Поросенок на столе с яблоками
Превосходное банкетное блюдо, молочный поросенок начиненный гречневой кашей. Вкусно, необычно и очень эффектно!
Сочное мясо молодого поросенка очень нежное, начинка из гречневой каши в процессе приготовления, пропитывается всеми соками от тушки, приобретая аппетитный аромат и насыщенный мясной вкус.
А если вы добавите к гречке некоторое количество сушеных грибов, томленые овощи и копченую ветчину, вы подадите на стол настоящий шедевр кулинарного искусства, достойный царского застолья.
Молочных поросят, начиненных гречневой кашей подавали на столы русского княжеского семейства и конечно, на царский стол. В конце 19-го столетия в Санкт-Петербург, прямо из Москвы, из трактира Тестова, доставляли превосходных молочных поросят.
Поросят вкуснее чем у Тестова, не возможно было и представить. Он откармливал их в специальных «яслях» для молодых свинок на своей собственной даче. Каждого поросеночка помещали в особую люльку и выкармливали сливками и творогом, холили и лелеяли, не позволяли даже ветерочку дунуть в сторону поросячьей фермы))
Сегодня поросят такого качества найти увы не удасться, но имеются особые секретики, по которым вы сможете выбрать качественного поросенка для приготовления банкетного блюда.
В идеале, купить охлажденную тушку, но если в наличии только замороженные, не беда. Здесь главное, разморозить поросенка очень бережно и медленно, и только в холодильнике.
При выборе тушки обратите внимание на кожный покров, в он должен быть бледно-розовым, если свиноматку кормили к примеру кукурузой, поросенок может иметь желтоватый оттенок кожи.
На коже не должно быть повреждений и кровоподтеков, она должна быть чистой и сухой, у размороженной тушки слегка влажной.
Оптимальный вес поросенка от 1.5 до 3.5 килограмм, если поросенок весит меньше указанного предела, то вы получите после запекания не более 400 г мяса, если же поросенок будет весить свыше 4 кг, этот поросенок не считается молочным, его уже начали кормить комбикормом.
Поросенок должен пахнуть свежим мясом, цвет крови внутри тушки должен быть красным, а не темно-бордовым, если цвет бордовый, значит тушка не самая свежая.
Старайтесь выбрать упитанную тушку, с пухлыми окорочками, розоватыми копытцами и без выпирающих ребер.
Подготовка тушки поросенка и маринование.
Расчет на поросенка весом 3 - 4 кг.
Тушку поросенка поскоблите ножом, удалите все загрязненные места и срежьте места с печатью. Промойте тушку в холодной проточной воде, а затем замочите в холодной воде, полностью погрузите тушку поросенка в емкость с холодной водой и через каждый час меняйте воду, достаточно трех смен воды.
Затем вскипятите 5 л воды и добавьте в нее 250 г соли, остудите рассол и погрузите в него тушку поросенка, поставьте емкость в холодильник на 6 часов, можно на ночь.
Утром тушку оботрите бумажными полотенцами, очень аккуратно отделите острым ножом ребра от позвоночника, не прорежьте шкурку поросенка. Намажьте тушку маринадом, и заверните в пищевую пленку, снова уберите тушку на 3 часа в холодильник, затем выньте тушку из холодильника и оставьте ее при комнатной температуре еще на 3 часа, поросенок должен согреться до температуры комнаты.
Маринад.
Брусника или клюква - 200 г, чеснок - 40 г, перец душистый - 3 горошины, лавровый лист - 2 шт., перец черный - 15 горошин, можжевеловые ягоды - 5 шт, кориандр семена - 3 г, сметана - 100 г.
Все специи нужно измельчить в ступке или в кофемолке, ягоды протереть через сито, вам нужно только ягодное пюре, чеснок пропустите через пресс, смешайте специи, ягодное пюре, чеснок и сметану, обмажьте тушку поросенка со всех сторон.
Начинка.
Гречневая крупа - 1 кг, лук репчатый - 300 г, лук зеленый - 120 г, грибы лесные сушеные - 60 г, яйцо куриное С0- 5 шт., сыр типа чеддер - 200 г, бекон варенокопченый или окорок Тамбовский с жирком - 200 г, масло сливочное - 100 г, соль и перец по вкусу.
Сушеные грибы залейте кипятком и дайте настояться 40 минут, затем грибы выньте из настоя, и мелко нарубите, настой аккуратно перелейте в другую емкость, так как на дне емкости с настоем обычно бывает песок, его нужно отделить от настоя и выкинуть.
Куриные яйца сварите вкрутую а затем натрите на терке, сыр так же натрите на терке.
Гречку переберите и промойте, выложите гречку на сковороду без масла и подсушите, затем переложите гречку в кастрюлю, добавьте грибной настой и залейте крупу крутым кипятком, подсолите по вкусу и варите до полного впитывая воды. Кипяток должен покрыть гречку полностью, и быть выше уровня крупы на 1 см, не более.
На сливочном масле обжарьте репчатый лук, его предварительно нарежьте небольшим кубиком, добавьте нарубленные грибы и измельченный бекон, все обжарьте и снимите с огня, теперь всыпьте в сковороду измельченный зеленый лук, все хорошенько перемешайте и немного остудите.
Смешайте гречку с луковой зажаркой, тертым сыром и яйцами, все перемешайте до однородности, можете добавить по вкусу черный молотый перец и сушеный укроп.
Молочный поросенок
Для приготовления соуса соединить деми гласс, мед цветочный, масло сливочное, довести до кипения, затем остудить.
Для приготовления яблочного пюре яблоки очистить и запечь в духовке при 150°C 20 минут. Затем пробить блендером до однородной массы.
В подготовленное яблоко залить яблочное пюре. Готового поросенка выложить на яблочное пюре. Сверху полить соусом.
Ключевые слова
Свинина с яблоками - праздничное блюдо. Приготовить его можно разными способами - пожарить или .
Свинина может быть приготовлена по-разному. Не в последнюю очередь это зависит от самого куска мяса, .
Молочный поросёнок – это поросёнок не старше двухмесячного возраста, ещё сосущий мать. У него сочное .
Наступающий 2019 год по китайскому календарю пройдет под знаком Желтой Земляной Свиньи. Даже .
Поросенок, запеченный в духовке
Мясо у такого поросенка нежное и вкусное именно поэтому именно это блюдо издавна украшало все пиры и празднества. Немногие современные городские жители пробовали данное праздничное блюдо1, но если вам выпала возможность приготовить его, постарайтесь ее не упустить. Это блюдо вас порадует неповторимым вкусом и произведет впечатление на ваших гостей не только вкусом, но и неповторимым внешним видом, т.к. запеченный поросенок выглядит очень аппетитно и эффектно. Единственным недостатком этого блюда является высокая стоимость самого поросенка, но изумительный вкус оправдывает все затраты.
- 3-4 кг тушки молодого поросенка;
- 0,5 кг яблок (кисло-сладких);
- 4-5 зубчиков - чеснока;
- 10 ст. л. майонеза;
- 4 ст. л. соевого соуса;
- 1/3 ч. л. паприки;
- 1/4 ч. л. черного молотого перца;
- 1 ч. л. соли;
- 1 ч. л. горчицы (по желанию).
Перед тем как начать готовить поросенка, запеченного в духовке, его нужно, в первую очередь, очистить, тщательно промыть, затем обсушить бумажным полотенцем.
Все тщательно перемешать.
Яблоки промыть, избавиться от сердцевины и разрезать на четыре части.
Изнутри поросенка смазать обильно 1/3 частью приготовленного маринада, вовнутрь поросенка поместить яблоки и равномерно распределить по всей брюшной полости. Яблоки в дальнейшем помогут тушке поросенка сохранить форму и дополнительно придадут непревзойденный вкус.
Затем зашить брюхо вдоль (по всей продолжительностью разреза), толстой цыганской иглой и толстой ниткой (можно сложить обычную нитку вдвое).
Оставшейся частью маринада смазываем всю внешнюю часть поросенка. Поросенка выложить в большой глубокий таз, накрыть пищевой пленкой, убрать в прохладное место на 4 часа, а лучше всего на ночь, промариноваться.
После чего тушку достать, фольгу убрать, конечности обвернуть фольгой (лапки, хвостик, ушки, пятачок).
Снова поставить в духовку, уменьшив температуру до 170 градусов, еще на 1,5 часа, время от времени поливая выделившимся соком, чтобы кожица не была сухой. Выпекать поросенка до образования аппетитной и золотистой корочки. Поросенок, запеченный в духовке, готов!
Перед подачей на стол, выложить тушку на большое сервировочное блюдо, украсив свежей зеленью и по желанию овощами.
А также предлагаем вам посмотреть рецепты салатов на день рождения на нашем сайте, который сделают ваш праздник вкусным и незабываемым!
Молочный поросенок с изобилием фруктов
Праздник всегда завораживает!А если на столе такой поросенок,то праздничный стол будет просто обворожительным и очень вкусным!
Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!фотоотчеты к рецепту 0
Пошаговый рецепт с фото
Берем молочного поросенка,хорошо моем его пол проточной водой,потрошим.Затем обдаем его кипятком.Особенно внутри.Делаем рассол из 3 ст ложек соли ,1 ст ложки свежемолотого перца черного и 1 ст ложки молотого лаврового листа,воды.Залить поросенка в кастрюле большой ,чтоб рассол полностью его покрывал.Оставить в прохладном месте месте на ночь.
Утром выкладываем поросенка в раковину,обмываем под проточной водой и даем ему хорошо .Вытираем насухо. Апельсин,лимон,киви,яблоко,банан и манго нарезаем крупными дольками.Миндальный и грецкий орех измельчаем.Изюм,курагу,инжир,чернослив,финики, вишню ананас перемешать и добавить к нарезанным фруктам.
В блендер выложить майонез,горчицу,соевый соус,растительное масло,мед,немного присолить,приперчить и хорошо взбить.Одну треть соуса влить в смесь с фруктами ,хорошо перемешать и поставить на 30-40 минут чтоб промариновались.
Сухого поросенка хорошо натереть смесью сливочного масла с небольшим добавлением соли и перца,особенно внутри.Затем обильно смазать приготовленным соусом.Настоявшимися фруктами начинить поросенка очень плотно и зашить или скрепит зубочистками.Оставить промариноваться на 2-3 часа.
Затем ушки ,хвостик и ножки поросенка обернуть фольгой ,самого поросенка тоже неплотно накрыть фольгой и выложить его в глубокий противень,поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 2 часа.Через 2 часа снять фольгу и оставит еще на час.ПРоверить готовность деревянной палочкой,чтоб не выделялся сок.Вынуть из духовки, снять нитку или зубочистки ,выложить на красивый разнос и украсить на свое усмотрение зеленью фруктами и овощами.
Фальшивый поросенок с яблоками
Фарш с луком обжариваю на растительном масле. Соль, перец по вкусу, можно добавить приправы, я добавила куркуму (грешна, люблю я это дело).
Пока начинка остывает, займусь тестом. Почищу картошку, перекручу мясорубкой, добавлю 2 белка, стакан муки, соль по вкусу. Всё хорошенько вымешу. Вот такой комочек картофельного теста получился.
Теперь на противень постелила фольгу, намазала ее растительным маслом, выложила тесто, раскатала в лепёшку, в середину выложила фарш.
Ну, а теперь творческая часть работы. Вылепить свинюшку и яблочки. Смазать желтком.
В разогретую духовку, у меня 200 градусов, отправила свинку минут на 20. Мой Никитка сказал, что будет ждать поросёнка, так и сидел около духовки.
А это "яблочко" в разрезе.
На одном из кулинарных сайтов видела рецепт фальшивого поросeнка, попыталась найти этот рецепт, не получилось. Воссоздала по памяти. Блюдо получилось вкусным и забавным . Желаю всем здоровья и хорошего настроения.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Фальшивый поросенок с яблоками
Картошка, фарш и немного фантазии.
Другие варианты рецепта
Фаршированный поросенок постный
Картофельные поросята - Картулипорес
Фальшивый поросенок
Свиные колобки
Имбирная курочка в картофельном поросенке
"Фальшивый поросенок"
Картофельные "Поросята"
Кортофельный поросенок
Похожие рецепты
Спагетти под томатно-мясным соусом
Мясные ёжики от высокой кухни
Бризоль из фарша с помидорами
Мясные котлеты с цуккини
Котлеты с овощами в духовке
Тефтели с рисом в томатном соусе
Котлеты
Перец с фаршем и картофелем
Фрикадельки в брусничном соусе
Попробуйте приготовить вместе
Салат "Морское чудо"
Фальшивые отбивные из сельдерея
Восточная халва с кокосом
Фотографии «Фальшивый поросенок с яблоками» от приготовивших (2)
Комментарии и отзывы
Спасибо за рецепт!
Правда я сделала порционные поросята с рыбой в качестве начинки. Получилось достаточно неплохо. А главное - празднично!
супер! Теперь я знаю, что готовить на Старый Новый год!
С праздником и дальнейших творческих успехов!
Олечка, я посмотрела всех поросят на сайте, у тебя самый симпатичный. Я, не знаю смогу ли так. Забрала, будем с дочкой творить! Спасибо за рецептик!
Если готовить поросёнка с такой помощницей, то наверняка получится ещё лучше. Женечка, желаю вам удачи в творчестве
Оль, чуть не пропустила. Такой милый! Давно как-то пробовала лепить тоже поросенка, но не был он у меня на него похож!
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Читайте также: