Рыба которой стучат по столу
Сушёную воблу стучат по столу либо по какой нибудь другой твёрдой поверхности потому что при ударе о твёрдую поверхность кожа вместе с рыбьей чешуёй частично начинает отслаиваться от рыбьей тушки и в результате процесс очистки сушёной воблы становится легче.
Мы всегда храним рыбу и причем долго, и ничего ей не становится (в холодильнике ).в мешочек и в холодильник .
По содержанию калорий самый низкий показатель у соленой рыбы: сельди-145 Ккал,затем идет скумбрия, в ней на 100 граммов продукта- 150,следующая треска-115,затем килька, в ней -154,а вот в горбуше 164ккал на 100 граммов.
Например в вяленом леще – 221 Ккал, а вот в форели – 227Ккал на 100 граммов продукта.
В соленой и копченой семге больше всего калорийность, в данной рыбе содержится до 240 калорий на 100 граммов рыбы.
Нужно иметь в виду,что при солении,вялении или копчении рыбы любой, ее калорийность после этого увеличивается. Поэтому следует подумать,прежде чем ее употреблять.А вот показатели калорийности в вяленой рыбе разных сортов:
Немного опоздали Вы со своим вопросом Zolotynka, надо было его перед 23 февраля задавать, все "звёзды" бы на БВ собрали!
Букет из сушёной рыбы весьма оригинальный подарок, подойдёт не каждому, но вот заядлому любителю пива такой сюрприз думаю будет по душе. А сделать его достаточно просто.
Находим дома бывший в употреблении конверт от цветов (у кого нет - в магазин), располагаем в нём сушёную (можно копчёную) рыбу головой вверх и завязываем всё это хозяйство (в районе хвостов) декоративной лентой. Для придания помпезности можно украсить какой либо красивой веточкой, наилучшим вариантом будет лавровый лист.
P.S. Буквально сегодня одному из БВшников отправил посылку из собственноручно пойманной (и приготовленной) рыбы, надо было в букет оформить. жаль не догадался.
Лучше всего рыбу сушить весной или осенью. Для сушки, вяления подойдет мойва, тарань, щука, плотва, вобла, лещ, рыбец, корюшка, чехонь, окунь, карп.
Промытую, выпотрошенную рыбу обсушить бумажной салфеткой, сделать не большие надрезы посыпать солью, перцем положить под гнет. После промыть от лишней соли и просушить.
На противень положить фольгу на нее рыбу. Поставить в разогретую до 40 градусов духовку. Дверцу оставить открытой. Сушиться 5-7 часов. Рыба высыхает но не полностью. Ее нужно на низать на нитку и досушить на свежем воздухе.
Все должно быть в меру. Если есть проблемы со здоровьем (с желудком, желудочно - кишечным трактом), следует ограничить потребление копчёностей и соли. Но небольшой кусочек можно себе, любимому, позволить, да бы не портить настроение и вкус жизни.
Рыба вобла
Рыбалка
Вобла — рыба из обширного семейства карповых, один из подвидов плотвы обыкновенной. И это именно отдельный подвид, а не обобщенное название вяленого рыбного продукта. Воблу также часто путают с родственными видами. Чтобы не ошибиться, нужно смотреть место вылова, и, если это «Астраханская область», скорее всего, это именно вобла с Каспия, а не похожие тарань, сорога или красноперка.
Описание
| Класс: | Лучепёрые рыбы |
| Отряд: | Карпообразные |
| Семейство: | Карповые |
| Род: | Плотва |
| Вид: | Вобла |
| Научное название: | Rutilus caspicus |
Научное наименование Rutilus caspicus, где первое латинское слово означает принадлежность к роду плотва, а второе указывает на место обитания — Каспийское море.
Характерно внешнее сходство с близкими подвидами. Вобла, тарань — родственные подвиды с небольшими внешними отличиями, касающиеся в основном цвета плавников, глаз. Также форма тела может немного варьироваться. Главное различие заключается в местах обитания, кормовой базе. Например, тарань водится в Черном море, а вобла в Каспийском.
Особенности характера и образа жизни
Большую часть жизни каспийская вобла проводит в одноименном море. Перед зимовкой активно нагуливает жир, который ей крайне необходим из-за особенностей нереста. А непосредственно перед спячкой ее тело покрывается густой слизью — слёной (рубашкой). Вероятно, эта слизь защищает от холода и помогает раньше выходить из спячки.
Зимует в ямах недалеко от устья Волги, чтобы с оттепелью сразу пойти плотными косяками вверх по течению на нерест. Во время зимнего стояния в ямах, вобла пребывает в полусне — она не питается и практически не двигается, в основном лежит на дне ям.
Рыба вобла довольно рано выходит из зимней спячки и идет в Волгу раньше других рыб, также мигрирующих по весне из Каспия в реку. Первые косяки идут уже в феврале, в марте ход усиливается и достигает своего пика в апреле, когда Волга полностью освобождается ото льда.
Ветер с моря стимулирует нерестовый ход воблы, а холодная погода тормозит.
Идет по реке достаточно быстро, но далеко не поднимается, ее редко можно встретить севернее Волгограда. Основная масса рыбы остается в устье, где находит места для икрометания. Скапливается в большом количестве практически везде на мелководье. И, если вода быстро начинает уходить, большое количество рыбы может оказаться в ловушке, на участках без воды. В результате, после весеннего хода, далеко не вся рыба возвращается в море.
Морская или речная рыба
Вобла обитает в Каспийском море и уходит в Волгу только нереститься. Следовательно, её можно отнести к морским рыбам. Хотя Каспий иногда классифицируют как большое озеро, но, если судить по размерам, глубине и солености воды — это все же море.
Благодаря тому, что вобла живет в соленой воде, а в реке надолго не задерживается, она в меньшей степени, по сравнению с речной рыбой, заражена гельминтами. Поэтому в этом отношении подходит для вяления лучше, чем, например, лещ.
Рыба вобла
Как выглядит
Воблу нельзя назвать небольшой рыбкой, длина ее тела может превышать 30 см. Чешуя достаточно крупная. Плавники серого оттенка, с более темной окантовкой. Спина сравнительно темная. Бока серебристые (это самая серебристая рыбка из родственных видов). Брюхо светлое. Радужка с темными пятнами и тоже окрашена в серый цвет. В целом, эта рыба в серых оттенках, у нее нет ярких красно-оранжевых глаз и нарядных красных плавников. Но на вкусовые качества это не влияет, а воблу ценят именно за них.
Как отличить воблу от плотвы
- Размер рыбы — вобла обычно крупнее.
- В сравнении с пресноводной речной плотвой, вобла обитает в основном в морской соленой воде.
- Кормится вобла беспозвоночными, водорослями она не питается.
Разница также заключается в цвете плавников и радужки глаз. У воблы сероватые плавники, а радужка – серебристая. У плотвы глаза «кровавые», и брюшные плавники тоже ярко окрашены.
По глазам легче всего отличить воблу от плотвы — у плотвы они красные, а у воблы белые
Иногда в нерестовый период встречается вобла и с красноватыми плавниками, что может несколько усложнить определение видовой принадлежности. Но в основном эта рыба скорее серая с серебристым.
Самая большая вобла
Считается, что самый крупный экземпляр был выловлен в апреле 2019 г. под Астраханью. Вес пойманной рыбы составил целых 2 кг. Но в связи с похожестью родственных видов, далеко не все признали в выловленном трофее именно воблу.
В любом случае, ловить воблу имеет смысл именно в нижней Волге. Под Астраханью удавалось поймать экземпляры более 1 кг веса и длиной более 30 см.
Где водится вобла
Обитает в Каспии, живет преимущественно там, а нерестится в реке Волга. Причем вобла водится исключительно в Каспийском море (эндемик Каспия), её нет, например, в Черном море.
По месту обитания в Каспии различают обособленные стада-популяции:
- северокаспийское;
- туркменское — водится на юго-востоке;
- азербайджанское — на юге и юго-западе.
Живет преимущественно в море, а нерест воблы происходит в Волге.
Чем питается вобла
Кормится различными беспозвоночными — это основа рациона, поэтому её относят к животноядным рыбам.
Естественные враги
Вобла каспийская, особенно молодь, представляет кормовую базу для многих хищников, включая каспийских тюленей. Любят поедать этих карповых и осетровые.
Особенности нереста
Незадолго до икрометания в организме этой рыбы начинают происходить существенные изменения:
- Тело покрывается обильной густой слизью.
- На чешуйках появляются остроконечные «бородавки», сначала они белого цвета, затем начинают темнеть. Причем такие «бородавки» обнаруживаются не только у самцов, но и у самок.
- На голове тоже образуются специфические наросты. Они беловатого цвета и довольно крупные, похожие на опухолевидные образования.
Такие метаморфозы тела перед нерестом называют «брачным нарядом», который сходит, как только рыба оказывается снова в Каспии.
Перед икрометанием вобла перестает кормиться, на нерест идет с пустым желудком. Энергия берется из накопленных ранее жировых запасов. И чем раньше рыба вышла в Волгу на нерест, тем больше у нее таких запасов.
Размножается всего несколько раз в течение жизни, как правило, 5-6 раз. Период нереста выпадает на весенние месяцы (апрель-май). Откладывание икры происходит на сравнительно небольшой глубине до 50 см, на травянистых местах, в камыше.
После нереста вобла выглядит крайне истощенной, тело рыбы худое и удлиненное, цвет становится более темным. Голова смотрится непропорционально крупной и почти в 2 раза толще туловища. В таком состоянии рыба скатывается обратно в Каспий, причем скатывается уже не такими плотными косяками, что шли на нерест.
Уходящую с нерестовых мест воблу называют покатною. Обратно в морскую воду уходит вся рыба, включая мальков. Со второй половины мая и до следующей весны в Волге практически невозможно найти хотя бы один экземпляр морской воблы.
У тех особей, которым удалось добраться после икрометания до морской воды, наступает особенно сильный жор, который начинается еще на Волге после нереста.
Статус вида и промысловая ценность
Популяция многочисленная, ничего серьезного ей пока не угрожает. При этом спрос на рыбу высокий и промышленный вылов траловыми экранами исчисляется тоннами.
Особенности рыбалки на воблу и способы ловли
За воблой часто приезжают из разных городов. Останавливаются дикарями или на базах. Привозят с собой не только снасти, также и соль, тару для засаливания. Солят на месте.
Если не вставать лагерем возле водоема, достаточно несколько раз сходить в сезон за этой рыбой и будет достаточное количество, чтобы заморозить, засолить или пожарить.
Когда наступает сезон воблы
Ловят в период, когда рыба идет плотными косяками нереститься. Сезон недолгий — с апреля по май. Закрытие сезона наступает после 20 мая.
Есть ли ограничения на вылов
При любительском лове допустимо забрать с собой 25 кг выловленной рыбы, причем, не только воблы.
Снасти, прикормки и приманки
Ловят астраханскую воблу обычно с лодки, при этом удочка может даже и не использоваться. Достаточно опустить в воду леску с допустимым количеством крючков с насадкой (хлеб, кукуруза), и отнерестившаяся голодная вобла жадно схватит приманку. Может брать и на фольгу, или даже просто на крючок красного цвета. Частота поклевок довольно высокая – ловится каждые несколько минут. Ловят также и с берега удочкой.
Использование в кулинарии
Вобла не зря ассоциируется с вяленым продуктом, это самый распространенный вариант ее приготовления. Кроме этого её отваривают, жарят, запекают и коптят. Эта рыба хорошо сочетается со свежими овощами, а также с одним очень известным пенным напитком.
Вкус воблы
Самой вкусной считается спинка вяленой воблы. Ее удобно есть, так как в ней практически нет костей, она плотная и очень жирная. Вобла ценится за высокое содержание рыбьего жира, благодаря чему мясо может блестеть.
Икра, естественно, тоже съедобна. У икры воблы довольно насыщенный вкус. Иногда у жирной, крупной рыбы, даже если она полностью провялилась, икра мягкая и ее можно намазывать на хлеб.
Способы приготовления
Свежевыловленную воблу жарят в кипящем масле, либо традиционно вялят:
- Перед вялением рыбу не замораживают, но дают немного отлежаться в холоде при температуре до 5 градусов.
- Затем воблу солят, перекладывая слои рыбы крупной солью. Причем соль должна быть именно крупной, мелкая для этой цели не подходит. Рыбу оставляют в соли на ночь без груза.
- Потом кладут гнет и оставляют еще на 3 дня. Под грузом вобла находится в собственном соку и в концентрированном растворе соли, такой раствор называется «тузлук». Солевая ванна необходима для обеззараживания от паразитов. При этом процесс засолки должен проходить при температуре 3-5 градусов.
- После просаливания воблу тщательно промывают проточной водой от соли. Если не используется проточная, воду необходимо часто менять. У местных работает такое правило: сколько дней солили, столько часов и нужно промывать.
- После просолки и промывки воблу наконец вялят. В сухом и жарком астраханском климате подготовленная вобла завяливается очень быстро. Считается, что через 3 дня рыба уже готова.
- Этому же способствует и сильный ветер. Вялят на специальных многоярусных вешалках, и на прутиках, которые продевают через глазницы.
Идеальное состояние воблы, когда она самая вкусная
При вялении нужно добиться гармоничного соотношения жирности и сухости. Считается, что качественный продукт должен гнуться и содержать большое количество рыбьего жира, который сложно не заметить при чистке.
После вяления воблу иногда дополнительно подсушивают. Это зависит от вкусовых предпочтений, и такая рыба будет дольше храниться без холодильника. А если совсем пересушить, она станет «стеклянной» и будет ломаться пополам, возможно, кому-то такое просто нравится. Но считается, что пересушенная вяленая рыба — это не очень качественный продукт. Для того, чтобы сделать воблу мягче, ее нужно обернуть влажным (но не мокрым) х/б полотенцем и оставить на несколько часов.
Зачем стучат воблой по столу
Можно предположить, что после этой процедуры воблу проще разделывать. Особенно, если она сильно пересушена. На самом деле, стучать воблой по столу — это скорее забавный ритуал из советских фильмов и мультфильмов.
Есть несколько способов разделки вяленой воблы. При астраханском способе правой рукой берут рыбу за спину, а левой резким движением сдергивают вниз брюшко. После чего в правой руке остается спинка, а в левой – брюхо с внутренностями и ребра.
Как правильно хранить
Правильно завяленная рыба может храниться в морозилке около года. Перед замораживанием и сразу после вяления вобла должна побыть в холоде 2 недели. Рыбу можно просто положить в коробку или обернуть пергаментной бумагой. Размороженная вяленая рыба не усыхает и сохраняет свои вкусовые качества.
Главное, съесть воблу, пока не активизировались разрушительные окислительные процессы, в результате которых жир становится вредным (прогоркает), а сама рыба желтеет. Такой продукт лучше не употреблять.
На вобле, купленной в магазине, должен стоять срок годности и прописаны условия хранения.
Рыбак и ихтиолог. Первую удочку дал в руки отец. Он же приобщил к чтению литературы о природе. На рыбалках обсуждали с ним прочитанное и подмечали своё. Через годы увлечение переросло из хобби в любимую профессию.
Откуда берутся стукачи и как от них защититься
С моей склонностью к «раскладыванию по полочкам» озадачился я тут вчера темой стукачества. Разозлили они меня. И так жизнь не сахар, так они ещё со своими стуками…
Впрочем, клеймить их позором скучно и банально. Гораздо интереснее разобраться, откуда «ноги растут».
Мне кажется, что существуют прирожденные стукачи, гадостным складом характера предрасположенные к такому поведению, и вся их жизнь так или иначе способствует развитию этого непонятного для нормальных людей желания «стучать».
Шпионство за другими людьми дает им удовлетворение или приносит реальный понт. Часто они считают себя королями интриги, но их мало кто боится, они вызывают разве что презрение и брезгливость. Самую большую угрозу они представляет для новичков, которые еще не усвоили правила общения, или еще не знают расстановку сил в той среде, в которую попали. «Короли интриг» стучат на всех подряд. Привыкшее к регулярным «стукам» своего шпиончика начальство вяло реагирует на очередную порцию информации о «стареньких» - ну разве что на кого-то есть конкретный «заказ», а вот к доносам на новичков может и прислушаться.
Ещё есть стукачи-самоучки, постепенно выросшие из любителей посплетничать, для «падения» которых была создана подходящая атмосфера. Причем подходящей атмосферой может быть не столько соответствующая политика поощрения стукачества руководством (что часто бывает), сколько общая атмосфера негласного потакания сплетням в среде обитания.
Ещё время от времени стукачи «вылупляются» из слабаков и нытиков, и вообще из слабовольных людей, которым ставят непременное условием «стучать» на ближних, иначе… (дальше идут всякие страшные запугивания).
В условиях обычной жизни к этой группе, наверное, можно с небольшой натяжкой отнести сексуальных партнеров тех, в чьих руках власть - всяких офисных любовниц и любовников, которые «стучат» либо потому, что считают это неотъемлемой составляющей отношений с боссом, либо от большой любви и желания оградить объект своих чувств от недоброжелателей — все равно, явных или кажущихся.
Ну, и есть ещё одна категория. Люди, которые не склонны к жалобам и стукачеству в принципе, однако доведенные до определенного психологического состояния, в котором единственным выходом из создавшейся для них неблагоприятной ситуации является прямой донос или жалоба. Во всяком случае, другого выхода они не видят.
Впрочем, подобные «срывы» обычно бывают спровоцированы эмоциями и носят разовый характер. А настоящие стукачи обычно действуют планомерно, регулярно и продуманно…
Что самое плохое в стукачах? То, что в 99 % случаев их существование и активная деятельность становятся возможными с согласия и одобрения «хозяев». Иными словами, если рядом с вами «стучат», значит, ваша «рыба» действительно гниет с головы.
И самое обидное, что это происходит повсюду – на «зоне», в офисе, в учебной заведении, в неформальной тусовке, в семье…
Откуда их столько?! Ведь стукачество всегда претило русскому человеку…
Впрочем, вопрос этот риторический.
Гораздо интереснее (и более ценно с практической точки зрения) ответить на вопрос, как от стукачей защититься. Подумал я и об этом вчера.
Идеальный вариант — узнать, какое слабое место (или страшная тайна) есть у самого стукача. А еще лучше — накопить на него некий компромат – досье с информацией о его ошибках, просчетах, проколах и неблаговидных поступках. Однако в этом случае есть опасность самому превратиться в не очень приятного персонажа. Да и не так это просто, потому что стукачи соблюдают конспирацию.
Второй вариант тоже мало реален. Надо просто не давать стукачу ни малейшего повода для передачи неблаговидной информации. Полное отсутствие компромата и безупречное поведение - лучшая защита и от стукачей, и от сплетников, и от завистников. Никаких подробностей личной и профессиональной жизни, никаких лишних рассказов, никаких откровений, никаких личных высказываний. Другим словами – даже если к ангелам тебя не отнесешь (а мы все тут не ангелы – на Земле), то надо хотя бы закрыть рот.
И все-таки не ошибается только тот, кто ничего не делает. Простому человеку, особенно занятому активной деятельностью не по плечу задача стать безупречным – ведь и ошибки и случайные утечки информации неизбежны.
Бывает так, что хотел какой-нибудь мудятел подосрать напоследок, а получилось, так, что всего лишь неуклюже и нелепо пукнул.
Как в шоу На ножах нас обманывают
Сейчас на телеканале Пятница стало популярно шоу «На ножах» (на смену ему уже пришло новое шоу с тем же ведущим, но о нём – как-нибудь в следующей статье.)
Идея сюжета шоу такова: успешный и практически легендарный российский ресторатор Константин Ивлев колесит по всей России в ответ на крики о помощи разнообразных предприятий общепита, которые не только утеряли на данный момент свою бизнес-привлекательность, но и влачат жалкое существование со всё возрастающими миллионными долгами.
И всякий раз мэстро Ивлев всего за 3 дня и за 300 тысяч рублей капиталовложений успешно решает бизнес-проблему данной организации. Рецепт этой реформы бизнеса всякий раз в итоге заключается в следующем:
1)смены бренда данной организации
2)смены интерьера
3)сменой меню
4)если надо, небольшой реформой рабочего персонала организации.
Причём, как правило, все эти реформы не согласуются предварительно с собственниками организации.
Что и говорить, даже для начинающего реформатора бизнеса (-бизнес-инженера), все эти реформы как бы лежат на поверхности. Вот и глотает начинающий зритель все эти реформы одну за другой, не всматриваясь детально в сам процесс этих преобразований.
Так вот, как же он происходит? Сначала господин Ивлев делает диагностику заболевания и начинает с заказа блюд на пробу. В итоге не менее 85 % блюд уходит обратно на кухню со штампами «не вкусно», «отвратительно», «не дожарено», «пересушено», «несвежее», «недосолено», «это не лозанья» и т.п.
Затем идут стандартные шаги:
1)обнаруживается пыль в зале, прожоги и протёртости на мебели в зале
2)обнаруживаются грязь и тараканы на кухне (как правило)
3)обнаруживаются нарушения норм хранения продуктов на кухне.
(что, конечно же, не красит ни одно предприятие общепита)
Но самое интересное начинается дальше: маэстро даёт задание устранить до завтра все замечания дня (то есть отмыть торговый зал и кухню), а далее объявляет, что ему еще надо проверить сплочённость коллектива, для чего он завтра устроит полную посадку гостей в данной организации.(где-то, как минимум, человек 30-70, в зависимости от площади торгового зала. Но, что самое интересное тут надо сказать, количество официантов, равно как и поваров (за минусом шефа), во всех инспектируемых Ивлевым организациях составляет не более 2)
На следующий день персонал, как водится, что-то отмыл, что-то не отмыл. И такое отношение к поручению Ивлева понятно. Ибо при полной посадке главное проблемой становится не грязь, а
1)производительность кухни
2)логистика
то есть отслеживание не только того, с какого стола заказ получен, каких блюд и в каком количестве. (Поскольку шеф Ивлев поставил перед официантами задачу – обслуживать сразу весь стол. Что усложнило, естественно, работу кухни.)
но и времени поступления этого заказа на кухню.
Что, конечно же, требовалось, чтобы облегчить работу официантов. Т.к. 1-ый заказ поступил – 1-ый и выйдет. Но, чтобы обеспечить это справедливое правило, нужно было реформировать работу кухни. (а именно, на каждом готовом блюде ставить пометку, для какого оно стола) Что входит уже в обязанности управляющего. Но маэстро на это ему не указал, а в итоге, как и полагается, повесил это на всю команду)
Итак, с логистикой всё ясно: невозможно решить проблему в этом так, как предлагает передача «На ножах».
Разберемся теперь с претензиями к кухне.
Для начала вопрос: сколько нужно времени, чтобы приготовить солянку около в объёме 2 л? Вы не поверите, но я, даже использовав для этого пакет сухой солянки, потратил на это не менее 1 часа.
Но на сериалах Ивлева недовольные гости стучат по столу ложками уже через 20 мин после заказа.
Да, обеспечить это время выполнения (коллективного) заказа можно, но только при условии, что:
1)это салат
2)нарезка для салата приготовлена вчера. (причём опять же здесь нужна чёткая логистика: где какая нарезка лежит, от какой даты) Но как её сохранить? Понятно, положить в холодильник.
А если нарезали больше, чем нужно, то куда девать? По правилам кухонного мастерства нужно выбросить (потому что качество продукта уже не то. На что, вероятно, Ивлев при пробе блюд и сетовал), но если хозяин за каждый выброс продукта удерживает с повара, то что получится?
Так что ж, подкинем эту переморозку завтрашнему гостю, авось проглотит. И я буду доволен, повар, и хозяин мой.
Но вот еще интереснее случай: гость заказал горячее. И на его приготовление, понятное дело, в зависимости от сложности сюжета, требуется минимум 1 час времени. Но всякий клиент, сознавая это, всё-таки не хочет ждать даже 1 часа.
Как же разрулить эту проблему? Ну, например, сварить предварительно соответствующий бульон. Но в каком количестве и где потом его хранить, если он не будет востребован? И это опять же – задача управляющего, а не шеф-повара. А также и какие продукты закупить и в каком количестве – тоже.
Но это, обратите внимание, мы обсуждаем проблемы по выполнению заказа всего 1-го гостя.
Как же выполнить заказы в течение этого же времени, но уже для 40 гостей?
Да никак, потому что кухня, по любасам, в этих условиях не справится в срок.(так как не хватит производительности, даже если все повара - суперпрофессионалы)
А отсюда вывод какой?
Самое надёжное решение таково: если ты хочешь устроить банкет для компании, то иди в кафе.
Но, чтобы тебя там здесь не обманули в том, что
1)каждому гостю здесь изготовят индблюдо.
2)каждое блюдо – свежак,
то не будь дураком, не требуй, чтобы тебе все блюда приготовили за 20-30 минут, а дай поварам этого заведения как минимум 2-3 часа на готовку до прихода гостей, а также заплати им предварительно за всю эту готовку, чтобы они не тратили свой труд и продукты напрасно.
Вот тогда мы и получим всё вкусное и всё свежее.
Если же ты хочешь покушать в одиночку, то лучше иди в столовую и будь уверен, что здесь тебя накормят сразу же по твоему приходу, тебе не придётся ждать ни минуты. Цена этого проста (и она не скрывается): все блюда здесь готовятся в тот же день, но заблаговременно и в том количестве, чтобы к концу рабочего дня все они были реализованы. (Поэтому чем ближе к закрытию столовой, тем больше стоп-лист.)
Но иногда, чего греха таить, что-то остаётся нереализованным из того, что приготовлено сегодня. Что ж, выбрасывать это? Конечно, нет, ибо а холодильник на что? За 1 день в холодильнике качество блюда сильно не ухудшится и поэтому его можно пустить в оборот завтра. Но не послезавтра, конечно.
Именно поэтому любая столовая, да и кафе больше радуются, когда получают заказ на свадебный банкет или хотя бы на поминальный обед.
Потому что в этом случае точно не будет неоплаченных покупателем затрат продуктов и труда поваров, а значит, убытков заведения.)
Вот как на самом деле обстоят дела в общепите.
А не так, как мутит Ивлев в интернете, а сейчас еще и на ТВ.
И он реально «мутит, т.к. вызывает замешательство.
Я понимаю, что его программа - шоу, но нельзя же опускаться при этом до уровня безвременно ушедшего Романа Трахтенберга.
P.S.
Смущает также то, что из 6 блюд, заказанных для пробы в заведении, максимум 1 блюдо может быть признано Ивлевым качественным (ну, где-то на 4), а все остальные получают оценку "кол". Почему это так?
Буквально в 5 шагах от моего дома находится кафе "Камин". Приблизительно 7 лет назад я устроил в этом кафе банкет для одноклассников. Все блюда были исключительно вкусными и всем понравились. Были съедены также те блюда, которые были приготовлены для непришедших одноклассников.
(вот еще на заметку Ивлеву.
Когда я заказывал меню банкета, мы это обсуждали с шеф-поваром данного заведения, а не с официантами. (и это разумно, т.к. только шеф-повар знает реальный вкус блюд)
Которых, похоже, в данном кафе просто не было. А их роль выполняли повара (ибо после ими приготовления блюд что им еще делать? Учитывая то, что максимальная посадочная мощность 12 мест (а номинальная, стало быть, 4-8)) или бармен, для одиночных заказов.)
Но при этом при всём сейчас это кафе перешло в руки другого владельца. И в итоге приобрело статус скорее пивбара, чем кафе. Хотя некоторые блюда (и даже горячие) здесь всё же готовят. И притом хорошо, вкусно.
Поэтому именно здесь я иногда устраиваю свой ужин, заказывая 5 чебуречков. При этом бармен-официант стразу сообщает, что на приготовление нужно 20 мин.
Эти 20 минут любой желающий может подождать в зале, просматривая любой канал по ТВ огромного размера и плюс к этому попивая пивко.
Я уж не знаю, на чём это кафе жарит свои волшебные чебуречки (явно не подсолнечном масле! Наверно, на сливочном), но они просятся для съедения один за другим, и почти без перерыва. В итоге это блюдо представляет из себя как хороший обед, так и хороший ужин.
Каков же общий вывод?
Почему же в итоге данное заведение в формате кафе не смогло существовать далее?
И притом несмотря на своих хороших поваров?
Да потому что пропали клиенты для кафе.
А всё почему? инфляция делает своё дело.
Но даже при этом кафе, которые включили дневное обслуживание (то есть режим столовой) выжили.
Что же касается кафе "Камин", то оно тоже включило дневное обслуживание. Единственное, что для этого не хватало - какого-то бизнес-центра рядом.(или огромного промпредприятия рядом. Но его, увы, не построили.)
Но самый ближний бизнес-центр - уже давно был перехвачен другим кафе, Елена.
Вывод: не открывайте кафе-столовые вдали от бизнес-центров.
А что если открыть Камин как кафе для всей семьи? Это можно, но тогда придётся менять брэнд кафе на кафе-мороженое, например. Тогда название будет такое: Кай и Герда. Ну и, понятно, весь интерьер придётся менять, равно как и экстерьер.
Но после этого рядом с кафе должны стоять (на улице) 2 персонажа в костюмах - Кай и Герда. Как вариант - Снежная Королева.
**
Генеральный вопрос для маэстро: тарелки с блюдами, если блюда не понравились, так уж обязательно сбрасывать всё на пол или в мусорное ведро?
Не логичнее блюда сразу выбрасывать в мусорное ведро, а тарелки всё-таки сохранять? Ведь они могли бы быть использованы вторично. И, учитывая это, едва ли местный шеф-повар может себе позволить такое же, ведь в противном случае эти потери моментально с него взыщутся хозяином.
Я понимаю, конечно, что Адская Кухня - это шоу, но зачем же и в шоу учить плохим манерам? А тем более поведения шефа на кухне.
Читайте также: