-20 см между ними. Необходимо соблюдать определенную последовательность при расстановке рюмок, например: для водки, коньяка, для белого и красного вина. Чередование рюмок в одном ряду должно соответствовать чередованию другого ряда. Стаканы для соков обычно ставят рядом с фужерами с двух сторон каждого треугольника. Существуют и другие варианты двусторонней расстановки стеклянной посуды, например «группами», «елочкой», «змейкой».
Рисунок 15 - Варианты расстановки стеклянной посуды на фуршетном столе
Односторонняя сервировка используется обычно для стола, предназначенного для почетных гостей. При этом рюмки можно поставить в один ряд вдоль стола, отступив на 60-70 см от края. Рюмки чередуются по назначению, как и при двусторонней сервировке. Фужеры расставляют на концах стола треугольниками. Вина ставят за рюмками. Воды и пиво вблизи фужеров. Тарелки, приборы, блюда с закусками -перед рюмками.
Расстановка тарелок и столовых приборов.
Для сервировки фуршетных столов используют закусочные и пирожковые(или десертные) тарелки. Закусочные тарелки ставят по обеим сторонам стола по 10 штук на каждой стороне. За закусочными тарелками ставят пирожковые(десертные) стопками по 6-8 штук. Салфетки сложенные стопками размещают рядом с пирожковыми тарелками или на пирожковые тарелки, сложенными валиками по 3-5шт
Справа от стопок закусочных тарелок кладут закусочные ножи (лезвием к тарелке),слева от тарелок - закусочные вилки(по количеству тарелок).Вилки и ножи можно положить в ряд или веером.
Закусочные вилки кладут на ребро, повернув к тарелке вогнутой стороной зубцов. Справа от десертных тарелок кладут фруктовые ножи, слева-десертные вилки. Расстояние между стопками тарелок должно быть 1,5-2 см.расстояние от края стола на 20-25 см остается свободным, чтобы гости могли поставить свои тарелки.
Рисунок 16 - Способы установки столовой посуды и приборов на фуршетном столе.
Расстановка блюд и закусок.
Холодные блюда и закуски не рекомендуется ставить на стол раньше чем за 30 минут и до начала приема, чтобы не ухудшилось их качество и оформление. При расстановке закусок на столе соблюдают определенную последовательность. Например, не следует ставить рядом две закуски из мяса, лучше чередовать закуски из мяса, рыбы, овощей.
На каждое блюдо кладут приборы для раскладки: щипцы, лопатки, ложки, вилки. Закуски уложенные на большие блюда устанавливают на стол в первую очередь, затем закуски, заправленные майонезом или сметаной, икру, заливные блюда. Закуски в высокой посуде ставят дальше от края стола.
Фруктовую и минеральную воду ставят на край стола, а вина и водку-в центре. Холодные закуски размещают между рядами рюмок, стоящих под углом, или перед рюмками, расположенными вдоль осевой линии.
Хлеб на стол подают нарезанным ломтиками небольшого размера на закусочных тарелках или в вазах для хлеба, размещая их с правой стороны за закусочными тарелками.
На самый край стола никакие закуски не ставят, иначе гостям некуда будет поставить свои тарелки.
Рисунок 17 - Вариант сервировки фуршетного стола
Рисунок 18 - Вариант сервировки фуршетного стола
Обслуживание банкета-фуршет.
Во время проведения банкета используют комбинированные формы обслуживания, т.е.частичное обслуживание, когда гости сами перекладывают блюда у стола, и полное обслуживание гостей. Полное обслуживание гостей может быть предусмотрено при подаче горячих закусок, вторых блюд и горячих напитков.
К моменту начала банкета метрдотель уточняет порядок обслуживания и распределение обязанностей. Количество официантов для обслуживания определяют исходя из нормы 30 гостей на одного официанта, если на банкете в основном предусматривает частичное обслуживание, и 15-20 гостей-при комбинированной форме обслуживания. На небольших банкетах с количеством гостей до 30 человек в зале должно работать не менее 2 официантов. Если же подача горячих закусок, вторых блюд, горячих напитков предусмотрена только в обнос, то количество официантов увеличивают.
Перед началом банкета можно предложить аперитив. После того как гости вошли в зал, официанты приступают к обслуживанию. Одни помогают гостям раскладывать блюда на тарелки, наливают напитки в рюмки у стола, другие подают блюда и напитки гостям, которые находятся в зале и заняты беседой или по какой-то причине не могут подойти к столу.
Через 20-30 минут после начала обслуживания холодными закусками, по согласованию с заказчиком, подают горячие закуски. Лучше, если они заранее порционированы в посуду для каждого гостя (кокотницы, кокильницы) или поданы на блюдах с индивидуальными шпажками, вилочками. В тех случаях, когда официанты подают горячие закуски и вторые блюда в многопорционной посуде, они должны подать гостю тарелку для приема пищи и приборы для раскладывания.
Гостей обслуживают в следующем порядке: официанты подходят к гостям с небольшими подносами, на которых стоят стопки тарелок и многопорционная посуда с горячей закуской или вторыми блюдами. Тарелки размещают на части подноса повернутой к гостю, а блюдо с кулинарной продукцией ближе к корпусу официанта. Предлагая посетителям блюда, официант должен назвать их и по просьбе гостей дать им характеристику. Держа поднос на левой руке, официант с помощью щипцов или приборов для раскладывания перекладывает еду на тарелку,которую потом передает посетителю.
Если при подаче горячих закусок и вторых блюд предусматривается частичное обслуживание, то часть посуды с этой продукцией ставят на банкетные столы. Посетители обслуживают себя сами, официанты помогают им у стола. Количество официантов, работающих у стола, и официантов, работающих в зале, распределяют в соотношении 1:2.
В промежутках между подачей холодных и горячих закусок подают водку, вина и безалкогольные напитки. Рюмки, бокалы ставят на подносы, покрытые белыми салфетками, и обслуживают гостей так же, как при подаче аперитива. При обслуживании в обнос лучше, если официанты подают блюда, работая вдвоем.
Мороженое, ягоды со взбитыми сливками, фрукты в сиропе и т.д. подают в креманках, которые официанты ставят на подносы, покрытые салфетками. Рядом с креманками на поднос кладут чайные ложки. Подойдя к гостю, официант предлагает десерт, затем подает его или гости берут креманки и чайные ложки сами.
Во время десерта подают шампанское, им наполняют бокалы на 2/3 объема, ставят на поднос, застеленный салфеткой и обносят гостей. На подносах же подают гостям кофе, причем чашки с кофе ставят в центре подноса, покрытого салфеткой, а блюдца-стопками у борта. Один из официантов может обходить гостей, рекомендуя молоко и сливки. Вместе с кофе подают коньяк и ликер в рюмках, поставленных на поднос, застеленный салфеткой.
Учитывая, что банкет-фуршет продолжается обычно 1,5-2 часа, официанты должны строго соблюдать регламент подачи каждого вида блюд, предусмотренных по меню, быстро выполнять заказы гостей.
Иногда во время банкета-фуршет в смежном помещении организуют бар, где гостям предлагают коктейли.
В случае, если поводом для банкета – фуршет является товарищеская встреча, встреча одноклассников, корпоративное мероприятие, то большая часть процесса отводится на самообслуживание. Если количество участников не превышает 50 человек, то алкогольные и безалкогольные напитки сервируют на банкетном столе вместе с закусками.
При большем количестве гостей рекомендуется рассредоточить услуги по всей площади банкетного зала. Например, организовать импровизированный бар для алкогольных и безалкогольных напитков и чайный стол для чая и кофе. Бар и чайный стол устанавливают в удобном месте в банкетном зале, гости самостоятельно берут предварительно налитые в рюмки напитки или наливают себе чай и кофе.
После окончания фуршета и проводов гостей по распоряжению метрдотеля убирается посуда со столов в определенной последовательности: вначале убирают бутылки, вазы с цветами и фруктами, салфетки; затем-приборы, креманки, посуду, кофейные и чайные чашки. В последнюю очередь убирают рюмки, бокалы, фужеры. Убирая со стола посуду ее сортируют по видам. Последними убирают скатерти.
Банкет-фуршет является самой используемой формой выездного (кейтеринг) банкетного обслуживания.
Контрольные вопросы.
1. По какому поводу и при каких обстоятельствах следует рекомендуют банкет-фуршет?
2. Каким образом особенности банкета-фуршет связаны с его названием?
3. В чем преимущества банкета-фуршет по сравнению с другими формами банкетного обслуживания?
4. Как формируется меню банкета-фуршет? Какие блюда составляют его ассортимент?
5. Как рассчитать необходимую площадь банкетного пространства?
6. Чем банкетный фуршетный стол отличается от обычного обеденного?
7. Как можно использовать обеденные столы в случае отсутствия банкетных фуршетных столов?
8. Как определить общую длину банкетного фуршетного стола?
9. Как правильно сервировать фуршетный стол столовым бельем?
10. Какие формы банкетного стола можно использовать на банкете-фуршет?
11. Чем следует руководствоваться при выборе формы банкетного фуршетного стола?
12. Какие виды столовой посуды и приборов используют на фуршете?
13. Как правильно сервировать зону тарелок и приборов на банкетном столе?
14. Какие виды рюмок используют при сервировке фуршетного стола?
15. Перечислите варианты установки рюмок на фуршетном столе.
16. Как должны чередоваться рюмки различного назначения в каждом из вариантов установки на стол?
17. Как рассчитать необходимое количество тарелок для банкета-фуршет?
18. Почему количество вилок для использования на банкете в 1,5-2 раза превышает количество гостей?
19. Почему количество закусочных ножей на банкетном столе в 2 раза меньше закусочных вилок?
20. Для каких целей в банкетном зале устанавливают вспомогательные столы?
21. Какие формы обслуживания используются на банкете-фуршет?
22. Как рассчитать количество о персонала для фуршетного обслуживания ?
23. С чего начинается процесс обслуживания в банкетном зале?
24. Как осуществляют подачу горячих закусок?
25. В чем сервируют и как подают сладкие блюда на банкете-фуршет?
26. В какой момент времени банкетного обслуживания и как подают шампанское?
27. Почему при обслуживании большого количества гостей рекомендуют «алкогольное» предложение выносить из состава банкетного фуршетного стола?
28. Как правильно сервировать подачу алкоголя в импровизированном баре?
29. Какие варианты подачи кофе можно использовать на банкете-фуршет?
30. Перечислите последовательно операции по уборке банкетного фуршетного стола.
Банкетные столы
Специфика работы кейтеринговой компании заключается в организации праздников на самых разных удаленных площадках – от лесной поляны до дворцового зала. А это значит, что у профессионалов этого бизнеса должно быть все необходимое – посуда, оборудование и мебель – чтобы провести мероприятие на высоком уровне в любых условиях. В этом материале мы поговорим о том, какая мебель используется для выездных мероприятий.
Первое и главное требование к мебели для кейтеринга – ее транспортабельность, или, иначе говоря, - готовность к частым переездам (мобильность) и удобство транспортировки. Именно поэтому большинство кейтеринговых компаний предпочитает складную банкетную мебель.
Под мобильностью мебели мы имеем в виду возможность её транспортировки на любые расстояния без потерь функциональных характеристик. А это означает, что кейтеринговая мебель должна быть компактной (для организации одного мероприятия требуются десятки, а иногда и сотни столов стульев) и прочной, чтобы не бояться механических воздействий, неизбежных при перевозках и погрузочных работах.
О компактности специализированной мебели можно судить по такой характеристике, как ее толщина в сложенном состоянии. Например, у столов серии «ТМ Кейтеринг» эта цифра не превышает шести сантиметров.
Благодаря компактности складной банкетной мебели на площади в 2 кв. м можно разместить до 30 столов в сложенном виде. То есть, компании, занимающейся выездными мероприятиями, не требуются большие площади для хранения мебели – достаточно маленькой кладовой.
Вес кейтерингового стола составляет от 10 до 35 кг. Как правило, заказчик просит производителя максимально уменьшить вес продукции, чтобы было удобнее ее перемещать. Но производители обращают внимание на тот факт, что их продукция предназначена для эксплуатации не только в помещении, но и на открытом воздухе, где легкая мебель может быть опрокинута порывистым ветром. Кроме того, тяжелая мебель гораздо более устойчива на неровной поверхности. Значительно упрощает транспортировку мебели использование специальных тележек.
Покупатель кейтеринговой мебели также обращает внимание на простоту сборно-разборного механизма. В идеальном варианте на установку профессионального банкетного стола должно уходить не более 30-ти секунд.
И, наконец, еще один важный момент, на который стоит обратить внимание при покупке специализированных столов, - это материал, из которого изготовлена продукция.
Столешницы складных банкетных столов мы производим только из влагостойкой фанеры с последующей обработкой краской-антисептиком. Этот материал не боится климатических воздействий – высокой температуры, перепада влажности, атмосферных осадков, и кейтеринговая компания может смело использовать его на открытом воздухе. Плюс к этому, фанера долговечна – при интенсивной эксплуатации она гарантированно прослужит 3-4 сезона. Что касается часто используемого в производстве складной мебели ДСП, этот материал быстро разбухает от воздействия влаги (особенно если используется на улице), и приходит в негодность.
«Трансформ-мебель» стала первым предприятием на российском рынке, наладившим выпуск профессиональной банкетной мебели в начале 2000-х годов. Именно в то время рынок услуг по организации выездных мероприятий вступил в стадию динамичного развития. Появилось много компаний средней руки, которые с целью экономии искали отечественные аналоги дорогой импортной мебели. Реагируя на сформировавшийся спрос, мы приступили к выпуску специализированной мебели для кейтеринга.
В Европе сегодня значительную часть рынка продолжают удерживать итальянские и английские производители кейтеринговой мебели. Однако в России их позиции в последнее время не очень сильны. Российский кейтеринг все больше ориентируется на российскую продукцию. Сравнивая российскую и европейскую мебель, можно с удовлетворением отметить, что отечественная – практически не уступает по качеству, при этом она как минимум в 2-4 раза дешевле европейской.
Существует два основных типа профессиональной мебели для кейтеринга: для банкетов и фуршетов. Мебель первого типа имеет высоту 750 мм и предполагает рассадку гостей. Высота фуршетных столов достигает 900-1100 мм, что обусловлено тем, что за этой мебелью гости угощаются стоя. Мы предлагаем несколько вариантов универсальных столов с регулируемой высотой, которые подходят для организации и фуршетных, и банкетных мероприятий. Возможность отрегулировать высоту ножек удобна и при организации праздника на открытом воздухе: природные площадки не отличаются идеально ровным рельефом.
Кейтеринговые столы отличаются большим разнообразием геометрических форм. Только стандартные предложения включают такие варианты, как круг, полукруг, квадрат, прямоугольник, четверть круга, овал. Такой широкий ассортимент легко объясним: обладая конструктором (набором разных геометрических форм), владелец мебели может выстраивать различные линии, планируя отводимое под мероприятие пространство наиболее эффективно. Бывают и нестандартные заказы. Например, мы изготавливали стол в виде капли.
Особенностью банкетных складных столов производства компании «Трансформ-мебель» является их покрытие винилом. Классическая сервировка предполагает использование мулетона (подскатерника), который гасит стук приборов и посуды и предотвращает расколы банкетного стекла. Но, мы применяем обработку столешницы виниловой тканью, что с одной стороны, упрощает сервировку (не нужно отдельно приобретать мулетон), а с другой – защищает поверхность стола от механических воздействий. В процессе постгарантийного обслуживания можно заменить винил и алюминиевый кант, который со временем может выйти из строя. И владелец мебели получает фактически новый стол. Еще одна особенность нашей мебели заключается в наличии «липучки» для крепления быстросъемной фуршетной юбки. Она наклеивается на кромку стола.
Как сделать заказать?
Оформить заявку на производство банкетных столов можно несколькими способами:
- позвонить по указанным на сайте телефонам;
- воспользоваться электронной почтой;
- заполнить форму обратной связи.
Специалист компании «Трансформ-мебель» свяжется с вами и предоставит вам подробную информацию.
Оформление и обслуживание фуршета
Сегодня поговорим про правильное оформление фуршетного стола, обслуживание на фуршете, расставить закуски на фуршетный стол и обслужить гостей.
Фуршет (от франц. fourchette — вилка) разновидность приема пищи, при котором гости сами делают выбор еды и напитков из тех, которые выставлены на фуршетном столе, прием пищи проходит стоя и из столовых приборов используют лишь вилку.
Фуршет очень популярен и довольно часто его проводят для различных презентаций, премьерных показов новых коллекций одежды, новых книг, фильмов, в последнее время даже дни рождения организуют в виде фуршета.
Фуршетные столы с аперитивом часто накрывают перед свадьбами, днем рождения, очень удобно пока гости беседуют, знакомятся в ожидании начала мероприятия и имеют возможность немного выпить и перекусить. Преимущество фуршета в том, что он позволяет в одном помещении принять больше гостей, чем, если накрывать в этом же зале банкет.
Сервировка фуршета
Правильная подготовка к фуршету (как и к банкету) также очень важна, поэтому рекомендую уделить ей достаточно времени.
1. Расстановка столов
Сначала необходимо правильно расставить столы для фуршета, оставляя необходимые проходы между столами для гостей и официантов. Это может быть один длинный стол, может быть много столов, расставлять их можно “елочкой”, рядами, в шахматном порядке, в виде букв П, Ш, Т..
Затем столы оббивают или обкалывают юбками, которые в длину должны быть 5-7 см от пола. После этого столы покрывают скатертями, правило при этом соблюдаем, как при банкете. Начинаем накрывать с дальнего стола от входа, и последующую скатерть постилаем наверх (внахлёст) предыдущей для того, чтобы швы не были видны.
2. Сервировка фуршетного стола
Далее необходимо расставить тарелки по всей длине стола в шахматном порядке. Как правило, это закусочные, пирожковые или десертные тарелки. Количество их зависит от количества гостей.
Если гостей будет 30 за столом, то рекомендую ставить 40-50 тарелок, как показывает практика, одной тарелки хватает не всем гостям. Если количество посуды ограничено, то узнайте заранее, где можно в будущем взять еще ( в подсобном помещении, в сервизной или на складе), лучше взять сразу посуды с запасом. Ставьте на стол в шахматном порядке тарелки стопками по 10-12 в каждой.
После этого справа от стопки тарелок разложите закусочные ножи, а слева вилки.
О правилах сервировки стола подробно можно почитать в этой статье.
После этого займитесь расстановкой бокалов и рюмок. Бокалы на фуршетный стол выставляют кучками по 5-10 (иногда больше) бокалов каждого наименования.
Иногда бокалы для спиртных напитков и безалкогольных ставят раздельно, как правило, при большом разнообразии напитков. Рекомендуется ставить более высокие бокалы на ножке ближе к центру стола, и затем по мере уменьшения высоты бокала, выставляем стекло ближе к краю. Обычно с краю стоят рюмки, иногда висковые бокалы или бокалы для коньяка.
Делается это для того, чтобы гости могли свободно взять бокал с любым напитком, при этом, не двигая или не переставляя другие фужеры.
3. Завершение подготовки стола
В конце выставляйте специи (соль, перец) и бумажные салфетки на стол и если это предусмотрено, накручиваете льняные салфетки.
За минут 40 до начала фуршета вы можете начать расставлять хлеб, хрен, горчицу, оливковое масло. После этого начинаем выставлять закуски на фуршет, при этом соблюдаем правила, которые рассматривали в заметке:
Закуски по столу расставляем равномерно и желательно не ставить рядом несколько мясных, рыбных или овощных блюд, гость, который подошел к столу, должен увидеть все разнообразное меню со своего места.
Вы должны знать абсолютно все закуски на фуршетном столе, ингредиенты, заправки, степень остроты и уметь порекомендовать красиво любую закуску.
Например, вы должны знать ответы на следующие вопросы:-
“-Что у Вас есть вкусного из рыбных блюд?”
“-Порекомендуйте мне вкусные овощные закуски, я вегетарианец!”
“-В какие закуски не входит чеснок и мед, у меня на них аллергия!”
Вы после этого должны подробно, терпеливо и дружелюбно объяснить каждому обратившемуся к Вам гостю и порекомендовать конкретные закуски.
Если у Вас за столом пока нет гостей, вы можете взять несколько блюд с закусками и предложить гостям в зале, можно выставить напитки на разнос и пройти по залу, предлагая их. Если обратно возвращаетесь с пустым разносом, соберите пустые фужеры по залу и отнесите на мойку.
Постоянно следите за тарелками, фраже и бокалами, бумажными салфетками, добавляйте их по мере убывания за фуршетный стол.
Когда кто-то из гостей ушел, необходимо убрать грязную посуду и бокалы, соблюдать чистоту за фуршетным столом. Если гость вернется, он возьмет для себя новую тарелку и напиток.
Каждому нужно долить спиртное, следить за чистотой на столе, подносить напитки. Хотя атмосфера на фуршете менее официальная, чем на банкетах, более дружелюбная, что-ли, хотя бывают и исключения из правил.
Вот всё, что я хотел вам рассказать про сервировку стола на фуршетах, если есть дополнения или замечания, пишите в комментариях, побеседуем ))
Читайте также: