Список на стол на новый год
Смешайте 700 г сливочного сыра и тёртый чеддер. Разделите сырную смесь на три равные части. Затем соедините две из них, добавьте песто и перемешайте. В оставшуюся часть сырной смеси добавьте измельчённый лук, горчицу и паприку и перемешайте. Накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 4 часа.
Когда сырная смесь станет потвёрже, сформируйте из неё большой и маленький шары. Оберните их пищевой плёнкой и положите в морозилку. Такие шары можно сделать даже за месяц до самого праздника!
За 12 часов до подачи на стол переместите шары из морозилки в холодильник. Непосредственно перед подачей выложите большой сырный шар на блюдо, сверху положите голову снеговика — маленький шар.
Взбейте 100 г сливочного сыра и молоко и обмажьте полученной смесью снеговика. Сделайте шарф из нескольких тонких полосок огурца или свёклы. Из кусочков маслин или каперсов сделайте пуговицы и глаза. Из моркови сформируйте нос, а из лука — рот и руки. Подавайте закуску с крекерами.
2. Салат с крабовыми палочками «Рождественский венок»
Ингредиенты
- 4 столовые ложки риса;
- 250 г крабовых палочек;
- 1 кисло-сладкое яблоко;
- 1 столовая ложка лимонного сока;
- 2 помидора;
- 50 г тёртого твёрдого сыра;
- 4 столовые ложки консервированной кукурузы;
- соль — по вкусу;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- 100 г майонеза;
- 1 пучок укропа;
- 1 пучок зелёного лука.
Приготовление
Отварите рис в солёной воде. Слейте воду, промойте рис и остудите.
Нарежьте крабовые палочки небольшими кубиками, оставив пять палочек для украшения венка. Очистите яблоко от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте маленькими кубиками. Сбрызните яблоко лимонным соком, чтобы оно не потемнело. Разрежьте один помидор пополам и оставьте половину для украшения. 1,5 помидора нарежьте кубиками.
Смешайте остывший рис, крабовые палочки, яблоко, помидоры, тёртый сыр, 3 столовые ложки кукурузы, соль, перец и майонез. Выложите салат на сервировочное блюдо, сформировав из него рождественский венок. Чтобы сделать отверстие посередине, поставьте в центр блюда небольшую банку и выкладывайте салат вокруг неё.
Воткните целые крабовые палочки в венок. Из половины помидора вырежьте огоньки и вставьте их в свечи. Измельчите половину пучка укропа и пучок лука. Посыпьте салат измельчённой зеленью, а сверху обложите целыми веточками укропа. Украсьте блюдо оставшейся кукурузой.
3. Ёлочки из картофельного пюре
- 900 г картофеля;
- 120 г масла;
- соль — по вкусу;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- 1 крупное яйцо;
- 2 крупных жёлтых перца или 150 г твёрдого сыра.
Очистите картофель, нарежьте его крупными кубиками и отварите для пюре. Слейте из картошки воду, добавьте масло комнатной температуры, соль и перец. Хорошо перемешайте и оставьте на 10–15 минут. Когда пюре немного остынет, вбейте туда яйцо и ещё раз хорошо перемешайте. Чтобы сделать зелёные ёлочки, можно добавить немного соуса песто.
Переложите пюре в кондитерский мешок с насадкой в виде звезды. Застелите противень пергаментной бумагой и выложите на него пюре в форме ёлочек.
Кадр: @Cookist Wow / YouTube
Поставьте противень в разогретую до 200 °C духовку на 15–20 минут, пока ёлочки не подрумянятся. Украсьте их вырезанными из перцев или сыра звёздочками и подавайте к столу горячими.
4. Салат с шампиньонами «Новогодний подарок»
- 250 г шампиньонов;
- 1 луковица;
- немного растительного масла;
- соль — по вкусу;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- 300 г копчёной куриной грудки;
- 1 болгарский перец;
- 2 солёных огурца;
- 2 моркови;
- 5 яиц;
- 300 г майонеза;
- 1 свёкла;
- ½ пучка петрушки.
Обжарьте рубленые шампиньоны и измельчённый репчатый лук на растительном масле. Приправьте солью и перцем по вкусу.
Нарежьте кубиками копчёную грудку, болгарский перец и огурцы. Отварите яйца и морковь до готовности и натрите их на тёрке, оставив одну морковь для украшения.
На сервировочное блюдо выложите в виде квадрата ингредиенты в таком порядке: курица, огурцы, морковь, яйца, шампиньоны и лук, перец. Каждый слой промазывайте майонезом. Им же покройте салат сверху и по бокам.
Вырежьте из оставшейся варёной моркови четыре длинные тонкие полоски. Выложите их на салат так, как показано на фото. Отварите свёклу, почистите, нарежьте тонкими пластинками, сформируйте из них розочку и поместите её в центре «подарка».
Украсьте салат листьями петрушки и поставьте на несколько часов в холодильник.
5. Канапе «Рождественские носочки»
- 5 сосисок;
- немного сливочного сыра;
- несколько веточек петрушки — опционально;
- маленький кусочек красного болгарского перца — опционально.
Сварите сосиски: их хватит на 10 канапе. Разрежьте сосиски пополам. Затем каждую половинку ещё раз разрежьте пополам, но под острым углом.
Кадр: @AsiaFoodRecipe / YouTube
Приложите кусочки сосиски срезом друг к другу и закрепите шпажками.
С помощью кондитерского шприца или мешка украсьте края носочков сливочным сыром. При желании закрепите посередине маленькую веточку петрушки и крохотный кусочек красного перца.
6. Салат с черносливом «Новогодняя ёлка»
- 200 г чернослива;
- 2 свёклы;
- соль — по вкусу;
- 200 г тёртого твёрдого сыра;
- 4 яйца;
- 250 г майонеза;
- 1 пучок укропа;
- 1 кусочек красного болгарского перца;
- несколько зёрен граната.
Этот салат выкладывается слоями в форме ёлочки. Каждый слой нужно смазывать майонезом.
Нарежьте чернослив небольшими кусочками и выложите кругом на сервировочное блюдо. Отварите свёклу, натрите на тёрке, положите на чернослив и подсолите Следующий слой — тёртый сыр. Затем выложите тёртые варёные яйца и немного посолите.
Смажьте получившуюся ёлочку майонезом. Сверху вниз покройте веточками укропа, украсьте вырезанной из красного перца звездой и зёрнами граната. Кстати, вместо зёрен граната можно использовать консервированную кукурузу.
7. Новогодние сэндвичи
- 12 кусочков хлеба;
- 200 г сливочного сыра;
- ½ пучка зелёного лука;
- 1 красный болгарский перец;
- 1 крупный огурец.
Для приготовления этих бутербродов вам понадобятся металлические формы для печенья в виде большой и маленькой звезды. Если из кусочка хлеба можно вырезать две большие звезды, то из указанного количества хлеба у вас получится 12 сэндвичей. Поэтому корректируйте количество ингредиентов в зависимости от размера форм.
Слегка поджарьте кусочки хлеба, чтобы они подрумянились. Вырежьте из них большие звёздочки. Намажьте половину сливочным сыром. А в другой половине вырежьте посередине маленькие звёздочки.
Одну треть смазанных сыром бутербродов посыпьте измельчённым луком, вторую — рубленым болгарским перцем, а третью покройте тонкими полосками огурца. Сверху положите подготовленные звёздочки с вырезанной серединой.
Кстати, начинку для сэндвичей можете подобрать на свой вкус. Это могут быть тонкие ломтики колбасы, жареные кусочки бекона, помидоры и другие ингредиенты.
8. Новогодний брауни
- 180 г сливочного масла;
- 120 г несладкого шоколада;
- 3 крупных яйца;
- 400 г сахара;
- ¼ чайной ложки соли;
- ванилин — на кончике ножа;
- 120 г муки;
- немного растительного масла.
- несколько конфет M&M’s.
- 500 г сахарной пудры;
- 60 г сливочного масла;
- 4 столовые ложки молока;
- ванилин — на кончике ножа;
- зелёный пищевой краситель.
Растопите сливочное масло и шоколад в микроволновке. Перемешайте до однородной консистенции и оставьте остывать.
В отдельной миске взбейте яйца, сахар и соль. Добавьте ванилин и шоколадную смесь. Постепенной всыпайте муку, тщательно перемешивая тесто.
Застелите фольгой форму для запекания размером примерно 30 × 20 см и смажьте растительным маслом. Выложите в форму тесто и поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 25–30 минут.
Пока брауни остывает, смешайте сахарную пудру, сливочное масло, молоко и ванилин и взбейте миксером до однородной консистенции. С помощью пищевого красителя окрасьте глазурь в зелёный цвет.
Вырежьте из коржа ёлочку, распределите по ней глазурь и украсьте конфетами.
9. Кекс «Заснеженный венок»
- немного растительного масла;
- 370 г муки;
- 100 г какао;
- 1 чайная ложка разрыхлителя;
- ½ чайной ложки соли;
- ½ чайной ложки соды;
- 240 мл сметаны;
- ванилин — на кончике ножа;
- 1 щепотка корицы;
- 250 г сливочного масла;
- 400 г сахара;
- 2 крупных яйца;
- 240 мл молока.
- 1 апельсин;
- 200 г сахара;
- несколько веточек розмарина или мяты;
- несколько ягод клюквы или вишни (замороженных или свежих);
- горсть цукатов;
- горсть зёрен граната.
- 3 крупных яйца;
- 150 г сахара;
- 1 щепотка соли;
- ванилин — на кончике ножа.
Смажьте форму для кексов растительным маслом и слегка посыпьте мукой, стряхнув излишки. В одной миске смешайте 360 г муки, какао, разрыхлитель, соль и соду. В другой — сметану, ванилин и корицу.
Миксером взбейте сливочное масло и сахар до однородной консистенции. По одному добавьте яйца и хорошо взбейте. Введите приправленную специями сметану. Затем постепенно добавляйте мучную смесь и молоко, постоянно взбивая тесто миксером.
Выложите тесто в форму для кексов и выпекайте в разогретой до 160 °С духовке 40–50 минут. Готовность проверьте с помощью зубочистки: она должна выходить из кекса полностью чистой.
Апельсин для украшения кекса надо приготовить заранее. Нарежьте его тонкими кружочками (для кекса вам понадобятся 3–4 кружочка), выложите на застеленный пергаментом противень и запекайте пару часов при 100 °C.
А пока остывает кекс, налейте в кастрюлю стакан воды, добавьте 100 г сахара, поставьте на медленный огонь и дождитесь, когда сахар растворится. Прибавьте огонь, варите ещё минуту и снимите с огня. Обмакните в сироп веточки розмарина или мяты, стряхните, обваляйте в оставшемся сахаре и выложите на тарелку, чтобы они высохли. Повторите то же самое с ягодами.
Глазурь нужно делать на водяной бане. Налейте в кастрюлю 2,5 см воды и доведите до кипения. В миске смешайте яичные белки, сахар и соль. Поместите миску над кастрюлей и взбивайте смесь венчиком 3–5 минут, пока сахар не растворится. Затем уберите миску, добавьте ванилин и взбивайте глазурь миксером ещё 7–10 минут.
Выложите глазурь на остывший кекс. Украсьте апельсинами, засахаренными веточками зелени и ягодами, цукатами и гранатом.
10. Кокосовое печенье «Ёлочки»
- 120 г сливочного масла;
- 250 г сахарной пудры;
- 2 столовые ложки молока;
- 280 г кокосовой стружки;
- ванилин — на кончике ножа;
- зелёный пищевой краситель.
- 100 г белого шоколада;
- 1 чайная ложка сливочного масла;
- 1 столовая ложка молока;
- несколько конфет M&M’s.
Растопите сливочное масло. Добавьте к нему сахарную пудру и молоко и перемешайте. Затем всыпьте кокосовую стружку, ванилин и пищевой краситель. Ещё раз хорошо перемешайте. Сформируйте из этой смеси небольшие конусы.
Поставьте ёлочки в холодильник на 2–3 часа. Затем, постоянно помешивая, растопите на медленном огне шоколад, сливочное масло и молоко. Обмакните макушки ёлочек в глазурь, украсьте конфетами, поместите в контейнер и поставьте в холодильник.
*Деятельность Meta Platforms Inc. и принадлежащих ей социальных сетей Facebook и Instagram запрещена на территории РФ.
Что купить к Новому году: чек-лист для тех, кто боится всё забыть
Готовиться к празднику намного проще, когда точно знаешь, что надо купить. Составили чек-лист товаров, чтобы вечером 31 декабря вы не грустили о том, что у вас нет мандаринов, а подарок любимому человеку придётся вручать без красивой упаковки.
Что ещё нужно, чтобы классно встретить Новый год и не разориться, узнаете здесь.
Все цены указаны на основе данных сети гипермаркетов «Ашан» и актуальны на момент публикации.
1. Всё для новогоднего стола
Шампанское, мандарины и ингредиенты для оливье вы наверняка купите без напоминания. А вот о других продуктах легко забыть в предпраздничной спешке. Отправляйтесь в магазин или оформляйте заказ онлайн с этим списком. В каком количестве покупать всё это — зависит от того, насколько большая ожидается компания.
Консервы
Могут использоваться в гарнире или салатах. Если на вашем столе будет вермут, без оливок точно не обойтись.
Если встречаете 2020‑й в тесном кругу семьи, 125‑граммовой баночки должно хватить.
Красная или белая рыба
- Форель слабосолёная,
- белая рыба слабосолёная.
Для бутербродов и канапе или в качестве самостоятельной закуски.
- Тушка курицы,
- говядина для запекания в маринаде.
Главный ингредиент основного блюда. Лайфхак: для экономии времени купите мясо в пакете для запекания, которое достаточно просто поместить в духовку.
Мясные продукты
- Ветчина,
- буженина,
- сырокопчёная колбаса.
Для бутербродов или как самостоятельная закуска.
Сыр разных сортов
- Эдам,
- тильзитер,
- пармезан,
- бри,
- чечил.
Для сырной тарелки.
Свежие овощи
- Картофель,
- морковь,
- болгарский перец,
- огурцы,
- помидоры,
- листовой салат.
Для салатов и овощной нарезки. Некоторые овощи можно запечь в качестве гарнира к основному блюду.
Фрукты и ягоды
- Яблоки,
- груши,
- бананы,
- киви,
- виноград,
- малина,
- клубника.
Просто помойте их и красиво выложите на двух- или трёхъярусное блюдо для фруктов. Малина и клубника отлично сочетаются с шампанским. Если не найдёте в продаже свежих ягод, купите замороженные.
Соусы
- Бальзамический уксус,
- оливковое масло, ,
- салатная заправка.
Важный ингредиент ваших салатов.
Сладости
- Шоколадные конфеты,
- зефир,
- вафли, .
Чаепитие обычно финальная часть новогоднего застолья. Запасы чая обычно есть у всех, а вот сладости съедаются быстро.
Напитки
- Минеральная вода,
- апельсиновый сок, ,
- вино,
- вермут.
Минеральной воды стоит взять побольше — утром скажете себе спасибо за предусмотрительность. А соки и морсы заменят шампанское тем, кто решит встречать Новый год без алкоголя.
2. Аксессуары для сервировки стола
Скатерть
Новогоднюю скатерть вы станете использовать раз в год, но это не повод отказываться от покупки новой. Лучше остановить выбор на модели из смешанных тканей. Скатерть из хлопка и полиэстера легко стирать и гладить, и она не теряет форму и цвет после первых же стирок.
Салфетки
- ,
- бумажные салфетки (однотонные),
- бумажные салфетки (декорированные).
Купите несколько сервировочных салфеток в тон скатерти и две‑три пачки обычных вариантов с новогодними мотивами: лишними они точно не будут.
Посуда
- ,
- набор бокалов,
- тортовница,
- набор декорированных одноразовых тарелок.
Необязательно покупать новогодний сервиз, который вряд ли вы будете использовать летом, но стоит присмотреться к праздничным блюдам для мяса, тортовницам, бокалам под шампанское.
Если встречаете Новый год за городом, не покупайте обычную одноразовую посуду: ведь есть праздничная. Её декор, конечно, уступает императорскому фарфору, но и она может смотреться торжественно — уж точно лучше привычных белых тарелок и стаканов. И мыть ничего не придётся.
3. Новогодний декор
Для тех, кто любит, чтобы в доме пахло хвоей, и готов пылесосить каждый день, в продаже есть живые растения разных размеров, начиная от миниатюрных деревьев в горшках. Ёлочные базары начинают работу уже в середине декабря.
Искусственные варианты, возможно, не так радуют, зато их выбор более разнообразный: зелёные, тёмно‑синие, белые и серебристые.
Украшения для ёлки
- ,
- набор декоративных шишек,
- мишура из фольги.
Даже если в вашей семье есть старинные ёлочные игрушки, которые переходят из поколения в поколение, всегда приятно пополнить свою коллекцию.
Все веточки вашей ели заняты? Не беда. Например, посеребрённые шары будут отлично смотреться и в большой прозрачной вазе, а пару новогодних игрушек‑колокольчиков можно повесить и на стену.
Электрогирлянда
Иллюминация в полной темноте завораживает и делает атмосферу ещё более праздничной и уютной. Если на ёлке совсем нет места, светодиодную гирлянду можно разместить и по периметру окна.
Другие украшения
- ,
- подсвечник,
- фигурная свеча,
- чайные свечи.
Чтобы усилить новогоднюю атмосферу, повесьте на входную дверь праздничный венок из еловых ветвей и купите несколько красивых подсвечников, которые украсят не только стол, но и комод, книжный шкаф.
4. Сладкие подарки
- ,
- шоколадный дед‑мороз,
- набор шоколадных конфет,
- набор печенья.
Наверняка к этому времени вы уже решили, что и кому будете дарить, с учётом пожеланий ваших близких. Сладости из шоколада — приятное дополнение к вашим презентам. Дети будут рады шоколадным дедам‑морозам, символам года и яйцам с игрушкой. А взрослым можно преподнести празднично оформленные наборы конфет или печенье в жестяной банке.
5. Праздничная упаковка
- ,
- подарочная коробка,
- подарочный пакет для бутылки вина.
Открывать презенты, разворачивая блестящую бумагу, снимая крышку с празднично декорированной коробки или заглядывая в красивый бумажный пакет, — отдельное удовольствие. Подарите его своим близким — позаботьтесь об упаковке.
Чтобы купить всё это, не нужно целую неделю ездить по разным магазинам по всему городу. Всё, что понадобится для главного праздника года, от продуктов до подарков, вы найдёте в гипермаркетах «Ашан». На многие новогодние товары действуют приятные скидки и акции — проверьте их на сайте.
Отправляйтесь в «Ашан» с этим списком или выбирайте товары в интернет‑магазине и оформляйте онлайн. Минимальная сумма заказа — 500 рублей, и, если не хотите ждать доставки, покупки можно забрать из удобного вам «Ашана».
Меню на Новый год с рецептами и списком покупок
Я уже подготовила все, что нужно для новогоднего застолья: меню с рецептами и описаниями, список продуктов для закупки в магазине и даже написала, как распределить готовку всех блюд 30 и 31 декабря. Берите на вооружение)
Закуски и салаты
Никогда не делаю очень много салатов в Новый год. В этот раз выбрала три из своей новогодней подборки, один из них буду подавать в тарталетках и дополню закуски свежими овощами и фруктами. Без них никак. И готовить буду не «тазиками», хотя нас пятеро, а всем понемногу. Потому что салаты, особенно заправленные, хранятся максимум двое суток в холодильнике. Лучше потом свежих нарезать, тем более что все равно каникулы будут.
Тарталетки с ветчиной и соленьями
Для начинки тарталеток выбрала салат с ветчиной и соленьями. Он и остренький и хрустящий – хорошо будет балансировать почти нейтральное тесто тарталеток.
Что понадобится:
- Тарталетки – 1 уп.
- Ветчина – 300 гр.,
- Маринованные грибы – 300 гр.,
- Маринованные огурцы – 2 шт.,
- Яйца – 2 шт.,
- Лук – 1 шт.,
- Майонез или сметана,
- Соль
Как приготовить:
Можно украсить готовые тарталетки зеленью и небольшими грибочками.
Салат с говядиной и гранатом
Очень интересный и яркий. Мне нравится и подача и сочетание продуктов. В нем кроме мяса есть еще сыр, яйца, морковка и остренькие маринованные огурчики.
- Говядина – 300 гр.,
- Маринованные огурцы – 4-5 шт.,
- Морковь – 1 шт.,
- Яйца – 4 шт.,
- Сыр – 150 гр.,
- Гранат – 1 шт.,
- Майонез или сметана, чеснок
- Соль, зелень
- Отварить говядину, морковь и яйца.
- Очистить гранат.
- Натереть на терке белки яиц, сыр и морковь
- Мясо, огурцы, желтки нарезать тонкой соломкой.
- Уложить салат слоями, добавляя между ними соус с чесноком. Сначала говядина, затем желтки, сыр, огурцы. А сверху украсить салат зеленью, натертым белком и зернами граната.
Салат с кальмарами, грибами и орехами
Очень изысканная закуска. Можно нарезать помельче и подать в коктейльных бокалах.
- Кальмары вар. – 500 гр.,
- Шампиньоны жар. – 300 гр.,
- Лук жар. – 1 шт.,
- Яйца – 2 шт.,
- Сыр – 100 гр.,
- Орехи – 70 гр.,
- Йогурт, зелень, чеснок
- Соль
Нарезка овощная с соусами
Все овощи крупно нарезать и подать на стол с зеленью и соусами по вкусу. Например, сметанный с зеленью, майонез с чесноком.
Фрукты
Обязательно много мандаринов. У нас будет две вазы с фруктами. В одной мандарины, а в другой остальные фрукты, какие понравятся в магазине.
Горячее
Куриные рулетики в беконе с запеченным картофелем
Когда я подбирала главные праздничные блюда, сразу подумала, что нежное куриное филе и хрустящий бекон – хорошая пара, и мои обязательно выберут именно его. Так и оказалось.
- Куриное филе – 4 шт.
- Бекон – 200 гр.
- Сахар — 0,5 ст.
- Картофель – 2 кг.
- Соль, перец, специи, зелень
- Филе нарезать небольшими кусочками, как на шашлык. Посолить, поперчить, добавить специи по вкусу.
- Картофель начистить, порезать крупными дольками и отварить почти до готовности.
- Завернуть каждый кусочек филе в тонкую полоску бекона и обмакнуть в сахар.
- В разогретую до 200-220 градусов духовку поместить решетку с рулетиками, а под ней установить противень с картофелем. Запекать, пока не подрумяниться бекон.
Десерт
Бисквитный рулет с шоколадным кремом и орехами
А выбрать десерт было гораздо сложнее, разрывалась между рулетом, горкой заварных пирожных и слоеными квадратиками с сыром. Остановилась все-таки на нежном рулете с насыщенным шоколадным кремом и жареным фундуком. И сделать можно заранее, и шоколад с орехами – такая вкуснота!
- Яйца – 4 шт.
- Сахар – 100 гр.
- Мука – 80 гр.
- Какао – 40 гр.
- Разрыхлитель – 5 гр.
- Сливки 33% — 200 мл.
- Шоколад – 100 гр.
- Орехи – 100 гр.
- Желтки смешать с сахаром, дать постоять, пока сахар раствориться. Взбивать, пока масса не побелеет. Добавить муку с какао, размешать до однородной массы.
- В отдельной посуде взбить белки в пышную пену. В желтки понемногу и очень аккуратно добавляем белки, нежно перемешиваем.
- На противень с бумагой для выпечки выкладываем тесто и отправляем в духовку (160 градусов) на 10 минут.
- Для крема: растопить шоколад с парой ложек сливок в микроволновке или на водяной бане. Измельчить орехи (можно без них). Взбить сливки и аккуратно вмешать шоколад и орехи.
- Когда корж немного остынет, прямо на бумаге смазываем его кремом и сворачиваем в рулет.
- Сверху рулет смазываем оставшимся кремом и оставляем в холодильнике на пару часов.
Украсить рулет можно шоколадной стружкой, орехами, какао, ягодами, зефиром.
Конфеты
Хороший набор конфет никогда не помешает. А может, и парочка.
Напитки
У нас такой набор:
Список покупок
А теперь переведем рецепты в список продуктов. Я распределила их по привычным секциям магазина, чтобы было удобнее.
Готовим
Осталось приготовить, да?) Распределим задачи на два дня.
30 декабря
За день до Нового года нужно будет испечь бисквитный рулет, смазать его кремом и убрать в холодильник. Как раз успеет хорошенько пропитаться.
Еще вечером нужно будет отварить яйца, говядину, морковь и кальмары. Пожарить грибы, лук. Дать остыть и убрать все продукты в холодильник.
31 декабря
А в праздничный день дел, как обычно, невпроворот.
До обеда: для горячего завернуть филе в бекон, начистить, нарезать и отварить картофель, для салатов нарезать все ингредиенты, натереть сыр и очистить гранат.
Вечером: смешать салаты, заполнить тарталетки, нарезать овощи, фрукты. Запечь горячее.
И насладиться всем, что приготовили!
А если вам нравится более обильный стол, добавьте в меню блюда из моих подборок с новогодними салатами, горячими блюдами и десертами.
Продукты к новогоднему столу
Кому Новый год в радость, а кому – в горесть. Скажем, начальник заставил вас работать 31 декабря до самого позднего вечера (а что, в кризис такое бывает сплошь и рядом). А новогодний стол, тем не менее, готовить надо.
Вопрос: что делать?
Ответ: вот 20 продуктов, которые можно купить загодя, которые не съедят внепланово ваши домашние, и которые позволят быстро приготовить вполне нормальное новогоднее угощение. И даже очень нормальное.
По пути вам нужно будет купить только разве что бутылку шампанского и пару килограмм мандаринов, всё остальное у вас уже есть.
![]()
1. Белый репчатый лук
Обратите внимание – не обычный желтый репчатый лук, и не красный, а именно белый. Он достаточно сладкий, чтобы использовать его в салате без предварительного ошпаривания, и достаточно сочный, чтобы его можно было жарить и тушить. Красный сладкий лук, великолепно подходящий для салата, при обжаривании делается фиолетовым, а желтый лук чаще всего бывает таким слезоточивым, что не ошпарив его в салат не положишь.
2. Филе куриной грудки
Советуем купить свежее филе, каждую грудку завернуть отдельно в пленку, уложить все в пакет и заморозить. Если вам понадобится для готовки одно или два филе, не придется размораживать все, что есть.
Чтобы отварить замороженное филе, положите его в кипящую воду (можно даже прямо в пленке, она не растворится), дождитесь, пока вода снова закипит, и снимите кастрюлю с огня. Накройте кастрюлю с горячей водой и филе крышкой. Через 10 минут после этого филе готово.
![]()
3. Зеленый горошек
предпочтительно французский, венгерский или американский (внимательно прочитайте этикетку). Потому что во Франции, Венгрии и США консервные заводы построены прямо среди гороховых полей.
Незаменимая основа двух десятков быстрых и вполне праздничных блюд, русских, французских, испанских – каких хотите.
![]()
4. Твердый сыр
Он может быть двух видов. Типа пармезана (начиная с литовского пармезана «джугас», включая «грана падано» и «пекорино», и заканчивая собственно «пармиджано реджано»), либо типа чеддера (начиная с голландского сыра, включая швейцарский сыр и грюйер, и заканчивая собственно чеддером).
5. Протертая мякоть томатов
или консервированные целые очищенные томаты в собственном соку. Вещь, которая должна быть на любой приличной кухне всегда. Если у вас есть консервированные томаты, можно приготовить лазанью, потушить рыбу или морепродукты, или сварганить какой-нибудь мгновенный соус для макарон. Если у вас их нет, садитесь и плачьте.
6. Консервированная смесь для «оливье»
Если вы еще ее не купили, значит, вам просто не повезло. Сокращает время приготовления этого знакового русского салата раза в четыре.
7. Сливки жирностью 33%
Их тоже затруднительно употребить с кофе, тогда как элементарный сливочный соус украсит любое блюдо.
8. Замороженная смесь морепродуктов
«морской коктейль»
Доступная и никогда не надоедающая роскошь.
![]()
9. Кедровые орешки
Идеальный завершающий аккорд для чего угодно, хоть простого зеленого салата, хоть печенки, тушеной по-венециански.
![]()
10. Яйца
Примерно третья часть любого русского салата, а также непременная часть многих парадных европейских блюд. Да и само по себе хорошая закуска, особенно с ложкой икры.
11. Икра
красная или щучья. Смотрите предыдущий пункт.
![]()
12. Маринованные огурцы
Отнеситесь к их выбору максимально внимательно. А главное, не съешьте раньше времени.
13. Нарезанные оливки
Придают живительную средиземноморскую ноту в любой, даже самый банальный салат. Но если вы не любите оливки, для тех же самых целей запаситесь каперсами.
14. Сливочное масло
Ну, во-первых, оно является неотъемлемой частью любой приличной русской закуски – черного хлеба с маслом и селедкой, белого хлеба с маслом и икрой, бородинского хлеба с маслом и семгой. Кто откажется от такой закуски? Никто не откажется.
Во-вторых, из 25 граммов хорошего сливочного масла и сока одного лимона готовится превосходный соус к любому рыбному блюду: просто положите масло в сотейник и поместите на слабый огонь. Когда оно начнет таять, добавьте лимонный сок и перемешайте вилкой. Можно добавить щепотку соли, можно – немножко свежего укропа. И бегом, бегом к столу!
15. Стейки лосося
Их можно отварить, поджарить или запечь. Или, допустим, нарезать небольшими кусочками и обжарить в сковороде вок с сочными овощами,
чесноком и соевым соусом – два миллиарда китайцев не может ошибаться, честное слово.
16. Лимоны
Причем килограмм. Разрежьте один лимон пополам и выжмите обе половинки в 25 граммов растопленного сливочного масла, добавьте щепотку соли и перемешайте. У вас получится самый простой и едва ли не самый вкусный соус к рыбе, примерно на две порции. Остальные лимоны тоже пригодятся – в крайнем случае подадите к чаю.
![]()
17. Чеснок
Хитрые повара в итальянских ресторанах ставят под стойку тарелку с жареным в оливковом масле чесноком. Однако помимо этого чеснок можно применить еще десятком способов, и каждый из них вызывает активное слюноотделение уже своим описанием.
18. Очень горький шоколад
Горький, потому что у него более насыщенный и сильный вкус, и горячий шоколадный соус превратит самый банальный покупной кекс или сливочное мороженое в сбалансированный и вкусный десерт.
И потому, что его никто не будет есть просто так. А обычный шоколад домашние найдут и непременно сожрут.
19. Большая пачка ванильного мороженого
Самый быстрый и самый лучший десерт во вселенной – положите кусочек или шарик мороженого на тарелку, рядом положите половинку мандарина и полейте вокруг горячим шоколадным соусом. Если не нравится, значит, у вас аллергия на лактозу.
20. Литровая бутылка водки
Ну, тут объяснять нечего. Не маленькие. Если шампанское всегда остается, то водки всегда не хватает. Положите бутылку в глубину морозилки, завалите пакетом мороженой брокколи, а в нужный момент – опа! И не надо бежать в магазин.
Какие продукты на Новый год стоит купить прямо сейчас
Новогодний стол — как раз тот случай, когда необходимо четко рассчитать свои силы и деньги. Иначе, пока все другие будут наряжаться, встречаться, общаться, смеяться и пить шампанское, вам придется корпеть у плиты или искать в округе единственный открытый супермаркет. И к тому же потратить бессмысленно кучу денег — хорошая утка или красная икра накануне праздника бешено дорожают. Но не стоит паниковать: если с умом распределить нагрузку во времени, то новогодняя миссия станет вполне выполнима. Тем более что львиная часть будущих угощений спокойно дождется своего звездного часа в холодильнике.
В идеале перед походом в магазин у вас должен быть четкий план, что именно и на скольких человек вы собираетесь готовить. Но можно и без него — даже если вы успеете заранее купить только перечисленные ниже продукты, считайте, что добрая половина хлопот у вас позади.
Зеленый горошек и другие консервы
Купив все необходимые банки с консервами уже сейчас, вы в самом прямом смысле скинете с себя тяжелую ношу, ведь это едва ли не самый увесистый кусок новогоднего шопинга. Чтобы ничего не упустить, лучше отправляться в магазин с готовым списком: зеленый горошек и соленые огурцы для оливье, кукуруза для крабового салата, горбуша для «Мимозы», фасоль для разных соусов-дипов (если в гости придут вегетарианцы, такие закуски должны быть на столе обязательно). Плюс оливки и маслины, маринованные помидоры, без них праздничный стол точно будет неполным. И захватите пару банок тунца в собственном соку, лучше кусочками, в салатах он смотрится более выигрышно. Даже если что-то вы не используете в новогоднюю ночь, наутро можно будет устроить шикарные доедалки.
Утка или гусь
Тут, конечно, все зависит от вместительности вашей морозилки, но если ее объемы позволяют — утка и гусь в ней запросто пролежат пару недель до Нового года. Если вы купили их охлажденными и целиковая птица должна стать гвоздем новогодней программы, то позаботьтесь о том, чтобы они сохранились в самом лучшем виде. Хранить непотрошеную птицу не стоит — потроха портятся гораздо быстрее мяса. Найдите время, чтобы натереть тушку крупной солью, и лишь потом переложите в морозилку. А за сутки перед приготовлением просто вернете ее снова в холодильную камеру — там она не только медленно оттает, сохранив структуру мяса, но и хорошенько в процессе просолится. Потом лишнюю соль нужно тщательно обтереть, и при запекании птица будет нежной и мягкой.
Стейки
Если для вас лучшая новогодняя «птица» — это хороший стейк, то и о нем позаботиться загодя будет не лишним. Всякий, кто разбирается в стейках, знает, что лучшие из них получаются из «выдержанной» говядины, а вовсе не из парного мяса. Но на крупных мясных производствах мясо для стейков редко выдерживают положенный им 21 день из-за технических сложностей самого процесса. Поэтому вот вам лайфхак: если вы хотите поджарить стейк прямо сейчас, то лучше покупать тот, что на самой грани срока годности — он естественным образом вылежался на прилавке. Соответственно, в случае, если вы покупаете мясо заранее, действовать нужно с точностью до наоборот: взять с витрины тот стейк, что еще вчера был бычком, и убрать на самую холодную полку холодильника (не в морозилку!). Дней за десять он «вызреет» до нужной кондиции и станет только вкуснее. По тому же принципу выбирайте говядину для ростбифа и мясного рулета. Но это относится только к тем кускам мяса, которые уже расфасованы и упакованы в вакуум, — с развесным мясом схема на работает.
Шампанское и другие напитки
Все напитки можно и нужно приобретать не в последний момент, а как минимум недели за две: в предпраздничные дни ассортимент винных магазинов заметно оскудевает, особенно это касается вин и шампанского, достойные бутылки за вменяемые цены расходятся быстрее всего. Тут тоже хорошо бы заранее составить план действий и рассчитать примерное количество алкогольных напитков следующим образом:
- если за праздничным ужином все гости будут сидеть за столом, то примерный расчет на гостя (за исключением детей и непьющих) — 2 бокала шампанского плюс по 3 бокала «тихих» вин на каждую перемену блюд;
- если планируются фуршет и танцы, гости перемещаются по комнате и наливают сами себе, — увеличьте количество вина на 10%;
- исходите из того, что в стандартной бутылке 6 бокалов, и вы получите примерное количество вина, которое нужно иметь про запас;
- вдобавок накиньте по одной бутылке крепких напитков (водка, виски, коньяк) на каждые 5 человек.
Шоколад
Речь идет не только о конфетах и прочих сладостях для детских подарков. Но о шоколаде, который пойдет на новогодние десерты — глазурь для торта, начинку для печений и прочее. Гораздо выгоднее заранее заказывать шоколад в больших плитках в профессиональных кондитерских магазинах, чтобы не переплачивать за фантик. Берите горький (от 70% содержания какао) шоколад без всяких добавок: его можно будет использовать для чего угодно. К тому же он предсказуемо ведет себя в выпечке: легко топится, красиво застывает и превращается в кремы и гляссажи. Если что-то останется, просто подайте кусочки горького шоколада к шампанскому — это отличное сочетание, которое сразу создает атмосферу праздника.
Для продавцов икры Новый год — все равно что для цветочников 8 Марта: с прилавков разлетается все до последней икринки, и обычно за пару дней до Нового года выбор бывает небогат, к тому же есть опасность наткнуться на залежавшийся товар, который стараются сбыть, пользуясь предпраздничным ажиотажем. Икра в жестяной таре может храниться целый год, поэтому если вы до сих пор не обзавелись заветной баночкой — сделайте это немедленно. Только проверьте дату на упаковке: промысел икры лососевых рыб на Дальнем Востоке ведется строго с июня по сентябрь, икра с этими датами на упаковке будет максимально свежей. Но производители хотят обеспечить себя доходом в течение всего года, поэтому морозят часть ястыков на будущее. Чаще всего такую «отложенную» икру размораживают, засаливают и упаковывают в банки в ноябре — декабре, когда спрос на нее перед Новым годом особенно высок. Криминального в этом ничего нет, разницу во вкусе многие даже не заметят, но если дата на упаковке зимняя, значит, перед вами предварительно замороженный продукт.
Многие ценители предпочитают покупать икру не в консервах, а на развес — чтобы понюхать, попробовать, выбрать. Поэтому не торопятся с покупкой. На самом деле это не такой уж скоропортящийся продукт, как мы привыкли думать. Есть такой старый рыбацкий лайфхак: стерилизуйте небольшую стеклянную банку, смажьте ее изнутри растительным маслом, аккуратно переложите в нее развесную икру из пластикового контейнера и плотно закройте. Так срок годности икры увеличится до 2 месяцев.
Баклажаны, авокадо и корнеплоды
К каждому овощу нужен свой подход. Корнеплоды вроде свеклы или сельдерея неприхотливы и дождутся праздника в корзинке для овощей. Баклажаны (ну какой Новый год без баклажанных рулетиков с сыром!) лучше сразу нарезать на длинные слайсы, упаковать в контейнер и заморозить — так вы сэкономите и силы, и время, когда придет пора накрывать стол. А всевозможные экзоты — манго, авокадо и прочие папайи, — если вдруг придет такая фантазия добавить в меню какой-нибудь тропический салат или десерт, даже надежнее купить заблаговременно: продаются они обычно жесткими, недозрелыми (или по очень кусачим ценам), но прекрасно дозревают на подоконнике. Только перед покупкой осмотрите их так тщательно, как будто ставите диагноз: малейшая помятость, травма или черные пятнышки на коже в результате обернутся тем, что вы их потеряете; экзотические плоды могут быть жесткими, но обязательно внешне безупречными. А дома оберните каждый плод отдельно в газету или бумажную салфетку и разложите в один слой, пусть дозревают в комфорте.
По статистике, яйца выше остальных продуктов поднимаются в цене перед Новым годом, в среднем на 15–20%. Вроде бы продукт сам по себе недорогой, но переплачивать не хочется. К тому же эти хрупкие скорлупки нельзя просто так запихать в переполненный шопер, потом отмывать от желтка придется все его содержимое. В общем, пару десятков яиц на оливье-селедки-«мимозы» у вас уйдет обязательно — и это еще один пункт списка предварительных покупок. Только посмотрите дату «выпуска» (она должна быть проставлена на каждом яйце) и выбирайте самые свежие. И не ставьте упаковку с яйцами на дверцу холодильника — от постоянной болтанки они быстрее испортятся, хотя пару недель простоят без проблем в любом случае.
Красная рыба
В большинстве случаев, если вы видите на прилавке (особенно в крупных супермаркетах) охлажденное филе лосося (семги) — не верьте глазам своим: как правило, эту рыбу сначала замораживают, а потом дефростируют (то есть размораживают в специально камере). Выглядит она, может, и так, как будто вчера еще плавала, но по вкусовым и прочим качествам ничуть не лучше замороженной. Вывод: покупаем замороженную красную рыбу для засолки уже сейчас. Кстати, если вам удалось все-таки найти охлажденного лосося, то можно его сразу засолить и в таком виде хранить в морозилке до праздника: соленая рыба даже лучше переживает низкие температуры, чем свежая. Но повторно замораживать нежную лососину нельзя ни в коем случае.
Читайте также: