Стол на 90 е годы
Друзья, ну без вас - никуда!
Юбилей у меня намечается, решили с друзьями устроить вечеринку в стиле "лихих 90-х", ну там, футболки с поясами, лосины цветные,
тапки "мойки", сумки "каролиты", малиновые пиджаки и прочее. Действие будет на турбазе, банкетный зал имеется.
Но, повара на отрез отказываются, что-то либо менять в меню. Поэтому было решено, что готовить буду я сама.
Посему, требуется мне ваша помощь, так как 90-е я еще не умела готовить, плохо помню традиционные блюда.
НА моей памяти это в ларьках чоко-паи, водка "черная смерть" в баночках, поштучно сигареты. )))
Что ели? Помню, могли есть и одну селедку, когда денег не было, но не потчевать же мне селедкой гостей.
С детства помню, кисель в пачках, сифон с газировкой, сахар-рафинад кусками, мороженое на развес.
Неизменная "Селедка под шубой", салат "Мимоза", "Оливье", вот что я могла на данный момент привязать ко всем временам,
но тогда, эти блюда готовились на все праздники. Помогайте мне, вспоминайте, кидайте рецептики!
Буду очень вам признательна! Так же, идеи, как оформить стол, будут очень кстати!
Санечка, тогда макароны были доступны, варили их и заправляли: тушенкой(у нас была всегда-папа военный), горбушей в соб.соку, сайрой в масле.
Картошка тушеная со свежей или квашеной капустой и мясом, если мяса не было, то просто с капустой.
Салатики, которые ты перечислила были всегда. и икра красная тоже, а так же сервелат. )))))
Рыбка жареная!
Пельмени лепили и вареники.
Не забудь еще соленья, они тоже были всегда!!
На сладкое делали тортики Черепаху или Муравейник. Или просто пекли вафли в вафельнице, можно с начинкой, можно так.
Вино пили "Южная ночь", Токайское, сов. Шампанское, ну еще вермуты Агдам и 777.
В 90-х уже всё было, тока питались все на свои доходы.
Из оригинального тока финская Салями на ум приходит, да ликёры всякие..
Может здесь встретишь Ностальгическая Там из 80-х и 90-х может что найдёшь.
Была вкусная колбаса венгерская "Балатоновская"
Напитки ,водка "Распутин" спирт «Royal» и ликёр "Амаретто"
Холодец еще делали. И это гадость: рыбу заливную, бррррррррр, туда еще яйцо ложили и морковку для красоты.
Ну у нас с рыбой и икрой был не такой порядок, помню бутерброды со шпротами. А так серия из "Интернов" вспомнилась, когда у них денег не было и они вечеринку с подруганьками в стиле " Ретро" замутили.
Холодец еще делали. И это гадость: рыбу заливную, бррррррррр, туда еще яйцо ложили и морковку для красоты.
Заливное. Точно! В формочках металлических!
Торт "Черепаха" будет.
А так что.
Сервелат, да ликер, получается )))
Пошла почитаю. Ностальгическая
Что ели сами и чем угощали гостей в трудные 90-е: вспоминаем блюда и рецепты
Людям, пережившим девяностые, повезло! Они видели, как зарождалась новая страна! Конечно, сложностей было немало. Кто-то ворчал и впадал в панику, а оптимисты приспосабливались и жили вполне счастливо. Такого выбора продуктов, как сейчас, не было и близко!
Нередко магазины встречали покупателей пустыми витринами, замаскированными пакетами или тем товаром, который никто не покупал. Но люди все равно готовили вкусно! Хочется вспомнить топовые блюда трудных девяностых!
Два блюда из одного окорочка!
В девяностые в российских магазинах появились окорочка – «ножки Буша», крупные, жирненькие. Говорят, что были они искусственно полученными. Но мало кто думал об этом. Из одного окорочка умудрялись готовить не одно, а сразу несколько блюд.
Окорочок или курицу варили до готовности, бульон не выливали. Потом мясо резали на кусочки. Большую часть использовали для приготовления плова . Вполне приличный плов получался! Или готовили другие вторые блюда. Подавать мясо просто так было роскошью, поэтому старались все-таки делать что-то более объемное, например, макароны по-флотски или гречку с курицей.
Некрасивые и мелкие кусочки измельчали на волокна и отправляли в бульон. Получался суп . В супчик добавляли лапшу, рис, картошку, пшеничную крупу, морковь – что было.
Бутерброды их девяностых
Пиццу для гостей тогда не заказывали, а угощали тем, что найдется. Из этих ингредиентов (что нашлось и что купили) получались очень вкусные и красивые бутерброды. Об икре и не мечтали!
- Ломтики батона (крупные разрезали) обжаривали с одной стороны на растительном масле.
- Обжаренную сторону натирали чесноком.
- Остывшие ломтики с обжаренной стороны смазывали майонезом.
- Ну а дальше – дело творчества и результат того, что есть в запасах! ото:
Бюджетные варианты – посыпали ломтики тертым яйцом или измельченной консервированной рыбой в масле, укладывали огурчики, помидоры.
Праздничное блюдо – укладывали шпротину, кружок яйца, ломтик огурчика, украшали зеленью. Если готовили салат, дополняли горошинкой или кукрузиной.
Салат из бич-пакета
Какой стол без салата! Но из чего его приготовить, если на прилавке только лапша быстрого приготовления в брикетах? А из нее и готовили! Для салата лучше всего подходила лапша со вкусом крабов или креветок.
- Брикет разламывали руками, превращая в гору мелких «червячков».
- Свежую небольшую морковь натирали на терке.
- Если было, то варили и натирали яйцо.
- Смешивали измельченную лапшу с морковью и майонезом, а потом добавляли содержимое пакетика со вкусом и ароматом того самого краба, которого в натуральном виде многие и не пробовали.
- Оставляли на время, чтобы хорошо пропитался.
По виду салат напоминал измельченное крабовое мясо. По вкусу вполне приличный! Гости и не догадывались о составе.
Котлеты без мяса
Из чего можно приготовить котлеты, если не из мясного и даже не из рыбного фарша? Женщины, которые не хотели стоять весь день в очереди за колбасой, знали!
- Почти деликатес – рыбные котлеты из консервов:
- Слить масло или сок, размять рыбу вилкой.
- Порезать сюда же мелко небольшую луковицу.
- Добавить 4 столовые ложки манки, 2 яйца и сок рыбы.
- Замесить, при необходимости добавить манку, чтобы можно было лепить.
- Обжарить с двух сторон.
А еще были котлеты из геркулеса и квашенной капусты.
Супы голодных девяностых
Супы варили часто, ведь их можно было приготовить из небольшого количества продуктов. За основу брали не мясо, а бульонные кубики. Они давали вкус и аромат. Что добавляли в бульон? Да все что было в холодильнике и в шкафу!
- Очень популярным был суп с пельменями . Каждый раз он получался разным, иногда варили с томатом – почти харчо!
- Суп с рыбными консервами и манкой – чем не уха! Наваристый и ароматный!
- Суп с зеленым горошком – свежий, весенний. Две трети горошка разминали вилкой, а остальное оставляли в целом виде. Все это отправляли в кастрюлю с бульоном или водой, в которой уже были доведены до готовности остальные ингредиенты: картофель, морковь, лук.
Самое главное, что люди не унывали! Никто ведь тогда и не знал, что уже через несколько лет магазины будут забиты товарами, а хозяйки будут придирчиво читать состав продуктов и выбирать, что приготовить из тысяч рецептов в интернете!
А какие блюда вы помните? Что готовили тогда и готовили ли сейчас блюда из девяностых?
Что готовили на праздники в 90-х❓Готовили из того, что могли достать❗
Хочу сегодня с вами вспомнить, каким был праздничный стол в конце прошлого века. Готовились к нему всегда заранее, собирая стратегический запас вкусностей.
И даже в трудные девяностые, праздничный стол пустым никогда не был.
В моей семье набор блюд был достаточно традиционным и сначала всегда готовили говяжий холодец. Для холодца всегда беру сустав. За счет него холодец застывает просто идеально. И не понадобится никакого желатина и второй кусок тоже мясо для холодца на кости, который более мясистый.
Мясо заливаю водой и ставлю на огонь, после закипания тщательно убираю всю появляющиеся пену, огонь убавляю на минимальный. Во время всего приготовления жидкость в кастрюле или в казане должна лишь слегка побулькивать. Вот так бульон выглядит примерно через два с половиной часа варки. В это время добавляю черный молотый перец и соль.
Продолжаю варить все также на медленном окне, общее время приготовления около пяти часов. Примерно за пятнадцать минут до окончания приготовления ложкой убираю весь жир образующиеся на поверхности бульона и на оставшиеся пятнадцать минут в бульон добавляю несколько лавровых листьев. Ещё раз пробую на соль и по необходимости досаливаю. Бульон должен быть слегка солоноватый, тогда и готовый холодец будет иметь правильно и вкусное количество соли. Аккуратно вынимаю говядину из бульона, даю ей немного остыть и остывшее мясо режу очень мелко. Причем отделяю именно только мясо, все жилки прожилки сухожилия я не использую. К нарезанному мясу выдавливаю два - три крупных зубчика чеснока, сюда же процеживаю горячий бульон. Все перемешиваю и разливаю в форму, в которой холодец будет застывать. Дальше отправляю холодец остывать в холодное место.
Салаты готовить у нас дома и начинали всегда с селёдки под шубой. Селедку разделываю и режу на небольшие кусочки. Если попадались икра или молоки, их тоже резали и добавляли в шубу. А ещё селедку под шубой, всегда делали в селёдочнице. Первым слоем выкладываю кусочки сельди, сверху посыпаю мелко нарезанным репчатым луком,
далее на крупной терке тру картофель сваренный в мундире. Распределяя его равномерно, укрываю селедку с луком так, чтобы их совсем не было видно. Сверху картофель смазываю майонезом. Следующий слой натёртая отварная морковь. Точно так же равномерно ее распределяю и промазываю майонезом. И финальный слой это отварная свекла натертая на крупной терке. Осталось селедку под шубой лишь сверху смазать майонезом и дать салату хорошенько пропитаться. Убираю его в холодное место.
Следующий салат был желанным гостем не только в праздники, но и в будние дни. Конечно же это винегрет. Для винегрета все овощи режу кубиками. Отварную свеклу, морковь и картофель, а также репчатый лук и соленые огурцы. А ещё всегда в винегрет добавляем квашеную капусту, консервированный горошек. Все компоненты винегрета смешиваю, заправлять салат буду непосредственно перед подачей в необходимом количестве.
Но и какой же праздник без оливье, все составляющие для этого салата режу кубиками. Размер кубиков дело личных предпочтений, кто-то любит крупными, кто-то любит помельче. Для оливье беру вареную колбасу по типу докторской, соленые или маринованные огурцы. Если есть, добавляю всегда свежий огурец. И небольшое кисло-сладкое яблоко. Основу салата составляет вареный картофель нарезанный кубиками и отварная морковь. Пропорции этих овощей также дело вкуса. Все компоненты для салата я уже нарезала, осталось лишь добавить консервированный горошек и покрошить яйца. Заправлять салат буду уже ближе к подаче на стол.
И ещё один салат, который появился на нашем столе именно в девяностые носит громкое название крабовый. Готовили мы его конечно же из крабовых палочек. Крабовые палочки нарезаю достаточно мелко и смешиваю еще с двумя основными компонентами, это консервированная кукуруза и измельченные вареные яйца.
У нас дома этот салат прижился именно в таком исполнении. Знаю, что в него добавляли и отварной рис и свежий огурец, но такие варианты нам по вкусу не пришлись. Заправлять салат буду также перед подачей на стол.
Ножки Буша наверное помнят все. Что только из них не готовили, так что на праздничный стол буду запекать окорочка. Такие огромные, как продавались в 90-x годах мне купить не удалось, но тем не менее окорочка солю и натираю выдавленным чесноком. По возможности даю курице немного замариноваться. На противинь выкладываю картофель, нарезанный ломтиками толщиной примерно пять миллиметров.
Картофель слегка присаливаю и поливаю растительным маслом. Сверху выкладываю куриные окорочка, каждый обильно смазываю сметаной, также можно использовать и майонез. Запекаю курицу с картошкой в разогретой до ста восьмидесяти градусов духовке, примерно 50 минут, пока и курица и картошка не зарумяняться. Примерно за час до прихода гостей начинаю потихоньку заправлять салаты. Оливье подсаливаю по вкусу и добавляю майонез, чщательно перемешиваю. С крабовым салатом все тоже очень просто. Немного соли, по желанию можно было добавить и перец и хорошенько все перемешать. Винегрет, немного соли и растительное масло. Если удавалось достать ароматное подсолнечное, вкуснее винегрета и быть не могло. И ещё чуть не забыла одну закуску, готовится она просто элементарно. Яиц всегда отваривали чуть больше и те, которые в салаты не использовали, резали пополам. Половинки яиц слегка подсаливаю, сверху наношу довольно толстый слой майонеза и добавляю немного молотого перца. Вот и все.
А еще на праздничном столе было много солений. И не только маринованные огурцы и помидоры, также соленые грибы с репчатым лучком и растительным маслом.
Квашеная капуста, маринованные, консервированные баклажаны и кабачки. Все что выращивали на шести сотках, обязательно заготавливали впрок. Не все блюда, что я показала, стояли на столе. Но пара салатов, холодец и соления были обязательно. Горячее удалось на славу, мягкая и ароматное картошка, нежная и румяная курица. Надеюсь, моё видео вам понравилось и воспоминания о нелёгких девяностых это в первую очередь, воспоминания о теплых душевных семейных и уютных праздниках.
Готовимся к вечеринке в стиле 90-х (+ фото)
«Чистаканкретная» вечеринка в стиле 90-х – это возвращение в детство, а для кого-то в юность, бесшабашную, яркую и полную живых воспоминаний. Отрываться до утра под «Кар-мен» или «Руки вверх», щелкать семки, заедать пивко воблой и надувать пузыри из жвачки. Реальные пацаны и мировые чиксы, только для вас!
Декорации
Тотальный дефицит в прошлом, страну буквально засыпало импортными товарами – одеждой, продуктами, техникой. Это было настоящее безумие, повторения которого, вероятно, никогда уже не случится.
Старенький ковер соседствует с постерами из модных журналов, фотографиями звезд и артистов. Возле лампового телевизора – новый видик, денди, тамагочи, тетрис. Чуть в сторонке магнитофон с диодными фонариками, подмигивающими в такт песне. Кассеты, аудио и видео. Коллекции фантиков, фишек, игрушек из киндер-сюрпризов. Подобную мелочь можно использовать для оформления приглашений на вечеринку 90-х, собрать в гирлянды, приклеить хаотично на стенд, декорировать посуду, мебель, люстры. Обертки от жвачек, пакетики жуткого Юппи и Зуко, пружинка-радуга, старые конструкторы и логические игрушки – яркие, разноцветные!
Для создания атмосферы, помимо фотографий звезд ушедшей эпохи, используйте популярные сегодня демотиваторы и шутливо-ностальгические коллажи.
Наверняка у друзей, в кладовке и на дачном чердаке сохранились вещи того времени – соберите все, что удастся найти. Любую мелочь можно применить для оформления зала – как отдельные композиции, украсив стол, расставив по полочкам. Освещение – светомузыка, дискошар, старые елочные гирлянды. Если хочется, можно выдержать сценарий вечеринки в теме «Детство 90-х», «Братва гуляет!», «Диско 90х» и т.д. Или феерично совместить несовместимое, оживив все воспоминания об ушедшей эпохе.
Костюмы
Единого стиля не существует, это время фантазии, выдумок и невероятных сочетаний.
Прилежные девушки – шифоновая блузка навыпуск и широкий ремень, пиджак с поролоновыми плечиками, юбка в складку до колен. Взбалмошные оторвы – яркие разноцветные лосины, крупные пластиковые украшения, безразмерные рубашки и футболки, начес, химическая завивка или хвост на макушке, сумасшедший макияж. Джинсу любили и носили как парни, так и девчонки – костюмы, шорты, джинсы, рубашки, юбки.
Помогут определиться с тем, что одеть на вечеринку, популярные в 90х сериалы – Санта Барбара, Беверли хилз 90210, журнал Cool-girl.
Девчонки хотели выделяться, экспериментировать – рвали джинсы, резали низы футболок в лоскуты, завязывали футболки и рубашки узлами, сами красили одежду, расшивали пайетками и бусинами, расписывали маркерами. Очень модной была обувь на огромной платформе, сапоги до средины икры, кеды с разноцветными шнурками. Как с укором говорили бабушки на лавочках: «Теперь чем чуднее, тем моднее!».
Мужские образы куда более конкретны и узнаваемы. Реальный пацан – растянутый спортивный костюм под «Adidas», майка-алкашка, кепка и барсетка, растоптанные кеды, татуировки (нарисованные, конечно). Малиновый пиджак – собственно, пиджак малинового цвета, толстенная золотая цепь и огромные перстни, брелок «Mercedes» на ключах. Браток – черная кожанка, черные спортивные штаны, белая футболка, черные туфли, золотые аксессуары. Ботан – отглаженные брюки со стрелочкой, вычищенные туфли, рубашка в клетку или свитер в ромбик или косичку, очки. Все эти образы можно увидеть в сериале «Бригада».
Биты, кастеты, финки, бабочки и огнестрел приветствуются! Конечно, бутафорские.
Желательно, чтобы это был общий стол без всяких новомодных фуршетов, порционных блюд и фастфуда. Если вам чуть-чуть за 30, вспомните новый год или любой другой праздник детства – вуаля, готовое меню! Все из того, что было на столах, вписывается в стиль вечеринки 90х: картошечка, приготовленная в духовке курица и рыба, мясо в горшочках, салаты Оливье, Мимоза, винегрет, селедка под шубой. Селедка в масле и с лучком! Маринованные грибочки, колбасная нарезка, шпроты и килька в томате, бутерброды с икрой, огурчики-помидорчики. Застолье может быть шикарным – ресторанным, дорогим. Или «на газете», дворовым – собрались мы как-то посидеть…
На десерт – любые конфеты фабрики «Красный октябрь» или «Бабаевские», соленый крекер, глаголики. Эклеры и белковые корзиночки, торты «Полет», «Сказка» или «Абрикотин». Мороженое и фрукты, ягодные компоты, лимонады, кисель. Из алкоголя лихих 90-х – водочка, пиво, коньяк, портвейн, настойки. Качественный алкоголь перелейте в старые бутылки или переклейте этикетки (травиться «натурпродуктом» настоятельно не рекомендуем, пусть и во имя светлой памяти о сумасшедших годах).
Развлечения
Тыц-тыц, дискотека! Без танцев на вечеринке никак не обойтись – Нэнси, На-На, Мираж, Ласковый май, Комбинация, Дюна, Фристайл и Белый орел. А Bon Jovi, U2, Depeche Mode, Queen, Oasis, Aqua, Ace of Base? Хиты 90-х сегодня популярны едва ли меньше, чем современная музыка! Танцуйте ламбаду, играйте в «Угадай мелодию», устройте конкурс на знание текстов песен, отгадывайте исполнителей по фото. Составьте сборник самых хитовых хитов, красиво оформите коробку и обложку диска – отличный подарок на память всем друзьям!
Для активной вечеринки конкурсы и игры в духе 90-х: наперстки, скакалки и резиночки (у парней получается особенно забавно), вышибалы и жмурки. Поставьте отдельный столик с лото, шахматами и шашками, подготовьте анкеты с вопросами (как у девочек в школе). Если удастся найти рабочую приставку, устройте чемпионат по игре в танчики или тетрис.
Предложите гостям поиграть в ассоциации (диск – кассета, дирол – лав из), вспомнить значения жаргонных словечек, устройте соревнование на тему «Мы больше так не делаем» — не перематываем кассеты карандашом, не стираем пакеты и т.п.
Соревнуйтесь на меткость, стреляя по мишеням из «резиномета» — на трубку или на горлышко бутылки надеть и крепко привязать напальчник или «палец» хозяйственной перчатки. Вспомнили это страшное оружие хулиганов?
А еще можно поиграть в фантики – бить ладонью и забирать перевернувшиеся от удара вкладыши. Или в фишки! Есть бананы, не используя рук, перекатывать апельсин телами с живота до шеи (конкурс пар), бегать от старта до финиша с полными стаканами водки (кто меньше прольет и первым прибежит), узнавать парней и девушек на ощупь. Зажигаем?
Вспоминаем новогодний стол 90-х: что осталось, а чего уже нет
Ностальгия – не константа, а вполне переменная величина. И хотя в общественном сознании за фразой «как в детстве» все еще приравнивается к значению «как в СССР», нельзя игнорировать течение времени. На излете первой четверти XXI века возраста ностальгии достигли те, кто родился уже после похорон Леонида Ильича и для кого «счастливое детство», а также отрочество и юность, – это вовсе не советские реалии, а последнее десятилетие минувшего века: неоднозначные девяностые. «МК» вспомнил, как выглядело новогоднее застолье в 1990-е годы.
Девяностые – эпоха слишком уж динамичная и неоднозначная. Если в начале десятилетия большинству россиян явно было не до гастрономических изысков – съесть бы хоть что-то! – то в конце уже начало зарождаться новое русское гурманство. Хотя говорить о моде в вопросах гастрономических – дело неблагодарное; еда все-таки должна быть в первую очередь вкусной, а уж потом популярной или престижной. О чем спорить, если из года в год уже более полувека многие россияне готовят на новогодний стол салат оливье и селедку под шубой – и не потому, что изнывают от ностальгии или задумали вечеринку в ретростиле, а просто потому, что им так нравится. Однако у любой гастрономической тенденции есть точка старта – и некоторые привычные нам сегодня блюда новогоднего стола начались именно в девяностые.
Из чего же, из чего же смешаны наши салаты?
Главным хитом новогодних застолий в 90-е годы стал крабовый салат – только вот о баночке с надписью «Chatka», прославленной советским кино, говорить уж не приходилось: доступной альтернативой стали палочки с имитацией из сурими. Хотя производство крабовых палочек в СССР стартовало в 1984 году, пика своей популярности они достигли именно в девяностые.
«Моя бабушка любила кулинарные эксперименты, но не всегда они ей удавались, – рассказывает 32-летняя Ольга. – Однажды бабушка попробовала нарезать в этот салат пекинскую капусту, получилось неплохо! Потом добавила туда копченый окорочок – и выслушала претензии от всей семьи, что копченую курицу лучше было бы просто так съесть. А в третий раз решила добавить консервированные ананасы, и вот тут уж получилась редкая гадость. Представьте: соленые корнишоны и сладкие ананасы вместе смешаны под майонезом!».
Не чуждые фантазиям хозяйки быстро освоили слоеные салаты. Ну как – освоили: та же селедка под шубой или «Мимоза» с консервированной горбушей – существовали и во времена СССР, но в 90-х идею выложить что угодно слоями и промазать майонезом возвели чуть ли не в культ. Особый шик – не просто уложить все эти слои в глубокую салатницу, а сформировать нечто диковинной формы: хотя бы елочку. Основа, как правило переходила из салата в салат – обязательно картошка и вареные яйца (сытно!), что-то мясное или рыбное, какая-нибудь добавка (вроде давленого чеснока или порошка карри) к майонезу, чтобы не так скучно… Так появились салаты «Гранатовый браслет» (с верхушкой, украшенной гранатовыми зернышками), «Гнездо глухаря» (посыпанный сверху чипсами) или «Елочка» (щедро выложенный сверху пушистым укропом), а также разнообразные салаты, символизирующие покровителей наступающего года по китайскому календарю. Обычно слишком сильно не мудрили: например, к наступающему году Тигра (на закате прошлого века это был 1998 год) хозяйки приготовили бы салат в форме мордочки тигренка, полоски для которой сотворили бы из черных маслин и яркой морковки.
Ананасы из банки, ананасы из банки… удивительно вкусно!
Упомянутые консервированные ананасы – продукт для гастрономии девяностых годов без преувеличения значимый. Колечки консервированного ананаса украшали ломтики мяса по-французски, спрятавшись где-то между сыром и свининой в пене майонеза. Их замешивали в салат из куриного филе с грецкими орехами. Добавляли в пиццу, потому что где-то что-то слышали о пицце по-гавайски – правда, без конкретики… И, конечно, безжалостно смешивали с чем угодно, что имело рыбный запах. Люди, в руки которых попали западные журналы с рассказами о том, как вкусно сочетание морепродуктов с ананасами, возжелали повторить – но, увы, по мере своих возможностей. Вместо свежих ананасов на помощь приходил тот самый компот, а вместо креветок или гребешков – крабовые палочки и замороженные кальмары.
Еще одна доступная альтернатива – замороженные ананасы, которые поставлялись из Вьетнама. Для салатов, правда, они уж не годились – зато их можно было бросать в шампанское, своеобразно подражая лирическому герою Игоря Северянина (ну а до подобного пижонства молодежь 90-х была весьма жадной!).
Позднее на новогоднем столе укоренился и свежий ананас – но, конечно, в качестве десерта и деликатеса: кромсать его в салат ни у кого бы рука не поднялась!
«Для меня Новый год почему-то ассоциируется не с мандаринами, а именно с ананасом, – рассказывает 29-летняя Елена. – Мандарины вроде бы были всегда, родители не только к празднику их покупали. А вот ананас стоил дорого, и папа только на Новый год его приносил – одновременно с елкой. Сейчас я понимаю, что те ананасы были так себе качества, очень жесткие, но я их обожала. И еще обязательно конфеты с кокосом и большая коробка шоколадных яиц с сюрпризами – вот и Новый год а-ля «детство в девяностые».
Те, кто постарше, вспоминают другой изыск: ставшие сегодня привычными (и считающиеся вредными!) американские шоколадные батончики – правда, не кое-как под кофе, а один, аккуратно разрезанный на кусочки для всей компании.
Закусывай по-корейски!
В конце ХХ века за фразой «Обожаю всякое корейское!» скрывалось вовсе не то значение, которое предположили бы сегодняшние студенты. Тут речь вовсе не о чудодейственной корейской косметике и не о корейской поп-музыке, – а о длинных прилавках с разнообразными корейскими салатами. Остро-сладкая морковка, порубленная кубиками капуста, древесные грибы, спаржа и даже – чем черт не шутит! – маринованный папоротник…
Сегодня, конечно, народ стал более искушен – и все уже в курсе, что к настоящей корейской кухне эти салаты имеют весьма опосредованное отношение. Подобные рецепты родились в 1930-х годах уже на территории СССР – в Средней Азии и на Дальнем Востоке, где обосновались депортированные корейский переселенцы. Правда, в «настоящих» корейских ресторанах уже в наши дни можно встретить нечто подобное – скорее всего, ЭТО принесут бесплатно, в качестве подарка от заведения: корейские закуски панчхан призваны добавлять остроты пресному рису. Ну а на модном новогоднем российском столе (модном по образцу этак 1997 года!) вся эта маринованная морковка, капуста и папоротник стремительно заменили хорошо знакомые соленые огурчики и помидорчики, оказавшись отличным сопровождением под водочку.
Правда, был неприятный нюанс: девяностые – время экономически сложное, денег у людей маловато, зарплату могут и не выплатить вовремя… тут уж не до диковинной и недешевой острой морковки! Но русский люд ведь горазд на выдумки – и в народ мгновенно ушли рекомендации о том, как сделать «корейства» в домашних условиях и в десять раз дешевле.
«Приправы на рынках продавали и даже в магазине в пакетиках. Только надо обязательно немного уксуса добавить и чуть-чуть сахара, прям на кончике чайной ложки. Уметь там нечего, у меня отец ее тазами готовил», – рассказывает 39-летняя москвичка Наталья. Причем народ быстро понял: главное – купить специальную терку, которая превращала морковку в ту самую длинную хрустящую «лапшу». Кто-то уточняет: еще, мол, растительного масла добавить и немного чеснока – и тогда вообще не отличишь от покупной!
Курица-сороконожка
Жареная курица в качестве праздничного блюда укоренилась значительно раньше, чем распался СССР – еще в 1960-70-е годы (тогда особым шиком считалось раздобыть импортного, например, венгерского цыпленка). Тогда же превратились в анекдоты бесконечные семейные застольные споры о том, кому достанется ножка, а кому – грудка: курица одна и целая, приходится выбирать!
В начале девяностых годов эта проблема оказалась решена – на наших прилавках появились т.н. «ножки Буша»: замороженные куриные окорочка, которые начали поставлять в нашу страну после 1990 года, когда было подписано соответствующее торговое соглашение между Михаилом Горбачевым и Джорджем Бушем (старшим). Окорочка оказались дешевыми и доступными, поэтому сразу заслужили любовь россиян. Обращались с ними просто: обмазывали сметаной или майонезом, укладывали на противень и запекали в духовке. Сколько человек за столом – столько и куриных ножек: никаких конфликтов! И, конечно, «ножки Буша» сразу же стали темой фольклора.
«В 1998 году мы отмечали юбилей друга, который вечно боялся, что еды всем не хватит. И написали для него стишок: «Никакой дефолт не страшен, если здесь, в родной семье, есть 17 курьих ножек или тазик оливье!». Предыстория: друг всегда очень дотошно высчитывал, сколько будет гостей и сколько окорочков нужно покупать», – поделилась одна из читательниц «МК».
Появились и недобрые шутки: например, популярна была страшилка, что «ножки Буша» якобы накачивают антибиотиками и гормональными препаратами (хотя в США это запрещено законом). Тем не менее «ножки Буша» оставались с россиянами вплоть до 2014 года – до вступления в силу эмбарго на ввоз всей мясной продукции из США.
Еще одно горячее блюдо – мясо по-французски (о существовании которого, как шутят сегодняшние снобы, с удивлением узнали бы французы!), представляющее собой запеченные по шапкой сыра, майонеза и репчатого лука отбивные, стало вторым по популярности горячим блюдом в 90-х. Преимущество мяса по-французски – в том, что за майонезом и сыром легко можно было замаскировать не самые симпатичные кусочки мяса. Ну а если выбрать вариант с добавлением картошки в качестве первого слоя, то можно еще и сэкономить – положить в каждую тарелку побольше картошки с сыром… и немножко мяса.
Ну а кому повезет – те могли рассчитывать на хитрые авторские рецепты искусной бабушки или мамы.
«Именно в 90-е на Новый год бабушка готовила какие-то поразительные вещи по рецептам позапрошлого века – помню мясной рулет из свиных голов, уж бог знает как она его готовила, но уписывали все за обе щеки. Обязательной частью новогоднего стола при всех режимах были и остаются профитроли. Тогда мы их называли булочки с заварным кремом. Я с тех пор пробовала профитроли в разных кофейнях, наши точно вкуснее, а продукты простые: мука, масло, яйца, сахар. Помню, однажды мы встречали Новый год с двумя салатами и куриными окорочками и предвкушали этот ужин, потому что до этого месяцами питались гречкой и рисом с растительным маслом. Но партию профитролей мама и тогда испекла», – рассказывает читательница «МК».
Кто на новенького?
Основные тенденции были общими, однако в каждой семье так или иначе появлялись свои традиции новогоднего застолья. «МК» расспросил своих читателей, с чем у них ассоциируется встреча Нового года в 1990-х годах.
Светлана, 45 лет: «Имитация икры. Гадость редкая, но народ брал: на настоящую денег-то не было, а красивого новогоднего стола хочется… И еще икра черная, но не осетровая. Палтуса, что ли. Мы даже как-то покупали однажды, терпимо».
Таисия, 39 лет: «Почему-то картошка фри. Покупали замороженный полуфабрикат и жарили в кастрюле. Но это было блюдо на 1 января, вот так сложилось».
Елизавета, 36 лет: «Моя мама делала сырные шарики, которые называла «рафаэлло». Их лепили из плавленых сырков вроде «Дружбы» или «Янтаря», вареных яиц и щедрой порции чеснока. Обвалять их нужно было в кокосовой стружке, которая тоже в 90-х появилась. Конечно, сыр с чесноком – крайне сомнительный аккомпанемент к новогоднему шампанскому, но кто тогда об этом задумывался?!».
Надежда, 27 лет: «Кружочки помидоров, обмазанные майонезом и посыпанные сыром и чесноком. Я маленькая была, мне казалось, что это прям символ праздника. И до сих пор такие помидоры люблю больше любого салата капрезе».
Елена, 51 год: «Рыбы много разной стало появляться. Продавали на улице из таких цистерн на колесах. Не так чтоб свободно, удачей считалось напасть и в очереди постоять. Муж, помню, всё повторял, что он и слов таких не знает. Белорыбица всякая, и страшное слово «бестер» – гибрид белуги и стерляди».
Максим, 48 лет: «Колбаса новая. Мортаделла появилась, помню. Народ звал «морда тела».
Ксения, 29 лет: «Конечно, детское шампанское! В общем-то, ничего особенного – банальная газировка с клубничным или апельсиновым вкусом. Но как было здорово хлопать пробкой наравне со взрослыми!»
Читайте также: