Стол холодильный с охлаждаемой столешницей

Обновлено: 08.01.2025

Оборудование для ресторанов и общепита в ассортименте.

Грамотный подбор оборудования для ресторанов и общепита. Знание процесса изнутри.

Проектирование и комплектация ресторанов, баров, пекарен.

Доставка заказов любых объемов до двери

ХОЛОДИЛЬНЫЕ ВИТРИНЫ816
ВИТРИНЫ НАСТОЛЬНЫЕ371
КОНДИТЕРСКИЕ ВИТРИНЫ563
ВИТРИНЫ ДЛЯ МОРОЖЕНОГО37
ХОЛОДИЛЬНЫЕ ГОРКИ304
ШКАФЫ МОРОЗИЛЬНЫЕ275
ШКАФЫ ХОЛОДИЛЬНЫЕ854
ШКАФЫ ВИННЫЕ159
ШКАФЫ ШОКОВОЙ ЗАМОРОЗКИ115
СПЛИТ-СИСТЕМЫ ДЛЯ ХОЛОДИЛЬНЫХ КАМЕР206
ЛАРИ МОРОЗИЛЬНЫЕ384
МОНОБЛОКИ ДЛЯ ХОЛОДИЛЬНЫХ КАМЕР186
СТОЛЫ С ОХЛАЖДАЕМОЙ СТОЛЕШНИЦЕЙ11
КАМЕРЫ ХОЛОДИЛЬНЫЕ СБОРНЫЕ1824
МОРОЗИЛЬНЫЕ СТОЛЫ578
ХОЛОДИЛЬНЫЕ СТОЛЫ1577
ХОЛОДИЛЬНО-МОРОЗИЛЬНЫЕ СТОЛЫ56
ХОЛОДИЛЬНЫЕ СТОЛЫ ДЛЯ ПИЦЦЫ И ХРАНЕНИЯ САЛАТОВ1136
САЛАТ БАРЫ61
КОМПЛЕКТУЮЩИЕ ДЛЯ МЯСНЫХ ПРИЛАВКОВ5
МЯСНЫЕ ПРИЛАВКИ30
СТОЛЫ И ПРИЛАВКИ КАССОВЫЕ34
БОНЕТЫ МОРОЗИЛЬНЫЕ/ХОЛОДИЛЬНЫЕ90
СТОЛ РЫБА И СОКИ НА ЛЬДУ61
КОМПЛЕКТУЮЩИЕ ДЛЯ ВИТРИН93
БИБЛОКИ35
ПРОДУКТОМАТЫ6
ВОЗДУХООХЛАДИТЕЛИ2
ПИВООХЛАДИТЕЛИ2

Стол с охлаждаемой поверхностью, столешницей - полноценное рабочее место для заготовки продуктов и приготовления полуфабрикатов из мяса, рыбы, птицы и некоторых видов овощей. В кондитерском деле и пекарне такое оборудование используется для работы с тестом и липкими тягучими массами. Возможности открытого холодильного стола хорошо раскрываются в работе пиццерии, где очень нужна поверхность, к которой не прилипает тесто. Принцип использования и устройство стола с охлаждаемой поверхностью - комбинация холодильного агрегата с гладкой металлической столешницей, внутри которой проложены трубки для прохождения хладагента. Охлаждение происходит практически как в холодильнике, с одним лишь исключением - пространство остается открытым, давая возможность работать над заготовками.

Использование охлаждающей поверхности стола

Охлаждаемый стол открытого типа рассматривается как производственное холодильное оборудование для ресторана и кафе, где требуется создание условий для подготовки продуктов к кулинарной обработке, хранению и изготовлению полуфабрикатов. Варианты встраивания открытого стола с охлаждаемой столешницей в распространенные технологические и организационные цепочки:

разделка свежего мяса и рыбы в условиях пониженной температуры перед приготовлением порционных блюд;
разделка свежего мяса и рыбы для изготовления полуфабрикатов путем быстрой заморозки в шкафах-шокерах ;
разделка извлеченных из морозильных шкафов , камер и ларей заготовок после размораживания в СВЧ-печах или пароконвектоматах ;
подготовка порционных продуктов к дальнейшему приготовлению и термообработке на тепловом оборудовании .

Стол с охлаждаемой поверхностью оказывается технологическим звеном в процессах, когда требуется либо поддержание низкой температуры продуктов, либо их особо бережная обработка.

Одновременно, что очень важно для профессиональной кулинарии, достигается плавное изменение температуры продукта. Это позволяет сохранить вкусовые качества, не разрушить структуру, не изменить характерные особенности некоторых видов мяса и рыбы.

Включение в технологические цепочки столов с охлаждаемой поверхностью позволяет оптимизировать кухонное производство на стадии подготовки продуктов к термообработке или заморозке, например:

размещение стейков для “заветривания” мяса;
размещение мяса и рыбы после добавления специй, соусов, обмазки;
размещение консервированных продуктов, извлеченных из холодильника (в открытых банках);
работа с тестом, шоколадной массой, смесями на основе сливочного масла, заварным кремом;
разделка и панировка мяса и рыбы.

Виды и преимущества холодильных столов с охлаждающей столешницей

С точки зрения возможностей применения и конструкции принято различать несколько групп столов с функциями охлаждения.

Для придания столу с охлаждаемой поверхностью большей функциональности разработчики могут внести в конструкцию усовершенствования, например, стол для работы с тестом оборудовать каменной или полимерной столешницей. Для мясных и рыбных продуктов, овощей и фруктов принято использовать универсальное решение - нержавеющую сталь, которая легко моется и достаточно быстро изменяет температуру.

Представленные в этом разделе столы с охлаждаемой поверхностью открытые - рабочие места для подготовки овощей, мяса и рыбы, приспособленные к особо жестким санитарным требованиям. Из конструкции стола исключены ящики, полки, дверцы и прочие пространства, в которые может затекать вода от размороженного или свежевымытого продукта.

Организационные и технологические преимущества стола с охлаждаемой поверхностью:

возможность пристенного или островного расположения;
возможность увеличить промежуток времени, в течение которого размороженные и свежие продукты могут подготавливаться к дальнейшей обработке;
размеры, достаточные для работы одного человека;
отсутствие скрытых полостей и мест скопления загрязненной воды;
наличие удобной нижней поверхности для кратковременного размещения емкостей;
полная открытость и хороший обзор рабочего места для руководителя производства, отсутствие мест для сокрытия заготовок персоналом.

Холодильная установка стола с охлаждаемой столешницей встроена в каркас и оборудована простым устройством для регулирования температуры рабочей поверхности. За счет отсутствия закрытых полостей стол потребляет мало энергии. При постоянном использовании такого оборудования рекомендуется выделить для него отдельную функциональную зону без повышенной температуры, на некотором удалении от мощных источников тепла. Это сэкономит электроэнергию и позволит сохранить ресурс холодильного агрегата.

Столы холодильные

Использование профессиональных столов POLAIR на хладагенте R290 (пропан) позволяет снизить энергопотребление до 50%. Благодаря этому, через 7 лет эксплуатации экономия на электропотреблении будет сопоставима со стоимостью нового оборудования.

Комментарии к таблице:
* Для расчета использованы данные полученные в испытательной лаборатории POLAIR
** Данные из открытых источников о потреблении электроэнергии аналогичного оборудования
*** Средняя цена электроэнергии для малых предприятий 7 руб./1кВт*ч без НДС.

Блок стилей "STYLE"

Стол POLAIR TM2GN (R290)	Стол на R134a
Энергопотребление, Вт*ч за сутки	2 180*	4 500**
Экономия, %	51%
Стоимость электроэнергии за 7 лет, руб.***	38 989	80 483
Экономия, руб.	45 000
Стоимость нового оборудования POLAIR	около 45 000

Столы серий POLAIR-Grande и POLAIR-GC - из нержавеющей стали – снаружи* и изнутри

Холодильные столы POLAIR среднетемпературные с глухими дверьми рассчитаны на работу при температуре окружающей среды до +43°С. Диапазон рабочих температур от -2 до +10 °С.

Холодильные столы POLAIR низкотемпературные рассчитаны на работу при температуре окружающей среды до +32°С. Температурный режим – не выше -18 °С.

Столы имеют полностью цельнозаливные пенополиуретаном корпуса, двери и ящики, что гарантирует отменную термоизоляцию, прочность и герметичность столов.

Холодильные столы с боковым расположением агрегата оснащены модульной двухъярусной профессиональной динамической холодильной системой (кассета), размещенной в компактном агрегатном отсеке с так называемым, скрытым испарителем. Агрегат полностью выдвигается с фронтальной стороны для удобства обслуживания.

Испарительные блоки профессиональных динамических систем охлаждения столов с нижним расположением агрегата расположены в охлаждаемом отделении между дверьми, компрессорно- конденсаторный блок установлен на салазки, предусматривает его выдвижение и комфортное обслуживание с фронтальной стороны.

Столешницы толщиной 40 мм всех холодильных столов POLAIR изготовлены из нержавеющей стали с бортом высотой 60 мм позволяют использовать их как полноценный рабочий стол.

Радиусный изгиб фронтального края столешницы обеспечивает безопасность работы персонала, гигиеничность и привлекательный внешний вид столов.

Столы кубического дизайна – POLAIR Grande C – имеют легкий в восприятии прямоугольный изгиб фронтального края столешницы.

Холодильные столы POLAIR эргономичны и безопасны – они не имеют выступающих элементов

Ручки дверей и ящиков столов POLAIR Grande изготовлены из нержавеющей стали, удобны и гигиеничны

Ручки столов POLAIR GC и POLAIR SC встроены в дверное полотно, эргономичны и безопасны

Двери и ящики имеют легкозаменяемый эластичный уплотнитель с магнитной вставкой для полной герметизации охлаждаемого пространства.

Столы глубиной 700 м гастронормированы – в них можно размещатьгастроемкости GN 1/1

Любой отсек холодильного стола POLAIR может комплектоваться блоком из выдвижных ящиков вместо глухих дверей

Холодильные столы POLAIR предназначены для использования на профессиональной кухне в условиях повышенной влажности и воздействия высоких температур. Возможна поставка столов без борта, а также, без столешниц. Нужную модель поможет определить и рассчитать Программа подбора.

Столы с охлаждаемой поверхностью

Обеспечение бесперебойной работы заведений наших заказчиков.

Холодильный стол - обязательный атрибут профессиональной кухни ресторана. В ассортименте компании Петрохладотехника предлагается максимально широкий выбор специализированных холодильных столов и столов с охлаждаемой столешницей, а также барные системы, лари для бутылок, низкотемпературные и среднетемпературные холодильные столы, саладетты и столы для пиццы. Мы предлагаем охлаждаемые столы ведущих российских и зарубежных производителей.

Назначение холодильных столов

Холодильные и морозильные столы предназначены для хранения охлажденных пищевых продуктов и кулинарных изделий в производственных цехах ресторанов, кафе, столовых и других предприятий общественного питания. Охлаждаемые столы – это столы из нержавеющей стали с искусственным охлаждением внутреннего объема. Столешница холодильных столов обычно выполняется из нержавеющей стали и служит рабочей поверхностью для повара. Так же выпускаются столы с гранитной поверхностью.

Столы с охлаждаемой столешницей, в свою очередь, исользуются в кондитерском производстве. Охлаждаемая поверхность не позволяет, например, шоколаду таять, а карамель не растекается. Часто эти столы используются при разделке рыбы.

Столы с охлаждаемый поверхностью могут служить в качестве витрин для охлаждения и демонстрации разнообразных готовых блюд, для хранения которых используется среднетемпературный режим, например, суши и роллы.

Преимущество холодильного стола

Холодильные столы помогают сэкономить площадь на кухне. Холодильный стол сочетает в себе достоинства холодильного шкафа и рабочего стола. Столы удобны в использовании, рабочая зона повара находится рядом с местом хранения продукции и заготовок.

Основное достоинство холодильных столов - практичность. В одной единице оборудования совмещается функциональность двух элементов любого пищевого производства - рабочей поверхности и охлаждаемого объёма.

Большим спросом пользуются столы с выдвижными ящиками. В такой комплектации часто повторяющийся процесс извлечения нужного продукта и возвращения ящика в исходное положение занимает буквально пару секунд.

Столешница

В ассортименте нашего каталога представлены разные типы столешниц, служащие разным целям.

Столешница из нержавеющей стали (столешница из ламинированного ДСП, обшитая нержавеющей сталью) может быть использована для различных технологических операций подготовки продуктов и размещения на ней вспомогательного оборудования.

Холодильные столы с полипропиленовой столешницей используют для раздели мяса, нарезки овощей для салата. Часто их ставят в рыбные цеха для разделки рыбы. Рыба имеет спецефичный запах, ее нельзя совмещать с другими продуктами. Для хранения и разделки рыбы холодильный стол Hicold с полипропиленовой столешницей - идеальное решение. Полипропилен - материал, из которого изготавливают профессиональные кухонные доски.

Гранитные столешницы. Гранит нередко используется в качестве материала для кухонных столешниц, поскольку он обладает износостойкостью и прост в чистке. Гранитые столешницы удобны при работе с кондитерскими изделиями и при обвалке теста. Столы для пиццы рекомендуется приобретать с гранитной столешницей.

Корпус холодильных столов

Столешница и элементы, контактирующие с продуктами питания, чаще всего изготавливаются из нержавеющей стали. Корпус выполняется из нержавеющей стали и оцинкованной стали с полимерным покрытием. Корпус из окрашенной стали значительно снижает стоимость холодильных столов. Холодильные столы имеют цельнозаливной корпус. В качествет теплоизолятора используется пенополиуретан, который обладает низкой теплопроводностью и обоспечивает сохранение холода внутри рабочего объема.

Конструкция столов продумана таким образом, чтобы легко осуществлять его тщательную санитарную обработку.

Размеры холодильных столов

Мойка

Для холодильных столов Hicold с боковым расположением агрегата Вы можете заказать врезку моечной ванны. Ванна монтируется над холодильным агрегатом холодильного стола и не занимает полезный охлаждаемый объем стола.

Холодильный агрегат

Холодильный агрегат располагается либо внизу, либо в правой части стола. Наиболее распостранены холодильные столы с боковым расположением агрегата, например, Carboma BAR 360. Столы с нижним расположением холодильной системы занимают меньше места. Существуют модели в длинну 1 метр, такие как стол Hicold GNE 11/TN Они удобнее в эксплуатации - вся занимаемая столом площадь полезная, самые нижние полки находятся выше, чем у столов с боковым расположением, и доставать продукты с нижних полок становится легче.

Машинное отделение закрыто декоративными панелями. Датчик температуры фиксирует температуру охлаждаемого объема. Холодильная система стола герметична и заправлена фреоном . Холодильные столы предназначены для экплуатации в закрытых помещениях.

Холодильная установка стола - замкнутая герметичная система, заполненная хладагентом (фреон R134А или R404a) и состоящая из холодильного агрегата, воздухоохладителя и капиллярной трубки.

Под заказ возможно поставка столов Hicold с выносным холодильным агрегатом.

Отечественные холодильные столы

Зачастую отечественные холодильные столы не уступают по качеству зарубежным аналогам. При производстве холодильных и морозильных столов применяются итальянские технологии, комплектующие (электронные блоки, компрессоры, петли) ведущих мировых производителей. Столы работают в жестких условиях, при высоких температурах и влажности. Низкая цена на отечественные столы не мешает охлаждаемым столам быть качественными и работать при высокой температуре окружающей среды. Например, эксплуатация среднетемпературных холодильных столов Abat допускается при температуре окружающей среды до +43°С.

Холодильные столы представляют собой модули в виде столов с охлаждаемой камерой (рабочий объём) и дверцами или ящиками со стороны обслуживающего персонала.

Читайте также: