Советский стол на праздник
Как отмечали самый лучший зимний праздник взрослые и дети в СССР. Вкусная еда, веселье до утра, кремлевская елка и рецепт "МЕДОВИКА", который чаще всего пекли на Новый год наши бабушки и мамы.
Новый Год в СССР всегда любили гораздо больше, чем все остальные праздники. Дети за нарядную елку и кучу подарков, взрослые за отсутствие политической окраски и возможность отпраздновать наступление праздника за обширным столом с бесконечным количеством родных и близких, друзей и соседей. Веселились от души, плавно перетекая из одной квартиры в другую или дружно усаживаясь всей компанией у кого-нибудь в доме.
Обильные новогодние столы с внушительным количеством всевозможных закусок и салатов советские граждане начали накрывать с середины 50-х годов. Тогда же, в 1954 году, в Георгиевском зале Большого Кремлевского дворца впервые провели главную "елку" Советского союза. С тех пор каждый советский ребенок мечтал попасть на этот удивительный праздник.
Страна потихоньку возрождалась. После голодных послевоенных лет прилавки советских магазинов постепенно начали заполняться не только продуктами основного спроса, но и всевозможными деликатесами.
К празднику все готовились заранее, загодя запасаясь дефицитными продуктами, колбасами, икрой, копченой рыбой или импортными конфетами. Накануне обязательно покупался шикарный торт, который, как правило, заказывали чуть ли не за месяц до праздника.
Новогодний стол советского человека поражал обилием дефицитной еды, которая многим в обычные дни была практически недоступна. И дело здесь не только в пресловутом дефиците.
По большей части, никто из работающих граждан не был готов тратить время и силы на приготовление сложных салатов, многочасовую варку студня или запекание витиеватого жаркого. Да и по деньгам для многих это было делом трудноподъемным.
Встреча Нового Года всегда проходила под знаком рекордного обжорства для каждого жителя страны. Ведь на столы выставлялись самые редкие и деликатесные продукты. Когда еще удасться попробовать подкопченный белужий балычок или роскошный окорок, запеченный в слоеном тесте.
Многие хозяйки сами пекли торт. И хотя в домашних условиях приготовить что-то изысканное было довольно сложно, некоторые умелицы умудрялись поражать гостей своим кулинарным талантом, выпекая многоэтажные «Наполеоны» или ароматнейшие «Медовики».
На необъятных противнях готовилось обожаемое всеми мясо «по-французски». Истинные гурманы не жалели для этого блюда дефицитные консервированные ананасы. Импортных кур и уток запекали с яблоками, капустой или рисом. Для прозрачного, как слеза заливного, через пятые руки доставали судака или осетра.
Отдельного упоминания заслуживают салаты. Ведь именно с тех самых пор в каждой семье готовят любимый всеми «Оливье» в масштабах не меньше тазика. Его потом в течение новогодней недели с удовольствием доедают, вспоминая кульминационные моменты новогоднего застолья. Вторая святая-святых - "Сельдь под шубой", лучший в мире салат из соленой сельди, сумевший переплюнуть по-популярности свой прототип, сельдь "Бисмарка".
Ближе к середине 70-х в базовые рецепты классических советских салатов вносится невероятное количество авторских дополнений. К примеру, одна хозяйка готовила «Оливье» с добавлением вареной «Докторской» колбасы, другая заменяла колбасу отварной говядиной. Особо рьяные готовили этот салат исключительно с домашней бужениной или с отварным говяжьим языком. Так же меняли рецептуру «Шубы», добавляя в салат тертое яблоко, маринованные огурчики и так далее. Каждая хозяйка вносила свои авторские дополнения 😊
Со временем ассортимент салатов значительно расширился. Из консервированной рыбы стали готовить слоеный салат «Мимоза». Из сыра, ветчины и зеленого горошка придумали сытную «Чайку». Про винегреты, рыбу под маринадом, холодцы из свиных ножек, жюльены, пирожки и тарталетки и говорить не приходится.
Не будем сбрасывать со счетов мясные нарезки, сырокопченую колбасу, финский салями, бутерброды со шпротами, яйца, фаршированные икрой, паштеты и блины с различными начинками. Соленья и маринованные овощи, вошедшие в моду греческие оливки и, конечно, всевозможные домашние заготовки. Столы порой просто ломились от разнообразных закусок и горячих блюд.
Главным напитком новогоднего застолья было, конечно, «Советское шампанское». Чаще всего покупали полусладкий вариант, но гурманы предпочитали брют. Из крепких напитков на столы выставлялась ледяная водочка и дорогущий армянский коньяк, а для дам,любимые всеми настойки «Клюковка» или «Рябина на коньяке». В конце 70-х в продажу поступила ароматизированная лимонная водка и финский клюквенный ликер. Купить такую бутылочку к застолью было невероятной удачей.
С 1970 года жителей страны начал поздравлять глава государства. Первым праздничную речь зачитал Леонид Ильич Брежнев. Кульминаций застолья был звон курантов, который передавали по радио, а затем по телевизионному вещанию. Взрослые поднимли бокалы с шампанским, дети стаканчики с лимонадом. Все дружно отсчитывали цифры до наступления Нового года.
В те времена возник веселый новогодний ритуал. В бокал с шампанским
нужно было бросить сожженую бумажку с написанным на ней желанием. Когда точно возникла эта традиция, сказать сложно. Многие и по сей день записывают свое самое сокровенное желание на небольшом листочке и с первым боем курантов поджигают ее от пламени новогодней свечи. Затем кидают пепел в бокал и залпом выпивают содержимое вместе с пеплом ровно в 12.00 часов. Вот интересно, хоть у кого нибудь желание сбылось 😊
Водку и коньяк акусывали ароматной мандаринкой, главным фруктом и настоящим атрибутом Советского Нового года. Мандаринки вешали на елку, их обязательно клали в сладкие детские подарки. С тех самых пор аромат мандаринов и елки у любого жителя СССР вызывает стойкие ассоциации исключительно с Новым годом.
Новогоднее пиршество продолжалось под дружный звон бокалов и просмотр телевизионного «Голубого огонька».
Что удивительно, не смотря на то, что в канун праздника все работали, новогоднее застолье часто длилось до самого утра. Люди без устали веселились, обязательно танцевали и пели застольные песни. Многие выходили на прогулку, лепили снеговиков и кидались снежками. В некоторых городах, помимо ночных новогодних гуляний, устраивали ночные базары, где продавали всевозможные сладости и выпечку.
После прогулок и уличных веселий все снова возвращались к столу, выпивали по рюмочке, пили чай с тортом и, конечно, выкладывали детям подарки под елку! Все находились в ождании главной изюминки новогодней телевизионной программы «Мелодии и ритмы зарубежной эстрады». Сил двигаться под эти ритмы обычно уже не было, поэтому все с интересом просто смотрели на западных артистов, а некоторые и вовсе потихоньку начинали засыпать.
Утром всех будили радостные детские крики. Ведь именно в эти утренние часы, сбывались самые сокровенные детские мечты, они получали в подарок то, о чем мечтали весь год!
А я предлагаю вам вспомнить одну прекрасную советскую предновогоднюю традицию - приготовление торта на домашней кухне. Делюсь с вами тем самым рецептом вкуснейшего «Медовика» со сметанным кремом, черносливом и настойкой «Рябина на коньяке». Приготовьте и порадуйте своих близких, традиционным и очень вкусным десертом.
Русский медовик.
Сахарный песок - 300 г, мука пшеничная в/с - 320 г, пищевая сода - 15 г, мед жидкий - 60 г, масло сливочное - 30 г, яйцо куриное- 3 шт., уксус 9% - 10 мл.
Сметана 25 % - 700 г, сахарная пудра - 100 г, чернослив без косточек - 150 г, ванилин - 0.1 г, настойка «Рябина на коньяке» - 50 мл.
Мед жидкий - 100 г, шоколад белый - 40 г, шоколад горький 75 % - 20 г, ванилин - 0.1 г, вода питьевая - 50 мл, масло сливочное 82% - 30 г.
Коржи.
Взбейте яйца с сахаром до полного растворения сахара и пышности, добавьте мед, масло и соду, гашеную уксусом.
Сотейник с медовой массой поставьте на умеренно кипящую паровую баню. Проварите массу постоянно ее помешивая 15 минут. Масса должна значительно увеличится в объеме и посветлеть до приятного желтого оттенка. Если вы используете темный мед, то масса должна приобрести светло-коричневый оттенок.
Не снимая сотейника с паровой бани добавьте к подготовленной массе массу половину муки. Тщательно перемешайте и проварите полученную массу на паровой бане еще 3 минуты.
Снимите сотейник с огня и добавьте в него оставшуюся муку. Сначала лопаткой а затем руками замесите тесто.
Тесто разделите на 9 частей и каждую часть сформируйте в шар. Накройте все шары из теста пленкой и дайте отстояться в течение 30 минут.
Духовку разогрейте до 170 °С.
Каждый шар нужно раскатать в круглый корж диаметром 22 – 24 см. Раскатывайте каждый корж на бумаге для выпечки. Много бумаги вам не понадобится, достаточно взять 2 листа. Пока один корж будет выпекаться вы будете раскатывать второй. Затем снимите выпеченный корж с пекарского листа и раскатывайте на нем следующий корж.
Когда вы раскатаете корж, положите на него тарелку или бумажный круг нужного диаметра. Вырежьте корж из раскатанного пласта, оставшиеся части коржа не удаляйте. Выпекайте их вместе с коржом.
Перед выпечкой каждый корж наколите вилкой, иначе корж может вздуться.
Выпекайте коржи 5 минут, не допуская сильного потемнения поверхности коржа. Если коржи слишком сильно запечь, они могут горчить.
Очень аккуратно снимите коржи с противня и дайте им остыть. Коржи должны затвердеть. Обрезки от каждого коржа сложите в отдельную емкость.
Сметану нужно предварительно «отвесить», для избавления от лишней жидкости. Для этого выложите сметану в марлю, сложенную в 4 слоя. Сформируйте из марли мешочек и завяжите его. Подвесьте сметану в марлевом мешке над кастрюлей и поставьте кастрюлю в холодильник на ночь.
Подготовленную и очень холодную сметану нужно выложить в чашу миксера и добавляя частями сахарную пудру и ванилин, взбить сметану до пышности.
Чернослив нарежьте тонкими полосками, залейте рябиной на коньяке и дайте настояться не менее 4 часов, а лучше ночь. Настоявшийся чернослив хорошенько разомните вилкой.
Глазурь.
Черный и белый шоколад нарубите ножом на небольшие кусочки.
Мед с водой уварите в сотейнике на совсем маленьком огне до загустения. Как только мед начнет темнеть, снимите сотейник с огня, добавьте в мед сливочное масло и все перемешайте до однородности. Всыпьте в смесь мелко наломанный белый шоколад и добавьте ванилин. Все перемешайте до полной однородности и остудите до 40 °С.
Сборка торта.
Один, самый неудачный корж вместе с обрезками от коржей разломайте в мелкую крошку в блендере.
Каждый корж смажьте пюре из чернослива.
На центр сервированного блюда нанесите небольшое количество крема и закрепите на нем один корж и поместите его в кондитерское кольцо. Покройте корж сметанным кремом и выложите сверху второй корж. Действуя таким образом соберите торт.
Для промазывая коржей используйте две трети крема. Оставшуюся часть крема используйте для обмазки верха торта и его боков. Крем на верхнем корже торта нужно выровнять максимально, так как вы будете его покрывать глазурью.
Подготовленный торт уберите в холодильник на 4 часа или ночь.
Выньте торт из холодильника и покройте верхнюю часть торта медовой глазурью. Пока глазурь не застыла вам нужно нанести на нее полоски из темного шоколада. Для этого растопите темный шоколад на водяной бане или в микроволновке. Сверните из пергамента небольшой корнетик и залейте в него растопленный шоколад.
Поверх еще теплой глазури нужно нанести тонкие шоколадные полоски. Нанесите их через каждые 2 сантиметра. Затем при помощи зубочистки прочертите по глазури линии. Линии должны идти перпендикулярно по отношению к линиям из темного шоколада.
Первая линия, которую вы будете прочерчивать зубочисткой должна иметь направление слева направо. Следующая линия должна иметь направление справа налево, третья линия опять должна иметь направление слева направо и так далее.
Новогоднее меню в СССР при Л.И. Брежневе. Из моих воспоминаний
Я помню точно ! Всегда на новый год на столе было: оливье, сельдь под шубой, холодец, картофель с тушёным мясом, мандарины, шампанское - это "гвоздь программы". Про остальное в этой статье ниже .
Внимание ! Материал содержит информацию о товарах, употребление которых может навредить вашему здоровью.
Меня зовут Воронов Вячеслав Николаевич и я 1965 года рождения. Носил в школьные годы пионерский галстук, находился в рядах ВЛКСМ, отслужил срочную армию. Жил и живу как завещала Великая страна того времени - Мир. Труд. Май !
Прежде чем продолжить, хочу поблагодарить того, кто поделится своими воспоминаниями в комментариях. 😄👌🏻
Кстати, меня найти можно в Youtube или написать Вконтакте
СВЕТЛОЕ БУДУЩЕЕ ИЛИ ПРОШЛОЕ ?
Незабываемы "застойные" времена при Л.И. Брежневе, когда мы жили одной многонациональной семьёй счастливо, с уверенностью в завтрашнем дне. Миграции практически не было и чтобы увидеть Узбека, нужно было ехать в Узбекистан и т.д.
Народ СССР того времени, убеждённо строил своё "светлое будущее" не понимая, что к власти могут прийти другие личности и всё накопленное поколениями для "светлого"- "отожмут на "раз".
Остались неповторимые воспоминания обо всём, что происходило за все предыдущие годы. Помнишь, какие были забавы во дворе ? Как под ковриками у квартир прятались ключи, а в деревнях двери не закрывались вовсе ?
Всеобщие торжества, субботники, гостей полон дом и песни, песни и Жизнь пахла цветами и каждый день как праздник! Радость шла от души.
Чем дольше живу в этой стране, тем с некоторой ностальгией вспоминаю золотые, коммунистические времена защищённого детства с детского сада, юности. Времена стабильной жизни народов СССР. Они не забудутся никогда .
Всё это было совсем недавно - это было вчера ! Из этого складывалась счастливая жизнь в СССР
ЧТО БЫЛО В МАГАЗИНАХ
При Л.И. Брежневе молоко кисло и хлеб черствел через день. Наверное у каждого будет своя правда, как понимаю регионы СССР снабжались не все одинаково.
В Твери, в продуктовых магазинах было всего в изобилии, но как обычно в жизни - чего-то не хватает . )) Вот чего не хватало - убей не помню . Если только не было натурального кофе, может только у нас дома?
ЧТО БЫЛО НА НОВОГОДНЕМ СТОЛЕ
Вот мы и дошли до самого главного ! Что было на столе . )))
Чтобы стол был полон, ассортимент готовился из соображений - сколько придёт народу. Заранее обговаривали и кто что мог до застолья приносил своё.
После новогодней ночи отдыхаешь от готовки - всегда оставалось очень много еды. То, что будет перечислено, сегодня такого качества продуктов найти будет трудновато, а жаль.
- Из спиртного - Советское шампанское, из крепких водочка или домашний самогон. Тогда было запрещено гнать самогон, но гнали все, а милиция закрывала глаза.
- Горячее - тушёный картофель с мясом или курицей, жареная отбивная свинина большими кусками, иногда под сыром.
- Холодное - холодец из массы костей со свининой, говядиной, курицей. Хороший навар получался от рульки и желатин никогда не добавляли, да вроде и не было его. Когда что было из того и готовили. Иногда делали заливное из рыбы "судак" и украшали варёной морковью и яйцами.
- Нарезка мясная - сало, неповторимая колбаса свиная сырокопчёная и колбаса докторская. Карбонат, буженина . всего по чуть чуть.
- Нарезка рыбная - малосолёная красная рыба, палтус.
- Нарезки прочие - сыр пошехонский, дольки лимона под сахарным песком, яйца под майонезом.
- Салаты - оливье, винегрет, тёртая на мелкой тёрке морковь с чесноком под майонезом, редька с майонезом. На крупной тёрке варёная свекла с чесноком и майонезом.
Квашеная капуста с незабываемым настоящим, ароматным Кубанским подсолнечным маслом (помню на дне бутылки с всегда был осадок и масло как и сметана в магазинах было разливное).Отварной картофель с репч. луком и сметаной. - Грибные - маринованные подосиновики, подберёзовики и белые грибочки. Солёный разносол. Солёные "грузди" в сметане с репчатым луком.
- Рыбные - сельдь "под шубой", сельдь с луком и уксусом, жареные минтай, судак . что есть в наличии. Консервы сардина и прибалтийские шпроты.
- Соления овощные - маринованные и солёные помидорчики, огурчики.
- Соусы и специи - аджика из помидор"термоядерная" . ))). Соль, хрен (со своего огорода), горчица, майонез в 200 мл баночках или соусницах.
- На десерт под чай - шоколадки, шоколадные конфеты, пироги собственного производства похожие на "шарлотка" или торта магазинные классические: Тверичанка, Пражский, Сказка, Наполеон. ну очень вкусные !
Моя матушка Валентина Павловна, всегда готовила пышные пирожки с разной вкусненькой начинкой: яйцо и капуста, яйцо рис, варенье и иногда с ливером. Вот пирожков точно никогда не оставалось..)))
- Напитки - все напитки свои, из домашних заготовок. Компоты чисто сливовый и из красной с чёрной смородой, наверное были самые ходовые.
Всё таки на столе всегда было главным и остаётся по сей день: оливье, сельдь под шубой, холодец, картофель с тушёным мясом, мандарины, шампанское и водка. Хоть это не поменялось ..)))
Кстати !
Все мои воспоминания про СССР можно прочитать пройдя по ссылке:
ЗАКОЛЬЦОВКА
К часу ночи выходили все на улицу и собирались у ёлки, где звучала гармошка, баян, гитара, пели песни и много смеха повсюду . Друг друга поздравляли, наливали, приглашали в гости или шли незваными.
Праздновали несколько дней ( мы были молодые) и каждый как кино - что ни день, то новая серия . А родители вроде 2 или 3 января топали на работу. Но это другая история . ))))
Друзья - делитесь своими воспоминаниями, моя писанина зависит только от Вас !
До новых встреч дорогие мои!
Я в Youtube "Хозяйство Воронова" и подпишись на канал в Дзене.
Читайте комментарии, там очень много интересного для Вас !
Праздничный стол в СССР
После преодоления последствий Второй мировой, люди пытались жить красиво. Кто как мог. Удивительно то, что среди большого изобилия блюд для праздничного стола некоторые яства оставались неизменными для всех праздников и мероприятий.
Русский обычай гласит: "Накрывай стол, пока гость не пришёл", поэтому сервировка, проходила задолго до появления гостей. Стол просто ломился от изобилия различный блюд, а в особенности холодных закусок. Главной была конечно же, селёдочка под шубой, которая начисто съедалась к концу застолья.
Маринованные грибы в тандеме с огурчиками и помидорчиками культурно устраивались праздничном столе. Как правило, все эти вкусности подавались в расписном хрустале. А какой же аромат исходил от этого изобилия. ммм.
Почётное место занимал салат оливье: ну как же без него? Этот головокружительный аромат перебивал запах остальных блюд. Как полагалось, смачный пучок петрушки втыкался в середину салата, который пышной шапкой возвышался над остальными кулинарными изысками. Пару тостов, и, зелень с салата уже была съедена.
Что касается дорогих сортов рыбы, то в 70-е годы, её достать было не так-то просто. Хорошее альтернативой стали шпроты и сайра. Ни одно советское застолье не обходилось без баночки ароматных рижских шпрот, которая придавала празднику особый домашний колорит. Консервы ставили на стол прямо в банках, срезая верхнюю крышку.
Особым шиком считалась баночка красной икры за 4.70. Этим продуктом люди запасались, как принято говорить, "по блату" и держали в холодильнике до самого мероприятия.
Аккуратно нарезанные ломтики колбасы с жирком и голландский сырок культурно укладывались по тарелочкам. Особым предпочтением среди советских людей пользовалась печень трески из которой готовили наивкуснейший салат. Обязательным блюдом праздничного стола был свежий холодец, а также заливное из рыбы, которые подавались в больших тарелках. Каждая хозяйка владела своим эксклюзивным рецептом приготовления холодца.
Ни один зимний праздник не обходился без горячих пельмешек. После того, как гости пригубили холодные закуски и немного насытились, на столе появлялось запечённое мясо с картошкой и овощами. Стоит отметить, что в 70-е годы в Советском Союзе ощущался дефицит говядины. Поэтому хорошей альтернативой было куриное мясо. Курицу запекали в сметане и это блюдо считалось главным.
После вкусного обеда, по закону архимеда, чтоб желудок не томить, нужно и чайку попить. Когда гости требовали кружку горячего свежезаваренного чая, хозяйки ставили на стол вазочки с шоколадными конфетами «Белочка», «Мишка на севере», либо торты, которые женщины пекли сами. А, если был припасён тортик "Наполеон", то чаепитие становилось королевским.
Касаемо организации застолья к большим праздникам, таким как: Новый год или 8 марта, то обычно люди складывались. И, главным атрибутом любого торжества, было, конечно же, «Советское шампанское». Без этого игристого вина не обходился не один праздник. Собственно с того времени ничего не изменилось.
Главным украшением праздничного стола, являлась красивая хрустальная посуда, которая символизировала красивую жизнь. По качеству хрусталя, можно было судить о благосостоянии хозяев дома.
Такой богатый стол, совсем не означал тягу к "обжорству", Просто, такова особенность русского гостеприимства. Изобилие кулинарных изысков на праздничном столе - это главная черта русского характера и широкой души.
Подтяните пояса, товарищи!
Советский стол на праздник
Разваренное мясо, залитое густым от растворившегося желатина бульоном, застывая, превращается в студень, он же холодец. Впрочем, кто не знает, что такое холодец? Изначально — средство утилизации бросового мяса, обрезков и жилок; в советской кулинарии, однако, холодец (так же как и многие блюда бедняцкой кухни) сделался фетишем. Прекрасная закуска для водки и сытное мужицкое блюдо — грязновато-серый кардинал праздничного стола. Долгое и муторное приготовление, мучительное ожидание — застынет или нет — дает достаточно времени для размышлений. Чеснок? Звездочка из вареной морковки? Мясо нарезать или рвать вилками? Солить в начале или уже вареное? Каждый нюанс значил многое.
Как это часто бывает, банальный объект оброс множеством смыслов. Некий канонический рецепт, который предусматривал коровью голову, хвост и четыре копыта, не удавалось воплотить в жизнь никому и никогда — зато было немало споров о том, как правильно называть блюдо. Нам, людям XXI века, это абсолютно неважно, да и холодец без желатина многие из нас не ели, вероятно, много лет.
ЖАРЕНАЯ КУРИЦА
Отечественная курица, взрослая, большая, худощавая и сизая, попадала на кухню целиком. Со всеми подробностями, желудком, сердцем, головой и лапками. Особенно интересно было извлечь из полости яйцо в скорлупе, которое птица не успела снести. И яичники с гроздью яиц без скорлупы на разных стадиях роста. Или это была польская курица марки Hortex, поменьше, понежнее, бройлер. Она была аккуратно упакована в пластик, а потроха ее — лишь самое необходимое — уложены внутрь в отдельный мешочек. Настоящий люкс.
В любом случае это было самое доступное и самое осмысленное мясо. Курица, жаренная в духовке целиком, очень часто оказывалась основным событием новогоднего вечера. Рецептов и техник приготовления примерно миллион, и каждая хозяйка год за годом решала задачу — как совместить противоречащие друг другу требования. Зажаристая шкурка и картошка на вытопившемся жире, мягкие прожаренные ножки, но сочная грудка. Пока птица млела в печке, кто-нибудь эрудированный рассказывал, что Наполеон ненавидел курицу с детства, но вновь полюбил, когда его повар, невзирая на запрет, приготовил ему цыпленка каким-то ловким способом. «Не так ли, как сейчас его жарит наша хозяйка?»
С горем пополам все эти техники как-то совмещались, и глава семьи, уже несколько навеселе, препарировал тупым ножом бедную птицу. Ведь в советское время не было ютьюба с видеоуроками «как быстро и правильно разделать жареную курицу».
МАНДАРИНЫ
На столе в «Иронии судьбы» рядом с оливье и заливной рыбой, в тени бутылок полусладкого советского шампанского стоит ваза с мандаринами. Сейчас трудно сказать, какие именно это были мандарины — абхазские, сорта уншиу, или марокканские муркотт (те самые, с черной наклейкой Maroc). Скорее всего, все же с черноморского побережья. Пик их сезона приходится как раз на вторую половину декабря. Мандарины уншиу — неровно окрашенные, с прозеленью, резко ароматные, малосемянные или бессемянные, очень сочные, но немного грубоватые. А муркотт созревать в декабре только начинают.
Яркий запах мандаринов с оттенком лимона и хвои как нельзя подходит в качестве антитезы к снежной зимней погоде. Несмотря на то что сегодня разные сорта и гибриды цитрусовых доступны круглогодично, именно мандарин навсегда стал главным новогодним фруктом в нашей стране. Ну и есть его довольно просто и приятно. Чистить легко, кислинка освежает, сплошные витамины.
СЕЛЬДЬ ПОД ШУБОЙ
Происходящая из еврейской кухни «Шуба», наряду с оливье и «Мимозой», — участница триумвирата зимних майонезных салатов. Утверждается, что существенных отличий от оригинала в составе лишь два: появился майонез, а вареная картошка сменила натертое яблоко. Нынешний формат перемазанных «провансалем» слоев измельченного лука, кубиков сельди, вареной моркови, картошки и свеклы появился еще в довоенные годы, но устоялся только в 1970-е.
Салат очень простой, и приготовить его можно с закрытыми глазами. Судя по всему, исходный рецепт служил единственной цели — спрятать или замаскировать неважный вкус селедки, которая была едва ли не единственным источником животных протеинов для местечковых семей. Советская «Сельдь под шубой» белком не богаче, но калориями точно. Майонез — плоть и кровь этого безумного салата, и теперь остальные ингредиенты, включая селедку, служат опорой и оправданием для тонны белой масляной эмульсии.
На самом деле, как бы ни относились снобы к «Шубе», «Мимозе» и оливье, эти блюда настолько традиционны, настолько встроены в существующую пищевую парадигму человека постсоветского, что проще и правильнее их принять и рассматривать как элемент comfort food, еды знакомой, привычной каждому, которую время от времени каждый ест; хотя бы на Новый год — хотя за это бывает немного стыдно.
В головах современников раскол. С одной стороны, есть мнение, что черная осетровая икра была не сильно дороже масла и не то чтобы недоступна. И что ее продавали из ведер и ванн. Более того, существуют люди из поколения 1950–60-х, которые утверждают, что они на дух не выносят икру из-за того, что в детстве переели. Возможно, так. Известно, что СССР экспортировал десятки тысяч тонн черной икры. Неясно, правда, сколько продавалось на внутреннем рынке. Но к началу 1980-х баночка икры стоила около четырех рублей, что было эквивалентно стоимости двух килограммов говядины. Кадры из «Белого солнца пустыни» 1970 года, где Верещагин давится икрой, поедая ее ложками, отзывались болезненным спазмом пустого живота у нескольких поколений зрителей. В любом случае поедание осетровой икры, даже если не из миски, а тонким слоем на бутерброде, осталось чем-то интимным и внутрисемейным, не для гостей.
А сейчас, в связи с исчезновением дикого поголовья осетров в результате безудержного браконьерства и неизбежным ростом цен, появилась весьма широкая прослойка людей, которые никогда не пробовали черной икры — и, вероятно, вряд ли попробуют. Да и не особенно надо. Красная икра разных лососевых рыб всегда была если не заменителем, то заместителем почетной роли «дорогой еды» на столе. Баночка крупной — с горох — кетовой икры, соленой и липкой, обычно долеживала в глубинах холодильника до Нового года, потом ее приоткрывали — предусмотрительно не до конца. Как символ одновременно щедрости и бережливости.
СОВЕТСКОЕ ШАМПАНСКОЕ
Другого, впрочем, и не было. Газированное вино с ярким вкусом дрожжей, обязательно сладковатое, полагалось открывать в последнюю минуту перед Новым годом — чтобы успеть чокнуться под бой курантов. Сценарий, ставший стереотипным со времен «Карнавальной ночи» Эльдара Рязанова. Неважный вкус вина вызывал стойкое желание запить шампанское водкой, несмотря на опасность злобного похмелья. В какой-то момент стало хорошим тоном в компаниях обсуждать, что это ненастоящее шампанское — и называть его так не следует, равно как армянский коньяк. Впрочем, неважно, как его называть, — но вот пить, наверное, лучше не надо. Хотя в наше время по-прежнему есть поклонники именно такого шипучего вина — и дело не в цене. Люди говорят — им просто нравится. «Как это непьющая? Очень даже… Почему же? От хорошего вина не откажусь, тем более в хорошей компании».
Что было на новогоднем столе советского человека
«Советское шампанское», «Оливье», мандарины — без всего этого, кажется, Новый год не наступит. Но помните ли вы, в какую цену обходились праздничные деликатесы в годы советского дефицита?
ГОТОВЬ САНИ ЛЕТОМ
Продукты для новогоднего стола не покупали. Их доставали. Дефицит в том или ином виде был в Советском Союзе всегда, особенно во времена Брежнева и позже. А значит, востребованы были пути, по которым можно достать что-то вкусное. Молва о том, что в универсаме «выкинули» мандарины или колбасу, разлеталась, казалось, со скоростью звука. Знакомые и родственники, имевшие отношения к торговле, становились особенно дороги и близки сердцу. Подготовку к новому году начинали заранее — в октябре уже нужно было крепко думать, где достать шампанское, зеленый горошек, конфеты.
Еще одним препятствием в веселом квесте «Собери продукты к новогоднему столу» были очереди. Нынешним столпотворениям у касс гипермаркетов далеко до советских стояний в магазинах. Отдать должное нужно было каждому отделу: постоять за отдельно за колбасой, отдельно за сыром, отдельно за консервами. Потом покупатели выстраивались в общую вереницу на кассу. А напоследок — зайти в винный отдел, где, как правило, касса своя.
Консервный банки, изготовленные на Находкинской жестянобаночной фабрике, 1974 год. Фото Юрия Муравина /Фотохроника ТАСС/
Советский человек был готов к ударам судьбы вроде объявлений «В одни руки не больше двух. ». Значит, путешествие в магазинный ад нужно было повторить еще раз. Или брать с собой товарища.
Было в жизни многих советских людей такое волшебное слово - «заказ». То есть набор продуктов, которые к празднику продавали сотруднику по месту работы. Чем престижнее контора, тем богаче заказы.
КУЛЬТ ЕДЫ
Историки подсчитали, что в 70-80 годы стоимость новогоднего стола колебалась в районе 100-150 рублей. А если удавалось достать консервированные ананасы или настоящий финский сервелат, цифра оказывалась еще больше. А ведь это и так неплохая зарплата!Поэтому чаще всего собирались большие компании — вскладчину праздник не так ощутимо бил по карману.
За мясом нужно было идти на рынок, цена на хорошую говядину могла доходить до пяти рублей за кило, свинина дешевле — 3.50. Выручала курица, но в 80-е она стала жутким дефицитом. В пять рублей запросто могла обойтись палка сервелата. Самым шиком считался финский. Для нарезки брали еще буженину за четыре целковых и сыр — его можно было и за три отыскать.
Настоящая находка для новогоднего стола — это рыбные консервы. Во-первых, это вкусно. Даже сейчас мы покупаем и шпроты, и бычки в томате. А во-вторых, хранить их можно долго. Урвал где-то летом и приберег до 31 декабря. Самый шик, конечно, лосось. Его часто ставили на стол прямо в банке, чтобы гости не подумали, что их обманывают. Лосось уплетали просто с хлебом, а что попроще шло в салат «Мимоза».
САЛАТ — ВСЕМУ ГОЛОВА
Кстати, о салатах — вот уже без чего нельзя было обойтись в ночь с 31 на 1.
Во-первых, «Оливье». У каждой хозяйки был свой особенный рецепт, но оставались и универсальные ингредиенты. Нужна вареная колбаса (2.20-2.60 рублей), баночка майонеза (33 копейки), яйца (больше рубля за десяток), жестянка консервированного зеленого горошка (39 копеек). Не так уж дешево, но зато можно настругать тазик и питаться им всю ночь, а потом еще похмельное 1 января.
Другой обязательный элемент программы - «Селедка под шубой». Тут главное найти подходящую рыбину (дешевле 1.30 не сыщешь) и отмыть руки после того, как натрешь свеклу.
СИМВОЛЫ ПРАЗДНИКА
Представить себе Новый год без мандаринов невозможно. Особенно в советские времена, ведь в остальное время год их в продаже не было. И только в декабре оранжевые плоды тоннами «выбрасывали» на прилавки. Цена вопроса — от рубля 20 копеек, но могла быть и в два раза больше.
Самый шик — икра. Это поколение 50-60 годов иногда жалуется, что видеть икру не может, потому что переело ее в детстве. К 80-м она оказалась страшнейшим дефицитом, и если уж получало урвать заветную баночку, ее хранили к празднику. Цена вопроса — четыре целковых за сто грамм черной. Красная подешевле, но не намного. Советские пищевые технологи изобрели искусственную икру, но она популярности не снискала. Ходили слухи, будто делают ее из глаз кильки, хотя на самом деле в ход шло селедочное масло.
Главный напиток, конечно, «Советское шампанское». Сейчас все знают, да и тогда догадывались, что никакое это не шампанское, но выбора не было. Бутылка стоила 3,67. Компанию ей на новогоднем столе составляли молдавское (подешевле) или грузинское (подороже) вино, коньяк «Три звездочки» (от четырех с половиной рублей, лучше брать тот, что в два раза дороже, праздник же) и, непременно, бутылка «беленькой». Цифры 3,62 намертво врезались в память все любителей горячительного, а в 80-х цены на поллитровку прибавили еще больше.
Продукция завода по производству шампанского "Новый свет", Крым, 1972 год. Фото Валентина Кунова /Фотохроника ТАСС/.
ВАЖНО
«Комсомольская правда» собирает воспоминания читателей о новогодних хлопотах. Узнали в нашем тексте себя или своих родителей 30-40 лет назад? Поделитесь с нами в комментариях, что было на вашем праздничном столе, и как вам удавалось это доставать. Самые интересные и забавные истории будут опубликованы в КП.
ВОПРОС ДНЯ
Как собираетесь встречать праздник?
Артур ЧИЛИНГАРОВ, Герой Советского Союза, Герой России:
- С семьей и друзьями-полярниками. Выпью водки «Мамонт» - за Новый год и 200-летие открытия Антарктиды, которое отметим 28 января. Закушу макаронами с тушенкой!
Татьяна БУЛАНОВА, заслуженная артистка РФ:
- В Питере. Но не дома, а на работе. Это будет корпоратив. Для кого, не скажу. Что поделать, такая доля у артистов.
Михаил БОЯРСКИЙ, народный артист РСФСР:
- Все мои близкие соберутся у нас дома. У меня сейчас такое количество подарков, которые я получил на свой юбилей (26 декабря артисту исполнилось 70 лет. - Ред.), что каждый может что-то выбрать на свой вкус.
Сергей СТЕПАШИН, экс-премьер России:
- Подниму тост и за успехи Фонда ЖКХ, где я - председатель наблюдательного совета. В этом году из ветхого жилья мы переселили 30 тысяч граждан, плюс еще 15 тысяч переедут в новые квартиры в ближайшие день-два.
Денис МАЦУЕВ, пианист:
- С родителями на Байкале. По-моему, после 280 концертов за год я это право заслужил. Будет все, что я люблю. Баня. Пельмени. Тишина. Брусника.
Владимир ВИНОКУР, пародист:
- 31-го - только дома. Моя мама родилась в ночь на 1 января. И хотя ее уже нет, традиции не изменю. А на столе будет фаршированная щука.
Евгений РОЙЗМАН, экс-мэр Екатеринбурга:
- Проеду по больницам, поздравлю тех, кто на дежурстве. А утром 1 января в 12.00 объявим пробежку: «Начни год красиво».
Александр ХИНШТЕЙН, депутат Госдумы:
- Держу Рождественский пост, рассчитываю на салаты без майонеза и мяса. Конечно же, встречу праздник с семьей.
Федор, слушатель Радио «Комсомольская правда» (97,2 FM):
- В небе! Я родом из Красноярска, праздники решил провести на родине. А самые дешевые билеты оказались на рейс за пару часов до Нового года.
Возрастная категория сайта 18 +
Читайте также: