Пиво разливное на столе
Пиво – всенародно любимый напиток. Именно пивной магазинчик может стать весьма прибыльным бизнесом. Для его организации необходимо комфортное помещение, профессиональное оборудование для разливного пива, свежее пиво, аппетитные сопутствующие товары и приветливый, квалифицированный персонал. Но обо всем по порядку!
Общие описание проекта
Пивной бар – это общественно-развлекательное заведение. Основная его задача – подарить посетителям заведения наслаждение от пенного напитка.
Формат пивного магазина может быть разнообразный:
1. Мини спорт бар. В России футбол – один из любимейших видов спорта. А что под футбол может быть лучше, чем пиво с креветками или сушеной рыбкой?! Открытие комфортного и уютного заведения, в котором можно совместить два приятных занятия (футбол+пиво) станет весьма удачным вложением бизнесмена. Отдельно стоит отметить, что футбольные матчи проходят регулярно, поэтому от нехватки болельщиков в своих стенах пивной спорт бар точно не будет страдать. К футбольным матчам относятся и российская премьер-лига, и международные турниры, и глобальные чемпионаты, такие как Евро, Кубок конфедераций и Чемпионат мира. Широкое разнообразие спортивных соревнований способствуют регулярной прибыли заведения. Достаточно снабдить его свежим пивом, большим телевизором и уютными, удобными сиденьями.
2. Пивные посиделки. Красивая барная стойка с широким ассортиментом сортов пива, фирменные пивные бокалы, легкие закуски, столики и мягкая, ненавязчивая музыка сделают пивной бар отличным местом для отдыха.
3. Пиво на вынос. Весьма популярный вид торговли – на вынос. Для тех, кто запасается вкусным, свежим пивом для поездки на шашлыки, или для совместного вечера с друзьями под стаканчик пива на лужайке возле дома, или для домашнего просмотра футбольного матча. Пиво разливается в тару, закрывается и продается покупателю, не забывая предложить ему закуску под пиво – чипсы, рыбку или креветки.
Отличным решением станет открытие сети магазинов пива. Это требует больших расходов, но при правильной организации бизнеса приведет к значительно большей прибыли. Звучное название пивного магазина сделает его еще более привлекательным, вызовет максимальный интерес у покупателей и вряд ли у кого-то из любителей пенного напитка не возникнет желания посетить пивной магазин.
Пивные магазины – одно из самых часто встречающихся заведений. Причем в любом городе! В весенне-летний период, помимо давних заведений, появляется еще ряд новых магазинчиков и баров. Цель понятна – заработать на людях, приехавших на отдых в новый город.
Особенно популярны такие бизнес идеи в курортных городах и на юге, например в Краснодарском крае. Люди из больших, пыльных и душных городов едут поближе к морю. Естественно, какой отдых без бокала освежающего пивного напитка?! На это и делают упор пивные бизнесмены. Согласно статистике, именно в летний сезон прибыть от продажи пива повышается в среднем на 15%.
При открытии нового пивного магазина, как ни странно, основная конкуренция идет не со старыми, давно открытыми пивными, а с новичками. Доходит до того, что на одном квартале улицы могут находиться сразу два конкурирующих пивных магазина. В большинстве случаев, такая неграмотная бизнес планировка не идет на пользу ни владельцу первого магазина, ни второго.
Многие считают открытие пивного бара – легким бизнесом, приносящим огромную прибыль. Однако это вовсе не так. Чрезмерное изобилие пивных заведений зачастую приводят к тому, что владельцу нового бара даже не удается «отбить» деньги, вложенные в развитие бизнеса.
Анализируя развитие пивных точек, можно сделать неутешительный вывод – даже имея неплохой результат продаж в летний период, после окончания сезона пивной магазин может уйти в сплошные убытки. У жителей города предостаточно широкий выбор заведений, в которых можно приобрести свежее, вкусное пиво. Есть ли гарантия, что они будут ходить именно в тот магазинчик, который остро нуждается в покупателях и прибыли?
Существует еще один риск пивных магазинов, открытых исключительно в преддверии летнего сезона. Ценовая политика подобных заведений направлена прежде всего на отдыхающих, поэтому стоимость на ассортимент пивного магазина ставится завышенная. Местные жители, не привыкшие к таким ценам, в летний период обходят такие заведения стороной. Не успев в летний период обзавестись постоянными покупателями из числа местных жителей, после окончания сезона магазин и вовсе может остаться без покупателей.
Реклама – двигатель торговли. Открывая новый магазин, стоит позаботиться о том, чтобы о нем узнали. Оригинальное название заведения стоит не на последнем месте в привлечении внимания к себе!
Первое, что необходимо сделать – пустить рекламу в интернете. В современном мире основная часть населения свое время проводит в виртуальном мире, поэтому реклама в интернете станет отличным способом оповестить всех об открытии нового пивного бара.
Еще один отличный способ рекламы – визитки. Их можно оставлять во всевозможных магазинах, заправках, аптеках, кафе.
Удачный бизнес – это грамотно выбранное место для открытия заведения, правильный ассортимент товара, профессиональное оборудование и надежные поставщики.
Как выбрать место для пивного магазина?
Если упор идет на сезонную работу, то открыть магазин следует в курортной зоне, в центре города или рядом с пляжем. Отдыхающие стремятся погулять по городу, посмотреть на интересные диковинки, а также искупаться в море и позагорать под лучами южного солнца. Пивной магазинчик в курортной зоне станет самым выгодным местом.
Важно помнить, что чем более выгодное в плане торговли место, тем дороже стоит аренда. Однако при грамотно открытом бизнесе, стоимость аренды полностью окупится и принесет неплохой «чистый» доход. К тому же, в курортной зоне можно смело ставить слегка завышенные цены на товар.
Если упор идет на круглогодичную работу, то лучшим местом для открытия пивного магазина станут спальные районы города. Владелец этого заведения всегда будет обеспечен постоянными покупателями.
Правильный ассортимент пивного магазина
Прежде всего, разнообразие в сортах пива. Вовсе не обязательно размещать десятки пегасов для того, чтоб вместить в небольшой магазинчик все имеющиеся в мире сорта пива. Для начала достаточно пару-тройку сортов светлого пива, темного пива, нефильтрованного и фильтрованного. Постепенно, при повышении выручки, можно расширять ассортимент пивных напитков.
Не менее важным является закуска к пиву. В ассортименте обязательно должны присутствовать:
• небольшой холодильник с сушеной, вяленой и копчёной рыбой (основываясь на статистике, самой любимой у покупателей рыбкой к пиву является тарань, а также балык и чехонь);
• снэки – рыбка и морепродукты, нарезанные соломкой и продаваемые на вес (ни один пивной магазин не должен обходиться без минтая, стружки кальмара, тарани и мяса краба).
Также не лишним будет поставить в пивной магазин холодильник известного бренда, например Cola или Pepsi, чтобы покупатели имели возможность купить не только пиво, но и прохладительные напитки.
Профессиональное оборудование и поставщики товара
Многие известные пивные «монстры» (например Балтика) занимаются поставкой не только пива в кегах, но и установкой оборудования. Стоит отметить, что заказ оборудования и заказ пива у одной компании имеет свои плюсы:
• прежде всего возможность по более выгодным ценам заказывать товар;
• периодически пивная компания, полностью обеспечивающая точку, дарит своему заказчику различные бонусы (например в виде «подарочной» кеги пива);
• многие владельцы пивных магазинов отмечают, что сотрудничество с одной компанией и по эксплуатации оборудования, и по оформлению заказа на пиво в итоге наделены большим вниманием со стороны компании (например чистка оборудования происходит в максимально короткие сроки и в лучшем виде).
К организационным вопросам стоит подойти не менее ответственно. Это прежде всего оформление документов, а также подбор персонала и режим работы магазина.
Документы, требуемые для открытия пивного магазина
Ниже представлено поэтапное формирование нового бизнеса:
1. Прежде всего необходимо оформить ООО или ИП, с правом продажи алкогольной продукции.
2. Заключить договор с арендодателем.
3. Получить разрешение от администрации города на торговлю.
4. Получить заключение СЭС.
5. Получить заключение Роспотребнадзора.
6. Получить заключение пожарной инспекции.
7. Зарегистрировать кассовый аппарат.
8. Заключить трудовые договора с сотрудниками-барменами магазина.
9. Оформить санкнижки работников.
Персонал и режим работы
Оптимальный режим работы пивного магазина с 8 утра до 11-12 часов ночи. В летнее время целесообразным станет увеличение режима работы, например до 2-х ночи. Большое количество отдыхающих, гуляющих по летнему городу в вечернее и ночное время, значительно повысят выручку.
По статистике, лучший график работы – 2/2. Для активной работы пивного бара вполне достаточно одного работника в смену, однако в летний период возможно потребуется помощь напарника.
Оформление документов потребуют финансовых вложений:
• оформление ИП или ООО (в среднем 3000-5000 рублей);
• аренда помещения (в зависимости от площади, в среднем до 100 000 рублей);
• заключение СЭС, пожарной инспекции, роспотребнадзора (может достигать до 150 000 рублей);
• оформление санитарных книжек (на двух сотрудников – в среднем 5000-7000 рублей);.
Для открытия небольшого пивного магазина, например с минимальным количеством ассортимента, с 4-5 пегасами и легкой, комфортной обстановкой, потребуется порядка 100-150 тысяч рублей. Постепенно магазинчик можно расширить, ассортимент увеличить. Это потребует дополнительных затрат, но тем самым и повысит выручку.
Несмотря на все трудности и финансовые траты, открытие и работа в пивном магазине может быть достаточно прибыльным делом. К тому же, любовь к пиву у россиян уж точно не закончится никогда, так почему бы на этом не заработать?!
Drink-n-Meter
..или система пивного самообслуживания для ресторана, бара, паба.
Существует пивной ресторан. Вместо традиционной подачи пива через официанта на столиках установлены пивные колонны с кранами от одного до четырёх.
Рядом с колонной или на ней находится планшет, на который выводится информация о количестве разлитого через кран пива. Посетители наливают себе пиво сами, а окончательный расчёт происходит с официантом на основании данных о потреблённом пиве.
Посетитель может начать наливать пиво: после того, как официант откроет столик; используя свою персональную карточку авторизации; либо используя одноразовую, выданную официантом.
Персональные карты могут быть предоплаченными (рекомендуется).
Похожей является система так называемой пивной стенки DrinkWall. В этом случае краны устанавливаются не на столиках, а непосредственно в стене.
Кому это нужно
Пабы и пивные рестораны
Кроме очевидного ответа – продвинутым пабам и пивным ресторанам, есть еще несколько категорий заведений, которые значительно выиграют от внедрения системы автоматического розлива пива на столах.
Выгоды внедрения такой системы описаны ниже и оказываются гораздо больше, чем может показаться на первый взгляд.
Минипивоварни
В первую очередь – это рестораны-пивоварни, или, как модно сейчас говорить, пивоварни крафтового пива с оборудованными залами-ресторанами.
Банкет-холлы, фуршетные залы, кейтеринговые организации
Для организации вечеринок, свадеб и других, простите, ивентов, возможно не делать фиксированные столики. Можно сделать мобильный стол с пивной колонной, который можно дополнительно сдавать в аренду веселящимся и гуляющим. Оплату можно осуществить по реально выпитому количеству напитка. А система карточек авторизации позволит узнать, кто сколько выпил.
Гостиницы, отели
Такой столик самообслуживания или же стена DrinkWall станут отличным дополнением к супницам и чафиндишам в зале для завтраков.
Выгоды системы розлива пива на столах
Ресторан – это не торговля едой, это торговля эмоциями!
Сделать ресторан/паб незабываемым – только первая из задач столиков саморозлива.
Время ожидания бокала пива – 0 секунд
Посредники исключены! Конечно это касается напитков, подведенных к столику.
Интерактивное меню
Но и обычные блюда теперь можно будет заказать прямо с планшета. Не нужно ждать, пока подойдет официант. А вспомните, какую досаду вызывает всегда отсутствие меню под рукой. Теперь этого не будет.
Рост среднего чека
Как вследствие предыдущих пунктов, так и за счет умного использования визуальных возможностей планшета и системы дополнительных стимулов.
“Бесплатный бокал в следующий приход”, “Блюдо дня”, рекомендации, основанные на личных предпочтениях или на истории заказов выступят в роли этих стимулов.
Клиентская база и маркетинг
Наверное, вы знаете, что для большинства заведений верно утверждение: “ресторан процветает благодаря постоянным клиентам”.
Если наладить коммуникацию с постоянными клиентами, удастся вывести бизнес на новый уровень.
Гостям предлагается оформить персональную карту авторизации с оплаченным балансом на счету.
Это станет отправным пунктом для увеличения продаж лояльным покупателям.
Бонусы, программы лояльности, скидки к дням рождения и по другим поводам, предложения отпраздновать события, прийти посмотреть за бокалом пива спортивный матч, новостная рассылка, - всё это станет доступным для маркетингового специалиста.
Для постоянных клиентов с именной карточкой авторизации возможна разработка системы бронирования мест в ресторане он-лайн.
Самое большое сокровище в бизнесе это клиентская база, почему же у ресторанов должно быть по-другому?
Вирусная реклама ресторана
Благодаря интеграции с Facebook и Foursquare гости часто будут рады поведать о своем опыте друзьям по социальным сетям.
Получение обратной связи о качестве обслуживания
Кнопка рейтинга очень просто интегрируется в интерфейс планшета. Теперь, кислые лица официантов перестанут быть тайной, а менеджер по персоналу получит в свои руки новый полезный инструмент.
Пивные соревнования между столиками
Это отдельный вид досуга, ставший популярным в Чехии, Германии и других странах. В условное время объявляются соревнования. Результаты в реальном времени транслируются на большой экран. Это может быть приурочено к трансляции спортивных событий.
Улучшение через измерение
Анализ статистики для оптимизации цены и разработки программ скидок для увеличения продаж.
Например, скидка во время простоя ресторана позволит добавить желания посетить его в этот период.
Ответы на вопросы: кто покупает (пол, возраст), когда (день недели, время суток), что и сколько.
Конечно же, для такой работы нужен опытный маркетолог.
Финансы и учет
Бесплатная кредитная линия от клиентов с предоплаченной картой авторизации.
Никаких хищений, мошенничества за барной стойкой и недоливов.
Экономия на персонале
Как говорится, last but not least – последнее по списку, но не по значимости. Кстати, в европейских заведениях для многих владельцев это самый существенный пункт. Так как стоимость рабочей силы там очень высока.
Теперь, когда вы узнали о стольких выгодах, которые сулит система розлива пива/напитков на столах, смело жмите на кнопку!
Можно ли устанавливать посадочные места в магазине пива?
хочу открыть пивной магазин, основной вид деятельность по ОКВЭД 47.25.12: Торговля розничная пивом в специализированных магазинах.
продавать планирую исключительно пиво + снэки. режим работы с 11 до 23. помещение 96м2, первый этаж новостройки, помещение нежилое.
можно было бы открыть пивной бар (55.40 Деятельность баров 55.30 Деятельность ресторанов и кафе), но посмотрел информацию, сказано, что общепит обязательно должен иметь два входа/выхода. в моем помещение скорее всего не будет возможности организовать второй выход так что у меня вопрос:
меня интересует, могу ли я организовать посадочные места в магазине (ОКВЭД 47.25.12)для распития пива прямо в магазине?
Здравствуйте Алексей, по сути вы и собираетесь делать общепит, если до 23 продаете алкоголь, то это только общепит, и то по требованиям вы не проходите под общепит, поэтому однозначно скажу-так сделать не получится, если вы позиционируете себя лишь как магазин.
Добрый день. К сожалению, если у Вас не будет точки общепита, организовать посадочные места для употребления пива будет нельзя. Это следует из ФЗ „О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции“
Статья 16. Особые требования к розничной продаже алкогольной продукции, розничной продаже алкогольной продукции при оказании услуг общественного питания, а также потреблению (распитию) алкогольной продукции государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции»
4…
Розничная продажа алкогольной продукции при оказании услуг общественного питания осуществляется при условии вскрытия лицом, непосредственно осуществляющим отпуск алкогольной продукции (продавцом), потребительской тары (упаковки).
7.Не допускается потребление (распитие) алкогольной продукции в местах, указанных в подпунктах 1 - 9 пункта 2 настоящей статьи, в других общественных местах, в том числе во дворах, в подъездах, на лестницах, лестничных площадках, в лифтах жилых домов, на детских площадках, в зонах рекреационного назначения (в границах территорий, занятых городскими лесами, скверами, парками, городскими садами, прудами, озерами, водохранилищами, пляжами, в границах иных территорий, используемых и предназначенных для отдыха, туризма, занятий физической культурой и спортом), за исключением потребления (распития) алкогольной продукции, приобретенной в организациях, у крестьянских (фермерских) хозяйств и индивидуальных предпринимателей, признаваемых сельскохозяйственными товаропроизводителями, потребления (распития) пива, пивных напитков, сидра, пуаре, медовухи, приобретенных у индивидуальных предпринимателей, при оказании этими организациями, крестьянскими (фермерскими) хозяйствами и индивидуальными предпринимателями услуг общественного питания в местах оказания таких услуг, а также несовершеннолетними.
Потребление (распитие) алкогольной продукции, приобретенной в объекте общественного питания, допускается только в данном объекте.
Поэтому без общепита Вы в этом случае не обойдетесь
С уважением Евгений Беляев
подскажите, пожалуйста, возможно ли в каких-то случаях, организация общепита, с одним входом/выход?
Если речь идет о магазине, то это предприятие торговли, соответственно в нем товары могут лишь реализовываться и оказываться услуги непосредственно связанные с реализацией товара, а не употребляться, так как это не предприятие общественного питания.
ГОСТ Р 51303-2013 Торговля. Термины и определения
ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания.
Соответственно необходима организация в виде магазина-бар или магазина-закусочная, со всеми вытекающими отсюда соблюдениями требований:
Открытие магазина-бара разливного пива
Здравствуйте! Хочется открыть магазин-бар разливного пива. Планируется, что клиенты будут брать с собой, но хотелось бы поставить столики что бы если что могли выпить на месте. Можно ли совместить? Есла да, то как? Планируем работать до 23. Какие требования к бару? Мы планируем продавать только фасованную рыбку. Спасибо
Вы собираетесь открывать его в ТЦ или в своем помещении ?
Свое помещение в нежилом 28кв.м
В своей деятельности Вам нужно соблюдать следующие требования из Федерального закона от 22.11.1995 N 171-ФЗ (ред. от 29.06.2015) «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции»:
Статья 16. Особые требования к розничной продаже и потреблению (распитию) алкогольной продукции
Организации и индивидуальные предприниматели, осуществляющие розничную продажу пива и пивных напитков, сидра, пуаре, медовухи, должны иметь для таких целей в собственности, хозяйственном ведении, оперативном управлении или в аренде стационарные торговые объекты и складские помещения, а также контрольно-кассовую технику, если иное не установлено федеральным законом.
5. Не допускается розничная продажа алкогольной продукции с 23 часов до 8 часов по местному времени, за исключением розничной продажи алкогольной продукции, осуществляемой организациями, крестьянскими (фермерскими) хозяйствами, индивидуальными предпринимателями, признаваемыми сельскохозяйственными товаропроизводителями, и розничной продажи пива и пивных напитков, сидра, пуаре, медовухи, осуществляемой индивидуальными предпринимателями, при оказании такими организациями, крестьянскими (фермерскими) хозяйствами и индивидуальными предпринимателями услуг общественного питания, а также розничной продажи алкогольной продукции, осуществляемой магазинами беспошлинной торговли.
Как следует из приведенной нормы, вам необходимо помещение, складское помещение и кассовая техника.
Т.к. Вы не планируете продавать пиво после 23 часов, организовывать общественное питание Вам не требуется (т.к. это делается для того, чтобы попасть в исключения и продавать пиво после 23 ч.).
нет, не планируем. Что нужно что бы люди могли выпить на месте?
Поскольку пока вы продаете пиво на розлив, у вас магазин — розничная продажа пива, распивать пиво в данном помещении нельзя до тех пор, пока не организовано общественное питание:
3. Не допускается потребление (распитие) алкогольной продукции в местах, указанных в абзацах втором — седьмом пункта 2 настоящей статьи, в других общественных местах, в том числе во дворах, в подъездах, на лестницах, лестничных площадках, в лифтах жилых домов, на детских площадках, в зонах рекреационного назначения (в границах территорий, занятых городскими лесами, скверами, парками, городскими садами, прудами, озерами, водохранилищами, пляжами, в границах иных территорий, используемых и предназначенных для отдыха, туризма, занятий физической культурой и спортом), за исключением потребления (распития) алкогольной продукции, приобретенной в организациях, у крестьянских (фермерских) хозяйств и индивидуальных предпринимателей, признаваемых сельскохозяйственными товаропроизводителями, потребления (распития) пива и пивных напитков, сидра, пуаре, медовухи, приобретенных у индивидуальных предпринимателей, при оказании этими организациями, крестьянскими (фермерскими) хозяйствами и индивидуальными предпринимателями услуг общественного питания в местах оказания таких услуг.
Из вышеуказанного следует, что для того, чтобы граждане имели возможность распивать спиртные напитки, придется организовать общественное питание. Однако если вы его организуете, можете торговать и после 23 часов.
Вы можете открыть предприятие общественного питания бар, в этом случае Вы сможете продавать пиво на разлив, с употреблением его на месте, за столиками.
Ознакомиться с требованиями предъявляемым к барам по следующим ссылкам
САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ
ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИЯМ
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ, ИЗГОТОВЛЕНИЮ
И ОБОРОТОСПОСОБНОСТИ В НИХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
И ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ
САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕПРАВИЛА
СанПиН(СП) 2.3.6.1079-01
ГОСТ 30389-95 / ГОСТ Р 50762-95
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ
КЛАССИФИКАЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ
То есть указать соотвествующий ОКВЭД?
Вы можете продавать выпечку и кулинарную продукцию, это уже будет считаться, что Вы предприятие общепита.
1. Вам нужно зарегистрировать ИП
2. Заключить договор аренды
3. Зарегистрировать кассовый аппарат
4. Заключить договор на его обслуживание
5. Получить разрешение на торговлю в торговом отделе местной Администрации
6. После начнутся визиты СЭС и пожарников
Для начала если вы новичок в этой сфере лучше пока заключить договор с поставщиком одной марки. Он и оборудование даст, и рекламу. При необходимости обучит работе с оборудованием, так как специфика оборудования подразумевает бережное обращение.
Плюс если будет бар :
- Заключение СЭЗ от Роспотребнадзора;
- Разрешение на размещение;
- Программа производственного контроля для точки реализации пива;
- Договоры на проведение дератизации, дезинсекции и дезинфекции;
- Меню, которое необходимо согласовать с органами Роспотребнадзора;
- Нормативные документы;
- Договор на вывоз мусора;
- Договор на услуги химчистки и прачечной для стирки спецодежды сотрудникам;
- Договор на обслуживание систем вентиляции и кондиционирования;
- Внутренние документы на открытие заведения
Если люди будут пить на месте до 23 часов это уже бар?
Вам понадобятся следующие документы:
-Заключения Роспотребнадзора и Пожарной инспекции.
-Договор аренды с собственником помещения или Свидетельство о праве на собственность.
-Свидетельство о регистрации ККМ (п. 6 ст. 16 ФЗ №171). Владельцы магазинов, использующие ЕНВД, могут осуществлять отпуск товара без ККМ наличным или безналичным расчетом, при условии предоставления товарного чека по первому требованию клиента (п. 2.1 ст. 2 ФЗ «О применении ККТ…»).
-Договора на вывоз мусора, электро- и водоснабжение с обслуживающими организациями.
-Санитарные книжки и трудовые соглашения с каждым из работников.
-Если реализация планируется в Торговом центре – потребуется разрешение его владельца.
Требования Роспотребнадзора отражены в нормативно-правовых актах:
СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли…» предписывают, что вмагазине должно присутствовать горячее и холодное водоснабжение, канализация, освещение, вентиляция и отопление, а также необходимо наличие помещений для хранения продукции. Для поддержания оптимальной температуры хранения,пиво всегда должно находится в кегах.
ФЗ от 22. 11. 1995 №171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота…» говорит онедопущении продажи пива вблизи детских образовательных учреждений или организаций здравоохранения.
В соответствии с ГОСТ Р 51304-2009, на всех товарах должны присутствовать ценники, качество услуг должно соответствовать ожиданиям потребителей (не допускается продажа определенного вида пива взамен того, которое нужно покупателю, без его ведома). Также необходимо соблюдать режим работы, ассортимент перечня товаров, гигиенические требования к персоналу (наличие сан.книжек) и уровню освещенности, шума, вентилируемости, температуры в торговом помещении.
Что касается площади магазина, то конкретных требований в законодательных актах нет. Для начала предпринимательской деятельности необходимо подать соответствующее уведомление в территориальный орган Роспотребнадзора и получить заключение (Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей от 12.08.2010 №309). При проверке магазина нужно предоставить сотрудникам СэС договор на вывоз мусора и документы на обслуживание канализации и освещения. В них обычно указываются контактные данные, по которым можно обратиться в случае возникновения аварийной ситуации на системах жизнеобеспечения.
Нормы противопожарной безопасности для торговли пивом на разлив
Нормативно-правовые акты, регулирующие данный вопрос:
СНиП 21-21-97 «Пожарная безопасность зданий и сооружений».
Постановление Правительства РФ от 25.04.2012г. №390 «О противопожарном режиме».
СП 2.13130.2012.
Приказ МЧС от 25.03.2009 «Об утверждении свода правил…».
Государственный противопожарный надзор выдает заключение только при соблюдении следующих правил:
1)Все двери должны открываться наружу, а также необходимо наличие эвакуационного выхода.
2)Помещение должно быть оборудовано противопожарной сигнализацией, в зоне видимости необходимо разместить схемы эвакуации и 2 огнетушителя.Систему пожаротушения устанавливать не нужно (она требуется только при площади более 1200 кв. м.),
-Обязательное наличие пожарных датчиков.
Необходима разработка инструкции о мерах противопожарной безопасности. На ней должны быть подписи всех сотрудников, свидетельствующие о том, что они ознакомлены с правилами.
С 1 января 2013 года не допускаетсяпродажа пива с 23 до 8 часов по местному времени, за исключением торговли на объектах общепита. Дополнительные ограничения по времени могут устанавливаться органами государственной власти на уровне субъекта (области), вплоть до полного запрета розничной торговли (п. 5 ст. 16 ФЗ №171). За несоблюдение таких ограничений на должностных лиц может быть наложен штраф от 5 000 до 10 000 руб., возможна и конфискация алкогольной продукции (п. 3 ст. 14. 16 КоАП РФ).
52.25.12-розничная торговля пивом
55.40 Деятельность баров Эта группировка включает: — продажу напитков, изготовление и продажу большого ассортимента коктейлей, а также закусок и десертов для потребления главным образом на месте, иногда в сопровождении некоторых форм развлекательных программ
Как совместить магазин и бар по закону?
Б ары-боттлшопы, то есть заведения, в которых можно выпить пару бокалов пива с друзьями и купить бутылочку редкого крафта с собой, работают по всему миру. Есть такие точки и в России, но зачастую даже их хозяева не знают, что могут получить штраф до 300 000 рублей. Наше законодательство запрещает магазинам оказывать услуги общественного питания, а общепитам — продавать алкоголь навынос. Легальная возможность запустить бар-боттлшоп есть, но нужно учесть множество деталей.
Особенности национального законодательства
Профильный 171-й федеральный закон устанавливает особые требования к продаже алкоголя. В частности:
- продавать алкоголь при оказании услуг общественного питания можно только в объектах общественного питания с залом обслуживания посетителей (то есть, магазин не может продавать алкоголь для употребления на месте);
- алкоголь в общепите может продаваться только в таре, которую вскрыл продавец или официант (то есть, бар не может допустить, чтобы покупатель вынес за его пределы закрытую бутылку пива).
Проще говоря, когда в России предприниматель открывает точку с пивом или любым другим алкоголем, он должен выбрать, что это будет: общепит или магазин. В магазине нельзя распивать алкоголь на месте, а в баре нельзя продавать алкоголь в закрытой таре.
Ответственность за нарушение этих правил предусмотрена частью 3 статьи 14.16 КоАП РФ в виде штрафов:
- на должностных лиц — в размере от 20 000 до 40 000 рублей с конфискацией продукции или без. Индивидуальные предприниматели платят штраф как должностные лица;
- на юридических лиц — от 100 000 до 300 000 рублей с конфискацией продукции или без.
Когда ограничение только появилось, «псевдообщепиты» (магазины, оформленные как общепиты, чтобы работать без ограничений по времени) наливали пиво в ПЭТ-бутылки, а крышки для них покупатель мог взять сам на выходе. Такая практика встречается и сейчас, но проверка и принципиальный судья без особых проблем докажут ее юридическую ничтожность. Кроме того, этот «лайфхак» не работает со стеклянными бутылками и банками и не подходит цивилизованным заведениям.
И все же легальная возможность запуска бара-боттлшопа в России есть!
Под одной крышей
Российское законодательство не дает совмещать формат бара и магазина в одной точке, но не запрещает открывать две точки (магазин и бар) в одном здании. Причем визуально это может выглядеть как единое пространство. Но в этом случае нужно будет учесть большое количество деталей.
Во-первых, сразу забудьте о продаже лицензируемого алкоголя. Торговать можно будет только пивом, пивными напитками, сидром, пуаре и медовухой. 171 федеральный закон содержит специальный запрет розничной продажи алкогольной продукции в случае осуществления розничной продажи алкогольной продукции при оказании услуг общественного питания по одному месту осуществления лицензируемой деятельности.
Организации и индивидуальные предприниматели, осуществляющие розничную продажу пива, должны иметь для таких целей в собственности, хозяйственном ведении, оперативном управлении или в аренде стационарные торговые объекты и складские помещения.
Розничная продажа пива при оказании услуг общественного питания осуществляется только в объектах общественного питания, в которых есть зал обслуживания посетителей. Если точка общепита располагается в жилом доме, площадь зала обслуживания не может быть меньше 20 квадратных метров (в большинстве регионов приняты свои постановления по минимальной площади, там она бывает и 30, и 50 и даже 100 квадратных метров).
Под залом обслуживания посетителей «ГОСТ 31985-2013. Услуги общественного питания. Термины и определения» понимает специально оборудованное помещение, предназначенное для реализации и потребления продукции. Его площадь определяется на основе инвентаризационных и правоустанавливающих документов.
Таким образом, розничная продажа пива и розничная продажа пива при оказании услуг общественного питания могут осуществляться в одном здании, но в разных помещениях: для первой – в торговом объекте (при обязательном наличии также складских помещений), для второй – в объекте общественного питания с залом обслуживания посетителей.
Эти помещения могут соседствовать, и даже не отделяться стенами, но должны быть разделены на уровне технического плана здания, как подлежащие самостоятельному государственному кадастровому учету отдельные объекты недвижимости.
Также, согласно закону «О защите прав потребителя», потребуются две вывески с информацией о фирменном наименовании, месте нахождения (адресе) и режиме работы. И магазин, и бар можно зарегистрировать на одного ИП или одно ООО.
Склады и санузлы
Если бар и магазин осуществляют деятельность в рамках одного юридического лица или индивидуального предпринимателя, они могут использовать складское помещение для хранения общей алкогольной продукции. Если в рамках разных лиц, — бар не имеет права использовать складские помещения магазина.
Наличия у объекта общественного питания собственных складских помещений для хранения алкогольной продукции закон не требует. Вместе с тем нужно помнить «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», которые содержат множество требований к хранению пищевой продукции в объектах общественного питания.
На наш взгляд, на практике проще завести два разных склада, чем пытаться хранить все на одном, не нарушая требования СанПиН.
«Санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию» устанавливают, что для работников торговых объектов должны быть предусмотрены туалеты, раковины для мытья рук с подводом горячей и холодной воды со смесителем. Стационарные торговые объекты должны быть оборудованы системами холодного и горячего водоснабжения, водоотведения.
Использование одного санузла для работников и магазина, и бара в рамках деятельности одного юридического лица или индивидуального предпринимателя, по нашему мнению, допустимо, а вот в рамках деятельности двух разных лиц необходимо обустройство разных санузлов. Отдельное внимание стоит уделить туалетам. Согласно «Санитарно-эпидемиологическим требованиям к организации общественного питания населения», для посетителей и работников предприятий общественного питания должны быть оборудованы отдельные туалеты с раковинами для мытья рук.
Исключение составляют предприятия общественного питания, в которых меньше 25 посадочных мест. Для них допускается наличие одного туалета для посетителей и персонала.
Если же туалет для посетителей есть и в магазине, он также должен быть оборудован отдельно от туалета для персонала. Таким образом, в вашем баре-боттлошопе должно быть минимум два туалета (один — для сотрудников магазина, один — для посетителей и сотрудников общепита).
Кассы
Утвержденная Федеральной налоговой службой РФ форма Заявления о регистрации (перерегистрации) ККТ содержит такие показатели, как «Адрес установки (применения) контрольно-кассовой техники» (код строки 050 Заявления) и «Место установки (применения) контрольно-кассовой техники» (код строки 060 Заявления).
При этом если первый (код 050) применяется для определения фактического адреса установки ККТ (дома, строения, помещения и проч.), то второй (код 060) — призван детализировать (идентифицировать) место применения ККТ внутри объекта по указанному адресу (указываются конкретные наименования торговой точки, места оказания услуг и прочее).
Хотя форма Заявления не устанавливает обязанности заявителя указывать в коде строки 060 лишь одно место установки (применения) ККТ, ограничивая лишь длину соответствующего поля для его заполнения, полагаем, что налоговые органы могут прохладно отнестись к желанию осуществлять два различных вида деятельности на одной ККТ.
Однозначно можно утверждать, что наличие отдельных кассовых аппаратов для магазина и для бара будет необходимо в случае использования различных систем налогообложения, поскольку обязательным реквизитом выдаваемого потребителю кассового чека является указание в нем применяемой при расчете системы налогообложения.
ЕГАИС
Бар и магазин могут пользоваться одним комплектом ЕГАИС. В каждом обособленном подразделении организации устанавливается один комплекс технических средств фиксации и передачи информации об объеме производства оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции в ЕГАИС вне зависимости от количества видов деятельности, осуществляемых этими обособленными подразделениями.
В случае если несколько обособленных подразделений (мест осуществления деятельности) организаций находятся на территории одного объекта недвижимого имущества (здания, сооружения), то их программно-аппаратные средства могут располагаться по месту нахождения одного из таких обособленных подразделений (мест осуществления деятельности).
При этом в ЕГАИС не нужно разносить закупки пива для магазина и бара. Форма и порядок заполнения заявки о фиксации в ЕГАИС информации о принятии, отказе или принятии с расхождениями продукции при поставке (в том числе возврате), внутреннем перемещении этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции не предусматривают индивидуализации закупок алкогольной продукции в зависимости от целей ее последующей розничной реализации.
Читайте также: