Подача ухи на стол
Рецепт ухи из форели на костре 5.0
Уха из осетрины 5.0
Финская уха 5.0
Уха по-фински с молоком 4.4
Уха из хека 4.6
Суп "Уха" из семги 5.0
Наваристый, аппетитный, сытный и очень вкусный рыбный супчик спешу предложить вам добавить в копилку кулинарных рецептов. Аромат бульона из красной рыбы несравним ни с чем, согласны? Запоминайте! . далее
Настоящая уха 3.8
Всем поклонникам рыбных супчиков хочу предложить попробовать этот несложный и очень аппетитный вариант, как приготовить настоящую уху с красной рыбой и овощами. Чудесное блюдо для всей семьи на обед! . далее
Суп из щуки 5.0
Уха из щучьих голов 5.0
Уха из красной рыбы (простая и вкусная) 4.5
Суп из наваги 2.9
Навага — это рыба из семейства тресковых, которая водится в северных водах. Из неё получается хороший наваристый бульон. Его варят привычным способом с овощами, но рецепт всё-таки вспомнить надо. . далее
Уха "Архиерейская" 4.8
Русская уха 2.7
Уха из консервированной сайры 4.9
Уха из мелкой рыбы 5.0
Уха на мангале 5.0
Уха из щуки в мультиварке 5.0
Ароматная уха из щуки обязательно понравится мужчинам, особенно, если вы подадите ее с рюмочкой беленькой или под бокал пенного пива. . далее
Рыбный суп "Калья" 4.7
Раньше, в русских деревнях, суп "Калья" готовили в зависимости от мероприятия. В пост ее подавали почти "пустую", а на свадьбу не скупились добавить икры. Предлагаю и вам приготовить этот вкусный суп! . далее
Уха из сибаса 5.0
Уху можно приготовить как из речной рыбы, так и из морской. Из сибаса она получается очень вкусной, поскольку эта рыбка полезная и малокалорийная. Берите на заметку рецепт! . далее
Суп из речных окуней 5.0
Уха из замороженной рыбы 4.5
Уха прозрачная 4.9
Уха - замечательное, ароматное и вкусное первое блюдо, которое особенно ценят любители рыбы. Как сварить уху, чтобы она была прозрачной, я опишу в своем рецепте. . далее
Уха без рыбы 4.0
Королевский суп 4.1
Уха из пеленгаса 4.7
Такое блюдо как уха, очень полезное. И это известно всем, кому приходилось быть на диете. Да еще из такой рыбки, как пеленгас. Она идеальна для этой цели. . далее
Французский рыбный суп 4.7
Буйабес или французский рыбный суп в России часто называют марсельской ухой, причем вариаций приготовления такого блюда - бессчетное множество, но все сходятся в одном - суп готовится из морской рыбы. . далее
Рыбный суп с капустой 3.7
Уха из жереха 5.0
Ароматной и красочной ухе из жереха будут рады все за обеденным столом или на пикнике, если вы решите ее приготовить. Обязательно проверяйте рыбу на свежесть перед покупкой и удаляйте жабры из головы. . далее
Рыбный суп с сельдереем 5.0
Рыбный суп получится более ароматным и вкусным, если вы при варке такого блюда добавите в бульон сельдерей. Для сытности супа вы можете использовать картофель, рис, пшено, гречневую крупу. . далее
Уха с морской капустой 5.0
Ароматную уху можно приготовить и с морской капустой, если рыбы нет в наличии. Блюдо получится таким же аппетитным и вкусным, его с удовольствием съедят и дети! Подавайте уху со сметаной, майонезом. . далее
Рыбный суп по Дюкану 5.0
Рыбный суп со сметаной 4.5
Сегодня готовим рыбный суп со сметаной — аппетитный, очень вкусный, нежный. Такой суп можно подавать как деткам, так и всем членам семьи. Рыба подойдет любая, берите исходя из своих вкусов. . далее
Уха из щуки с рисом 4.6
Поморская уха 5.0
Уха из карпа с пшеном 5.0
Вкусная и сытная уха из карпа понравится по вкусу и взрослым, и детям. Если вы любите более яркие вкусы, то при варке добавьте стручок острого перца и протомите его в бульоне 5 минут, потом удалите. . далее
Уха из минтая с рисом 5.0
Минтай — отличная промысловая рыба с белой, плотной мякотью и сладковатым вкусом. Чаще всего минтай жарят или запекают в духовке. Но сегодня мы приготовим отличную уху с рисом из этой рыбы. . далее
Суп из минтая с манкой и зелёным луком 5.0
Очень вкусный, сытный и полезный суп из белой морской рыбы с манкой и зеленым луком — отличное первое блюдо для всей семьи. Берите на заметку рецепт! . далее
Уха из семги "Ух-комплект!" 5.0
Донская уха. Казачий рецепт.
Донская уха в повседневной жизни казачества появилась давно и является составной её частью. Классическая уха на костре появилась в XV веке, так говорит наука, ведь впервые казаки, проживающие на Дону, упоминаются в летописи в 1444 году. Безусловно, казаки проживали и ранее на Донской земле, а значит и Донская уха существовала и до XV века, но будем придерживаться официальной версии. В русскую национальную кухню это рыбное кушанье, появилось в XI-XII веках.
Кулинары не относят уху к категории супов, ведь у них разная технология приготовления. В зависимости от вида рыбы уха может быть черной, красной (янтарной), белой или тройной.
Белую готовят из судака, ерша, сига, окуня с добавлением налима, сома.
Для красной понадобится лосось, нерка, форель или другая красная рыба, а также щепотка шафрана.
Черную варят из карася, сазана, красноперки, голавля или карпа, а тройная, готовится на основе нескольких видов рыб.
Рецепты ухи можно найти в поваренных книгах, в интернете где, по сути, Вам будет предложен рецепт рыбного бульона. Вам будет предложено его приготовить даже в домашних условиях. И всё это так называемое рыбацкое блюдо не будет иметь отношение к Донской ухе, хотя в этом бульоне возможно и будет «навар и аромат» от рыбы, но вот вкус и подача настоящей Донской ухи вряд ли получится.
Потому что есть важные составляющие в рецепте Донской ухи.
Первое это блюдо готовиться на костре, в этом есть нечто первозданное.
Огонь и дым влияет на вкус и аромат ухи. Также очень важно готовить уху на очень медленном огне, не доводя до кипения, чтобы рыба и другие ингредиенты томились в бульоне. Слишком много специй использовать не следует, так как они могут перебить аромат блюда.
Варить уху следует в посуде с толстым дном и стенками, лучше всего – в казане. Причем обязательно без крышки, использовать которую можно уже в самом конце, когда блюдо полностью готово.
Второе это свежие ингредиенты, свежевыловленная речная или морская рыба Донская рыба, а так же собранные овощи и зелень прямо с грядки (купленные на рынке, ярмарки или у жителей станицы, считай с грядки). На Дону существует большое количество видов рыб на разный вкус. Поэтому даже гурман найдёт себе рыбу по вкусу.у
В третьем это то, что процесс приготовления состоит из нескольких этапов, а значит, по времени он будет долгий. Вначале уха варится из мелкой рыбы, после чего данная рыба удаляется (в прежние времена рыба просто выбрасывалась) и добавляется крупная рыба ценных пород. Результатом станет густая и сытная уха.
Четвёртым составляющим является речная вода, взятая из реки Дон, хотя и притоки реки Дону сойдут тоже. Поскольку рецепт старый и в то время чистая вода в реке была нормой, сегодня это на любителя.
Пятым составляющим, но это не значит, что менее важным является подача Донской ухи. При подаче рыба и уха подаются отдельно на стол. Из ухи удаляются рыба и овощи. На стол подаётся крупные куски рыбы, картофель на отдельной посуде, а сама уха разливается в посуду имеющая боковые ручки для того чтобы не обжечься и можно было испить до дна (уху можно не только есть ложкой, но пить).
Вот мы только затронули несколько составляющих процесса приготовления Донской ухи, а какое количество разновидностей самих рецептов Донской ухи не счесть. На Дону рецепт у казаков с верхнего и нижнего Дона разный. Одни считают, что необходимо добавлять в Донскую уху помимо картофеля обязательно помидор, противники же такого рецепта считают, что добавление помидора превращает уху в суп. А кто-то и картофель считает лишним, считая, что достаточно добавления крупы (пшено), картофель, был завезен в Россию, во времена правления Петра I и уже позже попав в Донской край.
В связи, с чем мы расскажем Вам, как приготовить и предложим несколько рецептов Донской ухи на костре.
В начале, предлагаю рассмотреть секреты готовки ухи на костре. Эти нюансы приготовления ухи на костре должен знать каждый уважающий себя рыбак-кулинар:
1. Костер должен быть слегка перегоревший, но с достаточным запасом жара, так ка процесс приготовления потребует приличного времени особенно если варить двойную или тройную уху.
2. Прежде, чем приступить к готовке, следует подготовить соответствующую посуду. Для приготовления ухи на костре, следует использовать посуду, которая не окисляется. Самым оптимальным вариантом будет котел из нержавейки.
3. Самым главным ингредиентом ухи является рыба, на Дону много видов рыб и отдать предпочтение лучше для хорошего навара окуню, судаку, карпу или ершу. Если есть возможность выбора рыб для приготовления ухи, то стоит отказаться от леща, плотвы, тараня, пескаря, тем более лини, карася, сома, которые придадут блюду горький вкус, сом ещё и неприятный запах. Если есть эта рыба, то лини, карася, сома необходимо очистить, тщательно промыть и вымочить в уксусном растворе на протяжении часа. Уксус берется в пропорции 2 ст. л. на 1 л воды. При отсутствии уксуса применяется солевой раствор, в котором рыба оставляется на 30 минут.
4. Чтобы вытянуть все неприятные запахи с ухи надо бросить в практически готовое блюдо уголек из костра.
5. Чем больше в супе рыбы, тем меньше добавляется приправ и пряностей.
6. Перед тем как бросить рыбу, стоит учитывать, что она имеет свойство вбирать в себя некоторую часть соли. Поэтому перед подачей блюда требуется проверить его на соль. Если соли оказалось много в юшке, то нужно долить воды и подождать пока она закипит.
7. Для насыщенного вкуса ухи желательно использовать несколько видов рыбы. Для большей жирности лучше выбирать сазана, толстолобика или сома. Суп выйдет постным при готовке с добавлением судака или леща.
8. Многие рыбаки перед тем, как снять казан с огня, добавляют в него немного водки. Благодаря чему рыбные кости размягчаются и развариваются, сделает вкус блюда еще более насыщенным и интересным, а также устранит возможный запах тины, возникающий часто при использовании речной рыбы. Даёт осадок, а значит получаем прозрачную ухи.
9. Один из главных секретов рецепта ухи заключается в том, что готовить ее нужно без крышки, на открытом воздухе. Крышкой котелок стоит накрыть всего на 15 минут, и то, только после того, как вы снимете его с огня.
Рецепт донской ухи на костре
Донская или ростовская уха известна больше в центральной и южной части России. В нее не кладется картофель. Специи в ней также излишни. Они перебивают вкус и запах блюда. А для ухи берут исключительно белую рыбу и варят в два или три этапа. Вкуснее всего, донская уха получается, где основная рыба является на выбор Амур, Толстолобик, Сазан или Сом.
Суп Уха
Суп уха – это одно из самых популярных блюд русской кухни, известное уже несколько веков. Если вы любите свежую рыбку, то вам наверняка понравится это горячее блюдо, которое подаётся на первое. Простые рецепты супа уха можно найти на нашем сайте.
Уха домашняя 4.1 3
Уха из щуки 4.2 24
Уха в домашних условиях 4.5 11
Уха из карася 4.4 9
Уха из красной рыбы 4.6 8
Если вы планируете приготовить вкусное первое блюдо, но не хотите, чтобы оно было на мясном бульоне, то присмотритесь к этому рецепту ухи из красной рыбы, которая получается наваристой и ароматной. . далее
Сливочный суп с лососем и креветками 4.9 8
Этот сливочный суп понравится даже тем, кто не любит обычную уху. В нем соединилось все: нежность филе лосося и креветок, пикантность маслин и оливок в сливочном бульоне. А готовится всего за полчаса! . далее
Тройная уха 4.3 7
Уха из толстолобика 4.6 6
Уха из толстолобика – отличное рыбное блюдо, необыкновенно вкусное и питательное. Уха сама по себе очень полезна для организма, а если варить ее из толстолобика, она приумножит свои полезные свойства. . далее
Суп из головы семги 4.3 6
Для экономных хозяек рецепт приготовления супа из головы семги - вещь незаменимая! При минимуме финансовых и временных затрат вы получите изысканный суп с натуральным вкусом и ароматом лосося. . далее
Уха по-фински со сливками с лососем 4.7 6
Уха с перловкой 4.0 5
Уха в хлебном горшочке 5.0 5
Балык сорпа 4.4 4
Чилийская уха 4.0 4
Мавританский рыбный суп 4.2 4
Уха из минтая 4.3 3
Суп из камбалы 3.8 3
Уха из морского окуня 4.4 3
Думаю, что комментарии здесь будут лишними. Все понятно без слов. Уха из морского окуня - роскошное и ужасно вкусное блюдо, приготовить которое в домашних условиях - довольно-таки просто. . далее
Уха из лосося 4.8 3
Уха по-елизаветински 4.3 3
Уха из головы форели 4.5 3
Уха на природе 3.4 3
Суп из головы горбуши 4.4 3
Рыбные супы - это всегда вкусно, полезно и достаточно сытно. А если использовать красную рыбку в качестве основы, то получается удивительное блюдо. Хочу поделиться с вами простым рецептом первого. . далее
Уха из красной рыбы со сливками 4.5 2
Уха из форели 3.6 2
Уха – прекрасное русское блюдо, обладающее не только впечатляющими вкусовыми качествами, но и полезными свойствами. Приготовленная из такой рыбы, как форель, уха становится еще более ценной! . далее
Уха из корюшки 4.3 2
Если у вас дома есть маленький ребенок или пожилые родители-тети-дяди, то этот рецепт для вас! Корюшка - настоящая рыба-витамин. Уха из нее повышает тонус и улучшает самочувствие. Так что готовим! . далее
Уха из головы сома 3.6 2
Уха из сельди 4.4 2
Уха из стейка семги 3.9 2
Насыщенная, ароматная, сытная и аппетитная уха предлагается вашему вниманию. И на этот раз не из голов или хвостиков, а на основе стейка красной рыбки. Потрясающий рецепт, который стоит повторить! . далее
Финская уха "Калакейтто" 4.8 2
Уха с овощами 5.0 2
Уха из петуха 4.2 2
Яркая, наваристая и сочная уха из петуха — идеальное блюдо для обеда. Его можно подать и в студеные дни, когда так хочется согреться каким-нибудь горячим блюдом вкупе с поданным острым перцем. . далее
Уха из лосося в мультиварке 4.3 2
Уха из горбуши 4.2 1
Суп из хребтов семги 5.0 1
Уха из линя 4.1 1
Уха из палтуса 4.7 1
Уха из карпа 3.6 1
Уха из леща 3.9 1
Уха по-норвежски 4.3 1
Хочется попробовать новое вкусное первое блюдо? Тогда уха по-норвежски в домашних условиях станет вашим спасением - недорогое, оригинальное и очень-очень вкусное блюдо, которое съедается в момент! . далее
Подтвердите удаление рецепта
Отмена данного действия невозможна
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Тут для вас собраны рецепты разной сложности и представлены самые разнообразные варианты ингредиентов ухи. Здесь вы узнаете, как приготовить уху в домашних условиях с использованием стандартного набора кухонных принадлежностей, а также на природе на открытом огне. Приготовление вкусного супа уха не обойдётся без свежей рыбки. Это могут быть мелкие карасики, ерши или же любая речная рыба покрупнее. Классический рецепт ухи включает в себя приготовление наваристого концентрированного золотистого рыбного бульона со свежими овощами. Уха – это простое и полезное блюдо, которое можно подавать и к повседневному обеду, и на праздничный стол. Попробуйте разные способы приготовления – и найдите для себя идеальный рецепт одного из самых известных супов русской кухни.
Уха из пангасиуса 4.6 1
Уха из терпуга 4.8 1
Уха из голов форели 4.0 1
Часто бывает, что при приготовлении каких-нибудь рыбных блюд остаются ненужные части от тушки рыбы: плавники, головы и т.п. Но не нужно торопиться их выбрасывать, ведь они тоже могут пригодиться. . далее
Уха из форели по-фински со сливками 4.9 1
Уха из головы осетра 3.8 1
Рыбный суп без картошки 4.4 1
Уха по-фински со сливками 3.9 1
И снова предлагаю поговорить о супах. Сегодня хочу рассказать вам, как приготовить уху по-фински со сливками. И пусть вам не пугает тандем рыбы с молочным продуктом. Получается восхитительно! . далее
Рыбная уха из судака 4.8 1
Рыбная уха из семги 4.2 1
Уха из форели с пшеном 3.9 1
Уха классическая на костре 3.0 1
Ни одна настоящая рыбалка не обходится без ухи. Есть много разнообразных рецептов с использованием разных сортов рыбы, овощей. Расскажу о рецепте, как приготовить уху классическую на костре. . далее
Царская уха (оригинальный рецепт) 4.0 1
Сегодня я хочу рассказать, как приготовить царскую уху по оригинальному рецепту. Блюдо получится наваристым, ароматным и безумно вкусным. Приступим к приготовлению? . далее
Сырный суп из горбуши 5.0 1
Необыкновенно вкусное, сытное и простое в приготовлении первое блюдо. Отличное разнообразие повседневного меню для всей семьи. Берите на заметку рецепт! . далее
Уха по-итальянски 4.3
Уха арабская 4.0
Уха из семги 4.4
Уха из ставриды 3.3
Двойная уха 4.2
Уха куриная 3.6
Уха деревенская 4.5
Моя незабвенная бабуля варила уху только в печке, в чугунке - получалось жутко вкусно и ароматно. Караси, свежая зелень, картошечка. ммм. объедение! . далее
Шафранная уха 3.8
Уха опеканная 4.3
Рецепт приготовления запеканной ухи из речной рыбы с яйцом, картофелем, морковью и луком. . далее
Уха из налима 4.0
Уха ростовская 3.9
Уха из гольца 2.6
Уха из ершей 4.3
Суп "Уха" 5.0
Многие согласятся, что уху не готовят на кухне. Нужен костер, природа. Но рецепт, как приготовить суп "Уху" в домашних условиях подскажет вам, как приготовить максимально вкусный суп на плите. . далее
Уха из осетра 3.6
Уха из осетра - очень простой и вкусный суп, который по традиции готовится из головы и хвоста рыбы. Любителям рыбных блюд посвящается этот простой рецепт ухи из осетра :) . далее
Вкусная уха 4.2
Этот рецепт понравится всем любителям рыбы. Сегодня я расскажу вам, как приготовить вкусную уху. Результат вас приятно удивит, поверьте. Рыбные супы — это еще и полезно. Одни преимущества! . далее
Уха из скумбрии 4.3
Уха из угря 4.3
Уха из трески 3.8
Сегодня хочу предложить вам очень интересный и оригинальный рецепт ухи из трески - с помидорчиками черри и сельдереем. Попробуйте, будет вкусно! . далее
Уха по-фински 4.3
Уха по-фински - красивый и вкусный рыбный супчик, который готовится из кубиков красной рыбы и сливочного бульона. Очень привлекательный вид ухи оправдан великолепным вкусом. . далее
Уха из судака 4.4
Судак – наиболее подходящая для классической ухи рыба. Кроме того, в судаке содержится большое количество витаминов и микроэлементов. Готовим уху из судака правильно! . далее
Уха из сома 4.7
Итальянский рыбный суп 5.0
Этот итальянский рыбный суп - блюдо ресторанного уровня. Он очень вкусный, ароматный и довольно дорогой в приготовлении. Но иногда хочется побаловать себя и таким изысканным супчиком. Побалуем? :) . далее
Уха из зубатки 3.5
Уха из кеты 3.6
Уха из консервы 4.8
Подача ухи на стол
Уха духовая
Кто у нас тут любит красную рыбку? Налетай. ))) Никак не могу отлипнуть от своего нового приобретения - жаропрочной кастрюльки, так в ней все вкусно выходит.
Уха рыбная
Вот хочу показать самую простую и настоящую Уху, делается элементарно. Да да, именно настоящую, не имеющую отношения к рыбацкому супу «Уха», который почему то категорически считают «настоящей ухой» и не как иначе, все остальное мол не уха :-) А это не так, ибо, еще со стародавних времен ухой называли любую похлебку из совершенно любых компонентов -) Так, что показываю настоящую уху :-) А уж как она под рюмочку, в ненастную погоду. идет… И на стол праздничный, первой ее подать не стыдно, гости будут рады. В общем, универсальный супчик.
Уха из мойвы "Уёк по-сахалински"
Конечно, приготовить бы ее из свежесобранной, пахнущей свежими огурцами мойвы, но увы и ах! Вы скажете я ошиблась - рыбу не собирают, а ловят. Нет, именно на Сахалине удается собирать мойву и зовется она там смешно и весело - "уёк". Посчастливилось и мне, и не однажды, наблюдать на серебрянный берег Охотского моря и пытаться успеть раньше волны набрать рыбы. Это неизгладимые впечатления, сегодня с удовольствием варю и вспоминаю. Угощайтесь.
Мойва Соевый соус Картофель Морковь Лук репчатый Лук зеленый Зелень Лист лавровый Масло растительное Соль
Уха домашняя с ароматом костра
Вариант рыбного супчика из кижуча с манкой. Обычно я добавляю в уху рис, но как то угостили меня ушицей с манкой. Сначала я очень удивилась - как это, манка в ухе? И знаете, была совершенно очарована. Так что теперь, как вариант, варю еще и с манкой. А ушица то не простая. Для истинных гурманов и тех, кто скучает по лету долгими зимними вечерами.
Уха сливочная
Вкусный рыбный суп, очень насыщенный и нежный )))
Лук репчатый Морковь Картофель Консервы рыбные Сыр сливочный Помидор Зелень Чеснок Вода Лист лавровый Соль
Уха по-фински
Рецепт моей мамы. Мой самый любимый сливочный суп!
Рыбный бульон "Уха из петуха"
Говорят что царская уха - на бульоне курином, да с рыбкою красной, аль осетриной. Царь я, аль не царь?! - подумала я. Конечно нет, я не царь и не царица, но с "царём в голове" - это точно, ох не даёт он мне покоя, зачастую такое выдумает. Как например, сегодня - пару рецептов к конкурсу "Идеальная пара", Вам судить - что и как, а мы вкусно, очень вкусно откушали, не слабее царских особ. Предлагаю и Вам побаловать домашних и "поцарствовать" в удовольствие.
Уха по-николаевски
История этого блюда берет свое начало в Кинбурнской косе Николаевской области. Коса на севере омывается лиманом Днепровско - Бугским, Ягорлыцким заливом - на юге, и на западе – Черным морем. За этой уникальной местностью находится рот реки Днепр. Протяженность Кинбурнской косы приблизительно - 40 км, а ширина – около 9 км. Население – чуть больше 800 человек. На территории, из-за морских вод - с одной стороны, и с другой – речных, образовывается специфичный микроклимат. Остров покрыт ковыльной степью, где растeт множество хвойных деревьев, верб, берез, дубов. Суммарно на косе представлено более 500 разновидностей целебных растений: чабрец, зверобой, бессмертник песчаный, валерьяна, ромашка лекарственная, множество видов мяты, золототысячник и другие травы. На Кинбурнской косе в Николаеве можно стать свидетелем гнездования больше 200 видов пернатых: розовых пеликанов, аистов, лебедей, фазанов и журавлей. Здесь находится огромное количество озер с лечебными грязями, а также с соленой и пресной водой. Кинбурнская коса в Николаевской области - это огромный заповедник Украины, с ещe нетронутыми местностями, с бескрайним морем и богатой степной природой. Мне очень повезло, так как в этом чудесном крае живут мои родственники, я имела возможность насладиться этой природой. Коса отрезана от внешнего мира, до нее нужно плыть на пароме 4 часа. Поэтому люди там в основном питаются тем, что сами вырастили, а также рыбой, которой всегда были богаты их края. Рыбку они ловят сами и готовят из нее очень много блюд, таких как пельмени, котлеты, а также уху по рецепту, которым я хотела с вами сегодня поделиться, так как в моей семье, сколько я помню, себя готовят ее только так. Еще хотелось бы несколько слов добавить об этой местности, вода в ней имеет очень уникальный состав, и в совокупности со всем остальным, таким, как здоровое питание, хорошая экология, из совершенно небольшого населения, которое проживает на косе, очень много долгожителей, чей возраст перешагнул за 100 лет. Для примера скажу, что у моей племянницы живы и живут там ее родители, бабушки и дедушки, прадедушка и прапрадедушка! Могу очень долго говорить об этом, поэтому приступлю
Уха тройная из водки с головешкой
Вот. Учитывая всякие претензии по поводу водки и головешки, без которых уха, якобы не уха … и вообще! Лето на дворе, рыбалки там всякие. моет кому и пригодится.
Уха по Царски
Уха из петуха. Или более известна в источниках, вызывающих доверие, т. е. в старых книжках про еду, под названием «Уха по царски». Апологет истории кулинарии советского периода, Вильям, не побоюсь этого слова, Похлебкин, пустил в свет название этой ухи «по архирейски». И несколько даже легенд придумал, которые якобы это название подтверждают. Я, сколько в старых источниках не искал, подтверждения этому не нашел. Да и согласен я с мнением, что эту уху так называть не могли. Почему? Да просто все. Архиереи, они ведь все из монахов. А монахи мяса и птицы не едят. Отсюда и вывод … про название. Ну да ладно. Не в названии суть.
Уха. Уха – жидкое кушанье, приготовленное из свежей рыбы. Повара утверждают, что уха, сваренная из соленой или мороженой рыбы, становится рыбным супом.
Готовится блюдо быстро. Настоящую уху варят из нескольких видов рыбы, как минимум трех-четырех. В уху не добавляют крупу, масло, муку. Как правило, в уху кладут лишь картофель, морковь и лук. Количество овощей минимально. Зато вот специй и различных приправ в ухе очень много. Это и лавровый лист, и петрушка, и черный перец, и лук, и укроп. А гурманы могут позволить добавить в уху еще шафран, имбирь, анис, мускатный орех, фенхель.
Существуют разновидности ухи. Она бывает наливная, тройная, из петуха (добавляют куриное мясо), из рака, сборная (когда смешивается морская рыба и пресноводная), вялая (из мелкой речной рыбы с добавлением грибов), сладкая (когда добавляют много моркови) и др.
Чтобы уха получилась вкусной и ароматной, нужно варить ее с соблюдением определенных правил. Сначала варится бульон: в кипящую подсоленную воду опускают картофель, затем морковь и лук. В полученный овощной отвар кладут рыбу. В зависимости от вида рыбы и размера, она варится от 7 до 20 минут.
Итак, пресноводная рыба варится от 15 до 20 минут, морская – от 7 до 12. Главное, не переварить морскую рыбу, иначе она станет жесткой, а уха потеряет аромат.
Лучше всего варить уху на умеренном или медленном огне, не накрывая кастрюлю крышкой.
Чтобы определить, готова уха или нет, нужно посмотреть на цвет бульона, он должен быть прозрачным, и на рыбы, ее мясо должно легко отделяться от костей и быть белого цвета. Нельзя допускать разваривания рыбы, это ухудшит вкус и качество ухи.
Читайте также: