Соленые грузди к столу
Решила попробовать новый способ горячей засолки груздей, поискала, посмотрела и за основу взяла рецепт Александра Кисленко, за что его сердечно благодарю! Грибы получились ароматные, вкусные, приглашаю всех попробовать!
Ингредиенты для «Соленые грузди горячим способом»:
- Грибы (грузди белые) — 1 кг
- Вода (1 л- для варки, 1 л - для рассола) — 2 л
- Соль (крупная поваренная, 40 г или по вкусу) — 40 г
- Перец черный (15-20 шт.) — 20 шт
- Перец душистый — 10 шт
- Гвоздика (2-3 шт.) — 3 шт
- Лист лавровый (2-3 шт.) — 2 шт
- Смородина черная (лист) — 4 шт
- Чеснок (4-5 зуб.) — 5 зуб.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 426.6 ккал | белки 39.8 г | жиры 7.6 г | углеводы 51.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 13.5 ккал | белки 1.3 г | жиры 0.2 г | углеводы 1.6 г |
Рецепт «Соленые грузди горячим способом»:
Грузди только что из леса (и рыжики с ними).
Грузди поместить в воду, хорошо промыть и очистить от мусора. Для удаления горечи вымачивать грибы 2-3 дня. Каждый день обязательно менять воду несколько раз.
Хорошо промытые грузди нарезать на кусочки.
Для варки грибов 1 л воды довести до кипения и опустить нарезанные грузди. Варим без добавления соли 20 минут на среднем огне.
Эти специи понадобятся для приготовления рассола.
Пока грибы варятся, в другой кастрюле готовим рассол: берём 1 л воды, добавляем соль и все специи, кроме чеснока. Ставим на огонь и доводим до кипения.
Соль нужна крупная поваренная, 40 г, но при добавлении ориентируйтесь на свой вкус.
Вареные грузди откинуть на дуршлаг и переложить в кастрюлю с рассолом.
Варить 30 минут и снять с огня. Лавровые листочки желательно вынуть, чтобы не появилась горечь (на фото они ещё в кастрюле). Дать грибам полностью остыть.
Дольки чеснока произвольно нарезать, добавить к остывшим грибам и перемешать.
Если грибов много, то для дальнейшей выдержки рекомендуется их накрыть тарелкой и поставить под гнёт. Рассол должен покрывать грибы. Держать в прохладном месте неделю, потом переложить в подготовленные простерилизованные банки и убрать на месяц в прохладное место для созревания.
У меня всего 1 кг грибов, поэтому я их сразу раскладываю по банкам. Грибы укладываю плотно, а в качестве "прижимного гнёта" использую капроновые крышки, предварительно обрезав края.
Таким образом, грибы хорошо прижаты и рассол находится сверху. Закрываем винтовыми крышками (или капроновыми) и ставим в холодильник. Через месяц грибы созреют.
Если попробовать сразу, то аромат и солёность уже хорошо "звучат"! Грибы ароматные, хрустящие, солёные!
Желаю всем урожайной осени!
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Соленые грузди горячим способом
Похожие рецепты
Соленые вешенки
Опята в томате
Соленые сыроежки для хранения в холодильнике
Сыроежки маринованные
Груздянка в банке
Солёные грибы
Грузди солeные
Сыроежки солёные
Соленые грузди "Убойный вариант"
Комментарии и отзывы
Здравствуйте, Любовь! Поздравляю Вас с новым годом и наступающим рождеством! Засолила грузди по Вашему рецепту, стояли всё это время в холодильнике, но рассол помутнел и не много вытек. Это нормально для солёных грибов, не опасны они ? Я всегда мариную грибы, рассол прозрачный, проблем не было.
Здравствуйте, Елена! Я тоже поздравляю Вас с новогодними праздниками! Я тогда солила всего килограмм грибов и мы их быстро съели. Очень жаль, что появились такие изменения. Обычно это может происходить в самом начале, когда возможен процесс брожения и вытекания рассола. Сейчас это настораживает. Очень жаль, но наверно, лучше не рисковать.
Здравствуйте. Отварила грибы в рассоле, остудите. Их оставить в рассоле, добавить чеснок и под небольшой гнёт в холодильник?
Здравствуйте! Да, всё верно, грибы остаются в рассоле. Хорошо прижать гнётом, чтобы над грибами был слой рассола, накрыть крышкой и поставить в холодильник.
Добрый вечер. Делаю первый раз грузди. Возник вопрос- можно не раскладывать по банком, а поставить в одной ёмкости в холодильник?
Спасибо большое за интерес к рецепту! Я обычно раскладываю в банки, так они получаются плотно прижаты и закрыты. Если хотите в одной ёмкости оставить, тогда накройте тарелкой, хорошо придавите грузом и накройте крышкой. И следите, чтобы рассол покрывал грибы. Если собираетесь так оставить на долгое хранение, то хорошо бы ещё верхний слой грибов покрыть листьями хрена, а потом положить груз.
Здравствуйте! Подскажите, Вы сразу после варки в рассоле раскладываете грибочки по банкам и в холодильник убираете на месяц?
Здравствуйте, Юля! Спасибо большое за интерес к рецепту!
После варки в рассоле надо подождать пока грибы остынут, добавить чеснок и в холодном виде разложить по баночкам. И потом в холодильник на месяц.
Грибы-красавцы и рецепт отличный! Тоже делаю почти так же. Грузди у нас все любят дома. А у нас в этом году в основном подберезовики, подосиновики и лисички. А груздей совсем мало. Года два назад был год груздей.
Настенька, спасибо большое за отзыв и такую высокую оценку! Конечно, грибной сезон без сюрпризов не обходится, радуемся любым грибочкам!
Машенька, мнение такого грибника, как ты, очень ценно! Спасибо большое за такую высокую оценку и эмоции!
Любочка, это невероятная вкуснятина. Как же я давно не ела груздей, "сто лет" прошло как же ты детство напомнила
Галочка, спасибо большое за отзыв! Очень рада, что рецепт понравился и воспоминания детства согрели сердце!
Маслята мариную, сын у меня очень любит. Но в лес не ездим, а покупать не очень дешево. Поэтому в сезон пару раз картошечку поджарим с грибочками и лучком, ну и 2-3 баночки маринованных закатываю.
Любаша отличный рецепт ,в прошлой жизни готовила таким способом,в этом случае грибы остаются беленькими
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Соленые грузди
Засолка груздей в домашних условиях многим может показаться трудоёмким занятием, на которое попросту не хочется тратить время. Но мы спешим вас переубедить! И в качестве доказательства предлагаем вашему вниманию пошаговые рецепты с солёными груздями, которые подробно расскажут вам, как приготовить любимую грибную закуску легко, просто и очень вкусно. В случае, если вы уверены, что точно знаете, как засолить грузди на зиму, не спешите проходить мимо: в этом разделе вы сможете найти новые и интересные способы готовки привычного для вас блюда. Спешите узнать, как солить грузди своими руками, и радуйте своих близких аппетитными закусками каждый день!
Соленые грузди на скорую руку 4.2 2
Грузди соленые без варки 3.7
Соленые грузди в банках на зиму 4.0
Рецепт приготовления соленых груздей в банках на зиму, конечно же, отнимает довольно много времени, но зато от вас потребуется разве что отмыть хорошенько лесных красавцев, не больше! Все просто! . далее
Грузди, соленые в бочке 4.4
Соленые грузди 3.7
Вашему вниманию - рецепт приготовления соленых груздей с чесноком и укропом. Получаются очень вкусненькие грибочки - хорошая закуска или подходящий ингредиент для салата. . далее
Пирог с солеными груздями 3.2
Соление грибов на зиму 3.6
Соленые грибы – традиционное блюдо русской кухни (особенно в зимний период). Их можно использовать в салатах, пирогах, в качестве гарнира и как идеальную закуску. Так что в сезон грибов запаситесь! . далее
Соленые грузди горячий способ 3.5
Грузди можно засолить двумя способами: холодным и горячим. Так как холодный способ отнимает намного больше времени и сил, предлагаю засолить грузди горячим способом, так будет намного быстрее! . далее
Салат с солеными груздями 3.7
Грузди соленые со сметаной 4.1
Груздянка из соленых груздей 3.8
Соленые грузди в сметане 4.5
Маринованные грузди в сметане 5.0
Соленые грузди с майонезом 3.5
Соленые грузди в рассоле 2.7
Грузди соленые консервированные 3.2
Этот рецепт рассчитан на 5 килограмм грибов или одно ведро груздей. Соленые консервированные грибочки получаются хрустящими и аппетитными на вид. Очень хорошая закуска на праздничный стол! . далее
Грузди соленые маринованные 3.3
Грузди, соленые в томате 3.6
Солёные грузди холодный способ 3.4
Соление грибов холодным способом - процесс долгий. Но месяц ожидания и предвкушения того стоит, грузди получаются просто чудесно вкусными. Солененькие и слегка хрустящие - невероятно! . далее
Засолка грибов груздей 4.0
Грузди — распространенные грибы нашего региона. Они идеальны для засолки. Раньше грузди солили в бочках на всю зиму, сейчас все гораздо проще. Делюсь вариантом классной засолки грибов груздей. . далее
Соленые грузди холодным способом 3.4
Соленые грузди быстро 3.7
Горячая засолка груздей 5.0
Засолка груздей сухим способом 5.0
Блюда из груздей
Каждый грибник знает, как жарить грузди - ведь в этой процедуре нет ничего сложного. А вот насколько вкусными, разнообразными и порой неожиданными бывают блюда из груздей, наверняка неизвестно даже многим любителям ходить по лесу с корзинкой. Специально для всех грибоедов — раздел, посвященный груздям. Здесь вы узнаете, как готовить грузди правильно, чтобы они получались максимально вкусными, а также найдете множество рецептов, приготовить грузди по которым — проще простого.
Грузди маринованные хрустящие 3.3 9
Интересный и очень простой рецепт груздей маринованных хрустящих просто не может вам не понравится! Ведь в нем нет ничего лишнего, только оптимальный вариант заготовки вкусненьких грибочков! . далее
Запеченные грузди 3.3 4
Маринованные грузди в томате 4.0 3
Хочу вам рассказать, как приготовить маринованные грузди в томате у себя дома. Может, помните, когда-то продавались такая вкусная уже готовая закуски. А я вот научилась делать сама и мне понравилось. . далее
Жареные грузди 4.1 2
Маринованные грузди с чесноком 3.7 2
Этот классический рецепт маринованных груздей с чесноком известен давно, он простой и практичный, наверное из-за этого и обрел такую популярность еще среди наших мам и бабушек. Пробуем приготовить? . далее
Салат "В кольце" 4.6 1
Такой салат стоит обязательно приготовить к наступающим праздникам. По вкусу он отдаленно напоминает салат «Сельдь под шубой». Расскажу, как приготовить салат «В кольце». Он вкусный, сытный, красивый. . далее
Грузди маринованные 3.6 1
Грузди - вкусные и мясистые грибы. Особенно вкусными они получаются в соленом виде. Я предлагаю сегодня рецепт, как приготовить грузди маринованные. Это очень простой и безопасный способ. . далее
Суп с груздями 3.9
Пирожки с груздями 5.0
Груздь – это очень ценный, богатый белками гриб. В народе известны также целебные свойства этого гриба. Пирожки, приготовленные из засоленных груздей, получаются вкусными и очень сытными! . далее
Пирог с груздями 3.4
Маринованные грузди на зиму 3.6
Икра из соленых груздей 4.4
Грузди, маринованные в банке 3.6
Салат с груздями 3.6
Тушеные грузди 4.0
Маринованные грузди жареные 3.6
Маринованные грузди со сметаной 5.0
Такой чудный рецепт приготовления маринованных груздей со сметаной не оставит равнодушным никого! Нежные, хрустящие, в изящном дополнении сметаны, зелени и лука - потрясающая закуска к празднику! . далее
Пирожки с солеными грибами 5.0
Засолка грибов 3.5
Грибная солянка из груздей на зиму 3.4
Грибы грузди
Красивые грибы грузди обладают прекрасными вкусовыми качествами. Их солят, сушат, маринуют, это топ-продукт для соления и зимней заготовки.
Блюда из грибов → Грибы грузди
В русской кухне издавна популярны самые разные рецепты из груздей и особое место среди них занимают соленые грузди, замечательная и любимая многими закуска. Кроме того, соление груздей – это прекрасный способ заготовки грибов на зиму.
Никакие маринованные шампиньоны не сравнятся с нашими солеными груздями! Правильно засоленные грузди остаются хрустящими и сохраняют натуральный грибной вкус.
Быстрый рецепт приготовления жареных груздей. Со сметаной эти грибочки необыкновенно вкусны!
Горячий способ консервирования груздей. Бланшировка заменяет вымачивание и очень ускоряет процесс подготовки.
Ароматное блюдо из лесных грибов - грузди, тушенные в сметане. Обычно эти грибы солят, но правильная подготовка и тушение в сметане делает вкус очень нежным. Такие лесные грибы, тушенные в сметане, - отличное дополнение к картошке, макаронам или кашам.
Эти невзрачные на вид грибы, на самом деле, очень вкусные. И кто знает об этом, собирают их с удовольствием.
грузди свежие, соль, листья хрена, листья черной смородины, лавровый лист, перец чёрный, перец душистый, гвоздика
Суп «Груздянка» - рецепт грибного супа из свежих груздей (подойдут и грузди замороженные или соленые).
укроп, чеснок, соль, лавровый лист, рыжики свежие, грузди свежие, волнушки свежие, сыроежки свежие, перец душистый
Приготовление груздей по этому рецепту несложно, но результат высоко оценит даже настоящий гастроном!
Груздянка - традиционный русский суп, который можно готовить в течение всего года. Этот суп особенно хорош, когда приготовлен из свежих груздей. Так что не будем откладывать в долгий ящик и сварим вкусный и сытный суп "Груздянка" из свежих и ароматных грибов с картофелем, малосольными огурчиками и сметаной.
грузди свежие, картофель, огурцы малосольные, сметана, лук репчатый, масло сливочное, зелень укропа, соль, перец чёрный молотый, вода
рыжики свежие, грузди свежие, волнушки свежие, свинушки свежие, сыроежки свежие, чернушки свежие, соль, лавровый лист, перец чёрный горошком, гвоздика
Простой и одновременно необычный завтрак - яичница с луком и лесными грибами. Ароматные лесные грибы при правильной подготовке получаются очень нежными. Даже грузди, которые обычно принято солить, можно обжарить и приготовить с ними яркую яичницу. Яичница-глазунья в симпатичной "юбочке" из грибов - отличный способ приготовить завтрак по-новому!
Готовим блюдо русской кухни - душистую грибную солянку. Чем больше в ней разных сортов грибов, тем солянка вкуснее и ароматнее. Подаём со сметаной и черным хлебом.
огурцы солёные, грузди солёные, шампиньоны, моховики сушёные, грибы, морковь, лук репчатый, сельдерей черешковый, сок томатный, маслины, перец чили, рассол огуречный.
свекла, морковь, картофель, капуста квашеная, грузди солёные, лук зелёный, зелень петрушки, масло растительное, хрен тёртый, соль
камбала, грузди свежие, картофель, масло сливочное, вино белое сухое, сметана, перец красный стручковый, зелень петрушки, перец, соль
мука пшеничная, вода, соль, сахар, яйца, масло сливочное, луковицы, масло растительное, капуста кислая, грузди солёные, яйца
В состав винегрета входят соленые грузди, что делает салат не только вкусным, но и оригинальным. Винегрет с солеными грибами можно подать как самостоятельное блюдо, с ломтем ржаного хлеба, а также использовать в качестве салата или закуски.
Своеобразный вкус этому блюду придает использование соленых груздей, в остальном рецепт рассольника с солеными грибами почти не отличается от привычного рассольника с огурцами.
грузди солёные, мясо, картофель, петрушка, сельдерей, морковь, лук репчатый, масло топлёное, сметана, зелень, специи, соль
Грибы в сметане - блюдо традиционное. Его можно приготовить по-новому, использовав соленые грибы, например, грузди.
Этот простой рецепт из груздей займет лишь несколько минут вашего времени, и на столе окажется отличная закуска - салат из груздей.
капуста белокочанная, свекла, лук репчатый, морковь, кубик бульонный, мука пшеничная, томат-паста, грузди солёные, чернослив без косточек, масло растительное.
огурец, листья крапивы, редис, помидоры, яблоко, картофель, грузди свежие, майонез, лук зелёный, зелень петрушки, зелень базилика, соль
мука кукурузная, вода, соль, мясо индейки, мука, майонез, бульон куриный, шалфей, перец чёрный молотый, соль, грузди свежие, лук зелёный, чеснок
утка, грузди солёные, огурцы свежие, каперсы, уксус 3%, бульон, сахар, укроп, перец белый молотый, соль
рыба, рассол, грибы маринованные, вишня, огурец, лук репчатый, грузди свежие, рыжики свежие, масло сливочное, соль, специи, зелень
утка, бульон куриный, грузди солёные, огурцы солёные, каперсы, масло растительное, уксус, зелень укропа, лимон, сахар, соль
свекла, картофель, огурцы маринованные, грузди солёные, лук зелёный, масло оливковое, уксус, порошок горчичный, сахар, соль
Груздь широко распространен в хвойных и смешанных лесах с умеренным климатом, достаточно неприхотлив, растет многочисленными группами, легко находится и собирается грибниками-любителями. Поэтому кулинары часто обращают свое внимание на грузди, рецепт их приготовления разнообразен. Но есть среди них особенные.
Грузди соленые пользуются большой популярностью у любителей грибных закусок. Как солить грузди, засолка груздей - ответы на эти вопросы есть в наших рецептах. А еще многие любят заготавливать грузди на зиму, закуска «грузди маринованные» не только вкусна, но и исключительно полезна.
В любом виде эти грибы сохраняют аппетитную плотность мякоти и приятный вкус. Маринованные грузди на зиму - отличное решение заготовки вкусного продукта. Грузди на зиму в банках хранятся хорошо, не теряют своих вкусовых качеств. Заготовленные в сезон сбора грибов грузди в банке выручат вас в любой ситуации, в любое время года. Советуем заняться заготовкой груздей на зиму, рецепты возьмите у нас.
Грузди жарят с луком и картошкой, тушат с мясом, готовят с ними суп. Из груздей с овощами получается отличная икра. Для вкуса их можно полить подсолнечным маслом, подать как самостоятельную закуску, сделать основой отличного салата или начинки для пирога. Хороши грузди маринованные, рецепт советует залить их маринадом с уксусом или, по вкусу, без него, использовать различные пряности, укроп, другие добавки. Интересен тот факт, что соленые (а также квашеные и маринованные) грузди лучше сохраняют полезные вещества, чем их сушеные варианты.
Немного советов по приготовлению груздей:
- лучшими вкусовыми качествами и пользой отличаются молодые грузди, у которых шляпка в диаметре не превышает 10-15 сантиметров;
- грузди относятся к группе условно-съедобных грибов, т.е. употреблять их в пищу без предварительной термообработки нельзя. Грузди перед приготовлением нужно не только очистить от веточек, листьев, земли, убрать или обрезать червивую часть, но еще следует долго вымачивать в воде, несколько раз меняя воду для устранения молочного сока.
Поиск рецептов
Ароматные пирожки с тонкой корочкой и начинкой из картошки с груздями. Ну просто вкуснятина!
Мука пшеничная Пюре картофельное Вода Масло растительное Сахар Соль Дрожжи Грибы Лук зеленый Соевый соус Сахарная пудра
Соленые грузди горячим способом
Грузди соленые
Соленые грибочки, приготовленные без уксуса, длительного хранения. За фото спасибо Любе Vishnja.
Домашний пирог с солеными груздями
Вкусный домашний пирог. Домашняя выпечка соберет за семейным столом и детей и взрослых. Такой пирог уместен в любой ситуации.
Молоко Яйцо куриное Сахар Соль Дрожжи Масло сливочное Масло растительное Мука пшеничная Грибы Картофель Пряности Кунжут Лук репчатый
Блинчики с солеными груздями
Предлагаю разнообразить классический вариант начинки из риса и грибов солеными груздями. Получается совершенно другой вкус по сравнению с жареными грибами.
Мука пшеничная Молоко Яйцо куриное Масло сливочное Сахар Соль Масло подсолнечное Рис Грибы Лук репчатый
Черные грузди соленые
Не нашла здесь, простого рецепта как засолить грузди, Напишу как делаю я. Тем более сейчас сезон, может еще кому пригодится
Пирожки с солеными груздями и рисом
Домашние пирожки с солеными груздями на ваш семейный стол. :)
Мука пшеничная Яйцо куриное Сахар Соль Молоко Масло топленое Масло растительное Дрожжи Грибы Рис Укроп Перец черный
Выкладываю рецепт в ноябре, как раз подошло время пробовать груздочки - понравилось всей семье.
Груздянка с солеными груздями и рисом
Самый простой и самый быстрый в приготовлении вид грибного супа. Если у вас есть заготовки соленых груздей, то этот рецепт разнообразит ваш семейный обеденный стол и напомнит вам о солнечных деньках и золотой осени.
Читайте также: